宋朝酒的宣傳

❶ 宋朝是廣告的特點以及出現這些特點的原因。

商業的發達使宋朝商人產生了明顯的廣告自覺，庄綽《雞肋編》說：「京師凡賣熟食者，必為詭異標表語言，然後所售益廣」；歐陽修《歸田錄》載，京師食店，「皆大書牌榜於通衢」。這便是自覺的廣告意識。繁華的城市中，商業廣告隨處可見。展開《清明上河圖》，我們會發現畫家捕捉到的廣告就有幾十個，其中廣告幌子有10面、廣告招牌有23塊，燈箱廣告至少有4個，大型廣告裝飾——綵樓歡門有5座。

宋代的酒店業，尤其重視做廣告。《容齋續筆》載：「今都城與郡縣酒務，及凡鬻酒之肆，皆揭大簾於外，以青白布數幅為之。」《東京夢華錄》也載：「凡京師酒店，門首皆縛綵樓歡門」，九橋門街市的酒店，更是「綵樓相對，綉旆相招，掩翳天日」。這里的「綉旆」，是指市招；「 綵樓歡門」則是用竹木與彩帛搭建起來的門樓，是流行於宋代的酒店業廣告裝飾，越是高級的酒店， 綵樓歡門越是豪華，《清明上河圖》描繪的「孫羊正店」，綵樓歡門有兩三層樓高，非常氣派。畫中虹橋附近的一家「腳店」（宋代的腳店是指小型酒店），也扎有十分顯眼的綵樓歡門。如果我們有機會穿越到宋朝，只要看到綵樓歡門，便可以判定那是一家酒店。比較新鮮的市招當屬燈箱廣告。《清明上河圖》中的「孫羊正店」大門前，有三塊立體招牌，分別寫著「孫羊」「正店」「香醪」字樣，這三塊立體招牌，便是燈箱廣告。由於這種廣告牌應用了照明技術——內置蠟燭，夜間明亮照人，特別引人注目。虹橋附近的那家「腳店」門口，也設置了一個燈箱廣告，上書「十千」「腳店」四字。「十千」為美酒的代稱，如唐詩有張擇端《清明上河圖》中，汴河邊一家腳店的大門前，立有一塊立體的燈箱廣告，上寫著「腳店」、「十千」。

雲：「新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。」燈箱廣告在現代商業社會不過是尋常事物，但許多人未必知道宋朝已出現了燈箱廣告的形式。今日在日本、韓國一些地方，還保留著這種古老的廣告，古香古色，別有風味。

俗話說：「好酒不怕巷子深。」但宋人的觀念是，好酒還需做廣告，為吸引眼球，廣告還得別出心裁。《武林舊事》與《夢粱錄》都記述說，每到新酒出爐時，酒庫（即官營大酒店）必大張旗鼓：一、用長竿掛出廣告長幅，上書「某庫選大有名高手酒匠，釀造一色上等醲辣無比高酒，呈中第一」之類的廣告詞，

這叫作「布牌」；二、又「以木床鐵擎為仙佛鬼神之類，駕空飛動」，即將兒童或伶人固定在木製台架上，扮成仙佛鬼神的模樣，在酒店門面表演，這叫作「台閣」；三、「酒庫頒發告示，邀請官私妓女、鼓樂隨行，諸行社隊，迤邐半街，街市往來，無不圍觀」，類似於今日公司邀請演藝界明星來代言產品~

❷ 宋代的酒文化為何興盛，「榷酒制」是什麼制度

宋代的榷酒制是一種酒類專賣制度，和現代的專賣制度非常相近，其實並不是由宋代獨創的，而是興起於漢武帝時期，並和稅酒制度並存從漢至宋維持著國家酒類的買賣，保證著國家財政稅收。後期又出現了官許民釀的榷曲，到高宗時期，四川總領趙開將私人買撲酒坊充作官營，由官府主管，設立隔槽，允許百姓攜米自釀，每斛米從中收錢，因此拉動當年稅收，之後隔槽法便被推廣至其他地方，但之後仍未逃過因酒課拖欠而添賦於民所造成的的危害，從而成為一項弊政。

❸ 沒有APP沒小程序，古人如何推銷宋朝的廣告有多高級

要說中國上下五千年哪個朝代的市場經濟搞得最好，宋朝當仁不讓。在宋朝不僅有商業街，還有夜市，而且無論白天晚上，男女皆可出門。要知道逛街是推動市場經濟最好的方式之一，因為有不限制外出者的性別、外出時間等規定，極大帶動了宋朝的商業發展。

古時沒有電視，沒有手機APP，更沒有小程序，但競爭關系卻一直存在，想要在一眾商店中脫穎而出，廣告宣傳特別重要，你以為古人都是酒香不怕巷子深嗎，不，古人玩起廣告來，也是溜的很，看看古人是如何打廣告的吧！

能夠擁有大詞人親筆寫的詞，那麼你就可以在傲視同行，比如奉旨填詞的柳三變，就在歌女行業極受歡迎，能有擁有柳永填的詞，那就意味著可以在一眾歌女中脫穎而出。而歌女們的著名代言人柳三變只是在娛樂行業有聲望，要說北宋乃至整個宋朝最著名的代言人還得屬大學生蘇東坡。

東坡好美食那是相當出名的，什麼東坡肉、東坡肘子，美食家蘇東坡的廣告詩也因他美食家的身份而顯得格外有影響力。

朋友曹輔給他寄了一些壑源的試焙新芽，邀他品嘗，東坡先生一嘗，果然是好茶，於是大手一揮賦詩一首：

仙山靈雨濕行雲，洗遍香肌粉未勻。

明月來投玉川子，清風吹破武林春。

要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。

戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。

東坡先生除了會為朋友的食物寫詩以外，也樂於為普通百姓寫廣告詞。當年蘇東坡被貶流放海南，流放到此地的第一件事便是尋找當地美食。而當地有一戶商戶開了一家饊子店，聽說是大學生蘇東坡來了，便請蘇東坡品嘗他家美食，並為他提詩一首，蘇東坡也不是位吝嗇自己筆墨之人，筆一揮，寫下又一首廣告詩：

纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。

夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。

有了蘇東坡的詩作為廣告，撒子店的生意可謂蒸蒸日上。

東坡除了代言美食美酒以外，還代言了美景，可以算得上是宣傳界中的翹楚，寫軟文推廣的鼻祖了。蘇東坡一生命運坎坷，幾經被貶流放，所到之地，無論富裕或是貧瘠，他都能發現美，建設美，據調查顯示，蘇東坡的詩詞中提到過現在大約27個5A級景區，像人人能誦的「欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜」，還有「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」還有嚴陵八景之一七里瀨的「但遠山長，雲山亂，曉山青」等等。

宋朝的文化經濟發展可謂是中國古代之最，而商業的宣傳程度也達到了前無古人後無來者，在代言人中又要屬蘇東坡最為出眾，畢竟東坡先生的粉絲遍布大江南北，東坡先生的詩無疑是最好的廣告詞，再加上他美食家、旅遊家等身份，更是成就了他大宋第一代言人的名號。

❹ 關於宋朝的酒與酒樓的簡介..

