汽鍋雞宣傳語

Ⅰ 求。。氣鍋湯 的詳細介紹，，以及歷史由來，，，。

有好幾種"氣鍋"類食品,如:氣鍋魚,氣鍋雞,氣鍋排骨,雖然菜不一樣,但是做法大致相當.
早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，並把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞」。從此 汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。 蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。 烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。有點東家之子「增之一分則太長，減之一分則太短；著粉則太白，施朱則太赤」的味道。作料很簡單，只有幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。 不知從何時起，也無法考證是何人，在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴葯材「三七」、「蟲草」、「天麻」，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血症有顯著療效，成為滋補佳餚。此後汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嘗方休。近幾年，雲南地區利用汽鍋烹制的雞餚越來越多，主要的有「蟲草汽鍋雞」「人參汽鍋雞」、「田七汽鍋雞」等十幾種，它們既是美味佳餚，又是食療上品。

氣鍋雞做法簡單，但很好吃。人們將其歸功於建水的土陶氣鍋和小本雞的不同凡響上。建水氣鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過氣鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。不識貨的朋友經常會把氣嘴當作插香的地方，進而把氣鍋看成是香爐或者是火鍋，全然不顧氣鍋雞不用水，以氣生湯的神韻。最正宗的還得數青壯年武定土雞，要那種你怎麼撒鴨子也追不到的自由活動雞。
1、製作要點：
（1）氣鍋內不放水
（2）高壓鍋里要多放水，放毛巾在高壓鍋蓋上，避免氣鍋滑動和蒸汽流失
（3）高壓鍋的出氣孔對准氣鍋的進氣孔
（4）氣鍋邊沿用綿紙封好，避免蒸汽流失
（5）熟了之後防鹽
2、 主料：小笨雞一隻 輔料：薑片、香葉、鹽、人參、枸杞
3、 製作方法：
（1） 把雞切成塊放入氣鍋
（2） 撒上薑片、人參、枸杞
（3） 在高壓鍋里放入2/3鍋開水，放入兩片香葉
（4） 在高壓鍋上放上毛巾，把氣鍋放置在高壓鍋上，高壓鍋的出氣孔對准氣鍋的進氣孔
（5） 用綿紙封住氣鍋邊沿，蒸2個小時即可，最好多蒸一會，因為湯實在是太鮮美了
（6） 蒸好後撇香油、放鹽即可

特點： 雞肉酥爛，湯汁鮮美，味道香醇，營養成分散失少。

Ⅱ 汽鍋雞是什麼

在寒冷的冬日裡，總覺得體內能量消耗的特別快，中午飽飽的吃頓午餐，到了下午三四點，肚子就又開始咕嚕嚕的抗議，或許是天冷熱量消耗得太快，不知道有沒有小夥伴跟我有同樣的感受。每當這個時候，腦海里就開始規劃晚上要吃什麼大餐了，熱辣的火鍋、豐盛的燉菜，可是火鍋天天吃，總怕上火，燉菜吃來吃去也有吃膩的時候。

左思右想是在沒有什麼好的想法，忽然，一種健康又營養的美食在我腦海中閃現——氣鍋雞，這是一種用蒸氣烹飪的燜鍋，既不怕上火，還能最好的保留食材中的營養成分，氣鍋雞是雲南有名的一道菜，歷史悠久，享譽全國，甚至躋身國宴，今天就吃它了。
現在營養學認為，在人類的各種食物烹調法中，蒸是最佳的一種烹飪方法。中國菜里的蒸至今在世界獨領風騷。比如說氣鍋雞和氣鍋甲魚，氣鍋是中國人在蒸煮方面的一項重要發明。

據考古報告顯示，其實早在3000多年前的青銅時代就已經出現了。而更加令人驚嘆的是，用氣鍋蒸制的美味從古至今都盛行不衰，堪稱中華第一蒸菜。今天我們就來扒一扒史上最早的氣鍋。
出土最早的氣鍋，是在1976年在河南安陽殷墟婦好墓里，400多件青銅器中的一件，看起來類似現代做氣鍋雞所用的氣鍋，當時被考古學家稱為「氣柱甄」。這間青銅氣鍋，鍋中心有一透底的立柱，有用於透氣的孔。鍋兩邊有便於拿動的耳。鍋口下壁內還有一個「好」字，表明這件氣鍋當年為婦好專用。說到這里大家一定好奇，這婦好到底是誰呢？

