寧夏回族自治區六化知識培訓

『壹』 寧夏回族自治區的民族文化特色

1. 臊子面

臊子面是彭陽民間傳統食品，以面白、韌細、湯紅、色鮮、味香而聞名。

好臊子面的特色是"面好、湯香"，"巧婦"們十分注重面條製作和熗湯。

面好，是指面白凈、擀得薄、切得細、有筋骨、不斷線。做面條要用優質小麥麵粉。調面、擀麵、切面是決定面條質量的三關。調面講究柔韌有筋；擀麵要求薄厚均勻，以薄為佳；切面講究刀法手功，要求細長勻稱，兩邊不連，中間不斷。「撈時舉其臂而不能終其端，盤於碗而無斷」。諺語雲：「擀的就像紙，節的就像線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗里攫不斷，客人吃了三大碗，過了七個州，跨了八個縣，贊的就是咱的面。」

湯香，是彭陽臊子面的主要特色，俗雲"吃飯吃湯"，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。一般選用好裡脊肉，肉要切得細碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨後依次加入辣面、蔥、姜、調料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調料。熗好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮艷，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細絲長面配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時讓人食慾大增，吃起來酸辣可口，油而不膩。湯香味美，很受人們的青睞。

臊子面湯香味美，經濟實惠，是山區人民的傳統風味食品，至今仍是人們待客的佳餚之一。

2. 回族蒸艾葉

製法：

（1）將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉，用清水將泥沙淘凈，然後按1千克艾葉拌250克麵粉的比例，摻勻拌散，使艾葉全部沾有麵粉。

（2）鋪入籠屜蒸煮，約30-40分鍾後出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色，無濃烈的芳香葯味。

（3）盛在碗里，調以香油、辣面、蔥、蒜泥等調制的腌水即成。

（4）艾葉配以蔥、豆芽、豆腐可做艾葉餃子，配以青菜可制菜團。

特點：清香無毒，營養豐富，能「通氣血，還寒濕，止血，安胎」。尤其是端午節前後的艾葉，清嫩味鮮，具有開胃健脾，增進食慾的功效。

3. 粉湯水餃

水餃是一道傳統小吃，寧夏各地均有製作。過去常見於街頭攤點，現在也多用於筵席，作為筵席小吃上桌。

原料：羊肉餡水餃、涼粉、菠菜、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、香菜蔥、姜、蒜、精鹽、味精、醋、植物油。

製法：炒勺內放少量植物油，用蔥、姜、蒜熗鍋後，依次放進羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。鍋開後，將湯帶料一起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗里即成。

特點：湯鮮味香，民間風味。－

4. 炒糊餑

炒糊餑是一道地方著名小吃，流行於吳忠、靈武、銀川等地。「糊餑」系一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱「糊餑子」。

原料：麵粉、鹼、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。

製法：麵粉加鹼和成較硬的面團，稍餳後揉勻，再擀成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出後切成長條。燜炒時，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開後，將切好的餅條抖散放進勺內，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。

特點：肉嫩餅爽，微咸稍辣。

5. 回民筵席十大碗

在寧夏農村回民聚居村點，每到結婚喜慶的日子，回民們都要做十大碗，來招待賓客。這十大碗筵席以償為主，有燴九子、燴夾板、燴肚絲、燴羊肉、燴假蓮子、燴蘋果、燴狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴酥肉、釀飯。

這桌農村回民筵席，主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄乾、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品製成。雖是大眾菜餚，但各有各的味道。燴九子：丸子酥爛，湯濃味香；燴夾板；夾板軟韌可口，外酥里嫩；燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燴羊肉：湯鮮、肉爛；燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤香甜；燴蘋果；白湯，金黃的蘋果，散見的青紅絲，軟爛甜香；燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味；紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香；燴酥肉；酥脆鮮香；最後一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了農村回民十大碗，你也就領略到寧夏農村回民的飲食特點。－

6. 爆炒羊羔肉

爆炒羊羔肉是一道傳統小吃，寧夏各地均有製作，尤以平羅的製作獨具特色，知名度較高，故又稱平羅羊羔肉。

原料：羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。

製法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。

特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。－

7. 老毛手抓

被國家認定為「中華名小吃」的寧夏綠色清真食品—老毛手抓沿襲了幾十年的祖傳秘方，羊肉具有鮮、嫩、香三特色和油而不膩、香醇可口、常吃不厭三特點，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯還是有益於身心健康的三大補品（能提氣補虛、補血益腎、強身健體），因此深受顧客青睞。

要做到這幾點，除了有祖傳秘方外，在選羊、煮肉、切肉上還有四個講究。

首先，是選羊，選羊要選八、九個月以上，一歲以下的「羯羊」，既不能太大，也不能太小，體重大約在二十八斤到三十斤之間，這樣的從質才好。羊必須是寧夏本地的。因為本地的灘羊吃的是甘草、山麻黃等，這些草都是中草葯，吃了這種草和其他的羊從肉質到羊肉的纖維都有質的區別，這樣的羊沒有膻味。

其次，是煮肉。煮要經過溫火、慢燉、大火爆煅幾個工藝過程，在不同的過程使用不同的調料，然後出鍋，這樣的肉才香。

再次，是切肉。要用回族特有的刀功切，做到肥瘦相間，不能過肥過瘦，這樣切出的肉才好看，吃起來才有味，上盤後，才能色、香、味俱全，趁熱食用，才能達到香味撲鼻的效果。

最後，是輔料，吃手抓肉有一句格言：「吃肉不吃蒜，味道減一半。」因此蘸上毛家肉館特製的佐料吃起來會更有滋味。吃完肉再喝毛家特製的八寶茶，則能達到提氣、補虛、補血、益腎、壯陽、強身的作用。

8. 燴羊雜碎

製法：

（1）將完好的羊肺從喉管灌滿水，反復多次洗灌，直至肺色潔白為止。

（2）灌入麵糊，使羊肺漲大掛起控干水份，下鍋煮熟取出。

（3）羊頭、心、肚、腸等均燙洗干凈煮熟，切成絲下入原湯中，加蔥、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。

特點：鮮香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。－

9. 燕面揉揉

面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有製作和供應。燕面即莜麥面（固原人習慣將莜麥稱為燕麥），且成品吃時口感柔韌有筋，故名。現多用於冷盤上桌。

