酒店菜譜宣傳

1. 酒店菜單設計

酒店菜單分為中餐菜單，西餐菜單，咖啡廳菜單，酒水菜單等。
一、菜單設計和製作的原則 其設計和製作原則主要有六點：1、以顧客需求為導向 餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃什麼菜，吃什麼檔次的菜必須清楚。因為滿足顧客需求是餐廳經營致勝的根本，所以菜單設計也必須體現顧客的需求，如是大眾化菜還是風味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜單的設計是完全不同的。
2、體現出自己的特色 餐廳首先要根據自己的經營方針來決定提供什麼樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜餚列於菜單上，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的「拿手好菜」和「拳頭產品」，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。
3、不斷創新以適應新形勢 變是世間萬物存在的根本，循規蹈矩只會走向失敗。社會不斷發展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。最好是一個季度或半年更換一次，如果菜單長期不換，會缺乏吸引力，從而失去顧客；菜單長期不換，會影響菜餚的正常供應，因為有些原料受季節的影響，季節過後，會出現菜單上有菜，而實際上無貨供應的局面，從而影響餐廳的信譽；長期不換菜單也不利於廚師烹調技藝的提高。菜單變更除了考慮季節因素以外，還要注意顧客飲食習慣的變化，例如在營養、健康和健美等方面的飲食要求。
4、形式美觀大方 菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協調，要與餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相適應。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對增加菜品的銷售是有幫助的。
5、能創造經濟效益 餐廳經營的最終目的是為了賺錢盈利，所以設計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達到規定的毛利率。
6、量力而行，確有把握 以自己的能力為依據設計菜單，才能確保其發揮最佳的效用。所以，菜單設計者應對餐廳的生產能力做到心中有數，且具備過硬的生產服務技藝，保證所選擇的菜品質量能達到預期的效果。這就要求在策劃菜品時應充分考慮廚房生產人員的技術水平，同時要配有生產許多菜品的專用設備。  總之，在設計菜單時，要綜合考慮上述幾項原則和依據，只有如此，才能制定出較為科學合理的菜單。而且對於新制定的菜單，餐廳還必須對其進行測試，經過分析完善後正式投入使用。
二、菜單設計和製作的程序對菜單進行製作和設計時，要按步就班、有條不紊地進行。其具體程序主要包括四個步驟：1、准備所需參考資料 這些資料包括： 各種舊菜單，包括企業正在使用的菜單。 標准菜譜檔案。 庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。 每份菜成本或類似信息。 各種烹飪技術書籍、普通詞典、菜單詞典。 菜單食品飲料一覽表。 過去銷售資料。
2、推行標准菜譜 標准菜譜是指關於菜點烹飪製作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產過程中所需要的各種主料、輔料及調料的名稱、數量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標准菜譜不僅有利於計劃菜餚成本，同時經營人員充分了解菜點的生產和服務要求，也有利於產品質量標准化的目的。

3、初步設計構思 剛開始構思時，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素後確定菜單的內容。4、菜單的裝潢設計 在對菜單進行裝潢設計時，可召集有關廣告宣傳、美工、有經驗的廚師及相關管理人員，對菜單的封面設計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進行討論。 但是無論在哪個步驟，設計者必須把顧客的需求放在第一位，優先考慮他們的消費動機和心理因素，然後以此為依據，做好各步驟工作。
三、菜單設計和製作的技
在具體設計和製作菜單時，要合理運用下述幾項技巧：1、菜單的製作材料 菜單的製作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規格，也要顧及製作成本，根據菜單的使用方式合理選擇製作材料。一般來說，長期重復使用的菜單，要選擇經久耐磨又不易沾染油污的重磅塗膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但並不意味著可以粗製濫造。許多高規格的宴會菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設計優美，以此來充分體現宴會服務規格和餐廳檔次。