宋朝餐飲是我國餐飲歷史上的鼎盛時期。據記載，宋朝的茶坊酒肆已經遍布開封城的大街小巷，飲食業生意興隆。僅開封城內「正店」（大酒店）就有「七十二戶」，這類大酒店往往「綉旌相招，掩翳天日」；「腳店」、「茶坊」（小型酒店）不能遍數。酒店、茶坊、歌樓、妓館的發展尤其興旺。杭州的官辦酒庫（自釀自賣）有13家，每庫都有一至二座高級酒樓。小有名氣的民辦酒樓，也有18家。這些酒樓，擺華筵，請豪客，夜夜達旦。其次還有各種特色食店，如「茶分店」，以賣飯菜為主；「包子酒店」，主要賣鵝鴨包子；「宅子酒店」，樣子像仕宦人家；「花園酒店」，環境幽雅像花園。如按菜系分類，則有「南食店」，供應南方菜；「北食店」，則供應北方菜；「羊飯店」，主要賣羊肉酒菜；「川飯店」，賣湯面為主；「葷素從食店」賣各色點心。再次是沿街巷流動叫賣的零售熟食攤販。他們出沒夜市廟會，頂盤提籃，直到偏僻坊巷，比比皆是。這樣，形成一個分等劃類的城市飲食市場網路。

宋代全國各地名酒很多，據記載北宋名酒近100種，南宋名酒50餘種。當時流行的酒類大致可分為黃酒、果酒、葯酒和白酒(大燒酒)四大種類。皇帝以飲宴籠絡大臣，文人以酒助興作詩，士庶百姓婚嫁壽慶，也離不開酒。在飲茶方面，宋人也頗為講究，客人來時要用名茶招待，叫做品茗。當時太學生有一種茶會，聚集飲茶，談天說地，成為一種聯誼組織。由於飲酒飲茶習慣成風，婚喪待客都有專門的茶酒廚子及器物供人們僱傭和租用。除此以外，在宋代城市中還有許多涼飲店，出售飲料。

宋真宗景德年間，商酒茶鹽四項稅收的總額為1233萬貫，其中酒稅428萬貫，到宋仁宗慶歷年間，僅酒一項稅收全年就可得1710萬貫，40年間酒稅增長了四倍。由此可見酒業在兩宋時期的興盛。

名店林立、裝飾豪華

宋朝高檔大型酒樓林立，如汴京的仁和店、會仙樓，杭州的武林園、熙春樓，飯、菜、酒一應俱全，店內長廊排閣，分有樓座及樓下散座。有些飲食店，或經營很有特色，或因烹調技術高超成為傳誦一時的名店，如王樓包子、萬家饅頭、梅家鵝鴨等等，都號稱「東京第一」、「最為屈指」。
宋朝各酒樓的環境布置、門面裝飾和器具陳設極其講究、豪華。杭州因得自然景觀之勝，酒樓多依山傍水，風景優美。如涌金門外西子湖畔的「豐樂樓」，瑰麗宏偉，亭台軒榭，登樓可俯瞰西湖，與遊船畫舫合奏對唱，是文武官員經常歡宴的地方。有些酒店茶肆，或張掛名畫，或插四時花，或巧設盆景，吸引顧客。每逢節日，京城所有店家、酒樓都要重新裝飾門面，牌樓上扎綢掛彩，出售新鮮佳果和精製食品，夜市熱鬧非凡，百姓們多登上樓台，一些富戶人家在自己的樓台亭閣上賞月，或擺上食品或安排家宴，團圓子女，共同賞月敘談。當時雖然還沒有空調設備，但夏天增置降溫冰盆，冬天設取暖水箱，讓顧客常年有溫暖如春的感覺。很多酒樓用的都是金銀酒器，甚至貧下人家到酒店買酒，也用銀器供送。

歌妓招徠生意

盡管宋朝士大夫階層崇尚「男治外事，女治內事」，女人不能隨便出入家門，但在下層百姓中，很多女人進入商業圈活動在市井中，尤其在酒店業中。酒樓往往用歌女、妓女吸引客人、招徠生意。官吏的升遷獎懲也要與其酒課稅收直接聯系，因此大量妓女受官府僱傭從事酒業促銷。據記載，北宋初年，京都的酒店門前裝飾豪華、艷麗，酒店樓上長廊有數百個濃妝艷抹的歌女、妓女，或招攬客人或等待客人召喚，遠遠看上去像一排仙女。宋朝流行「歌伴宴」，往往權勢階層邊喝酒邊賞樂，高興時還會即興做詩賦詞。歌妓也有才學冠絕的，色相好、技藝高，且才智、學識和藝術趣味都非常出眾，她們的雅趣、婉約讓權勢階層、文人雅士為之傾倒，和這樣的絕世美女加才女同桌共坐齊續佳話，豈不非常浪漫而又愜意？據記載，「浪子詞人」溫庭筠、柳永等就與歌妓交往甚密，歌妓成了詞人合作者、演唱者和傳播者。所以很多「有閑階級」終日泡在酒樓飲酒作樂，促進了酒樓、酒肆的發展。

除酒業外，婦女在飲食業中也發揮了積極作用，她們不僅參加生產，還從事管理和經營。很多店鋪甚至以她們的稱謂命名，如曹婆婆肉餅、宋五嫂魚羹等。此外，宋代城市中出現了大批從事歌舞、戲劇、游藝、雜耍、說書等行當的女藝人和瓦子、勾欄等娛樂場所。北宋汴梁最大的演出場地象棚，可容數千人，風雨寒暑，各棚觀眾日日爆滿。南宋臨安的瓦子以北瓦為最大，有勾欄13座，女藝人較北宋更多。

服務「現代」、價格合理

兩宋飲食業最大的特點是，服務周到、價格合理、從業人員眾多，惠及不同的社會層。一般情況下，顧客登門，便有人「提瓶獻茗」，入座後，先飲酒一杯，付幾貫錢，叫「吏酒」。然後，端上「看盤」（類似現在的菜譜），讓顧客看看樣菜，並報菜名，一人拿紙張，遍問點什麼酒菜，一一記清，唱念報與廚房。廚房裡有「鐺頭」，記錄在案，依次燒菜。過一會兒，行菜者（類似現在的傳菜員），左手端幾盤、右手持幾碗上菜。如有差錯，必遭「叱罵」、罰工錢，嚴重的「逐之」。如顧客有急事，要快速上菜，酒店就先上蓋澆飯之類，再上細菜，近乎現在的「快餐」。有的顧客胃口小，還可以叫半個湯面（即半碗面條）。

根據不同的經濟條件和消費水平，高的可以近百兩銀子一席，低的幾十文銅錢一頓，不同的階層都有不同的消費去處。

酒店裡，除了主要從業人員廚子外，還有街坊婦女，腰系青花布手巾，頭梳高髻，為顧客換湯斟酒的；有不呼自來，到筵前吹彈歌唱，靠顧客給小錢物打發走的；有自動獻上果子、香葯之類，供顧客醒酒的。總之，只要使顧客稱心如意，無所不有，也無奇不有。顧客如果在家裡宴客，則有「承包人」，租賃器具，供應酒菜，包括下請書，安排座次，尊前執事等等，都有人承攬備辦，主人只要出錢，不用費絲毫力氣。更重要的是，無論在汴州還是杭州，飲食業都有夜市，通宵服務，從天明到五更，供應的飯食品種不同，對顧客來說，真是方便極了。

