商務點菜技巧培訓課程

㈠ 點菜的技巧

我想每個人都或多或少有過「點菜難」的經歷。特別是那些選擇困難的人，兩眼望著菜單看半天，就是不知道從哪下手。

點菜，是門學問。如何做到葷素搭配，營養、口感兩不誤，還是有點門道的。如果是一大桌子人吃飯，更是考驗點菜人的「情商」和「食商」。

2.冷盤最好是素的，肉肉不能只看顏色

一般情況下，素的冷盤的食材的新鮮度是可以保證的！並且一般在外吃飯都會點很多肉，一不小心蛋白質、油脂的攝入量就超標了！這時候，就需要素冷盤來綜合下了！

有些餐館的肉肉外觀是真的好看，比如紅燒肉，看起來色澤紅潤，聞起來醬香四溢，讓人忍不住流口水！

可是除去燈光的效果和廚師的廚藝，還有一種原因，可能加了東西。你懂的?

主食早點上，不管是米飯、粥還是麵食（雜糧就更好了），早點吃主食能減少腸胃的負擔，保護血脂。

3.重口味可能是為了隱藏食材不新鮮

水煮肉片、尖椒牛雜、饞嘴牛蛙這類重口味的菜吸引了不少食客。

一盤菜，半盤的辣椒，或是漂著紅紅的一層辣椒油。可就是這又麻又辣的味道，讓很多人直呼爽、下飯。

在滿足味蕾刺激的同時你有考慮過食材的新鮮度嗎？

讓調味料完全掩蓋食材本身的味道，這是商家常用的「障眼法」。一些不新鮮的肉、海鮮，就是以濃味烹調的方式到達食客餐桌的。

小技巧：為了保證吃進肚子里的食物是新鮮的，最好這么點：魚選擇清蒸；蔬菜選擇涼拌或清炒，肉製品選擇清燉，海鮮選擇白灼。

是不是聽起來生無可戀...想吃重口味的菜怎麼辦？在家自己做！

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㈡ 點菜培訓方法

你好！復想學習培訓想學技術，找培制訓機構，選擇學校需謹慎，建議您先網路了解相關培訓機構或者學校，然後再實地考察比較，從師資，設備，環境，學生、家長口碑等硬體、軟體多方面了解，同時多考察，對比幾家同類培訓機構，學校！謝謝可愛的網友採納一下哦！

㈢ 怎樣引導客人點菜技巧

餐廳服務員對菜品進行有效推銷，是一線服務員的一項基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現餐業企業的企業文化。服務員在推銷時可以採取各種策略，而不可生搬硬套地採用單一策略向客人推銷。
菜餚推銷是餐飲活動中的重要環節，也是餐飲經營者與食客的公關過程。在就餐活動中，點菜人員應當根據不同食客的心理，對不同的萊點加以介紹，並實事求是、有的放矢地對菜餚進行闡述，滿足食客的需求，因此掌握語言技巧十分重要，如果運用得當將受益匪淺。
一、服務員推銷技巧
1、主動招呼
主動招呼對招徠顧客具有很大的意義。比如有的顧客進餐廳後，環視一下餐廳四周就轉頭走了。這時，如果有服務員主動上前招呼「歡迎光臨」，同時引客人入座，顧客即使對餐廳環境不是十分滿意也不會退出。
2、熟悉產品，適時介紹菜品
熟悉菜品是餐飲推銷的前提，服務員要熟悉菜單上的每個菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹調方法和味道。菜品的介紹要能調動顧客的購買動機。
3、適時推薦高價菜品
在服務過程中，如果看到顧客在點菜是猶豫不定，服務員可適時介紹，推薦高價菜品或高利潤菜品。因為價格較高的菜餚，一般都是高利潤的菜餚。一般來說，高價菜品和飲料，其毛利額較高，同時這些菜品和飲料的確質量好，有特色。
4、主動服務，抓住銷售機會
無論在餐前、餐中或餐後，都有很好的銷售機會。
5、要有針對性地進行推銷
服務員應了解顧客的用餐目的，面對不同的客人，不同的用餐形式，不同的消費水準，進行有針對性的推銷。如對家宴要注重老人和孩子們的選擇；對情侶則一般要側重於女士的選擇。
6、要正確使用推銷語言
服務員應具備良好的語言表達能力，要善於掌握客人的就餐心理，靈活、巧妙地使用推銷語言，使客人產生良好的感受。服務用語要簡潔、短小、精悍，同時又能吸引顧客，將服務語言選擇性語句，有助於餐飲的推銷。

