手工蛋餃培訓機構

A. 蛋餃的蛋餃簡介

蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。

這是一道地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚…… 小時候，只有過年過節才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節日菜之一。全程都是純手工，一雙筷子，一個小鐵鍋或鐵勺，還有一塊豬肥肉，這就是包制蛋餃的工具。 烹制材料(四人份)
材料：
豬瘦肉(184克)、雞蛋(6隻)、蒜蓉(1/2湯匙)。
腌料：
白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)。
調料：
花生油(8湯匙)。
原料：
雞蛋數只、瘦肉若干。
備註：
把雞蛋打到腕里攪散，可以放少許鹽，攪勻；瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，剁勻；其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。 1、開小火，放少許油於鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
2、一兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿；
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；
4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住內容，如果你有金剛指或者鐵沙掌，用手操作我也不反對；
5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，一個蛋餃就大功告成了。好香啊～～......鍵盤滿是口水......怎麼沒有流口水的表情啊。但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
7、重復以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。
8、IF以上步驟出現異常情況M次，THEN請充分發揮聰明才智自行處理，AND多加練習。全部做完後，往空鍋里倒適量水燒開，把N-M個半成品蛋餃放入水中煮，煮開後適當翻動至肉熟為止，一盤蛋餃就算大功告成，要煮多久自己看著辦。雞蛋加豬肉，不好吃都難，真的很香吶。營養價值: 雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於...【所有雞蛋菜譜】
特別提示：烹飪技術好的，可以試一試使用大勺（盛湯時使用的）來製作蛋餃，即調羹半勺油（均勻沾滿勺底），1~2調羹蛋液，一調羹肉餡的方式，蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合並，這樣作出的蛋餃大小一致，十分美觀。當然，火要適中，不然很容易成木炭哦！

B. 春節為什麼要吃蛋餃

春節傳統食品 之 蛋餃2008-02-05 19:15其實我不知道蛋餃算不算春節傳統食品。如今除了大閘蟹這樣季節性實在太強的食品，基本上什麼東西都是一年四季有售。只是印象中在我小時候，速凍食品還很稀罕的年代，媽媽是要到了過年才會開始做蛋餃的。

小的時候，每到過年我都會幫媽媽做蛋餃，基本上這也是當時我唯一能幫忙做的菜了。一般都是在小年夜或者再之前一天的晚上，我搬個大靠背椅子，在上面疊一個小板凳，然後爬上去坐著，拿著個鋼勺對著煤氣灶一個一個慢慢做，費時間費工夫，不過相當暖和～

自從有賣速凍蛋餃之後，基本上過年我們家都不用再自己做了。不過一般來說速凍蛋餃皮厚肉少，而且往往不夠鮮。後來菜場里又有賣成品手工蛋餃，味道比速凍的要好，不過肉餡還是少了點- -b

在荷蘭的兩年，過年的時候都想起蛋餃來，但是我發現沒法自己做——沒有鋼勺和煤氣灶，我就不知道還有啥別的做蛋餃的辦法了。

今天因為老爸吵吵著要吃自家做的蛋餃，媽媽於是准備好了原料工具，我得以再次操練一下生疏已久的手藝。在此簡要整理一下操作須知——

必備工具：不銹鋼大湯勺（半圓形的那種，關鍵是表面要光滑，用來攤蛋餃皮），煤氣灶（開小火，用鋼勺攤蛋皮，所以電爐是沒法完成此項功能的。當然，如果想返璞歸真用蠟燭啊煤油燈啊甚至火柴啊……也可以試試哈……XD），筷子一副，調羹一隻

原料&佐料：打勻的雞蛋，肉餡（就像做餛飩餡餃子餡那樣拌好就行，豬肉牛肉都可以，如果實在覺得豬肉太貴……那放薺菜吧XD），豬油（必備，用來防止蛋粘在鋼勺上，當然也可以用牛油、植物黃油等，不過不推薦一般燒菜用的液體油，不太好弄）

