果酒宣傳片

A. 蘋果酒的介紹！

蘋果酒是以蘋果為主要原料，經破碎，壓榨，低溫發酵，陳釀調配而成的果酒。蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營養，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優點，口感清醇，營養豐富。它採用上等蘋果為原料，通過低溫發酵，自然老熟的工藝釀造而成。它包含蘋果與生物發酵所產生的雙重營養成分，人體所需的氨基酸，以及蘋果酒特有的果類酸；能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人的酸鹼平衡，控制體內平衡。

一、蘋果酒類型

發酵蘋果汁在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳在利亞等國叫蘋果酒。根據加工方法和產品的特點可將蘋果酒分為發酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發酵蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配製而成。

1、起泡甜蘋果酒：它是將蘋果汁發酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發酵是在封閉的容器內進行的，過濾、灌裝也是在封閉系統內完成，以免發酵產生的二氧化碳氣逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2～0.3Mpa。

2、起泡蘋果酒：它含有二氧化碳氣體，但沒有將發酵時所產生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。

3、甜蘋果酒：蘋果汁在敞開的容器內經半發酵而成，是非起泡酒，當發酵到相當密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發酵。它也可由全發酵的蘋果酒（干蘋果酒）內加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁製成。

4、干蘋果酒：它是一種全發酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發酵，直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒內的酒精含量為7%～14%。

5、蘋果氣酒：各種蘋果酒充入商業出售的二氧化碳氣，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。對干蘋果酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa。

6、香檳型蘋果酒：香檳起源於法國的一個舊省名——香檳，法國的酒法規定，香檳必須是香檳製造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區生產的相同質量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的製造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。

二、蘋果酒加工方法

（一）預處理

1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的脆性蘋果，要求無病蟲，霉爛，生青，然後用飲用水清洗並瀝干水份。

2、破碎取汁

3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生發酵現象之前進行分離。由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

4、添加果膠酶

5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發酵前要對果汁進行調整。含糖量不足部分加糖補充，以1.7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。發酵前應適當調整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。

（二）酵母的擴大培養

一級培養：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經過殺菌的試管中，每隻裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鍾，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動分散，在25～28攝氏度下培養24～48小時，使發酵旺盛。

二級培養：用殺過菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養旺盛的試管酵母液兩支，在25～28攝氏度下培養24～28小時，待發酵旺盛期過後使用。

三級培養：使用經過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前。或採用一升果汁中加入150毫升二氧化硫殺菌，放置一天後再接種酵母菌，即接入二級培養的菌種，接種量為培養液的2%到5%，在25～28攝氏度培養24～48小時，發酵旺盛可供再擴大用，或移入發酵缸，發酵池進行發酵。

（三）發酵的管理

初發酵期：為酒精發酵階段，持續時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30攝氏度，並注意通氣，促進酵母菌的繁殖。

主發酵期：為酒精發酵階段，持續4～7天。當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發酵結束。

出池壓榨：主發酵結束之後，果酒呈澄清狀態，先打開發酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩餘的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒。

後發酵：適宜溫度20攝氏度左右，時間約為一個月。主發酵完成後，原酒中還含有少量糖分，在轉換容器時，應通風，酵母菌又重新活化，繼續發酵，將剩餘的糖轉變為酒精。

（四）後處理

1、澄清

蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子，而其餘小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質，金屬鹽類，多糖，果膠質等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩定的膠體溶液，其中會發生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質變化的因子，以保證蘋果酒在以後的貨架期內質量穩定，尤其是物理化學上的穩定性。

2、殺菌

在蘋果酒質量指標中，其沉澱是影響貨架期的一個重要問題。其中生物性原因沉澱是發生沉澱的主要形。針對生物沉澱，應加強生產過程式控制制，以殺死(抑制)制汁，發酵，陳釀，過濾，包裝過程中的雜菌，嚴格無菌灌裝條件，實現無菌灌裝，保證最終產品質量，確保貨架期內安全。巴氏滅菌是最有效，最保險的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時，容易引起果酒色澤，口味，營養物質的破壞，一般在中高檔果酒生產中不予採用。

B. 茅台酒的廣告詞有哪些

茅台酒的廣告詞

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6、夠交情，喝夠年頭的酒。

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9、喝出健康，喝出美麗。

10、擁有國酒就會擁有美好的生活與未來!