2、菜單封面與封底設計菜單的封面與封底是菜單的「門面」，其設計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設計封底與封面時要注意下述四項要求： 菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。 菜單封面的顏色應當與餐廳內部環境的顏色相協調，使餐廳內部環境的色調更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。 餐廳的名稱一定要設計在菜單的封面上，並且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。
菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業時間及其他的營業信息等。這樣，可以藉此機會向顧客進行推銷。
3、菜單的文字設計 菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。 一般情況下，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜餚的名稱和價格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度並不亞於設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優質服務、烹調技術等）等三方面的內容。
此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯數字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據標准詞典的拼寫法統一規范，符合文法、防止差錯。 當然，菜單的標題和菜餚的說明可用不同型號的字體，以示區別。
4、菜單的插圖與色彩運用 為了增強菜單的藝術性和吸引力，往往會在封面和內頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環境相協調。 菜單中常見的插圖主要有：菜點的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經常作為插圖使用，但這些圖案要與經營特色相對應。
此外，色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點菜餚，同時也能反映出一家餐廳的風格和情調。色彩能夠對人的心理產生不同的反映，能體現出不同的暗示特徵，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質和顧客的類型。
5、菜單的規格和篇幅 菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開本為23cm30cm。經營人員確定了菜單的基本結構和內容，並將菜品清單列出後，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。
6、菜單的照片和圖形 為了增加菜單的營銷功能，許多餐廳都會把特色菜餚的實物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質量，否則達不到其預期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。
四、菜單設計製作中常見問題 雖然大部分餐廳的經營者或管理者都花費了很大心思和精力去設計菜單，但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意，以致出現這樣那樣的問題，給餐廳經營造成很大的影響。其常見問題主要有：
1、製作材料選擇不當 有的餐廳為了節省成本，就採用各色簿冊製品，其中有文件夾、講義夾，也有用信郵冊和影集本來充當菜單，而不是專門設計的菜單。這樣的菜單不但不能起到點綴餐廳環境、烘托餐廳氣氛的效果，反而與餐廳的風格格格不入，顯得不倫不類。
2、規格和裝幀不當 很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張製作，這個尺寸無疑過小，造成菜單上菜餚名稱等內容排列過於緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習本大小，但頁數竟有幾十張，無異於一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質量差，無插圖，無色彩，加上保管使用不善，顯得極其簡陋，骯臟不堪。
3、字體選擇不當 不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會很不輕松，況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時，大多數菜單字體單一，忽視了使用不同大小、不同字體等手法來突出、宣傳重要菜餚。
4、隨意塗改菜單 隨意塗改菜單是菜單使用中最常見的弊端之一。塗改的方法主要有：用鋼筆、圓珠筆直接塗改菜品、價格及其他信息；或用電腦列印紙、膠布遮貼。菜單上被塗改最多的部分是價格。所有這些，使菜單顯得極不嚴肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。
許多中小餐廳的菜單除了有上述常見問題外，有時還會出現文字介紹過於簡單、菜單與菜品不符、人為省略或粗心遺漏某些信息等問題。這些對餐廳的經營都帶來了不大不小的影響，所以餐廳的管理者或經營者一定要注意對其查缺補漏，避免上述問題的出現，使菜單的設計和製作做到盡善盡美。

