魯菜宣傳圖

Ⅰ 明明魯菜才是八大菜系之首，怎麼就變成川菜了

隨著人們口味的改變，魯菜可能已經成為過去式，而川菜的麻辣更受到大家的喜歡，更能迎合年輕人的口味，所以現在全國各地隨處可見的都是川菜館，比如大家愛吃的酸菜魚，水煮魚，麻辣香鍋、麻辣串串等都火遍大街小巷。 ‍

魯菜和川菜對比而言，魯菜給人的感覺更加的正式，比較適合一些大型的聚會和宴席，而川菜不同，無論是從路邊攤，還是宴席，都可以把它們川菜的麻辣體驗的淋淋盡致，美食不受環境和條件限制，這也是為什麼到處可見川菜，而魯菜卻相對少的原因。從巷子深處的麻辣燙到酒店餐廳的酸菜魚都是川菜的蹤跡，可見川菜已經是用農村包圍城市的套路取代其他菜在人們心目中的地位。

Ⅱ 魯菜是不是八大菜系之首，為什麼

魯菜是八大菜系之首。

魯菜之所以是四大菜系之首，更多的是因為它是中華飲食文化的象徵。因為飲食文化本身並非像體育比賽那樣非得以具體分數決出高下，但論歷史悠久，論影響力，論文化底蘊，魯菜當之無愧的中華菜系之首。

魯菜不僅僅是一個菜系，更是一整套飲食文化。菜品要做好，色、香味、俱全；餐飲環境要好，坐北朝南正中間採光要好內飾古樸典雅，四方的八仙桌是必備的傢具；餐具講究盤、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。而襯起這桌子魯菜的不光有「硬體」還要有「軟體」，不同的場景對應不同的餐飲禮儀，比如婚、喪、嫁、娶、壽、等對應宴會的上菜品種、上菜順序、菜品搭配、座位順序、喝酒方式、主人責任、客人赴宴的穿著、輩分的長幼、親戚遠近區別等等都會具體體現在這魯菜上。

1、對中華飲食文化巨大的影響力

四大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，而八大菜系則是這四大菜系的具體細分。一般意義上魯菜代表整個北方地區的菜系，川菜則是代表西南地區，粵菜則代表華南地區，而淮揚菜則代表東部地區。專家和學者公認的影響力最大的是魯菜，其他三個菜系形成的時間節點遠遠晚於魯菜系，並且其他三個菜系都不同程度的受到魯菜的「單向影響」，即：魯菜影響了其他三個菜系。因為從中華民族的版圖和政權擴張、中華文明向周邊擴散的歷史來看，就是從黃河流域的中原地區一點點的向四周擴展，飲食文化自然不例外。

魯菜發源於春秋戰國時期，鼎盛於元明清三代，區位上距離中原政權中心最近，因此也就有了登堂上殿的便利，成了皇家御用菜品。再加上歷代四方來朝的各地官員、商人、學子在京城居住一段時間後也會把魯菜的一些技法帶到家鄉，融合自己的地方菜，形成新菜品。所以，四大菜系都或多或少的受到魯菜的影響。

魯菜以烹飪海鮮見長，製作中善於將各類家禽家畜水果蔬菜五穀雜糧巧妙搭配使用，善用蔥姜蒜熗鍋起味，巧妙調和糖醋醬平衡口感，靈活掌控火候溫度確保色澤與味道俱全，當真是把中國傳統的「五行陰陽平衡哲學」落實到「五味調和」的典範。

中國最頂級的皇家菜品「滿漢全席」，除了幾個滿族的野味之外，98%以上菜品全部是魯菜系，魯菜的地位和實力可見一斑。

研究菜系的都知道淮揚菜其實是受到魯菜影響最大的一個菜系，其實這也跟中原王朝版圖最先擴張的方向是「江南」有直接的關系。魯菜的優勢是其他菜系無法比擬的，春秋時期，山東地區就因為富饒的物產和發達的文化而遙遙領先華夏其他各族群諸侯。畢竟悠久的歷史文化得天獨厚的自然條件是先天的優勢，當魯菜形成體系並且成為一個族群先進文明的象徵的時候，其他地區或許還在刀耕火種、茹毛飲血、近似荒蠻的文明前夜。因此從悠久的歷史來看，被官方和民間習慣上稱為「菜系之首」也名副其實。

