宣傳雞的吃法

❶ 雞怎樣燉才好吃更有營養

雞湯怎麼燉

板栗玉米雞

首先我們要將玉米切成一段一段的板栗，我們可以買現成的也可以買帶殼的板栗，然後將底部劃開，用開水煮5分鍾，然後撈出冷卻之後放到冰箱的冷凍室冰一下，這種方式就可以將板栗殼很好的脫掉。

我們在選擇雞的時候還是要選擇散養雞和土雞，當然我們也可以在超市買不過那種急的滋味，總是感覺差點，而且燉出來的雞湯也不夠濃香。

我要在燉鍋里放入足夠的水，然後將准備好的雞塊和薑片蔥段一起放進去，加入一些料酒或者是米酒，等到大火燒開之後撇去浮沫，然後再開小火，慢慢的燉著時候要把玉米段和板栗仁放進去，然後一起小火燉一個小時左右，再加入一些鹽調味就可以了。

注意事項

有時候我們燉雞湯的時候是不需要焯水的，因為其本身的宣傳衛士不會很多的，我們只要在煮的時候將血沫去除干凈，然後再加入一些酒和姜蒜去去味就可以了，因為焯水的話會造成溫差過大，會使雞肉變質，而且還會丟失營養物質，而且雞湯現煮的話不需要太久大約一個小時到一個半小時就可以了。煮時間長了。也會破壞掉雞肉或者是湯品里本身的營養物質。

也有很多人為了保持雞肉的新鮮性，喜歡現殺現燉，覺得這樣非常有營養，非常好喝，但其實並不是這樣，因為這些如果是剛被宰殺的話會使他的肌肉纖維出現一種僵硬的狀態，這時候蛋白質就不能夠很好的被分解，而我們喝的雞湯的鮮美程度就是按照它的蛋白質來分別的，所以我們最好是在宰殺之後，放到冰箱當中保持4個小時之後再拿出來處理燉煮，這樣它的鮮味才更加鮮美。

雞湯裡面放什麼好吃

大家可能會為了滿足自己的口感，需要在雞湯中加入一些其他的東西，但其實做雞湯只要將雞肉放到水鍋里煮就可以了，無非就是再加一些其他的調料和鹽，如果加的東西太多太雜，反而會喪失吉他本身的營養價值，而且煮雞湯是非常有講究的一件事情，我們一定要保證步驟的正確，有一步錯誤的話就會造成雞湯的索然無味。

雞湯如何燉的白

我們平常外出在飯館吃的雞湯都是奶白色，這是因為飯館里的湯都是廚師用自己配好的奶白色的高湯來燉的，如果我們想要在自己家中，將雞湯燉成奶，白色的話就必須要准備少量的食用油將，然後把雞塊炒5分鍾再加水燉，著時候再開開鍋的時候就會有血沫浮起，然後舀出倒掉就可以保證湯色的純白。

記住一定要一次性加足水，然後等水沸騰之後蓋上蓋燉到兩個小時，就可以做出又濃又白的雞湯了。

❷ 各地關於「雞」的吃法

紅燒雞腿

原料:雞腿2隻(450克)

調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙.

做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時.

2.雞腿置於盤上,高火加熱5分鍾,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水,

即表熟了)

3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.
白果紅燒雞塊

主料：白果30粒，栗子15粒，薏米15克，蔥姜少許、光雞1隻

做法：將雞洗凈、切塊，同姜、蔥一起用油起鍋，炒至變色為宜，加入4碗水，滾後去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡軟的薏米，煮至半熟後加醬油，待水快乾時，不時翻動，收湯後即可食用。

特點：專治腰痛、尿頻、效果極佳
紅燒雞翅
做法：1 洗凈翅中，大火煮15～20分鍾。盛出雞翅，湯不要到掉。（不經過煮這一步驟的話，雞翅比較不容易酥爛入味，也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風，我看別人貼的做法一般都頂多用開水焯一下：）如果有高壓鍋肯定更快更好，但是俺不敢用。）

2 准備配料：蔥段，薑片，料酒（兩勺），醬油（一勺），花椒（少許），大料（2～3個），蔥可以後放，閑麻煩也可以一起，和剛才煮雞翅的湯盛放一個大碗裡面備用。（辣椒和大蒜根據個人喜好添加）

