Ⅰ 誰知道小肥羊火鍋底料配方
無渣底料:
配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎後用開水燙一下漓干水)
紅湯的具體調制方法是: 先將炒鍋置旺火上,下牛油燒8成熱後,加洋蔥香菜各一斤.去味後撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干後加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒,煸出香味並呈紅色後,小火下泡椒扁干後下香料。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時,便可舀入火鍋中使用。白酒用於降溫,以免把底料炒糊. 炒好後,悶一夜,第二天漓出油,雜質加水燒開和老湯共用於加湯。 調制紅湯還要注意以下兩點:一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去。其方法是:用勺背輕輕沾取,讓浮沫沾在小勺背上,然後除去,以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠,酌量加鹽;若麻辣味不濃,再加點豆瓣、花椒、辣椒;若發現太辣或太咸,可加冰糖或淡湯。經補充調味,使火鍋的味道更符合食者的要求,更突出正宗重慶火鍋的風味。
清湯: 1)吊湯 原料(以配30鍋底為例): 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老薑500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈,然後放入開水中「出一水」後,再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中,摻水80斤,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 配鍋:一.清湯:鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精,蔥段,大棗.枸杞.香砂.薑片。 二.紅湯;鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精,蔥段,薑片,白豆蔻.底料。(加底料雜質煮的湯)
干香系列:
牛油20斤、菜子油30斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(剁碎).大料1斤.花椒8斤(用色拉油炸香後剁碎).小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎後用開水燙一下漓干水下色拉油炸香後剁碎)
做法:先將炒鍋置旺火上,下牛油.雞油燒8成熱後,加姜蔥蒜靠干後撈出.加靠過花椒的色拉油加8成熱後豆瓣、扁干後加剁好的乾花椒面,煸出香味並呈紅色後,小火下干泡椒扁干後下剁好的香料。待把香味炒出後小火慢慢熬制,待湯汁濃厚、香氣四溢時,便可舀入桶內帶用。白酒用於降溫,以免把底聊炒糊.盡量少用。 炒好後,悶一夜,
配鍋:一.清湯:鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精,蔥段,大棗.枸杞.香砂.薑片。 二.紅湯;鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精,蔥段,薑片,白豆蔻.炒好的底料。
傳統鍋;
炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫縣豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生薑1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜賓碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲. 准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入30斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒250克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞三隻 老母鴨兩只 豬骨頭25斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料汆水要汆透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋 ;清湯;:鹽.味精.雞精.雞粉.西紅柿片,黃瓜片,海米,蝦皮,蔥段,大棗.枸杞.豆蔻.薑片。 紅湯: 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放
-滋補系列:
配方 牛油10斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用打料機磨成碎).大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部打磨成香料小顆粒)
紅湯的具體調制方法是: 先將炒鍋置旺火上,下牛油.燒8成熱後,下雞油.色拉油加到7成熱後加姜.蔥.蒜煸出香味後漓出,小火下豆瓣醬。扁干後下碎泡椒.香料顆粒.在炒制過程中加醪糟汁、冰糖等熬制,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時,便可舀入桶內悶起。 調制紅湯還要注意以下兩點:一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去。其方法是:用勺背輕輕沾取,讓浮沫沾在小勺背上,然後除去,以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠,酌量加鹽;若麻辣味不濃,再加點豆瓣、花椒、辣椒;若發現太辣或太咸,可加冰糖或淡湯。經補充調味,使火鍋的味道更符合食者的要求,更突出正宗重慶火鍋的風味。(要點是下料准.入料狠)
清湯:1)吊湯 原料(以配30鍋底為例): 雞6斤、豬大骨15斤、老鴨2隻.牛大骨15斤、老薑500克、桂皮50克.大料20克.香葉20克.蔥500克.當歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈,然後放入開水中「出一水」後,再用清水洗凈。2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中,摻水80斤,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
