饭店产品营销公开课

1. 我是开饭店的运用了王全道老师给我出的营销方案，现在顾客天天排队

王全道老师给出的营销方案非常落地，顾客流量比以前翻了15倍，已经开了8家分店，营业额已经突破了3000万，现在生意火爆到不行，顾客一直排队进店消费，给出的这个营销方案太牛了。

2. 营销公开课怎么上

营销公开课。一般是以案例为主。通过一个案例和下面的人一起互动。最后提出营销专家的解决方案。对于案例一般是和你营销的产品相关联的。这样子才会有吸引力。

3. 分析消费者对饭店餐饮产品的需求有哪些饭店相应的营销策略该如何制定

分消费者对饭店餐饮它一般有很多需求，再比如说质量。

4. 第一次上餐饮公开课 基本没听懂。老板让写感受

我们似乎总是用批判的眼光去看待别人，却习惯了漠视那声对别人的赞美，在别人取得成就的时候，我们或许会嗤之以鼻，感觉如果是自己肯定也能做到，或者是嫉妒，甚至是不屑。我们学会了去挑剔别人，把别人的错误放大，再放大。却忽视了我们人性中还有美，还有欣赏，甚至忽视了还有赞美这个词。每个人都想要得到别人的认可，都想要得到别人的赞美，所以我们努力着，想要做到最好，可有时候你的一点小错误就会的得来别人的批判，覆盖你所有的功绩，你的努力，你的成就在一个小小的错误面前，在别人的眼中都是那么的微不足道。你会感觉到委屈，所以推己及人，感同身受一下。请不要用放大镜去看别人的缺点，多站在别人的立场上想想，给别人多一些赞美。对自己要求严格一点。

5. 寻求小饭店营销策略，活动。求大神指点

对于小饭店，一个好的经营策略，可以达到意想不到的效果，在餐厅经营中，除了策略大方向的把握，也要经常创新，发现改善经营的细节。以下5个小诀窍你知道吗?学习啦小编来告诉你吧。

菜牌标价玩数字

对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。

出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。

如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18 元;一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。

尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，综合毛利的总额可能就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总毛利甚至会增加。又或者你在其他方面尽量节约开支，降低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。

20元较之18元，或者30元较之28元只差2元钱，但其心理影响却截然不同，18元在人们的心理中是十来块钱，而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了;同理，三十较之二十八造成的心理影响也相同。价格越高的，其心理影响的效应也就越大。

如果有些菜在材料价格上涨的情况下，不得不同步跟进时，也应该考虑数字在人们心理上的影响，最好都在同一区间内做调整。

比如，你原来的售价是26元，那么尽量不要调到30元的区间。按照售价=食品成本÷预期成本率的公式，比如，清蒸鲈鱼的成本是7元，你理想中的计划成本率是40%，按公式计算你的销售价格应该是17.5元。但是由于食品成本增加到8元，按照公式计算，你的售价就应该增加到20元。这时，你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点，也就是说把毛利率降低一点，把售价定位于19.8元。如此，数字还在原来的区域，数字9或8，一般都被认为是吉利数字，顺应大多数人趋吉的心理，消费者的反应就不会很激烈。

不过，要注意的是，玩数字游戏一定要在不损害消费者利益的前提下，它的基本精神应该是薄利多销、吃小亏赚大便宜。

善用特价巧促销

即让利促销，以局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。

如，广州某中餐馆的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是这家餐馆的招牌产品，很受市场欢迎。原来的价格分别是12.8元和11.8元，为了提高竞争力，吸引更多的熟客来消费，他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8元，好味猪手特价9.3元。前者定额为每市供应150只，后者为200盘。售完为止，想吃的话，明天再来，结果每天都销售一空。以乳鸽为例，虽然每只损失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的营业额由于特价活动在熟客中引起了轰动效应，使来就餐的人数增加而平均每市增加了近两千元。剔除预期成本800元，毛利是1200元。由于实行了特价，乳鸽的销售量增加，他们又与供货商讨价还价，争取到进货价降低了3%的优惠。可见，实行了特价也还是比原来增加了毛利。

特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。

此外，定价技术也可以用菜品的份量作配合。

广州有一间星级宾馆的餐厅，经营状况不太理想，于是重新聘请了一位总经理。这位总经理经过一番调查，发现该餐馆附近中低档餐馆都很火爆，因而断定这里是有消费市场的，关键在于宾馆菜肴的定价比较高。如果把价格也定在跟附近的中低档餐馆相近的位置上，那么，宾馆的环境优势也凸现出来，一定会比其他餐馆更吸引客人。但是价格一降低，成本不能降下来的话，也是竹篮打水一场空。于是他除了在菜品的重新定位和提高烹调质量两方面下功夫外，还把菜品的量进行了适当削减。他洞察消费者的心理，只要消减的幅度控制好了，是不会引起客人反感的，因为一般人只看菜牌的价格。如果品尝后觉得味道不错，那么稍微减量在客人心中引起的反应就会被掩盖，有时，还会被称为“精致”。

