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A. 腌芥菜丝儿怎么腌

老一辈的腌芥菜丝做法，做一次吃一个月，脆爽可口、咸香开胃

又到了腌芥菜疙瘩的季节，每次去早市或者菜市场，见得最多的就是卖芥菜疙瘩的摊位，不得不说，北方人还真就喜欢吃这一口，家家户户都是十斤八斤的往家里买，一次腌上几罐子，可以吃一半个月，平时早餐或者晚餐配稀饭吃，清爽又开胃。

芥菜疙瘩的价格不贵，几毛钱一斤，但营养价值却不低，其中含有人体所需的多种维生素；同时，荠菜疙瘩中还有一种天然辣素，有一定的抗菌、杀菌效果，是非常健康的一种碱性蔬菜，特别适合秋冬季节食用。

腌芥菜丝，我家也每年都会做，腌芥菜丝的做法也尝试过不少，但最爱吃的还是“炝焖芥菜丝”，把芥菜丝先用热油炝炒，然后装入密封的容器中焖一天，这样做的芥菜丝闻起来呛鼻子，但吃起来味道非常不错。

这个“炝焖芥菜丝”的做法也是我们当地老一辈流传下来的，比起很多重盐、重酱的做法来说，更加健康一些，也更能体现出芥菜丝本身的原味。下面小编就把这款腌芥菜丝的做法分享给大家，喜欢吃芥菜丝的朋友记得收藏哦！

---【炝焖芥菜丝】---

准备食材：芥菜疙瘩1500克、干花椒5克、食用油50克、盐适量、陈醋少许、生抽少许。

做法步骤：

1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净，不好清洗的地方用菜刀直接切掉，然后削去芥菜表面的皮，再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝，最好用擦丝器来擦丝，不用刀切，用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。

2、炒锅里加入50克左右食用油，凉油下入5克花椒粒，开中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。

3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分钟左右，使芥菜丝均匀受热。

4、把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中，用力压实，把罐头瓶装满后拧上瓶盖，把瓶盖拧紧；把罐头瓶在常温下静置24小时即可。

5、焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足，取适量焖好的芥菜丝放在盆中，加入适量盐、陈醋和生抽，用筷子翻拌均匀即可食用。

这样做的芥菜丝，芥辣味十足，脆爽开胃，是一道非常不错的开胃小菜，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

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B. 生芥菜丝如何腌制的

准备材料：芥菜头：1个、花椒：少许、食用油：少许。

1、芥菜头洗净

C. 怎样使芥菜丝更呛

芥菜丝大家都非常喜欢吃，怎样做才能让它香辣可口非常好吃？

1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片；腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片；腊肠洗净，切成长5厘米的段；腊鸭片洗净；菜脯洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出；另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成），取出备用。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜脯、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。

D. 生芥菜丝的腌制方法

生芥菜丝的腌制方法如下:

准备材料：芥菜 10斤、陈醋 1瓶、味精 150g、白糖 230g、蒜 500g。

1、第一步把准备好的芥菜疙瘩洗净、去皮、用刀切成丝。

E. 腌芥菜丝的方法

大家好我是做美食的同姐，秋冬季又到了腌菜的时候了，家家户户又开始忙碌起来啦，您要是走进菜市场，您就会发现购买芥菜的人特别多，因为芥菜正大批量上市，大家抢购芥菜都是做腌菜用。

为什么芥菜这么受欢迎呢?因为芥菜的营养价值非常高，含有多种维生素，提神健脑，开胃消食，增进食欲，帮助消化，它含有大量的膳食纤维，可以增加肠胃消化，平时我们多吃一些芥菜对身体大有好处。

记得小的时候一到这秋冬季节，家里都会腌制一些芥菜，那个年代生活都不富足，冬天又是青黄不接，也没有反季节菜，除了储存大白菜、大萝卜之外，那就要腌制一些芥菜，每次我家都要腌制两缸，能够吃到来年的春天，我家腌芥菜都是把芥菜切成丝腌制，这样腌制出来的芥菜丝入味快，吃着方便，清脆爽口，尤其是吃早餐的时候来上一份腌芥丝，那别提多开胃了。现在生活条件好了，但是还是想吃这口，这不今天我又采购了一些，来和大家一起分亨腌制芥菜丝的制做方法和技巧，希望您能喜欢。

