⑴ 如何制定餐廳員工培訓計劃
餐飲部員工培訓計劃
培訓目的：提高參訓人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水平，使參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標准化的優質服務。
培訓對象：餐飲部前廳全體員工。
培訓地點：（待定）
培訓形式：理論講解及示範、實操練習、課堂互動相結合。
培訓內容：餐飲知識及操作規范（下附培訓計劃提綱）。
培訓課時：205課時（26天）
授課人員：
培訓用品：白板、白板筆、投影儀等（另附）
序號
培訓課時
培訓內容
培訓目的
1.
2
餐飲常識
使員工了解餐飲發展慨況、餐飲產品及其特性，激發從業的積極性。
2.
2
酒店員工應具備的基本素質
讓員工了解並掌握從業的基本素質。
3.
3
酒店服務意識
了解服務意識的概念、理解其重要性，掌握服務意識的內涵、核心。
4.
3
禮節禮貌、儀容儀表、微笑
領會禮節禮貌的重要性，掌握禮節的分類與具體要求、微笑的意義及標准。
5.
4
言談舉止的要求、行為規范
掌握服務中的操作禮節以及肢體語言等行為的具體要求及規范。
6.
4
餐廳常用專業服務禮貌用語
熟記服務用語的規范和標准。
7.
4
餐廳業務技能——托盤
掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。
8.
4
餐廳業務技能—餐巾折花
掌握口布的作用、分類及折花的方法。
9.
4
餐廳業務技能——斟酒
掌握斟酒的方法與技巧。
10.
8
餐廳業務技能——擺台
了解擺台的分類，掌握擺台方法、標准及注意事項。
11.
4
餐廳業務技能——上菜、分菜
掌握上菜、分菜的方法與要領。
12.
16
掌握培訓內容
掌握餐飲技能，達到熟練運用操作。
13.
2
點菜寫單及程序要求
掌握點菜寫單及程序及注意事項
14.
4
餐飲細節服務及案例分析
了解細節服務的意義、注意事項及其要點。
15.
4
酒水知識、茶、飲料知識
了解酒、茶、飲料的特點、分類及其服務的常識和各自的代表品牌。
16.
4
餐飲部前廳崗位職責
了解並牢記前廳各崗的職責。
17.
4
餐飲部前廳管理制度
掌握衛生檢查、服務檢查、餐具管理、布草收發、值班檢查等制度。
18.
4
點菜技巧及推銷技巧
掌握點菜技巧及推銷技巧
19.
3
語言技巧及祝酒辭
熟練運用祝酒辭
20.
8
掌握培訓內容
復習上述講課內容，達到應知應會。
21.
4
宴會預訂、接聽預定電話
掌握接聽電話的禮儀與要求。
22.
4
個性化服務
了解個性化服務的含義與具體要求。
23.
4
專業技能訓練
實操練習餐飲技能及禮節禮貌。
24.
8
菜品知識
掌握菜系的分類、特點及其常識。
25.
24
菜譜知識
熟記菜品特色、價格、味形等
26.
16
餐飲服務規范及標准
統一服務中各項操作標准與規范。
27.
2
餐飲衛生規范及標准
了解環境衛生、服務衛生、個人衛生、後廚衛生及消毒方法。
28.
12
宴會服務程序與標准
了解並掌握宴會服務的程序與標准。
29.
4
客訴處理
掌握客訴處理的方法與技巧
30.
4
特殊菜餚服務
燕、鮑、翅及海鮮等菜品的服務方法
31.
12
模擬服務流程
通過實操使員工熟練掌握服務流程。
32.
18
掌握理論知識內容
復習理論知識，達到理解和掌握。
33.
