廚房消防知識培訓

㈠ 消防安全與食品安全的知識教育

我答一下食品安全知識。

1996年，世界衛生組織將食品安全界定為「對食品按其原定用途進行製作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保」，將食品衛生界定為「為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須採取的一切條件和措施」。食品質量則是指食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經基本形成如下共識：

首先，食品安全是個綜合概念。作為一種概念，食品安全包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容和食品（食物）種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。而作為屬概念的食品衛生、食品質量、食品營養等（通常被理解為部門概念或者行業概念），均無法涵蓋上述全部內容和全部環節。食品衛生、食品質量、食品營養等在內涵和外延上存在許多交叉，由此造成食品安全的重復監管。

其次，食品安全是個社會概念。與衛生學、營養學、質量學等學科概念不同，食品安全是個社會治理概念。不同國家以及不同時期，食品安全所面臨的突出問題和治理要求有所不同。在發達國家，食品安全所關注的主要是因科學技術發展所引發的問題，如轉基因食品對人類健康的影響；而在發展中國家，食品安全所側重的則是市場經濟發育不成熟所引發的問題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產經營。我國的食品安全問題則包括上述全部內容。

再次，食品安全是個政治概念。無論是發達國家，還是發展中國家，食品安全都是企業和政府對社會最基本的責任和必須做出的承諾。食品安全與生存權緊密相連，具有唯一性和強制性，通常屬於政府保障或者政府強制的范疇。而食品質量等往往與發展權有關，具有層次性和選擇性，通常屬於商業選擇或者政府倡導的范疇。近年來，國際社會逐步以食品安全的概念替代食品衛生、食品質量的概念，更加突顯了食品安全的政治責任。

第四，食品安全是個法律概念。自二十世紀八十年代以來，一些國家以及有關國際組織從社會系統工程建設的角度出發，逐步以食品安全的綜合立法替代衛生、質量、營養等要素立法。1990年，英國頒布了《食品安全法》；2000年，歐盟發表了具有指導意義的《食品安全白皮書》；2003年，日本制定了《食品安全基本法》；部分發展中國家也制定了《食品安全法》。綜合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品衛生法》、《食品質量法》、《食品營養法》等，反映了時代發展的要求。

基於以上認識，食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標准和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其後代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。

十七屆三中全會決議：加強農產品標准化和農產品質量安全工作，嚴格產地環境、投入品使用、生產過程、產品質量全程監控，切實落實農產品生產、收購、儲運、加工、銷售各環節的質量安全監管責任，杜絕不合格產品進入市場。

購買食品的「六要」、「五不要」原則

防止買到問題食品，最好在購買時就能發現，為提高消費者購買食品時的辨別能力，確保食品消費安全，消協提醒廣大消費者在購買食品時要掌握「六要」、「五不要」原則。

「六要」原則：

一、要看證照。看食品經銷商是否具備營業執照、衛生許可證及所售食品檢驗合格證明等相關證件。

二、要看包裝。看包裝有無破損或外漏；密閉性金屬包裝是否有受脹起鼓現象；包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否有仿冒知名品牌包裝裝潢問題；進口食品是否有中文標識、檢驗檢疫證明等。

三、要看廠名。看包裝和標簽上生產企業的名稱、地址、郵編、電話等是否齊備、詳細。

四、要看日期。看食品是否標注了生產日期和保質期；是否有提前標注生產日期或塗改、偽造生產、保質期限等問題。

五、要看文號。看食品是否注有衛生批准文號、生產批准文號、食品標簽認可編號等資質批准文號。

六、要看標志。看食品是否有產品執行標准(「GB」開頭是國家標准、「DB」開頭是地方標准、「Q/」開頭是企業標准)、成分配料、質量等級、凈含量、進口食品的「CIQ」等標注；「QS」標志為食品質量安全市場准入標志。