主要食材：

芥菜10斤、食用盐500克。

调味料：

辣椒粉100克、姜100克、大蒜100克、白酒50克。

【制作方法】

1、将芥菜去根，清洗干净，控干水份。

2、将控干水份的芥菜用擦丝器擦出芥丝备用。

3、将芥丝放入盆中，加食用盐腌制半个小时。

4、腌制半个小时后，将芥丝中加入白酒。

5、将大蒜清洗干净，切成蒜蓉，鲜姜清洗干净，用刀切成丝，加入芥丝中。

6、蒋芥丝中加入适量的辣椒面。

7、带上一次性手套，用双手蒋芥丝上下搅拌均匀。

8、搅拌均匀后，装入玻璃容器中。

9、芥丝装好后，将玻璃容器，用盖子密封好。

10、放在阴凉处，腌制6天，就可以食用了。而且保存一年多不坏。

温馨小贴士：

1、采购芥菜时一定要挑选新鲜的。

2、清洗芥菜时一定要控干水分，这样做出了腌芥丝保存时间长。

3、腌芥丝时一定要加适量的白酒，这样可以起到杀菌保鲜的作用，口感还非常的清脆。

好了，腌制芥丝的方法和技巧我们就分享到这里，如果您喜欢就请您关注、转发、评论、谢谢您的大力支持。

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F. 怎样腌制芥菜丝

1. 把买来的芥菜去皮洗干净切成细丝，可切点胡萝卜丝调色。用盐腌两天，把芥菜里的水分压出来。把芥菜丝揉搓开来。揉搓很费时，把淡醋放上。在锅内熬开，冷至不热，和盐，辣椒丝，香油，味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛。一个星期后，就很辣很冲。这种腌法腌出的菜很好吃。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。
   

2. 食材用料：芥菜5斤。盐300克。醋适量。糖适量。酱油适量。花椒若干个，依个人口味。八角若干。葱白若干，可不添加。
   

3. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。

   

G. 怎样腌制芥菜丝

腌制芥菜丝，首先准备材料：

芥菜：适量、红辣椒：适量、精盐：适量、白醋：适量、八角：几颗、花椒粒：适量。

1、洗净的芥菜，切丝。

H. 腌制芥菜丝的方法

正宗腌制芥菜的方法，牢记这“3个”诀窍，爽脆下饭，放半年不坏！

每年到冬天的时候，奶奶总会腌制很多的芥菜然后存储起来，奶奶每次腌芥菜时我都会在旁边看着，所以腌芥菜的每一个步骤每一个小细节我都是牢记在心，现在结婚了，我也是会自己在家腌制一些芥菜，因为婆婆家里种的有韭菜，有些芥菜吃不完，腌制起来，这也不会是一种非常好的储存荠菜的方法。

有很多的人都会把芥菜和白萝卜搞混，这两种蔬菜从外表上看确实有些相似，它们也都是属于冬季时令蔬菜，这两种蔬菜腌制起来吃着都是非常的美味，在北方，白萝卜的吃法有多，但是北方人更喜欢用芥菜来做各种腌菜，或者是做成芥辣丝，或者是放进泡，在坛子里做泡菜。

在冬季，天气比较寒冷，人们也是非常容易感冒，经常吃一些芥菜，也是有利于消痰的作用，而芥菜中所含的营养物质也是非常丰富的，其中所含的大量抗坏血酸，也是具有很强的还原性，参与机体重要的氧化还原，也可以增加大脑的氧含量，从而激发大脑对氧的利用也是具有提神醒脑，消除疲劳的作用。

在冬季，芥菜最好的吃法就是腌制起来，今天就和大家分享正宗腌制芥菜的方法，其实做法也是非常的简单，只要牢记这三个诀窍，腌出来的芥菜爽脆下饭，非常的好吃，而且放半年都是不会坏的。先把五斤的芥菜清洗干净，（1、芥菜一定要那种有分量的）然后用刀切去两头，晾干水分之后切成丝，也可以借助工具的。

（2、在做的过程中要无水）把切好的芥菜丝放入大盆中，再放入100克的盐，60克白糖，50克干辣椒面，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油，（3、腌制芥菜的油一定要熟油）搅拌均匀之后，手上戴一次性手套，下手把芥菜丝抓匀，这样才更有利于入味，然后装在干净的玻璃中，3天后就可以吃了，不过，放置的时候越久越有味。