原料：莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。

製法：莜麥用開水漿過後，再放在鍋里炒至六七成熟，然後磨成細粉。製作時，將磨好的面用開水和成燙面面團，揉勻後分成劑子，放在床子里擠壓成細條直接落在籠屜里，然後用旺火蒸熟即成。吃時，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。

特點：色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。

10. 回族碾饌兒

製法：

（1）將籽粒飽滿的青稞穗摘來，裝入毛線口袋裡反復甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。

（2）放入大鍋中爆炒，炒成能吃的「青籽兒」，再放到筐籮里，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是寧夏回民的「碾饌兒」。

（3）食用時，加鹽、醋、油、辣湯等調味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。

特點：

翠綠松軟，清香好吃。有的回族群眾磨下的碾饌兒吃不完，曬干冬天吃。用開水浸泡，稍帶酸味、味道很美。而且含有豐富的蛋白質、脂肪、葡萄糖和其它維生素。寧夏回民還用干「碾饌兒」醫治痢疾和消化不良等疾病。

11. 回族麥芽糖

麥芽糖是寧夏川區回族群眾喜食的一種傳統風味糖果食品。每逢秋收完後，回族群眾便曬好大麥，整理好傢具，開始碾米，做糖。這種習慣已有200年的歷史。寧夏川區是寧夏大麥的主要產區，為回族群眾做糖果提供了有利的條件。他們做的糖果除了自己食用外，還拿到街上出售。到了民國年間，寧夏已有幾十家製作麥芽糖的作坊，其中尤以平羅縣惠北鄉回族群眾毛義山、毛義川的最有名氣，為「毛家糖坊」。

製法：

（1）大米子碾好，曬幾小時後與凈大麥同放大鍋內煮熟，直至水干。然後加適量水煮3-5分鍾，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑，墳內放一空而凈的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鍾左右後，缸內發出「卜咚卜咚」聲響後，急抽開缸底漏眼，上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。

（2）取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反復攪動。待湯糊稠時，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。

（3）將豆面（1千克）炒熟，和紅糖或白糖用開水沖開，和糖稀和在一起，呈大面團狀。切成小塊，擀成薄張，然後用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時，即可食用。

特點：這種農家糖吃起來干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鈣、磷、鐵，常食可消渴除熱，補虛化食，止泄寬胸。

12. 燴小吃

燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。因為夾板（夾沙）和丸子是小吃的兩種主料，故又稱燴夾板丸子。

製法：羊肉洗凈剁成肉泥，拌入雞蛋、澱粉、蔥未、薑末等料，製成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實後用刀切成菱形塊，下入油鍋內炸呈金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙）另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。燴制時，炒勺內依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料，燒開後用澱粉勾薄芡即成。

特點：質地軟嫩，滋味鮮香。

13. 正宗涮羊肉

涮羊肉，始於我國東北和西北少數民族地區，最初稱「煮羊肉」，是以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅制火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了。寧夏灘羊不與其他羊類雜交，生活在騰格里沙漠邊緣，吃鹽鹼地里的草長大，因而肉質好馳名於世。特別是灘羊中的羯羊（即小山羊出生一月內閹割，使其長大後食用）。羯羊肉是上乘的佳品，營養豐富，並有滋補功效，吃起來細嫩可口，火燥腥味，我們全部選用的是灘羊中的羯羊為原料，所以保持了特有的風味和品牌。寧夏的涮羊肉吃起來鮮、嫩、滿口生香，沒有半點腥臊味。火鍋中的湯是中葯，羯羊脖子等十幾種原料配製而成，味道更加豐美特別。食用方法獨特，涮著吃味道十分鮮美。

1.精選原料：鹽池等地的綿羯羊，這種羊沒有膻味。一隻羊以出肉20公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有十五斤左右，是用羊的「上腦」、「小三岔」、「大三岔」、「蘑襠」、「黃瓜條」這五個部位。