「五不要」原則：

一、不要購買添加劑超標的食品。謹防「甜味劑」、「著色劑」、「防腐劑」等添加劑超標，如外表有潮潤、發黏、發霉以及過白、過紅、變綠、變黑等非正常顏色的食品不要購買。

二、不要購買雜質污染食品。注意食品中是否摻入表面類似物質或低檔物質冒充正常食品，是否混入沙粒、發絲等雜物；不要購買散裝銷售的沒有防蠅、防塵設施的熟肉製品、涼拌菜等食品，以及售貨員未按衛生要求配戴手套、口罩等銷售的食品，這些食品極易受細菌污染，應慎重購買。

三、不要購買分量不足的食品。防止稱重的食品缺斤少兩、摻入水分或以包裝物等其他成分充重；定型包裝的食品應驗證標注重量與實際重量是否一致。

四、不要購買價格偏低的食品。購買食品要盡量選擇合法正規、信譽較好的經銷商和信譽較好的食品品牌；同品牌、同規格、同重量價格明顯偏低的要慎重購買。

五、不要忘記索要購物憑證。購買食品尤其是直接入口的熟食品，一定要索取並保留好發票或收據，以備發生消費糾紛時舉證。

建立食品質量安全追溯系統

食品質量安全追溯系統」是一個能夠連接生產、檢驗、監管和消費各個環節，讓消費者了解符合衛生安全的生產和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統。該系統提供了「從農田到餐桌」的追溯模式，提取了生產、加工、流通、消費等供應鏈環節消費者關心的公共追溯要素，建立了食品安全信息資料庫，一旦發現問題，能夠根據溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保證食品安全。

其中中國科學院食品安全防偽追溯系統是中國科學院承擔國家十三五期間的重大項目，也是國家重大民生工程；該項目是由國務院部署，國家食品葯品監督管理局等5部委聯合督辦的項目，由中國科學院承辦，由中科院深圳先進技術研究院，深圳（市政府）物聯網公共技術服務平台實施的重大項目。

㈡ 廚房消防安全管理有明確法規嗎

廚房消防安全管理規范
1、各單位按照《機關、團體、企業、事業單位版消防安全管理規定》權的要求，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，加強廚房操作人員相關消防知識的培訓；
2、在廚房內配備滅火毯和與環境場所相適應的輕便滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法；
3、每日班後，操作人員應檢查灶內的火源是否全部關閉，排油煙罩口內的油污是否清洗干凈；
4、加強廚房灶台、油煙管道周圍的消防安全檢查工作。油煙管道不應靠近可燃構件，磚砌的管道與可燃構件的距離不應小於24厘米，金屬管道與可燃構件的距離不應小於50厘米，灶台、排油煙罩口、油煙管道的周圍不能堆放可燃物；
5、做好廚房油煙管道的清洗工作，根據廚房用火的實際情況確定清洗次數。依據《北京市消防局關於加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規定，單位油煙管道的清洗，每季度不應少於1次；
6、油煙管道清洗企業應保證清洗的質量，油煙管道清洗完畢後，應由單位的工程部門和保衛部門進行檢查驗收；
各單位需根據以上要求，結合本單位實際情況，切實做好廚房油煙管道的消防安全管理工作，嚴防火災事故的發生。

㈢ 有哪些廚房防火小常識

• 1、盡量使用不燃材料製作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災;

• 2、爐具使用完畢，立即熄滅火焰，關閉氣源，通風散熱

• 3、及時清理爐灶、排氣扇、灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過多而引起火災。

• 4、定期清理吸油煙器中的油污，防止夏天溫度過高，導致油煙機中自燃。

• 5、離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關閉，明火是否熄滅

• 6、廚房應按要求配備相應的消防裝置，要熟悉報警程序和各種消防設施，學會使用滅火器材，遇有火災，設法撲救。

• 7、不要讓小孩進入廚房玩耍。

• 8、爐具的周圍：爐具的四周不能堆放雜物，如廢紙或其它易燃物品。爐具應當經常清洗，確保不會積存油脂。

• 9、抽油煙機：使用抽油煙機時，

  灶具不得干燒，避免大量的熱吸入抽油煙機內，損壞部件，甚至引燃機內油污。應請專業人員清洗抽油煙機，以防油污、水珠進入電路，造成短路。不能用易燃液體清洗抽油煙機。

• 10、燃氣：應由專業部門負責安裝，保持燃氣周圍空氣流通。嚴禁煤氣或液化氣同電飯煲、電磁爐、酒精爐、煤爐等混雜使用，如懷疑燃氣泄漏：立即關閉燃氣閥門。將附近的火源關閉。打開所有門窗通風。切勿開關任何電器(包括手機)。如果氣味強烈，應立即外出打電話報警，並通知鄰居疏散。