2
考核理論知識、技能實操
對員工的培訓成績進行測驗摸底。
你再根據實際情況做修改。
⑵ 餐廳經理的工作計劃要怎麼寫
餐廳開業籌備工作 -餐廳開業計劃書:
作為一家新開餐廳 ，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內容多，稍有不周，將對開業後的管理產生較大的影響。，希望具備一定的可操作性，提供實實在在的幫助。
做好餐廳開業前的准備工作，對餐廳開業及開業後的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。
本文採用倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作為一個項目來運作。
一、餐廳的工作任務
餐廳服務，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐廳管理，對整個餐廳的經營管理都有非常重要的意義。主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
二、餐廳開業籌備的任務與要求
餐廳開業前的准備工作，主要是建立部門運轉系統，並為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的准備。
具體包括：
三、確定餐廳的管轄區域及責任范圍
餐廳（經理）一般要提前2個月到崗。
到崗後，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然後根據實際情況，確定的管轄區域及部的餐廳主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。
餐廳范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、會議室；員工餐廳也由統一管理。
四.確定餐廳主要功能及布局。
根據餐廳總體建築布置和市場定位，對餐廳區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
五.餐廳組織機構
要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、建築布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
六.制定物品采購清單
餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。采購，在制定各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.餐廳的建築特點。采購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關系。
2.餐廳的設計標准及目標市場定位。餐廳管理人員應從的餐廳實際出發，根據設計的標准，同時還應根據餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要
3.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標准。
4協助采購
餐廳經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，餐廳經理應密切關注並適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。
5參與制服的設計與製作
餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。
七.編寫部門運轉手冊《管理實務》
運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
八.參與員工的招聘
通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經理則負責把好錄取關。
九.抓好開業前培訓工作
開業前培訓是餐廳開業前的一項主要任務，餐廳經理需從餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。
一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求一個月前到位，經過餐廳整體的半個月軍訓後，由餐廳安排培訓，培訓的主要內容有：餐廳的基礎理論知識；基本功練習；餐廳服務規范流程的訓練；餐廳主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。
十.開業前懇荒衛生工作
開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。餐廳應在開業前.共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。
十一.部門的模擬運轉
餐廳在各項准備工作基本到位後，即可進行部門模擬運轉。這既是對准備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
三、餐廳開業准備計劃
十二.開業前第15天
餐廳負責人到位後，與工程承包商聯系，這是工程協調者或店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。
十三.開業前第15天至第20天
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解餐廳的營業項目、餐位數等。
3.了解餐廳包房、等其它配套設施的配置。
4.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
5.了解有關的訂單與現有財產的清單。
6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7.確保所有訂購物品都能在開業10天前到位，並與總經理商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。
10確定餐廳經營的主菜系。
11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標准、管理制度、運轉表格等。
12.落實員工招聘事宜。
十四.開業前第12天至第10天
1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的布置標准。
2.制定部門的物品庫存等一系列的標准和制度。
3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學葯品的領發和使用程序。
6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。
7.建立餐廳質量管理制度。
8、制訂開業前員工培訓計劃。
十五.開業前第8天至第6天
1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前6天將所有必需品供應到位。
3、准備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳收時使用。
4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標准。
6、實施開業前員工培訓計劃。
十六.開業前20天
1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。
2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好後報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②餐廳的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。
4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
5、與財務部聯系制訂結帳程序並安排二個課時以上的培訓。
6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
