贛菜宣傳語

1. 江西菜集合各種辣，江西人吃辣為什麼不出名

江西人不喜歡在吃辛辣食物時炫耀自己，但他們習慣了。在我們的桌子上，我們看到一片紅色，每道菜里可能有四五種辣椒。你只知道川菜里的麻辣雞是從干辣椒里挑雞塊吃的。小時候，我做的是麻辣的炒螺絲肉，裡面全是黃色的朝天椒和綠色和紅色的辣椒。我真的不得不從辣椒中選擇螺旋肉。對於每一個漂泊的江西人來說，在春節期間帶回家的各種辣椒、辣椒醬、辣椒糕和辣豆腐都是懷舊之情。

中國辣椒的主要出口產品有干辣椒、辣椒粉、辣椒油、辣椒油、辣椒醬、辣椒罐頭等。日本進口辣椒的90%來自中國，韓國進口的辣椒50%來自中國，墨西哥進口的辣椒30%來自中國。

2. 江西和安徽的人文地理詳細點謝謝

江西的人文
江西素有文章節義之邦的美譽，贛文化的精髓所在，核心奧義為：「文、章、節、義」。可以說自古以來文章與節義並重，不僅是對贛文化主體精神的評判之一，而且是江西人士遵循的人生信條和追求目標。
在宋代以前，江西所出人才並不突出，除陶淵明之外幾乎舉不出其他有份量的文化名人，但在北宋中後期迅速崛起並完全取代了河南作為文化中心的位置（單就詩家而言，唐時「唐詩大家胥出中州」，至宋時，則轉而為「宋詩大家胥出江西了」，唐有「李杜韓白」，三位中州人一位蜀人；宋有「歐王蘇黃」，三位江西人一位蜀人），並且一直保持到明代中前期。況且宋朝是華夏文化的造極之世，宋明時期又是中國學術文化史上的第二個諸子百家時代，江西文化人無疑是其中的主角。兩宋時期，眾多文化巨子從江右噴薄而出,叱吒風雲，開宗立派，引領潮流，晏殊、晏幾道、歐陽修、李覯、曾鞏、王安石、黃庭堅、陸九淵、楊萬里、姜夔、周必大、文天祥等就是其中最傑出的代表，這一時期也無疑是江西人文輝煌燦爛、如日中天的極盛之期，並且為華夏文化之登峰造極起到了極大的推動作用，從而對中華文化的進程作出了無與倫比的巨大貢獻。元代至明初，江西文人承宋代之餘烈，在正統的文化領域里，取得的成就和地位仍然首屈一指，之後也在比較高的水平上運行。元代以來江西所產的著名文化名人有馬端臨、虞集、揭傒斯、劉時中、吳澄、羅欽順、解縉、魏良輔、湯顯祖、宋應星、王猷定、魏禧、朱耷、蔣士銓、陳三立、文廷式、李瑞清、陳寅恪、蕭公權、傅抱石、梅汝璈、程懋筠、胡先驌、黃秋園、古龍、公劉等等，亦可稱得上超超玄箸矣！這樣一個在中國文化極盛之期取得最高成就的省份應該占據其中之一席。
贛派學術與文化：
江西產生，並直接以江西或其古稱江右、豫章命名的文化流派：
【江西心學】，是由南宋理學家陸九淵創始，因其為江西人，故稱為江西心學，它是我國思想史上出現的第一個典型的主觀唯心主義哲學體系，這個哲學體系，後來被王守仁加以擴充和發揮，便推向了高峰。它對中國的學術思想和政治思想發生過重大作用。至明代又有「王門七派」，七派里有三大派的影響最大，江右派，王畿派，王艮的泰州學派，而江右派，恪守師說，保持王學的基本觀點，故也稱王學正統派 。
【江西詩派】，呂本中於崇寧元年（1102）至二年之間，作《江西詩社宗派圖》，選入黃庭堅、陳師道等25人之詩，因「其源流皆出豫章」，稱江西詩派。元初方回以杜甫、黃庭堅、陳師道、陳與義為一祖三宗。詩派中人論詩反對西昆體，師法唐杜甫、韓愈、孟郊，強調效法活脫，崇尚工力，注重琢磨，但要求「無一字無來歷」，提倡「點鐵成金」和「脫胎換骨」之法。至清末同光體又分三大支派，贛派即其中之一派，以陳三立為魁首，學韓愈、黃庭堅，直接繼承宋代江西派，後繼者夏敬觀、華焯、胡朝梁、王瀣、王易、王浩等，或出入於梅堯臣、陳師道諸家。
【江西詞派】，五代南唐馮延巳、宋初晏殊、歐陽修的詞打破了從晚唐到五代前期以花間派為代表的香艷熟軟、無深意寄託的詞風,賦詞以較深邃的思想蘊含和更誠摯的情感寄託;在藝術上引入詩歌的比興手法,並從民歌中汲取養料,對宋詞日後的繁榮昌盛起到開先河的作用,從而形成了詞壇上承前啟後的重要流派，這就是以二晏一歐為骨乾的北宋江西詞派 另有：宋末元初以劉辰翁為翹楚的江西詞派，厲鶚絕句言：送春苦語劉須溪，吟到壺秋句絕奇，不讀鳳林書院體，豈知詞派有江西？
