舌尖上的內邱策劃書

『叄』 求舌尖上的中國簡介。

《舌尖上的中國》是由陳曉卿執導，中國中央電視台出品的一部美食類紀錄片。該節目主題圍繞中國人對美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯起講述了中國各地的美食生態。

該片第一季於2012年5月14日在CCTV1《魅力記錄》欄目首播，於2012年7月在台灣公視播出，2012年9月在新加坡星和都會台播出，10月起在香港TVB翡翠台播出。第二季於2014年4月18日在央視綜合頻道播出。第三季於2018年2月19日在央視綜合頻道和紀錄頻道同步播出。

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《舌尖上的中國》中每一集都是由分集導演根據確立了的分集主題再去找尋符合主題的人物故事拍攝。當每個分集主題確立後，分集導演都需要經過3個階段才會進行拍攝：

第一個階段是「文案寫作」階段，即分集導演看大量有關該主題的書、調查、並寫文案。

第二個階段是「調研」階段確定分集要有什麼的美食需要拍攝。

最後是根據單個美食去各個地方進行拍攝，並在拍攝地區尋找適合的人物以表達該種食物，承載這個地區的美食的人物故事拍攝。

『肆』 《舌尖上的中國》相應的美食及背後的故事

「這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。」
伴著如此溫潤的台詞，美食紀錄片《舌尖上的中國》紅遍大江南北，前天深夜剛在中央電視台綜合頻道收官，昨起又在紀錄頻道重播。「舌尖上」的話題持續高溫，在微博、論壇和口口相傳間不斷發酵。一部非黃金時段播出的紀錄片，為何吸引了那麼多的觀眾？
帶著對食物的敬意和感情
「就是一部美食紀錄片，希望大家看著開心，感動就好。」昨天中午，《舌尖上的中國》總導演陳曉卿在微博接受訪談時坦言，很多評論有點過度詮釋，他不喜歡被別人拔高，從簡單的片子里拔出很多高深思想。
簡單背後，透出別致思考。將鏡頭對准普通人，關注美食背後的故事，便平添了人情味。「故事很短，但是很生活。」網民「東巴」說。
因為有著遠離家鄉、在淤泥里行走的挖藕人，才有蓮藕排骨湯的溫暖；因為有著阿公阿婆浸米、磨粉、蒸粉、舂搗的辛苦，才有全家團聚吃年糕的溫馨；因為有著將蝦和鹽攪碎後放在竹篩上曬太陽的簡單，才有老夫婦共賞日落的相濡以沫……
舌尖上的故事娓娓道來，沒有空洞宣講飲食文化，而是直面百姓生活，展現製作工藝和生產流程，將吃回歸家庭。
一顆顆黃豆，經石磨碾壓，雪白汁液汩汩而出，再通過發酵等一系列時間的轉化，才能成為附著菌絲的毛豆腐……看似簡單的過程，帶我們尋找食物源頭，思考傳統美食從何而來。
陳曉卿希望，觀眾不只欣賞到美食，還能以美食為窗口，看到中國人和食物的關系，和社會的關系。「片中充滿了人物故事，故事有趣，人有意思。」陳曉卿說，「以往美食節目，更多介紹烹飪技術和吃的禮儀、文化。而這一次，更多帶著對食物的敬意和感情。希望觀眾能從對美食的熱愛中，品讀到對生活的熱愛。」
帶著對食物的敬意和感情，正是陳曉卿對《舌尖上的中國》最初也是最終的定位。
首次用高清設備拍攝美食
在以前的電視熒屏里，中國美食常由「烹飪大師」或「美食名家」展示，或以「比賽」來詮釋。而《舌尖上的中國》，則藉助輕松緊湊的敘述節奏和精巧細膩的畫面，展示中國人在飲食中積累的豐富經驗、千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美。
宣傳片的一幅畫面更是獨具匠心。初看，是遠山近水與一葉扁舟；近觀，原來是筷子與肉。美食，及其背後的人與事，無不散發著濃郁的中國韻味。
這是國內首次使用高清設備拍攝美食紀錄片。高清技術將製作過程還原到極致——翻炒，拍打，擀麵，出鍋……廚房裡司空見慣的細節動作，都被清晰、真實地拍攝下來。
醉蟹、醬排骨、水煮魚、蘭州拉麵、米皮螺螄粉、鹵汁肉夾饃……五花八門的美食，在高清鏡頭下紛紛披上完美色澤。唯美的畫面，讓人垂涎三尺之餘，頓生親自下廚的沖動。
「攝制組把整個片子的製作水準提得比較高。」陳曉卿介紹，主要體現在兩方面。一是敘事節奏上，要符合國際銷售市場，「不能像以前一樣，念一首唐詩，再開始說一段故事。基本上都特別短促，信息量密集。」更重要的是，攝影團隊非常出色。「策劃時強調，要拍出那種垂涎欲滴的視覺效果，結果我基本能給80分以上。」
陳曉卿說，製作之初的目標就是做得專業。「引起這么多反響，和整個攝制團隊的辛勤勞動密不可分，大家在策劃、拍攝、剪輯中都付出了很多智慧和勞動，我只是團隊中的普通一員，為此感到榮幸。」
跋山涉水拍美食卻沒口福
拍攝前，陳曉卿曾與美食家蔡瀾、沈宏非深入探討，達成共識——所謂美食，其實就是熱愛生活的一種方式，不一定非要高居廟堂。他們決定以此為拍攝基調。
13個月內，20多人的攝制組走訪國內60多個地方，從繁華的東南沿海到偏遠的大山深處，尋找鄉間的草根美食達人，呈現原生態美食製作。「草根達人不遲鈍、不保守，嗅覺往往比一些烹飪專家敏感。」
說起攝制過程，甘苦自知。陳曉卿回憶，在滇南竹林取景時，四周毒蚊飛舞，他們靈機一動，想到在竹筍尖上點蚊香。在寧波象山，原來想在祠堂拍攝年糕製作，結果不巧，趕上有人大擺三天流水席婚宴。「雖然常常不順利，但是工作過程依然是美好的。」
拍遍五湖四海美食，卻難得親口嘗鮮。陳曉卿坦言，拍片子和當廚師一樣，都很辛苦。「做菜不是為了自己吃；拍片是為了讓觀眾高興，所以拍攝中變胖是不可能的。」他解釋說，中國人特別講究趁熱吃。等拍完再吃，肯定涼了。「更多熱乎勁，留給觀眾。」陳曉卿還透露了拍美食的一個小訣竅——如果想在視覺上表現新鮮欲滴，最好趁沒熟的時候拍。
拍攝期間，主創人員的家屬是否也能分享口福？陳曉卿回應說，攝制組常從各地帶回特色美食：肉骨頭、黃饃饃、米酒、青稞、乳扇、蓮蓬……但家屬感受更多的，是相思之苦。曾有一位妻子訴苦說：「拍松茸，孩他爹去雲南一周，我獨自在家帶娃；去湖北一周，我還獨自在家帶娃；陝北、廣西、西藏……一周又一周，我仍然獨自在家帶娃。」