7、與保安制訂安全管理制度。
8、建立餐廳的文檔管理程序。
9、繼續實施員工培訓計劃。對餐廳服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
十七.開業前第5天
1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標准。
2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。
3、准備足夠的用品，供開業前清潔使用。
5、確保所有餐廳物品按規范和標准上架存放。
6、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
7、與財務總監一起准備一份詳細的貨物貯存與控製程序，以確保開業前各項開支的准確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計劃。
十八.開業前第3天
1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定餐廳的組織機構。
3、確定餐廳的營業時間。
4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐廳消費的相關規定。
8、編制餐廳基本情況表（應知應會）
9、著手餐廳的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。
十九.開業前第2天
1、 全面餐廳區域，進入模擬營業狀態。
2、 廚房設備調試。
3、 主菜單樣品菜的標准化工作。
4、 准備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
二十.開業前的試運行
開業前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保餐廳從開業前的准備到正常營業的順利過渡。餐廳的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：
(1)持積極的態度
餐廳進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
(2)經常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐廳管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作. 都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐廳管理人員可採取以下措施：
(3).盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。
(4)加強對倉庫和物品的管理
開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。
(二十一)確定物品擺放規格
在接手了包廂、宴會廳後.餐廳經理等一起馬上確定擺台規范、物品擺放規格工作，並拍照製作標准化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(二十二)工程部和餐廳共同負責驗收
作為使用部門，餐廳的驗收對保證後期質量至關重要。餐廳在驗收前應根據本餐廳的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。經理在驗收後，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工
(二十三)注意工作重點
1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。
2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
3、注意設備的保養。
4. 加強餐廳菜餚的培訓。特別是開業期間的菜餚、餐廳的主要特色菜等；廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。
5. 模擬開業日程安排：
初級階段：
前2天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場後，對設備熟練使用。
前2天 熟悉台位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。
前2天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。
前2天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高階段：
前2天熟練操作。完全掌握擺台、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。
籌備開業：
前1天 全面籌備開業
模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺台、清理等；並在每次模擬後，召開分析會，經理、培訓部經理、餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業後的正常營運。
在模擬開業後期，也可適當邀請餐廳總經理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導
⑶ 中餐員工全面培訓的方案是
餐飲企業新員工培訓分析
餐飲業屬於勞動密集型服務行業，
各崗位員工更新快，
人員流動率高，
據統
計，人員的流動率一般在
30%-40%
之間，
，再加上因地、因時和其他因素造成酒
店從業人員經驗型的多，高學歷和專業進修人員少，以牡丹大酒樓為例
:
初中以
上文化程度為
75%,
高中及中專文化程度為
15%,
大專以上學歷人員僅占
10%
。
這
些都給企業的培訓工作帶來不小的難度。
同時，
餐飲業競爭日趨激烈，
經營利潤
空間越來越小。
這些外部環境因素導致一些餐飲企業經營管理者把壓縮人力成本
作為一種經營管理策略
.
這在很大程度上成為制約著餐飲業持續發展的瓶頸。雖
然人力資源培訓的重視程度也在逐步提高。
但是，
由於認識上和體制上存在這樣
或那樣的問題，許多餐飲企業的培訓都沒有達到預期的效果。
1.
管理者對培訓認識的偏差。
在餐飲業，
由於培訓結果常難以立即轉化為量
化的效益，被一些管理者視為花錢不見效，花錢不討好的事
.
由於培訓經費捉襟
見肘，
很多餐飲企業只是維持最低限度的培訓，
在效益滑坡時則培訓更少或者干
脆不培訓，或者只做一些常規型的部門業務培訓，缺少提高性、持續性、系統性
的培訓。
很多管理者都認為：
與其把資金和時間耗費在頭緒多、
見效慢的人力資
源培訓上，
不如投入到預期能顯著改善業績的經營管理項目中。
在此類培訓思路
的制約下，
能持續提升員工勝任能力的培訓少而又少，
這些企業的發展進程就難
免因遇到人力資源瓶頸、人才儲備斷層而受阻。
2.
培訓對象不全面，
培訓計劃與職業規劃脫節。
職業規劃是人力資源管理趨
向人性化的一個重要標志，
而人力資源培訓是職業規劃的一個主要基點。
但多數
餐飲企業的培訓計劃只考慮到那些低學歷的基層員工和重實務的業務骨幹，
沒有
就中高層管理人員的培訓作出必要的、
合理的安排。
採取這種做法，
其動因主要
基於這樣一種觀念：
中高層管理人員是企業的棟梁，
既不需要、
也沒有時間接受
培訓。
實際上，
餐飲企業中高層管理人員的職業規劃問題更為突出，
他們更需要
通過培訓更新觀念、補充知識、增強能力、增長才幹，所以應當為他們接受高層
次、高級別、高增值的培訓提供機會。
3.
培訓計劃與崗位需求脫節。培訓預期目標的制定具有盲目性
,
實施課程和
培訓效果不佳
.
很多餐飲企業員工報抱怨培訓多
,
但好象又沒有什麼實際效果
,
與
這方面有很大的關系
.
例如曾請來一著名大學的幾位老師來給員工上課，但發現
效果很不佳，
原因是老師們講授的內容側重理論知識和認識提高，
更適合管理層
的提高培訓，
而對參加培訓的大多隻有初中文化水平的學員來說，
似平有些曲高
和寡。
其實這種情況普遍存在。
一個沒有經過認真分析而做出的培訓決策可能在
⑷ 誰能告訴我五星級酒店中餐經理的工作內容
其實是一樣的..做好上級分配下來的任務就行了.實踐中找真理哈..