菜品盛器巧选择

“人靠衣装，佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。

中小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但是也绝不能马虎随便。眼下，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以，如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，它就会显得突出。因为盛器的选择代表了一种品味和品位，在一定程度上也标识着餐馆的可信度。

小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。

如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的，就不宜选择细瓷餐具，不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。

原料采购有窍门

采购原料要讲究购买方式和时机。

现在除了传统采购渠道，“互联网+”在餐饮业也悄然兴起，已陆续有很多餐馆老板开始采用在网上订购食材，既能享受力度颇大的促销优惠，又能省去奔波的辛苦。

其中，美菜是较受欢迎的购买平台。菜品新鲜低价，送货准时，能为采购节省36%的成本，每单节省金额高达15%。使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。

有一家餐馆离农贸批发市场路程比较远，为了采购，每天早上，老板都要四点起床，到农贸市场采购食材，一天下来累得不行，后来闲聊时得知，原来同一条街上的餐馆好多人都用美菜APP买菜，只要第一天晚上十一点前把第二天要用的菜品下单，第二天早上就有人送食材上门了!既新鲜低价，又省钱省力，这样的福利，不用白不用。

采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。所以，有时可以考虑多用替代品。

菜品销售常统计

餐馆应对客人点菜的记录做好统计，可以以表格形式记录。

哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。

还可以记录一些特殊的情况，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结，那么哪一种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷落的，一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神，工作量大，但却是必不可少的。

当新的菜式组合要出台的时候，也可以另外编制一些征求客人意见的表格。如你希望在本餐厅吃到的菜式的调查表分类——海鲜类、炒菜类、点心类、小吃类等。

6. 饭店如何营销

一、酒店的品质
一个酒店的生命在于它的品质，品质包括他的硬件和软件
在工作中我们往往会碰到，当销售人员辛辛苦苦的将客户拉到酒店，但却因为酒店的设施设备，以及低劣的服务等原因导致客户的离去，可以这样说由此引起的客户流失，对于一个酒店来说是可怕的，走了一个客户很可惜，但酒店形象的损害却是广泛的。所以说，在做任何营销、促销之前就应该首先提高酒店自身的品质。由于各种原因硬件不可能做到面面俱到，但在服务上必须要做到规范化甚至是更高的人性化，个性化，只有在做到了这些我们才有资格去做所谓的各类促销。
二、忠诚客户
人文促销（客户维护）的好坏决定着一个酒店是否能够拥有一批忠诚客户，是否能够保证酒店拥有较高的客户回头率。
老客户是酒店生存的基石，而顾客回头率也是衡量一家酒店营销的重要标尺。我们往往在开发新客户的时候对客户说的是天花乱坠，而当客户真正的来到酒店后，我们却往往忽略了酒店的内部营销，客人在酒店感受到的是被轻视，最终导致拉来的客户不少但真正能够留得住的却没几个，所以说酒店营销部应该协同酒店各部门组建客户维护系统通过营销部的牵头指导，对每一个来到酒店的客人提供完美的服务。并通过客人的口碑效应开发更多的潜在客户，这需要营销部，前厅部制定出一整套完善的客户维护体系。
三、特色营销
特色促销的制定要合乎酒店的实际情况。
每家酒店都有自己的特点，有的地理位置好，有的服务设施好，还有的是特色服务鲜明，这就需要营销人员通过市场考场，分析对酒店的特色做促明确的定位。
以青海华德宾馆为例，华德宾馆在建馆之初，就明确提出酒店的特色理念，“我们不是一家单纯的酒店，我们向客人提供的不是单纯的吃住行，我们希望客人在华德宾馆能够得到广泛的帮助无论是工作还是个人的，我们希望每个客人都能够将我们当成是自己的家人、朋友、同事”，在促销活动中，我们考虑到客人的需要，宾馆将客房退房时间延长至中午两点，入住客人订票免收订票费，不定期的推出房价倒减活动。
通过这些我们赢得了客户的赞同，巩固了老客户并通过老客户开发出很多新客户。

7. 饭店营销策划方案

一个优秀的营销方案，既能节省经营成本，还能为饭店带来源源顾客。内

掌握这些容创意营销方案，助你的饭店生意越做越红火。

活动营销，用不确定性给顾客“兴奋点”。

比方说，推出猜拳活动，服务员和顾客猜“剪刀石头布”，如果顾客连赢10局就有机会免单，连赢5局就能获得小菜奖励等等。

只要我们的活动让顾客开心了，下载‘商机去哪儿’app了解更多。他们自然会继续到店消费。

8. 怎么样才能学会饭店营销

营销渠道，又称为分销渠道，指宾客从产生消费动机，进入酒店，到最终消费酒店服务产品整个过程中所经历的过程以及相应的一切活动的总和。在市场经济条件下，有大而广的市场容量，大部分酒店产品必须依靠一定的销售渠道，才能将产品转移到宾客手中。它既是酒店产品商品化的必由之路，也是连接产品和宾客的中介。而不同的营销渠道，决定着营销活动的质量和效果。