【江右詩派】，明初江西派，代表人物為劉崧（江西泰和人），標榜唐音，實際對他影響最深是鄉先賢虞集、范德機，揭傒斯等。而後來的台閣體又是江西派的直接產物。《四庫全書總目提要》稱劉崧「大底以清和婉約之音，提導後進，迨楊士奇等嗣起，復變為台閣博大之體。」作為台閣體創始者的楊士奇歷任四朝內閣大臣，為太平時期宰相。江西平易自然的詩風正宜於奉敕頌聖、歌詠昇平之作。因此錢謙益說：「江西之派，中降而歸東里，步趨台閣，其流世界冗卑而不振。」
【豫章社】，「明之末年,中原雲擾,而江以南文社乃極盛.其最著者:艾南英倡豫章社,衍歸有光等之說而暢其流」（見於《四庫全書總目提要》），他們反對前、後「七子」，推崇「唐宋派」歸有光。豫章社中有陳、艾、章、羅四大家之說，他們還致力於八股文的寫作，與繼起江蘇金壇周鍾、太倉張溥之"金沙派"、"婁東派"，相互爭奪海內制義範式的領導權。
【江西畫派】簡稱「江西派」，又稱「西江派」。中國畫流派之一。以清初畫家羅牧為代表。羅牧系寧都(今屬江西)人,居南昌(今屬江西),畫山水初得魏石床傳授,後學黃公望,筆意空靈,在江淮地區頗有學之者。
【贛劇】
贛劇是江西的一個兼唱高腔、亂彈、崑腔及其它曲調的多聲腔劇種。它有俗稱饒河班、信河班兩大流派，這兩派於1950年相合，隨後進入省會南昌，1953年正式成立江西省贛劇團。改名為贛劇。贛劇起源於明代的弋陽腔。
贛劇的腔調計有〔高腔〕、〔二凡〕、〔西皮〕、〔文南詞〕、〔秦腔〕、〔老撥子〕、〔浙調〕、〔浦江調〕、〔崑曲〕、〔梆子〕等。
解放後整理改編的弋陽腔劇目有《珍珠記》、《尉遲恭》、《張三借靴》、《送衣哭城》等；青陽腔戲《雙拜月》、《百花贈劍》；彈腔戲《梁祝姻緣》、《借女沖喜》、《白蛇傳》、《裝瘋罵殿》、《孟姜女》等；崑腔戲《悟空借扇》、《相梁刺梁》等。弋陽腔戲尚有根據史籍改編的《西域行》，根據湯顯祖《牡丹亭》改編的《還魂記》；青陽腔戲有改編的《西廂記》上、下集等等。創作的現代戲有《一群穆桂英》、《紅色宣傳員》、《奇襲邊平》、《盜種》、《鐵肩紅心》、《祭碑出征》等等。其中《珍珠記》、《還魂記》拍成舞台藝術片；《借女沖喜》攝為連環畫。石凌鶴董解元、王實甫改編的《西廂記》被譽為「石西廂」。�
劇的口白以中州韻為基礎。表演行當分老生、正生、小生、老旦、正旦、小旦、大花、二花、三花，稱為「九角頭」。
贛劇，著名演員有嚴有源、楊桂仙、潘鳳霞、卓福生、童慶初、肖桂香、陳桂英、祝月仙、胡瑞華、段日麗、萬良福等。
附：南四腔之首的弋陽腔：弋陽腔是中國戲曲史上一顆璀璨的明珠。弋陽腔誕生在江西弋陽。弋陽腔一誕生，就以它前所未有的的藝術魅力迅速地彌漫於中國的戲曲舞台，在中國戲曲舞台上烙下了永不磨滅的印記，演奏出了中國戲曲史上最高亢的旋律，創造了中國戲曲的新形式，揭開了中國戲曲史的新篇章。弋陽腔自由的表演風格和高亢的旋律是嚴酷的社會現實凝結成的。自南宋以來，經元入明，弋陽及其附近地區幾乎戰亂未已、災荒不斷。洪武二十四年，弋陽戶數，19，718戶，人口51，653人。至清順治六年，弋陽縣人口僅有11，801人，人口銳減五分之四。是嚴重的生存危機把弋陽腔鍛造成了「高腔」。弋陽腔是弋陽人頑強生命力的表現。 弋陽人「刻厲自奮，矜謹節義，」秉性耿直，崇尚宗教。弋陽腔熔鑄了弋陽人的性格。通過對戲曲的審美活動，獲得了自我釋放，自我減壓，自我陶醉的藝術享受，最終獲得了精神的解放，和自我價值的肯定。明代弋陽人口急劇減少，「固有戶存而人去者，逋亡遷徙，不著汔土也著於世矣。」由此，對於嘉靖年間「弋陽之調絕」，該有更深層次的理解和解釋。
【瓷文化】
