啤酒專業知識培訓材料2

① 前幾天我們培訓了雪花啤酒的知識，不知道怎麼寫培訓心得。

1樓

在過去幾年中，雪花啤酒所倡導的對自然環境和人類文化所保持的思索、觀察和體驗的精神，已經與雪花啤酒消費者產生共鳴並獲得認可。放眼中國啤酒行業，雪花啤酒品牌的打造已經成為各大巨頭的重中之重，可雪花啤酒的進步最令人矚目。雪花啤酒品牌積淀達到一定程度時，推出雪花啤酒純生也順理成章。華潤雪花啤酒高層表示，在與消費者前期溝通中，雪花啤酒純生已經獲得高度評價，這增加了雪花啤酒在經濟環境不好情況下將這款產品推向市場的決心。不少雪花啤酒消費者還表示，中國最大啤酒集團華潤雪花啤酒重拳沖擊的高檔產品值得期待。 行業人士認為，市場層面對雪花啤酒純生接受如此順利，反映出雪花啤酒品牌經過多年積累，已經取得相當成果，雪花啤酒品牌力量已能夠支撐產品向高端市場進軍。顯然，除資本外，華潤雪花啤酒手中的「品牌之劍」正在日加鋒利。 2002年以前，華潤雪花啤酒掀起的並購狂潮曾引起行業矚目，可強力主品牌的缺失一直困擾著華潤雪花啤酒，於是華潤雪花啤酒延請科特勒為其進行品牌規劃，這是當時國內啤酒行業中第一次系統打造品牌的努力。 此後，華潤雪花啤酒開始推廣「雪花啤酒 勇闖天涯」活動，雪花啤酒2005年首次推出探秘雅江峽谷，雪花啤酒2006年探源長江之旅，雪花啤酒2007年遠征國境線，雪花啤酒2008年開展極地探險。2008年上半年，華潤雪花啤酒出資1000萬贊助清華大學建築歷史與文物建築保護研究所其他關於中國古建的學術研究，雪花啤酒組織其在全國各地的公司全力支持中國古建築研究成果的普及與傳承。目前，「雪花啤酒」品牌正成為最受高端消費者歡迎的啤酒品牌，2008年，雪花啤酒純生成為全國政協十一屆二次會議「指定用酒」，「2008年夏季達沃斯論壇指定用酒」也確定為「雪花啤酒」啤酒。 經濟寒冬並未阻擋華潤雪花啤酒的發展步伐。近日，其上海建廠並連續在浙江、安徽、山東等地發起並購，生產能力大幅擴張。 「明年盤點會發現，『雪花啤酒』啤酒將以更大的幅度超過『百威淡啤』、『喜力』等國際品牌。」一位資深行業人士如此預計。世界盃開場之前，曾有業內人士分析，華潤雪花啤酒外方大股東排名世界第二的SAB釀酒集團，正是本屆世界盃主辦國南非舉足輕重的企業財團之一，在南非的地位和影響力堪比三星在韓國的影響。本次的世界盃，雪花啤酒完全可以聯手SAB，為自己的世界盃營銷爭取競爭優勢。盡管如此，華潤雪花啤酒卻似乎更願意把精力投放在國內市場，據內部人士透露，華潤雪花啤酒此次在中央電視台世界盃轉播期間密集投放廣告，每場比賽投放3段15秒廣告，投入超過8千萬人民幣。從1994年成立以來，華潤雪花啤酒一路收購、建廠，目前獨資以及合資擁有近70家啤酒廠，佔有中國啤酒市場的19.8％份額。旗下擁有30多個區域品牌。分析人士認為，華潤雪花啤酒從東北逐漸擴張到全國，把小紅旗插到每一個區域市場的過程(雪花啤酒在很長時間把市場分為紅區白區，採用不同策略，終極目標是都變成紅區)，也恰好是中國改革開放不斷進步的過程。據統計，山東省 2008 年啤酒產銷量約為480 萬千升，青啤目前在山東市場有 40％ 左右的市場份額。華潤雪花啤酒2008年在山東的銷量是8萬噸，僅佔到山東區域市場接近2％ 的市場份額。華潤雪花啤酒山東布局完成後，有望達到 60萬-70 萬千升的產能，產能釋放後，將佔有 10％-15％ 的市場份額。國泰君安分析師胡春霞表示，建廠並成立山東分公司，這說明華潤雪花啤酒與青島啤酒正面進攻的開始。但目前行業的競爭格局還不明朗。華潤雪花啤酒在山東建廠、設分公司，也很正常。四川是華潤雪花啤酒的重點市場，青啤也同樣在成都建廠。 2009年，華潤雪花啤酒銷量837萬千升，青島591萬千升，燕京467千升，哈爾濱啤酒300萬噸上下。華潤雪花啤酒悄聲當上了中國啤酒市場的老大。 從1994年成立以來，華潤雪花啤酒一路收購、建廠，目前獨資以及合資擁有近70家啤酒廠，佔有中國啤酒市場的19.8%份額。雪花啤酒旗下擁有30多個區域品牌。 分析人士認為，華潤雪花啤酒從東北逐漸擴張到全國，雪花啤酒把小紅旗插到每一個區域市場的過程（雪花啤酒在很長時間把市場分為紅區白區，採用不同策略，終極目標是都變成紅區），也恰好是中國改革開放不斷進步的過程。 在華潤雪花啤酒看來，中國社會的成長帶給雪花啤酒成長的的機會。創新、積極、進取貫穿著雪花啤酒的成長過程， 也貫穿整個中國社會發展的過程。因此，雪花啤酒的核心也就是創新、積極、進取的中國精神。 應該說，華潤雪花啤酒的「中國牌」時機打得恰到好處。隨著中國社會發展，消費水平提高，中國啤酒消費人群佔了全世界啤酒消費者的20%，中國已經成為最大的啤酒消費市場。全球啤酒量的增長有30%來自於中國。

