風干雞宣傳圖

1. 風干雞大料配方

小軍出生於湖北一個閉塞偏僻的小山村裡，山窮水盡貧窮落後，飢餓是他童年記憶中最沉重的底色。留在記憶深處是小時侯父母出早工回來做飯卻無米下鍋，端著米瓢挨家挨戶借半天還是借不到米的情景。十幾歲就早早的離開家鄉到別的城市去打工，他幾乎做遍了所有的雜活，後來跟著一個在路邊賣風干雞的老大爺打工，後來老大爺把製作過程 傳授給了小軍。而小軍不負眾望，從手拖車開始做到現在已經成為了8家飯店的老闆，使他念念不忘的還是這款風干雞。

風干雞

原料：（一份量）散養凈老母雞1800克。調料：（一份量）大蔥、生薑各85克，五香鹽200克，鹵水一鍋約3千克

製作方法：

1.將老母雞宰殺、去除內臟、處理干凈備用；2.將雞放入炒好的五香鹽中，腌制2小時，然後用水沖凈，把雞盤好，放入涼水中，小火，煮沸即可（一是去除臟物，二是逼出鹽分），撈出備用；3.將雞放入鹵水大火燒開轉小火鹵制3小時，撈出，自然風干7天；4.上桌時用樟茶、花椒、香葉、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分鍾，即可。

特點：醬香味濃，色澤紅亮。

技術關鍵：

1.最關鍵是鹵水的調制。

鹵水的配比，50斤高湯，就需加入25斤醬油、2斤鹽、2斤甜面醬、還有一斤半糖，如果是新鹵，還需加入750克二鍋頭。此後每次鹵前可補充二鍋頭200克左右，其他用料則按比例添加。香料包的配比：一桶內一般鹵15隻雞，需八角30克、花椒100克、桂皮30克、小茴香30克、丁香10個、砂仁30克、良姜40克、肉蔻5個、草蔻5個、草果8個、羅漢果5個、香葉15片、香茅草5根、肉桂10克、白蔻10克、蓽撥5克、千里香1根、木香15克、五味子15克、檳榔片10克、白芷20克、當歸15克。此香料袋一般只能用六至七次，也就是一周約需換一次。

2.鹵制時的火候要把握好。

要一直保持桶內冒小泡，小火的作用一是入味，二是皮不破、雞不碎。

3.必須選用兩年以上的老母雞。

這種雞味香，有嚼勁兒。

4.晾制時放在陰涼通風處。

平均七天，發黑、皮緊、發硬即可。

5.五香鹽的製作：

將1000克精鹽用炒鍋小火炒至變色出香味，倒出，然後鍋內放入八角10個、香葉5片、小茴香10粒、花椒30克、丁香3粒炒香，放入炒好的鹽，同炒至出混合香味即可。

6.最後一關是熏制：

取一大生鐵鍋（可盛三四隻雞的），燒熱，在鍋底放上香料粉，再適量加點白糖，這時香氣馬上就出來了，然後取一篦子放入鍋內，上面放入風干好的雞，蓋上蓋子，小火熏3分鍾。香料的比例是：5粒花椒、3片香葉、2根香茅草、1小條匙砂仁、2條匙樟茶，磨成粉即可。

此文僅一家之言，如果您對（風干雞）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注訂閱號【餐創大課堂】

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2. 曬乾的雞怎麼做好吃圖片

1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太咸），然後瀝干水份，放上蔥姜，帶盤上籠旺火蒸30分鍾蒸透。食用時將雞改刀成寬1厘米，長5厘米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：風干雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。），因為一般這種雞都是用土雞做的。

2、蘸汁：分別將糍椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。特點：清香濃郁、糍椒鮮辣爽口。

3、也可以炒著吃，同樣先泡泡，泡上2、3個鍾頭，更長一點時間也成。

初處理： 先用噴燈將宰殺治凈的白條雞表面絨毛燎凈，使雞皮微微發黃、收緊。

3. 風干雞怎麼做好吃 m

食材

食譜熱量：1318.5(大卡)

主料

雞腿適量

方法/步驟

• 1

  首先，我們要把雞腿洗干凈。

  

4. 正宗風干雞的製作方法

1、首先，去市場上挑選8-10隻的白條雞（重量控制在1.5-2斤左右，家中有條件的選擇散養的小公雞，製作出來的風干雞口感會更佳），把它們殺洗干凈後（務必將它里頭脂肪撕掉），用刀從它們的腹部切開（狀態如上圖所示）後，再將它們放入冷水中浸泡30分鍾以外，這個步驟把它們里頭的血水泡出來。