2.傳統凍肉方法：冰池內埋肉，一層肉一層冰，中隔油布，層層埋好。冰凍兩天左右，使肉內外凍實，其目的，清除膻味，改善肉質。

3.調料不少於七八種，如可用香油炸制的辣油，用芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等。

4.食用時一次夾的肉片不宜過多，一般來2至3片，過多就會靠民生熟不均的現象，影響口味。

來源：http://www.108sp.com/info/show.asp?info_ID=842

『貳』 寧夏回族自治區的民族風情

【宗教習俗】
回族人信仰伊斯蘭的生活方式。在居住較集中的地方建有清真寺，由阿訇主持宗教活動，經典主要是「古蘭經」，信徒稱「穆斯林」。生活習俗固守回族傳統，遵循教規，不吃豬肉。 伊斯蘭教在回族的形成過程中曾起過重要作用。清真寺是回族穆斯林舉行禮拜和宗教活動的場所，有的還負有傳播宗教知識、培養宗教職業者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有著重要位置。 按伊斯蘭教歷，每年1 2 月1 0 日為古爾邦節。每年的這一天，形成了宰牲獻祭的習俗沿襲至今。 另外，伊斯蘭教規定，每年教歷9 月定為齋月。在齋月里要封齋，要求每個穆斯林在黎明前至落日後的時間里，戒飲、戒食、戒房事……其目的是讓人們在齋月里認真地反省自己的罪過，使經濟條件充裕的富人，親自體驗一下飢餓的痛苦心態。到教歷1 0 月1 日即齋戒期滿,舉行慶祝齋功完成的盛會，這一天就是開齋節。開齋節這天，人們早早起床、沐浴、燃香，衣冠整齊地到清真寺作禮拜，聆聽教長講經佈道。然後去墓地「走墳」，緬懷「亡人」，以示不忘祖先。回族分布較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛麵食，喜食麵條、面片，還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、饊子是各地回族喜愛的特殊食品，是節日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉麵、大鹵面、肉炒麵、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數人家常年備有發酵面，供隨時使用。城市的回族一年四季早餐習慣飲用奶茶。 肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅地區的回族中被認為是聖鳥，可以飼養，但不輕易食用。如有危重病人，徵得伊瑪目（宗教職業者）同意，可作補品食用。 回族長於以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法，風味迥異的清真菜餚中，既有用發菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的家常菜和小吃。西北地區的回族民間還喜食腌菜。 回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。 回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬盛馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運章包子，遼寧沈陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陝西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當地都很有名氣。盛行於寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國。「五羅」是指五種炒菜同時上齊，「四海」是指四種帶湯汁的菜餚一次上桌。「九魁」、「十三花」、「十五月兒圓」分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。
日常飲食習俗
日常食品
居住在城市的回族，一般都是一日三餐，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙飥飥饃配炒鹹菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃飥飥饃配炒菜。炒菜一般也較簡單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒鹹菜、炒辣子醬等。晚餐大多數都吃面條，面條的種類很多，有碎面、長面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。
散居在各地農村、山區、牧區的回族，其飲食習俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區回民吃馬肉和奶食品，米麵食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習俗的影響，居住在雲南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北地區農村的回族飲食，最有特色者當屬民間宴席。「九碗三行」就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動中，多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。
從總體上看，回族的日常食品有如下鮮明的特點：
一是主食中麵食多於米食。麵食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術之精，都是無與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據統計，回族飲食中，麵食品種達60％多，而其他品種中，也或多或少地運用到麵粉。拉麵、饊子、餄餎、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經過回族人的製作，都會成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。