配鍋:一.清湯:鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精,蔥段,大棗.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.蓮子.薑片。二.紅湯;鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.香葉.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精,蔥段,薑片,白豆蔻.底料。
泡椒底料;
牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤(用水煮好.悶一夜,剁碎).大料0.5斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5,香草0.2(香料全部砸碎)
准備2口炒鍋,一口鍋內加入牛油熬化,燒到7-8成熱,後放1斤香菜.2斤洋蔥.除膻味。另一鍋加雞油,色拉油,加至七成熱放姜蔥蒜貶出香味後撈出。放豆掰醬,泡椒,貶干後加牛油,和香料,小火炒干即可。 配鍋:清湯:鹽.味精.雞精.雞粉.蔥段,大棗.枸杞.豆蔻.薑片.蟹足榜.魚丸.西紅柿片.黃瓜片.香菇。 紅湯;鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.蔥段,薑片,白豆蔻.老油.花椒.底料
Ⅱ 正宗小肥羊火鍋主要香料配方
我們以清水50千克為例,需要八角、乾薑、淮山葯各6克,山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、蓽撥、良姜、白芷、花椒、白鬍椒、黃芪、廣木香各3克,草果、香葉、香茅草、沙參各5克,丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克,當歸8克,羅漢果1個。
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做法:將以上香料和葯材洗凈,用加入白酒的清水浸泡約30分鍾,撈起,裝入干凈的紗布袋中,扎緊口,即為香料包。
然後我們再來說說白湯的配方:老母雞2隻,牛骨頭2500克,羊棒子骨3千克,鴨骨架2副,當歸15克,白芷、山柰各5克,清水50千克,香料1包,精煉油2千克。
做法:
1.先將老母雞宰殺,去盡毛及腳爪等,剖腹去內臟,將雞身斬成較大的塊;將牛骨頭、羊棒骨洗凈,入開水中汆一下水,撈起,瀝水。
2.炒鍋上火,加入精煉油燒至六成熱,下入當歸、白芷、山柰炒香,倒入雞塊一同炒勻,炒至雞塊水分快乾出香味時,起鍋,倒入不銹鋼鍋中,再加入牛骨頭、羊棒骨、鴨骨架及准備好的香料包,然後加入清水,用大火燒開後,打去浮沫,改用小火熬約6小時,撈起料渣不用,即為白湯。
火鍋湯鹵的配方:
白湯3千克,薑片20克,蔥節75克,蒜瓣400克,黨參8克,大棗4枚,桂圓2個,精鹽20克,味精、雞精各5克,胡椒面3克,沙姜粉2克,牛油、羊油各5克,雞油10克。請點擊輸入圖片描述
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做法:
將熬好的白湯裝入火鍋中,加入薑片、蔥節、蒜瓣、黨參、大棗、桂圓、鹽、味精、雞精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、雞油燒開,打去浮沫,用中火熬約5分鍾,即可用於涮燙羊肉和其他配料了。
Ⅲ 為什麼說小肥羊的肉質是最優秀的
小肥羊對於肉品的每一個環節都採取標准化生產,以3D羊肉產品為例,3D羊以白音錫勒牧場中最好的種羊為母本和父本,生長周期都保持在190天到200天,重量在45公斤以上,小肥羊3D產品要經過三天三夜(3Day)的排酸過程(3D由此得名)。「3D一品」採用的是3D羊的第二腰椎骨到第五腰椎骨的部位肉,堪稱涮肉中的佳品。小肥羊的每一品類肉品,都嚴格按照標准生產,有的甚至是每一隻羊只有幾兩可供切割,目的就是保證小肥羊的每一片肉都是最優的。
Ⅳ 小肥羊的宣傳片是哪個公司做的
北京 人民日報社 大業傳媒~
共兩個版本,現在店面播放的應該是19分的版本~沒記錯應該是07年做的~
內部消息,呵呵~
Ⅳ 趙幫幫的影視作品
電影 2011年 《你是我的牽掛》 飾演角色:主要角色小旺(主角 ) 導演:馬成贇 基本信息 題材:農村、兒童 國家/地區:中國 製作單位:北京星路志合文化傳媒有限公司 播出頻道:CCTV6 導演:馬成贇 監制:張世澄 出品人:趙昕 編劇:楊佳 主演之一:趙幫幫 年份:2011年編 2000年 《財神到》 飾演角色:發財小童子(特邀 ) 導演:阮世生 財神到 上映:2010 導演:阮世生 主演:譚詠麟張震張雨綺楊千嬅陶虹譚耀文劉儀偉吳耀漢 地區:中國內地 類型:喜劇 語言:國語 片長:90分鍾 2010年 神通佛影 飾演角色:范小斌(特邀 )。 導演:鄭陽 電影《神通佛影》,主演:來喜、梁小龍、元華、羅家英、姜超、魯緣緣、龔蓓苾、鄭毓芝等。電影以真實故事改編而成,融合了懸疑、喜劇、動作等多種元素。影片風格跳出了以往國產影片的風格,打造一部新穎的商業片種。主創來自港、台以及大陸各界的優秀人士組成。 2011年 《寶根回鄉》 飾演角色:鄧小飛(小男一號) 導演:楊影 農村題材,農民工返鄉 2011年 《將軍的抉擇》 飾演角色:小報童(特邀 ) 導演:不詳 中影集團最新拍攝
北京台名牌家喻戶曉有影響的欄目劇《大城小事》《現場說法》數次擔當主要角色 廣告代言方面:影視廣告《中國農行》《崑山電視台》形象廣告《小肥羊》企業宣傳片等;
代言:五年全球新派兒童攝影,平面廣告服裝畫冊若干;
歌壇:屬童星歌手,翻唱了不少流行歌曲,由北京電視台卡酷衛視《童星夢工廠》製作發行;
趙幫幫為卡酷童星夢工廠拍系列MTV ,演唱《龍的傳人》,再拍音樂電視翻唱周傑倫的《霍元甲》;
趙幫幫音樂電視MV成龍《大兵小將》的主題曲《油菜花》。
Ⅵ 小肥羊火鍋
小肥羊現在在長春市沒有加盟或是連鎖店!我是小肥羊人,我給你的答案是最正確的。
Ⅶ 蔡嬌嬌的拍攝廣告
親親果凍、
學生電腦、
蒙牛冠益乳(白領篇)
將就酒(長今篇)、
小肥羊火鍋(朋友篇)
動感地帶(上網篇)、
小護士洗面奶平面
悠伴烏梅代言
潔中潔洗衣粉
YAMAHA
淑女大學堂宣傳片
好啊MV
滿婷洗發水
Ⅷ 小肥羊肉片是什麼品種的羊
內蒙的羔羊肉,錫林格勒的,內蒙是打著這個招牌,因為那的羊肉最能,但北京的味道和內蒙的不一樣
Ⅸ 小肥羊涮羊肉的做法有哪些
涮羊肉是一種中華民族的特色飲食。涮羊肉能較好的保存羊肉中的活性營養成分,但應注意選用的肉片越新鮮越好,要切的薄一些,在沸騰的鍋內燙一分鍾左右,肉的顏色由鮮紅變為灰白色即可食用,吃涮羊肉最好還是選擇百蒙行的羊肉,而且現在百蒙行在天貓旗艦店開設店鋪,想買羊肉就直接上天貓哦!
Ⅹ 小肥羊這句廣告文案「我們很快就『熟了』!」使用了什麼樣的修辭手法
膩的文案鋪墊後,以雙關的手法闡釋了「我們很快就熟了」不僅是自家產... 本次推廣的小肥羊品牌年度形象廣告片也將被賦予新的意義,