面點培訓計劃

⑴ 怎麼擬定學習西點計劃

學習計劃可以根據教學計劃而定：

烹飪專業《面點製作工藝學--西式》教學實施計劃表

周課時數： 10 總課時數：180

項目 學時 實訓任務 實訓目標 教學方法/手段 主要實訓內容 教學設備 教學地點

2 西式面點的概念、特點及分類 掌握西式面點的概念、特點及分類 講授/理實一體 1、西式面點的概念 課件、多媒體 多媒體教室

2、西式面點的特點

一、緒論 3、西式面點的分類

西式面點原料知識 掌握西式面點的原料知識 講授/理實一體 1、西式面點的原料種類、性質、特點 課件、多媒體 多媒體教室

混酥類製品的製作工藝 2、西式面點的原料質量鑒別、保管

3、西式面點的原料用途和使用方法

1 西式面點製作中常用設備與工具 了解西式面點製作中常用設備與工具的性能 講授/理實一體 1、西式面點製作中常用設備與工具的性能 烘烤爐、多功能攪拌機、發酵箱、烘烤摸具等設備的功能及使用方法。 面點實訓室

能正確使用和安全操作 2、能正確使用和安全操作

2 西式面點的概念、特點及分類 掌握西式面點的概念、特點及分類 講授/理實一體 1、西式面點的概念 課件、多媒體

2、西式面點的特點

一、緒論 3、西式面點的分類

西式面點原料知識 掌握西式面點的原料知識 講授/理實一體 1、西式面點的原料種類、性質、特點 課件、多媒體

2、西式面點的原料質量鑒別、保管

3、西式面點的原料用途和使用方法

1 西式面點製作中常用設備與工具 了解西式面點製作中常用設備與工具的性能 講授/理實一體 1、西式面點製作中常用設備與工具的性能 烘烤爐、多功能攪拌機、發酵箱、烘烤摸具等設備的功能及使用方法。

混酥類製品的製作工藝 能正確使用和安全操作 2、能正確使用和安全操作

3 西式面點的基本操作方法 掌握西式面點製作的基本操作手法 講授/理實一體 和、擀、卷、捏、揉、搓、切、割、抹、裱的正確操作手法 案台、攪拌機、刀、抹刀、裱花嘴、擠柱袋、擀麵杖

1 混酥製品的原料選擇 1、了解混酥製品的概念及特點 講授/理實一體 1、混酥製品的特點及分類 課件、多媒體

2、理解混酥製品的分類及酥化原理 2、混酥製品的原料

麵包製品製作工藝 1 麵包簡介 1、了解麵包起源及發展 講授/理實一體 1、麵包起源及發展 課件、多媒體 多媒體教室

2、掌握麵包的概念及分類 2、麵包的概念及分類

3、理解麵包製作的膨脹原理麵包製作的基本原料 3、麵包製作的膨脹原理

麵包的基本原料選擇 了解麵包製作的基本原料 麵包製作的基本原料

30 麵包生產的基本方法和工藝流程 1、掌握麵包生產的基本方法和工藝流程 任務驅動/理實一體 1、麵包生產的基本方法和工藝流程 案台、秤、烤箱、烤盤、模具、攪拌機、發酵箱 面點實訓室

2、掌握麵包生產常出現的質量問題、原因以及解救補救方法 2、麵包生產常出現的質量問題、原因以及解救補救方法

清酥類製品製作工藝 2 1、清酥類製品的概念、特點及原料選擇 1、了解清酥類製品的概念、特點及原料選擇 講授/理實一體 1、清酥類製品的概念、特點及原料選擇 課件、多媒體 多媒體教室

2、清酥類製品的特點及起酥原理 2、理解清酥類製品的起酥原理 2、清酥類製品的起酥原理

30 清酥類製品的原料配比及工藝流程 掌握清酥類製品的面團調制工藝、起酥方法 任務驅動/理實一體 1、清酥類製品的面團調制工藝、起酥方法 案台、秤、烤箱、烤盤、模具、攪拌機、冰箱、擀酥機、走槌 面點實訓室

2、清酥類製品製作關鍵

泡芙類製品的製作工藝 1 1、泡芙類製品的概念及原料選擇 1、理解泡芙製品的概念及原料選擇 講授/理實一體 1、泡芙類製品的特點 課件、多媒體 多媒體教室

2、泡芙類製品的特點及起發原理 2、了解泡芙類製品的特點 2、泡芙類製品的起發原理

3、理解泡芙類製品的起發原理

20 泡芙類製品的原料配比及工藝流程 掌握泡芙類製品的製作方法及製作關鍵 任務驅動/理實一體 1、泡芙類製品的製作方法 案台、秤、烤箱、烤盤、擠注袋、裱花嘴、攪拌機 面點實訓室