二是甜食佔有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩後，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳；寧夏回族嬰兒出生後，也有用紅糖開口之俗。回族著名菜餚中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋裡脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜饊子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調制面團時，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。
三是在菜餚中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及凶禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說「飲食，所以養性情也」，「凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食」，又說「惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食」。伊斯蘭教所倡導的食物，都是佳美的食物。所謂「佳美的食物」，馬堅先生解釋說，就是純潔的、可口的、富於營養的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養價值。以羊為例，性情溫順，自身潔凈，其肉美味可口，同時還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用羊肉，可以開胃健力，散寒助陽，益腎補虛。
日常飲品
回族人民最喜愛的傳統飲料是茶。茶既是回族的日常飲料，又是設席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。
無論您到西北東北或西南，也無論是城市鄉鎮或農村，只要到回族家做客，熱情的主人都會首先端上一碗熱騰騰的釅茶。回族很講究茶具，不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過去煮茶或沏茶所用的壺，一般都是銀和銅製做的，形式多樣，別具一格，有長嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。現在沏茶一般都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯，煮茶多用錫鐵壺，夏天講究用紫砂壺。
蓋碗茶是西北回族一種獨特的飲茶方式，相傳始於唐代，相傳至今，頗受回族人民喜愛。蓋碗茶由托盤、茶碗和茶蓋三部分組成，故稱「三炮台」。每到炎熱的夏季，蓋碗茶便成為回族最佳的消渴飲料；到了嚴寒的冬天，農閑的回族人早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點饊子，總忘不了刮幾盅蓋碗茶。
回族人還把蓋碗茶作為待客的佳品，每逢古爾邦節、開齋節或舉行婚禮等喜慶活動，家裡來了客人時，熱情的主人都會給您遞上一盅蓋碗茶，端上饊子、乾果等，讓您下茶。敬茶時還有許多禮節，即當著客人的面將碗蓋打開，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的，以示尊敬。如果家裡來的客人較多，主人根據客人的年齡、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。
喝蓋碗茶時，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地「刮」幾下，其作用是一則可潷去浮起的茶葉等物，二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次後，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時，客人一般不要客氣，更不能對端上來的茶一口不飲，那樣會被認為是對主人不禮貌、不尊重的表現。
節日食俗
回族有三大節日，即開齋節、古爾邦節、聖紀節。這些節日和紀念日都是以伊斯蘭教歷計算的。伊斯蘭教歷，以月亮盈虧為准，全年為12個月，平年354天，閏年355天，30年中共有1個閏年，不置閏月，與公歷每年相差11天，平均每32.6年比公歷多出1年。故回族上述三大節日一般每三年提前一個月。
一、回族的開齋節
在我國陝西、甘肅、青海、雲南等地的回民將開齋節亦稱為「大爾德」，流行在全國十個信仰伊斯蘭教的民族中，但信仰伊斯蘭教的十個民族在過節時又有許多本民族的特點和習俗。
回族的齋月，是伊斯蘭教歷九月（萊麥丹月）。回族為什麼要封齋呢？據《古蘭經》載，伊斯蘭教先知穆罕默德40歲那年（伊斯蘭教歷九月），安拉開始把《古蘭經》的啟示給他。因此，回族視齋月為最尊貴、最吉慶、最快樂的月份。為了表示紀念，就在每年伊斯蘭教九月封齋一個月。齋月的起止日期主要看新月出現的日期而定。
齋月里，回族的生活安排得比平時要豐盛得多。一般都備有牛羊肉、白米、白面、油茶、白糖、茶葉、水果等有營養的食品。
封齋的人，在東方發白前要吃飽飯。東方發曉後，至太陽落山前，要禁止行房事，斷絕一切飲食。封齋的目的就是讓人們體驗飢餓和乾渴的痛苦，讓有錢的人真心救濟窮人。通過封齋，回族逐步養成堅忍、剛強、廉潔的美德。
當人們封了一天齋，快到開齋時，齋戒的男子大多數都要到清真寺等候。聽見清真寺里開齋的梆子聲後，就在寺里吃「開齋飯」了。開齋時，若是夏天，有條件的先吃水果，沒有條件的喝一碗清水或蓋碗茶，而後再吃飯。這主要是齋戒的回民在夏天首先感到的是乾渴，而不是飢餓。若在冬天，有的人講究吃幾個棗子後再吃飯。相傳穆罕默德開齋時愛吃紅棗，所以回民現在也有這種習慣。 齋戒期滿，就是回族一年一度最隆重的節日之———開齋節。
開齋節要過三天，第一天從拂曉開始就熱鬧起來。家家戶戶都要早早起來，打掃院子巷道，給人以清潔、舒適、愉快的感覺。男女老少都換上自己喜愛的新衣服。回族群眾聚會和活動的場所——清真寺，節日里也都打掃得乾乾凈凈，懸掛起「慶祝開齋節」的巨幅標語和彩燈。
節日中，家家戶戶炸饊子、油香等富有民族風味的傳統食品。同時，還宰雞、羊，做涼粉、燴菜等，互送親友鄰居，互相拜節問候。
新疆地區的回族，在節前要掃塵，粉刷房屋。男人要理發，男女都要沐浴、換新衣。全家吃「粉湯」。這種習俗，在全國各地都大體相同。 有許多回族青年在開齋節舉行婚禮，使節日更加熱鬧，展示出絢麗迷人的色彩。
二、回族的古爾邦節
「古爾邦」，阿拉伯語音譯「爾德·古爾邦」，意為「犧牲」、「獻身」，故亦稱「宰牲節」、「忠孝節」。大部地區的回族稱為「小爾德」，是伊斯蘭教三大節日之一，一般在開齋節過後七十天舉行。