3 炒菜鍋內少許油，加三四勺白糖，糖熱後（泡沫消退後呈現醬紅色時）放入雞翅，快速翻炒，俗稱炒糖色，雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時候，加入碗里的配料，湯汁燒開的時候轉小火慢慢燉，大約20分鍾左右，最後加少許鹽，如雞翅已經燉爛而湯多，就大火收湯，否則中途繼續加雞湯，以不幹鍋，雞翅入味為准。

冬菇紅燒雞

材料：土雞腿和翅各2個，小冬菇8朵，大蒜8粒，老薑5片，蔥2棵。

調料：蚝油3大匙，醬油1大匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙，清水1杯，米酒1/4杯，水澱粉3匙。

做法：1、將雞腿、雞翅剁成塊狀，用熱水略微氽燙去血水後撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色，加入姜、蔥、香菇、糖，炒至糖溶化加入蚝油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻，倒入清水、米酒用中火煮開，再改用小火燜煮至收汁上色，最後用水澱粉勾芡即可。

特點：孩子容易疲倦，可能是蛋白質攝取不足而引起血細胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質，可以增強孩子的抵抗力。因為蛋白質是在肉中而非湯汁里，做成紅燒雞塊容易被孩子接受。

九味雞

眼下，雞肉的做法真可謂是百家爭鳴、層出不窮。單說是外來雞，就有香脆的肯德基，鮮辣的麥辣雞翅；而博大的中國傳統做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數十種做法，再加上時下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞，真是不勝枚舉。這里我所要說的是我在這些做法的基礎之上自創的一種新做法—九味雞，乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道於一體。怎麼會是八種呢？不是九味雞嗎？當然，最後一種味道，是因人而異的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。

九味雞

原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好）、干辣椒（一定要是乾的小紅辣椒）、蔥段、薑片、花椒、大料。

調料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白鬍椒粉

做法：

1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鍾，撈出。

2、調醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調料呈現暗棕色即可。

3、熱油，將蔥段、薑片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。

4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上後，加開水，剛好覆過雞肉為佳。

5、將調料倒入，攪拌均勻。

6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。

7、煮至十分鍾時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。

8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關火出鍋。最後，別忘加白鬍椒粉。

特點：聞起來很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺酸甜可口，咀嚼後為辣，再後為澀麻，咽下之後又會覺得甜（酒的緣故），令人回味無窮。
菠蘿炒雞球

菠蘿屬於「鳳梨科」熱帶水果，又稱鳳梨，是南方四大名果之一。富含維生素E，能開胃順氣、解

油膩、幫助消化。

主料：雞肉

輔料：鮮菠蘿

調料：鹽、料酒、雞精、食用油、水澱粉、蔥、姜

做法：

1、將雞肉拍平、切「井」字花紋刀，然後切成方塊，用鹽、雞精、少量水、水澱粉腌制；

2、坐鍋點火，放清水，待鍋開後放入雞塊，待雞塊出花或出球狀時撈出。

3、將菠蘿去皮、洗凈、切成丁，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。

4、坐鍋點火，放油，油熱入入薑片、蔥段，炒出香味。再倒入雞球、料酒、菠蘿本炒勻，色薄芡

，淋入明油即可出鍋。

特點：鮮嫩滑口，濃郁的菠蘿香味。
海南椰奶雞

【特點】

雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分塊即可挾食。

【原料】

文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）1隻（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰

子汁100克，味精4克、精鹽5克、白糖5克、生粉15克、紹酒15克，生薑5克、生蔥4條。

【製作過程】

1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中稍燙，撈起放在燉盆內，加上湯、薑片、蔥條、紹酒，

調入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時，至熟時取出。

2、將整隻雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精

鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞身上即成。
北京雞

【特點】北京家常菜。以去骨雞腿肉為主料，炸、熘製成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦里嫩，咸甜

適口，風味獨特。用料簡

【原料】

雞腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，澱粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克，雞

蛋1個，水100克

【製作過程】

雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味精、雞蛋、太白粉腌10分鍾

然後將油燒熱，投入雞塊炸至呈金黃色時撈出

青花菜一朵一朵剖開，洗凈後，用精鹽水氽燙沖涼鋪入盤中

鍋熱後倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味精、太白粉和水，煮稠後倒入雞塊拌勻盛在花菜盤中

小雞燉蘑菇

著名的東北菜。也北京周邊農家樂的常備菜品，只不過味道不一定做得很好。感覺普遍是太咸，而雞往往燉得時間過長了，基本上到還都是榛蘑。

還是家裡自己做塌實，想吃啥味道就用你喜歡的方式配料。其實，做菜並不應該太過於遵循一定之規，按家人的口味來，做家人愛吃的味道，才是家菜的真諦。

參考菜譜一：
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。
叫花雞

特點：

酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。

材料：

母雞一隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。

製法：

1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，

2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，

3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，

4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鍾取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鍾，再用微火烤九十分鍾，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。