泡芙類製品的製作關鍵

製作工藝冷凍製品 2 冷凍製品簡介 了解冷凍製品的概念及分類 講授/理實一體 冷凍製品的概念及分類 課件、多媒體 多媒體教室

20 1、布甸類 掌握布甸類的製作工藝及操作關鍵 布甸類的製作工藝及操作關鍵

案台、秤、烤箱、烤盤、擠注袋、裱花嘴、攪拌機、蒸鍋、模具、灶 面點實訓室

講授/理實一體

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⑵ 勞動市場的面點師培訓要多少錢一天怎麼安排

費用不是很貴，抄這個價格基本上都是根據你學習的課程來的，一般是幾千到幾萬不等。學習的課程時長基本上是一個月，三個月，六個月，九個月，也有十五個月的。這個你最好還是親自上門去咨詢一下比較好。有很多小機構打著價格優勢讓你去學，但是學不到什麼技術，這個你一定得看好了。

⑶ 學習面點的地方

我想學做面點可以自學或者去培訓機構。
第一，專業的蛋糕培訓學校更專業。去蛋糕店做學徒每天工作超過10個小時，實際參跟著師傅參與製作的時間卻少之又少，大多數是要干瑣碎的雜事：整理廚房、搬運貨物、幫忙擺產品，這些工作分散了大量的精力，可能會花很長的時間卻學不到專業的技能。
第二，蛋糕培訓學校更系統。專業的蛋糕培訓學校不僅擁有專業的教學設備和專業的蛋糕老師，而且學習的知識和技能更加系統，從基礎到精通，學生能夠學到更多品種蛋糕的製作方法，也能掌握更多設備的使用方法，這對以後在西點蛋糕行業的發展更加有利。
第三，學徒到麵包房、蛋糕房當學徒與到專業蛋糕學校學習是兩條涇渭分明的求學之路，到麵包房、蛋糕房似乎還會有工資，而到專業蛋糕學校還要交一筆學費，乍看上去，到麵包房當學徒更合適。
第四，自學自己在家做來吃 當然就是絕對健康無添加了，通常對不總是下廚的夥伴來說，做蛋糕總是覺得是很深奧的事情。
(3)面點培訓計劃擴展閱讀：
1、品牌力量，學西點一定要注重西點培訓學校的品牌力量，就如同我們上大學，學校的力量足以證明一切，清華大學畢業的學生和普通大學畢業的學生，在社會認知上是很有區別的。
2、師資力量：學西點技術，老師是最重要的因素，關乎到我們到底能學到什麼程度？西點博大精深，不只是會做個蛋糕而已，各式點心，翻糖，果醬畫，糖藝等等。

⑷ 我想學做面點，去哪學比較好

我想學做面點可以自學或者去培訓機構。

第一，專業的蛋糕培訓學校更專業。去蛋糕店做學徒每天工作超過10個小時，實際參跟著師傅參與製作的時間卻少之又少，大多數是要干瑣碎的雜事：整理廚房、搬運貨物、幫忙擺產品，這些工作分散了大量的精力，可能會花很長的時間卻學不到專業的技能。

第四，自學自己在家做來吃 當然就是絕對健康無添加了，通常對不總是下廚的夥伴來說，做蛋糕總是覺得是很深奧的事情。

(4)面點培訓計劃擴展閱讀：

1、品牌力量，學西點一定要注重西點培訓學校的品牌力量，就如同我們上大學，學校的力量足以證明一切，清華大學畢業的學生和普通大學畢業的學生，在社會認知上是很有區別的。

2、師資力量：學西點技術，老師是最重要的因素，關乎到我們到底能學到什麼程度？西點博大精深，不只是會做個蛋糕而已，各式點心，翻糖，果醬畫，糖藝等等。

⑸ 寫一份學習面點品種計劃書

策劃書一般分為商業策劃書、創業計劃書、廣告策劃書、活動策劃書、營銷策劃書回、網站策劃書、項目答策劃書、公關策劃書、婚禮策劃書、醫療策劃書等。
策劃書即對某個未來的活動或者事件進行策劃，並展現給讀者的文本；策劃書是目標規劃的文字書，是實現目標的指路燈。撰寫策劃書就是用現有的知識開發想像力，在可以得到的資源的現實中最可能最快的達到目標

⑹ 面點培訓課去哪裡學

面點培訓課，建議去正規的大品牌的烹飪學校學習，因為品牌的學校是力量很強大的，設施和設備很全。學校也會制定的針對性的學習計劃，能夠讓學生能夠更加全面的學習各種記憶，並且就業也有保障。

