便所主題餐廳策劃書

❶ 便所主題餐廳的經營策略

在充滿模仿和同質性經營的餐飲市場中，主題經營是現代餐飲企業新時期發展的重要戰略與策略，極具順應市場的應用價值。為了促進主題經營持續健康地發展，避免一哄而起念歪了真經，哲東空間設計認為在戰略上餐飲企業必須做好以下幾個方面的工作：
1、突出主題特色，實現差異化
主題經營實質就是專業化與特色化。專業化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結果。越是競爭激烈的地方，越是主題經營生存與發展的用武之地。因此在實施主題經營前，要依據地理位置、企業實力、當地文化等因素，找准市場、選准主題。主題的選擇必須建立在對市場的分析和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求。至今，餐飲企業可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環境特徵相一致的主題發展到音樂、博彩、文化、歷史、傳說、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心，產品的取捨、環境的設計、服務的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今後的發展打好基礎。另外，由於我國不同地區貧富差距較大，同一地區居民的收入水平也有差距，根據這一特殊國情，餐飲企業還應以主題為基礎開發多種檔次的消費產品，使價格更趨向大眾化，以滿足不同消費層次的顧客需求。
2、樹立名牌主題，淡化季節差異
獨樹一幟是企業成敗的關鍵條件。主題經營目的是為了要拉開和競爭性企業、同質性產品的差距，但同時容易遭到競爭者模仿和超越。為防止別人的模仿和改進性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發展，有利於建立顧客偏好、提高企業的市場控制力和新產品的市場滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業主題文化品牌的知名度，維護其榮譽度，是每個主題餐飲企業改善經營狀況的重點，它對於淡化企業經營的季節性能起到至關重要的作用。
3、不斷創新，延長生命周期
在激烈的市場競爭中，產品市場生命周期逐漸縮短，經營方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的主題項目若不經常改進和發展，很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經營開放性特徵，創新和提高是主題經營的常青之本。餐飲服務的對象是食客，創新的關鍵是提供給消費者新的感受。因此在創新菜餚，製作菜品時，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對症下葯，針對不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜餚，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，也可在產品、價格、地點、促銷、設施、人員、過程等策略方面進行個別調整，也可對這些策略的組合進行整體更新。在改進和完善的過程中，不斷擴大主題經營的影響，拓展更大的發展空間。
4、緊扣餐飲主題，改進經營策略
主題經營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現於形式，形式表現主題。主題作為經營的核心內容，貫穿了經營者對品位的追求與質量的追求。無論定位於何種檔次的餐飲企業，主題經營都必須在形式上表現出消費與文化的結合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內容上的價格不符，只能將企業引入歧途。主題經營如同文章的謀篇布局，菜餚的檔次與質量、環境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務的標准與實施，都必須與主題設定的質量要求相統一，這樣才能適應特定時期的消費水平，滿足目標顧客群的價值需求。提倡主題經營內容與形式的統一，不僅是為顧客提供理性消費的指示，而且首先是為了調動顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因為，情感的認同是培養消費者忠誠的基本保證。通過經營主題，提供愉悅消費的線索，消費者願意聞之而來，並且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題經營的目標也才能夠實現。

❷ 便所歡樂主題餐廳 並沒有想像中的惡

便所主題餐廳，是以廁所文化為主題設計而成的餐廳，餐廳用形似尿盆的容器來盛放食物，甚至有類似大便形狀的冰淇淋供應。就餐者安坐抽水馬桶上，津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳餚。中國第一家廁所主題餐廳出現在台灣省的高雄市，2009年，北京地安門附近出現了第一家此類餐廳。

便所主題餐廳對於人們來說，有的力挺，認為好玩、刺激、另類;而有的斥為「惡心、無聊」。餐廳老闆則承認由於所在的悅方IDMALL商場目前人流量不多，店子生意比較清淡，但還是有人「慕名」而來，主要以年輕人和小朋友為主。「便所」里吃飯，你敢去嗎?

便所餐廳起源：

我們是一群為理想打拚的〝屎〞作佣者ㄧ這另類創意點子是某一天蹲廁所看日本漫畫機器娃娃時所受到啟發而敲定的。起初我們是以主打冰品為主，以一台霜淇淋機加上我們的創意發想，櫅上一坨極像便便的巧克力霜淇淋在蹲式馬桶上，逗趣可愛的模樣深受大家的喜愛。

在所有夥伴積極努力的策劃下，民國九十叄年五月我們終於跨出夢想的第一步，2004年在台灣最轟動的新型態主題餐廳〝MARTON主題美館〞誕生了。整間店采顛倒錯置、獨樹一格的幽默設計，剛開始許多人都是一臉狐疑錯愕的臉神站在門口，駐足許久一探究竟後，皆是充滿著開懷無比的笑容。這幾年從一開始的冰品，結合我們奇特的創意巧思，努力研發改進，直至今日變成全省性的復合式主題餐廳，各店自開幕以來皆受到許多喜愛嚐〝鮮〞朋友的極力贊許與愛戴。高山族飲食文化。台灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食皆用手。後來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢民族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統的特色，如蘭嶼的雅美族的吃魚有男女之別限制。高山族人喜歡飲酒，其用小米所釀制的酒，也呈現出特有的飲酒文化。

