网络厨师培训入门

❶ 新入门学厨师要看哪些书籍

1、《厨师培训教材》：本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。

第四编为面点制作工艺，主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。

附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。

2、《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》：宋锦曦主编的《筵席知识》是中等技工学校烹饪系列教材之一，根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求，组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写。

主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继承与改革、附录。

3、《红案:菜品烹制技法(最新版)》：“厨艺入门丛书”详细系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术，以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。

《红案:菜品烹制技法(最新版)》为该丛书之《红案——菜品烹制技法》。全书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分。《红案——菜品烹制技法》可供读者自学，讯者可以从选料、调味、烹制等不同角度，举一反三进行菜点创新，达到自学成奢的目的。

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学好厨师的入门基本功：

学厨师开始就是做好本分工作，多看、多问、多学、多品尝，认识各种调味料，原料；此外，学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等，在做菜时的火候，可以在做菜的时候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有经验了。还有以下几点也是需要注意掌握的：

第一、前列、杂工：杂工就是杀鱼、打扫卫生，反正就是厨房里的杂活都由你来做，杂工看起来是不怎么起眼，工作劳动强度也比较大。

第二、案子：学案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的来帮下案子师傅切一些灶上师傅用的调料比如葱姜蒜。

第三、打荷：先看师傅们如何下料炒菜的，记在心里，包括做菜分哪几种味型都要搞清楚，可以把一些菜全部归类起来，那记起来就不是很难了。

❷ 学厨师最基本需要学什么

所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础专业知识和技能技巧的综合运属用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。

❸ 怎么入门厨师

入门厨师要学好厨师入门基本功：

学厨师开始就是做好本分工作，多看、多问、多学、多品尝，认识各种调味料，原料；此外，学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等，在做菜时的火候，可以在做菜的时候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有经验了。

还有以下几点也是需要注意掌握的：

第一、前列、杂工：杂工就是杀鱼、打扫卫生，反正就是厨房里的杂活都由你来做，杂工看起来是不怎么起眼，工作劳动强度也比较大。

第二、案子：学案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的来帮下案子师傅切一些灶上师傅用的调料比如葱姜蒜。