回族為什麼要宰牲過古爾邦節呢？人類的古代先知之——易卜拉欣夜間受到安拉的啟示命他宰殺愛子伊斯瑪儀獻祭，考驗他的信仰。易卜拉欣把刀磨得閃閃發光，非常鋒利。並問他的兒子：「兒子啊，爸爸真的不忍心下手啊！你走吧。」但是，他的兒子儀斯瑪儀說：「萬物非主，唯有真主！爸爸，我們是真主的僕人，來到這個世界只為拜萬能至大的主。」當伊斯瑪儀側卧後，易卜拉欣把刀架在兒子的喉頭上。這時他傷心痛哭，淚如溪流。這時，安拉派天仙吉卜熱依勒背來一隻黑頭羚羊作為祭獻，代替了伊斯瑪儀。這時易卜拉欣拿起刀子，按住羊的喉頭一宰，羊便倒了。這就是「古爾邦」的來歷。其中那種對主的忠誠，以及孝敬父母的毅然決然，是後世人要學習的。是全人類學習的楷模 。
古爾邦節，還要舉行一個隆重的宰牲典禮，這就是節日里，除了炸油香、饊子、會禮外，還要宰牛、羊、駱駝。一般經濟條件較好的，每人要宰一隻羊，七人合宰一頭牛或一峰駱駝。宰牲時還有許多講究，不允許宰不滿兩歲的小羊羔和不滿三歲的小牛犢、駱駝，不宰眼瞎、腿瘸、缺耳、少尾的牲畜，要挑選體壯健美的宰。所宰的肉要分成三份：一份自食，一份送親友鄰居，一份濟貧施捨。
宰牲典禮舉行後，家家戶戶又開始熱鬧起來，老人們一邊煮肉，一邊給孩子吩咐：吃完肉，骨頭不能扔給狗嚼，要用黃土覆蓋。這在古爾邦節是一種講究。肉煮熟後，要削成片子，搭成份子；羊下水要燴成菜。而後訪親問友，饋贈油香、菜，相互登門賀節。有的還要請阿訇到家念經，吃油香，同時，還要去游墳，緬懷先人。這種慶賀節日的形式多種多樣，各地互有異同。有些地方除了參加聚禮和訪親問友外，還組織各種文娛體育活動。新疆地區的回民在古爾邦節，無論男女，喜歡組織各種游藝活動，歡天喜地，格外熱鬧。
三、回族的聖紀節
聖紀節，是紀念伊斯蘭教先知穆罕默德的誕辰和逝世的紀念日。由於穆罕默德的誕辰與逝世恰巧都在伊斯蘭教歷三月十二日，因此，回民一般合稱「聖紀」。節日這天首先到清真寺誦經、贊聖、講述穆罕默德的生平事跡，之後，穆斯林自願捐贈糧、油、肉和錢物，並邀約若幹人具體負責磨面、采購東西、炸油香、煮肉、做菜等，勤雜活都是回族群眾自願來乾的。回民把聖紀節這一天義務勞動視為是行善做好事，因此，爭先恐後，不亦樂乎。
儀式結束後，開始會餐。有的地方經濟條件較好，地方也寬敞，擺上十幾桌乃至幾十桌飯菜，大家歡歡喜喜，一起進餐；有的地方是吃份兒飯，回族群眾叫「份碗子」，即每人一份。對於節前散了「乜貼」，捐散了東西，而沒來進餐的，要托親友、鄰居給帶一份「油香」去品嘗。
編輯本段【服飾特色】
回族服飾有鮮明的民族特色，在回族聚居區中，回族群眾依然保持著中亞人的傳統穿衣打扮。最顯著的特徵便是：回族特點的穆斯林服飾——男子多帶小白帽，女子帶各種花色的頭巾。男子多留有大鬍子！
回族服飾概述
回族服飾的主要標志在頭部。男子們都喜愛戴用白色製作的圓帽。圓帽分兩種，一種是平頂的，一種是六棱形的。講究的人，還在圓帽上刺上精美的圖案。回族婦女常戴蓋頭。蓋頭也有講究，老年婦女戴白色的，顯得潔白大方；中年婦女戴黑色的，顯得莊重高雅；婦女戴黑色的，顯得莊重高雅；未婚女子戴綠色的，顯得清新秀麗。不少已婚婦女平時也戴白色或黑色的帶沿圓帽。圓帽分兩種，一種是用白漂布製成的，一種是用白線或黑色絲線織成的，往往還織成秀美的幾何圖案。服裝方面，回族老漢愛穿白色襯衫，外套黑坎肩（老鄉稱「馬夾」）。回族老年婦女冬季戴黑色或褐色頭巾，夏季則戴白紗巾，並有扎褲褪的習慣。青年婦女冬季戴紅、綠色或蘭色頭巾，夏季戴紅、綠、黃等色的薄紗巾。山區回族婦女愛穿銹花鞋，並有扎耳孔戴耳環的習慣。
回族服飾歷史
回族把服飾通常稱為「衣著」、「穿戴」。
我國唐朝的杜環在唐和大食的一場戰役中，戰敗被俘，把他自己在其地的所見所聞作了記錄，其中談到大食的服飾：「（大食）一名亞俱羅，其大食王號暮門，都此處。其士女瑰偉長大，衣裳鮮潔，容止閑麗。女子出門，必擁蔽其面。……系銀帶，佩銀刀」。這些大食人有不少後來到中國經商，把這種服飾上的習俗自然也帶到了中國。《新唐書》第一次記載了伊斯蘭教教民的形象、服飾和宗教活動。據稱：「大食本波斯之地，男子鼻高，面黑而髯，女子白皙，出門障面，日五拜天神，系銀帶，佩銀刀……」從這些記載可以看出，阿拉伯、波斯等地來中國的穆斯林，特別是穆斯林婦女的服飾打扮，還是很有特色的。
宋代朱或在《萍洲可談》中載：「廣州蕃坊，蕃人衣裳與華異……」唐宋時期，有大量的阿拉伯、波斯來的穆斯林商人，一般都被稱為「蕃客」，這是回族的先民。這就看出，當時回族先民的服飾與漢族不同，是有自己特點的。顧炎武《天下郡國利病書》中則記載得更明確：「宋時蕃商巨富，服飾皆珍珠羅綺，器用皆金銀器皿。」可見他們當時穿的是有花紋的絲織品，佩戴戒指，使用金銀器具等。
回族男子頭纏「戴斯達爾」、戴白帽的習俗，也在很早以前就有了。宋代周輝《清波別志》說：「層檀，南海旁國也。貴人以好越布纏頭。人之言語如大食。」元代，回族人的政治、經濟、文化地位都比較高，回族人的服飾習俗和其他習俗一樣，都是自由的，沒有任何限制，有著漢族服裝的，有穿阿拉伯、波斯等地樣式的，有自製的白帽、巾袍和鞋等，開始向民族服裝發展。但是，到了明代，回族人的服飾習俗就開始受到限制。回回民族不是依據信仰習俗和祖先的服裝樣式，結合在中國居住發展的實際來想穿什麼就穿什麼，想怎麼打扮就怎麼打扮，而是受到了統治階級的強迫命令和限制。明太祖朱元璋建國後，採取禁止「胡服」的政策，讓回族人民著漢裝，這樣，回回民族開始形成的服飾習俗就不能很快得到發展，也不能受到尊重。到了清代，統治階級對回族人民更存偏見。雍正初年，山東巡撫陳世宮和署理安徽按察司魯國華等地方大員向清廷上疏，對回民的服飾、信仰等橫加指責、干涉，妄加罪名，說回民「平日早晚皆戴白帽，設立禮拜……」因此，他建議：「請令回民遵奉正朔，服制，一應禮拜等寺，盡行禁革。……戴白帽者以違制律定擬。」
這樣，回族的服飾，既受到了伊斯蘭的影響，又受到了統治階級的強迫限制。但是，回族服飾並沒有因為統治階級禁止就完全屈服而全部改著漢裝，而把一些帶有伊斯蘭教特色和民族特色較濃的服飾習慣，堅持和保留了下來。如清代袁大化《新疆圖志》記載：「阿訇之帽，上銳而高，檐以白布綻之，厚二三寸，脫帽為敬。人門必解履。婦女必障面。皆古制也。」又說「惟寺中禮拜，戴棱冠。上銳下圓，五色皆備，而白者為多」。直到今天，回民仍然頭戴白帽，有的頭纏「戴斯達爾」，女的搭蓋頭等，這都是回族服飾習俗發展變化的重要特徵。
回族服飾作用
回族的服飾具有多重作用。一是保護身體。這是人類生產、生活和生存的客觀的必然需要。根據不同的季節選擇不同的服飾，夏天穿單衣，冬天北方回族人多穿棉衣和皮衣、皮鞋等，東北和西北地區的回族人為了防寒還戴棉帽、皮帽或耳套等。回族婦女為了防風沙還戴蓋頭、搭圍巾等等。二是裝飾的作用。愛美之心人皆有之，回族人也不例外，這是人類美化自身的內在要求。如男子穿襯衫、套青坎肩，女子點額、染指甲，在衣服上綉花，都有裝飾的因素。三是具有信仰的因素，回族人去清真寺或過民族節日，需頭纏戴斯達爾、穿准白、穿麥賽襪子，婦女搭蓋頭等，因此回族服飾除了保護身體和裝飾的作用外，還有信仰的因素，這構成了回族服飾的民俗特點。