便所的歷史：

便所主題餐廳經過多年來不斷的歷練與成長，於2007年正式進軍國際，目前香港及馬來西亞已成功授權，英國、美國及菲律賓也陸續洽談中。其中香港旺角店的成立更是引起中港台三地媒體的熱烈報導。整個連鎖體系在台灣及香港共有14間分店，集團年度營業額將近2億台幣，目前也都穩定成長中，將於2008年9月正式推出第二主題品牌。2008年「便所主題餐廰」開始著眼於大陸地區的發展，至今為止已有將近20家分店，覆蓋北上廣深、7省4直轄市。下一步，我們將以更完善的規畫開拓全球及中國大陸市場，讓便所主題餐廰能帶給消費者不同以往的用餐體驗。

2004.05MARTON主題美食館-高雄林泉店開幕

2004.12MARTON主題美食館-高雄富民店開幕

2005.07台灣奇創國際股份有限公司成立

2005.11MARTON主題美食館-台中一中店開幕

2005.12MARTON主題美食館-台南小東店開幕

2006.01MARTON主題美食館-台北士林店開幕

2006.04『便所歡樂主題餐廳』全新誕生!!

2006.08便所歡樂主題餐廳-台南大橋店開幕

2007.04便所歡樂主題餐廳-台南健康店開幕

2007.05便所歡樂主題餐廳-台北西門町店開幕

2007.05便所歡樂主題餐廳-彰化民族店開幕

2007.06便所歡樂主題餐廳-桃園中壢店開幕

2007.07便所歡樂主題餐廳-屏東中正店開幕

2007.07便所歡樂主題餐廳-宜蘭羅東店開幕

2007.09便所歡樂主題餐廳-香港旺角店開幕

2008.01便所歡樂主題餐廳-新竹文昌店開幕

2008.11香港奇創國際股份有限公司成立

2008.12便所歡樂主題餐廳-深圳東門店開幕

2009.05便所歡樂主題餐廳-香港銅鑼灣店開幕

2009.12便所歡樂主題餐廳-福建晉江店開幕

2010.01便所歡樂主題餐廳-佛山南海店開幕

2010.10奇盟餐飲管理(深圳)有限公司成立

2010.11便所歡樂主題餐廳-佛山大良店開幕

2010.12便所歡樂主題餐廳-昆明順城店開幕

2011.01便所歡樂主題餐廳-廈門羅賓森店開幕

2011.01便所歡樂主題餐廳-重慶大融城店開幕

2011.01便所歡樂主題餐廳-佛山禪城店開幕

2011.04便所歡樂主題餐廳-沈陽萬達店開幕

2011.09便所歡樂主題餐廳-重慶沙坪壩店開幕

2011.10便所歡樂主題餐廳-惠州港惠店開幕

2011.10便所歡樂主題餐廳-天津水游城店開幕

2011.11便所歡樂主題餐廳-廣州地王店開幕

2011.12便所歡樂主題餐廳-廣州天河店開幕

2012.04便所歡樂主題餐廳-武漢大洋店開幕

2012.05便所歡樂主題餐廳-北京西直門店開幕

2012.08便所歡樂主題餐廳-福州南後街店開幕

2012.08便所歡樂主題餐廳-上海田子坊店開幕

2012.08便所歡樂主題餐廳-福州中亭街店開幕

2012.09便所歡樂主題餐廳-南昌藍天碧水店開幕

2012.10便所歡樂主題餐廳-長沙悅方店開幕

2012.10便所歡樂主題餐廳-福州寶龍店開幕

2014.05便所歡樂主題餐廳-廈門鼓浪嶼店開幕

用戶評價：

所有的餐具都是廁所用具的縮小版本，座椅是馬桶，這家主要就是吃他個屎的主題的，但是東西口味一般，佔地還是非常大的。

菜單可恐怖了，有呼嚕拉稀便，內痔出血餐等等，看的人不寒而慄。其實就是些甜品和簡餐，盛在馬桶狀的餐具里。整間餐廳也是設置成衛生間的樣子。但是餐廳里沒有真正的衛生間，尿急的諸位得去商場使用。

原諒我一生不羈，口味重，拉著小夥伴吃便便，我樂意，怎麼著吧。好多的坨坨，有的真到以假亂真的地步，還好味道是香香的

最近HIT爆的便所餐廳，風頭很盛!就這個概念也令人遐想了!去廁所吃飯……這個惡心的概念吸引不少年輕一代去嘗試。今天在地王廣場買手機給二少媽，反正都到了，中午就帶這個二少家的「三美」去IN一回!中午的人挺多的，1點多了居然還要去輪號!還好，不用等很久。為了KAKA姐坐得舒服，我們放棄坐馬桶，選擇了沙發。上來的食物質素中等吧，不會很驚喜，不過樣子做得很像……所以吃的時候不要去想像，要不可能會反胃!哈哈!