㈣ 消防規范中對於「廚房」有什麼特別的要求

廚房需要設防火門。防火門是消防設備中的重要組成部分，發生火災時能阻止火勢蔓延和煙氣擴散，確保人員安全疏散，安裝和使用都有相應的標准。

1、《高層民用建築設計防火規范》GB50045-95中規定，防火門應為向疏散方向開啟的平開門，並在關閉後應能從任何一側手動開啟。

2、《建築設計防火規范》GB50016-2006中規定，民用建築和廠房的疏散用門應向疏散方向開啟。除甲、乙類生產房間外，人數不超過60人的房間且每樘門的平均疏散人數不超過30人時，其門的開啟方向不限。

(4)廚房消防知識培訓擴展閱讀

1、 嚴格執行液化氣灶、柴油灶的管理規定，確保爐灶在完好狀態下使用。

2、 裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間和人員稠密的地方，氣瓶與爐灶距不少於1.5米。

3、 經常檢查爐灶各部位，發現閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發覺室內有液化氣石油氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關。檢查露點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。更換液化氣罐時應使用泡沫水進行安全檢測，以便及時消除安全隱患。

4、 爐灶點火時，要先開角閥後劃火柴，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關好爐灶開關，等油氣擴散後再重新點火。

5、 用完爐火應關好爐灶的開關、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發現有問題時要及時的進行修復。

㈤ 廚房的防火防爆措施有哪些

1、使用燃料的火災危險性。

廚房是使用明火進行作業的場所，使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，在操作和使用過程中，若不能按章操作，很容易產生泄漏、燃燒、爆炸以及雀氣中毒等事故，這是引發火災事故的一個方面。

2、廚房油煙起火。

廚房要常年與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所處環境一般都比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，日積月累，會形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在牆壁、煙道和抽油煙機的表面，如果清掃不及時，就會有引發油煙火災的可能。如廚房裡經常發生的各種煙道火災就是典型。

3、電器線路起火。

廚房電器線路敷設在裝修施工中須引起高度重視，比起其它場所來應至少提高一個耐火等級，在平時還應加強維修和保養。在廚房裡，裝修用鋁心線代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設保護蓋的現象處處可見。這些設施在水汽、油氣和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發等漏電、短路起火。另外，廚房內運行的機器也較多，超負荷電現象十分嚴重，特別是一些大功率的電器設施，在使用過程中會因電流過大導致插頭、線路發熱起火，這也是引發火災事故的一個方面。

4、廚房內使用的各種灶具和器具也是引發火災事故的關鍵。

在以前的廚房火災中，因高壓鍋、蒸氣車、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發事故的現象不在少數。

5、廚房用油也是引發火災的直接原因。

廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的賓館和飯店則主要採用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。油鍋烹調食物，因食用油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，撲救時如不得法就會引發火災。

6、人為因素造成的火災。

筆者在對賓館、飯店的廚房火災進行調查時發現，有很多人都有一種見「火」而「生畏」的恐懼心理，碰到火災發生時，採取的常是消極的逃避方式來處理初起火災，致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經常發生。另外，在廚房裡吸煙也是常有的現象，吸完煙後煙頭時常會亂扔亂丟，由此也會引發火災事故;廚房在進行衛生打掃時，時常出現亂潑倒水現象，這些水很容易進入到各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極易引起電器線路短路起火。
酒店廚房防火措施知識

1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，並制定相應的消防安全管理制定。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發現燃氣泄露首先關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。

4.廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術規范，嚴禁「以銅代鋁」的現象發生。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

5.廚房內使用的各種炊具，應該用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。