先看看這個
不同的部門的主管領班經理崗位職責都不一樣
接待員職責：
⑴按酒店規定自查儀表儀容，准時上崗；
⑵認真閱讀交班記錄，完成上一班未完成工作；
⑶熱情接待各方來賓，為客人提供良好的服務；
⑷客人到店時，要主動向客人問好；
⑸為客人准確快速地辦理入住登記手續，合理安排好各種房間；
⑹准確掌握房態並及時與客房部核對房態；
⑺與各部門密切聯系，做好客人資料、信息的溝通；
⑻熟練掌握業務知識及操作技能，負責有關住房、房價、飯店服務設施的咨詢推銷工作；
⑼做好各類報表列印及統計工作；
⑽能獨立安排散客或團隊的房間；
⑾檢查當天團隊房號，並與房態核實；
⑿靈活處理團隊及散客增減房間及房價問題；
⒀了解客情，做好突發事件的解決工作；
⒁認真完成主管交給的各項工作，出現問題及時向上級匯報；
⒂認真做好預訂工作；
⒃准確為客人提供叫醒服務；
⒄辦理外借物品手續；
⒅辦理客人存、取行李手續。
⒈接待散客的工作規程：
⑴向客人微笑問好，詢問其是否已預訂；
⑵查訂房，核對有關細節（到達的人數、時間等）；
⑶請客人出示身份證或護照；
⑷按客人要求分配房間；
⑸協助客人填寫出入住登記表，檢查登記卡並核對有關證件；
⑹確認客人的離店日期、房價、房間種類及付款方式；
⑺飯店為磁卡鑰匙，應製作房卡，然後將住房卡交於客人，並祝客人住得愉快。
⒉接待團隊的工作規程：
⑴團隊當天未到前預排房間；
⑵團隊抵店時，可由主管及有關人員迎接，可致歡迎詞並簡單介紹飯店的情況；
⑶將裝有房卡的信封他發給客人；
⑷主管或有關人員，將客人送至電梯；
⑸客房部服務員應在電梯口迎接客人，問候、引領客人進入客房；
⑹接待員要與陪同、領隊確認用房數有無變化；人數及客人姓名有無變化；用餐要求有無變化；對叫醒服務的要求；離店安排；
⑺行李有時在團隊抵店前到，有時在團隊抵店後到，行李到店後，行李部必須盡快組織力量將行李送往客房；
⑻接待員登記團隊入住手續、更改通知單、特殊要求通知等資料盡快送往有關部門；
預訂員
⑴按酒店規定自查儀表儀容，准時上崗；
⑵認真閱讀交班記錄，完成上一班未完成工作；
⑶了解當天及近期的房間情況，房間緊張期間，控制好房態；
⑷了解當天是否有VIP，如有應知道房號，身份及抵、離時間，做好接待工作；
⑸整理前一天的客房預訂單及總台返回的NO SHOW 進行歸納；
⑹檢查核對電腦中第二天團隊的預訂；
⑺做好預訂單的資料記錄；
⑻完成好當天預訂工作，未能完成的做好交班工作。
總機話務員
⑴熟悉本組范圍內的所有業務和知識；
⑵認真做好交接班工作；
⑶按工作程序迅速、准確地轉接每一個電話；
⑷對客人的詢問要熱情、有禮、迅速地應答；、
⑸主動幫助賓客查找電話號碼或為住客保密電話；
⑹准確地為客人提供叫醒服務；
⑺掌握店內組織機構，熟悉店內主要負責人和各部經理的姓名、聲音；
⑻熟悉市內常用電話號碼；
⑼熟悉有關問訊的知識；
⑽掌握總機房各項設備的功能，操作時懂得充分利用各功能鍵及注意事項；
⑾在工作中，不閑扯、不談笑、不看書、報、雜志；
⑿如下情況，必須嚴格保密：
①客人的情況，必須嚴格做保密；
②賓客不對外公開的情況；
③客人的房號。
收銀員崗位職責
⑴小心操作所使用的電腦、計算器、驗鈔機等設備，並做好清潔保養工作；
⑵准確列印各項收費帳單和發票，及時，快捷收好客人應付的各項費用，對各種鈔票必須能夠驗明真偽，對簽名結賬的必須有依據；
⑶接受使用信用卡結賬業務，並嚴格按程序進行操作；
⑷在每班結束後，將當班收到的款項做收銀員每班匯總表；
⑸認真做好每班的交接，做好備用金及未完成事宜的交接；
⑹客人來結賬，首先要問清楚客人是否退房（有些客人是來結一部分帳的），如是退房，則要問清楚客人的房號，請客人交回房卡及押金單，如是團隊，一定要注意和客房部將所有房號報齊。
