鹽水雞宣傳圖

⑴ 鹽水雞腿的做法大全家常做法

鹽水雞好像沒有鹽水鴨那麼有名、常見，可能就跟咸雞蛋沒有咸鴨蛋那麼常見差不多吧，但是也算是一種不錯的家常吃法，下面我們介紹一下鹽水雞的做法，不算復雜在家就可以方便的操作。

【家庭版版鹽水雞】

這個比較適合懶人啦，就是把雞宰殺好，然後浸泡洗去血水；
等待的時間我們用平底鍋不放油，下大約70克左右的鹽和花椒干炒，炒制花椒出香味、食鹽變色就可以了；
把雞漂凈之後擦乾，里外抹上炒好的花椒鹽，用保鮮膜裹好放冰箱冷藏2個小時；
然後准備薑片、蔥段、八角、桂皮和鹽放入燉鍋，加足量的水大火燒開之後轉小火煮至香味散出，製成浸泡用的清鹵。撈出香料殘渣等溫度降下來，然後把我們冰箱里冷藏入味的雞放進去再浸泡腌漬2個小時左右；
浸泡時間到了之後，給燉鍋加熱，燒開之後轉小火煮15到20分鍾，然後關火燜制20分鍾，撈出之後鹽水雞基本就完成了，可以斬件裝盤了。
鹽水雞的做法很多，如果覺得上面的比較麻煩，也可以把雞抹上花椒鹽腌制至少過夜，然後第二天上鍋蒸20分鍾左右也可以，就是沒有那麼鮮嫩入味了。鹽水雞要做的好吃，炒花椒鹽和清鹵浸泡基本都是省不了的，雞在煮的時候火要很小，湯面不要翻滾，否則雞皮就會被大面積煮破掉。選擇的雞還是嫩一些比較好，判斷標准就是用手指按胸骨可以直接按斷或者按到明顯彎曲，如果乾脆就摁不動的話，那雞還是拿來煲湯吧。

⑵ 自製燒烤醬汁怎麼調

自製燒烤醬汁需要准備清水、紅糖、白酒、料酒、老抽、洋蔥、蔥段等材料，具體做法如下圖所示。

准備材料：清水、紅糖、白酒、料酒、老抽、洋蔥、蔥段。

1、在鍋內倒入一碗清水，如下圖所示。

⑶ 求一份中英文菜單，圖文並茂，內容順序為冷盤，熱菜，甜品，只是一份需要交的英語作業，所以價格什麼的都

冷盤 cold dish
叉燒肉 roast pork fillet
醬肚 braised pork tripe with soy sauce
紅油肚絲 boiled shredded tripes with chilli/chili oil
涼拌肚絲 shredded tripes with soy sauce
涼拌腰片 boiled liver with salt; salted liver
拌腰片 boiled liver with salt; salted liver
醬牛肉 braised beef with soy sauce; spiced beef
紅油牛筋 boiled beef tendons with chilli/chili oil
鹹水羊肉 boiled mutton with salt; salted mutton
涼拌雞絲 shredded chicken with soy sauce
白片雞 sliced steamed chicken
鹽水雞 boiled chicken with salt; salted chicken
童子油雞 boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken
白沾雞 boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken
白斬雞 boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken
蚝油白雞 boiled chicken with oyster sauce
白片雞 boiled tender chicken slices
紅油雞丁 boiled diced chicken with chilli/chili soil
麻辣雞 boiled chicken with chilli/chili and wild pepper sauce
鹵雞雜 boiled chicken giblets with spices; spiced chicken giblets
醬雞 braised chicken with soy sauce
醬鴨 braised ck with soy sauce
鹽水鴨 boil ck with salt; salted ck
鹽水鴨肝 boiled ck liver with salt; salted ck liver
鹵鴨 boiled ck with spices; spiced ck;
pot-stewed ck in soy sauce
鹵鴨翅 boiled ck wings with spices; spiced ck wings
姜芽鴨片 boiled sliced ck with ginger
紅油鴨丁 boiled diced ck with chilli/chili oil
咸魚 salted fish
熏魚 smoked fish
薑汁魚片 boiled fish slices with ginger sauce
紅油魚肚 boiled fish maw with chilli/chili oil
紅油蝦片 boiled prawn slices with chilli/chili oil
涼拌海帶 shredded kelp with soy sauce

涼拌海蟄 shredded jelly-fish with soy sauce
小蔥拌豆腐 bean curd mixed with chopped green onion
涼拌豆芽菜 bean sprouts salad
涼拌干絲 shredded dried bean curd salad
鹵香乾 boiled bean cheese with spices; spicy bean cheese
酸黃瓜 pickled cucumber
醬黃瓜 pickled cucumber with soy sauce
泡菜 pickles; pickled vegetables; sauerkraut
朝鮮泡菜 kimchi
醬菜 pickles; pickled vegetables
小菜 pickles; pickled vegetables
鹹菜 pickles; salted vegetables
酸菜 pickled Chinese cabbage