2. 如何做好菜單營銷

菜單營銷，即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。營銷既是一門學問也是一門藝術，因此菜單營銷可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、保健菜單、兒童菜單、情侶菜單、女士菜單、雙休日菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。 中餐利用菜單營銷時，一定要注重形式創新，圖文並茂，設計出意境不同、情趣各異的封面；格式、大小可靈活變化，並可以分別製作成紙墊式、台卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等；色彩或艷麗、或淡雅；式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，甚至想將它作為珍藏品，無意識中產生了購買欲，並付諸行動。可以說，這些菜單實際上起到了無言的廣告作用，無形中調動了顧客的消費慾望。 根據中餐特點和消費者的需求變化，下面對菜單營銷中的四類主題菜單略作說明。 1、保健功能菜單 隨著人們生活水平的提高，越來越多的人已經認識到飲食對健康的重要性，尤其是近年來的葯膳、食療的流行，為飯店提供了一個新的經營契機。在設計保健菜餚的同時，如果有新穎的保健菜單推出，定會對菜餚的銷售起到積極的促進作用。 保健功能菜單可用簡潔易懂的語言介紹菜品組成、各成分的營養價值及其保健功能、食用的最佳方法和注意事項，甚至可以寫出主要營養素的含量及人體每日需求量等，以此來指導賓客消費，既突出了餐廳的特色，又普及了保健知識，還可以供客人等菜時閱讀，填補等菜時的空閑時間，增添餐廳的文化內涵。 例如「蒜蓉四蔬」，是以西蘭花、胡蘿卜、玉米筍、茄子為主料，以蒜蓉為配料烹制而鹹的。這個菜所用原料的營養各有特點。西蘭花含蛋白質和多種維生素、礦物質、葉酸；胡蘿卜味甘性涼，有養血排毒、健脾和胃的功效；玉米筍含有豐富的粗蛋白質、氨基酸、食用纖維和維生素E，是極佳的天然綠色食品；茄子含有多種維生素、蛋白質及礦物質，對高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者大有裨益。因此其菜單設計要突出營養保健功能，以求贏得講究營養、注重健康的消費者的青睞。 2、兒童趣味菜單 隨著兒童在現代家庭中的核心地位越來越強，家庭的就餐選擇受兒童左右的傾向也越來越明顯。但中餐廳里卻很少能看到像麥當勞、肯德基那樣精心為兒童設計的各類圖文並茂的套餐菜單或單點菜單，這無形中造成了相當一部分兒童背後強大客流市場的流失。實際上，兒童菜單在國外早已屢見不鮮。 例如美國巴爾的摩市五星級的萬麗灣景酒店（Renaissance Harborplace Hotel）餐廳，就備有精美的兒童菜單（Kids Menu），列在菜單上的食品和飲料品種並不是很多，都集中印在一張色彩鮮艷的紙上，字體活潑，而且字型大小較大，便於兒童閱讀。菜單的封面是請曾在餐廳用過餐的小客人設計的，活潑可愛。兒童菜單里還有一本當月的《兒童體育書報》（Sports lllustrated for Kids）。每次有兒童客人在父母的帶領下采餐廳用餐時，服務員都會先為小客人送上干凈整潔的兒童菜單，令小朋友們喜出望外。 美國很多酒店的兒童菜單通常有以下幾種設計：一是在菜單上附帶印上一句「本菜單上一切食品如按兒童食量供應，一律按所標價格減價收費」；二是在正式菜單上開辟一個「兒童角」，印上供應兒童的食品等，這類食品往往是兒童特別喜愛的，價格也降低一些；三是專門編制兒童特別菜單，上面除列出菜餚名稱外，往往還要額外插進一個故事、一道謎語、一種游戲，或將菜單折成逗人喜愛的面具或帽子。 可喜的是，近年來國內的一些酒店已經在兒童節時以及寒、暑假期間推出了別具特色的各類兒童菜單，但大多數酒店卻只是將此視為了短期經營內容，過期則不再重視兒童這塊市場，這種經營觀念應當有所轉變。

3. 飯店開業怎麼發朋友圈宣傳一下

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4. 列印 酒店菜單 用什麼材料效果最好

《武漢餐飲》(現名：《荊楚美食》)雜志2007年11月號44-47頁刊登嚴勝道《淺談酒店菜單設計》專文。以下為雜志頁面JPG版。
《淺談酒店菜單設計》正文菜單決定了酒店餐飲服務設施和食品原料品種、數量的采購、菜餚烹制技藝和餐廳服務的特色。它是餐飲經營活動的重要依據和環節。菜單也是酒店餐飲服務最重要的推銷媒介，它既是餐廳的質量水準與經營特色的標志，又緊密聯系著顧客的需求，是酒店餐廳員工推銷菜點的重要依據。

因為菜單對餐廳的經營管理具有重要的意義和作用，所以應特別重視菜單的作用，在設計和制定菜單時不能馬虎了事，而應精心設計，製作出一份設計精美、科學合理的菜單。以下就從談談菜單設計的基本方法及其技巧。—、菜單的分類

在社會餐飲，一般菜單分類較為簡單，一般為主菜單和酒水單。在星級酒店裡，所使用的菜單通常分為以下幾種：
1、早餐菜單
2、正餐菜單（包括午餐、晚餐菜單）
3、宴會菜單（包括中式宴會、西式宴會菜單）
4、團體菜單
5、自助菜單
6、風味菜單
7、客房送餐菜單
8、夜宵點心菜單
9、泳池茶座菜單
10、特種菜單（如兒童菜單、減肥食品菜單） 二、菜單的設計原則