目前的主題餐廳太注重概念，內容上確很空洞。吸引顧客的方式只有其單一的一面，而這一面在滿足了顧客新奇感受之後，很容易就消失其吸引力。我認為主題餐廳想要長遠的生存發展，必須在主題內涵的內容上要更深厚，文化意味更濃重，實際意義更鮮明。決不能單純的用新奇古怪作為餐廳唯一的工具，那樣，餐廳的生命力會很短，很快就會被淘汰。

部分便所主題餐廳地址：

上海便所歡樂主題餐廳

電話：021-54122821

地址：盧灣區泰康路274弄田子坊5號(近譚木匠)

北京便所歡樂主題餐廳

電話：010-5623450056234503

地址：西城區西直門外大街1號西環廣場凱德MALL購物中心5樓

深圳便所主題歡樂餐廳

電話：0755-82229281

地址：羅湖區東門步行街解放路1004號2樓(步行街入口)

廣州便所歡樂主題餐廳

電話：020-83213188

地址：越秀區較場西路18號地王廣場(近中華廣場)

長沙便所歡樂主題餐廳

電話：0731-88191928

地址：天心區坡子街216號悅方ID購物中心3樓(近步行街)

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提示太空泛了

市場定位
雲山水榭咖啡屋位於大學城的廣外,與北校區的雲山咖啡屋有著一脈相承的關系,但都作為廣外大的一道風景.與北校區所不同的是南校區有著更廣闊的市場.
在格調方面,雲山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風格,為顧客提供優質的服務,給顧客最好的享受 .
咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員,同時也面向大學城各高校的師生,學生家長及參觀人士.
咖啡屋內食品初期定位於中等價格水平,因為考慮到大學城內多為大一新生,消費意識不強,所以我們在價格方面會考慮得較全面,多推出大眾價格的飲品;當大學城逐漸完善,學生層增多時,逐漸將咖啡屋的格調提升到中高層次,增加高格調的消費產品,同時保證價位的平衡,在不降低咖啡屋格調的前提下盡量滿足各種檔次的消費需求.
咖啡屋將劃分一部分區域進行書吧式服務,在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍,但對在這部分區域進行最低消費的設置,以保證成本的回收.
管理理念
1.尊重餐飲業人員的獨立人格
2下管一級:上級對下級進行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發放的任務.
3互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.
4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利於加強凝聚力,提高工作積極性.
5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才幹
部門設置與職責
店長
店長負責綜合協調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監督,做好
咖啡屋與學校的交流工作.
工作內容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表咖啡屋與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作.
行政人事部
主要職責:1.人員到職與離職的相關辦理
2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理
3.員工請假,調休假作業,出勤狀況,稽查,統計作業
4.員工考勤,督導並薪資核算
5.對本店各項工作的紀律檢查
6. 做好每次會議的會議記錄
7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄,以便下次招待借鑒
8.協調本部門與其他部門的聯系
人員分配:本部設正,副部長各1名,檔案管理員1名.
薪酬制度:記時工資制
不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;採用此制度比較靈活,可以准確地記錄各個工作人員的工作時間,准確地計算出職工的工資.
工作輪班組織:固定單班制
在一開始的人員招聘中,我們首先會搞清楚每個應聘者的空閑時間段(包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空)然後根據時間段確定一個星期中每天的工作人員.
人員考核:從德(品德修養),能(業務知識水平,創新能力),勤(協作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據.
(1)對員工的考核
我們將指定一套指標體系.比如對於員工工作態度,我們將從事業心,進取心,責任心和真誠度等指標考察.每個指標下都有相應的幾個表現層次,每個層次有對應的分數.
例如:
要素 指標 標尺
工作態度 事業心進取心 1工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)
2能熱情工作,但不持久 (4分)
3有進取心,工作熱情,積極性高(5分)
責任心 1對本店銷售狀況漠不關心 (0分)
2涉及個人利益時會關心 (2分)
3對分配下來的任務被動完成 (4分)
4對店內工作積極參與,與本店共命運(5分)
考核時,所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現層次相符,以少數服從多數為原則,確定該被考核員工該指標的得分,員工各個指標的分數的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進行一次考核.
(2)對管理層工作績效考核
為了對管理層人員的工作能力,態度和業績進行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關同事,直接下級和自我的評價.從德,績,能,勤方面進行考核.具體如下:
德:民主性,品德修養;
績:辦事效率,工作質量等;
能:業務水平認識,分析決策能力,創新能力,自我學習能力等; 勤:協作性,責任心,進取心,紀律性,出勤等.
月度與季度的評價工作,在下一評價期間開始的第一個星期之內完成,由行政人事部統一發放評價表.年終評價工作在12月最後一個星期與次年1月的第一個星期之內完成.評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規定的日期內上交.評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表,按照不同權重計算得到一個分數,將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然後按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分,按照最終得分確定評價等級.評價結果與獎金,激勵制度掛鉤.被評價者如果對評價結果不滿,可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意.
獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)
財會部
實行嚴格的財務管理
實現損益控制的手段是通過"周報表"和"月報表"上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數,顧客平均消費數量,現金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.
"周報表"和"月報表"所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數據累積起來的,記錄數據不允許有任何大的誤差:
1.現金的超收和不足只允許0.1%的誤差
2.收銀機操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%
3.部長必須每小時檢查並簽字確認一次收銀機系統列印的營業報表
收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務費收入
其他收入:如最低消費等
營業收入計劃:1.確定上座率和接待人數
2.確認人均消費
3.編制營業收入計劃
(1)食物成本率=1-毛利率
(2)食品成本額=計劃收入成本率
(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)×100%
財務部管理目標:
追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益
1.會計處:(1)顧客的消費結算
(2)結算每天,每班的票據,款項和帳單,並編制相應的營業報表
2.出納處:(1)收集,整理,點核店裡各處銀台的現金收入和轉帳票據,並將其送存銀行
(2)支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用
(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支
(4)准備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況
人員設置及職責
1.財務部長:審查,財務預算(包括現金預算,預算資產負債,預算損益等)
業務預算(包括銷售營業,生產,製造費,產品成本,營業成本,采購等)
在部長大會上作出財務預算,策劃:業務預算與策劃報告.