婦好，是3000多年前殷王武丁的配偶（王後），中國歷史上有據可查（甲骨文）的第一位女性軍事統帥，也是一位傑出的女政治家，同時她跟是一位擅長烹飪的好手。
作為中國古代烹調四種蒸法之一的見證，婦好氣鍋體現了我們祖先對蒸食工藝及其成品菜色香味的精深理解、不懈追求和獨特創造。將食料放入氣鍋內不用加水，蓋嚴後放在鼎或鬲即蒸鍋上，這樣蒸氣便會從鍋中的立柱孔上升騰到國內，並陸續變成水珠低落到國內，使食材在蒸的過程中又得到蒸餾水的滋潤。因此，用氣鍋蒸出的雞或甲魚，不僅雞肉或魚肉鮮嫩無比，而且湯汁更是鮮美絕倫。

現在，雲南氣鍋雞已廣為人知，而貴州貞豐的氣鍋腳魚（甲魚）更是自古就有，滇味氣鍋雞和黔味氣鍋腳魚都應該是從婦好時代流傳下來的傳統美味。不過，從出土的婦好氣鍋設計的完美程度來看，這類氣鍋的陶製品有可能在更久遠的陶器時代就已經面世了。

Ⅲ 汽鍋雞是我國雲南名菜，你知道汽鍋雞有哪些特色嗎

汽鍋是建水產的一種砂鍋，在砂鍋的中間有根中空的透氣孔，把砂鍋座在熱水鍋上用布把周邊捂嚴實了就可以做汽鍋雞了，一般選用小公雞剁成小塊放入汽鍋，加作料和一些葯材，早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。

煮制底湯，將雞頭、雞腳、筒子骨、火腿、黃豆、白酒、蔥、姜放入鍋中大火燒開即可；建水是雲南省著名的陶鄉。它產出的陶器比較有名，其中一大產品是「汽鍋」。它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底。這個圓孔是鍋裡面的蒸汽口，准備好汽鍋 ， 首選雲南建水產的紫陶鍋，准備雞肉，最好是散養的土雞，把雞剁成小塊涼水下鍋焯水去血末撈出備用。汽鍋洗凈放入焯好的雞肉，放入薑片、蔥段、適量枸杞。

氣鍋雞，一道雲特色美食，必須要陶制的汽鍋味道才正，做氣鍋雞不要放水。汽鍋中間有根圓管，蒸汽延此管進入鍋里，成為雞湯，味道鮮美，營養豐富，是不可多得的一道滋補佳品。如果說是印象里的雲南特色美食，那麼宣傳的主要以民族特色來說；若是蟲子🐛主題的雲南美食，那麼得從蟲子類別來闡述。

Ⅳ 宜興汽鍋雞歷史故事

汽鍋雞為雲南的一道名菜，據傳早在清代乾隆年間就已經在滇南民間流傳了，其發源地就在建水古城。「建水汽鍋宴」名列「建水十大名宴」的第一宴，而尤以建水汽鍋雞最負盛名。

Ⅳ 汽鍋雞的介紹

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。

Ⅵ 汽鍋雞的營養價值

·熱量 (989.39千卡)
·蛋白質 (165.51克)
·脂肪 (34.09克)
·碳水化合物 (5.10克)
·膳食纖維 (0.99克)
·膽固醇 (679.50毫克)
·維生素A (17.10微克)
·硫胺素 (1.31毫克)
·核黃素 (1.33毫克)
·尼克酸 (49.97毫克)
·維生素C (0.30毫克)
·維生素E (10.40毫克)
·鈣 (106.88毫克)
·磷 (1535.02毫克)
·鉀 (2436.18毫克)
·鈉 (2394.83毫克)
·鎂 (330.59毫克)
·鐵 (15.65毫克)
·鋅 (14.18毫克)
·硒 (52.91微克)
·銅 (1.75毫克)
·錳 (0.19毫克)