景德鎮是以盛產瓷器而聞名於世的，有著瓷都的美譽。
「新平冶陶，始於漢世」，從漢代起，景德鎮就開始了制瓷歷史，據文獻記載已有近1700多年的歷史。在這漫長的制瓷歷史進程中，它集各地名窯之大成，匯聚制瓷技藝之精華，形成了獨具特色的景德鎮瓷器，並以品種繁多，裝飾豐富，造型優美，製作精良而著稱於世。
景德鎮古稱新平鎮，唐天寶元年改稱昌南鎮，景德鎮市是國務院首批公布的24個歷史文化名城之一。自宋以來，歷經千年風雨保持瓷器產銷經久不衰。景德鎮瓷器是一個有著一千七百多年悠久歷史和蘊含著濃鬱陶瓷文化氛圍的產品，世界因瓷器而認識中國，英語中的CHINA是代表中國，也是瓷器的稱呼。景德鎮又是因瓷而名。公元1004年宋景德元年，宋真宗命進御瓷器的底部要寫上「景德年制」四字，據《宋會要輯》（卷一百九十•方域十二載）記載「江東路饒州浮梁縣景德鎮，（宋）景德元年置。」明確記載景德鎮的置鎮時間是景德元年即公元1004年。
自宋代起，景德鎮瓷器就成了皇家宮廷的御用瓷器。元朝統治後進一步在景德鎮設立了「浮梁瓷局」，專門監造供朝廷使用的御用瓷器，並為官府機構樞密院定燒印有「樞府」銘文的卵白釉瓷。元代時期的景德鎮在制瓷工藝上有了新的突破，這在我國陶瓷史上佔有極為重要的地位。首先是制胎原料的進步，採用瓷石加高嶺土的「二元配方」法，提高了燒成溫度，減少了器物的變形，因而能燒造頗有氣勢的大型器皿，並採用了還原焰燒成，使景德鎮瓷器的特色充分顯示出來了，使中國畫技巧和制瓷工藝的結合更加成熟。具有強烈中國氣派與風格的釉下彩瓷器的出現，使景德鎮的制瓷工藝發展到了一個新的階段。高溫燒成的卵白釉、紅釉和蘭釉等等顏色釉瓷的燒製成功，它標志著景德鎮已經能熟練掌握各種呈色劑，從而結束了元代前瓷器的釉色，主要是仿玉類的局面。明代景德鎮所產的瓷器，數量大，品種多，質量好，銷路廣，宋應星的《天工開物》在敘述當時景德鎮瓷器的產量時是這樣說，「合並數郡，不敵江西饒郡（指景德鎮），若夫中華四裔，馳名獵取者，皆饒郡浮梁景德鎮之產也。」明代以後，朝廷專門在景德鎮設立了御窯廠，燒造的瓷器專供朝廷之用。將瓷器生產分為官窯和民窯兩種，在當時形成了「官民競市」的繁榮局面。此時景德鎮瓷器的生產是「天下窯器所聚，萬杵之聲殷地，火花炸天，夜令人不能寢」的江南雄鎮。景德鎮在明萬曆時期就成為舉世聞名的瓷都了。當時的景德鎮在全國處於制瓷業中心的地位，它不僅擔負著宮廷御器和明政府對內、對外賜賞和交換的全部官窯瓷器的製作，而且還要滿足國內外市場的需要。
清王朝對景德鎮的陶政設施，大致沿襲明代遺制。瓷器生產分為官窯和民窯兩種，並設立了督陶官，監造瓷器。景德鎮瓷器生產在康熙、雍正、乾隆時期有了突飛猛進的發展，達到了歷史的高峰，制瓷技術更趨嫻熟精湛，品種尤為豐富多彩，高溫顏色釉「晶瑩純全」，琺琅彩、粉彩精細秀雅，康熙時期的青花、三彩、五彩風格別致，雍正時期的墨彩樸素清逸，乾隆時期的青花玲瓏和仿古瓷雕等特種工藝瓷巧奪天工，出神入化，令人驚嘆。
景德鎮瓷器在近代有了長足的發展和提高，在近代全面繼承歷史傳統特色的基礎上有了創新和發展。而今，瓷器已成為江西在全國乃至全世界最具識別性的風物之一，千年以來形成的瓷文化更可謂是江西文化里精緻華美的一章。
【贛菜】
贛菜作為中國美食文化中的一朵奇葩，有著數千年飲食文化的積淀。《後漢書》中的《豫章記》稱江西「嘉蔬精稻，擅味八方」。唐初，王勃赴滕王舉辦的盛宴，興奮之餘贊江西「物華天寶，人傑地靈」。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜「粉蒸肉」。今天的贛菜，正是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」。
特色贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、製作精細，在烹飪中突出「原汁原味」：