⑷ 雞有幾種做法

大盤雞

蘸雞醬汁多種多樣，因為流傳范圍很廣，所以蘸什麼的都有，薑汁蒜油，蔥油或是檸檬蒜油，抑或是最簡單的醬油辣椒醬碟都能來得，任君自選，相當包容。不過既然是白切雞，吃的是本汁本味，佐料不宜過於厚膩以免喧賓奪主。

⑸ 鹽水雞的正宗做法

准備材料：雞 3隻、鹽 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋蔥 1顆、八角 3顆、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。

一、第一步將3隻老雞放入鍋中，加入適量的水，煮約35分鍾。

⑹ 求鹽水雞配方

准備材料：雞 3隻、鹽 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋蔥 1顆、八角 3顆、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。

一、第一步將3隻老雞放入鍋中，加入適量的水，煮約35分鍾。

⑺ 浸泡鹽水雞的正宗做法

鹽水雞」顧名思義，主要是靠的鹽水和雞一同製作而成，不過關於鹽水雞的做法其實一直以來都是比較有爭議性的，有的人喜歡吃煮熱的鹽水雞，而有的人又喜歡吃冷爽的鹽水雞，不過其實這兩種做法均是後續演變優化而來的做法，與最初發明者的版本是完全不同的。

⑻ 糖醋的做法

糖醋是漢族菜系中傳統的調料之一，在粵菜，魯菜，浙菜，蘇菜中廣為流傳。如： 糖醋排骨， 糖醋魚等。也深受中國孩子的喜愛。糖也是一種有機物合物，它分為單糖`雙糖和多糖，是人體產生熱量的主要物質。醋當中也含有醋酸，是有機物合物，化學式CH3COOH。無色液體，有刺激性。
糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。
【食材】

小排 500克

料酒 一湯匙

生抽 一湯匙

老抽 半湯匙

香醋 三湯匙

分兩次放糖 三湯匙

鹽 半茶匙

味精 半茶匙

芝麻 半茶匙

【做法】

1. 小排500克焯水後，煮三十分鍾，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鍾。

3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4. 鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5. 小火燜十分鍾大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

注意事項

1、如何外酥里嫩——煮30分鍾，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

3、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鍾，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

⑼ 名人名家 文二

減肥總有發饞的時候，我又忍不牢去了，下午1點多到居然還要等。。今天是禮拜三啊！！

不是每次都有這么好運氣坐靠窗的，今天就坐了大廳。本來是想去吃那個鯧魚和雞的，結果一看到邊上兩桌的這兩個菜我就沒了興趣。那個沙姜撈雞量少就不說了，那個顏色也難看，超市裡一碗碗的醉雞咸雞鹽水雞都要比它好。再說那個蔥油鯧魚，味道我不知道，蔥油都差不多吧，至於分量，好吧，我沒見識，我長這么大沒見過這么大的鯧魚，一共3條，每條的長度大概在10cm左右。。。

今天是拖媽咪去的，全世界的女人都在減肥，所以我們只點了一點點，事實證明，我胃口變小了，因為我還是撐到了。

還是香辣蟹9.9，不過今天驚奇地發現蟹鉗里的肉很好吃，一絲一絲的，蟹塊全給外面那層麵粉毀了。

兩籠蝦餃3*2，一人一籠，好吃得沒話說。

紅棗糕3，今天有進步，味道不錯。

日式煎餃6，很大3隻，皮很薄，油死，被我用紙巾吸掉了，裡面是滿滿的綠綠的韭菜，還有半隻蝦，我還喜歡的，媽咪不咋喜歡，只顧吃了。。忘記拍照了。。就宣傳冊上那樣子。

呃。。就這么點，但是真的撐到了，可能胃口小了。。然後服務員都在忙晚上包場的布置，居然沒有給我們算茶位費。。所以雖然沒有抹零還是只花了25米。。。

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便宜啊。。但是我真的要減肥了！！！

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2.4名人名家文二店歸來

這期名人名家的菜名取得很吉利，雖然我跟小朋友都在減肥中，但是為了討個好彩頭，還是決定去吃了。

到文二店的時候1點多了，居然只有一小張空桌，不過位置很好，一面靠窗，一面是吧台，只有三張小桌，很安靜。

點的都是特價菜，先上圖，再點評。

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香辣蟹9.9，味道有點重，比較辣，分量還可以，不過蟹塊外面裹了麵粉，把蟹肉弄得有些軟了，裡面有炒花生米，我居然更愛花生米。。囧