第三、打荷：先看师傅们如何下料炒菜的，记在心里，包括做菜分哪几种味型都要搞清楚，可以把一些菜全部归类起来，那记起来就不是很难了。

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职业要求：

文化要求

学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

品行道德

厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。

作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法治观念。

身体要求

俗话说：＂老阴阳，少厨子。＂厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。

❹ 谁有学厨师入门的基础知识

西餐基础知识入门第一章： 厨房及西餐设备使用！第二章： 基础原材料准备第三章： 基础沙司和汤汁调法第四章： 冷菜和色拉第五章： 汤第六章： 鸡蛋，意大利粉和面食第七章： 羊肉的烹调第八章： 牛肉的烹调第九章： 猪肉的烹调第十章： 禽类的烹调第十一章：鱼类，贝壳类海鲜的烹调第十二章：素菜的烹调第十三章：米类，豆类食物的烹调第十四章：甜品第十五章：面包第一章 厨房及基本设备的使用由于在西餐中更注重的是每一个客户的不同点单，所以西式的厨房和中餐的厨房是有很大的区别，西式厨房在人员和设备的配置和使用上也更要求时间和厨师间相互配合的合理性和及时性。法国厨师最早建立了西餐厨房配置系统，他们把厨师根据每个菜单部分的任务，效率和分工的不同放入不同的小组。每个小组就叫做部分，法语叫partie 也可以用英语叫角（corners）或者线(lines) 小组的领班叫chef de partie 。后面会有详细地介绍厨师的分级。以前的法国厨房由于设备简陋，没有方便的原材料供给和没有很好的劳动力成本节约策略，造成厨房对于厨师的需求巨大。但随着时间的进步，西餐厨房也有了巨大的进步，现代的西餐厨房对于人员，设备和原料的采购都有了科学的管理系统！现代厨房的基本人员结构：行政总厨（Executive chef or head chef or chef de cuisine）二厨（sous chef）然后是分不同的部门：糕点房(pastry chef) 冷菜房（cold larder chef）沙司和酱汁厨师（sauce chef） 做鱼的厨师（fish chef） 烤肉的厨师（roast chef） 蔬菜厨师（vegetable chef） 做汤的厨师（soup chef）下面详细介绍一下各个不同厨师的职责：大厨 head chef or chef de cuisine职责： 管理厨房，安排人员，设计菜单，定购原材料，设计购买厨房设备。二厨 Second chef or sous chef职责： 协助大厨管理厨房，是每组领班（chef de partie）的直接上级。沙司厨师（chef saucier）职责： 准备肉类，禽类菜肴和他们的酱汁和配菜（不用烤和烧的）。烤炉厨师（chef rotisseur）职责： 准备肉类，禽类，鱼类和蔬菜类等各种食物，都需要用烤箱，烧烤架，或者炸炉来操作并完成所有的酱汁，和小菜的厨师，一般是主菜厨师。鱼类烹调厨师（chef Poissonier）准备鱼类菜品和其相配的酱汁，一般不用烤和炸得蔬菜烹调厨师（chef Entremettier）职责：准备所有的蔬菜菜品，但不用烤箱，烤架或者炸炉,同时也负责鸡蛋，米饭，意大利粉等菜品的烹调。汤类烹调厨师（chef Potager）职责：准备汤类菜品的烹调在大型的传统厨房也要准备鸡蛋，米饭和一粉的工作冷菜厨师（chef Garde-manger）职责：准备所有的冷菜，包括自助餐的冷盘，鸡尾酒的小吃，三明治和所有的冷的酱料。蛋糕师（chef Patissier）职责：所有的甜品和面包西式厨房的分级大厨 Head chef 或者 chef de cuisine二厨 Second chef 或者 sous chef厨师领班 chef de partie主厨 分管各条线 demi chef厨师助手（commis chef）学徒 Trainne 或者 Apprentice 在西方国家一般学要做4年.西厨刀具的主要分类：主刀main knife： 刀锋长25cm 用来切，切片，切丝蔬菜刀vegetable knife： 刀锋大约长10cm 用来削皮剔骨刀 boning knife：用来剔肉类和禽类的骨头片肉刀 filleting knife: 15cm长，通常刀身是软钢做的，可用来片鱼，肉和蜕皮用现场切火腿或者火鸡的刀carving knife：30cm刀锋 通常只切烧熟的肉。面包刀 bread knife:30cm 长刀锋。甜品刀 palette knife：主要用来铲，刮，涂抹，和光滑各种食物，蛋糕，甜品的表面。下面来谈谈厨房的设备和主要的使用方法和技巧在西餐厨房主要使用3种基本的加热设备和技巧1． 传导(pan)传导应该是和中国传统的烹饪技巧炒锅的方法是一致的！但西餐一般是使用小型的平底的煎国，一般可以直接放进烤箱里2。对流(oven or steamer)对流是在西式的烤箱里形成的3。辐射辐射是使用西式的顶部辐射烤箱形成的（salam***er or oven or barbecue grill）在西式烹调中放在水里大火煮叫做boiling放在水里用文火焖，水开而不沸叫做poaching食物放在水中放在火灶上炖，或者放在烤箱里炖叫做stewing长时间的，慢慢的用酱汁来煮食物，并且用一个盖子紧紧地盖上术语叫braise蒸东西叫steam食物放在烤箱里，定时地在烹调过程中涂抹油脂保持湿润，术语叫Roast.食物放在一个有盖的锅里面，然后放在烤箱里加热，叫Pot Roast食物放在烤架上烤制，叫Grill可以放所有放在烤箱里烹饪的方法叫Bake食物放在一点点的黄油里面煎叫Shallow fry食物放在炸炉里炸叫deep fry用烟熏叫Smoke 主要有2种熏法 1 Cold smoking 2 Hot smoking食物放在包裹里在烤箱里考 法语术语叫 En papillote还有就是用微波炉来烤。下面来谈谈一些基本的西餐厨房准备工作！第二章：基础原材料准备和中餐一样，西餐也有他的卤料包，叫Bouquet garni。这是在西餐厨房中使用很频繁的一个词，准确地说这是一个香料包，里面 主要有 4种材料，百里香（Thyme）巴西里（Parsley）香叶（bay leaf） 胡椒粒（peppercorn）然后用纱布包好，用来做基本的汤或者一些菜。面包康breadcrumbs主要分干的和新鲜的2种，我用过的最好 的我觉得是日本的面包康，雪白，颗粒大，炸好后象雪花一样。西餐中用面包康来裹东西炸和做一些肉菜的填料，或者放在馅里面增加口感。清黄油，或者叫酥油butter clarified 或者叫 ghee将黄油加热，然后过滤，清黄油有更高出烟温度，这样就可以更好的来炒东西，还有可以用来做一些沙司（sauce）例如：holl***aise 或者Bearnaise油煎得小面包块crouton 还有 croutes 或者叫sippet杜克斯勒 哈哈我的翻译！！xelles 主要把蘑菇，小洋葱，蒜头炒在一起，变成糊状，（可以加奶油）。我主要放在法式酥批或者意大利式的饺子或者混沌里面，当然配合各种奶酪cheese是少不了的。蛋液egg wash主要是涂在面包和烤得甜品皮的外面，来增加色彩和湿润度，或者和中餐一样是用来粘面包康的。