『伍』 舌尖上的家鄉

舌尖上的家鄉
都說「民以食為天」，吃是人生中的頭等大事。就像在介紹地方歷史的書籍中，一定少不了介紹該地的飲食文化。因為飲食文化是一個地區文化的重要組成部分及參照物。我們小組成員分別來自揚州和鹽城兩個不同的地區，對彼此的文化都有著極大的興趣。然而「地區文化」實在是一個很寬泛的詞，涵蓋面太廣，所以我們決定從一個側面——飲食文化來反映地區文化的豐富多彩。
地方性飲食文化是人類長期適應環境的具體創造，積淀了數千年古老文化思想，表達民間社會的鄉情語言，反映著一定歷史條件下區域社會、經濟、文化等的綜合影響，它包括飲食風味、方式、禮儀及形成和發展等，也從一個側面反映著地理環境與人類活動的相互作用。
談到吃，揚州的吃早已為世人所嘉譽，俗語有雲「吃在揚州，穿在蘇州，玩在杭州」，可見揚州人對吃的考究，早已聞名海內。揚州飲食文化蘊含著豐富的地域、民俗和社會環境諸多因素，也給揚州這座城市帶來了無限榮耀和自豪，是一塊閃亮的金字招牌。在歷史的進程中，揚州的飲食文化不斷地得到豐富和充實，後來文人的介入是清代中葉揚州菜走上巔峰的催化劑。文學介入揚州美食，遠在漢賦、唐詩、宋詞時便已結緣，但以清代為甚。現在我們能欣賞到的清人詠食史、詠菜點、詠宴席、詠食俗的詩篇有200篇以上，使淮揚菜格調更加高雅，大大提升了文化品位。
揚州的先民早在約4000年前，就已經掙脫了茹毛飲血的蒙昧狀態。公元前468年，吳王夫差滅古邗國、鑿邗溝、築邗城，不僅對揚州城建，也對揚州烹飪具有劃時代的意義。
揚州飲食又分為揚州菜和揚州小吃兩部分。揚州菜系的主要特點是：選料嚴格、刀工精細、主料突出、注意本味、講究火工、擅長燉燜、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、咸中微甜、南北皆宜。揚州廚師且精於瓜果食品雕刻。 揚州菜中又以揚州三頭為代表：紅樓宴、三頭宴、全藕宴。這是揚州菜的三顆明珠。
紅樓宴是《紅樓夢》書中所寫菜餚的創新。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。中國紅學會會長馮其庸先生吃過揚州菜的經典作品紅樓宴之後，寫道：「天下珍饈屬揚州，三套鴨燴鰱魚頭。紅樓昨夜開新宴，饞煞九州饕餮侯。」並且贊嘆道：「紅樓菜實在是揚州菜的體系」。台灣著名美食家張起均也曾預言過，「一千四百年的繁華，終使揚州成為南方生活享受的中心；它的菜成為南方菜的代表。」
三頭宴是將揚州的三道傳統名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。鰱魚頭口味香醇,獅子頭肥嫩不膩,整豬頭香溢四座，均具有濃郁的鄉土風味。
歷代以來被稱為水鄉澤國，又被譽為荷藕之鄉的寶應，根據歷代祖先遺傳的製作方法，又創新出50餘種藕菜餚，形成獨特的全藕席，寶應賓館推出的該菜餚，深受中外來賓的歡迎和贊譽。
揚州著名的大菜有八寶葫蘆、扒燒豬頭、揚州獅子頭、大煮干絲、三套鴨等一系列菜品，不可不嘗。
八寶葫蘆，此菜因形似葫蘆而得名。以整鴨脫骨法去鴨骨，在鴨腹內釀入糯米、鮮豌豆、熟火腿、蓮籽、百合等八種餡料，精工製成葫蘆形，蒸熟後裝盤。
扒燒整豬頭是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開後洗凈，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。 此菜成品要保持「酥爛脫骨而不失其形」，色澤紅亮，肥嫩香甜，軟糯醇口，油而不膩，香氣濃郁，甜中帶咸，風味不凡。
揚州獅子頭又有兩種。第一種是紅燒獅子頭，色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。 另外一種是清燉蟹粉獅子頭，肉質肥嫩，蟹粉鮮香，鹵汁醇厚。
