Ⅰ 食品衛生知識培訓試題
食品生產經營人幾年健康檢查
Ⅱ 青島 食品衛生知識培訓試卷
1、《中華人民共和國食品安全法》於2009年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標准從事生產經營活動，建立健全 食品安全管理 制度，採取有效管理措施，保證食品安全。 食品生產經營者 對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。
3、《餐飲服務許可管理辦法》規定：餐飲服務實行 許可 制度。餐飲服務提供者應當取得 《餐飲服務許可證》 ，並依法承擔餐飲服務的食品安全責任。
4、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定：餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的 采購查驗和索證索票 制度。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。
5、國務院辦公廳《關於加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》規定：對使用「地溝油」的食品生產經營單位依法責令 停產停業整頓，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機關，追究 刑事 責任。 二、選擇題（每題2分，共20分）
1、《中華人民共和國食品安全法》規定，餐飲服務環節的監管由（ D ）負責。 A.工商行政部門 B.衛生行政部門 C.質量監督部門 D.食品葯品監督管理部門
2、《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營人員應當( B )進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
3、《中華人民共和國食品安全法》規定，生產經營的食品中不得添加（ C ）。A.葯品 B.食品添加劑C.香料 D.增白劑
4、《中華人民共和國食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處( D )罰款。
A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下
C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下
5、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為（D）年。 A 、1年 B、2年 C 、3年 D、 5年
6、《餐飲服務許可管理辦法》規定，餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ C ）日前向原發證部門書面提出延續申請逾期提出延續申請的，按照新申請《餐飲服務許可證》。
A、15 B、20 C、25 D、30
7、根據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》餐飲服務提供者應當制定（ A）方案，定期檢查各項食品安全防範的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
A、食品事故處置 B、餐館規章制度 C、廚房規章制度 D、以上都不是
8、根據《餐飲服務許可審查規范》，冷盤間應達到（ E）。
A、專人負責 B、專室製作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是
9、根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。
A、食品安全管理人員 B、營養師 C、烹飪師 D、選料師
10、根據《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ A）
A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；
B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的
D、 餐飲服務提供者違法受處罰的。
三、判斷題（每題2分，共20分）
1、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營,並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。（ 對）
2、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。（錯 ）
3、患有活動性肺結核疾病的人可以從事食品生產經營工作。（錯）
4、根據《餐飲服務許可管理辦法》臨時從事餐飲服務的企業不用取得《餐飲服務許可證》。（錯 ）
5、食品從業人員在試用期，可以先上崗後體檢。（錯 ）
6、已取得餐飲服務許可證的企業在異地又從事服務的，可以不用再取得餐飲服務許可證。（錯 ）
7、從事餐飲服務的企業不得偽造、塗改餐飲服務許可證，但可以出借餐飲服務許可證。（ 錯）
8、發生食品安全事故後，餐飲服務經營者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料，不得拒絕。（ 對 ）
9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。（ 對 ）
10、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（ 對 ）
四、名詞解釋：
1、餐飲服務：餐飲服務，指通過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。
2、食品安全事故：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源於食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