宮保雞丁

宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。

丁寶楨是貴州平遠(今織金)人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹制方法泄露出去，為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保)，此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。

原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
製法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。

介紹雞翅的幾種做法
這里說的雞翅指的是它的中節那一段，大彎那裡太多肉；翅尖那裡又是另一種吃法。

1。蜜汁燒烤
將雞中節洗凈，瀝干，抹適量鹽、豉油、蜂蜜（或者是燒烤用的調料，只要你能想到的），放入微波爐烤盤中，適量火力適量時間後（看你自己喜嫩喜老的口味而定），取出將中節翻身，再烤，待兩面均靠至金黃，即可食用。

2。紅燒雞翅土豆（3~4人分量）
原料：雞中節8個，土豆（馬鈴薯）400克，老抽，紅糖、鹽、料酒、姜、蒜少許。
做法： 1。將中節一分為二，入滾水焯幾分鍾，去掉油血。
2。馬鈴薯切塊，姜蒜拍扁。
3。油燒滾後，放入中節翻炒，加入料酒、姜蒜。
4。倒入土豆塊，加鹽、老抽、紅糖、和水（水剛剛淹過土豆和中節）。
5。待水差不多收干，即可起鍋。
**注意：土豆很易干水，不要忘了，否則極易干鍋**

3。香菇蒸雞翅
將香菇發好，雞翅洗凈焯好，放入盤中，倒入適量油、鹽、生抽、姜蒜，拌勻，入鍋蒸15分鍾即可食用。
**注意：最好用蒸鍋隔水蒸，不用微波爐，否則，香菇會很乾**

4。可樂雞翅
材料：8隻雞翅、1杯可樂樂、1/4杯豉油、1大匙糖、蔥2根切段
做法：
a.除雞翅外，所有材料混合成腌料。
b.雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鍾左右。
c.腌好的雞翅入熱油煎，至外皮金黃即可起鍋。
d.炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾後，小火再煮約半小時即可。

注意：可樂要用可口可樂，不要用百事可樂。
不想油炸，可以直接把雞翅和腌料倒在一起滾至水干即可。

以上幾種雞翅的做法最大的好處在於：簡單、可免受油煙之苦。
二。我煮飯的一些習慣
1。炸饅頭片兒前先在蛋漿里打個滾兒，這樣炸饅頭片兒會外焦內軟、蛋香怡人。
2。蒸蛋羹時放一些發好的江珧柱，不用放鹽，只滴幾滴醬油（因為江珧柱略有鹹味）。
3。苦瓜、豆角、芹菜、芥藍等炒前用滾水焯一下，可減少油煙，菜的口感也好得多。
4。青菜盡可能用鹽水煮。具體做法是：在鐵鍋里放少量水（當然有上湯最好），放油、鹽、蒜碎、少量雞精，湯滾開後，放入青菜，將菜翻轉幾次，熟了就撈起來，整個過程不要蓋鍋蓋。
5。魚盡可能清蒸，少煎炸。配料可以經常換，比如攬角、酸菜、梅菜、榨菜、雪菜，還有各種泡椒、豆瓣醬等等都可以。
6。經常喝湯，比如白蘿卜排骨湯、胡蘿卜馬蹄脊骨湯、冬瓜魚尾湯、豆腐魚頭湯、番茄牛肉丸湯、胡蘿卜雞湯，等等。。。。。。
7。經常喝粥，比如大米小米粥、菜乾粥、骨頭粥、江珧柱粥、綠豆粥、蓮子粥、八寶粥，等等。。。。。。
8。經常吃面條，比如熱乾麵、湯面、肉醬撈面、炒麵、涼面，等等。。。。。。
以下跟和別人學的
9。我家在蒸雞蛋羹時要放西紅柿在裡面，切成條的，一般兩個蛋，放半個，去腥，解膩！
10。我家炸饅頭片，兩面沾淡鹽水，炸出來又黃又脆！
11。我家煮雞蛋，煮到開鍋一分左右關火蓋蓋，3分鍾接蓋，這樣雞蛋黃剛好，而且省火。對了煮粽子時候要放雞蛋在裡面，有棕香味！