1.在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2.在原料選取上，崇尚綠色、生態、健康理念。江西生態環境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余乾的辣椒等。
3.在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。
贛菜在技術上大同小異。取料以地方特產原料為主，配製上講究精選嚴實，刀工精細，突出主料，分色配料。烹飪方法上講究火工，擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大腸，須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、薑末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味別具。在質感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久，講究配色、造型。其中三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品，藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色，煌上煌烤鹵出窯於現代口味。
烹飪技法
贛菜製作頗講求程序。在刀工處理上，有三法十八種，要求厚薄均勻，長短一致，不能藕斷絲連。配料時注重營養成分的搭配和利用葯膳的營養原則，追求高蛋白、低脂肪的飲食效果。上漿掛糊採用麵粉和生粉均可，但必須在加熱前上漿。烹調時注意調味和火候。菜成後，還要選好盛具，講求裝盤的造型美，並適當選用異形盤，直奔主題，引起人們的食慾。上桌時還有順序原則，比如先冷後熱、先味輕後味重、先淡後咸、先咸後甜等，都蘊含了相應的科學道理。
風味菜點
江西著名的風味菜點有：豫章酥雞、 五元龍鳳湯、三杯仔雞、瓦罐湯、香質肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果、米粉蒸肉、豆泡燒肉、八寶飯、井岡山煙筍、南昌獅子頭、南安板鴨、貴溪捺菜、萍鄉熏肉、南昌炒粉等等。
【儺文化】
儺文化是一種遠古的原始文化，是中國傳統文化的一個重要組成部分。遠古先民在征服自然中獲得生息，繁衍後代，生存的慾望需要宗教（自然宗教）觀念的幫助來超越自我，龍的傳人以偉大的浪漫主義心性創造了燦爛的巫儺文化。「儺」乃人避其難之謂，意為「驚驅疫厲之鬼」。巫儺活動在生命意識上滿足了廣大信仰者的心理要求，長期以來，巫儺之風的傳承與流布融入習俗之中，即使在現代，仍以傳統文化的形態存留於民間。
巫儺活動在贛鄱大地可上溯到殷商。經三千年的沿襲、發展，江西儺文化形成了歷史積淀豐厚、原始形態古樸、文化遺存眾多、文化體系完整等鮮明的特點；江西儺事活動分布廣泛，其中的許多民俗遺存和影響一直延續至今，據 1995 年調查統計，全省有 25 各縣（市）有儺事活動，保留的儺舞儺戲節目 247 各；江西儺被學術界譽為古代文化的「活化石」，倍受矚目，多次應邀遠赴法國、日本、韓國、新加坡等國及香港、台灣地區表演、交流，產生了一定的影響。
【江右商幫】
江右商幫，十大商幫之一，盛極一時，以講究賈德著稱。
江西在兩宋以後，由於得天獨厚，人傑地靈，成為全國經濟文化的先進地區。歷元至明，江西繼續保持這一經濟優勢。在明朝，江西人口僅次於浙江，居全國十三個布政司中的第二位；由於地產豐富，盛產糧食、茶葉、陶瓷、紙張、布匹、木材……繳納稅糧在明孝宗弘治年代直至明神宗萬曆年代卻居全國第一。