五、簡答題（每題10分，共30分）
1、依據《中華人民共和國食品安全法》規定，食品經營者采購食品時應當怎麼做？
食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
2、依據《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定，餐飲服務提供者發生食品安全事故後應該如何處置？
餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品葯品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。餐飲服務提供者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。
3依據《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營應當符合食品安全標准，需符合哪些要求？
食品生產經營應當符合食品安全標准，並符合下列要求：（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；（三）有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用後應當洗凈，保持清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；（十一）法律、法規規定的其他要求。
Ⅲ 餐飲服務從業人員食品安全衛生知識培訓考試卷
一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。
4 僱傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ C ）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
2 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ A ）。 A、 增加檢查頻次 B、 吊銷營業執照 C、 吊銷許可證
3 發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。
A、 縣級質量監督部門 B、 縣級工商行政管理部門 C、 縣級衛生行政部門
4 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C）
A、 微波爐加熱 B、 蒸 C、 油炸
6 食品冷藏的溫度是（ B ）。
A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白質嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）
3 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（ X ）
4 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，並符合國家規定標准而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ √ ）
5 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）
6 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）
7 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ X ）
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
Ⅳ 深圳食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷（A卷）
這個是下載地址：http://www.cwz56.com.cn/soft/227.html
食品從業人員食品葯品安全知識衛生知識培訓試卷及答案
一，填空。
1，食品衛生法規定：凡患__凈化性疾病__，__皮膚性疾病___，___呼吸道疾病___，____肝病____，___色盲、弱視___以及其餘有礙食品衛生的患者，不得處置間接出口食品崗亭的使命。
2，違反食品衛生法，按照情節重大答允_經濟___，__民事___和__刑事___三種規則義務。
3，食品的基本衛生要求有：食品理當有的__生產日期___，__保質期___，___身分表（配料表）___，適正當應有的__衛生___要求，存在照應的___排場_，__口感___，__質構___等感官性狀。
4，我國食品衛生法的重要使命是防止食品凈化的無害因素對人體的危害，包管人民___人身安然__，加強各族人民的___身體健康______。
5，生熟分開是：生，熟食品__加工__應分開；艷服生，熟食品的__容器___，___包裝____，___器械____應分開或有___盪滌消毒過程___；
6，食品生產經營職員如患有五種疾病，就可以顛末餐具或食品把疾病凈化給主顧或引起食品中毒，為了防止「病從口入」，食品生產經營職員__處置生產___必須進行____洗手換衣___，發覺病人後及時斷絕醫治。
7，銷售熟食品要存在____冷藏____配備，東西售貨，貨款___專職收納___，包裝材料__盪滌消毒____等要求。
8，間接出口食品的操作要___戴口罩____，由於人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___，如不戴口罩，在發言，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___凈化__食品。
9，糖果糕點類的重要衛天生就是：__從業者本身疾病____，食品增多劑，___操作不衛生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）帶來衛天生就。