2.會計:日常記帳,復核,盤點,保管憑證單據與銀行帳戶;月,季,年度負責財務總結,盤點
3.每日設收銀員1名:由服務員中挑選,每日設一名部長值班,監督結帳,由會計入帳
憑證與記錄的要求:
1.各種收付業務都要有合法的手續,齊全的原始憑證作為依據
2.各種收入的原始憑證一律要復寫,從不同的渠道匯到財會部門進行核對.
3.各種支出都要根據原始憑證填寫有關報銷單據(如:根據購買文具的發票,收據填寫報銷單.報銷單據整理成冊便於查帳和月,季,年度盤點,審計)
4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管
5.各種收付業務要及時,准確記錄
市場部
負責咖啡屋的產品宣傳,促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯系.它的工作直接或間接關系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門.
市場部人員設置及職責
人員設置:設部長1名,成員3名
人員職責:
部長:協助咖啡屋完成銷售經營目標,督導員工工作;作好各部門的溝通工作;對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的消費環境;推廣銷售,根據市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃;參加例會,與各部門建立良好的溝通關系,互相協作,配合,保證營業工作順利進行.
成員:負責各種宣傳海報的設計,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策;及時收集客戶調查表並加以統計;進行網頁的維修工作,並及時更新網頁內容.
市場部工作范圍
市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作.
公關的職能是為咖啡屋營造一個有利的經營環境,保證咖啡屋的形象,從而促進產品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關公眾建立良好關系,樹立咖啡屋良好形象;處理好與競爭對手的關系;建立客人檔案,對常客及會員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對部門的經營服務意見;與外單位廣泛聯系,與外單位或個人簽訂消費優惠等合約.
宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象,促進營銷,擴大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網頁並不斷更新網頁內容,網頁的內容包括對咖啡屋的介紹,對各種風情的咖啡的系統介紹,介紹咖啡屋的各種產品,突出咖啡屋的風格,宣傳咖啡屋近期動態,配合進行促銷宣傳計劃;在各個時期規劃與制定各種相應的促銷宣傳措施,如在節日時舉辦各種應節活動,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應季節為推出的時令食品進行宣傳,並在每次宣傳之後做出經驗總結;負責各種傳單,橫幅,海報的設計,繪畫及張貼,派發;要及時更新廣告宣傳品及店內的音樂.
采購部
咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理,負責咖啡屋所有食品原料,經營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.
(一)采購部人員設置及職責
采購部人員設置:設部長1名,采購人員若干,記錄員2名
人員職責:
部長:部長作為采購部的直接領導者,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求並較准確地預測一段時間內(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄,作出價格預算,並將所需款項向咖啡屋財務部匯報以取得采購經費.此外,部長有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.
采購員:采購員主要負責外出采購,包括進行市場調查,選擇合適的供應商,與供應商進行談價,簽訂買賣合同並負責貨品在運輸過程中的安全.采購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑,采購人員的素質高低直接影響到經營成本是否最優,因此采購人員必須經過統一培訓,具備下列素質:1.有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業靈敏性和適應性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善於思考,善於洽談價格;了解需求動向及價格變化.
記錄員:2名記錄員分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱,規格,數量,進貨日期,采購經費數量,支出數目,余額等, 以便月末進行核查..
(二)采購工作流程
采購部接到需要采購的貨物清單後,由部長負責對待購物品的數量和價格作出預算,並將預算款單遞交財政部申請購物經費,並由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購完成後,由本部門對貨物進行驗收盤點並詳細記錄.
(三)采購部采購原則
誠實守信.在采購過程中要誠實守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴肅性,有效性,更好地發揮經營合同在經營中的作用,樹立良好形象,協調好咖啡屋與各有關群體之間的相互關系.
以需待進.就是根據市場需求情況來決定進貨,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉不順.
采購渠道穩而多.如確保進貨及時暢通,商品品種豐富多樣.采購部必須廣開渠道,建立固定進貨渠道和固定購貨業務關系,這樣有利於相互信賴支持及降低成本.由於彼此了解情況,易於符合進貨要求,同時可以減少人員采購,節約費用;另一方面,在保持固定進貨渠道的同時,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化,從而防止各種風險帶來的損害.
(四)采購管理和方法
采購計劃:采購之前編完詳細的采購計劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎上.結合商品庫存動態,分別提出具體品名,規格,質量,數量,進貨日期,最後統一平衡後決定采購種類和數量.
驗收管理:采購後的驗收也是管理的重要環節,有了它可以防止財產損失,減少和消滅事故的發生.記錄員必須把握好驗收這一關,如實詳細地作好記錄,並和采購員作好驗貨工作.
3.了解需購物品的渠道:製作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進行登記,並以此作為進貨的依據之一;並根據市場部所提供客戶意見分析進而通過科學的市場預測來確定市場對於量,質,品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經濟效益.
總之,咖啡屋采購部將以經濟效益為標准運用科學的決策分析方法,進行綜合比較,實現采購活動效益最優,為咖啡屋提供有利的物質保障.
酒水服務部
酒水服務部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標是向同學們提供以各種飲料為代表的有形產品,並提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務,增收節支,開源節流,為咖啡屋樹立良好的社會形象.
人員設置及職責
人員設置:設部長1名,服務員4名,調酒師2名,點心飲品師傅若干
職責分工:
部長:主持全面工作,確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水采購計劃,統籌策劃和確定酒水采購內容;檢查購進酒水的質量,對酒水的采購要求和質量有領導責任;教育采購員和服務員法規法則,抓好其思想;業務培訓工作,開展文明禮貌教育.
服務員:迎接客人,引客入座,招待客人;供應酒水食品,為客人提供熱情優質服務;
結帳;清理檯面,做好衛生工作;按規定開啟單據,保留好以做核查.
調酒師:正常供應各類酒水;負責各種酒水的調制;創新研製新品種.
點心飲品師傅:負責各種點心飲品的設計及製作
[注]采購數量
定期采購法:
標准存儲量=日需要量*定期采購間隔天數+保險存儲量(標准存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量)
酒水需購量=標准存儲量-現存量+日需要量*發貨天數
最低存儲量=日需要量*發貨天數+保險存儲量
訂貨點采購
訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結存量,對達到或接近訂貨點存儲量的酒水進行采購的方法.
訂貨點存儲量=酒水日需要量-訂貨點存儲量+酒水日需求量×發貨天數
酒水庫存卡:
進貨
領發貨
結存
日期
帳單號
數量
單價
金額
日期
帳單號
數量
單價
金額
數量
單價
金額
標准儲存量
訂貨儲量
訂貨量
單位
訂貨號
貨架號
貨位號
價格
貨名
采購費用=1/2 * 每次需采購的數量*每件年貯存費用+(全年銷售/每次需采購數量)×每次采購費
酒水驗收員:酒水運到後,盤店數量,檢查質量,核實價格
酒水驗收及時報表:
品名
供貨商名稱
發票號
箱數
瓶數
每瓶容量
每瓶單價
每箱價格
總額
總計
驗收員

