香辣蟹餐廳策劃書

A. 求一些餐廳里用的輕松歡快的音樂，餐廳經營的是香辣蟹，裝飾風格是古風，求符合的大約二十來首~~

• If A Song Could Get Me You - Marit Larsen

• Feels Like Summer -- The Brilliant Things

• One Kiss Don't Make a Summer - Lucky Soul

• Everything at Once - Lenka

• Stay Here Forever - Jewel

• The Happy Song - Elizabeth Mitchell

• Everyday -- Sausalito Foxtrot

• My Cassette Player -- Lena

• Kinda Fantastic -- Pajaro Sunrise

• You Make Me Happy -- Lindsey Ray

• Forevermore -- Katie Herzig

• Love Story -- Taylor Swift

• Mr Parker -- Emily Grace

• You're Home to Me -- Cathy Heller

• Down at the Coffeeshop-- Katie Goes to Tokyo

• Light Up The Sky -- The Afters

• I'd Rather Be With You -- Joshua Radin

• The World Spins On -- Dylan Mondegreen

• Little Lies -- Dave Barnes

• Rising Girl -- Lovestoned

• 一瞬間--麗江小倩

• 飛魚--蘇打綠

• 
  

純音樂：

• Lost in Paradise - David Lanz

• So Happy Together -- The Piano Guys

• 旅立ち -- Joe Hisaishi

• 四葉草的幻想 -- 埋葬

• One Summer's Day -- Joe Hisaishi

• Beyond The Memory -- July

• My Soul -- July

• 今日の5の2・春 -- 羽岡佳

望採納

B. 餐飲創業困難重重，中小型餐飲店到底該如何生存

餐飲這個行業，每天都有人滿懷希望地投入市場，同時也有人揮淚傷心地離開。有人把餐飲市場比成玩牌：「大約兩年時間，餐飲市場就要洗一次牌。很多你現在看到的餐廳，兩年後同樣的地點就已經換人玩了。」業內則有「開飯店火不過三年，活不過五年，開到十年以上的店就可稱為老字型大小了」的說法。

對於想創業的人來說，或許很多人沒有創業的經驗，特別是對餐飲行業，認知不是很多。
那麼，中小型的餐飲店要做到哪些方面的工作呢？以下是生存之道的解析！
一、機構設置要完整，崗位分工要明確:
機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那麼多部門，應採取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什麼事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。

二、制度要健全，用制度管理來提升效益:
企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現，制度使員工清楚什麼是該做的，什麼是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標准,作出什麼貢獻會得到獎勵,違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。
三、打造一支合格以致優秀的員工隊伍:
不論是管理層或基層員工，通過培訓後必須達到企業的最低用工標准。管理幹部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。害群之馬，貽害無窮。
四、要讓每一位員工清楚企業的目標:
企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限於幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標後員工會得到怎樣的提升和發展。

五、了解客人，投資者及員工的需求:
客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務;投資者關心的是成本、利潤和投資風險;而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。
六、以優質的出品和服務為取勝的第一手段:
縱觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無一例外，都是以優質的出品和服務贏得顧客的認同。這是餐飲業價值回歸的關鍵。