註：總台收銀員在客人離店結賬時，應立即與客房樓層和電話總機聯系，防止酒水、洗衣、話費等收費項目漏單。
⑺抽出與客人相關的登記單及其它有關單據；
⑻問清客人以什麼方式來結賬。
⑼請客人檢查賬單並簽名。
商務中心服務員
⑴向當班主管負責，完成主管交給的任務；
⑵當班過程中出現特殊情況時向主管請示匯報；
⑶熟悉當班的工作：如會議服務、接收傳真、復印、打字，對各種未完成的工作了如指掌；
⑷負責對客的帳務：包括傳真、復印、打字的費用；
⑸迎送客人；
⑹接聽電話；
⑺報修設備設施；
⑻協助主管進行一些日常性的管理工作；
⑼協助主管對新員工進行培訓。
門僮職責：
⑴迎送客人；
⑵派送各類報表、通知、留言、傳真、電傳、特快專遞、留物、信件；
⑶分送各類報紙到有關部門和房間；
⑷運送抵離店行李或有關物品；
⑸指引客人到前台辦理入住手續；
⑹引領客人到房間並介紹房間設施；
⑺完成委託代辦交來的任務；
⑻負責前廳大門外各處的衛生；
⑼協助本部和其他部門運送有關物品。
⑽為客人提供叫車服務；
⑾為客人提供購買物品服務；
人力資源部經理
工作關系
直接上級：總經理
直接下級：人事主管、工資保險主管、培訓主任、質管部主任
內部聯系：酒店領導及各部門
外部聯系：市勞動管理部門、市人事管理部門、市教育管理部門、T行業質量管理部門、學校及職業中介機構等
崗位描述
全面負責酒店人力資源的開發和利用，制定並實施有關人事調配、工資福利、勞動保險、獎柳處罰、教育培訓、質量督導等方面的方針政策。
工作內容
--貫徹國家人事勞動方面的方針、政策、組織、制定酒店人力資源發展的年度計劃和長遠計劃。
--組織、制定勞動定員編制方案，綜合平衡勞動定額和勞動力的管理。
--組織、制定勞動工資管理辦法和分配方案，嚴格工資基金的管理。
--組織、制定招聘、調配、考核、晉升、獎懲、培訓等人事管理規章，並監督、落實實施情況。
--合理調整 人員培訓規劃，審核年度培訓方案，加強酒店人力資源的預測和統籌管理。
--組織、制定員工培訓規劃，審核年度培訓方案，規劃培訓費用的使用。
--制定員工福利政策，落實政府的各項勞保政策，改善員工的工作環境和生活條件。
--負責建立員工工作檔案，做好員工職業設計，充分調動員工的積極性和例行性。
--審查、簽批各種人事表格、報告等
--負責解決員工有關勞動人事方面的問題和投訴
--檢查、監督《員工手冊》及酒店有關服務質量管理規章的執行情況
--全面了解酒店服務質量狀況，提出各部門的質量管理要求
--負責酒店的星級復核等服務質量檢查工作
--在總經理的領導下，帶領本部門員工貫徹、招待酒店質量方針、目標和文件
-對本部門的工作質量負全面責任。
--對本部門負責的工作有指揮、考核權。
--負責制定本部門各級人員的職責和許可權
--完成總經理交辦的其他任務。
任職資格
性別：男女不限 學歷：大學本科以上
工作經理：具有同星級酒店五年以上管理經驗，並從事本崗位工作十年以上
體能要求：身體健康、精力充沛
知識技能：
（1）、具有心理學、管理學理論基礎，並受過人力資源相關知識的培訓
（2）、熟練操作計算機
（3）、外語考核達到酒店標准B級
其他：具有領導才能，善於協調處理人際關系，具有親和力
人事主管
直接上級：人力資源部經理
內部聯系：各部門
外部聯系：市勞動管理部門、市人事管理部門、市教育管理部門、T行業質量管理部門、學校及職業中介機構等
崗位描述
根據酒店營業需要，對各類人員的數量及結構進行合理配置，完成人事資料的統計分析。
工作內容：
--協助人力資源部經理處理人事部的日常工作