酒店菜單的制定除了要根據市場需求，目標市場來設計外，還要注意以下幾點：
1、考慮菜式的成本率和獲利能力，分析菜式可能的銷售量和對同一菜單上其它菜式的影響；
2、考慮菜式的營養成分及各菜式之間的數量比例，講究飲食的科學；
3、考慮各菜式間的比例協調是否有利於廚房的設施設備與人力的利用與分工；
4、考慮菜式食品原料供應情況，分析菜式的季節性特徵，根據市場供求關系、運輸與貯藏條件等選擇合適的菜式；
5、考慮菜單與酒水的豐富多彩，並與酒店、餐廳的經營特色相符；
6、考慮同一或相近菜式的價格、服務方式的市場競爭能力；
7、考慮菜單的裝幀、文字、菜單程序編排等因素，有益於菜式與酒水的銷售，並成為酒店與餐廳的宣傳媒介。 三、影響菜單的因素

1、 季節
由於天氣變化的原因，某些菜人們喜愛在天熱時吃，而在天氣冷時吃則不習慣，反之亦然。在編制菜單時要考慮到食品的時令，時令菜一般供應充足、質量好、價格合理，應包含在菜單上。要考慮到一年中某一節日或某一段時間的特別菜餚，例如螃蟹、端午節粽子等。
2、廚師的技能
編制菜單要考慮到廚師的技能。許多優秀廚師雖然受過培訓能烹調出多種菜餚，但若烹調較高級的外國菜，卻不知所措。另一方面，對受過良好培訓、烹飪技能較高的廚師，應給他們表現技能的機會。
3、廚房的大小與設備
編制菜單要考慮到廚房的大小與設備，如火爐、蒸汽、煤氣爐是否適用。在廚房設備短缺的情況下，一名好的廚師也會生產出所需的菜餚。雖然如此，編制菜單者應考率烹調設備的承受能力，以免某些設備超負荷使用。如蒸鍋、煎、炸鍋等。
4、服務員的技能
在編制菜單時要考慮到服務員的技能。如果服務員水平高，就能確保把菜餚正確的顯示給客人。並以整潔、美觀的方式轉移到客人的餐盤上。
5、菜餚的定價
在為一份菜單編寫食品時，顯然要考慮到每個客人的標准。同樣生產一份較貴的菜餚，要與客人所付費用相符。
6、客人類型（以顧客需求為導向）
餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃什麼菜，吃什麼檔次的菜必須清楚。因為滿足顧客需求是餐廳經營致勝的根本，所以菜單設計也必須體現顧客的需求，如是大眾化菜還是風味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜單的設計是完全不同的；不同的顧客需求，對菜單設計的要求也是是完全不同的。在編制菜單時要符合消費對象的需求。特別是宴會。如商務會議、生日婚慶、慶功宴等。
7、存貨
在編制菜單時要考慮到食品的時令，應時的食品通常很豐富、質量高。在定購食品前現查看倉庫是否有大量存貨存，以免浪費。四、菜單設計時應該注意的方面：
1、要求特色明顯
餐廳首先要根據自己的經營方針來決定提供什麼樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜餚列於菜單（或者餐牌）上，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的「拿手好菜」和「拳頭產品」，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。
2、注重創新產品
變是世間萬物存在的根本，循規蹈矩只會走向失敗。社會不斷發展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。最好是一個季度或半年更換一次，如果菜單長期不換，會缺乏吸引力，從而失去顧客；菜單長期不換，會影響菜餚的正常供應，因為有些原料受季節的影響，季節過後，會出現菜單上有菜，而實際上無貨供應的局面，從而影響餐廳的信譽；長期不換菜單也不利於廚師烹調技藝的提高。菜單變更除了考慮季節因素以外，還要注意顧客飲食習慣的變化，例如在營養、健康和健美等方面的飲食要求。
3、保持環境協調
菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協調，要與餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相適應。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對增加菜品的銷售是有幫助的。
4、考慮盈利能力
餐廳經營的最終目的是為了賺錢盈利，所以設計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達到規定的毛利率。
5、最終量力而行
以自己的能力為依據設計菜單，才能確保其發揮最佳的效用。所以，菜單設計者應對餐廳的生產能力做到心中有數，且具備過硬的生產服務技藝，保證所選擇的菜品質量能達到預期的效果。這就要求在策劃菜品時應充分考慮廚房生產人員的技術水平，同時要配有生產許多菜品的專用設備。
另外，在結合了上述需要注意的方面，設計出新的菜單後，是否馬上投入使用或是和老菜單同步使用一段時間，餐廳還必須對其進行測試，經過分析完善後正式投入使用。