C. 關於自釀果酒

不同的水果果香有所不同！我認為還是各有各味的好，我不贊同果酒混合發酵，因為食材有相生相剋的，水果也一樣的。果酒的釀制分為：浸泡和發酵兩種方法。
楊梅、桑韌等適合浸泡的方法。
楊梅酒
/ 原文 / 2010-06-08 / 109085人看過
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308人親，做過以後
別忘記上傳做法哦！ 300人親，上傳做法
有機會獲得神秘獎品哦！
· 做法：其它工藝
· 口味：酸甜味
· 楊梅500克
· 江米酒500毫升
· 冰塊適量
調料
· 冰糖150克
· 蜂蜜適量
觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！
楊梅酒的做法
挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，並用高度白酒清洗楊梅，我用的是二鍋頭。
泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈並徹底晾乾。
將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最後再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個月即可。
啟封後，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

發酵釀制的水果品種有葡萄、草莓、蘋果、杏子、李子、獼猴桃等。
趁著時令水果大量上市，價錢也不貴的時候，買些自己釀制果酒，可以把各種不同時令水果的香味留下

草莓果酒
1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。

2 、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

3 、調糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。 4 、發酵 把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。 6 、調酸 主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
草莓、葡萄、杏子、李子適合發酵釀制以上這些我是已經實踐了的。有機會我會把我的實踐成果上傳圖片。

D. 埋葬在明朝500年的十壇酒還能喝嗎

我們的祖先自古以來就有喝酒作詩的習慣，相傳酒的存放的時間越長，其味道便會越醇正。說到飲酒 ，很有可能 許多 人會馬上起勁 。 實際上 ，古時候時大夥兒就開使飲酒 。通常情況下 ，古代的大家族在去世後都是會修建墓陵 ，里邊也會 放個人 最喜歡的東西，因此每次一有墓陵被發覺 ，考古工作者都會發覺許多意想不到的事情 。

喝完的話 ，輕點 便會拉肚子 ，並且維持 的時間還不短。比較嚴重的話 ，你的性命很有可能就會有風險 了，難道說你願意由於 一壇酒就和這世界告別嗎 ？那也太劃不來了吧。 我也要給大夥兒 講的是，酒確實並不是放的久就行 。就裡邊的乙酸和乙酯 是會蒸發 的，也就是假如你的酒放了超出幾十年 ，那 這些 就不存在 了。 因為一經這些蒸發 ，酒的味道大部分就沒了 ，簡言之 ，便是沒味 ，好像在喝清水一般 。

E. 果酒有什麼種類

（1）果酒的分類
1、山楂酒類：山楂又名紅果，釀酒後酒色鮮艷，酸味爽口，味醇厚而悠長，風味突出。適量飲用山楂酒具有消積、健脾、開胃的功效。
2、蘋果酒類：是用國光、紅香蕉、黃香蕉、紅玉等品種蘋果釀制的酒。酒液呈琥珀色，有蘋果的芳香；風味顯著，味甜稍帶酸，酒液中除含有蘋果中的一些營養成分外，還有豐富的維生素" 以及蘋果酸和檸檬酸。蘋果酸對防止動脈硬化有一定作用。
3、柑桔酒類：此類酒是以柑桔為原料釀制的酒，主要產於南方各省。柑桔酒酒液橙黃或淡黃，色澤鮮艷，有顯著的柑桔香氣，味鮮美甜醇。
4、莓酒類：我國莓類甚多，既有野生品種，又有栽培品種，色澤鮮艷，漿汁飽滿，故釀出的酒酒液色澤艷麗，具有獨特的濃郁芳香。
5、楊莓酒類：楊莓是我國長江以南的一種特產果品，有栽培和野生品種。所釀之酒酒液鮮紅，有楊莓的自然芳香。
6、荔枝酒和菠蘿酒類：荔枝、菠蘿是我國南方氣溫較高地區的特產果實。其酒液有鮮果芳香、甜美的獨特風味。
6、桑椹酒類：我國南方各省種植桑樹頗多，利用其果桑椹釀酒是物盡其用。桑椹酒色澤紅艷，有桑椹的風味，甜美可口。此外，還有許多採用常見果實如梨、杏等釀制的果酒以及維生素c含量豐富的獼猴桃酒等。
（2）果酒的質量鑒別
1、色澤：酒液透明，無附著物，無懸浮物，無沉澱。一般要求接近果實的色澤。
2、香氣：應具有果實原料的芳香和果酒酯香，聞去清快舒暢，給人一種愉快感。市場上有些果酒是人工配製的，缺乏自然和諧的芳香味。
3、滋味：甜型果酒，應香甜爽口，爽而不薄，甜而不膩，醇而不烈，馥而不艷；干型果酒，應清快爽口，舒適潔凈，豐滿和諧。挑選果酒時，除感官質量鑒定外，應特別注意的是它與露酒的區別，某些露酒名稱與果酒容易混同，應嚴格挑選，果酒是果實發酵的一種壓榨酒，露酒則是用食用酒精與糖、色素、香料、檸檬酸等調配的配製酒。果酒屬低度酒，酒度在20度以下，露酒屬中度酒，酒度在20-30度。果酒具有果實固有的色澤，澄清發亮，具有本品應有的果香以及發酵後的酒香，酒味醇和細膩，甜而不膩，干而不澀，露酒相對較差。