--負責提出酒店機構設置方案和人員編制方案
--負責提出並組織實施酒店人力計劃與調配
--編制崗位定編計劃，熟悉並掌握酒店各崗位的基本用工情況，合理配備人員
--負責酒店在人事方面與政府有關部門的業務聯系
--負責員工考核工作，審批浮動工資及獎懲金額
--負責員工的安全監察
--辦理員工招聘、招工手續和調動手續
--負責填報勞動力報表、工資報表等勞動人事報表
--負責員工的安全監察
--組織、實施職稱評審、確認等一系列工作
--辦理酒店因公出國上報審批手續，如政審、護照、簽證等事宜
--負責上報審批各職位人員任免資料
--制定、修改、監督和執行勞動制度
--調整員工打卡編號，製作、發放、管理員工的工作證和名牌
--辦理外國人來華、邀請、就業、居住等手續
--協助並完成人力資源部經理交辦的其他工作
工資保險主管
工作關系
直接上級：人力資源部經理
內部聯系：各部門
崗位描述
招待國家和酒店制定的有關工資、福利、勞動保險等方面的政策、規章和程序
工作內容
--根據酒店經營狀況，提出工資保險計劃及年度調整意見
--檢查並完成全店每月的考勤統計工作
--審批各類假期，並制定各類假期的工資執行標准
--按月匯總和發放加班費及其他各種津帖
--負責員工養老、待業、醫療、生育、公傷等勞動保險的交納和退保工作。
--辦理員工退休手續及離職手續
--負責員工檔案的日常管理及其調轉手續
--負責修訂並監督執行考勤制度
--負責勞動合同的修訂、簽訂與鑒證
--負責員工的政審、外調工作
--負責編制酒店工資體系、工資水平方案及工資調整方案，負責編制工資總額計劃及其具體實施
--負責工資的日常變動、發放審核、浮動工資考核等
--管理員工檔案工資
--負責辦理員工離店工資結算、轉移事宜
--協助並完成人力資源部經理交辦的其他工作
樓層白班主管
直接上級：部門經理、經理助理
直接下級：樓層領班
內部聯系：酒店各部門、客房部各崗位
崗位描述
對部門經理、經理助理負責，及時傳達、貫徹、執行部門經理、經理助理的工作指令，全面負責管理樓層的各項服務及管理工作，並對其執行的效果負責；工作中須採取多走動式管理，監督實施各項服務程序和規章制度，做好員工的思想工作；建立健全酒店和部門內部的有關規章制度，確保樓層服務的各項工作順利進行，為客人提供優質、高效的住宿服務。
工作內容
--每天參加客房部房務領班會議，匯報當天情況；
--主持每天下屬人員晨會，向下屬布置各項工作任務；並檢查上崗員工的儀容、儀表、考勤情況及各項規章制度的執行情況；
--參與拜訪長住客和患病客人；受理住客投訴。
--督查領班的《領班查房表》，發現問題須及時處理
--每天檢查公共區域衛生及設施設備的損壞情況；抽查11間房以上，並將檢查的情況認真記錄在《客房管理員檢查表》上；對當日的特殊房間，如「S/O」「DND」等須予以關注，並將有關情況及時上報經理。
--負責領班工作質量的考核，並根據其工作表現做出獎懲；做好屬下每月工作考核評估。
--做好轄區內員工的思想工作，編寫每周培訓計劃；
--掌握房間MINIBAR酒水、客用品的使用情況；調查走單經過，並及時做出處理。
--做好交接工作，完成《白班工作報告》、《客房萬能鑰匙交接登記表》的填寫工作。
--完成上級交給的其它臨時工作。
中班領班
直接上級：夜值管理員
直接下級：寫字間服務員
內部聯系：前台部、工程部、保安部
崗位描述
負責夜間寫字間的清掃管理工作，確保為商社工作人員提供一個清潔、舒心的工作環境
工作內容
--上崗前查閱交接班記錄，對寫字間客人提出的要求與問題、須及時解決
--須督導員工並與其一起清掃商社、寫字間，並做到逐間檢查。