五、菜單設計和製作的程序
對菜單進行製作和設計時，要按部就班、有條不紊地進行。其具體程序主要包括四個步驟：
1、准備所需參考資料
這些資料包括：
各種舊菜單，包括本餐廳歷史上和目前正在使用的菜單。
標准菜譜檔案。
庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。
每份菜成本或類似信息。
各種烹飪技術書籍、普通詞典、菜單詞典。
菜單食品飲料一覽表。
過去銷售資料。
2、推行標准菜譜
標准菜譜是指關於菜點烹飪製作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產過程中所需要的各種主料、輔料及調料的名稱、數量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標准菜譜不僅有利於計劃菜餚成本，同時經營人員充分了解菜點的生產和服務要求，也有利於產品質量標准化的目的。
3、初步設計構思
剛開始構思時，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素後確定菜單的內容。
4、菜單的裝潢設計
在對菜單進行裝潢設計時，可召集有關廣告宣傳、美工、有經驗的廚師及相關管理人員，對菜單的封面設計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進行討論。
但是無論在哪個步驟，設計者必須把顧客的需求放在第一位，優先考慮他們的消費動機和心理因素，然後以此為依據，做好各步驟工作。

六、菜單設計和製作的技巧
在具體設計和製作菜單時，要合理運用下述幾項技巧：
1、菜單的製作材料
菜單的製作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規格，也要顧及製作成本，根據菜單的使用方式合理選擇製作材料。一般來說，長期重復使用的菜單，要選擇經久耐磨又不易沾染油污的重磅塗膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但並不意味著可以粗製濫造。許多高規格的宴會菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設計優美，以此來充分體現宴會服務規格和餐廳檔次。
2、菜單封面與封底設計
菜單的封面與封底是菜單的「門面」，其設計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設計封底與封面時要注意下述四項要求：
菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。
菜單封面的顏色應當與餐廳內部環境的顏色相協調，使餐廳內部環境的色調更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。
餐廳的名稱一定要設計在菜單的封面上，並且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。
菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業時間及其他的營業信息等。這樣，可以藉此機會向顧客進行推銷。
3、菜單的文字設計
菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。一般情況下，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜餚的名稱和價格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度並不亞於設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優質服務、烹調技術等）等三方面的內容。
此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯數字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據標准詞典的拼寫法統一規范，符合文法、防止差錯。當然，菜單的標題和菜餚的說明可用不同型號的字體，以示區別。
4、菜單的插圖與色彩運用
為了增強菜單的藝術性和吸引力，往往會在封面和內頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環境相協調。
菜單中常見的插圖主要有：菜點的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經常作為插圖使用，但這些圖案要與經營特色相對應。
此外，色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點菜餚，同時也能反映出一家餐廳的風格和情調。色彩能夠對人的心理產生不同的反映，能體現出不同的暗示特徵，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質和顧客的類型。
5、菜單的規格和篇幅
菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開本為23cm*30cm。經營人員確定了菜單的基本結構和內容，並將菜品清單列出後，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。
6、菜單的照片和圖形
為了增加菜單的營銷功能，許多餐廳都會把特色菜餚的實物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質量，否則達不到其預期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。