F. 怎麼做果酒

果酒的製作方法果酒的製作方法
果酒種類繁多，製作方法大體相同，舉例如下：
蘋果酒：
蘋果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1
選用國光蘋果最好，帶壺最好，加少許檸檬片，浸泡3個月後
將蘋果和檸檬取出，即可食用。顏色：琥珀色
可單獨喝，也可用於調制雞尾酒。
自製彌猴桃水果酒
首先我們准備一個密封防透氣的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒，我用的是珠江橋牌三蒸酒，性價比高,一些彌猴桃，熟和生的各佔一半
把彌猴桃去皮,把彌猴桃切成一半，放入玻璃瓶內,倒入白酒致瓶內，酒和彌猴桃的比例為1比1,確保酒把全有彌猴桃都浸到,最後寫上曰期便完成了,三個月後便可以喝.彌猴桃的維生素C豐富，還有分解蛋白質酶的果骹及果糖，所以具有強壯身體，消除疲倦，鎮靜，美容等等效果。
對我們CGer是非常適合的
自製草莓水果酒
*挑選成熟的草莓並洗干凈，小心地除去草莓的葉蒂，然後等其表明水分風干後備用。
*將每顆草莓都均勻地滾上白糖。
*找一個可以密封的容器，將草莓放入。
*然後倒入白葡萄酒，至覆蓋過最上層的草莓即可。
把酒罐放到通風的陰涼處，2個星期後，即可飲用。如果想讓草莓酒紅艷鮮明，可加入幾片柑橘。釀好的草莓酒，既能單喝，也能和其他酒類互調。

G. 之前在某視頻上看到一款叫伊聽的果酒，有人了解嗎在線等~

問就是不知道，那就去搜伊聽吧

H. 山西古墓發現2700年前的果酒，這有什麼意義

我覺得這樣做的意義是：第一是有利於研究中國的酒文化，是什麼時候開始，第二是可以研究是什麼方法可以讓酒保存更久，第三是利於研究古代的一些餐飲文化。第四是研究古人釀酒的工藝是否跟我們現在有區別。

I. 什麼水果能做果酒

果酒的生產是利用新鮮的水果為原料，利用野生的或人工添加酵母菌來分解糖分，產生酒精及其他副產物。伴隨著酒精和副產物的產生，果酒內部發生一系列復雜的生化反應，最終賦予果酒獨特的風味及色澤。在生產中為了達到釀造高質量的果酒，需要對以下幾項主要成分進行分析，作為檢驗品質的依據。

①酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對保證酒的質量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。
②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒的滋味就醇厚、協調、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產中用於表示果酒含酸量的指標有總酸和揮發酸。總酸，即成酸性反應的物質總含量，與果酒的風味有很大關系（果酒一般總酸量為0.5-0.8克／100毫升）。揮發酸，是指隨著水蒸氣蒸發的一些酸類，實踐中以醋酸計算（果酒中的揮發酸不得高於0.15克/100毫升）。
③糖：由於果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。
④單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。
⑤色素：果酒具有各自不同的色澤，是由於果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發生沉澱。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。
⑥浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發後所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。
⑦總二氧化硫和游離二氧化硫：是果酒在生產過程中遺留下來的。一般規定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升；游離二氧化硫不得超過20毫升/升。
⑧重金屬：一般規定是：鐵不得高於8毫升/升；銅不得高於1毫升/升；鋁不得高於0.4毫升/升。
在果酒中，葡萄酒是世界性產品，其產量、消費量和貿易量均居第一位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們在原料選擇上要求並不嚴格，也無專門用的釀造品種，只要含糖量高，果肉緻密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。

（1）果酒釀造的工藝流程

鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品

（2）工藝簡述

發酵前的處理： 前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎後的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。

渣汁的分離： 破碎後不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓後流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵製取優質酒。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合並。將殘渣疏鬆，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。

果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁製取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，後者則需溶於水後加入。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加 。

果汁的調整：

①糖的調整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
②酸的調整： 酸可抑制細菌繁殖，使發酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，並具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大於3.6或可滴定酸低於0.65%時應該對果汁加酸。

酒精發酵：

①酒母的制備：酒母即擴大培養後加入發酵醪的酵母菌，生產上需經三次擴大後才可加入，分別稱一級培養（試管或三角瓶培養）、二級培養、三級培養，最後用酒母桶培養。方法如下：

一級培養：於生產前10天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、乾熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝後在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鍾。冷卻後接入培養菌種，搖動果汁使之分散。進行培養，發酵旺盛時即可供下級培養。
二級培養：在潔凈、乾熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養液，進行培養。
三級培養：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發酵栓後加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，後者每升果汁應含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養，繁殖旺盛後，共擴大用。
酒母桶培養：將酒母桶用SO2消毒後，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養1～2天即可作為生產酒母。培養後的酒母即可直接加入發酵液中，用量為2%～10%。

②發酵設備：發酵設備要求應能控溫，易於洗滌、排污，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器也可製成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用。有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。

果汁發酵： 發酵分主（前）發酵和後發酵，主發酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然後加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發酵時間隨酵母的活性和發酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然後應進行後發酵，即將酒容器密閉並移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發酵結束後要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。

成品調配： 果酒的調配主要有勾兌和調整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合；調整即根據產品質量標准對勾兌酒的某些成分進行調整。勾兌，一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒，據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例後進行感官和化學分析，從而確定比例。調整，主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調整最好用同品種酒精含量高的酒進行調配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產品的質量而定；酸分不足可用檸檬酸。

過濾、殺菌、裝瓶： 過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4％的鹼液在50℃以上溫度浸泡後，清洗干凈，瀝干水後殺菌。果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶後還應進行殺菌。
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日本專家指出，果酒有利於調節情緒、保持身材

在國內市場上，近幾年出現了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。要說起對果酒的喜愛，恐怕哪個國家也比不過日本。在日本，幾乎所有的水果都可以被製成果酒，營養學家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養價值更高，對健康的好處也更勝一籌。

所有水果都可做果酒

在日本人心目中，葡萄酒和果酒是兩回事。除了葡萄外，其他水果製成的酒都叫果酒，釀酒的水果從青梅到草莓、芒果甚至香蕉，一應俱全。

在日本，果酒往往是由各黽彝プ約褐譜韉摹C磕暌壞匠蹕模�氈鏡某�妒諧∶趴誥突嵐諑�舜蟛A�孔印⒈�且約吧站啤⒋椎齲�廡┒際侵譜?B style='color:black;background-color:#ffff66'>果酒的工具及原料，家庭主婦們買回去，加上水果，就可以按照一定的比例自己調配果酒了。果酒調好後放進玻璃瓶貯藏起來，夏末秋初時，啟瓶嘗果酒成了全家人都期待的一件事。

即使不會做果酒，也沒有關系，日本任何一家賣酒的商店中，都有專門的果酒櫃台，枸杞、荔枝、桃子、西瓜、檸檬、石榴等口味的果酒裝滿了大瓶小瓶，任你挑選。

酒精含量低，有益健康

果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多日本成年人當作飯後或睡前的軟飲料來喝。

日本弘前大學農學生命科學部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒里了。長田教授說，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對於護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。

