老潼關肉夾饃宣傳畫

① 老潼關肉夾饃餅為什麼外酥里嫩

傳統的老通關肉餅是死面，現在也被用作發面。如果建議在麵食中加入香酥的發酵粉，可以使肉餅更加香酥；如果建議在麵食中加入發酵的發酵粉，用這種方法製作的肉餅內外酥脆可口。

老通關的製作方法與其他類型的月餅不一樣。看起來很簡單。如果你想做好，你需要掌握很多細節。事實上，我非常喜歡吃肉夾饃，尤其是陝西肉夾饃。味道是無與倫比的，超級美味，我是一個陝西本地人。很喜歡吃這個東西，超級超級美味。

② 肉加饃圖片

肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關潼關肉夾饃。

肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。

外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。「肉」字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。

把饃（燒餅）掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味

③ 潼關肉夾饃和普通肉夾饃的區別

潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特製的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。 據介紹，老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，起源於初唐。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嘗過潼關肉夾饃後贊不絕口：「妙妙，吾竟不知世上有如此美食。」千百年來，老潼關肉夾饃讓人百吃不厭。 當然吃潼關肉夾饃別忘了要上絕配潼關美食「鴨片湯」。所謂鴨片湯又名燴裡脊片，它是把鮮豬裡脊肉先豎後橫切成小片，放人碗中用雞蛋清調和，炒鍋加熱後，盛入清油，不等冒煙，將調和好的肉加少許澱粉稠漿打芡放鍋內，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即「熱鍋涼油」。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉余油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內煮沸，加鹽、薑末、蔥片，盛人品碗，加上香油少許即成鴨片湯，味道鮮美。 這鴨片湯的名字也頗有來歷：清光緒年間，八國聯軍入侵北京，慈禧太後挾光緒帝外逃西安，途徑潼關，當地官員備滿漢全席伺候，但慈溪獨對潼關之傳統名菜「膾裡脊片」贊賞有加，說此菜味似御膳中的「鴨片」。因之，潼關燴裡脊片從此得名「鴨片湯」，延至今日仍為潼關一大名菜。
望採納答案，謝謝！~

④ 老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃

食材明細

五花肉500克、麵粉300克、老湯1碗、大蔥1根、姜1塊、香葉2片、丁香4顆、八角2個、花椒15粒、桂皮1段、草果1枚、陳皮2片、醬油2湯匙、老抽1湯匙、冰糖1湯匙、料酒2湯匙、鹽適量、酵母3克、食用鹼面2克

老潼關肉夾饃的做法步驟

1准備豬肉，將豬肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換幾次水，泡出肉里的血水。

2准備蔥姜，姜蔥切段、姜切片

3准備料包，香葉2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陳皮2片、草果1枚、丁香4顆。

4豬肉切大塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鍾左右，把肉撈出，水倒掉不要。

5鍋內再次倒入清水放入焯好的豬肉，大火燒開，放入調料包加入老湯一小碗改小火慢燉2小時。

6煮好的肉肉超級噴香、酥軟。

7燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎

8煮肉時將上面的油收集起來備用。

9准備麵粉。將麵粉放入盆中，放入乾酵母、食用鹼，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑面團，將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以了。

10將發好的面團揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條。

11將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。

12將塗抹好油的面片從頂端捲起。

13面片卷到最後留50公分，將面片用手指劃成細條。

14將最後劃成細條的面片捲起來。

15用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。（一定用手，不要用刀切）

16然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀麵杖擀成一個小圓餅。

17平底鍋鍋燒刷少許油，將擀好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色後再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了。

18用刀將饃從中間切開，不要切斷。

19將切好的肉夾入烙好的餅里，香噴噴的肉夾饃就好了。

小竅門

1、一般來說，每斤生肉能出肉 6 － 7 兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
2、發過的面加麵粉，鹼面揉和即可，夏天面發得快，注意一次不要發太多，用發過了的面烙的餅發酸，鹼加得太多餅發黃，鹼揉不勻餅發苦。
3、肉夾饃口味特點是鮮香乾，可以搭配湯汁的食品，稀飯（紅豆，黑米）紫菜粉絲湯，粉湯羊血，等等。
4、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的主要區別就是餅的烙制，老潼關的肉夾饃的餅里加了煮肉時收集的油，餅烙出來很酥。

⑤ 潼關肉夾饃和白吉饃的區別在哪裡

一、主要食材不同

1、潼關肉夾饃：主要食材是麵粉、五花肉。

2、白吉饃：主要食材是麵粉、五花肉（或者臘汁肉）、孜然羊肉等。

二、食用方法不同

1、潼關肉夾饃：吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。

2、白吉饃：白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，製作成陝西名吃肉夾饃，它是製作肉夾饃的主要原料。