「大煮干絲」又稱「雞汁煮干絲」，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐乾絲里，異常珍美，百食不厭。清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾呈上「九絲湯」以「寵媚乾隆」。
三套鴨簡單說就是家鴨裡面套野鴨，野鴨裡面再套鴿子。家鴨肉肥味鮮，野鴨肉緊味香，鴿子肉鬆而嫩。湯汁清鮮，帶有臘香，多味復合，相得益彰，堪為一道冬令佳餚。俗話說「寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤」。三禽同食，鮮中加鮮，美上加美，其味殊絕。營養價值之高，是可想而知的。
再來看看揚州的小吃。十大名點是：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、乾菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。十佳風味小吃是：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。十佳特色小吃是：四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦子餃面、筍肉餛飩。不得不提的還有揚州的兩個著名茶社——富春茶社和冶春茶社。富春茶社的傳統名點三丁包被評為名特食品，榮獲商業部優質產品金鼎獎。千層油糕、翡翠燒賣被譽為 「揚州雙絕」。 冶春茶社所售的香茗「魁龍珠」，是用揚州本地的珠蘭、浙江的龍井、安徽的魁針配製而成，同時以淮揚細點、小吃為主，如湯包、蔥油火燒、蒸餃、大煮干絲等品種。
談到鹽城，也有不少美食聞名遐邇，令人垂涎三尺。 一日三餐，做飯炒菜，這種習以為常的民間食俗，看起來極為容易，誰都會做，但要飯菜色香味俱全，就得講究一點烹飪技藝了。鹽城的吃文化也有著豐厚的底蘊，菜譜主要傳承維揚菜系，以湯菜為主，味偏咸。烹飪技藝多種多樣，而家家司以為俗，戶戶常用為風的主要有以下幾種烹飪風俗。
炒，是本地民間家庭常用的炒菜習俗。是用一種熱油、旺火，將原料投入鍋內，迅速翻炒成熟的方法。這種烹飪較為簡便，尤其適合家庭烹飪絲、片、條、丁等小型菜料，所以為一般家庭所常用。
煎，是用少量油煎熟主料的一種常用烹調方法，許多家庭喜歡用此法製作葷食品。
燒，是一般家庭較為講究的烹飪習俗。適用於動植物干貨等原料，常用製作紅燒肉、紅燒魚等，色好味香。
炸，是一種用熱油鍋炸熟原料的方法，也是當地家庭較為講究的烹飪習俗之一。一般炸熟後再加椒鹽、醬汁、辣椒等調味品，如炸雞腿等。
溜，是一種先經過油斷生或蒸煮斷生，而後用調味澆汁溜制的方法，如糖醋魚、海鮮鍋巴等，少數家庭會製作此法。
爆，也是民間家庭常用的烹飪習俗， 因火急油烈而得名，適用於脆嫩無骨的原料，加油爆大蝦、宮爆雞丁、蔥爆肉絲等。
燉，是當地家庭經常做湯料的烹調習俗。適用於不易熟爛的原料，需要長時間文火煨燉的，如清燉甲魚，煨老母雞湯、砂鍋老鴨煲等。
拌，主要用於能直接入口的生熟原料菜餚，是當地家庭烹調冷盤的常用習俗。如涼拌黃瓜、涼拌芹菜等。
藕粉圓是鹽阜地區具有地方特色的食品，已有200多年的歷史。藕粉圓既可作為時令小吃，亦可作為筵席佳餚，其特點是外層均勻圓滑，富有彈性，色澤透明而呈深咖啡色，餡心甜潤爽口，湯汁帶有濃郁的桂花味，品嘗時清香可口。
阜寧大糕又名玉帶糕，產於江蘇阜寧。 選用優質糯米、純凈白糖、精製油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。其條形完整，稜角清晰，厚薄均勻，大小一致。 阜寧大糕具有色白、片薄、滋潤細軟、卷得起、放得開、燒得著等特點。唯不宜久藏，口味香甜、營養豐富、老幼皆宜。