--下班前須再檢查一遍寫字間房門的關閉等情況，做好安全工作
--認真填寫《交接班記錄》和《工作日報表》
領班
直接上級：樓層白班主管
直接下級：服務員、計件清掃工
內部聯系：前台部、工程部、保安部
崗位描述
對樓層白班主管負責，及時請示並執行主管的工作指令；督導下屬員工完成所管樓層、房間的清掃任務；負責檢查房間的清潔狀態、設施設備的完好狀況、設備的運行情況，保證賓客有一個清潔、舒適的住宿環境
工作內容
--每天上崗前須查閱《白班日誌》《夜班日誌》，做好交接班工作；並落實、解決夜班遺留的工作
--在指定的樓層巡視檢查房間的清潔狀態、設備設備的完好狀況、設備的運作情況，並負責核實維修事項及驗收工作；努力降低房間的故障率，提高房間的完好率。
--每日對其負責樓層所有房間的設施設備、物品情況進行全面檢查，掌握房間的實際狀態並詳細填寫報表，確保《領班查房表》的內容准確無誤。
--親自為VIP客人服務並保證服務質量
--根據房間狀態及時更改計算機信息，保持與前台的密切聯系，做好服務工作。
--採取多走動式管理，督導員工的工作並檢查其工作、服務的質量和效果；督查員工的違紀、違章行為，並做獎懲；做好屬下、同級和上級的每月工作考核評估。
--定時領取樓層所需的易耗品，並負責檢查樓層物品的使用情況
--協助倉庫保管員、成本梳算員完成每月對樓層的盤點工作
--做員工的表率、及時了解、關心所管轄區域員工的工作情況及勞動強度，做好的思想工作。
樓層主管
直接上級：客房部經理
直接下級：客房部樓層領班、房務中心文員
--根據飯店和部門的工作程序和制度，管理督導整個客房樓層的日常工作
--安排員工班次及休假，做好員工請假的記錄，並根據接待任務安排和調動人員
--監督評估樓層領班、員工工作表現，獎罰分明
--公正、合理的處理員工之間的人際關系，鼓舞員工士氣
--協助客房部經理計劃並安排員工業務操作技能和程序及飯店規章制度的培訓
--檢查樓層公共區域的衛生、並保持良好的狀態
--檢查所有貴賓房和長住房的情況，記錄並滿足貴賓和長住客的特別要求及忌諱
--每日抽查房間不少於總房間數的20%，做好記錄，確保客房的清潔和物品擺放標准及設備運轉正常
--合理安排並檢查樓層計劃衛生工作
--安排房間地毯及通道地毯的清潔，並做好記錄。
--協助經理處理客人投訴、定期訪問賓客，做好物品遺失或損壞的記錄
--閱讀房務中心交班記錄，檢查每日領班的各種報表
--與其他相關崗位進行必要的溝通，尤其是保持與前台和工程部的聯絡、溝通，保證客房的正常出租
--記錄所有事故及異常情況，通知經理
--嚴格控制房間及其他房門的鑰匙、按時做好更換工作
--協助庫管控制客用物品和清潔物品的領用和消耗
--出席飯店和部門的有關會議，並做好記錄，主持樓層班前例會
--充分作用和合理利用能源，保持良好環境
--完成客房部經理安排的其他工作任務
樓層領班
直接上級：客房部樓層主管
直接下級：客房部樓層服務員
--根據飯店和部門的規章制度和工作程序，對所負責樓層進行管理
--充分使用和合理利用能源，保持良好環境
--安排下屬工作、分配任務
--檢查服務員的儀表儀容、行為規范及出勤情況
--督導樓層服務員按正確的程序和標准操作，正確使用清潔用品
--妥善保管樓層鑰匙
--按標准每日檢查所負責的全部客房和樓層公共區域，並填寫檢查單
--協助樓層主管監督評估樓層服務員的工作表現
--根據房間出租率控制樓層客用品及清潔用品的領用、發放、保管好布草
--填寫工作表單和交班日誌，做好與下一班的交接工作
--向房務中心報告房間狀態
--向主管報告樓層的壞房情況，並跟催維修事項
--在貴賓到店之前，檢查所有貴賓房的准備情況和貴賓用品的布置情況