既有「茶坊」，又有提壺叫賣人

宋朝，喝茶也是人們生活的重要組成部分。飲茶場所也有茶樓、茶肆之分，不同身份的人自有取捨。除了固定的飲茶場所「茶坊」外，還有提壺往來叫賣的人。在杭州城內亦有一種流動的茶擔、茶攤，稱為「茶司」，服務對象為普通民眾。在宋朝，最上品的龍鳳團茶，一斤售價黃金二兩。北宋以前的城市，一般是坊、市分區，即居住區與商業區嚴格分開。宋朝時，隨著城市的發展，徹底打破了坊、市界線，市內出現「瓦子」（娛樂場所），內有「勾欄」（演出場所）、酒肆和茶樓。宋代都城茶肆茗坊遍及大街小巷，而且由都市普及到鄉村。

宋代茶坊實行僱工制，茶肆主招雇熟悉烹茶技藝的人，稱為「茶博士」，進行日常營業。茶博士是城市中職業專業化較強的技術僱工，是市民階層中有特色的人群之一。為了吸引顧客，宋代的茶肆十分重視擺設，到了南宋，更是精心布置。據記載，當時杭州茶肆是：「插四時花，掛名人畫，裝點門面。」大茶坊更是富麗堂皇，講究文化裝飾，營造品飲環境。蘇東坡也有「嘗茶看畫亦不惡」的詩句。

為吸引不同層次的顧客，茶肆提供的服務亦日益多樣化，各樣娛樂活動應運而生。娛樂活動中較為普遍的是弦歌，茶肆中的弦歌大體可分為三種類型：一是僱用樂妓歌女，這是茶肆用以招攬顧客的重要方法之一。二是茶客專門來茶肆學樂學唱；再是安排說唱藝人說書，還有博弈下棋等活動。茶館除供應茶水外，也開始供應糕點。茶在中國最早是作為葯用，用以佐餐和解渴。經過漫長的過程，才開始有了清飲，即用開水沖泡，茶中不加任何佐料。但調飲的方式一直存在，唐代流行煎茶法，煎時用姜、鹽。這種習俗到宋仍然存在，不過人們更為喜愛清茶。

一般茶坊中都有各種茶和湯供應顧客。南宋臨安的大茶坊「四時賣奇茶異湯」，所賣的冷飲有甜豆沙、椰子酒、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜兒、木瓜汁、沉香水等。婦孺皆知的《水滸傳》中提及的茶湯亦是多姿多彩，潘金蓮四次到隔壁王婆茶鋪，便提到四種茶湯：梅湯（茶中放幾粒烏梅煎制而成）、合湯（一種甜茶）、薑茶和寬煎葉兒茶。宋代有的茶肆在賣茶業之外還兼營其他生意，比如旅館或浴室。

宋時出入茶館的人很廣泛，王公貴族、文人雅士、鄉野村民，甚至天下至尊的皇帝也會一時興起，來光顧一下。雖然眾多的人喜歡出入茶館，但在宋代士大夫看來，茶館仍舊是鄙俗之地。士大夫飲茶與普通百姓飲茶有區別：普通百姓好調飲，所以茶館中備有多樣茶湯；士大夫則尚清飲。普通百姓飲茶，添加佐料，味厚香濃，重實用，可解渴療飢；士大夫飲茶，重在品，在於玩味茗、水、器、境、人所構成的意境。

❺ 醬香酒在宋朝的理念

摘要 親 醬香型白酒品質的高低，取決於環境、工藝及窖池等三方面。從環境看，這是茅台鎮或仁懷市所有酒企共有的，如水土、氣候、原料及微生物等，所以才有「離開茅台鎮釀不出茅台酒」、「離開仁懷市釀不出好醬香」等說法;從工藝看，大麴醬香「12987」工藝，雖然大框架酒師及工人都懂，但是很多細節方面各家酒企均有所不同;從窖池看，石英砂岩與酒醅常年接觸，會浸染上特殊的酒香，對酒的品質也有著影響，有「酒好全憑窖齡老」的說法，與「人養玉，玉養人」有著異曲同工之妙。