價格定位
雲杉水榭咖啡屋面向的群體包括:本校的學生,本校的教職員工,大學城內其他各高校的學生和教職工,到達學成或廣外參觀探訪的人士.其中學生為主要消費群體,但現階段以大一的學生居多,消費意識不強.所以在開業初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮,軟飲料(如可樂),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價格會適當調低,利潤率占成本的50%,水果,拼盤,茶點類利潤率占成本的60%.但中高檔次的消費品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價格會給人以格調,檔次,及質量不高的錯覺,所以仍然參考北校區的價格定位以利潤率占成本的65%出售.
值班人員及開放時間
開放時間:配合學校的熄燈制度 周日至周四 11:30~~22:30
周五至周六 11:30~~23:30
值班時間安排:第一班:11:30~~13:30
第二班:13:30~~16:30
第三班:16:30~~19:30
第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30
每個時間段安排2名服務員,1名調酒師,周四周五下午開始及周六安排3名服務員,2名調酒師.具體的人員安排將根據各員工的課程表由行政人事部進行安排.
附表
員工守則與店規
1人事記錄:
員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部.
2員工證
員工在當值時須佩帶員工證.如有遺失,應立即報告,打理補領手續,離職時須將員工證交還.
3考勤:員工必須依照編定的"工作時間表"及"崗位責任表"當值工作.員工應准時上班,直至規定時間下班為止.如有任何調班, 先得到部門主管允許.
4請假手續:如因緊急事故或患病而需要請假,應即通知主管行政人事部批准.未經告假而擅離職守者,作曠工論.如申請病假,需出示注冊醫生簽發的病假條.
5工作責任
員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負起分內工作責任.
6服務態度
對顧客經常保持禮貌及微笑的面容,客氣應對,不可與顧客發生爭執.如發生事故,應立即通知上級領導處理.
7儀容
須經常保持儀容清潔整齊,指甲應經常修剪.從事店堂服務的男員工不許留胡須和長發;女員工上班時必須把頭發盤入頭巾內.
8操守行為
員工嚴禁在店堂內粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜.並且嚴禁在點內聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴重者將送交警方.
9拾遺
如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應馬上交由主管登記,以備失主隨時領回.
絕對不能意存貪念或據為己有,一經發現將以紀律處分.
10攜物出店
員工進出店時,除預先經有關部門主管發證明文件核准外,不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪著作盜竊行為處理.
11防火和火警
員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應保持鎮定,傳呼同事協助及通知上級報警,關閉現場電源及煤氣閥門,並迅速協助客人撤離火警現場.
日結算表
日期
項目
單價
收入金額
總金額
收銀員
部長簽名
我們的設想
蛋糕DIY 我們為客人提供親手設計製作自己喜歡的蛋糕的機會,我們為客人提供已經烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以憑自己的喜好來設計蛋糕樣式並親手製作.
凡在開業當天生日的同學到咖啡屋消費都將獲得免費糕點一分
在淡季時節舉辦happy hour,到時設計相關的游戲,如"猜咖啡":每個消費者都可以參加咖啡品嘗,凡是猜出咖啡種類的,當天消費全免.
如果有條件,我們將在店內放置一架鋼琴,營造更好的氣氛,也可為顧客提供一個展示自我的平台.