Ⅶ 汽鍋雞是什麼

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的 汽鍋雞 土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。 汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。 早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告徵求佳餚，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相， 汽鍋雞 免楊瀝一死，並把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞」。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。 汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，雲南楊林。建水等地用名貴葯材冬蟲夏草偎仔雞，叫「楊林雞」，煨雞的陶制火鍋叫「楊林鍋」。楊林鍋產於建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。一九二一年，有一個叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創制了烹任用汽鍋。就這樣，「汽鍋雞」取代了「楊林雞」。汽鍋現由雲南省建水工藝美術陶廠大量生產。人們形容建水陶「明如水，亮如鏡」，「體如鐵石，音如磬鳴」。六十年代周總理出國訪問,曾攜帶建水紫陶汽鍋、花瓶作為禮物贈送外國朋友。 解放初，時任國防委員會副主席的龍雲（解放前稱「雲南王」）用滇味佳餚「建水汽鍋雞」宴請中央領導，受到毛主席誇獎；1972年尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名餚「汽鍋雞」。開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。麥麥桑，味道太巴適了！據說尼氏品嘗之後，贊不絕口，對其美味佩服得五體投地，贊道：「味道太鮮美了，真想連整個汽鍋一起吃進去！」國內外媒體競相報道，為我中華增光添彩，傳為一段佳話。 蒸汽鍋雞的餐具要用 汽鍋雞 建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。 烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。 不知從何時起，也無法考證是何人，在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴葯材「三七」、「蟲草」、「天麻」，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血症有顯著療效，成為滋補佳餚。此後汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嘗方休。近幾年，雲南地區利用汽鍋烹制的雞餚越來越多，主要的有「蟲草汽鍋雞」「人參汽鍋雞」、「田七汽鍋雞」等十幾種，它們既是美味佳餚，又是食療上品。

Ⅷ 汽鍋雞是什麼怎麼做啊

藉助水蒸氣烹飪食物是中國人的獨特發明，這種方式最能保留甚至升華食物的味道和營養，也是追求原汁原味的極致體驗。難得有一種菜餚因烹制的器皿而得名，說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜，早在2000年前就已在滇南民間流傳。近幾年，利用汽鍋烹制的菜餚越來越多，除了「人參汽鍋雞」，還有加了田七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之餘，更是食療的上品。

人參汽鍋雞的做法

步驟step

1

蒸的時間可控制在2~4個小時，以蒸至汽鍋內湯汁較多，雞肉軟爛為宜，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味

Ⅸ 怎麼蒸汽鍋雞

對於吃貨群體來說，想必都對蒸汽雞不會感覺到陌生，因為蒸汽雞還有一個別名叫做汽鍋雞。汽鍋雞是雲南地區的一個特色美食，去到雲南地區一定不要錯過當地汽鍋雞。而氣鍋雞之所以會如此出名，是因為在製作汽鍋雞的時候會使用到特殊的器皿--汽鍋。愛吃汽鍋雞的人群就跟我一起來，看一看汽鍋雞的各種做法。

汽鍋雞的做法：

【主料】雞(土雞家養)2000克【調料】食鹽10克、姜5片、白鬍椒5克、水適量

步驟：
1.雞肉洗凈斬成小塊，然後加入鹽、白鬍椒腌制半小時，然後將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上薑片;
2.准備一個湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將一塊干凈的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然後放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封;
3.如果家裡沒有合適的湯鍋，也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開後，轉成小火慢慢燉2個半小時，直到雞肉成熟為止;
烹飪技巧：
1.千萬不要圖方便在超市買冰凍雞肉，我們經常買的三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質量要求很高!最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺後能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響;
2.汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在於湯，其實應該叫雞汁最貼切!汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多;
3.汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。途中加入清水對於汽鍋雞的味道影響不大，但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手，加水會比較困難。