2、絕佳的地理位置和豐饒的物產

山東省位於黃河下游，氣候溫和，山東半島突出於黃海、渤海之間，山東三面環海，擁有3000多公里優質海岸線。山東境內山川縱橫，河流交錯，黃河自西向東橫跨其境，形成大片沖積平原，沃野千里，物產豐富。山東糧食產量全國前三位；蔬菜種類繁多，品質優良，產量第一，號稱「世界三大菜園之一」（另兩處為美國的加利福尼亞和原蘇聯的烏克蘭），像膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑等，都早以蜚聲海內外；水果產量居全國首位，煙台蘋果、萊陽梨、大澤山葡萄、沾化冬棗、肥城蜜桃、沂蒙山大黃杏產量巨大；豬、羊、禽、蛋的產量也極為可觀；水產品產量在全國前三位，魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等名貴海產品馳名中外。山東釀造業歷史悠久，品種多質量優，如洛口食醋、濟寧醬油、即墨老酒、博山陳醋等，同時坐擁中國最大海鹽場。豐富的物產，為發展山東烹飪事業提供了取之不盡的物質資源，與其他單純的平原甚至南部丘陵山區物產的貧乏相比較，這個客觀因素是魯菜成為「菜系之首」極其重要的物質基礎。

3、深厚而強勢的文化底蘊

齊魯大地又被譽為孔孟之鄉，儒家文化的強勢，讓魯菜搭上了主流文化的列車，並在傳播上占據了較大的優勢，其影響力更是無與倫比。

魯菜以膠東菜、濟南菜、博山菜、孔府菜等融合為一體，而又以孔府菜的傳承最為系統，原因就是孔府作為中國最大的「世家」歷經千年一直延續傳承。孔府菜是孔子「食不厭精，膾不厭細」飲食理念的具體體現，是典型的官府菜。其選料精細，烹制考究，盛器講究，菜名寓意深遠，宴會餐廳古樸典雅，宴席禮儀莊重。據正史記載，乾隆皇帝的女兒嫁給孔家，宴會的餐具就有404件之多，可見魯菜之精細。

孔府菜基本上分為兩大類：一類是宴會飲食；一類是日常家餐。

如果說距離權利中心近，便於向全國傳播而形成影響力，那麼位於強勢文化的核心區域就是占盡了軟實力之優勢。眾所周知，現在全國各地都有各種形式的孔廟、文廟、學廟，其實伴隨著這種儒家文化的軟實力擴張，魯菜文化早已悄悄隨著孔孟之道影響到了整個華夏的飲食文化，從而進一步鞏固了其「菜系之首」的地位。

4、菜品做工精細體現雍容華貴

魯菜原創的烹飪技法就有60多種。說起做工，就不得不提魯菜裡面的「雕工」和「切工」以及魯菜原創的「爆炒技法」。著名的北京烤鴨就是正宗的魯菜，這道馳名中外的國宴必備菜就把刀工技術體現的淋漓盡致，把熟鴨肉切成薄薄的片，把圓形滑膩的大蔥切成細絲，這不是每個廚師都可以做到的。接待外國元首的釣魚台宴會中，以蘿卜為基材雕刻成栩栩如生的「龍鳳呈祥」，更是魯菜廚師的看家本領。而「爆炒腰花」則是民間考驗魯菜廚師的基礎題目，在滑滑的豬腰子上面切成花紋，保證不透、不連，綠豆大小的方塊整齊劃一，沒有10年功夫，不敢自稱魯菜師傅。

當年北京著名的「八大樓」以及現在北京有名的魯菜館子凈雅、雅軒、寶瑞、四季長安、齊魯京典、豐澤園等都是魯菜酒店，可以吃到正宗的魯菜。

魯菜著名的菜品有：清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子、四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、醬汁魚、鍋燒雞等，一品鍋、芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、炸鴨胗等、白菜燒紫鮑、油爆肚絲及素麵、杏仁元宵小籠蒸蟹，醬汁鵪鶉、醬香鮮蟹糟熘魚片、沙鍋魚唇、芫爆肚絲、清湯燕菜、凈扒魚翅等等1800多道菜品。這些名優菜品便是魯菜成為「菜系之首」的具體實力體現。

Ⅲ 國宴為什麼不用八大菜系之首的魯菜

大家都知道，國宴代表著一個國家的飲食文化，很多人應該也已經了解到我們國家的國宴一直都是選擇淮揚菜作為國宴的主打菜，但是很多人就會問了，中國有如此多的菜系，為什麼會單單選擇一種受眾遠沒有其它菜系廣的淮揚菜呢？為什麼受眾群體最廣，也是我國八大菜系之首的魯菜，沒有被選入國宴呢。

隋唐時期，魯菜漸漸成了北方菜的代表。元、明、清時期魯菜成為宮廷御膳珍品的常菜，清高宗弘歷曾八次駕臨孔府,並在1771年第五次駕臨孔府時,將女兒下嫁給孔子第72代孫孔憲培,同時賞賜一套「滿漢宴「。而至今人民大會堂的國宴中，魯菜也是絕對的主力。