❻ 喝茶飲酒為什麼可以成為宋朝人的流行文化呢

宋朝茶酒行業的發展足以表現宋朝飲食文化的繁榮興旺，也作為當今社會參考歷史上宋朝人民真實生活水平的有力依據。

❼ 哪位了解北宋時代有什麼小吃，那個年代的酒文化和茶文化

宋代酒業在中國釀酒史上處於提高期和成熟期，大量釀酒理論著作問世、蒸餾白酒的出現，酤酒業繼承和發展唐代經營思路，標志著酒文化的成熟和大發展。
施耐庵先生通過《水滸傳》全書六百多場（次）飲酒，描寫相關的酒業狀況、歲時飲酒習俗、飲酒禮儀、宴飲時尚、飲酒器具、酒令、酒的種類品牌等等，通過這些環境、背景描寫，顯示了那個時代酒文化的特點，向讀者展現了一幅豐富的宋代酒文化全卷。
一、展現了繁榮昌盛的宋代酤酒業景象
1、酒業繁盛，酒店遍布。唐宋時期，從京城鬧市到山村僻壤，到處有酒店，人煙罕至之處，也不例外。
⑴、州府所在地大型酒店林立：大名府的「翠雲樓，樓上樓下，大小有百十個閣子。」閣子：即雅間。有上百個雅間的酒樓，放到現在，也是超大規模飯店了。
第二十九回《施恩重霸孟州道，武松醉打蔣門神》寫道「這快活林離東門，去有十四五里田地，算來賣酒的人家，也有十二三家。」出城到「市井」快活林，沿途尚且有這許多酒店，城裡可想而知。
⑵、縣城裡有規模不等的酒店酒樓：如寫陽谷縣，有武大郎叫鄆哥隨去的小酒店、紫石街轉角頭的酒店，何九叔家出門巷口酒店，獅子橋下的獅子樓酒店等，隨處可見。
⑶、村鎮酒店相當多：如魯智深到五台山下一個市井，約有五七百人家，酒店稠密，離鐵匠人家「行不到三二十步」，有一家酒店；「行了幾步」，就又是一家酒店；起身從這里出來，連走了三五家酒店，都不肯賣給魯智深酒，「遠遠地杏花深處，市稍盡頭，一家挑出了草帚兒來」，走到那裡看時，卻是個傍村小酒店。
⑷、極小的居民聚居地有酒店：「（林沖）又行了一回，望見一簇人家，林沖住腳看時，見籬笆中，挑著一個草帚兒在露天里。」
⑸、山野之中有酒店：武松「又行不得一里多路，來到一處，不村不郭，卻早又望見一個酒旗兒，高挑出在樹林里。來到樹木叢中看時，卻是一座賣村醪小酒店。」
「林沖踏著雪只顧走，看看天色冷得緊切，漸漸晚了，遠遠望見枕溪靠湖，一個酒店，被雪漫漫地壓著。」
武松「上的一條土岡，早望見前面有一座高山，生的十分險峻。武行者下土岡子來，走得三五里路，早見一個酒店，門前一道清溪，屋後都是顛石亂山。」
⑹、虎狼出沒的山野也有酒店：如景陽岡下不遠「有一個酒店，挑著一個招旗在門前，上頭寫著五個字道：『三碗不過岡』。」
⑺、官道邊隔不遠就有酒店：書中多處提及。「出的孟州東門外來，行過得三五百步，只見官道旁邊，早望見一座酒肆。」「又行不到一二里，路上又見個酒店。」
2、宋代酒店強調名牌的文化個性
給酒店酒樓冠以名號始盛自宋代。《水滸傳》中有名號的酒樓：獅子樓、鴛鴦樓、潯陽江樓、快活林酒店、琵琶亭、樊樓、翠雲樓等等。潯陽江酒樓「旁邊豎著一根望桿，懸掛著一個青布酒旆子，上寫道『潯陽江正庫』。雕檐外一面牌額，上有蘇東坡大書『潯陽樓』三字。」
3、酒店注意宣傳廣告策劃：
大小酒店，以不同形式宣傳昭示，招徠顧客。
潯陽樓「門邊朱紅華表柱上，兩面白粉牌，各有五個大字，寫道：『世間無比酒，天下有名樓』。」此酒樓請當時的文化大名人蘇東坡題寫牌匾，提高酒店的文化品位。
快活林酒店：「檐前立著望桿，上面掛著一個酒望子，寫著四個大字道：『河陽風月』。轉過來看時，門前一帶綠油欄桿，插著兩把銷金旗，每把上五個金字，寫道：『醉里乾坤大，壺中日月長』。」
二、描寫了服務完善的宋代酤酒業狀況
1、提供舒適宜人的飲酒場所及設施
⑴、為適應顧客需要，有檔次不同的酒樓酒店，各設有不同的飲酒場所，如「閣兒」（單間雅座），隱秘性飲宴有保證。
⑵、為顧客提供抒發感情的條件
酒店四壁白牆，酒店備有筆墨，食客可以自由題詩題字。在潯陽江樓，宋江「起身觀玩，見白粉壁上多有先人題詠」，「乘著酒興，磨得墨濃，蘸得筆飽，去那白粉壁上便寫……」。
⑶、有不同檔次的各種酒類
書中寫到的一般酒有：酒漿、素酒、葷酒、色酒，社酒、社醞、村酒、村醪、茅柴白酒、村醪水白酒、渾白酒、葷清白酒、白酒；高檔酒有：「藍橋風月」、「玉壺春」、「透瓶香（出門倒）」、老酒、青花瓷酒、瓊漿玉液、黃封御酒、官酒、葡萄酒等。
⑷、飲酒設施齊備，酒具豪華
宋代豪門貴族和大型酒店的酒具講究奢華，金銀酒器較前代多，多用金銀制酒具，常以「兩」計算。
皇宮筵宴酒具豪奢：「筵開玳瑁，七寶器黃金嵌就；爐列麒麟，百和香龍腦修成。玻璃盞間琥珀鍾，瑪瑙杯騰珊瑚。赤瑛盤內，高堆麟脯鸞肝，紫玉碟中，……」
東京名妓李師師招待宋江等，「希奇按酒，甘美餚饌，盡用錠器，擺一春台。勸罷酒，叫奶子將小小金杯巡篩。」
書中提到的盛酒具有：酒海，銀酒海、酒缸、銀壺、酒葫蘆等。
飲酒器有：嵌寶金花鍾、玻璃盞、琥珀鍾、瑪瑙杯、珊瑚，黃金盞、台盞、盞子、紫霞杯、金杯、酒杯、勸杯、賞鍾、椰瓢等。「勸杯」，敬酒用的杯子，較一般飲酒杯大些；「勸盤」，敬酒、勸酒用的盤子；「賞鍾」，「知府看了大喜，叫取酒來，一連賞了十大賞鍾。」
溫酒具有：「旋杓」，「鏇子」，「注子」等。
2、為顧客提供方便周到的服務
⑴、服務人員態度熱情、服務周到。「酒保應了，下去取只碗來放在李逵面前，一面篩酒，一面鋪下餚饌……酒保斟酒，連篩了五七遍。」
⑵、顧客可以自帶食品，只買酒吃。李逵在市鎮上買了一包棗糕。湯隆「跟了李逵，直到酒店裡來見公孫勝。……李逵取出棗糕，叫過賣將去整理。三個一同飲了幾杯酒，吃了棗糕，算還了酒錢。」
⑶、顧客可以自帶原料，酒店代做；或客店兼賣酒肉糧米，客人可以自己動手。如楊雄、石秀、時遷投奔梁山路上，天晚時宿一客店。店小二問是否吃飯，時遷道：「我們自理會。」然後自己做菜。
店主人道：「青花瓷酒和雞肉，都是那二郎家裡自將來的，只借我店裡坐地吃酒。」
宋江、張順等在琵琶亭酒館。張順拿的鮮活魚，「吩咐酒保，把一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鱠。」
⑷、顧客喝剩下的酒，酒店代保管。如坐地吃酒，即把自己的酒食寄放在酒店裡，隨去隨取隨吃。武松在孟州殺了張都監等，奔青州去，路上一座高山下，逢「門前一道清溪，屋後都是顛石亂山」的酒店，孔明、孔亮便寄放了「青花瓷酒」和雞肉，請店家做好，然後來吃。
3、完善酒店功能和服務內容
⑴、歌舞助興
宋江、柴進等「正打從樊樓前過，聽得樓上笙簧聒耳，鼓樂喧天，燈火凝眸，遊人似蟻。宋江、柴進也上樊樓，尋個閣子坐下，取些酒食餚饌，也在樓上賞燈飲酒。」
有「綽酒座兒」、「趕座」的，串酒樓賣唱，以求得顧客賞賜。
⑵、歌妓陪飲
宋江、柴進和李師師對坐飲酒：「但是李師師說些街市俊俏的話，皆是柴進回答，燕青立在邊頭和哄取笑。……李師師低唱蘇東坡大江東去詞。……」
「李師師叫燕青吹簫，伏侍聖上飲酒，少刻又撥一回阮，然後叫燕青唱曲。」
「敘禮已畢，請入後殿，大設華筵，水陸具備。番官進酒，戎將傳杯，歌舞滿筵，胡笳聒耳，燕姬美女，各奏戎樂，羯鼓塤篪，胡旋曼舞。」
三、描寫了酒在節慶民俗中的地位
中華民族到秦漢時期，節日風俗基本定型，逢年節人們團圓宴飲，尤其是元旦（春節）、元宵節、端午節、中秋節、重陽節等重大節日，飲酒的禮節、酒的品種、飲宴的地點及內容、形式等各不相同，已成定式。
1、注重形式和禮儀的元旦公筵。如宣和五年宋江軍營中的元旦和宋江領軍剿滅了王慶，班師回京的元旦筵宴等。
2、注重於游樂的元宵節，一般為家宴。如宋江在花榮寨里度民間元宵節和描寫京師元宵節，刻畫的令人如臨其境。
3、歡聚慶賀的端陽節。分別寫了梁中書那樣豪門貴族的端陽節家宴和宋江軍營中的端陽節。
4、賞月宴飲的中秋節。如史進庄園的民間中秋節和官宦張都監府中的中秋節。
5、傳統歲時特色的重陽節。詳細的描寫了梁山寨中的重陽節。
四、細致描述了傳統飲酒禮儀習俗
1、以禮排定宴席座位，座次分明。對上下級之間、賓主之間、朋友之間、家人之間以及君臣之間的筵宴座次排位描寫准確周詳。
2、記敘中國習俗禮節十分詳細。如結盟、祭奠、接風、送行、甚至犯人臨刑前，與一碗長休飯、永別酒的習俗等。
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一、茶學的深入