辣抄花蛤19，咱就是為了磨時間外加吃不肥才點的，很一般，但是很油很辣，很多蛤都沒張開，不知道是死的還是廚師燒的時候亂攪動了。。

蝦餃3，沒啥好說的，每次必點了。今天很貼心地上了一小碟醋，以前從來不上的，雖然我很討厭醋，服務還是要贊下。

紅棗糕3，沒有6塊錢的時候好吃。。沒以前Q，不知道是不是心理作用，不過冷下來Q一點，可以緩解那兩個菜的辣味。

上素齋腸粉8，這家點的腸粉都是皮，裡面只有少的可憐的菇，沒海外海的好吃，最後把那點菇挑出來吃掉了。

鳳爪10，好吃，就是太少了，應該只有兩三隻。

加上茶位費一共59米，我終於知道文二店是不抹零的。。。

不過這菜真的是好彩頭啊，下午回去一查雅思成績就發現PASS了，小朋友也馬上接到了實習的通知

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1.5名人名家海外海店歸來

5點多到的，店裡很空，到底是工作日。。

不上照片了，怕倒大家胃口。

稍微點評下吧，那個蒜蓉粉絲蒸對蝦，估計前幾天把死的都賣光了（樓里有人說是冰凍死蝦），今天的還算新鮮，但是分量少的來。。。這么說吧，還沒之前的挪威紅蝦大（挪威紅蝦可是有十幾只的啊！），連粉絲都不肯稍微多放點，蝦沒什麼味道，後來蘸鳳爪的豉汁吃的，最要命的這個菜是很油很油！不推薦。

奧爾良烤翅，感覺跟KFC的差不多，味道還可以，偷偷打包了一半回家（海外海不讓打包的）。還可以。

尖椒小土豆，個人覺得還蠻好吃的，不過作為特價菜，賣個5塊錢還差不多（是不是太貪心了。。）。推薦。

蝦餃，不說了，餡越來越大了，想起來第一次來海外海的那個蝦餃迷你的。。推薦。

豉汁鳳爪，分量沒文二店多，而且感覺不知道在水裡泡了幾天了，之前在文二店的時候覺得超級好吃，可能今天沒做好。失望。

另外說下沒點的，肉鬆包，紅蝦那期點過，就是很一般的小小麵包，沒什麼餡的，跟蝦餃差太多。

葡式蛋撻，跟前兩期相似就是沒有紅豆或者紫薯的，太迷你了，根本沒多少餡，個人覺得價格調到2塊一個以後還不如拿KFC的優惠券買3塊5一個的蛋撻。

從旁邊桌看到的，醬油蒸肉塌魚，從面積上來看還可以，不過據說很薄，不知道新鮮與否味道如何。

潮州鹵水拼盤，挺小的一份，本來想點的，看到隔壁桌上來這么小份就作罷了，據說味道還不錯。

金瓜汁，就是南瓜汁。。。回家可以考慮自己榨榨看。

爛糊肉絲，沒技術含量的菜，還是自己燒燒好了。。。

別的好像真沒什麼可以吃的了，總的感覺跟上期差太多了！！！

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12.31名人名家，其實有點騙人的

看到樓里有朋友說一些名家系列的飯店不允許點多份點心，這個我想說一下，名家廚房莫干店由於廚房的規模有限是只能點一份的，文二店貌似是人不那麼多的時候可以點多份，可能也是原料和廚房限制的關系，海外海是一直可以點多份的，其他的沒去過。但是莫干店也有好的地方就是可以打包特價菜，用袋子打包是不收取額外費用的，而海外海現在是不允許打包特價菜的。

很多經常吃名家特價菜的朋友可能根本沒看過正式菜單，去大廳吃飯服務員也不太會拿給你。

名人名家真正騙人的是在菜的原價上面，不相信的可以去文二店看下正式菜單，名家系列我只看過文二店的正式菜單，因為那次去的時候過1點半了被告知不能點特價菜了（難道特價菜是14：00之前吃完么？），只能點特價點心。我也有機會第一次看看這家的正式菜單。。。有點意外。。。原來那些特價的東西很多原價只是個噱頭。我是名人名家特價菜的常客了，對一些經常特價的特別是點心非常熟悉了。

首先，特價菜單背面的9元，19元，29元菜很多菜單上是沒有的，暫且說它們是新菜好了。
我在菜單上看到的：
水晶蝦仁，88元，常年特價38元（常年特價。。這說法新鮮！我記得某期花19.9元吃到這原價88元的蝦仁覺得真是大賺了）
再來是湖南小炒肉，標價26元（這個太眼熟了，因為是這期19元的特價菜，宣傳單寫的是原價38元）
點心要說下之前大贊的雪山包，標價其實是3元/個（我記得特價3元/份(3個)的時候原價寫的是19元）
還有就是榴槤酥，標價是2*元/半打（具體二十幾記不清了，我只知道每期特價12元/份(3個)原價標的是19元）
。。。還有一些菜的原價不忍心看了，覺得自己一直在被忽悠！！！

但是不得不承認每期9.9的特價菜和3元的點心特別是蝦餃還是很贊的！！！
而且現在貌似蝦餃的個頭越來越大了，這是值得肯定的。
這期在名家廚房莫干店吃到的鴨子也超級大隻
3個人花了80幾塊錢吃到趴下，最後還打包了差不多半份鴨子半份咸蹄
鴨子拿回來蘸番茄醬超級好吃，讓我想起之前某期的燒鵝蘸酸梅醬~
其他的菜和點心只能說差不多也就這個價吧。。。

所以，還是會繼續支持名人名家的特價菜！
期待今天新一期的宣傳單，不知道下個月會不會有什麼驚喜。。。