七、成本控制自源頭抓起:
餐飲成本可分為可變成本和固定成本。這里主要講一下原料成本、菜餚成本和工資成本三方面。
1、原料成本控制
要進行好原料的成本控制，首先要從采購源頭抓起。價格、品質貸比三家。組織有關人員定期進行市場調查，堵塞漏洞。避免不合格變質的原料進入生產部門。倉管人員堅決不讓不合格的原料入庫，生產部門]堅決不使用變質原料。
2、菜餚成本控制制定標準的菜譜，註明單個菜餚的主、副料用量，執碼准確，主副料搭配恰當。根據原料的起成率定出合適的菜餚價格。多席團體宴會菜單，主副必須要用量器稱過，改變估算的陋習，同時應提高原料的起成率，下腳料應盡量利用起來。
3、工資成本控制
員工工資在餐飲企業的各項支出中占較大的比例，約占營業額的20%。(附其它各項費用百分比:房租11%、水費用0.5%、電費5%、燃料費3%、廣告費2%、傢具費0.5%、物料損耗4%、餐具損耗0.5%、汽車費1%、勞動保險3%)。要降低工資成本,不是靠削減員工工資,這會使得員工產生抵觸情緒及產生惰性，而是要把員工當成一種資源和財富，資源利用率越高，產生的價值就越大。與其降低員工的工資使其產生抗拒的心理，不如激勵員工多為企業創造價值。
八、市場營銷要圍繞顧客的需求進行:
企業的營銷計劃確定了企業今後經營的目標方向以及為實現企業目標所採取的一系列具體策略。一切的營銷工作都是以顧客的需求為出發點。廣告營銷要針對人們的心理需求進行。
中小型餐飲企業不可能象大飯店一樣進行全方面的廣告宣傳。這樣說並不是說中小型餐飲企業就不要進行營銷活動,營銷活動雖然不是達成企業目標的唯一.途徑，但也是重要的手段之一。中小型餐飲企業應該爭取利用有限的營銷投入，取得最大的效果。中小型餐飲企業的營銷工作要利用競爭對手的薄弱環節做文章，從店面抓起。比如設計精美的POP廣告、將店麵店堂定期的裝飾成不同的主題風格、針對特色新奇的菜餚產品向前來就餐的客人進行贈送或優惠等。當然在媒體做宣傳也是不可少的，這方面要量力而行。很多人認為，只有生意不好的餐廳才會去做廣告，如果您仔細看看「麥當勞"、「肯德基....的廣告，您就不會認同這種說法了。
九、市場定位要客觀、謹慎:

中小型餐飲企業不同於大飯店和大型食府，在市場上知名度較小，競爭力相對弱小，這樣就要求進行市場定位時要客觀、謹慎、不能狂妄自大。應根據周邊環境、自身硬體設備、出品技術力量、消費群體的細分進行定位。就拿消費群體來說大至可以分為三類:一是美食類，這類消費群講究的是食品的味道，有消費能力，對價格不是很在意;二是獵奇型，這類消費者追求的是新奇的烹調方法，精緻美觀的器皿裝飾，對就餐環境也較為在意，有一定的消費力;三是實惠型，這類消費群體大多是工薪階層和家庭消費居多。針對目標市場，顧客的喜好和需求，突出「新奇」和創造性，以盡快樹立在顧客心中的良好形象，擴大知名度。十、經營要有產品特色和文化特色:產品特色也就是說要有自己的賣點。比如說:「香辣蟹"，你要讓客人一想起
吃「香辣蟹」，就首先想到你的店。這叫做「一招鮮，吃遍天」。
文化特色方面，不同的企業有著不同的企業文化，企業文化貫穿在每個員工的身上所產生的效應就是一種特色。為什麼有的人喜歡去「肯德基「麥當勞"?難道它們的食品很美味?不是，很多人之所以選擇去那用餐是為了感受不同的飲食文化氛圍。
餐飲業的經營管理不是紙上談兵，有這樣的一種說法:做餐飲行親力親為三年才算入門，想做「甩手」掌櫃三個月就關門。一個餐飲企業必須做到:凡是提供給客人的服務都必須是熱情而周到的;凡是客人看到的地方都是清潔美觀的;凡是提供給客人的食品和設施都是安全有效的。成功的企業必然是:選址優越、定位準確;獨具特色、環境優雅;原料充足、文化突出;出品優質、服務超值;營銷先進、管理科學。

C. 想要做出餐廳味道的香辣蟹，都該如何使用調料

醉蟹是江蘇的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳餚。主要以當地產的大閘蟹為製作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成。把大閘蟹蒸熟之後再做醉蟹的，卻是不常見，沒有濃重的酒味和醬油味，鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，帶有一點黃酒的香氣，簡直完勝蒸螃蟹香辣蟹啊！