回族的服飾，根據性別形成了男子服飾和女子服飾，且男女服飾區別很大；根據年齡形成幼兒服飾、成年服飾和老年服飾，回族女性服飾分未婚服飾、已婚中年服飾和已婚老年服飾；根據地區和季節、宗教職業形成不同的服飾等。下面就男女服飾兩大類中的主要服飾品目，作一概述。
回族男子服飾
回回帽：男子戴的無檐小白帽，亦稱「禮拜帽」，回族傳統男帽，一種無沿小圓帽。回族在禮拜磕頭時，前額和鼻尖必須著地，戴無沿帽行動更為方便，遂發展成為一種服飾習俗。
回回帽從顏色上看，通常有白、灰、藍、綠、紅、黑等顏色，有的是純色，也有很多帶伊斯蘭風格花邊或圖案、文字的，如星月圖案、阿拉伯文的「真主至大」、「清真言」等，可根據季節和場合的不同選擇戴那種合適。一般春夏秋季戴白色帽最多，冬季戴灰色或黑色。最尋常的還是以白色為尋常帽式，結婚的新郎多戴紅色帽子，以示喜慶。
回回帽一般用的確良、滌卡、棉布等布料製作，也有用白棉線鉤制的。黑色是用的多為平絨、棉粘毛氈、花達呢等材料，用毛線鉤織也可。此外還有用牛羊皮革製作的帽子也很受人歡迎。
戴斯他勒：波斯語音譯，意為清真寺的阿訇或教長頭上纏的布。
回族除了戴白帽外，有些也用白、黃色毛巾或布料纏頭，俗有「纏頭回回」之稱。相傳穆罕默德在早期傳播伊斯蘭時，頭纏戴斯他勒禮拜。戴斯他勒長度一般為9尺或12尺。纏頭時有許多講究，前面只能纏到前額發際處，不能把前額纏到裡面，這樣不利於叩頭禮拜，纏巾的一端要留出一肘長吊在背心後，另一端纏完後壓至後腦勺纏巾層里。
過去回族頭纏戴斯達爾的較多，現在多數回族群眾習慣戴白帽，清真寺里的阿訇、滿拉和常去寺里鄉佬們則纏頭的比較多。
麥賽海襪：亦稱麥賽襪子，是北方穆斯林老人冬天穿的一種皮製襪子。「麥賽海」為阿拉伯語音譯，意為「皮襪子」，一般用近似皮夾克軟、薄的牛皮製成，潔凈光亮，結實耐用。如果穿上麥賽襪子可以免去小凈中的洗腳程序，而且用濕手在襪子的腳尖至腳後跟摸一下，即等於洗腳。所以回族穆斯林一般比較喜歡麥賽襪子。過去麥賽襪子都是自己縫制，現在甘肅臨夏等地有專門加工麥賽襪子的工廠，滿足了廣大穆斯林的要求，受到了好評。
准白：阿拉伯語音譯，意即「袍子」、「長大衣」。這是回族滿拉、阿訇和回族老人喜愛的服裝。准白一般選用黑、白、灰等顏色的棉布、化纖料或毛料製作，有單、夾、棉、皮四種。其款式近似現代的長大衣，但領子一般都是制服領口。
回族男子還喜歡穿白襯衫、白高筒布襪、白布大襠寬松褲等。
坎肩：是回族男子服飾的一個重要組成部分，表現了回族簡朴、大方的民族特點。
回族男女都愛穿坎肩，特別是回族男子喜歡在雪白的襯衫上套一件適體的對襟青坎肩，黑白對比鮮明，清新、干凈、文雅，也有很多帶有精美伊斯蘭圖案和各種花色的坎肩，穿在身上給人感覺很利索、干練。
回民根據不同的季節，穿不同的坎肩，有夾的、棉的，還有皮的。既可當外套，又可穿在裡面。回族男子的青坎肩，在襟邊、袋口處用針扎出明線，使衣服各邊沿平挺工整，突出服裝造型的線條美，同時，用相同的衣料做小包扣，顯得雅緻。皮坎肩選料頗講究，要用胎皮和短毛羊皮，縫成後輕、柔、平、展。冬天穿上這種皮坎肩，再穿上一件外套，既輕便保溫，又感到和諧、不臃腫。特別是回民愛清潔，講衛生，又有尚武習俗，經常要洗臉、洗手、洗小凈、練武，穿上坎肩，挽袖子洗手洗臉、幹活、習武既方便，又保暖。
回民對在清真寺念經畢業的滿拉，舉行了「穿衣」儀式的，本坊的教民則給他准備一身新衣服、綠帽、綠袍等，讓他穿上。這個風俗起源於波斯（伊朗一帶），因為波斯即舊時的綠衣大食，北方回民冬天還用黑色棉布或狐狸尾巴做耳套，用布料做的耳套。其外形似桃子，並綉有簡單的圖案。回民喜歡穿自己縫制的搭面子二毛皮大衣、老羊皮大衣。
傳統回族男子的鞋，一般都是自製的方口或圓口布鞋，也有用麻和線自製的涼鞋。隨著社會的發展；大多數回民現在到商店購置各種布鞋和牛皮鞋、涼鞋等，但忌穿豬皮鞋。農村男子的襪跟、鞋墊一般都是綉花的。回族老人有扎綁褲腿的習慣。
回族男子還喜歡隨身佩帶一把小刀，俗稱腰刀。回民掛腰刀，一是為了裝飾，二是為了隨時宰牲、救牲。這種習俗與唐代杜環記載的阿拉伯人「系銀帶，佩腰刀」的習俗是一樣的，是從阿拉伯傳人我國回族人民當中的，後來逐漸成為回族人民的習慣。
回族女子服飾
回族婦女的衣著打扮也是很有特點的。一般頭戴蓋頭(也叫搭蓋頭)。
蓋頭，旨在蓋住頭發、耳朵、脖頸。回族認為這是婦女的羞體，應該加以遮蓋。戴蓋頭的習俗，一是受阿拉伯國家的影響。在阿拉伯地區，原來風沙很大，水源較少，人們平時難以及時沐浴凈身。為了防風沙、講衛生，婦女們自己縫制了能遮面護發的頭巾。後來許多阿拉伯、波斯商人把這種習俗帶到中國。二是受伊斯蘭教的影響。《古蘭經》說：「你對信女們說，叫她們降低視線，遮蔽下身，莫露出首飾，除非自然露出來的，叫她們用面紗遮住胸膛，莫露出首飾……」中國回族女性雖然已棄用面罩，但也以頭巾護頭面，一般把頭發、耳朵、脖子都遮掩起來，久而久之逐步形成了回族婦女戴蓋頭的習慣。回族在戴蓋頭前，有的將頭發盤在頭頂，有的留把把頭，將頭發盤在腦勺後，戴上帽子，爾後再戴蓋頭。回民的蓋頭，無論在泉州、廣州、海南等沿海地區，還是在內地，一般通常有綠、青、白三種顏色，有少女、媳婦、老人之分。一般少女戴綠色的，已婚婦女戴黑色的，有了孫子的或上了年紀的老年婦女戴白色的。戴綠蓋頭顯得清俊嬌麗；戴白蓋頭顯得干凈持重；戴黑色蓋頭顯得素雅端正。回族婦女的「蓋頭」，講究精美，大都選用絲、綢、喬其紗、的確良等高中檔細料製作。在樣式上，老年人的蓋頭較長，要披到背心處；少女和媳婦的蓋頭比較短，前面遮住前頸即可。回族婦女還喜歡在蓋頭上嵌金邊，綉風格素雅的花草圖案，看上去清新、秀麗、明快、悅目。如今隨著時代的發展，有些青年回族女性的蓋頭也有了一些樣式、色彩上的變化，顯得更加活潑和大方。
回族婦女的傳統衣服一般都是大襟為主，裝飾內容卻很豐富。少女和媳婦很喜歡在衣服上嵌線、鑲色、滾邊等，有的還在衣服的前胸、前襟處綉花，色彩鮮艷，形象逼真，起到畫龍點睛的作用。回族女裝都是右邊扣扣子，紐子是自己用料子製作的。傳統回族女子的鞋喜歡在鞋頭上綉花。襪子主要講究遛跟和襪底，遛跟襪大都綉花，襪底多製成各種幾何圖案，也有綉花的。
回族婦女衣服的顏色不喜歡妖艷，一般老年人多著黑、藍、灰等幾種顏色；中、青年喜歡穿鮮亮的，如綠、藍、紅等顏色。
華語為回族通用語言，阿拉伯語為族群第二語言，在族群內部佔有舉足輕重的地位。在日常交往及宗教活動中，回族保留了大量的阿位伯語和波斯語的詞彙，在邊疆民族地區，回族人民還通曉並使用當地民族的語言。