2、然後，先在鍋中放入1包食用鹽，同時，加入30克蒔蘿子，20克花椒，10克的白芷，8克乾草，10克干辣椒，8克桂皮，8克香葉，10克肉蔻，10克草果（拍碎後再用），以上配方以10斤的整雞為准，它們可以起到良好的去腥、增香、解膩等效果。
3、幾種香料放入鍋中後，全程開小火，用鏟子不停地翻炒，直到將它們里頭的香味炒出來為止，將它們炒至發黃變色後，再倒入適量的生抽、老抽，和1大勺的白糖，以及少量去腥的料酒，最後，再加入沒過原料的清水，同時，轉大火燒開。

4、大火煮開後，再在鹵湯中加入適量的高度白酒，讓它繼續沸騰1-2分鍾後，立即關火，待溫度降低下來後，再將它們澆入提前泡好的白條雞中，攪拌均勻後，再找個盤子將它們蓋起來，同時，用重物壓上在它們上面，這個過程大約需要2天時間。

5、雞肉腌制入味後，再把它們從盆中取出來，並且，將它們掛在陰涼透風的地方風干，這個步驟大概需要5-6天，直到將它們的表面風干為止，吃的時候，再將整雞放入水開上汽的蒸鍋中蒸熟、蒸透即可食用，特點是：風味獨特，咸香味美，久存不壞。

5. 風干雞的由來

「風干雞」又名「劉皇叔婆子雞」，相傳為三國時劉備夫人孫尚香所發明，已經有2000年的歷史了，它採用獨特的腌制手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，深受老百姓喜愛。

具體見圖片及鏈接：

6. 干辣椒炒風干雞的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
雞半隻
姜少許
蒜少許
干辣椒少許
鹽少許
生抽一大勺
植物油少許
將做法保存到手機
步驟 1
水燒開，放入整雞煮5到10分鍾
步驟 2
把雞洗凈，切塊
步驟 3
放入鍋中蒸10分鍾
步驟 4
將姜蒜干辣椒切碎，把油燒到8成熱，
步驟 5
在辣椒中加入一點鹽倒入 一些熱油放在一邊，再將姜 蒜加入鍋中爆香。
步驟 6
把雞放進去，放一點鹽，小 火炒5分鍾。放一大勺生抽。
步驟 7
將雞撈出再蒸10分鍾，蒸完後 將辣椒油淋入

7. 川味風干雞的製作方法

用料

鹽 500克

土雞 2隻

白酒2兩

花椒八角少許

廢報紙、布條帶少許

製作年味大菜—風干雞的做法

• 1.土雞宰殺放血，從腹腔處下手，除去內臟粟饢；燒壺開水，雞頭雞腳開水泡一下，除去老皮及堅硬的爪子備用；
  2.鹽粒加花椒八角炒出香味晾涼備用；
  3.每隻雞用一兩白酒細細塗抹周身，盡量使白酒滲入雞皮內，腹腔也需塗抹少許白酒，按摩10分鍾左右，然後再塗抹炒制好的鹽粒，均勻塗抹到位，裝入方便袋扎緊放置半小時備用；
  4.准備廢報紙、布條帶子，將處理好的土雞用廢報紙包好，捆紮結實掛在陰涼處風干處理，一般半個月就能食用了。

  

• 風干雞放置地方要選擇避光陰涼乾燥處，我喜歡放在空調外機上，安全又放心😊。正常15天後，燒水拔毛，煮熟晾涼後剁塊裝盤食用，咸香撲鼻，下酒美食！

8. 怎樣製作風干雞

一風干雞原料：
農家散養小公雞10隻（每隻重約850克），秘制腌料22千克，鹵水35千克。
二秘制腌料配方：
胡蘿卜片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
三鹵水調配技術：
鹵水原料：
A料（龍骨、凈老母雞各2千克）
B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）
C料（大蔥、老薑各200克，胡蘿卜50克，香芹80克，去葉香菜100克，干蔥30克，鮮沙姜20克）
D料（冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金標老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。
鹵水製作：
1）將A料放入沸水中汆凈血水撈出，放入不銹鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。
2）將B料放入鍋中，小火煸炒3分鍾取出，用紗布包好。
3）鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鍾撈出，用紗布包好。
4）將B料、C料放入不銹鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鍾，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鍾，最後加入雞油調勻即可
四風干雞製作方法：
1）將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入腌料中腌制8小時取出，掛在通風處晾12小時。
2）鍋入鹵水燒開，放入腌好的雞，燒開後改小火，將鹵水控制在90℃，燒20分鍾關火，撈出雞肉，掛在通風處晾至九成干，密封保存。