❹ 便所主題餐廳的餐廳本質

主題餐廳的本質是差異和文化
主題餐廳的優勢在於強調差異—標准化基礎上的差異化，即餐廳在激烈的競爭中，通過塑造一種與眾不同的形象，使自己的產品和服務區別於自己的競爭對手，優於自己的競爭對手，進而使顧客偏愛自己的產品和服務。這種差異對餐廳來說應該是全面的，不僅包括菜系糕點、桌椅餐盤等有型de 差異，還包括微笑服務個別關照的無形的差異，不僅包括設施設備的多寡、優劣、新舊等物質屬性上的差異，還包括廣告宣傳、營銷策劃等銷售環境上的差異。因此，對於主題餐廳而言，經營的著眼點應放在標准化之上的差異化，應努力尋求各種不同的差異—主題。餐廳在進行市場細分時，餐廳不要貪大求全因為千奇百怪的消費需求要由各具特色的餐廳來一一滿足。市場定位越大就越難以形成主題，就越難有穩定和固定的客源群體。餐廳要認識到市場這快蛋糕不是那家餐廳可以獨吞的要明確自己分到那一塊，並保證這塊能拿到手，而且還得拿穩。值得一提的是，餐廳一旦形成某類主題，並非絕對的排斥其他的客源。剛步入小康社會的中國，對主題的需求還不至那麼執著和細致，尤其是有一定規模的主題餐廳，應一住幾鋪，以主題吸引主要客源，同時適當滲入擴展若干個其他的細分市場。
主題餐廳的本質是文化
主題本身並無高低貴賤之分，主題的本質是文化。文化的雅和俗，文化的新與舊。文化的中與西，與主題的吸引力和產品的價格毫無關聯關鍵是在於文化的獨特性、唯一性和對口性。
（1）專業上的文化需求。
哲東空間設計所謂專業化上的要求，就是主題本身的文化內涵和工藝技術上的要求。真正使主題走紅的不僅僅是菜點，而是從菜餚到、氣氛到服務都圍繞一個精心挑選的主題展開的。哲東設計專家指出；主題餐廳不是就吃論吃，而是圍繞一個主題，經營一種文化。帶有一定色彩的文化沙龍的色彩，有相同趣味、修養的人經常會在某個主題吧聚會，即所謂的品味分流。這就要求主題吧有強烈的專業色彩。
（2）形象上的文化要求
主題餐廳的形象就是氣氛，這種氣氛服務產所的人員體現出來。一個成功的主題餐廳，從經理到服務人員都必須愛好並熟悉自己的主題。另一個就是本身的形象，即從文化的角度看，能給消費者多少真切的感受。主題餐廳整個格局的布置，音樂的選擇服務的設計等。都是一門藝術。聯系主題餐廳的倆大本質特性，哲東設計師認為餐廳在創設主題時，必須體現一定的差異性和相對的文化性，這才是真正意義上有生命力的主題。生存之本是差異，發展之路是文化性。 這另類創意點子是某一天蹲廁所看日本漫畫機器娃娃時所受到啟發而敲定的。起初是以主打冰品為主，以一台冰淇淋機加上創意發想，擠上一坨極像便便的巧克力冰淇淋在蹲式馬桶上，逗趣可愛的模樣深受大家的喜愛。
便所，2004年5月誕生至今，在台灣已經擁有13家分店。其創意來源於幾個年輕人某天蹲廁所看日本漫畫IQ博士時的靈機一動，促成了與浴室設備為主題的餐廳。廁所是現代人不可缺少的建築設備，它有很多不同的名稱，例如：古稱茅廁，台語稱為「便所」。該餐廳以專業作為基礎，創作作為立基，採取顛倒設置，獨樹一幟的設計，反其道而行，將廁所文化結合，創作出便所主題餐廳。 93.05 MARTON主題美食館-林泉店於高雄開幕
93.12 MARTON主題美食館-富民店於高雄開幕
94.07 正式對外開放加盟，參加台南加盟展
94.11 MARTON主題美食館-一中店於台中開幕
94.12 MARTON主題美食館-小東店於台南開幕
95.01 MARTON主題美食館-士林店於台北開幕
95.04 『便所主題餐廳』全新誕生
95.08 便所主題美食館-大橋店於台南開幕
96.02 參加第8屆台北國際連鎖加盟展，正式簽訂香港授權代理合約