每年的十月份左右是蟹上市的季節，除了清蒸、紅燒等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在飯店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鮮美。掰開臍，放入花椒鹽五克，將臍合起外用蟹小爪梢掐起來，防止花椒鹽散落，放入壇中，倒入涼湯，放入冰糖，用干荷葉封口，外敷黃泥，大約15至2天即可，蒸食，仙味濃濃，酒香醇厚。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。

D. 如何在朋友圈裡推廣香辣蟹

看到有人轉發朋友圈的時候只會寫1、2個字，完全沒有自己的觀點，惜字如金。如果你發朋友圈的時候，內容都是是原創的，個性鮮明，這樣的內容自然越看越想看、特別有意思。
第一：個人定位
個人定位一定與你的優勢、你的愛好、你的個性有關。我們很多人朋友圈還沒有一個定位，內容顯得很雜亂，不符合自己的個性，不方便傳播。一個能讓別人產生認同感的朋友圈，一定是能彰顯個性，表露優點，以及貼近生活。比如說長得漂亮、顏值高、會寫作、懂護膚等等。
總之你有優勢要發揮出來，讓別人知道，三人行必有我師，總有人會認同你。在微信朋友圈打造你個人品牌，就是要你發揮出最真實的一面，而且還要進行適當的包裝、炒作。你的定位越清晰，就越容易建立你的品牌。你的微信名字、頭像、個性簽名等都是跟你個性相關的。
有一點不得不提的是，進行個人定位的時候一定不要忘記了自己的愛好。俗話說興趣是最好的老師，做自己喜歡的事才會有激情，才會用心去做。記住，選你所愛，愛你所選。
第二：堅持原創
關於這一點，我有點深表遺憾，因為很多人都沒做好。真的有那麼難嗎?上家或廠家給你什麼東西，你只管復制黏貼，只做內容的搬運工，完全沒有自己的原創。記住，原創的東西才有差異性、才有新鮮感、才更有吸引力。不管是你的產品廣告，還是你的生活分享我都強烈建議是原創。哪怕你看熱點新聞一個笑話，這些東西很多人轉載也沒有關系，因為這個是你拿過來的，但是你必須要改一改沒要有自己的觀點在裡面，這個時候才有樂趣。
別人才能看到一個真實的人，一份坦誠的生活態度，才能有信任感。原創的文案，一般互動都會高，那銷售效果自然也會好一點。
賣產品我們要真實一點，柔和一點，不同方式產生的效果也不一樣，不同的場景就要不同表達方式，要有針對性，不能千篇一律。沒有人比你更懂自己的粉絲、你的受眾人群、你的客戶。比如說你的客戶是40歲以上的大媽，那的內容就符合她們的胃口，用你的文案激發她們的需求。
每發一條朋友圈的時候我們都應該去思考為什麼要這么發，為什麼這么寫，要深思熟慮，要有目的性去做這么一件事情。什麼時間點去發朋友圈都是有原因的，什麼時間發什麼內容這都是有關聯性的。
第三：互動技巧
沒有互動的朋友圈都是耍流氓，你的朋友圈有很強的互動力，自然你的點贊、評論就會很高，自然你的微商做的很成功，賣東西已經不在話下。所以前期的主要任務就是要把朋友圈的互動性調動起來。
那麼我們朋友圈如何去做才能互動特別好呢?
有原創性---
如果你現在還不是原創的朋友圈，那麼你現在就要改進了，一定要原創。這里說的互動，不要被動等別人過來，你要主動引導別人來互動。要注重頻率，手段也要有所區別。對方的朋友圈內容比較平淡的時候，就點贊一下，當內容很有吸力的時候，一定要去評論，犀利一點，特別一點，這樣才能引起他的關注。