宋代茶學與唐代茶學相比，在深度上多有建樹。由於茶業的南移，貢茶以建安北苑為最，所以不少的茶學研究者在研究重心上也傾向於建茶，特別是對北苑貢茶的研究，既深且精，在學術專題上形成了強烈的時代和地域色彩。這些研究以著作的形式流傳下來後，為當今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔實的資料。

在宋代茶葉著作中，比較著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。

在宋代茶學作者中，有作為一國之主的宋徽宗趙佶，有朝廷大臣和文學家丁謂、蔡襄，有著名的自然科學家沈括，更有鄉儒、進士，乃至至今都不知其真實姓名的隱士"審安老人"。從這些作者的身份來看，宋代茶學研究的人才和研究層次都很豐富。在研究內容上包括茶葉產地的比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關系、飲茶器具、鬥茶過程及欣賞、茶葉質量檢評、北苑貢茶名實等等。

宋代茶學由於比較專注於建茶，所以在深度上，系統性上與唐代相比都有新的發展。

二、宮廷皇室的大力倡導

宋代茶文化的發展，在很大程度上受到宮廷皇室的影響。無論其文化特色，或是文化形式，都或多或少地帶上了一種貴族色彩。於此同時，茶文化在高雅的范疇內，得到了更為豐滿的發展。宮廷皇室的大力倡導主要表現在以下幾個方面：第一，封建禮制對貢茶的精益求精，進而引發出各種飲茶用茶方式。宋代貢茶自蔡襄任福建轉運使後，通過精工改制後，在形式和品質上有了更進一步的發展，號稱"小龍團餅茶"。歐陽修稱這種茶"其價值金二兩，然金可有，而茶不可得"，宋仁宗最推薦這種小龍團，珍惜備加，即使是宰相近臣，也不隨便賜贈，只有每年在南郊大禮祭天地時，中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團，而這些大臣往往自己捨不得品飲，專門用來孝敬父母或轉贈好友。這種茶在賜贈大臣前，先由宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在上面，稱為"綉茶"。

三、各種茶飲方式活動的興盛

宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代。在以貢茶一路衍生出來的有"綉茶"、"鬥茶"；作為文人自娛自樂的有"分茶"；作為民間的茶樓、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩。

宋代民間飲茶最典型的是在南宋時期的臨安(今杭州)。南宋建都臨安之時，由於南北飲茶文化的交流融合，以此為中心的茶館文化嶄露頭角。現在的茶館在南宋時被稱為茶肆。據吳自牧《夢粱錄》卷16中記載，臨安(今杭州)茶肆在格調上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆張掛名人書畫、陳列花架、插上四季鮮花。一年四季"賣奇茶異湯，冬月賣七寶擂茶、饊子、蔥茶……"，到晚上，還推出流動的車鋪，作應遊客的點茶之需。當時的臨安城，茶飲買賣晝夜不絕，即使是隆冬大雪，三更之後也還有人來提瓶賣茶。

杭城茶肆分成很多層次，以適應不同的消費者，一般作為飲茶之所的茶樓茶店，顧客中"多有富室子弟，諸司下直等人會聚，習學樂器，上教曲賺之類"。當時稱此為"掛牌兒"。有的茶肆，"本非以茶點茶湯為業，但將此為由，多覓茶金耳"。時稱"人情茶肆"，有的"專是五好打聚處，亦有諸行借工賣會人會聚行老"，時稱"市買"。再有一些茶肆，專門是士大夫期朋會友的約會場所，著名的如"蹴球茶坊"、"蔣檢閱茶肆"等。還有一種稱為"花茶坊"的茶樓，樓上專門安置妓女誘客，這些茶肆名為茶坊，實為色情場所。

"綉茶"的藝術是宮廷內的秘玩。據南宋周密的《乾淳風時記》中記載，在每年仲春上旬，北苑所貢的第一綱茶就列到了宮中，這種茶的包裝很精美，共有百誇，都是用雀舌水芽所造。據說一隻可沖泡幾盞。大概是太珍貴的緣故，一般捨不得飲用，於是一種只供觀賞的玩茶藝術就產生了。這種綉茶方法，據周密記載為："禁中大慶會，則用大鍍金，以五色韻果簇龍鳳，謂之綉茶，不過悅目。亦有專其工者，外人罕見"。

另一種稱為"漏影春"的玩茶藝術，是先觀賞，後品嘗。"漏影春"的玩法大約出現於五代或唐末，到宋代時，已作為一種較為時髦的茶飲方式。宋代陶谷《清異錄》中，比較詳細地記錄了這種做法："漏影春法，用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身。別以荔肉為葉，松實，鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪"。"綉茶"和"漏影春"是以干茶為主的造型藝術，相對於此，"鬥茶"和"分茶"則是一種茶葉沖泡藝術。

"鬥茶"是一種茶葉品質的相互比較方法，有著極強的功利性，它最早是應用於貢茶的選送和市場價格品位的競爭。一個"斗"字，已經概括了這種活動的激烈程度，因而"鬥茶"也被稱為"茗戰"。

如果說"鬥茶"有濃厚的功利色彩的話，那麼"分茶"就有一種淡雅的文人氣息。"分茶"亦稱"茶百戲"、"湯戲"。善於分茶之人，可以利用茶碗中的水脈，創造許多善於變化的書畫來，從這些碗中圖案里，觀賞者和創作者能得到許多美的享受。

❽ 官府酒的歷史

中國酒歷史更多見http://www.360doc.com/content/10/0523/16/62878_29105420.shtml

宋朝人贊譽當時的流行歌壇天皇巨星柳永，「凡有井水處，即能歌柳詞。」

這句話換成對現在國產白酒的贊譽，就是「有官府處，即產白酒」。
在中國人的詞彙中，「官府」不是指官員的府邸私宅，按照《辭海》的解釋，是官署的通稱，換成現代漢語，官府其實就是政府,但不包括中央政府——那叫朝廷，百姓口中的官府，通常指縣市級政府。

中國是全球當之無愧的產酒第一大國，尤其是俗稱白酒的烈性酒。中國有2400多個縣，也就有2400多個官府。酒是利稅大戶，各地政府都把酒廠視作地方財政的搖錢樹，所以毛估估中國白酒的品種也不下2400種。

白酒主要的衡量指標是酒精烈度。

中國至今未發明或生產銷售攜帶型酒精測試儀，在內地某些地方，酒席上人們測試白酒的基本方式就是用筷子蘸酒，然後打火機點燃，燒得著的就是合格酒，然後再研究酒香程度、上口程度、是否有後勁等等等等。

酒，是公眾化產品。除了計劃經濟時代需要憑酒票買酒，眼下，只要有錢，任何成年人都能買酒喝酒。

在不同的場合，酒扮演不同的角色。

酒吧里，酒扮演的是情人幽會的媒介，脈脈含情中淺斟輕啜互訴衷腸，能夠使兩顆心迅速貼近；

在小酒館里和家裡，酒有時是澆愁良葯。遇到股票套牢、情場失意、單位受氣、升遷無望、夫妻反目、戀人移情，於是或獨酌或與友對飲，可暫且忘卻煩惱消除胸中塊壘。
改革開放30年，在官府——現在叫政府，酒已經成為各級政府絕對不可或缺的工作內容、招商手段、融資工具、公關利器、發展動力。