七、菜單設計製作中常見問題
雖然大部分餐廳的經營者或管理者都花費了很大心思和精力去設計菜單，但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意，以致出現這樣那樣的問題，給餐廳經營造成很大的影響。其常見問題主要有：
1、製作材料選擇不當
有的餐廳為了節省成本，就採用各色簿冊製品，其中有文件夾、講義夾，也有用信郵冊和影集本來充當菜單，而不是專門設計的菜單。這樣的菜單不但不能起到點綴餐廳環境、烘托餐廳氣氛的效果，反而與餐廳的風格格格不入，顯得不倫不類。
2、規格和裝幀不當
很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張製作，這個尺寸無疑過小，造成菜單上菜餚名稱等內容排列過於緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習本大小，但頁數竟有幾十張，無異於一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質量差，無插圖，無色彩，加上保管使用不善，顯得極其簡陋，骯臟不堪。
3、字體選擇不當
不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會很不輕松，況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時，大多數菜單字體單一，忽視了使用不同大小、不同字體等手法來突出、宣傳重要菜餚。
4、隨意塗改菜單
隨意塗改菜單是菜單使用中最常見的弊端之一。塗改的方法主要有：用鋼筆、圓珠筆直接塗改菜品、價格及其他信息；或用電腦列印紙、膠布遮貼。菜單上被塗改最多的部分是價格。所有這些，使菜單顯得極不嚴肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。
許多中小餐廳的菜單除了有上述常見問題外，有時還會出現文字介紹過於簡單、菜單與菜品不符、人為省略或粗心遺漏某些信息等問題。這些對餐廳的經營都帶來了不大不小的影響，所以餐廳的管理者或經營者一定要注意對其查缺補漏，避免上述問題的出現，使菜單的設計和製作做到盡善盡美。

5. 請大家幫我做一張酒樓的宣傳單！還有怎麼進行更好的人宣傳滿意的話再追加200分

我認為做酒店就是做人氣
中國人都喜歡湊熱鬧 越是哪家酒店人都訂滿了 人們還越是喜版歡去那家 我們這兒權有家店 東西並不好吃 但就是人多 我看你可以到當地司機中去做宣傳 到時你的店門口停滿了車 人們就會想:"生意這么好 真這么好吃?改天我們也去嘗嘗!"每個人都有這種思想 每個人都是人來瘋 .....
而且司機是一種非常特殊的職業 他們天天到處跑 接觸很多不同的人 很多外地人到了陌生的地方都會詢問他們 關於當地的一些情況 他們絕對是最好的宣傳員! 我看你可以試試籠絡他們 先給他們優惠 他們自然會有意無意地為你做廣告了 只要你店裡的東西確實好 服務優 回頭客自然就多了

祝你能成功!