我們發朋友圈的目的是什麼，目的肯定是讓人家點贊、評論，我相信如果你不是出於這樣目的你不會去發這條微信，沒有意義。我們發每一條的時候都渴望得到關注，得到認同。這樣一來二去，你們就形成了一種關系，產生了更多交集。
如果你一發一張圖配上文字，沒有引導性不是很好，所以提問式是互動是最有效的、也是最常用的一種方式。
有神秘性---
(前提是要有重疊的好友)你在朋友圈發類似某某某今天來接我我們共同密謀一件大事。
神秘性，在朋友圈活動是很高的，因為在他的朋友圈裡面很多人知道某某某是誰，因為他跟某某某去做一件事情會感覺很神秘，這個時候朋友圈就會感覺很好奇，在圈裡就會互動很高。
有獎互動---
設置一些獎品，俗話說捨不得孩子討不到狼，朋友圈裡互動可以選一些小禮品，或者紅包也是可以的，或者是送小飾品等等，送幾個東西效果還是很好的，別人並不是因為你獎品而參與，覺得蠻有趣蠻好玩，有趣味性的一種互動。
娛樂性強---
我們朋友圈一定要有娛樂性，娛樂一定要強。我們千萬不要太死板，太死板沒有效果，社交的本質就是分享快樂。
自黑---
可以在朋友圈發一些自己編的笑話，這個就是娛樂性的一個技巧，你的情商有多高決定你的微商做的有多好。自黑可以把你的不好的一面發出來，自黑需要勇氣，同時也是自信的一種表現。當你自黑的時候互動也會很強。
第四：提供價值分享
在朋友圈要麼不分享、要分享就分享精華，這其實也是你態度的一種表現。多一些生活分享、少一些廣告。多一點正能量，少一點抱怨牢騷。公眾號的分享每天最好一條就可以，不要都是亂七八糟的分享。你要知道你的客戶群喜歡什麼，不要太雜太亂。朋友圈發一些生活東西相對比較好一點，今天你發了多少貨、真實的生活體現出來。
第五：把握廣告時間段
每個時間發的內容不一樣，帶來的效果也不一樣。7-9點早晨要分享正能量東西或者微商的段子，不要廣告。中午2點插播廣告，效果會好一些，下午時間都在忙，晚上6-9廣告活動時間。晚上11點到凌晨適合情感類的東西，多分享些個人東西。
第六：有講究的配圖
廣告圖不要太多，聊天截圖也不要太多。配圖要注意，朋友圈都是廠家給的廣告圖，要升華營銷，能不用公司圖就不用，偶爾用一下就好了。自己拍的，真實很重要。一天朋友圈不要都是聊天記錄，文字和圖片要匹配。不要牛頭不對馬嘴。圖片要有個性要有吸引力，搞笑、很好玩。
第七：學會借力
好的微商他們肯定懂得借力，情商高，懂得借力的人。藉助大咖，與大咖關系好了，不用擔心粉絲。利用大咖做背書，與大咖建立關系。送點東西給他，微信@他啊、私信等要堅持早安、晚安、注意休息等等、久而久之會成為朋友。互動也是一種方式，認可、尊重、平等法則，你被我吸引，我被你吸引道理是一樣的。
第八：高大上的朋友圈
一個高大上的朋友圈由很多高品質的元素構成，所以一定要高調。這里不是要大家吹牛不打草稿，這個度一個控制好，要不很容易適得其反。這不但是一種規劃，還是是夢想，我們有時需要這樣的東西刺激一下，夢想還是要有的，萬一實現了呢?小白要有偶像、目標、夢想，借廠家、上家，曬豪車、曬豪宅、曬大餐，曬高大上。讓人感覺跟著你有錢賺，要花心思，不是發發圖就能幹好微商的。