② 釀造啤酒需要什麼材料

啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。
原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適於糖化(β-澱粉和α-澱粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白﹑糖化休止時間及溫度上升方法﹐根據啤酒的性質﹑使用的原料﹑設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調整成適當的麥汁濃度後﹐進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵﹐用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜飲用。後酵﹕為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉澱﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內飽和﹐口味醇和﹐適於飲用。過濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為﹕過濾能力大﹑質量好﹐酒和CO2的損失少﹐不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾﹑紙板過濾﹑微孔薄膜過濾等。

③ 關於啤酒的各種知識，越詳細越好

關於生啤、扎啤、冰啤、干啤、黑啤分別是什麼意思？

所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝後不

經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易保存。生啤酒經嚴格的過濾程序，將雜除

去後，變成為純生啤酒（純鮮啤酒）， 這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母

可刺激胃液分泌、增強食慾、促進消化吸收，對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。熟啤酒是

指經過巴氏滅菌、過濾後的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，

因而穩定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。

扎啤也是一個洋名，從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是「重加二氧化碳鮮啤

酒」。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同於經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同

於沒經過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優

質酒營養極為豐富。被人們譽為「啤酒原汁」的扎啤酒是將最優質的清酒從生產線上直接注入

全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，並用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從

扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐

富，飲用時更加爽口，回味無窮。

冰啤既不是冰凍後的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名

的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等）除，生產

出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別

清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

干啤酒，這種酒源於葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續發

酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發胖的人飲用．

根據啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，

採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。黑啤酒色澤呈深

紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，

麥芽香氣明顯。

④ 誰能給我介紹一下啤酒的基礎知識

啤酒最早出現於公元前3000年左右，於古埃及和美索不達米亞（今伊拉克）地區。這一歷史事實可以在王墓的墓壁上得以證實。史料記載，當時啤酒的製作只是將發芽的大麥製成麵包，在將麵包磨碎，置於敞口的缸中，讓空氣中的酵母菌進入缸中進行發酵，製成原始啤酒。由於穀物的殘渣及雜菌污染，酒的味道可想而知。

適當飲啤酒對心臟病、高血壓有一定療效。還有健胃、增加食慾、利尿、美容、抗衰老等效果。啤酒所含的啤酒花還有抑菌、鎮靜作用。泡沫所含的二氧化碳和有基酸具有清新、提神、解渴、清火潤喉的作用。