96.04 便所主題餐廳-健康店於台南開幕
96.05 便所主題餐廳-西門町店於台北開幕
96.05 便所主題餐廳-民族店於彰化開幕
96.06 便所主題餐廳-中壢店於桃園開幕
96.07 便所主題餐廳-中正店於屏東開幕
96.07 便所主題餐廳-羅東店於宜蘭開幕
96.09 便所主題餐廳-旺角店於香港開幕
97.01 便所主題餐廳-文昌店於新竹開幕
97.05 參加2008蘇州連鎖加盟大展
97.12 便所主題餐廳-深圳東門店於深圳開幕
98.05便所主題餐廳-銅鑼灣店於香港開幕
98.08參加2009上海連鎖加盟大展
98.09參加2009廣州連鎖加盟大展 該餐廳的菜式主要分為三大類：馬桶系列、浴缸系列、洗手盆系列！三種系列的容器都是實體設備的微縮版，馬桶更分為座廁、蹲廁和尿壺。
這里的裝潢很「浴室」，馬桶、洗手盆、廁紙……一應俱全；餐廳里沒有放音樂，但不時會聽到沖水聲，相當有趣，讓人忍俊不禁。 把馬桶引進到餐廳裡面來的創意來自前幾年在巴黎一美術館參觀時看到的在美術館中間展覽的馬桶。這馬桶應該就是法國藝術家杜尚於1917年送到的紐約獨立藝術家協會展覽的小便器，題名為《泉》。對於《泉》的意義，杜尚自己在一篇文章中解釋道：
「這件東西是誰動手做的並不重要，關鍵在於選擇了這個生活中普通的東西，放在一個新地方，給了它一個新的名字和新的觀看角度，它原來的作用消失了。」
美國學者H·G·布洛克在《美學新解--現代藝術哲學》一書里則是這樣評價的：
「一個置放在卧室里的尿盆，並不構成任何評論，而杜尚的尿盆就是一種地地道道的藝術評論。這種評論是針對著傳統上藝術與生活之間的分裂而發出的，是對傳統觀點的挑戰和反駁，同時又聲稱自己是與之對抗的另一種藝術。」
自然，林先生沒法和杜尚相比，他的目的在於利用人們天生的好奇心理和現代都市人對刺激與時尚的追求來賺錢，但在客觀效果上，與《泉》一樣，廁所主題餐廳也為人們提供了一個新的觀看廁所的角度，並且也是對人們的生活習慣和傳統觀點的挑戰和反駁。其實，把餐館裝飾得跟廁所一樣，用形似尿盆的容器來盛放食物，供應類似大便形狀的冰淇淋，讓就餐者坐在抽水馬桶上進食也沒什麼，不就是形狀相似嗎？而且，正如杜尚所言，當這些廁所用品放在一個新的環境，譬如餐廳里時，「它原來的作用消失了」。然而，至少在中國，廁所主題餐廳引起很多人的反感，卻是必然的。首先，人類對自己的排泄物——尤其是糞便，因其氣味的不佳，有一種天生的厭惡。我們一想到自己崇拜的聖人也要拉屎拉尿，籠罩在聖人頭上的光環肯定馬上就會散去；西方也不例外，他們聲稱：基督能吃能喝，但不排糞。雖然中國古代的哲人講齊物，但在普通人，究竟不能那麼豁達和釋然，畢竟還是認為用來飲食的上半身比用來排泄的下半身要來得高貴；所以我們的飲食文化很發達，廁所文化卻非常落後。作為被豬八戒先生戲稱為五穀輪回之所的廁所，是文明人用來解決排泄問題的專門場所，自然便與令人不快的排泄物建立了根深蒂固的聯想。
其次，在普通國人的眼裡，廁所是臟、亂、臭的代名詞。因為中國的廁所，特別是公共廁所，往往由於經濟落後或國民素質跟不上的原因，衛生條件十分差，恐怕胃口再好的人想起中國廁所的那種情景都吃不下飯來。因此，廁所主題餐廳受到我們一些國人的批評，從某種意義上來說，折射了我國廁所的臟、亂、臭的狀況。
作家何凡先生在他《聯合報》的專欄中說，廁所是「估定文明水準的一個標的物」。在今天的發達國家，廁所被看成一個清潔、衛生、調整精神的方便之處，相應的，其建築考究，給人舒適感、美感，就算在這種廁所里進食，我相信也很難有什麼引起人惡心的地方。