E. 請教大師香辣蟹做法 整隻燉的那種

哪裡都有好吃的美食，但是眾口難調，簡單為你介紹中國最好吃的55種地方特色小吃 ：

1.台北：鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。

3.台南：炒鱔魚 台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。

4.香港：燒臘 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。

5.哈爾濱：得莫利燉活魚哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。

6.大連：咸魚餅子 咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！

7.梅州：客家釀豆腐 千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。

8.齊齊哈爾：殺豬菜 過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地雞 湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，「惹味」得很！

10.延安：羊腥湯 延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。

11.西安：涼拌驢肉 驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。

12.湘潭：毛家紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

13.廣州：老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……

14.順德：菊花魚生 順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……

15.延吉：狗肉火鍋 到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.長春：地三鮮 我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條 東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！

18.沈陽：四川火鍋 就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。

19.呼和浩特：蒙古烤肉 馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。

20.北京：水煮魚 「麻上頭，辣過癮」，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水汆。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。

21.吉林：狗肉湯 在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會越吃越香。

22.深圳：重慶老火鍋 深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、日式火鍋……好一場火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。

23.珠海：黃骨魚 四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。

24.廈門：水煮活魚 這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情結」在整個川菜流行大趨勢中的延伸。

25.龍岩：酒醉河田雞 這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。

26.成都：泡椒墨魚仔 一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。

27.宜賓：黃辣丁魚火鍋 長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質鮮嫩，無比。

28.長沙：干鍋帶皮蛇 2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷。

29.海口：砂窩文昌雞號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。

30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖喱與金瓜，更顯活色生香

31.南昌：藜蒿炒臘肉鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。

32.贛州：贛南小炒魚很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

33.萍鄉：辣子炒薰肉 「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。

34.吉安：井岡山煙筍燒肉八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

35.安順：炒餌塊餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。

36.銀川：雪花羊肉 雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。

37.柳州：螺絲雞能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。

38.瀘州：魚頭火鍋四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風味突出。

39.敦煌：雙塔魚 敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一道菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、「盛唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。

40.泉州：薑母鴨 泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。薑母鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鴨彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運往成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已是四川名「鴨」級的美食了。

42.南陽：鎮平道口燒雞 一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。

43.邵陽：爆炒豬血丸子邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西雙版納：傣味拼盤北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。

45.天水：天水雜燴天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

46.周庄：萬三蹄萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。

47.烏魯木齊：手抓羊肉手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：馬肉伊犁 馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。

49.喀什：饢坑肉 「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張

50.鄭州：鯉魚三吃 鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。

51.重慶：香辣蟹 集火鍋與海鮮於一身，融川菜和粵菜為一體的川菜香辣蟹由成都人創制，成為了時下重慶人的心頭好。香而不悶，辣而不燥，鮮而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好後上桌，把蟹吃完後，各剩下的作料加上湯，吃了螃蟹肉才開涮，過罷螃蟹癮，再過一把火鍋癮。

52.洛陽：連湯肉片 洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口

53.安陽：扣碗酥肉 中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實最能代表安陽飲食的特色。

54.石家莊：抓炒全魚 從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。

55.大同：燴菜 大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。

F. 香辣蟹用什麼蟹好

香辣蟹用什麼醬

蔥、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的，另外還要鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、醬油。時尚菜式，加上不凡的原料，使得這味菜價格有些不菲。

香辣蟹料的秘制配方

原料：糍粑辣椒600克，薑片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫縣豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。

製作：所有香料捶開，用白酒浸泡20分鍾。鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鍾至出香，放人香料、薑片、蒜片小火炒約1小時即可。

製作：

1、先用刀剝去肉蟹背殼，洗凈後，擰下兩只蟹螯，捶裂後分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。

2、干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，蔥切3厘米小段。

3、將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。

4、熱油中放入干辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入薑片、蔥段，炒出香味。再放入過油後的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鍾，然後放入鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉，稍炒一下;起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油後的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。