10，食品衛生經營單位發生食品中毒後：自動__搶救____病人；向當地衛生防疫站（疾病防止放肆核心）___報告____；保護___中毒____現場；停止銷售和封存可疑食品。
11，酒類的重要衛天生就是：____細菌適量_____，雜醇油，氰化物，__甲醇____，錳及發酵酒中____重金屬超標_______，二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。
12，肉類及其製品的重要衛天生就是：___食道_____盛行症與___激素_____，____重金屬___，亞硝酸鹽和治病菌的凈化。
13，保健食品是指表白存在___功能性_______的食品，即適宜於特定人群食用，存在___強化____機體功能，___以保健______為指標的食品。
14，稀有食品中毒可分為：___物感性____食品中毒，化學性食品中毒；真菌性食品中毒；__過敏性______食品中毒。
二，鑒別題。
1，金屬容器不克不及永劫分存放酸性食品，由於酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，儲存時候過短，金屬溶出越多，達到確定量就可以引起中毒。（x）
2，奶類及其製品的重要衛天生就是：失利變質，人畜共患盛行症和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及噴射性精力凈化，黴菌毒素凈化及摻假摻雜等。（x）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝聚素的精力，食後能引起中毒，這種精力加熱即可破環，以是加工扁豆必須炒熟煮透。（v）
4，冰箱是本事久生存食品的，由於冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁衍速率而殺滅細菌。（x）
三，篩選題。
1，冷飲食品的重要衛生就是：da微生物凈化b化學精力凈化c工業凈化da＋b
2，從外地傾銷食品應索取：aa食品的查驗合格證或化驗單b生產經營准許證c食品銷售准許證
3，蔬菜水果的重要衛天生就是：aa致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯凈化b噴射性凈化c黃麴黴素凈化d細菌凈化
4，儲存食品應做到哪四防？da防塵，防蠅b防鼠，防潮c防蟲，防蛀da＋b
這個是地址：http://www.120wm.com/article/6771.html
Ⅳ 葯品不良反應報告和監測培訓考核試題
葯品不良反應報告和監測管理辦法
一、最佳選擇題
1、必須按規定報告葯品不良反應的單位不包括
A、葯品生產企業
B、葯品經營企業
C、醫療衛生機構
D、有關單位和個人
E、非處方葯零售葯店
2、根據《葯品不良反應報告和監測管理辦法》，葯品不良反應報告和監測是指
A、葯品生產企業對本單位生產的葯品所發生的不良反應進行分析和控制的過程
B、葯品經營企業對本單位經營的葯品所發生的不良反應進行分析和報告的過程
C、醫療機構對使用的葯品所發生的不良反應進行分析、監測的過程
D、葯品不良反應監測中心作出報告並進行核實的過程
E、葯品不良反應的發現、報告、評價和控制的過程
3、葯品不良反應是指
A、不合理用葯可能造成的有害反應
B、合格葯品在正常用法下導致的致畸反應
C、正常用法用量下出現的能預測的有害反應
D、長期用葯對器官功能產生永久損傷的有害反應
E、合格葯品在正常用法用量下出現的與用葯目的無關的有害反應
4、進口葯品和國產葯品在境外因葯品不良反應被暫停銷售、使用或者撤市的，葯品生產企業應當在獲知後，多少小時內書面報國家食品葯品監督管理局和國家葯品不良反應監測中心
A、6小時內
B、12小時內
C、24小時內
D、48小時內
E、72小時內
5、進口葯品和國產葯品在境外發生的嚴重葯品不良反應，葯品生產企業應當自獲知之日起幾日內報送國家葯品不良反應監測中心
A、5日內
B、7日內
C、15日內
D、30日內
E、90日內
6、有關葯品群體不良事件報告與處置，說法錯誤的是
A、國家食品葯品監督管理局應當與衛生部聯合調查全國范圍內影響較大並造成嚴重後果的葯品群體不良事件
B、葯品生產企業獲知葯品群體不良事件後，應將調查報告報所在地市級葯品監督管理部門和葯品不良反應監測機構
C、省級葯品監督管理部門與同級衛生行政部門，應當及時將葯品群體不良事件評價和調查結果報國家食品葯品監督管理局和衛生部
D、設區的市級、縣級葯品監督管理部門，應當及時將葯品群體不良事件調查結果逐級報省級葯品監督管理部門和衛生行政部門
E、葯品生產、經營企業和醫療機構獲知或者發現葯品群體不良事件後，應當立即報所在地的縣級葯品監督管理部門、衛生行政部門和葯品不良反應監測機構
7、依據《葯品不良反應報告和監測管理辦法》的有關規定，葯品生產企業獲知葯品群體不良事件後應當立即開展調查，並在多長時間完成調查報告
A、立即
B、1日內
C、3日內
D、7日內
E、15日內
8、依據《葯品不良反應報告和監測管理辦法》的有關規定，葯品生產、經營企業和醫療機構獲知或者發現葯品群體不良事件的報告時限是
A、立即
B、1日內
C、2日內
D、3日內
E、15日內
9、依據《葯品不良反應報告和監測管理辦法》的有關規定，葯品生產企業應當對獲知的死亡病例進行調查，並在幾日內完成調查報告
A、3日
B、5日
C、7日
D、10日
E、15日
10、依據《葯品不良反應報告和監測管理辦法》的有關規定，有關從事葯品不良反應報告和監測的工作人員，說法錯誤的是
A、醫療機構應當配備專(兼)職人員承擔葯品不良反應報告和監測工作
B、葯品生產企業應當配備專職人員承擔葯品不良反應報告和監測工作
C、從事葯品不良反應報告和監測的工作人員應當具有醫學、葯學、流行病學或者統計學等相關專業知識
D、從事葯品不良反應報告和監測的工作人員應當具備科學分析評價葯品不良反應的能力
E、葯品經營企業應當配備專職人員承擔葯品不良反應報告和監測工作
11、應按照規定報告所發現的葯品不良反應的不包括
A、醫療機構
B、葯品研發機構
C、葯品生產企業
D、葯品經營企業
E、進口葯品的境外製葯廠商
二、配伍選擇題
1、A.國家葯品監督管理局
B.省級葯品監督管理部門
C.各級衛生行政部門
D.國家葯品不良反應監測機構
E.葯品生產經營企業和醫療機構