『叄』 寧夏回族自治區監獄管理局的內設機構

根據上述職責，自治區監獄管理局設7個內設機構：
（一）辦公室。
負責協調和督辦機關日常工作；負責機關文電、會務、機要、檔案、統計、信息、保密、信訪和政務公開等工作；負責行政復議等法律事務。
（二）政治部。
承擔監獄系統警察隊伍和職工隊伍建設和管理的相關工作；負責機關及監獄系統的人事工作和機構編制工作；協助自治區司法廳承擔警務管理和警務督察的相關工作。
（三）刑罰執行處。
監督管理罪犯收監、分配、釋放、申訴、控告和檢舉工作；監督管理罪犯加減刑、假釋、暫予監外執行工作；指導全區監獄獄務公開工作；指導罪犯生活衛生管理工作。
（四）獄政管理處。
監督管理監獄的安全工作，負責分析獄情動態並提出相應對策措施建議；指導監獄做好罪犯的分押分管、考核、獎懲工作；協調駐監武警部隊執行看押工作；指導、協調獄內犯罪案件的偵破工作；擬訂監獄突發事件應急預案並監督實施；指導現代文明監獄的創建工作；監督管理監獄警用設備和武器彈葯。
（五）教育與勞動改造處。
指導罪犯思想教育、文化教育和技能教育工作；負責編制罪犯教育教學大綱、教材，指導教學活動；指導罪犯心理矯治工作；指導監獄的入監教育、出監教育、個別教育工作和監區文化建設工作；指導監獄的社會幫教和罪犯刑滿釋放後安置幫教銜接工作；指導「****」等邪教類罪犯教育轉化工作；指導罪犯勞動技能培訓工作。
（六）計劃財務處。
負責機關財務、國有資產管理和內部審計工作；監督監獄系統的財務、裝備、國有資產管理工作；編制全區監獄的設置和布局規劃；承擔全區監獄重大建設項目的規劃、立項工作；負責全區監獄信息化建設工作。
（七）離退休人員服務處。
負責離退休人員的管理和服務工作。
紀委（監察室與其合署辦公）。負責機關及直（所）屬單位的紀律檢查、行政監察工作。
機關黨委。負責機關黨的建設工作，指導所屬單位的黨群工作。

『肆』 關於寧夏的常識有哪些

簡稱寧，寧夏因宋代為西夏國所在地而得名，後設寧夏府、寧夏省。位於中國西北、黃河中游。轄區面積6.6萬平方千米，南北狹長，南高北低，北倚賀蘭山，南憑六盤山，黃河縱貫北部全境。屬溫帶大陸性半乾旱氣候，溫差大，春季多風沙。寧夏平原引黃灌溉歷史久遠。素有「天下黃河富寧夏」之稱。兼以日照充分，雨熱同期，故又被譽為塞上江南，是中國西北重要的商品糧生產基地。寧夏是中國唯一的回族自治區，回族人口佔1/3，其他有漢、滿等民族。

地理概況

寧夏回族自治區位於我國西北的黃土，高原，黃河中上游，西南接甘肅，東連陝西，北部與內蒙古自治區相鄰。盡管土地面積較小，但是寧夏卻有類型多樣的地勢地貌。境內地勢南高北低。北為寧夏平原。南為丘陵山地：黃河從中部貫穿其問，穿越10個縣市。流程399千米。主要山脈有賀蘭山、六盤山、羅山、牛首山、香山等，較大的河流有清水河、涇河、葫蘆河等。

氣候特點

寧夏屬溫帶大陸性氣候，基本特點是乾旱少雨，風大沙多，夏少酷暑，冬寒漫長，日照充足。氣溫年、日差較大。氣溫由南向北遞降，年均溫5~9℃。年降水量180~680毫米。由南向北遞減。山地降水增加顯著，如賀蘭山迎風坡年降水量約為山下銀川市的2倍。降水多集中於6~9月，且年變率大。故乾旱威脅嚴重。

自然資源

寧夏能源礦產和非金屬礦產成礦條件較好。區內煤炭資源豐富。尤以汝箕溝的無煙煤質量堪稱全國之冠。寧夏所產的煤炭大部分銷往外省區。自治區內石油、天然氣也有一定儲量，並已開發。在動植物資源方面，寧夏也佔有一定的優勢，境內有多種珍貴生物，並且已設立自然保護區。

交通運輸

寧夏回族自治區形成了以銀川、中寧、固原等地為中心，通向市縣和98%以上鄉鎮的公路網。包蘭鐵路穿越寧夏，西接蘭州，與蘭新、蘭青、隴海鐵路銜接：東接包頭，與京包鐵路相連。航空運輸方面，寧夏銀川市東南有一個機場，已開通至北京、廣州、上海、成都、西安、昆明、重慶等地的航線。

經濟概況

寧夏全區耕地面積達140萬公頃，草地面積284萬公頃。畜牧業以養羊業居重要地位，盛產裘皮。寧夏枸杞為中國同類之上品，現已開發為系列產品。主要有枸杞水晶糖、枸杞酒等，是寧夏重要的創匯項目和支柱產業。其中，枸杞、甘草、賀蘭石、發菜、灘羊皮並稱「紅、黃、藍、黑、白」五色土特產。新中國成立以來，由於交通發展迅速，先後建成了煤炭、電力、冶金、機械、醫葯、化工、建材、紡織、化纖、塑料、日用硅酸鹽、製糖、電子、儀表、皮革、造紙、卷煙、食品等行業體系，目前已成為以能源為主的經濟體系。

文化習俗

寧夏回族自治區是我國最大的回族聚居區，居住著200萬回民。他們在長期的歷史發展中，形成了濃郁的民族風情。比如，當地人喜歡唱高亢、婉轉的民間高腔山歌。俗稱花兒。花兒不用樂器伴奏，形式靈活。勞動、生活、家鄉、愛情……都是它經常表達的主題。此外，寧夏南部山區的回族婦女還喜歡剪窗花、彈口弦。

首府：銀川

銀川市位於自治區北部，西靠賀蘭山，東濱黃河。面積9555平方千米，轄3區2縣。全市以漢族居多，有回、蒙古、滿等25個少數民族。夏、商、西周時期銀川為雍州之域，戎羌諸族游牧之地，春秋戰國為朐衍等戎族居留地，秦代為北地郡富平縣地。1038年，李元吳在這里建立大夏國，史稱西夏。改稱興慶府。元為西夏中興等路、行省治所。1944年改城為市，定名銀川。銀川地處銀川平原引黃灌區中部，地勢由西南逐漸向東北傾斜，坡地平緩，東近黃河，沃野千里，素稱「塞上江南」。銀川屬溫帶大陸性氣候區。工業以機械、紡織、化工、食品、建材、電子等為主。化學工業在寧夏國民經濟中占重要地位。農作物有小麥、水稻及蔬菜、瓜果等。在交通方面。包蘭鐵路、109國道、110國道南北過境。民航班機可達北京、上海、西安、蘭州等大城市。境內有名勝古跡和旅遊景點數10處。