❸ 求關於雞的食用方法與做法

雞的41種吃法和做法

1、白斬雞

材料：土雞

調料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鍾，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

2、干炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。

做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。

3、沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。

做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

4、鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。

做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。

5、香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。

做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

6、香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。

7、蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。

做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

8、雞蓉

材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。

做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
9、雞絲炒雞蛋

材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。

做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

10、氣鍋雞

原料：肥雞一隻2000克、胡椒粉3克、姜 蔥各30克。

製法：雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

11、香露全雞

原料：肥嫩母雞1隻、水發香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、雞湯750克、丁香子5粒。

製法：

1.將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。

2.缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。

12、千島汁雞球

原料：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克

製法：

1.雞腿肉切片；

2.加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鍾；

3.在4成熱油中滑熟成球；

4.鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；

5.芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。

13、棒棒雞

原料：嫰雞一隻、蔥絲白10克。

製法：

1.雞治凈用繩捆住翅、腿；

2.肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；

3.取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

14、鴛鴦雞

原料：仔母雞1隻（約700克），仔公雞1隻（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。

製法：

（1）兩只雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。

（2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。

（3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。

（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。

特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。

15、鄉巴佬草雞

原料：草雞1隻（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。

製法：

（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；

（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；

（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。

特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。

16、棒棒雞

材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。

調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。

作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

17、金華玉樹雞

三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

18、干烤雞塊

原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。

製法：

1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。

2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。

3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。

要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

19、宮保雞丁

原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1隻，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。

製法：

1.雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。

2.將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鍾。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。

要點：炒時火要旺一些。

20、宮爆雞丁

原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。

調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。

製法：

（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。

（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鍾即可。中途翻拌一次。

特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。

21、貴妃雞

原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。

製法：

1.先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鍾，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鍾左右（視雞膀的老嫩決定）。

2.取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鍾，放水澱粉勾芡即可。

22、咖喱雞塊

原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。

製法：

1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。

2.炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鍾，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。

要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。

23、烤雞

原料：鮮嫩雞1隻（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

製法：

1、光雞入沸水中煮3－5分鍾，撈出瀝干；

2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，腌半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；

3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鍾，背向上15分鍾，取出淋上香油即成。
24、酒醉雞

原料：活嫩腌雞1隻約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。

製法：將嫩雞宰殺後，除凈雞毛和內臟，洗凈後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鍾左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。

要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。

25、辣子雞丁

原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。

製法：

1.雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鍾後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

2.將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。

要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。

26、冷凍嫩雞

原料：光嫩雞1隻約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。

製法：將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。

要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。

27、栗子燜雞

原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。

製法：

1.將雞洗凈後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。

2.鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。

3.原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鍾後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。

要點：水澱粉宜加得少一些。

28、栗子燒雞

原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、

白糖、五香粉適量。

製作：

1.雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。

2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。

要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

29、毛豆仔雞

原料：光仔雞1隻（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1隻，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。

製作：

1.將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。

2.鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火》透，酥爛入味即成。

要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火》透。

30、茉莉花氽雞片清湯

原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2隻（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。

製法：雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。

31、奶油烙雞片

原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。

製法：

1.雞肉切片；

2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；

3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鍾，見表面呈淡褐色時取出即成。

烤箱溫度：200℃

32、清蒸滑雞

原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。

製法：

1.雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。

2.冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鍾可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。

要點：雞肉塊不要蒸得太老。

33、長征雞

原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。

製法：

1.雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。

2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。

要點：炒時火要旺一些。

34、炒雞丁

原料：凈雞肉250克，雞蛋1隻，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。

製法：

1.雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。

2.炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3.炒鍋。

內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。

要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35、炒雞雜

原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。

製法：

1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。

2.炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。

要點：芹菜不宜炒得太熟。

36、蔥油雞

原料：嫩雞500克。

調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。

製法：

（1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。

（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。

（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鍾即可。

特點：色澤清淡，鮮香滑口。

37、蛋白雞片

原料：雞蛋8隻，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。

製法：

1.雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。

2.鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。

要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。

38、燉子母鴿

原料：菜鴿1隻，鴿蛋12隻，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。

製法：

1.將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷凈。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗凈，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗凈，放入干凈的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。

2.將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。

要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。

39、粉皮拌雞絲

原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1隻、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。

製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的

調味汁，即可食用。

要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。

40、芙蓉雞

雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿卜十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

