盱眙龍蝦本地培訓機構蘇盱蝦城

1. 十三香盱胎龍蝦怎麼做

烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，「十三香」是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草葯根據不同的配量、性味配製而成。這三十幾種中草葯大致分為香辣類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種．本站現向各界同仁詳細介紹這兩種香型的配方及製作工藝

用料准備：
（各種調料用量以一次烹制四斤龍蝦為准）：
龍蝦2千克，生薑、蒜子、蔥各150克,郫縣豆瓣醬150克．歐記十三香龍蝦調料100克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．

做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調味料也可燒制一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。

燒制過程：

（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切碎。

（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為准）小火燒15分鍾放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鍾，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

製作心得：

1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鍾左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。

2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自製十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料。

3、龍蝦的烹制過程在20-25分鍾最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏咸。可以將不能及時出售的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．

5、能形成良性的循環即能在最佳的時間段燒制出龍蝦在最佳的時間段食用。

2. 盱眙龍蝦 怎麼讀

盱眙龍蝦讀作xū yílóng xiā。

盱眙龍蝦，江蘇省淮安市盱眙縣特產，中國國家地理標志產品。盱眙龍蝦是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，一般在盱眙境內的陡湖、洪澤湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、

八仙湖等河湖水塘生長、繁育，是中國重要的水產資源，被列入中國農業入世後的戰略發展規劃。該種群發展特別快，尤其是每年的5—9月份更是生長旺季，已成為優勢種群。

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盱眙龍蝦產地環境：

1，地理地貌

盱眙因地處淮河下游、洪澤湖南岸，千里淮河在這里與洪澤湖交匯，受湖水頂托作用，形成了數十萬畝灘塗濕地，適應龍蝦生長的水草、藻類品種及數量相比其他水域更為豐富，最早誕生了龍蝦的優質原種群。

2，氣候條件

盱眙地處北亞熱帶與暖溫帶過渡氣候區域，居秦嶺-淮河中國南北地理分界線南側，屬季風性濕潤氣候，四季分明，光、熱、水同季。年平均日照總量2222.4小時，

年總輻射量每平方厘米114.67千卡，溫度非常適宜龍蝦生長（24℃—30℃），光溫資源年內分布是雙峰型，夏熱、秋熱有利於龍蝦生長；降水豐富，年平均降水量1005.4毫米；森林覆蓋率27%，空氣清新，達國家一級標准。適宜的氣候為盱眙龍蝦提供了優越的繁殖和生長環境。

3. 盱眙龍蝦哪家的最正宗

盱眙楊四龍蝦館
地址:盱眙縣盱眙縣城五墩西路

於氏龍蝦(交通局店)
地址:盱眙縣盱眙縣城交通局斜對面

4. 眙盱龍蝦節是何時

2015盱眙龍蝦節時間：6月12日(開幕)——6月28日(參考2014盱眙龍蝦節時間，2015年盱眙龍蝦節暫專時未公布)
2015盱眙龍蝦節萬人龍蝦宴時屬間：一般在開幕式第二天舉行
2015盱眙龍蝦節舉辦地(主會場)：江蘇淮安市盱眙都梁廣場
2015盱眙龍蝦節門票：六月初揭曉
盱眙龍蝦節介紹：
從2000年「龍年龍蝦節」開創先河,到「中國龍蝦節」紅遍神州,再到「國際龍蝦節」享譽全球,短短10年,盱眙龍蝦節從縣城到省城,從長三角到珠三角再到首都,直至走出國門,正所謂先富帶動後富,龍蝦不但帶動了農民增收,還激發了民眾全民創業的熱情,龍蝦令盱眙成為一個充滿活力的地方。
萬人露天廣場龍蝦宴
盱眙龍蝦節的一大亮點就是萬人龍蝦宴的舉辦，一年一度在盱眙國際龍蝦節廣場，來自四面八方的食客匯聚一堂，一起品嘗盱眙的美味龍蝦。萬人龍蝦宴大概會為時7天左右，每天還不到宴會開始的時間，廣場就開始人山人海，一瓶啤酒、一盆龍蝦，盛宴開場。配合著龍蝦宴，還有舞台上精彩的演出，可以一邊欣賞演出，一邊品嘗龍蝦。