基本步驟：

1. 煤氣開小火，先把鋼勺燙熱，然後用筷子夾一塊豬油在勺內均勻塗抹一下，注意不要抹得太多，不然蛋液會很稀，不容易形成蛋皮。
2. 舀一調羹左右蛋液（具體多少要看調羹大小）倒進鋼勺里，在小火上慢慢轉動鋼勺，使蛋液在其內表面形成一張圓形蛋皮，注意蛋皮中心的地方要攤得厚一點。做蛋餃的關鍵和難點就在這里。
3. 用筷子夾一點肉餡放在蛋皮中央，整理成長圓的形狀，方便把蛋皮包起來，肉不能放太多，但也不要太少XD
4. 用筷子小心地沿邊緣掀起蛋皮，包裹著肉餡對折，然後用筷子輕戳蛋餃邊緣讓兩面的皮合攏。這一步里筷子的用力和方向都要小心一點，不然很容易戳破蛋餃。
5. 小心地把做好的蛋餃從鋼勺倒進碗里。

全部蛋餃攤好後，要裝碗隔水蒸一下，差不多蒸熟後從鍋里取出，稍微涼一會兒，然後一個個小心地用筷子夾出來翻個面放在另一個碗里，這是為了防止所有蛋餃粘在一塊兒。

基本上這時蛋餃就算正式做好了，一般會把它們先放進冰箱存放，要吃的時候再拿出來。而最簡單普通的吃法，就是燒湯——倒一鍋水，裡面放幾個蛋餃，煮沸之後加點粉絲、菠菜或者白菜，然後加點調味料，就是一鍋湯～～懶人適用=^^=

C. 手工純蛋皮餃子怎麼做如何做好

主料

【蛋皮】： 雞蛋（小）5隻
鹽1茶匙

輔料

【香菇豬肉餡】： 豬肉糜220G
干香菇4朵 鹽5G
白砂糖1/4茶匙 雞精1/8茶匙
白鬍椒粉1/8茶匙 花椒粉1小撮
八角粉1小撮 現磨粗粒黑胡椒1小撮
澱粉30G
【自製蛋餃】手工純蛋皮餃子的做法步驟

1. [准備香菇豬肉餡]
干香菇提前幾個小時用清水泡發備用。因為泡香菇的水要留著拌餡料，所以我用比較少的水泡，這樣可以把泡香菇的水全部利用起來

2. 泡發的香菇撈出瀝水後切丁，泡香菇的水留用（我濾出來90ML泡香菇的水，全部用上了）

3. 豬肉糜220G加鹽5G，白砂糖1/4茶匙,雞精1/8茶匙，白鬍椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和現磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一個方向攪勻，攪至感覺肉餡變得有些粘稠的狀態
（經常有人留言說我寫一小撮看起來不清楚不的根本沒概念，但是這個真心是實在沒法再量化了....ORZ 一小撮就是手指尖捻一點點，稱不出來也量不出來的，就一點點，而且稍多些或者稍少些並沒有什麼影響的）

4. 少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉餡中，每加一次都向同一個方向充分攪勻
再加澱粉（我用的玉米澱粉）30G攪至餡料粘稠

5. 加入步驟2切好的香菇丁拌勻成餡料備用

6. 取一個燒菜用的那種鍋勺放在火上燒熱，用筷子夾著一塊焯過水的肥肉放在鍋勺裡面燙一下
這個步驟是為了把肥肉部分的油燙出來，作為油脂來使用。我這買不到大塊肥肉的，就用五花肉示意一下

7. 或者也可以用一個耐熱的刷子在鍋勺裡面刷一層油，用豬油會比植物油更香些

8. 雞蛋5隻加鹽1茶匙打散成蛋液備用。我用的雞蛋比較小，大概每隻去殼後重量不到50G。蛋液裡面我沒有加任何的澱粉之類的東西，做出來是純蛋皮的餃子

9. 把蛋液倒在刷過油的鍋勺裡面（同時鍋勺一直處於加熱狀態，全程小火 ），用手腕轉動勺子把蛋液鋪開
我直接用量杯往勺子里倒蛋液，也可以用個湯勺什麼的來加蛋液，這樣每次量都差不多