三、特點不同

1、潼關肉夾饃：饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩。

2、白吉饃：出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就像一個漢朝的瓦當。

⑥ 老潼關肉夾饃怎麼樣

老潼關肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世 民食過連贊「妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣」。

據介紹，老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，起源於初唐。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，品嘗過潼關肉夾饃後贊不絕口：「妙妙，吾竟不知世上有如此美食。」千百年來，老潼關肉夾饃讓人百吃不厭。

⑦ 老潼關肉夾饃歷史悠久，是因為好吃嗎

老潼關肉夾饃，起源於初唐，是有歷史典故的。傳說當年李世民騎馬打天下，路過潼關時，曾下馬品嘗潼關肉夾饃後，竟贊不絕口：「妙、妙、妙，吾竟不知世上有如此美食矣。」千百年來，雖歷史變遷、朝代更迭，但老潼關肉夾饃一直秉承其饃「干、脆、酥、香」，肉「肥而不膩」的特色，讓人百吃不厭。老潼關肉夾饃可謂「中華美食一絕」，據考證，西方「漢堡包」，均由此而來。順便在此糾錯一下，我認為，有些人稱呼陝西肉夾饃（最少已有上千年歷史），是「中國的漢堡包」，這種說法是極其錯誤的。而將只有二百年左右歷史的西方「漢堡包」，稱其為「中國的肉夾饃」才合乎情理。老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的最大區別，就在於饃的不同。另外，老潼關肉夾饃與其他肉夾饃還有一個不同，就是其他肉夾饃一般夾的都是臘汁肉，而老潼關肉夾饃夾的是鹵肉，是用32種調料和中葯鹵制，是從唐代傳承下來的。老潼關肉夾饃用的這饃，我們也叫燒餅，做法獨特，用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌和成面團，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出，剛出爐的千層燒餅，裡面是一層層的，像油酥餅，皮薄酥脆，咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅，夾鹵好的冷肉，俗稱「熱饃夾涼肉」。我們潼關獨特的鹵肉方法是，將五花豬肉放入裝有特製配方和調料的鹵鍋里浸泡和燉煮。鹵好的肉，芳香撲鼻、肉質細膩、肥而不膩、瘦而不柴，吃起來咸香適口、回味深長，人們大都用「干、脆、酥、香」四個字來贊譽它。

作者：潼香源
來源：簡書

⑧ 讓李世民贊不絕口的老潼關肉夾饃怎麼做

食材用料

五花肉2斤
料酒10克
老抽10克
生抽10克
八角3粒
鹽5克
白糖10克相剋食物
麵粉500克
溫水適量
發酵粉3克
肉夾饃的做法

肉夾饃的做法圖解11.五花肉洗凈切塊，在開水裡煮幾分鍾撇去浮沫把肉撈出！
肉夾饃的做法圖解22.砂鍋里放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，蔥姜蒜！
肉夾饃的做法圖解33.倒入開水要多放一些，小火燉至兩個小時！
肉夾饃的做法圖解44.中途放入煮好的雞蛋加入鹽，這樣鹵出來的雞蛋會更入味好吃！
肉夾饃的做法圖解55.燉到肉酥爛入口即化就好了！
肉夾饃的做法圖解66.麵粉與發酵粉拌均，慢慢加入溫水揉成光滑面團，放到溫暖處發到原來1.5倍大，摁下去不回縮就發酵好了！
肉夾饃的做法圖解77.發酵好的面團揉均排氣蓋保鮮膜鬆弛十五分鍾！
肉夾饃的做法圖解88.分成大小相同的小面團揉均團圓！
肉夾饃的做法圖解99.將餅胚團圓摁扁放入餅鐺，餅鐺無需放油，面里也不要放油！
肉夾饃的做法圖解1010.烙至一面金黃翻面再烙！
肉夾饃的做法圖解1111.大概十分鍾，面胚鼓起來兩面金黃就可以了！
肉夾饃的做法圖解1212.香菜，綠色尖椒切碎，鹵好的肉撈出幾塊也一並切碎！
肉夾饃的做法圖解1313.將饃中間切開放入肉與菜，澆一點鹵汁就可以開吃了！
肉夾饃的做法圖解1414.成品圖！
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小貼士

肉要小火慢燉至酥爛入味，也可用高壓鍋上汽燉三十分鍾，餅烙的時候無需刷油，吃的就是這個味道，而且這種餅能存放很長時間，算吃算把餅放電餅鐺加熱跟新的一樣，當然只是餅，肉要單獨加熱的，鹵出來的雞蛋夾在餅里或直接吃，當早餐都可以的！

⑨ 老潼關肉夾饃叫賣廣告

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