41、芙蓉素雞片

原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。

製法：

1.將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。

2.將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。

3.原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。

要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

❹ 雞的吃法有幾種

若論雞的吃法有幾種？我覺得恐怕都有N種了吧，雞可按不同的烹飪方法分為多種，又可按調味料的不同分為多種，還可與多種配料食材互相搭配分為多種，而這些又可以兩兩組合，或是兩、三組合等等，真是數不清楚呢。

不過，若說雞的最為簡單又省事的做法，莫過於這一道醬油雞。前兩天家裡買了一隻崇仁麻雞。

這崇仁麻雞是江西省崇仁縣的特產，中國國家地理標志產品。據說崇仁麻雞起源於唐末，是中國十大名雞、江西四大名雞之一。

崇仁麻雞的特點是體重適中，外貌優美，以肉嫩味鮮、營養豐富而聞名遐爾。它的羽毛為麻色，光滑鮮亮，酷似山中野雞，相傳為家雞與野雞交配所產，迄今飼養歷史逾千年。

這樣的一隻雞，我得想想要怎麼做，雖說新鮮的雞無論怎麼做都好吃，可也得每回換個花樣吃才行。

偏偏那天上午很忙，很晚才開始燒中午飯，所以，我用快速的方法做了一道醬油雞，沒有切塊，洗干凈後整雞入鍋燒的，炊具用的是電壓力鍋。

醬油雞非常的好吃，家裡人都好喜歡。吃完跟我爸閑聊時，我爸說這燒法很像他以前在鄉下吃過的一種，也是不加水的燒，但是不用醬油，僅是用米酒與食用鹽抹勻雞身內外，然後放在大碗里，放蒸鍋里蒸熟，蒸好後味道也是很香很好吃。

我爸邊說，我邊腦補著那情形，想想那種方法大概也是需要蠻長時間的，還是用電壓力鍋來得更為直接些。

當然，不同的烹飪方法會決定著雞肉肉質的口感，以及調味料的不同，煮出來的雞的味道也會不同。我想，有機會我還是會試試後面那種方法的。

雞的吃法有幾種？啰嗦地講了這么多，無非就是想說一點，雞的吃法實在是太多了，哪怕變化一小點，也是一種吃法，所以若要細分下來，還真的數不清呢。

❺ 雞的20種吃法

以常見的白斬雞為例，做法如下：

准備材料：文昌雞1隻、植物油1大勺、食鹽1勺、姜1小塊、細香蔥5根、芝麻油1勺、大蔥半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣

1、把雞處理干凈，去掉雞爪，如下圖所示：

❻ 關於雞的吃法，怎樣吃最科學

1.第2種方法好，高溫爆炒容易使營養成分分解；
2.加鹽並不破壞營養成分。

❼ 風干雞的美食宣傳語

摘要 原來雞肉的滋味，可以更美

❽ 雞的吃法

雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但是雞肉中缺乏鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，不宜長期食用。

今天小董分享8道雞肉的做法，鮮香味美，肉質細膩，下面一起看下具體做法吧。

第一：炸雞排

主要食材：雞肉，

配料：蔥，姜，蒜，雞蛋，麵包糠

調料：料酒，蚝油，五香粉，黑胡椒粉，辣椒面

具體步驟：

1、雞胸肉削片，正反拍打雞胸肉，切蔥花，蒜、姜切末。

2、放料酒、蚝油，放五香粉、黑胡椒粉，放半勺鹽，

3、放雞胸肉腌20分鍾以上。雞胸肉取出沾層澱粉，

4、裹層蛋液，裹層麵包糠，油燒五成熱放雞排小火炸，

5、雞排定型後翻面，炸三分鍾撈出切成塊，

6、放點胡椒粉，辣椒面就可以開吃了。

第二：大盤雞

主要食材：雞肉，土豆，

配料：青椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，豆瓣醬，冰糖，八角，花椒，

調料：生抽，料酒，鹽，蚝油

具體步驟:

1、土豆洗干凈削皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡備用

2、青紅椒去頭去籽，切成塊，裝盤備用，洋蔥一分為二，切成片，用手掰散開，這樣好熟一些，蔥切成段，姜切成片，蒜切成大塊， 香菜切段備用，干辣椒剪成段

3、雞肉剁成大點的塊，放入盆中，再用清水沖洗干凈，去除血水

4、鍋中燒水，將雞塊涼水下鍋，放幾個薑片，倒適量料酒去腥，大火燒開撇去浮沫，倒出來過一遍涼水

5、鍋中放入少量的油，冰糖涼油下鍋，炒出糖色後放入雞塊，快速翻炒上色，將雞塊水分炒干，然後放入桂皮香葉，八角花椒，再放入蔥姜干辣椒炒香，

6、炒出香味之後放兩勺豆瓣醬，炒出紅油後加入清水，沒過雞塊即可，放入蔥段，放適量生抽，料酒，少量蚝油，攪拌均勻大火燒開，然後轉中火煮10分鍾左右，煮好之後放入土豆塊，放一勺鹽調味，大約煮10分鍾將土豆煮透就可以，最後放入青紅椒和洋蔥，翻炒均勻斷生就可以出鍋裝盤了，在上面撒點香菜就可以開吃了

第三：山葯燉雞湯

主要食材：雞塊，山葯

配料：蔥，姜，大棗，枸杞

調料：料酒，鹽

具體步驟:

1、雞洗凈剁塊,涼水下鍋，倒料酒，放蔥段，薑片

2、山葯去皮切片，大棗、枸杞洗下

3、撇去浮末在煮一分鍾，撈出過清水在炒下

4、放蔥姜，倒開水燉30分鍾，放枸杞，山葯，大棗

5、燉10分鍾放兩勺鹽燉10分鍾即可

第四：宮保雞丁

主要食材：雞肉，

配料：雞蛋，澱粉，黃瓜，紅蘿卜，蔥，姜，花生米

調料：鹽，胡椒粉，料酒，食用油，香醋，蚝油，生抽，糖，雞精

具體步驟：

1、肉切丁，放鹽、胡椒粉，料酒，打個蛋清，加澱粉，食用油攪勻

2、黃瓜、紅蘿卜切丁，蔥切片，姜切絲，碗中放勺料酒、香醋、蚝油

3、2勺生抽，1勺糖，少量雞精，水攪勻，花生米炒熟盛出

4、雞丁炒熟盛出，蔥姜干辣椒炒香，放勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

5、放料汁煮開，放雞丁，黃瓜丁和紅蘿卜丁翻炒

第五：雞米花

主要食材：雞肉

配料：澱粉，雞蛋，麵包糠

調味：料酒，生抽

具體步驟：

1、雞胸肉切丁，放料酒、生抽

2、放鹽、胡椒粉、雞精攪勻腌20分鍾

3、肉丁裹層澱粉，沾層雞蛋液、裹層麵包糠

4、油5成熱下肉丁，中小火炸2分鍾撈出就行了

第六：地鍋雞

主要食材：雞肉，土豆

配料：青紅椒，蔥，姜，蒜，

調料：生抽，料酒，老抽，十三香，鹽，雞精

具體步驟：

1、青紅辣椒、土豆切塊，蔥切片，蒜切塊，姜切絲

2、雞塊涼水下鍋，放薑片，倒料酒煮開撈出，雞塊炒至微黃

3、放蔥姜蒜大料炒香，放生抽、料酒、老抽炒勻，加熱水

4、燉3個小時放土豆炒勻，放2勺鹽，一勺十三香、雞精炒勻

5、煮10分鍾放青紅椒斷生就行了

第七：燉雞湯

主要食材：雞肉

配料：姜，蔥，枸杞，大棗，八角，

調料：料酒，鹽，

具體步驟：

1、雞塊洗凈控水，姜切片，蔥切段，准備配料

2、雞塊涼水下鍋，放薑片，倒料酒，焯水撈出過遍涼水

3、雞塊放鍋中，倒清水，放枸杞，大棗，蔥，姜

4、倒料酒煮10分鍾，中小火燉一小時

5、在放鹽煮10分鍾就行了

第八：黃燜雞

主要食材：雞肉，香菇

配料：青紅椒，蔥，干辣椒，姜，黃豆醬

調料：生抽，蚝油，料酒，胡椒粉

具體步驟：

1、香菇切片，青紅椒切成菱形塊，蔥，干辣椒切段，姜切兩刀，蒜切塊

2、雞腿塊洗兩遍，放兩勺生抽，蚝油，料酒，胡椒粉攪拌均勻腌制30分鍾

3、鍋中倒油，油熱之後放茴香，倒入雞塊翻炒

4、雞肉發白放入蔥姜蒜干辣椒炒香，放兩勺黃豆醬翻炒入味

5、雞塊倒入砂鍋中，倒入熱水沒過雞塊，大火燒開轉小火燉煮5分鍾

6、放入香菇煮10分鍾，湯汁濃稠後放青紅椒燜兩分鍾就可以開吃了

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