❺ 学厨师需要什么基础，我零基础可以学吗

零基础想学厨师怎么入门？想学厨师如果没人带，可以选择到当地的烹饪学校进行学习，烹饪学校是专门教烹饪的学校，适合想学厨师的人进修。

要想学好厨师，确定了自己想学的专业之后，要挑好的学校学习厨艺。通常好的厨艺培训学校有几大特点：一是建校历史久，二是教学师资强，三是重视实操学习，四是职业化教学实力强等。

烹饪的文化历史悠久，传承几千年下来，每一个技艺都是一种财富，所以想要学好烹饪，在练好技术的同时，需要培养自己的烹饪文化，了解我们的烹饪文化有哪些。

零基础想学厨师怎么入门？如果你有兴趣想要进一步了解，欢迎来到湖北新东方烹饪学校咨询，会有专业的老师为你解答。

❻ 学习厨师需要入门吗那怎么能学的快呢

你好，

想学厨师要明确自己适不适合！学东西要从爱好出发!

只有喜欢它才会学得好！就像读书是一样的！

要明白厨师是很累的！没有三五年是学不好的！如果觉得适合自己的话，我就建议你该如何学了！

最开始不要去烹饪培训机构，一年半载你什么也学不到！

因为你什么都不懂，刀工都学不好！还谈学什么？

建议去餐厅厨房从打杂开始（也就是从0开始）！

头一到两年学刀工！（这个要看你用不用功了）！

注意：不管你要学什么菜系刀工都是必不可少的，重要的，也基本上是通用的！

学刀工的同时要学会配菜（就是菜品的搭配）！

还要学会各种食品的管理方法和处理方法！

还要同时掌握翻锅，炒简单的家常菜!（这个同样要看你的接受能力和用功力度）！炒菜要从简单到复杂！学炒菜主要是从员工餐开始，

员工和厨师们觉得你炒的菜可以了！你就可以给客人炒简单的菜了！

到这一步，基本上的东西也应该掌握了！一切就变得简单了！

再用两三年的时间摸索经验！（经验是没人能教你的，要靠时间的累积）！

正所谓，熟而巧，巧而精！（这个时候建议多换地方，取长补短）

这个时候你如果还觉得不够，建议再去烹饪培训机构！

你会发现;轻松易学！用别人的东西来贯通自己所学！就可以创造出自己独具一格的菜品出来了！

注意：

刚开始学厨师时，

要能吃苦耐劳（学徒不勤快师傅是不会喜欢的）

要能接受意见（不要师傅说你两句就闹情绪:这是大忌！说你为你好，听话，师傅才愿意多教你，教你好的东西）

要搞好关系，（特别是师傅！关系好了，师傅才会教你真东西！）

学习期间不要在乎工资（学好了还怕挣不到钱吗？）

找学厨师的地方最好找朋友介绍，朋友介绍的师傅他会照顾你的！

如果没有这方面的朋友也没有关系！自己找，有很多地方招学徒工！

选择大点的餐厅（学的东西会多些和全面一些）

❼ 学厨师入门从哪开始，学厨师需要哪些基本功

学厨师不需要学历，零基础就可以学习。

❽ 厨师培训要学哪些东西

基本功：抄
刀工、翻锅、勺功的练袭习，这是刚入学时必不可少的！
经过一系列的基本功练习过后，将会进入上灶热菜示范和实操环节，
热菜示范与实操：
老师会给每位学生示范菜的制作步骤以及注意事项！
示范过后，就到了学生的实操动手环节，
每位学生需要把学到的菜，经过自己的双手做出来，当然这个时候是有老师监督、辅助进行的，在学习期间，还有课外小班进行学习，其他专业课程，比如：西餐、西点、面塑、糖艺、中点等课程进行学习！
就业分配：
待所有课程学习完成后或即将完成时，就业的老师会联系 知名餐饮企业来校宣讲，面试招聘！
给每位学生一个进入大企业的机会，进入大企业与名厨交流绝对不是梦！
希望您能够在烹饪行业大展宏图！

❾ 零基础学什么技术

随着当前餐饮行业的大力发展，厨师行业的优势也越发明显，越来越多有志青年看好这个行业。但面对好的行业前景，很多人在动心的同时，也会有“自己究竟适不适合学厨师，自己的年龄学厨师晚不晚”的疑问。如果想要学好厨师技术，到厨师学校学习的话要学几年？学多久能学会呢？

❿ 学厨师，厨师培训一般要学习哪些内容

学厨师不需要高学历。学厨师不像高科技行业，要有一定的学历。如果学内历不高，可能就不能容很好的掌握高科技的要领，这样早晚会被淘汰的。学厨师其实很简单，“色、香、味”俱全就能吸引很多顾客，只要你勤奋学习，踏实努力，就能学有所成，你的创业之路就会一帆风顺！