10. 趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入餡料（同時鍋勺一直處於加熱狀態，全程小火）

11. 然後撬起一側的蛋皮往另一側翻折，用筷子在邊緣處按壓（同時鍋勺一直處於加熱狀態，全程小火）
翻折的時候還沒完全凝固的那部分蛋液會被推到邊緣的，用筷子按壓的同時受熱，蛋液凝固後就封口了

12. 封口封好了的樣子，邊兒窄餡兒大圓鼓鼓可以站起來的哈
如果覺得趕不及在蛋液凝固前完成一系列動作的話可以在需要封口的時候在邊緣補一點點蛋液

13. 離火，這樣就完成了一隻，如圖是反面，因為受熱的時間比較久所以上色金黃
這個動作熟能生巧，做幾只以後速度就會越來越快的~

14. 次完成所有，這些是正面的樣子，顏色比較淺。其實餡料一般是用純肉餡，不作多餘搭配的。我比較偏好香菇肉餡的味道就還是放了香菇，但是香菇顏色透出來的地方不太美觀

15. 這是反面的樣子。剛做好的蛋餃內部餡料是還沒熟透的
如果不馬上吃的話我覺得這一步就可以直接放冰箱冷凍保存

16. 因為餡料是沒熟的，所以吃之前要煮熟。一般我家是放在砂鍋裡面，跟排骨湯啊白菜粉絲啊之類一起煮，並不是這樣單獨煮熟的。

D. 賣蛋餃賺錢嗎一般賣多少錢一個

還可以勉強維持生活。很早的時候買一元錢一個，現在估計都兩元錢一個。

E. 手工純蛋皮餃子怎麼做

【自製蛋餃】手工純蛋皮餃子的做法步驟

19.成品~

F. 速凍蛋餃怎樣烹飪

蛋餃的吃法非常多，剛把蛋餃做好的時候，比如說可以准備五花肉，准備適量的雞蛋。蛋餃是比較有名的家常菜。可以蒸蛋餃，可以做成蛋餃豬肚等等，對於烹飪技術比較好的人來說，做蛋餃是比較簡單的，但是對於初學者來說，在做蛋餃的時候一定要注意，因為蛋餃皮相對比較薄。

包好的蛋餃怎麼燒好吃

主料：五花肉適量，雞蛋適量。輔料：鹽適量，李錦記蒸魚豉油適量，老抽適量，恆順香醋適量，蔥姜蒜適量，酒適量，海天味極鮮適量，糖適量。紅燒蛋餃的做法步驟1.起油鍋，放一點點油。2.把雞蛋打散，然後拿火鍋小勺挖大半勺，油鍋不能太熱，五成就可以。3.雞蛋發到這個樣子的時候放肉餡，整個過程必須要小火，不然蛋餃皮會焦掉。4.准備好筷子和鏟子，筷子壓住肉餡的同時鏟子把雞蛋皮翻過去，對折。5.等蛋餃都做好以後就可以開始紅燒啦，先把所有蛋餃放到鍋里，接著放姜和酒。6.然後分別放入糖和以下幾個醬油，鏟子裡面是老抽，三種醬油都放鏟子里這么多，醋放一半就夠啦，最後放水。7.水不要沒過蛋餃就行啦，像這樣。然後開大火煮，開了以後換小火，燜到還剩一點湯汁。8.熟了以後先把蛋餃盛起來，再把蔥倒入剩下的湯汁里，燒一會兒，最後澆到蛋餃上。

蛋餃簡介
這是地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚……小時候，只有過年過節才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節日菜之一。全程都是純手工，一雙筷子，一個小鐵鍋或鐵勺，還有一塊豬肥肉，這就是包制蛋餃的工具。
特別提示：
烹飪技術好的，可以試一試使用大勺（盛湯時使用的）來製作蛋餃，即調羹半勺油（均勻沾滿勺底），1~2調羹蛋液，一調羹肉餡的方式，蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合並，這樣作出的蛋餃大小一致，十分美觀。當然，火要適中，不然很容易焦掉。

G. 北方有蛋餃嗎

北方是有，蛋餃的呀，因為你可以用自己的雞蛋去攤餃子，是非常好吃的呀