Ⅳ 中國八大菜系的代表菜各是什麼

中國八大菜系的代表菜：

1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；

2、粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；

3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等；

5、閩菜。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團、湖州千張包子等數百種；

7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蒓菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統佳餚。

(4)魯菜宣傳圖擴展閱讀：

最初只有四大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，到了後來才最終形成八大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

中國八大菜系發展及起源：

1、山東境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量豐富，蔬菜種類繁多，品質優良，號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外；

2、八大菜系之粵菜粵菜夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近；

3、八大菜系之川菜當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、岩鹽、川椒、「陽朴之姜」。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間；

4、在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平；

5、閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。如涼拌菜餚「蘿卜蜇」，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合並烹制，涼後拌上調料上桌；

6、過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜「西湖醋魚」；

7、夏禹時代，「淮夷貢魚」，淮白魚直至明清均系貢品。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的「魚腹藏羊肉」千古流傳，是為「鮮」字之本......

8、宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答「雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉」。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

Ⅳ 徐州菜口味很重，當地菜系算蘇菜還是魯菜口味

中國是一個公認的美食國度，在中國遼闊的土地之上在不同的地域有著不同風味的美食，各個地方的飲食文化也有所不同，我們把它們綜合的分為八大菜系今天我們就聊聊八大菜系各自的代表菜。你的家鄉屬於哪一種？

首先我們先講到魯菜

黃山燉鴿完整地保留了鮮味，這道菜不僅美味也是十分的滋補，冬季不免去嘗嘗。

Ⅵ 中國四大菜系是什麼

四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

漢族講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國漢族飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。不同地區的漢族以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風味。

(6)魯菜宣傳圖擴展閱讀：

除四大菜系以外，中國還有數十個大小菜系，都各具特色。魯菜、蘇菜、川菜、粵菜，加上浙江(浙)菜、福建(閩)菜、安徽(徽)菜、湖南(湘)菜，構成為中國的八大菜系。再加上北京宮廷菜、上海本幫菜，則構成中國的新派十大菜系。每個菜系都有自己的代表名菜，如北京菜的北京烤鴨。

其中廣東因其地理優勢，與海外交流廣泛，許多廣東名廚在東南亞、歐美等國大量宣傳、介紹了粵菜的特色。而素有名氣的其餘三大菜系，特別是淮揚菜和魯菜，因宣傳交流尚少，依然是「養在深閨人未識」。其實淮揚菜、魯菜在中國的聲譽很高，北京著名的譚家菜就是在魯菜基礎上發展起來的，北京飯店中華禮儀廳就是提供的正宗淮揚菜。

Ⅶ 山東菜有哪些特色菜

1、把子肉是濟南傳統魯菜，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。

Ⅷ 中國八大菜系之首,第一名是那種菜系

魯菜是八大菜系之首，魯菜起源於山東省煙台市福山區的齊魯風味菜系（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜）。

是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），黃河流域烹飪文化的代表，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。

(8)魯菜宣傳圖擴展閱讀

20世紀80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺產，採取了繼承和發揚的方針，從廚的一代新秀在此基礎上茁壯成長，正在為魯菜的繼承發展做出新的貢獻。山東人吃松毛蟲繭蛹至少有幾十年的歷史。

上世紀六十年代，松毛蟲在當地泛濫成災，當時政府派飛機灑農葯也不管用，於是號召人們上山剪摘，由於當地吃蠶繭的人非常多，開始試著吃這種松毛蟲，松毛蟲繭蛹就逐漸擺上了人們的餐桌。

參考資料來源：網路-魯菜

Ⅸ 八大菜系排第一的魯菜，為何在全國火不起來

大菜系排第一的徽菜，為什麼在全國各地火不起來？常常出去吃飯，燒菜是很多人的挑選，八大菜系中最常見的菜館，有川菜館、湘菜館，遍布全國全國各地，其他菜系的菜館也是有許多，但是一個菜館不要說在全國各地了，便是本地都很少見，它便是魯菜館。

4、口感不滿足大家

現在的人喜歡吃啥口感？很明顯呀，並非香辣便是麻辣，如今除開川湘菜館，乃至連火鍋店、烤串，全是這一口感，這才是大家喜歡吃的味兒。而魯菜口味清淡突顯食物本身的鮮，美味肯定是好吃，但和川湘菜對比，味兒要淡而無味許多，假如說下飯菜得話，肯定不會挑選魯菜。大部分人都是普通老百姓，不是為了品位，只需能吃飽了吃好就行。