海寶塔

海寶塔俗稱北塔，又稱赫寶塔、黑寶塔。在銀川市區北郊海寶塔寺內。海寶塔可能始建於南北朝後秦時期。現存建築為清乾隆四十三年（1778）大地震後重修的。該塔為9層11級樓閣式磚塔，建築風格別致，呈繁體「亞」字形，簡潔而富於變化，為中國古塔所罕見。塔剎是用綠色琉璃磚砌成的桃形四攢尖頂，無論相輪、華蓋、寶珠等附屬物，都別具一格。

西夏王陵

西夏王陵位於賀蘭山東麓，方圓40平方千米，有9座帝王陵和100座官僚、勛戚的陪葬墓。陵邑位於陵區北部，總面積約6萬平方米，四周築有夯土城牆。城內四角築有角台，高大的闕台雄踞神道兩側。公元1227年。陵邑被毀。現僅存神牆、鵲台、角樓等。那些黃土築的高達20多米的八角塔形陵台，近現代以來被外國遊客譽為中國的金字塔。

賀蘭山岩畫

賀蘭山岩畫是中國古代游牧民族在石崖上鑿刻的遺跡，畫的主要內容以人面像、射獵、放牧、戰爭、舞蹈、圖騰與生殖崇拜等為主，是對繁衍生息於這一帶的古代游牧民族的生活的真實反映。賀蘭山岩畫反映了中國北方古代游牧民族的生產、生活和風俗，為學術研究提供了珍貴的形象資料。

滾鍾口

滾鍾口俗稱小口子，位於銀川市西北33千米的賀蘭山東麓。山口三面環山，向東敞開。形若大鍾。內有一座小山，如鍾內懸掛的鍾鈴，由此得名。現在保存下來的古建築有老君堂、斗母宮、大悲閣、小洞天、興隆寺和清真寺等，是佛教、道教與伊斯蘭教三教合一的場所。因溝口盡頭山巔上白雪終年不融，故有賀蘭晴雪一景，為明代寧夏八景之一。另外山谷中還有獅吼、卧虎、仙人指路、青羊跳躍等自然景觀，十分形象生動。

中衛高廟

中衛高廟始建於明代正統年間。初建規模較小，經歷代增建重修，至清代已成為一處規模較大的古代建築群。中衛高廟是一座三教合一的寺廟。高廟坐北朝南，主要建築是保安寺的山門和大雄寶殿，殿後是高廟的磚雕牌坊、南天門、中樓，最後是高達3層的五嶽、玉皇、聖母殿。這些主要建築都在一條中軸線上，層層相應，步步增高，氣勢雄偉。縱觀全貌，建築群重樓疊閣，亭廊相連，檐牙相啄，翼角高翹，構成了迂迴曲折的內外空間，全面反映出寧夏古建築的風貌。

一百零八塔

一百零八塔位於青銅峽市峽口山黃河西岸山坡上，依山勢而建。各塔的塔身似覆缽，外表為白色，具有喇嘛塔的特點。塔群呈等邊三角形，布局獨特。別具匠心。此塔群始建年代已無記載，但明代中期的《大明一統志》中已稱其為古塔。它是我國古塔建築中唯一總體布局為三角形的大型塔群。

須彌山石窟

須彌山石窟又叫圓光寺石窟。海拔1700多米。峰巒疊嶂，岩石嶙岣。須彌山上先後修鑿了130多個石窟，其中有20餘窟保存得比較完整。分別置於圓光寺、子孫宮、大佛樓、桃花洞等地方。其中以第2窟最大，刻於唐大中三年（849），內置一釋迦牟尼坐像。高20米。雙手置於膝上，雙腿下垂，面部飽滿，衣紋自然而流暢，唐代藝術風格極為濃厚。窟內還有多處唐、宋、西夏等各個時代的題記，為中國最重要的石窟藝術寶庫之一。

鎮北堡西部影視城

鎮北堡西部影視城位於銀川市西賀蘭山下。它由兩座古堡構成，一是俗稱老堡的明代兵營：一是老堡被地震摧毀後，於乾隆年間修建的新堡，當地俗稱為土圍子。從這里誕生了一系列走向世界的電影名片，張藝謀在這里拍攝了《紅高梁》，還有周星馳的《大話西遊》等。

沙湖

沙湖在平羅縣境內，位於姚（姚伏）西（西大灘）公路與包蘭公路交叉點上，南距銀川56千米，北距石嘴山60千米。總面積45平方千米的沙湖，有湖泊8.2平方千米，平均水深2.2米，沙漠12平方千米，濕地沼澤24平方千米。沙湖蘆葦茂密、魚躍鳥鳴，湖東是候鳥的棲居地，為較好的觀鳥區之一。

沙坡頭

沙坡頭在中衛市城西約20千米處，地處騰格里沙漠東南緣。沙丘呈新月形，高近100米。腳下是滔滔奔騰的黃河，風光旖旎。氣勢壯觀。人們登上沙丘頂，從上往下滑，沙子就會發出一陣陣的響聲：有時像抖空竹的嗚嗚之聲，有時又像金鍾長鳴，悠揚洪亮，十分奇妙。沙坡鳴鍾成為中衛勝景之一，與敦煌鳴沙山有異曲同工之妙。

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『柒』 寧夏回族自治區

寧夏回族自治區：簡稱寧，是中國五大少數民族自治區之一。處在中國西部的黃河上游，東鄰陝西省，西、北部接內蒙古自治區，西南、南部和東南部與甘肅省相連。南北相距約456公里，東西相距約250公里，總面積為6.64萬多平方千米。自治區首府銀川。
寧夏得黃河水灌溉而形成了悠久的黃河文明。早在三萬年前，寧夏就已有了人類生息的痕跡。公元1038年，黨項族的首領李元昊在此建立了西夏王朝。歷史上是「絲綢之路」的要道，素有「塞上江南」之美譽。
1958年10月25日，寧夏回族自治區正式成立，自治區轄2市、1專區、17縣：銀川市、吳忠市、中衛縣、中寧縣、同心縣、靈武縣、鹽池縣、金積縣、固原縣、西吉縣、海原縣、隆德縣、涇源縣。
2015年3月，寧夏回族自治區行政區域劃分為5個地級市，9個市轄區、2個縣級市、11個縣，另外還轄1個開發區。