悶面宣傳畫

㈠ 掛面可以燜面嗎

豆角燜面，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。

1、將長豆角切割成小段，五花肉切割成小肉。
2、將小肉放進鍋中中劃拉散，掉色時添加長豆角，在放進鹽和生抽，煸炒兩下，倒進冷水。
3、這時候此外一火上搞好沸水鍋，將面條放進沸水鍋中用筷子打撒，面條一彎折就馬上撈起來稍控控水份，放進長豆角鍋中。龍須面條還可以做豆角燜面，僅僅燜熟後拌和時非常容易割成段兒段兒的，較為合適小朋友吃。
4、火災燜至鍋原水變較少時，開文火在燜一會兒，基本都做了時關火。燜的全過程要留意觀查，留意別糊了鍋。
5、將鍋中的長豆角從下邊翻上來，與鮮面條攪拌均勻。用掛面做燜面便捷方便省時。

豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。

最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。

㈡ 豆角燜面想要做得最好吃，需要注意哪些

准備土豆，豆角，面條，把土豆削皮切成塊，豆角摘好洗凈，起鍋燒油，油熱放入蔥，蒜，辣椒炒香，再加入土豆跟豆角翻炒，把鹽，醬油，雞精，蚝油，生抽等調料放入，再進行爆炒，炒香後倒入水，淹沒土豆就好，水開後放入面條燜10分鍾就可以出鍋了。

㈢ 燜面的面要提前蒸一下嗎

【五花肉豆角燜面】---

現在外面賣的燜面種類非常多，但小編還是覺得豆角和五花肉的搭配最為經典，百吃不厭。

准備食材：五花肉150克、豆角400克、鮮面條500克、大蔥一段、生薑一塊、大蒜幾瓣、八角兩顆、花椒十幾粒、鹽適量、老抽適量、生抽適量、陳醋少許。

做法步驟：

1、首先把豆角掰成3厘米左右的小段，放在清水中，加入少許食用鹽攪拌幾下，把豆角搓洗幾遍後控干水分備用。

2、把五花肉去皮切成薄片、大蔥切成蔥段、生薑切成片、大蒜拍碎剁成蒜末加入少許陳醋攪拌均勻備用。

3、接下來准備面條，有條件的可以自己做手擀麵，但面一定要活得硬一點，面軟了在燜面的過程中很容易粘連成坨，也可以買現成的鮮面條。

4、鍋里坐適量食用油，涼油下入花椒粒，小火慢炸，把花椒炸香、炸焦後撈出不要。

5、撈出花椒後下入切好的五花肉片煸炒，把肉片煸炒出油後下入蔥段、薑片、八角繼續翻炒，香料炒香後加入適量老抽和生抽，炒出醬油的香味。

6、接著下入清洗干凈的豆角段，大火翻炒1分鍾左右。

7、加入沒過豆角的清水，大火燒開後加入適量鹽調味，根據湯汁的顏色再加入適量老抽調色。

8、把湯汁舀出來一些備用，鍋里的湯汁略微低於豆角即可。

9、把准備好的鮮面條整齊地放在豆角上面，蓋上鍋蓋燜5分鍾。

10、5分鍾後打開鍋蓋，這個時候面條剛剛定型，用筷子輕輕翻動一下面條，防止面條粘連，把面條全部撥散後加入之前舀出來的湯汁，一半沿鍋邊淋入、一半均勻地澆在面條上，蓋上鍋蓋再燜5分鍾。

11、5分鍾後打開鍋蓋，觀察一下鍋底的湯汁，等到湯汁所剩不多時把面條和配菜翻拌均勻，淋入步驟2准備好的蒜醋汁，再次翻拌均勻即可盛出食用。

最後總結兩點：

1、做燜面，面條不能提前蒸熟，直接放入炒好的菜中燜，面條可以吸收到湯汁和配菜的香味，才會更加好吃入味。

2、最後淋蒜醋汁是提味的關鍵，如果不喜歡醋味，也可以只加蒜末。

㈣ 燜面的面最後應該怎樣放置

燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。
材料
豆角150克，鮮面條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml
做法
1.豆角洗凈後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用；
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻；
3.繼續翻炒半分鍾後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用；
4.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁；
5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最後用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
小訣竅:
面條最好購買筋道的新鮮面條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面，這樣做很容易爛在鍋里； 豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍；
湯汁淋入的多少最後決定面條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利於消化，而且吃剩的燜面再次加熱後也不會變硬，口感仍然很好；
最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒德生蒜也沒有口感和香氣；

㈤ 豆角燜掛面做法是什麼

首先在鍋中加一點油，然後把豆角放進去，再加入一點生抽老抽鹽，翻炒均勻，然後加入適量的水。然後把水煮開，然後再下入面條，等水差不多燜乾的時候就可以直接出鍋。

㈥ 豆角燜面怎麼做

食材：豆角、五花肉、細面條。

1、先把提前擇洗干凈的豆角，直接用手掰成長段。豆角不用刀切，要用手掰長斷，這樣的豆角更容易入味。
切點蔥、姜、蒜備用。再准備一小塊五花肉，把肉切成薄一點片。
2、先把鍋燒熱，往鍋里倒入油，加入一小把的花椒進去，用小火炸出花椒的麻味和香味。把花椒炸至干黃的時候撈出來，然後把剛才切的肉片倒進去翻炒。
加點料酒去腥味，把肉里的油煸炒出來一部分。一直把肉炒到焦黃色的時候，再加入蔥姜蒜進去炒出香味。
加入一勺五香粉，加點生抽和少量的老抽進去翻炒。然後把豆角倒進去翻炒均勻，再加入鹽調味。
然後再加入水進去攪一攪，水的量剛好淹住豆角就行。
鍋里的湯汁煮開後，再把鍋里3分之1的湯汁盛入碗里備用。
然後把提前准備的細面條鋪在豆角上面，不要接觸鍋底，也不用攪拌。蓋上鍋蓋轉小火燜5分鍾左右。
5分鍾後，再把剛才盛出來的湯汁澆到面條上面一部分，繼續蓋上鍋蓋燜2分鍾
燜2分鍾後，繼續把剩餘的湯汁全部倒進去，蓋上鍋蓋繼續燜。一直把鍋里的湯汁收到濃稠的時候就可以了。
用筷子把上面的面條攪散，再用鏟子翻拌均勻。