喝時最好配沙拉或餅干

在日本，果酒一年的銷售量是10萬噸，人們不僅愛喝果酒，而且喝的方法非常講究，一般來說，夏天要喝冰鎮的，冬天則要加溫，喝熱的果酒。不過，據日本前田內科醫院的醫生介紹，果酒雖然有益健康，但畢竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得過多，一次最好不要超過1升，尤其是喝的時候要盡量避免空腹，最好用一點蔬菜沙拉或餅干之類的食物下酒，在口味上也比較相配。

此外，果酒多數酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫生提醒，女性在經期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導致出血量過多
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含有一定糖分和水分的果實,經過破碎、壓榨取汁、發酵或者浸泡等工藝，精心調配釀制而成的各種低度飲料都可稱為國酒。我國習慣上對所有國酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等。而在國外，多數人人為只有葡萄榨汁發酵以後的溶液，才能稱做酒（Wine），其他果實發酵，名稱各異，如蘋果酒叫Cider，梨酒叫Perry。

世界上果實品種最多的要算葡萄，有近8000種，因此也以葡萄果樹栽培的面積最廣，產量也最多，約有80%的產量陪用來；釀酒。

葡萄酒是果酒類中最大宗的品種，屬於國際性飲料酒。其他果酒的風味雖各有不同，但其釀造工藝基本上與葡萄酒釀造相似，都以葡萄酒的釀造工藝為典範。

果酒廠在都市流行中已成為一種不同凡響的飲料，在現代的大都市裡，果酒已擁有了很多不同類型的消費者。果酒的年飲用量增長率約在20—30%。

雖然果酒有著悠久的歷史，生活在都市中的人們對它也並不陌生，但還是有不少的朋友對如何選擇果酒並不熟悉，以下向您介紹幾招，您不妨試試：

一、好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉澱物和浮懸物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素，例如紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應該是無色或微黃色；蘋果酒應該為黃中帶綠；犁酒以金黃色為佳。

二、各種果酒應該有各自獨特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則以蘋果香氣和陳酒脂香。

三、目前市場上出售的果酒廠大多需配製品，即由狗汁經酒精浸泡後取露，再加入糖和其他配料，經調配色、香、味而製成。這種果酒一般顏色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有時有明顯的酒精味。

四、氣酒是一種含有大量一氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響，酒液散發著水果清香，喝到嘴裡可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。
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果酒鑒別的基本方法
果酒是將各種水果汁直接發酵(或經勾兌)後釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%～18%。果酒含有各種維生素及礦物質，並具有原來果實的芳香和酒的醇美，口味甜潤。果酒基本上以原來鮮果命名，如蘋果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。 果酒釀造方法基本上分為混合發酵法(即原料水果皮肉混合在一起發酵，這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發酵法(即把原料水果的皮與肉分開，單獨用果汁進行發酵，這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒)。總之，葡萄或其他水果在釀造過程中發生了質的變化，一部分糖分變為酒精，含氮物、單寧等成分減少了，芳香物質增加了，形成了果酒的特殊風味。

果酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉澱物和混濁現象。�

果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。�

果酒滋味鑒別——應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。�

果酒酒度鑒別——我國國產果酒的酒度多在12～18度范圍內
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最近，瑞士一項研究發現，果酒而不是啤酒或烈酒，可使婦女的心臟正常搏動。 這項研究調查了120位75歲以下未患心臟病或動脈堵塞的婦女。 她們被要求記載飲酒的情況，並且一年以後研究者跟蹤調查了她們在24小時自動心電圖上的心臟變化率（HRV）。[code]<SCRIPT language=javascript>document.write("");ad_dst = ad_dst+1;<script>[/code] HRV測量了心臟跳動間隔的變化，根據斯德哥爾摩卡羅林斯卡大學的研究者們的研究，HRV的減小與心臟病和死亡的並發有關。研究表明，那些適度飲用果酒的婦女（多於半杯每天）HRV最高，從不飲酒的婦女HRV最低。 進一步數據分析揭示了婦女飲酒的類型也是一個重要的因素。在那些心臟變化率最高的婦女中，啤酒和烈酒對她們幾乎沒有影響。這有利於解釋為什麼適量飲果酒有利於心臟。