『陸』 舌尖上的中國的創作團隊

《舌尖上的中國》的總導演陳曉卿是《Time Out》中文版、《天下美食》等報刊的美食專欄作者；執行總導演任長箴是紀錄片《留住手藝》的執行總導演及《北京記憶》系列紀錄片的主編，負責該片所有的拍攝場景和人物選擇；總顧問為香港美食專欄作家蔡瀾和上海美食專欄作家沈宏非。《舌尖上的中國》的配音解說人是中國傳媒大學影視藝術學院導演表演系副教授李立宏。
《舌尖上的中國》是中國第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片。這部記錄片定位於「高端美食類紀錄片」，第一季只有7集，卻耗費了13個月製作，鏡頭由中國70個不同地方採集而來。而第二季所涉及的美食區域更廣泛，包含中國30多個省區市，甚至還包括新加坡美食。陳曉卿受訪時表示他們劇組拍攝時都沒有曝光自己是舌尖上的中國劇組的身份，並表示導演都要親自都要吃遍中每一道菜。
《舌尖上的中國》中每一集都是由分集導演根據確立了的分集主題再去找尋符合主題的人物故事拍攝。當每個分集主題確立後，分集導演都需要經過3個階段才會進行拍攝：第一個階段是「文案寫作」階段，即分集導演看大量有關該主題的書、調查、並寫文案；第二個階段是「調研」階段確定分集要有什麼的美食需要拍攝；最後是根據單個美食去各個地方進行拍攝，並在拍攝地區尋找適合的人物以表達該種食物，承載這個地區的美食的人物故事拍攝。

『柒』 舌尖上的中國主要內容

《舌尖上的中國》為中國中央電視台播出的美食類紀錄片，主要內容為中國各地美食生態。通過中華美食的多個側面，來展現食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化；見識中國特色食材以及與食物相關、構成中國美食特有氣質的一系列元素；了解中華飲食文化的精緻和源遠流長。

『捌』 舌尖上的中國的梗

只是來源於《舌尖上的中國》.舌尖上的XX已經是個網路流行詞彙了.一般說明XX是社會焦點,人們都在談論.

『玖』 舌尖上的故鄉的介紹

《舌尖上的故鄉》是一部書籍，書籍的作者是黃發有。《舌尖上的故鄉》精選名家描寫家鄉食物的美文，共分四輯：「家鄉情，家鄉味」，是籍貫不同的作者寫各自故鄉的美食——家常萊、風味小吃、地方名吃等，湖北的珍珠丸子、北京的秋果、紹興的野菜，客家味、關中味、東北味、新疆風味……天南地北的食趣在此交流；「點滴在心的滋味」，是關於諸如一碗蛋炒飯、幾粒花生米、一塊豆酥糖、一盤豌萊頭、一叢灰灰萊的親切記憶，塵封的點滴私藏在這里閃光；「家鄉茶」，「家鄉酒」，兩種特殊的食品，與果腹之外的心緒與情感有更多的關聯，總是讓人述說不盡……品味林海音、王世襄、陸文夫、汪曾祺、林斤瀾、周作人、琦君、莫言、阿城等人的舌尖記憶，會讓人認同古清生先生的這句話——「人都有一種味覺固執，品嘗新鮮的願望是永久的，堅守故鄉的味覺是比永久還久。」