❺ 北京大便主題餐廳

那家是假的，別上當，北京其實有一家便所歡樂主題餐廳，在西直門 凱德MALL商場 5F，這家才是真正的便便餐廳，東西非常好吃，

❻ 主題餐廳設計方案

懷舊類的主題餐廳建議先提取素材，然後處理成具象或者是抽象的造型，單純文字不夠具體把主題餐廳的設計圖給三份你琢磨研究，從平面立面開始著重劃分

❼ 跪求：主題餐廳方案、主題餐廳策劃、及經營理念

寫寫試試，三天見分曉

❽ 便所主題餐廳的特色餐廳

中國台灣省高雄市有一家以廁所文化為主題的餐廳。餐廳用形似尿盆的容器來盛放食物，甚至有類似大便形狀的冰淇淋供應。就餐者安坐抽水馬桶上，津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳餚。這家空間擁擠的餐廳內有100個座位，全部由馬桶組成，而不是座椅。
餐廳上下三層到處可見洗手盆和區別男女性別的「WC」標記。台灣島內共有12家廁所主題餐廳。顧客從塑料制的迷你馬桶型容器中取食，使用掛在桌子上方的捲筒式衛生紙擦手和擦嘴，而桌子則是加了玻璃蓋的浴缸。 杭州躥出一個叫人跌破眼鏡的餐廳———「馬桶」主題餐廳。什麼是「馬桶」主題餐廳？簡單地說，就是坐著馬桶吃著外觀惡心的食物。看著雖然惡心，不過光顧的食客還真是不少。杭州的這家「馬桶」主題餐廳———「天秤射手馬桶主題餐廳」，坐落在舟山東路上。
廁所主題餐廳之所以炒得沸沸揚揚，不光因為它有形象化的廁所元素裝修環境，更因為它有極似便便狀的食物和似便器的食物容器。
廁所主題餐廳中，最引人爭議的還是那道「大便」冰淇淋。杭州的這家「馬桶」主題餐廳，在開業初也推出了這道生猛的冰淇淋。冰淇淋被裝在似男便池形狀的容器里，和普通冰淇淋一樣有多種口味。其中，屬巧克力冰淇淋最為形象，無論形、色，還是鑲嵌其中的那一粒粒巧克力豆。只要在腦中稍微想像一下，吃下這「一坨」等形似的大便樣冰淇淋就讓人寒毛倒立。
當初金翔和合夥人在計劃好「馬桶」餐廳這個主題後，就毫不猶豫地圍繞舟山東路一帶尋找店面。不光是考慮這塊地帶的店租較便宜，更是因為他們看中了這里群集的大學生人流資源。金翔說：「大學生開放，好奇心強，也追求時尚。這種另類的餐廳容易引起他們的興趣。果然，開張到現在半個多月，客人百分之九十都是附近的大學生。」據了解，光是中國的台灣島就有十多家廁所主題連鎖餐廳，而且有幾家也確實是開在大學附近。台北北部的士林區分店的經理楊春池說，「廁所」餐廳吸引了很多15歲至35歲的顧客，尤其是餐廳附近的三所大學的學生，因為他們「容易興奮」。
杭州這家廁所主題餐廳開張至今已經十多天了，金翔總結出了一個讓他納悶的現象：來的客人中，女人多男人少，而且比例相差懸殊。除了結伴來的女人外，情侶也不少，就是結伴或獨自來用餐的男人實在罕見。 2012年5月，位於北京西直門外大街附近的一家餐廳成為了年輕人減壓的新去處，這是北京第一家由官方授權的便所為主題的餐廳。
餐廳的所有裝飾，都是按照衛生間的樣式設計，椅子是貨真價實的馬桶，餐具也是小號的馬桶和便盆，處處透著新奇和可愛。用馬桶裝著的單人風味火鍋、用蹲坑盛滿的美味冰激凌，每個都是形象逼真，在菜單的名稱上也都是用「招牌便秘黑干屎」之類的特色稱謂。這家餐廳主要就是為了能讓年輕人緩解忙碌的工作和生活帶來的壓力。並帶給大家一個歡樂又美好的就餐環境。 位於重慶江北觀音橋的這家「便便」餐廳，透過全透明的玻璃牆朝里看，只見近20張餐桌擠得滿滿當當，年輕情侶、學生、帶孩子的父母圍坐餐桌邊，雖然餐具多為黃色、粉紅色、黑色的「大馬蹲」、「小馬蹲」、「便桶」，菜單上也寫滿了「內痔出血便」、「招牌便秘黑干屎」、「呼嚕拉稀便」等讓人心中發緊的菜名，但眾多食客仍然是吃得津津有味……
沈陽便所餐廳
位於沈陽市太原街萬達廣場的這家餐廳，不僅有各種便便冰激凌，還有各式西餐。而且餐廳設在集休閑、誤樂、購物於一身的萬達廣場中，餐廳氣氛很不錯，可以在萬達廣場購物、娛樂後好好進行便所之旅。

❾ 跪求：主題餐廳方案、主題餐廳策劃、及經營理念。。

很多公司同事或者一個大家庭在聚餐的時候，都會找一些比較有特色的主題餐廳，這樣會更有氛圍，有利於增加大家之間的感情，這也為主題餐廳提供了更多的消費者，但是要想提升主題餐廳的聲望，那麼就需要與營銷咨詢公司咨詢，這樣才能不斷的提升其知名度，那麼具體有哪些營銷技巧呢？
1 .主題產品營銷主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計並提供的、能滿足人們需要的實物產品和無形服務的總稱。它包括三個層次，即核心部分(實物產品與服務)、外形部分(風格、特色、質量及聲譽)及延伸部分(優惠條件、推銷方式、付款條件等)。主題產品營銷的重點就是以實現主題產品差異化為中心，通過對原有主題產品的改進、新主題產品的開發或主題產品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的產品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實現產品差異化至關重要。
所謂產品差異化就是餐廳憑借自身的管理優勢、服務優勢和技術優勢，設計並生產出在功能上、質量上、價格上、外形上、服務方式上優於市場同類的產品。它強調餐廳必須根據主題設計並向客人提供與眾不同的產品或服務，為客人創造獨特的價值.，主題餐廳實施產品差異化策略的途徑包括產品質量差異化、產品功能差異化、產品外形差異化、服務內容差異化、服務過程差異化、服務環境差異化等。
2 .主題品牌營銷主題品牌營銷的重點是以主題產品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發展。主題餐廳品牌的塑造有助於建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產品的市場滲透力，一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續的購買，還意味著較高的滋價和利潤。
從競爭層次上講，主題品牌營銷已經上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，主題餐廳應進行主題品牌形象規劃。
品牌形象規劃悠指對品牌的長期發展進行階段性的規劃和管理，可分為品牌度管理規劃和品牌美譽度管理規劃。在品牌建立初期，主題餐廳品牌策劃應著重於品牌度管理規劃，即在產品特徵、服務過程、服務形式、服務細節、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大眾傳媒的力量。
3 .主題文化營銷主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內容。主題文化以主題產品為載體，並通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現出來，主題文化是一個復雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點不再是具體的產品或某一個品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎上，通過精心設計的主題產品和適當的主題促銷活動去滿足人們內心的願望和需要，使顧客與餐廳經營者達到一種心靈的共鳴，顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。
主題餐廳現在是一種比較受消費者歡迎的一種餐廳形式，而且都有自己的特色，但是現在餐廳的類型也逐漸多樣化，相互之間的競爭也漸趨激烈，要想從中脫穎而出，獲得消費者的支持和青睞，那麼採取一下這些營銷方式，也許會有不錯的效果哦！