英國和捷克的研究人員對近2000名捷克人的飲酒習慣與身體肥胖狀況進行了隨機抽樣調查,發現「啤酒肚」與喝啤酒多少並沒有多大關系。實際上，一杯啤酒的熱量僅為150卡路里，脂肪也只有0.3克，而且啤酒含有蛇麻子等物質，還可以降低得心臟病、糖尿病的概率。因此，一天喝一杯啤酒沒問題。

喝啤酒相對較好

啤酒中營養成份

酒精、糖類、糊精、蛋白質、維生素、無機鹽類、
二氧化碳等。
啤酒中的氨基酸是原料大麥含有的蛋白質經過酶
的作用分解而產生的。它的含量很豐富，並且都以溶
解狀態存在於啤酒中，是人體營養所不可缺少的。 啤
酒中已分析出來17種氨基酸，這17種氨基酸中有7種是
人體不能合成的，而且是不可缺少的，缺少就容易生病。

啤酒的營養價值

啤酒素有「液體麵包」之稱，即為營養食品，1972年7月1日在墨西哥召開的第九次世界營養食品會議
上，把啤酒正式列為營養食品。這是因為，啤酒具備營養食品三個重要條件：
（一）啤酒含有多量和多種氨基酸。
（二）啤酒含有較高的發熱量。
（三）易被人體消化和吸收。
啤酒中這些營養成分來源於原料和發酵期間所生成的熱量

喝啤酒會使人發胖嗎？

由於啤酒富含營養，具有健脾開胃之功效，所以喜歡喝啤酒的人越來越多。如果大量飲用啤酒，很有
可能使人發胖？是的，如果大量飲用啤酒，很有可能使人發胖，其理由如下：

（一） 啤酒發熱量較高，這主要是因為生產啤酒的原料是大麥。據測定1升12度啤酒，其發熱量可達425千
卡，相當於250克麵包，故啤酒有液體麵包之稱。

（二） 啤酒中的營養成分易被人體消化吸收。啤酒具有健脾開胃、幫助消化、增進食慾的作用，加上飲用
酒時吃進些菜餚，又會使飯量有所增加，這些都會促進人體對營養的吸收。

（三） 啤酒對中老年人來講，大量飲用更易發胖。因為中老年人運動量減少，當攝入總量超過2000千卡時，
則會把多餘的熱量轉化成脂肪貯存起來，從而使人發胖。為了防止身體過胖，飲用啤酒時要有節制為易

啤酒除了作為飲料外，還有許多其他的妙用。
1、炒肉絲、炒肉片時，選用啤酒調生粉加以攪拌，可增加肉的鮮嫩程度。而且經過啤酒處理過的肉類也不易腐敗，味道更鮮美.
2、炸魚時，用澱粉拌些啤酒，啤酒中所含二氧化碳可使魚肉炸得皮脆肉爽，沒有油膩，還可縮短油炸時間。
3、拌冷盤時，用啤酒取代水，將冷盤浸在啤酒中略煮一下（即酒剛沸騰），冷卻後加調料，味道極鮮美。
4、啤酒可以除掉雞肉、羊肉、海鮮等食物的腥膻味。蒸魚時加少量啤酒，還會產生一種類似螃蟹的鮮美味道。
5、將沾了啤酒的毛巾擰干後，擦冰箱內外，不但光亮潔凈，還有消毒殺菌的作用。
6、走了味的啤酒可以倒入盆栽花草里，代替施肥，促使植物生長，並能起到殺蟲作用。
7、染色衣物經過洗滌，往往發生褪色。如洗凈的衣服在漂洗時加兩杯啤酒，衣服上褪色部位即可復色，尤其是黑棉衣物復我色最為明顯。

⑤ 關於啤酒的知識

幫您查了一下，如下:
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為「液體麵包」。1L12°Bx的啤酒，可產生3344kJ熱量，相當於3～5個雞蛋或210g麵包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。

⑥ 有沒有關於啤酒專業知識的網站

http://www.brewworld.com.cn/
http://www.beer365.com/
還有一個論壇：
http://www.brewer.cn/
另外提供兩個英文網站：
http://www.allaboutbeer.com/aabmhome.html
http://www.beer.com/