--檢查所有緊急出口和員工樓梯、保持暢通
--協助主管做好對於員工的培訓
--了解下屬的需求和困難，並及時向上級匯報
--協助樓層主管處理客人的投訴，並向樓層主管匯報異常情況
--樓層主管與經理不在時，遇緊急事件和客人投訴，與大堂副理聯系以求幫助
--完成主管安排的其他任務
.....太多了，具體參考下面網站，或者搜索：酒店崗位職責，或者酒店天書，等等
⑸ 餐飲主管工作計劃
餐飲主管工作計劃，餐飲主管工作計劃流程， 1、 負責餐廳的日常管理工作內，並與廚房保持密容切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。2、 出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。3、 檢查工作。(1)檢查工作每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。(2)檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資;(3)檢查員工儀容儀表。4、 主持每日餐前會，安排當天的服務工作。5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。6、 簽領食物、材料。7、 妥善處理客人投訴和質詢。8、 做好員工考勤工作、評估工作9、 做好餐廳的財產管理工作。10、 負責員工的培訓工作。
⑹ 酒店中餐廳培訓計劃表
計劃表
xx酒店培訓計劃：
第一課 酒店概念
第二課 基礎知識
1 禮節禮貌
2 儀容儀表
第三課 專業版知識
1 對客人權的來店的意識培訓；如：眼觀六路、耳聽八方、十把金鑰匙等
2 托盤練習
3 鋪檯布、擺抬練習、上菜順序
4 學習菜譜
⑺ 餐飲業經理計劃書
寫工作計劃要求簡明扼要、具體明確，用詞造句必須准確，不能含糊。 （一）工作計劃的格式： 1．計劃的名稱。包括訂立計劃單位或團體的名稱和計劃期限兩個要素，如「××學校團委2001年工作計劃」。 2．計劃的具體要求。一般包括工作的目的和要求，工作的項目和指標，實施的步驟和措施等，也就是為什麼做、做什麼怎麼做、做到什麼程度。 3．最後寫訂立計劃的日期。 （二）工作計劃的內容。一般地講，包括： 1．情況分析（制定計劃的根據）。制定計劃前，要分析研究工作現狀，充分了解下一步工作是在什麼基礎上進行的，是依據什麼來制定這個計劃的。 2．工作任務和要求（做什麼）。根據需要與可能，規定出一定時期內所應完成的任務和應達到的工作指標。 3．工作的方法、步驟和措施（怎樣做）。在明確了工作任務以後，還需要根據主客觀條件，確定工作的方法和步驟，採取必要的措施，以保證工作任務的完成。 （三）制訂好工作計劃須經過的步驟： 1．認真學習研究上級的有關指示辦法。領會精神，武裝思想。 2．認真分析本單位的具體情況，這是制訂計劃的根據和基礎。 3．根據上級的指示精神和本單位的現實情況，確定工作方針、工作任務、工作要求，再據此確定工作的具體辦法和措施，確定工作的具體步驟。環環緊扣，付諸實現。 4．根據工作中可能出現的偏差、缺點、障礙、困難，確定預算克服的辦法和措施，以免發生問題時，工作陷於被動。 5．根據工作任務的需要，組織並分配力量，明確分工。 6．計劃草案制定後，應交全體人員討論。計劃是要靠群眾來完成的，只有正確反映群眾的要求，才能成為大家自覺為之奮斗的目標。 7．在實踐中進一步修訂、補充和完善計劃。計劃一經制定出來，並經正式通過或批准以後，就要堅決貫徹執行。在執行過程中，往往需要繼續加以補充、修訂，使其更加完善，切合實際