㈣ 如何培訓服務員點菜技巧

在培訓服務員點菜的時候，一定要記得把一些比較貴的菜放在前面說，這樣可以讓別人印象更加深刻。

㈤ 點菜的技巧，請客該如何點菜

1、首先是點菜時間。一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。

2、主要客人到達之後是第二次點菜時間，但一般不由主客親自點菜，多由二級或三級位次之人來點菜。

3、應酬宴請都是十人圓桌，基本規格是「八涼八熱」和「四葷四素」

4、「八涼八熱」和「四葷四素」,其中必須要有一條魚，意為「年年有餘」；

5、點菜忌諱「三菜」「五菜」和「七菜」，一般都是雙數。我們平時所說的三菜一湯，也有湊雙數的意味。

6、宴請的局面比較大時，為二十人一桌，那麼就是「十六涼十六熱」和「八葷八素」。

7、如果客人比較重要的話，點一道「硬菜」為最低規格，四道「硬菜」為最高規格。價格不一定貴，但一定內涵，如每人一份魚或其他之類。

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點菜前奏

當餓著肚子點菜時，眼睛會不顧及胃的承受范圍，最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食物。所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊。

一人一菜

一般來說，四個人吃飯，點3熱1涼就剛好，五人到七人點5熱1涼，八人以上按照人數減2的數量點，就應該足夠了。對於不熟悉的菜餚，在點菜時應先問清菜量情況。

清淡的菜原料更新鮮

很多人到飯店願意點「下飯」的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。其實，一桌有一兩個濃味菜餚即可，其餘應搭配口感清爽的菜，這樣不至於令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。

最好少喝湯

通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1.2—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。

主食盡量提前上

網路-點菜攻略

㈥ 點菜流程與點菜技巧 需要做個教案

一: 點菜技巧:

1、不要愛吃什麼盡點什麼。
點菜最先思索的除了口味偏好，還有菜餚搭配。一桌飯菜重要是由湯、熱菜、冷盤三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六因素缺一不可，而且必需正當排列組合，防止同一因素的反復。如果6人吃飯，普通可點3--4個冷碟，3--4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了。菜餚應強調葷素、濃淡、干濕、多種烹調辦法搭配，原料盡量不反復。比方，湯挑選了老鴨煲，熱菜和冷盤就能夠側重魚或許蔬菜為重要原料的菜品；假如選了一款魚湯，那麼就沒有必要再點魚類或其餘海產品。即便你再喜愛糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉

2、不要只注意點菜單上引薦的特徵菜。
即便不曉得點什麼菜，也只能挑選餐廳引薦的特徵菜中的一個，其餘還是看本人的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜餚（比方麻辣菜餚）。從飲食消耗心理剖析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美妙的印象，你就會有滿意感。不要希望一切的菜都會給你留下深入的印象。

3、對價錢要心中有數。
點菜時怕宰是客人的廣泛心理。點菜時，你能夠把握一個准繩，除蔬菜外，普通雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特徵菜及做工非常考究的菜，超越兩倍即在宰人。由於飯店的核算辦法是在本錢上加一倍左右的毛利，而本錢只囊括主料、副料和調料（最多再囊括燃料），其餘所有均不得作為本錢計算的。蔬菜因售價低，毛利答應高一點。關於菜譜上標有「時價」兩字，勸君不碰為妙。店家特殊推出的當天特價菜，必定要點。特價菜普通都是餐廳老闆為了吸引老顧客賣的「賠錢菜」。

4、不要全聽服務員的推薦。
對於第一次來就餐的新客人，普通服務員都很樂於提供選擇性，你只需聽聽該店的特徵菜是什麼，哪個菜賣得最好，口味和價錢是什麼即可。關於效勞員重復再三、熱誠非常引薦的那款，最好逃避，常常其中有鬼。比方，一兩天行進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續死光，假如當天不能全部成菜傾銷出去，剩餘的原料放第二天就會變質扔掉。有些老闆會採取特價促銷的形式，貼在餐廳的「水牌」上，服務員就會有目的的推銷，所以要留意。

2. 口味的選擇和搭配:

首先，你要了解這家餐館的特點，屬於那個菜系，這個菜系的特點是什麼，那些菜是這個菜系的有名或者是目前流行的菜式。

葷素搭配是必要的，而且盡量不點用同樣手法烹調的兩種菜餚，或者不點主料內容一樣的菜餚。點了魚香肉絲，就不要在要肉絲、肉片類的菜品了。點菜時除了要分配各種烹調方法外，也要注意口味的搭配是否重復，甜酸、麻辣、鹽酥等口味要適當搭配。

㈦ 點菜技巧培訓

點菜的基本程序

為賓客點菜是服務員的一項重要服務工作,它包含著靈

活巧妙的語言內技巧、推容銷技巧和豐富的業務知識與技能，是服務員水平的一個反映，並且還直接影響到

餐廳的經營收入、利潤及客人對餐廳的評價。

點菜基本程序：

冷盤 海鮮 特色（高檔菜） 葷菜 素菜 湯 點心 水果（贈送）

菜餚的搭配數量

冷盤的數量≈人數÷2；注意菜餚的顏色，葷素搭配。

海鮮類的製作方法、份量

海鮮類 製作方法 份量標准 備注

魚（清蒸、蔥油、紅燒） 紅燒去腥味

蝦（鹽水、白灼、油淋） ≈人數÷2

蟹（清蒸、白切、姜蔥） 冰鮮的姜蔥炒

殼（白灼、紅燒、鹽水、蒜蓉）

龍蝦、象拔蚌（ 刺身、 泡飯）

熱菜的數量≈人數+2； 注意菜餚的顏色，葷素、口味、器皿的搭配

點心十人以內一道； 十人以上建議兩道

㈧ 點菜員日常工作常識，點菜技巧

一、基本程序
點菜的基本程序從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→遞送菜單→等候點菜→點菜→記錄菜名→重復菜名。然而,要將這些程序有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情，不同的客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳供應產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品價格的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。

二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
A.時機與節奏。
多數情況下客人就坐後三分鍾內要及時入包箱點菜，但也有很多時候客人入包箱後並不急著點菜，也有的客人要大家都來了在點菜，我們可根據情況靈活運用。
B.客人的表情與心理。
開始點菜時要細心觀察並掌握："一看二聽三問"的技巧。
1、"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是商務客人還是政府客人，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，是宴請朋友聚餐還是調劑口味。是炫耀型還是茫然型，重要的是我們要觀察到誰是主人，誰是客人。
2、"聽"，聽口音，如客人的口音和你是一個地區的，那你最好用方言和他點菜，客人會倍感親切，也可以從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。
3、"問"，征詢顧客飲食需要，看客人喜歡那些菜不喜歡那些菜，上次吃過什麼菜？我們可根居情況向顧客推介新菜和上次用過的菜。
C.認真與耐心。
在點菜過程中認真與耐心是最重要的，客人不明白的菜我們要做到詳細介紹,推介,當客人有話要說時我們一定要耐心聽意見。
D.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運用，能使顧客滿意的語言。三、知識與技能
在點菜時要了解一道菜的主要是什麼願料，配料是什麼、怎麼做的，還有他的產地、營養知識要有充分的認識、只說上一個典故是最好的，如客人點了一個武昌魚你可以這么說：鄂城古稱武昌，其西南有個六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。它的通江處為樊口。這里水勢迴旋，並有大小迴流之分。「在樊口者曰大回，在釣台下者曰小回」（《武昌縣志》）。唐代元結有歌曰：「樊口欲東流，大江欲北來，樊口當其南，此中為大回。回中魚好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水。」歌中所說的：「回中魚」，即是武昌魚武昌魚，俗稱團頭鯿、縮項魴。據武昌縣志載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦較勝別地。」同時，以「鱗白而腹內無黑膜者真。
四．菜品的基本搭配原則：色澤， 菜品的外部色彩 味型， 菜品的口味，酸甜苦辣咸等造型， 菜品的外部形態 器皿， 菜品使用的成器原料， 菜品製作使用的原料搭配 烹式， 菜品製作的烹調方法時間， 菜品製作時間 價格， 根據客人的不同搭配相應的價格菜品意境， 整桌菜品的感官意境 成本， 考慮菜品的成本價值推薦， 廚房急推，推薦，特價，新品等菜品 分量 ，根據人數考慮菜品分量