⑺ 廚房面點工作計劃

大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

一、XX年工作總結：

1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前後台溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前台協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後台相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。「總結王-zongjiewang」

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

5.一如既往做好廚房「五常法」和衛生工作，廚房的衛生和「五常法」工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部「五常法」示範廚房。

6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後台共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定製作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標准，提升部門的服務與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧台，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓，研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。

廚房員工工作小結（2）：

回首XX年，在公司領導的指導和各個部門的支持下，堅持以身作則，高標准、嚴要求，團結和帶領廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜餚，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如下：
一、
經營方面：
1、在總公司的指導下，於10月成立「產品研發小組」。
2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應「綠色餐飲理念」，並且也獲得了一些良好的市場反應。
3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。
二、管理方面：
1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，在XX年部門人員較去年同期相比，比較穩定；也為新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。

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2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，並且培養出了一批中高層管理人員。
3、根據公司經營需求，逐步按照「六常法」健全部門相關管理制度和流程，並且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜餚品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關系在下半年裡更加強了管理，通過各部門的[FS:PAGE]監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。
6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。
三、質量方面：
1、菜餚出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業部門的意見及賓客反饋，總結出品問題，如菜餚保溫採取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬體的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。
四、衛生方面：
1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，並建立責任制。
2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。
3、各班組進行對保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期衛生清理。
4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面：
1、在保證菜餚質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監督，並及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行「先進先出」原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業需求采購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
六、存在的不足：如廚房部衛生管理、新產品研發、「六常法」的執行和落實等都存在不足。
辭舊迎新之際，廚房部將在XX年的基礎上，在公司的引導下，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進自己的工作思路，結合「研發小組」的資源，考察新的菜品，加快菜餚的創新，進而在XX年創造更好的效益。

廚房員工工作小結（3）：

時間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領導的信任，我將盡自己的能力將部門帶好，回想起XX年的工作總結，在這一年中得到了落實，見證了得爾樂的進步和發展：
1、得爾樂新橋店的開業，是得爾樂發展的見證，新橋店廚房部的「五常」管理是我們學習的，我們管理層也應帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會的成立對得爾樂來說是一個進步，這是一個讓基層員工參與公司管理和提建設性意見的組織，同時我們也碰到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建設性意見提的很少，我覺得這個需要總公司的多方引導，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理，同時也能為公司發展出謀劃策。
3、質檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了很多毛病，這樣積累在以後發展中的經驗，但裡面還有很多的不足之處，小組中有的成員思想觀念要引導，我覺得質檢不是為了應付公司的決定，而是為了糾正日常管理中出現的漏洞，我個人建議這部門應該是總公司直接領導，組成成員應該有公正心態，碰到問題應及時提出問題，糾正問題，不要讓質檢只是形式，應不定時對各部門進行監督、糾正,為創建更好的品牌打基礎。

4、得爾樂在這一年中兩次工資調整，說明公司領導對員工的重視，陳總提出的「績效工資」我個人覺得是來年一個很大的改革，這政策實行對員工來說是一個公平的體現，能讓員工多勞多得，而對懶散的員工是一種制約，希望可以早日看到這政策的實行。
5、對我個人工作總結：

（1） 對各檔口人員紀律、衛生實行正確引導、糾正，目前有所提高但還需努力。
（2）
對各檔口上菜速度慢（針對前廳提出）進行跟蹤和操作人員進行溝通，這段時間有明顯的提高，盡量做到無催菜、無投訴。
（3）
對各檔口原材料保管和申購進行跟蹤監督，對於剩料盡量做到廢物利用，節約成本。
（4）
對各檔口節能節排這塊進行意識宣傳，目前有所好轉，但需要繼續堅持。
對上述最大問題是用人缺口，目前這種[FS:PAGE]情況下無法改變的，這需要我們公司各部門的配合和合理安排，做好年底春節的接待任務。

⑻ 學面點是不是都要去學校培訓

學西點是個很好的選擇，目前來說，西點的發展前景很好，西點自從進入人們回的生活中答以來，一直受到人們的喜愛，並且在後期的發展中非常迅速，可見西點在整個中國受到的歡迎程度是不可小覷的。而且在不斷的改變著人們的飲食習慣，現在隨著西點進入國內，越來越多的人選擇麵包、牛奶作為早餐。這些只是西點在國內發展的冰山一角，它還不斷的改變著國內人們的聚餐方式等很多方面。所以西點師的需求也隨之快速增加，成為一名合格的西點師後也就不怕找不到好工作，並且隨著技術的提升發展也是會很快提升的。