可以毫不誇張地說，如果我國有一部如同美國20年代的禁酒法一樣的法律，全國嚴格禁酒，各地改革開放30年有可能不會取得如此大的成就。

不會如此誇張吧？博友們一定將信將疑。

容我細細道來。

中國傳統文化講究修養內斂，推崇對人的個性的自我壓抑。

我們的傳統教育，從來不鼓勵孩子性格張揚外露、心直口快，都是從小教育孩子要尊重長輩（長大後就是尊重領導）、要懂禮貌處世穩重不能輕率或輕佻，要看人臉色說話、要喜怒不形於色，要男女有別等等等等，於是乎，中國人在公開場合尤其是官方場合，或不苟言笑舉止矜持，或淺笑應酬言不由衷，展示的是很內斂的一面。但在內心深處，中國人其實並不內斂，心猿意馬、波濤起伏。

而酒，尤其是官府酒宴上的烈性酒，對出席者而言，其作用就是興奮劑、催情劑、發散劑。

本人近20年來，為工作跑遍全國各地，喝過數百次官府酒，對官府酒頗有心得，特總結出來與博友共享。

官府酒，通常具有以下幾個特點：

第一，都是地方政府作為公共開支的招待應酬酒宴，極少有官員自掏腰包設宴自飲自酌的。

設宴的由頭大致可分為以下幾類：

1、招待上級領導和其他權力部門：包括項目審批、財政撥款、政策兌現、項目協調、迎來送往等各方面；

2、宴請各種參觀考察團：如紅色旅遊參觀團、扶貧賑災考察團、黨建與三個代表先進經驗講師團、開發區學習考察團、投資環境考察團、外資港商台商觀光團、社保醫療三農集體土地流轉學習參觀團、對口地區互訪團、國企改革考察團、旅遊項目開發考察團等等等等，名目繁多，可任意創造；

3、招商引資：對有投資意向來本地的國內國外投資者和客戶，這是地方政府頭等大事；

4、政府公關：例如某政府重大項目需要落實銀行貸款；某開發區「三通一平」需要電老虎、油老虎、煤老虎、路老虎鼎力相助通路通電通汽通話；某大老闆承諾到某地投資大項目；某先進地區的產業要轉移到本地；政府領導就會親自出面笑臉相迎設宴款待各色人等。

第二，官府酒一般都選用各官府轄地自產名酒，絕對不用異地酒，這是鐵的規律。四川人用洋河大麴那就是笑話、東北人舍北大荒高梁改喝山西汾酒是東北人丟分、湖南人用北京二鍋頭不用酒鬼湘泉招待是湖南人的恥辱，以此類推。

第三，官府酒都是高度數烈酒，官宴場合，紅酒黃酒啤酒等低度酒都是點綴，如果只拿這類酒宴客，就是嚴重怠慢或輕視領導或來賓。

記得一次與新疆某來滬處長同桌，他看著杯里的紅葡萄酒，自言自語：「媽的，漱口水也拿上來了！」

還有一次在寧波某開發區，主人以陳釀黃酒招待東北大款，幾個東北人明顯面露不快，當場掏出一大疊紅票子招呼服務員：「小姐！拿幾瓶茅台！」弄得主人極為尷尬。

換言之，主人敬酒，客人不能不喝，除非苦苦哀求裝孫子兄弟我滴酒不沾，否則就是你輕視或怠慢主人，引起舉座不歡。這種場景，我經歷過多次，在拙文《從上海人的喝酒習慣談起》有過詳盡描述。

「捨命陪君子」這句話似乎只有在酒席場合才會頻頻使用。

第四，官府酒宴，通常都有酒量驚人的一位或數位本地美女公務員甚至地方電視台美女主播作為全場勸酒明星主角，這是官府酒不可或缺的重頭戲，少了美女，官府酒宴有可能演變為竹籃打水或肉包子打狗之類的一場空歡喜。

我前面說過，官場酒宴上的烈性酒，對出席者而言，其作用就是興奮劑、催情劑、發散劑。

宴席上一旦美女發飆，舉杯與蒞臨領導、老闆、各種電老虎、路老虎們頻頻乾杯，那些平時矜持的、不苟言笑的官員老闆，這時就可以借酒發揮，趁機舉止輕佻眼神色迷迷黃段子滿口，所有的官場商場假正經頓時一掃而空。

記得一次在江西出席某市政府擺的官宴，幾位美女百媚千嬌雄赳赳氣昂昂地跑來向客人敬酒。

那裡的方言把喝酒叫tuo酒，簡稱tuo。

主人強調解釋了喝酒叫tuo酒的頗帶曖昧色彩的雙關詞義。

於是乎，美女與老闆和領導來賓，一個個雙目深情對視，高舉滿杯白酒大喊：「你脫」、「你也脫」、「你先脫」、「咱倆一起脫」、「不脫不算，脫光算數」，於是乎全場起鬨，一片脫聲。然後一脫而盡，氣氛推向高潮，接下來就是醉眼陶然地摟著美女合影。

這些領導老闆，換個場合，敢如此肆無忌憚地對美女喊「你先脫」嗎？官府酒的催情、興奮作用在此得到淋漓盡致的體現。

那年到青海，某廳長宴請，作陪的是漢藏通婚的第二代美女，廳長一開口，就把我鎮住了：「她是一公斤的酒量！」望著裊裊婷婷的美女，我幾乎傻眼，原想上前主動敬酒的念頭嚇得煙消雲散。

由於我是去做課題的，他們對我網開一面，沒有讓美女硬灌我一公斤白酒，但也喝得昏天黑地，第二天走路還要扶牆，頭痛欲裂，連美女長得什麼模樣都忘得一干二凈，但晚上，還得照樣喝！

第五，官府酒對地方經濟確實起了很大的推進作用。

潤之先生有句名言：「革命不是請客吃飯，不是做文章，不是繪畫綉花，不能那樣雅緻，那樣從容不迫、文質彬彬，那樣溫良恭儉讓。」

到了改革開放，人們與時俱進地把這句最高指示改為：「革命就是請客吃飯」。

確實，現在的改革也是革命，改革開放少了請客吃飯，經濟能高速發展乎？

當年曹操為了留住關雲長，「三日一小宴、五日一大宴，上馬一提金、下馬一提銀」。放到現在，曹孟德會感到無比羞愧————三天才開一宴？雄才大略的奸雄太小家子氣了吧！

這些年來，如果地方政府膽敢三日一宴四菜一湯招待投資者、考察團、領導視察，其結果一定是迅速淪為欠發達地區。

因為中國人根深蒂固地認為，主人招待客人的熱情與隆重程度，以及酒宴的豐盛程度和宴席美女的靚麗程度，這是主人對客人的最基本的態度問題。

「民以食為天」是中國人的古訓，換成現代漢語就是「官以酒為天」。主人招待客人的最具體表現，就是酒宴，不喝酒單埋頭喝湯吃飯的宴席，我走遍大江南北，似乎一次沒遇到過。

地方政府要招商引資，除了構建投資環境設計各種優惠政策以外，就是通過酒宴表達政府的滿腔熱忱與迫切心情。

酒是興奮劑，情感粘合劑。杯觥交錯之間，文質彬彬的假面具就撕掉了，陌生感消除了，親情產生了，於是就可以稱兄道弟、握手言歡矣，投資項目、銀行貸款、上級批文也就一路綠燈了。