6. 小飯店新聘廚師新換菜譜怎麼做宣傳能吸引人

搞搞試吃活動，或者消費多少元以上返回多少錢吧！這個我覺得不錯。加油，祝生意興隆

7. 酒店宣傳電子屏上怎麼用PPT或PS製作動畫翻動的菜譜

1 PPT書本翻頁效果 網路搜索 有插件可以完成。

2 PS可以用IMAGEREADY來做動畫效果

3 你可以網路搜索FLASH翻頁效果 然後下板子 插入圖片就行了

4 電子書製作軟體 基本都有這功能

5 要求不高 可以用電子相冊製作 直接插圖 自動合成（看起來比較廉價 畢竟不需要自己設計 效果默認都是隨機的）

8. 贊賞酒店出品食物精美的詩句。

*** 【郊廟歌辭·五郊樂章·送神】 祀遵五禮，時屬三秋。人懷肅敬，靈降禎休。奠歆旨酒，薦享珍羞。載張送樂，神其上游。
陳嘉言 【晦日重宴】 高門引冠蓋，下客抱支離。綺席珍羞滿，文場翰藻摛。蓂華雕上月，柳色藹春池。日斜歸戚里，連騎勒金羈。
姚合 【宴光祿田卿宅】 竹里開華館，珍羞次第嘗。春風酒影動，晴日樂聲長。久坐難辭醉，衰年亦暫狂。殷勤還繼燭，永夕夢相妨。
李白 【過汪氏別業二首】 游山誰可游，子明與浮丘。疊嶺礙河漢，連峰橫鬥牛。汪生面北阜，池館清且幽。我來感意氣，捶炰列珍羞。掃石待歸月，開池漲寒流。酒酣益爽氣，為樂不知秋。
李白 【雜曲歌辭·行路難三首】 金尊清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。欲渡黃河冰塞川，將登太行雪暗天。閑來垂釣坐溪上，忽復乘舟夢日邊。行路難，行路難，多岐路，今安在。長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。
李白 【行路難三首】 金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。欲渡黃河冰塞川，將登太行雪滿山。閑來垂釣碧溪上，忽復乘舟夢日邊。行路難，行路難，多歧路，今安在。長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。
李治 【太子納妃太平公主出降】 龍樓光曙景，魯館啟朝扉。艷日濃妝影，低星降婺輝。玉庭浮瑞色，銀榜藻祥徽。雲轉花縈蓋，霞飄葉綴旗。雕軒回翠陌，寶駕歸丹殿。鳴珠佩曉衣，鏤璧輪開扇。華冠列綺筵，蘭醑申芳宴。環階鳳樂陳，玳席珍羞薦。蝶舞袖香新，歌分落素塵。歡凝歡懿戚，慶葉慶初姻。暑闌炎氣息，涼早吹疏頻。方期六合泰，共賞萬年春。
王建 【留別舍弟】 孤賤相長育，未曾為遠游。誰不重歡愛，晨昏闕珍羞。出門念衣單，草木當窮秋。非疾有憂嘆，實為人子尤。世情本難合，對面隔山丘。況復干戈地，懦夫何所投。與爾俱長成，尚為溝壑憂。豈非輕歲月，少小不勤修。從今解思量，勉力謀善猷。但得成爾身，衣食寧我求。固合受此訓，墮慢為身羞。歲暮當歸來，慎莫懷遠游。
李夐 【恆岳晨望有懷】 二儀均四序，五嶽分九州。靈造良難測，神功匪易酬。恆山北臨岱，秀崿東跨幽。澒洞鎮河朔，嵯峨冠嵩丘。禋祠彰舊典，壇廟列平疇。古樹侵雲密，飛泉界道流。從官叨佐理，銜命奉珍羞。薦玉申誠效，鏘金諒有由。郊原照初日，林薄委徂秋。塞近風聲厲，川長霧氣收。他鄉饒感激，歸望切祈求。景福如光願，私門當復侯。
唐彥謙 【索蝦】 姑孰多紫蝦，獨有湖陽優。出產在四時，極美宜於秋。雙箝鼓繁須，當頂抽長矛。鞠躬見湯王，封作朱衣侯。所以供盤餐，羅列同珍羞。蒜友日相親，瓜朋時與儔。既名釣詩釣，又作鉤詩鉤。於時同相訪，數日承款留。厭飲多美味，獨此心相投。別來歲雲久，馳想空悠悠。銜杯動遐思，口涎空流。封緘托雙鯉，於焉來遠求。慷慨胡隱君，果肯分惠否。