⑦ 如何學習精釀啤酒培訓方法

可以在河北商釀啤酒培訓基地學習釀啤酒的方法，而且這個培訓基地的愛好釀酒的人非常的多，可以交流下心得。

⑧ 啤酒知識你知道多少

「啤酒」的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的「啤」字來說，中國過去的字典里是不存在的。後來，有人根據國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱「Bier」；英國稱「Beer」；法國稱「」字的音，於是譯成中文「啤」字創造了這個外來語文字，又由於具有一定的酒精，故翻譯時用了「啤酒」一詞，一直沿用至今。

正因為啤酒以大麥芽為主要原料，所以日本人也稱啤酒在全國范圍內的知名度還較低由於嚴重的供過於求矛盾長期存在，目前我國的啤酒行業是國內飲料市場競爭最激烈的行業之一。大多數的品牌都還是處於地域性品牌階段和市場影響力較力低，而且產品主要是低檔產品，市場競爭也主要集中於低檔產品的之上，而中高檔以上的則大部分被洋啤酒所瓜分。隨著啤酒市場競爭程度的日益加劇，為了能夠更加迅速有效地實現最終消費，越來越多的啤酒企業在市場營銷運作中都將目光集中到了終端，終端的爭奪戰日益激烈，中高檔啤酒市場更是如此。除低檔的地攤、流，尤其在經濟水平較好的大中城市. 中高檔啤酒附加值高,開拓中高檔啤酒市場是提高場容量不斷擴大，前景非常廣闊

⑨ 啤酒知識

（1）按整個企業的全球銷量排行，目前前五名是：百威英博、喜力、SAB-Miller、嘉士伯、摩森康勝

國內2009年按企業銷量排名如下：
名稱（括弧內是總部所在地）銷量（萬噸）市場份額
1 華潤雪花（北京） 837 19.8%
2 青島啤酒（青島） 600 14.2%
3 百威英博（上海） 490 11.6%
4 燕京啤酒（北京） 467 11.0%
5 金星啤酒（鄭州） 190 4.5%
6 重啤集團（重慶） 180 4.2%
7 珠江啤酒（廣州） 115 2.7%
以上數據引自《中國啤酒市場研究報告（2009-2010）》

（2）SAB-Miller(就是你說的南非米樂現在的名稱)較著名的品牌：米勒淡啤、Castle Lager

（3）在不同消費者眼裡好啤酒的標準是不一樣的，很難按一個統一的標准去區分哪個品牌較好，如果是按銷量來的話（銷量達到一定程度質量應該不會差），按09年單品牌全球銷量排行，前六名是：雪花、Bud Light（百威英博旗下的一個品牌）、百威、Skol（巴西的一個品牌，也屬於百威英博）、科羅娜、喜力；在國內的夜場最受歡迎的品牌有：百威、嘉士伯、科羅娜、喜力、青島、健力士黑牌、銀子彈等

⑩ 關於啤酒的知識有哪些

冰啤既不是冰凍後的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的冰啤的釀造過程基本上就是普通啤酒的釀造過程，但是在從發酵液到清酒間的過濾階段，增加了冰晶化處理的過程，普通的啤酒在貯藏過程當中，環境是不能過於冷的，一旦接近0度，就有很多冷凝固物析出，而且不可逆，不是溫度升高就可以再溶的，所以啤酒一旦急冷、超臨界溫度時，就會產生渾濁的現象，給啤酒的外觀造成很大的影響，甚至遭到拒絕飲用，後來人們發明了冰晶化處理的方法，就是在過濾前的幾乎是瞬間，讓啤酒處於零下幾度的狀態，讓容易冷凝的物質先析出，在經過過濾濾掉，這樣在啤酒後期的貯藏過程中再遇到冷，也不怕有很多的冷凝固物析出，這就叫冰啤。

另外由於冷凝固物的析出，給啤酒帶來更爽的感覺冰啤酒的釀造原理是怎樣的，冰啤的釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），然後濾除，生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。青製冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒(鮮啤酒)是指包裝後不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易保存。生啤酒經嚴格的過濾程序，將雜質除去後，變成為純生啤酒(純鮮啤酒)，這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。