很難在全國找到一個完全不靠喝酒設宴，僅憑在政府會議室談判簽約就引進項目推動經濟發展的省市區縣。

第六，有時，一場官府酒，會產生出乎意料的戲劇性效果。

這是真實的故事。

J省新任M書記上任。

M書記曾任某市老幹部局局長，深知老幹部里藏龍卧虎，高人輩出，但往往人走茶涼，漸受冷遇，門前車馬稀疏，要個小車還要看臉色——老幹部們頗有怨氣。

上任第三天，M書記就在省政府第一招待所——一通常就是各省的國賓館宴會廳擺下盛宴，親自宴請該省曾經位高權重的十幾位老幹部。

席間，M書記恭謙地敬長輩般地向老幹部敬酒，問寒噓暖，並虛心請教老幹部M省的省情。老幹部們大為感動，慨嘆，前任兩位省委書記，除了公事公辦的春節團拜，一次沒邀請過他們，偶爾在省政府見到，也僅點頭側身而過。

於是，老幹部當場面授機宜，J省的事情應該如何如何入手，特別要注意哪些哪些方面雲雲。

席散，M書記親自攙扶老幹部上車，並每人送了一份禮物。

幾天後，省里召開全省各廳局長會議，每個座位前都做了標有廳局長姓名的席卡。

J省作風一向疲疲沓沓，到會的竟然都是各廳局的辦公室主任之類的小角色，一把手大都缺席。

由於M書記早已從老幹部那裡得知情況，胸有成竹，講話時狠狠一拍會議桌，聲色俱厲地說：「J省的幹部真是忙得日理萬機！忙到連到省委開會的時間都沒有了！席卡沒一個對得上號的！這種會怎麼開？今天不開了！散會！」

下面的幹部嚇得魂飛魄散，知道大事不好，回去後立即向頂頭上司稟報。

第二天繼續開會，各廳局的頭頭全部老老實實地坐在席卡後面，但幾乎無一人帶筆記本和鋼筆。

M書記又是一拍桌子怒斥：「J省的幹部個個頭腦賽電腦，開會連筆記本都可以不帶！」

這兩記下馬威，狠狠地殺了M省幹部威風，從此之後，大小官員老實多了。

在M書記的領導下，J省幾年內實現經濟翻番，M書記在J省官員和百姓中獲得極佳口碑。

但是，任何事物都具有物極必反的兩面性。

首先是健康問題。

許多地方官員，罹患宴席依賴症、酒精中毒症，三天沒有宴會就渾身難受。我有個朋友官拜處級，真的變成夜夜宴會、天天浴場，開會哈欠連天，入夜精神百倍。年紀輕輕口袋裡葯盒常備從偉哥到救心丸無奇不有，一吞一把。

酒喝太多，脂肪肝、糖尿病、胰腺炎變成官場常見病多發病。我到青海內蒙，竟然遇到在酒席上一面打胰島素一面大口喝酒吃肉的年輕官員，據他們介紹，那裡的幹部幾乎人人有多種慢性病，許多年輕幹部暴卒，都是急性胰腺炎、肝硬化惹的禍。

昨晚在「絲綢之路」大酒店，朋友招待新疆靠阿富汗邊境的某塔吉克自治縣縣委書記，他是到上海的國家幹部學院參加培訓班的。我奉叨末座作陪。

「絲綢之路」是新疆駐滬辦事處的招待所，來滬的新疆少數民族人士幾乎都住這里。

這幾天我正致力於節食，想清淡一段時間，早晨一個菜包子一杯豆漿一個蘋果、中午半個盒飯、晚上2片麵包一盤水煮芹菜。

一收到簡訊，就知道節食計劃流產了。

滿桌的新疆風味：手抓羊肉、老虎菜、糊辣羊蹄、炒羊腎、羊雜湯、大盤雞、紅軍菜、薄皮包子、羊肉抓飯、饢、塞里木湖冷水魚等等等等。酒是伊利特曲。

在這種場合，裝孫子是會被嗤笑的。於是，大開食戒酒戒，開始與幾位新疆朋友乾杯。

絲綢之路大酒店的維族副總經理亦來間歇作陪——敬一杯就離席，過一會再來。他說，今天晚上他同時要遊走於5個宴會，來回轉悠應酬。我嚇了一跳。

從7點到10點，整整3個小時，還算文明，8個人（3人不喝白酒）幹了3瓶伊力特曲。

臨散席，已經上了水果，縣委書記還意猶未盡，又要了一大盤烤羊肉和每人一碗新疆面條。

真佩服他們的食量酒量。 他們就不怕病魔纏身嗎？

我還是要繼續執行節食計劃的。

其次是腐敗問題。

酒能亂性。

在酒席上包括官府酒宴，三杯白酒下肚，人的防禦心態就會消除進入欣快狀態，可以借酒無話不談。於是以權謀私、收受賄、婚外戀、場外交易種種勾當都會在酒宴上通過乾杯彼此默契心領神會，於是就頻頻出現貪官們前赴後繼、一個倒下，千萬個站起來的官場奇觀。

唉！官府酒，成也蕭何，敗也蕭何！

盡管宋代始終處在激烈的民族矛盾中，但北宋初期，勵精圖治，政權穩定，政治、經濟、文化得到發展。南宋政權也有一段穩定期，經濟也得到一定的恢復和發展。
宋朝的釀酒工業，是在唐朝普及和發展的基礎上，得到進一步的普及和發展。一方面，手工業和商業的發展，使得汴京和臨安等大都市空前的繁榮起來，人們對酒的消費，需求量大增。另一方面，糧食的豐足，釀酒業技術的成熟，使酒類品種增多，酒的質量提高，酒業的生產范圍擴大。宋代的釀酒業，上至宮廷，下至村寨，釀酒作坊，星羅棋布。分布之廣，數量之眾，都是空前的。

黃酒是中華民族傳統的酒種。宋朝的黃酒釀造，不但有豐富的實踐，而且有系統的理論。我國現代的黃酒釀造，繼承和發展了宋朝的理論和傳統。在我國古代釀酒著作中，最系統最完整，最有實踐指導意義的釀酒著作是北宋末期成書的《北山酒經》。

《北山酒經》的作者，是北宋時期浙江吳興人朱肱。該書的成書年代沒有準確記載。在朱肱之後，李保曾經作《續北山酒經》。李保在《續北山酒經》中寫道：朱肱先生壯年勇退，著書釀酒，僑居西湖而老焉。《續北山酒經》寫於1117年，所以《北山酒經》當在此之前。北山即杭州西湖旁的北山，說明此書的材料取自於當時浙江杭州一帶。由於當時朝廷對釀酒極為重視，浙江一帶正是我國黃酒釀造的主要產地，釀酒作坊比比皆是。興旺發達的釀酒業，使《北山酒經》成為當時實踐的總結和理論的概括。