1．渠道的种类

酒店产品的营销渠道主要包括直接销售渠道和间接销售渠道两类。
2．营销渠道选择

酒店在营销过程中选择何种营销方式，以直接营销还是以间接营销为主，如何确定营销渠道的长度和宽度，涉及到营销渠道选择的问题。
3．联合营销是营销渠道的发展趋势

随着市场竞争的加剧，单一的营销手段越来越不能满足酒店业的需要。因此在营销渠道的选择上开始走联合营销的路子，组建全国性乃至全球性的营销网络，充分拓展营销渠道的长度和宽度，以更灵活的方式在最接近宾客的地方进行最有效、最方便的营销。

酒店选择的销售渠道策略一般有如下五种。

①广泛销售策略。指对中间商不作选择，数量越多越好。该策略的优点是为宾客创造了购买方便，缺点是酒店控制管理销售渠道的难度会加大。

②独家销售策略。指酒店在一定的市场区域内择优选择一家中间商作为销售渠道。采用这一策略，有助于酒店控制中间商，监督其改进服务态度，但相应地影响了宾客购买的方便性。

③选择性销售策略。指酒店在一定的市场区域范围内挑选几家中间商作为销售渠道，这是一个较广泛的适用性策略。

④短渠道销售策略。指酒店选择涉及中间商较少的销售渠道。

⑤长渠道销售策略。指酒店选择涉及中间商较多的销售渠道。运用这一策略时，要考虑效率原则(便于宾客购买)、经济原则(销售渠道能带来足够的营业收入和利润)和客源原则(考虑客源的基本特点)。

常用的促销手段。

(1)酒店广告

所谓酒店广告，指酒店用付费的方式选择和制作有关酒店产品的信息，并由媒体发布，以传递有关信息，引起宾客注意，说服宾客购买或使用，提升酒店知名度和影响力，树立酒店和产品的形象，达到促销目的的一种广告形式。为强化广告效果，必须遵循真实性、艺术性两大基本原则。

(2)公共关系

公共关系指酒店为了与公众沟通信息，使酒店与公众相互了解，协调各方面关系，树立良好形象，提高酒店知名度和声誉，为酒店的市场营销活动创造良好外部环境而开展的一系列专题性或日常性活动的总和。这些活动始终贯穿于酒店企业的发展过程，既包括各项专业色彩浓厚的专题公关活动，如新闻发布会、大型庆典活动、大型酬宾活动等，还包括所有日常性的活动，如日常的服务活动、广告活动、礼仪活动等。发挥公共关系浓厚的感情色彩的优势，往往能达到以情动人。

(3)营业推广

营业推广也称销售促进，是企业用来刺激早期需求或引发强烈市场瓜分而采取的各种短期性促销方式的总称，目的在于劝诱消费者购买某一特定产品。推广酒店的营业，包括产品展销、现场操作、赠送样品等多种促销方式。营业推广的各种方式能使消费者产生强烈而又快速的反应，能被用来表现产品的特点，也能被用来通过刺激使即将低落的销售得到回升，但其推广效果往往是短期性的，对于建立长期品牌偏爱方面的效果并不理想。

(4)人员推销

人员推销这种方式比较古老，也是效果最好、费用最高的促销手段。酒店的人员推销指通过人际交往的方式向宾客进行介绍、说服等工作，促使宾客了解、爱好、购买本酒店产品或服务，如联系走访代理商、中间商、机关、团体、VIP及零散宾客。这种促销方式的优势在于强化了交易过程中的感情色彩，有利于培养稳定的交易关系，但缺点是促销人员成本偏高。

酒店人员推销的步骤通常为：寻找确定潜在宾客、做好推销前准备工作(了解宾客需求、确定访问目的、接触方法与时间、构思推销策略)、接近宾客(以合适的方式同宾客会面)。介绍和论证产品、处理异议、结束推销访问、善后工作(访问后的工作尤其要重视以保证宾客满意，并再度购买酒店产品)。

酒店人员推销管理，包括人员推销设计和销售队伍管理两个方面。人员推销的设计内容包括，销售队伍的目的(如寻找新宾客、传递信息、推销产品、提供服务、收集信息、分配商品)、人员推销策略、销售队伍结构、销售队伍规模、销售队伍报酬(如固定报酬、浮动报酬、费用津贴和福利津贴)；销售队伍的管理包括选择推销人员、推销人员的培训、推销人员的指导、推销人员的激励、推销人员的考评等内容。