杜甫 【陪王侍御同登東山最高頂宴姚通泉，晚攜酒泛江】 姚公美政誰與儔，不減昔時陳太丘。邑中上客有柱史，多暇日陪驄馬游。東山高頂羅珍羞，下顧城郭銷我憂。清江白日落欲盡，復攜美人登彩舟。笛聲憤怨哀中流，妙舞逶迤夜未休。燈前往往大魚出，聽曲低昂如有求。三更風起寒浪涌，取樂喧呼覺船重。滿空星河光破碎，四座賓客色不動。請公臨深莫相違，回船罷酒上馬歸。人生歡會豈有極，無使霜過沾人衣。
李白 【古風】 天津三月時，千門桃與李。朝為斷腸花，暮逐東流水。前水復後水，古今相續流。新人非舊人，年年橋上游。雞鳴海色動，謁帝羅公侯。月落西上陽，餘輝半城樓。衣冠照雲日，朝下散皇州。鞍馬如飛龍，黃金絡馬頭。行人皆辟易，志氣橫嵩丘。入門上高堂，列鼎錯珍羞。香風引趙舞，清管隨齊謳。七十紫鴛鴦，雙雙戲庭幽。行樂爭晝夜，自言度千秋。功成身不退，自古多愆尤。黃犬空嘆息，綠珠成釁仇。何如鴟夷子，散發棹扁舟。
水神 【霅溪夜宴詩（屈大夫歌）】 鳳鶱鶱以降瑞兮，患山雞之雜飛。玉溫溫以呈器兮，因碔砆之爭輝。當侯門之四辟兮，墐嘉謨之重扉。既瑞器而無庸兮，宜昏暗之相微。徒刳石以為舟兮，顧沿流而志違。將刻木而作羽兮，與超騰之理非。矜孑孑於空江兮，靡群援之可依。血淋淋而滂流兮，顧江魚之腹而將歸。西風蕭蕭兮湘水悠悠，白芷芳歇兮江蘺秋。日晼晼兮川雲收，棹四起兮悲風幽。羈魂汩沒兮我名永浮，碧波雖涸兮厥譽長流。向使甘言盛行於曩昔，豈今日居君王之座頭。是知貪名徇祿而隨世磨滅者，雖正寢之死乎無得與吾儔。當鼎足之嘉會兮，獲周旋於君侯。雕盤玉豆兮羅珍羞，金卮瓊斝兮方獻酬。敢寫心兮歌一曲，無誚余持杯以淹留。
李白 【感時留別從兄徐王延年、從弟延陵】 天籟何參差，噫然大塊吹。玄元包橐龠，紫氣何逶迤。七葉運皇化，千齡光本支。仙風生指樹，大雅歌螽斯。諸王若鸞虯，肅穆列藩維。哲兄錫茅土，聖代羅榮滋。九卿領徐方，七步繼陳思。伊昔全盛日，雄豪動京師。冠劍朝鳳闕，樓船侍龍池。鼓鍾出朱邸，金翠照丹墀。君王一顧盼，選色獻蛾眉。列戟十八年，未曾輒遷移。大臣小喑嗚，謫竄天南垂。長沙不足舞，貝錦且成詩。佐郡浙江西，病閑絕驅馳。階軒日苔蘚，鳥雀噪檐帷。時乘平肩輿，出入畏人知。北宅聊偃憩，歡愉恤煢嫠。羞言梁苑地，烜赫耀旌旗。兄弟八九人，吳秦各分離。大賢達機兆，豈獨慮安危。小子謝麟閣，雁行忝肩隨。令弟字延陵，鳳毛出天姿。清英神仙骨，芬馥茝蘭蕤。夢得春草句，將非惠連誰。深心紫河車，與我特相宜。金膏猶罔象，玉液尚磷緇。伏枕寄賓館，宛同清漳湄。葯物多見饋，珍羞亦兼之。誰道溟渤深，猶言淺恩慈。鳴蟬遊子意，促織念歸期。驕陽何太赫，海水爍龍龜。百川盡凋枯，舟楫閣中逵。策馬搖涼月，通宵出郊圻。泣別目眷眷，傷心步遲遲。願言保明德，王室佇清夷。摻袂何所道，援毫投此辭。

9. 酒店餐廳菜單樣式有哪些

看了好多，跑題的不少，我就把我所知道告訴你吧，希望對你有用。
樓主提到了台卡式：這種一般是擺放在餐桌上，頁數不多，多為單頁、雙面或三折頁。
懸掛式：這種菜單要是應用情況了，高檔的酒店和餐廳懸掛菜單多為特色餐。
海報式：這種多為宣傳，張貼在酒店餐廳玻璃及牆壁上。
易拉寶式：和上面海報式幾乎具有異曲同工之妙，不過面積大些，一般高在2M左右，多擺放於廳堂之內，易於顯目。
樣本式：其實這種菜單的叫法較多，也就是我們大多數常見的菜單。
這些也只是大體上的分類，每一種樣式也可以在進行細致的分類，比如樣本式可以製作成竹牌的樣式，類似於古代的竹製書卷。
屏風式：不知道樓主對於仿古酒店餐廳了解不？這種菜單可以折疊或者展開，擺放在其中亦可以作為裝飾，亦可以作為菜單。
我知道的最後一種是電子式：這種我們也常見。打個比方，肯德基、麥當勞大家肯定都去過，類似於那種的也可以成為電子式。