至今浙江一帶也是我國黃酒生產和消費的主要地區，與宋朝時打下的基礎是分不開的。

《北山酒經》共分三卷，上卷為「經」，總結了歷代釀酒的重要理論，對全書釀酒、制曲作了全面系統的闡述。中卷論述制曲技術，收集了十幾種酒麴的配方和製法。下卷論述釀酒技術。《北山酒經》對我國黃酒釀造業的發展，作出了重大的貢獻。

北宋初年實行禁酒的政策，不許私人釀酒。私自製曲5斤即應判處死刑。以後放寬到私自製曲15斤判極刑。隨著經濟的恢復，生產的發展，對酒的政策越來越放寬。

不論北宋還是南宋，酒稅都是政府重要的財源。為了收到足夠的酒稅，宋朝時對酒的生產和銷售管理還是很嚴格的。

北宋的酒政主要有三種形式：酒的專賣、曲的專賣和稅酒。即對不同的地方，分別實行三種不同的政策：三京地區實行酒麴專賣；州城內則實行酒的專賣；縣以下的地方或實行納稅，或實行酒的專賣。這種區別對待的政策，考慮到地方的特點，有利於國家獲取更大的酒利。

酒的專賣，其做法是酒坊歸官府所有，生產資料、生產費用、生產原料由官府解決，酒戶從官府租來酒坊組織生產，釀成的酒由官府包銷。酒價自然由官府定。當時的開封，有兩種類型的酒店負責推銷官酒。一種叫正店，一種叫腳店。據《東京夢華錄》記載，「在京正店七十二戶，此外不能遍數，其餘皆謂之腳店。」還有酒樓，是官府開辦的飲酒吃飯的地方。酒庫是官府酒的批發場所，還有被稱為「拍戶」、「泊戶」的零售店。 酒麴是釀造黃酒必須的糖化劑和發酵酒母。酒麴比較穩定。可以長期存放，所以實行酒麴專賣，官府也能有效地控制酒的稅收。酒麴的專賣主要在三京（開封、洛陽、商丘）。榷曲的做法主要有以下幾種：官定曲價、劃定范圍、限額發銷等。

北宋時期，官府對釀酒的管理，對酒稅的控制，工作很細，在某些方面比現在管得都嚴。

公元1127年宋高宗趙構即位，他實行投降妥協政策，害怕英勇抗金的群眾和將領，節節敗退，最後遷都杭州，建立南宋政權。軍費的籌措是頭等大事。南宋政權一開始，就是在內外交困的情況下，經費緊張，酒稅是重要的財政來源。據《宋史·食貨志》記載：「渡江後，屈於養兵，隨時增課，名目雜出。」
南宋的酒政是多樣化的，酒的專賣仍是城市的主要形式。

為了有效地控制酒稅，官府採取從用米釀酒開始計征酒稅。民眾自帶米到官府釀酒，但必須交納釀造費，另外還需要繳納頭子錢（附加稅）。這種方法，官府無須采購原料，也不必承擔酒的銷售，只需要出面管理一下，就坐收酒利。釀造場在官府規定的場所，便於集中管理，是一種較好的方式。官府按所用之米計收酒稅，也預防了逃稅。

南宋也實行酒類專賣的政策，集中體現在酒庫的設立及運營。酒庫，是官府控制下釀造酒和批發酒的市場，是官府酒課的主要來源之一。因此，誰掌握了酒庫，誰就掌握了酒的豐厚利潤。在南宋，對酒庫管理權的爭奪便成為焦點。

南宋酒庫名目繁多，隸屬關系復雜。有歸屬中央政權的酒庫，有軍隊的酒庫，還有地方上的酒庫。

軍隊所屬的酒庫，是為軍隊籌資而設立的，所以就有「瞻軍庫」「犒軍庫」「繳賞庫」等名稱。當南宋政權基本穩定下來以後，政府機構逐漸把歸屬軍隊的酒庫，收歸為政府所屬。

宋朝為了促進酒的銷售，曾經組織所屬酒庫，進行聲勢浩大的酒類評比和宣傳促銷活動。這種活動類似近幾年召開的糖酒大會。

南宋的酒價與北宋相比，有幾個特點：漲價頻繁、漲幅大，各地自主定價。南宋的酒價比北宋要高得多。

❾ 「杯酒釋兵權」、「一曲新詞酒一杯」，宋朝酒有故事、詩詞和遠方呢

宋朝，為了增加國家的收入放寬了對酒的管制，民間有規模的酒樓、正店只要向政府買酒麴，納稅，就可以自行釀酒售賣。這一政策使得以北宋都城汴京和南宋都城臨安為代表的都市大街小巷酒樓林立，酒味飄香。

《清明上河圖》中的隨處可見的正店（酒樓）

宋代的酒是在唐朝釀酒的基礎上發展而來的，主要分為黃酒、清酒、果酒和配製酒。

宋朝的黃酒主要是糯米、黍米等穀物為原料釀造出的低度酒，因為穀物釀造，所以呈現酒的顏色為黃色，故稱為“黃酒”，其實稱其為米酒更為合理。

清酒是相對“濁酒”而言的，“一杯濁酒喜相逢”，“濁酒一杯家萬里”中的濁酒是用糧食釀酒後，因未經過過濾，酒中殘留酒糟，看起來很渾濁的酒。這種酒酒精度數低，喝起來沒啥感覺，只有一個優點，便宜，所以主要流行在腳店、食寮、田間地頭，是平頭老百姓解乏、解饞的飲品。

❿ 從宋朝的「濁酒一杯」，宋朝意蘊深厚的酒文化及雅緻生活是如何的

宋朝人講究優雅別致的生活，他們喜歡百忙裡偷閑去瓦肆街坊里喝茶賞畫、飲酒作賦。他們生活就像瓷器一般精緻，娛樂方式多種多樣。他們從來不會虧待自己，為了節省時間，早餐都會出去吃。吃完早餐便在街市中看大人小孩子玩游戲或者自己去茶棚里看鬥茶、斗酒、吟詩、插花、作畫。

可見，宋朝人的娛樂方式真的是無所不有，這也就慢慢促成了飲酒的風氣，創造了繁榮的酒文化。比如宋詞里有借酒寄鄉愁的:「濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計。」也有李清照借酒表達閑情雅緻的:「常記溪亭日暮，沉醉不知歸路。」

平民百姓坊市斗酒、暢玩酒令。宋朝人的雅緻生活在行酒方面更是突出，每次行酒前，都會請一名藝伎做裁判，然後開始傳花，從執花者開始，唱一句詞，傳一次花。這個過程中藝伎還會進行必要的客串，或是受委託唱詞，或是受委託傳花。

而且藝伎的誇張演繹動作必須到位，如果動作稍微緩慢就會被罰酒，這樣容易造成下一輪游戲的報復，游戲也會越來越精彩。宋朝的行酒風俗當時很是盛行，連外國人都不放過。宋神宗的時候，楊次公奉朝庭之命接待來自高麗國的僧人，與之行酒令:用兩個古人的姓名，爭一件東西。

僧人說:「張良和鄧禹爭傘，張良說是良(涼)傘，鄧禹說是禹(雨)傘。」楊次公也不遜色地說:「許由和晁錯爭一葫蘆，許由說是由(油)葫蘆，晁錯說是錯(醋)葫蘆。」如此的口才和靈敏的反應，可見，在行酒令的時候，沒有淵博的知識和出眾的才能，是很難應對這種高水平的酒令的。