明代江右商幫的興起是精明的江西人，在較為有利的經濟基礎之上，利用良好的地理經濟環境，得益於當時明朝的海禁政策；江西明代的流民運動實質上就是一種經濟擴張，使江右商幫在當時能夠發展起來，才有了「無江西人不成市場」之說。
江右商幫的興起，為江西的經濟發展有較大的貢獻，貿易的繁榮造就了江西當時的輝煌：「瓷都」景德鎮名揚萬里；樟樹無葯，卻成為「葯都」有「葯不過樟樹不靈」之說；九江雄踞長江之濱成為當時極具影響的商埠，在當時江蘇一帶，市傳「三日不見贛糧船，市上就要鬧糧荒。」以至於後來九江引起外國列強垂涎；商業繁榮，促進了江西各業的迅速發展，素有「江南糧倉」美名的江西，真是百業興旺。
【贛派建築】
以樂安流坑、安義羅田等江西古村落為代表的贛派建築文化：其布局簡潔，朴實素雅，是具有濃厚地方特色的贛派民居建築。外看，多為長方形平面，用空半磚牆圍合，清一色的青磚灰瓦，高峻的馬頭牆，半掩半露的雙披屋頂隱在重重疊疊的馬頭牆後面，馬頭牆造型豐富多樣，翹首長空，既可防火，又可防風。入內，其格局多為二進三開間，一堂一廳，面闊三間，明間廳堂，次間臣室，左右對稱。木構穿斗式梁架，並依使用目的之不同，前檐部常做成各式的軒，形制秀美且富於變化。卧室樓高一層半，下層居住，上半層放置什物。廳堂沒有分層，顯得高大寬敞，氣勢極為堂皇。室內地面，以長條青磚橫向錯縫鋪砌。神龕設在廳堂寶壁兩邊側門的上方。堂前均有較為狹小的天井，既從採光通風之用，又取四水歸堂之意，無形中把人與天銜接起來，體現了「天人合一」的情境。
室內裝飾主要有木雕（刻）、磚雕（刻）、石雕（刻）、彩畫和墨繪，其風格明快，工藝精湛，圖案豐富，內涵深邃，反映了贛人對美好生活的嚮往，對「天人合一」的崇尚，對倫理道德的尊重。「理學名家」宅門前和大宗祠遺址上的元明時代的紅石獅子，文館享堂內六斗藻井上的明代彩繪，都是難得的藝術精品。而明代民居懷德堂照壁上的「雀（爵）鹿（祿）蜂（封）猴（侯）」磚雕壁畫和永享堂照壁上的「麒麟望日」鑲雕，更是題材豐富，技藝高超，國內絕無僅有，堪稱國粹。
融於自然的山村環境，獨特別致的村落布局，典雅古老的建築群落，完善實用的排水系統，那精美絕倫的建築裝飾，文情脈脈的匾額楹聯，怡目激思的家藏文物，積厚流廣的家庭遺存，古樸純真的民俗風情、多姿多彩的鄉土文化……無不構成了人與自然高度和諧、自然美與藝術美相結合相融洽的環境空間。
可以說贛派建築，既是中國古建築文化中極其華美一章，又豫章大地上贛派文化的一個重要代表。
【書院文化】
古代書院曾在我國教育發展史上佔有重要的地位，江西素稱人文之鄉，在書院建設方面因其起步早、數量多、影響大等特點而頗負盛名。
書院之名，始於唐代。唐玄宗在長安設麗正書院、集賢書院，校刊、收藏經籍。從事教學活動的書院大約始於中唐時期，約在唐德宗貞元年間（785－804）至唐憲宗元和年間（806－820）。江西的桂岩書院即創建於這一時期。桂岩書院在唐洪州高安縣境內，地處縣城北六十里之洪城桂岩，即今江西高安縣華林鄉。桂岩書院的創始人為高安人幸南容。幸南容於貞元9年（793）中進士，曾官為國子監祭酒。814年告老還鄉，創建桂岩書院，「開館授業」。這是江西書院史上最早的書院，也是中國最早的聚徒講學書院之一。除桂岩書院外，江西建於唐代的書院還有皇寮書院、虎溪書院、李渤書堂、東佳書院、景星書院等。
此後，江西書院代有增置。據清雍正《江西通志．書院》統計，江西共有書院368所，其中創建於唐代的5所，南唐2所，宋代131所，元代36所，明代166所，清代28所。另據清光緒《江西通志．書院》記載，江西書院達526所。有學者根據其它各種史籍、志書、筆記、碑刻統計，認為江西古代書院足有千餘所之多。
【贛語】
贛語，又稱贛方言，古稱傒語。屬漢藏語系漢語，主要用於江西大部、湖南東部，安徽西南部等地。使用人數約為使用人口約5148萬，是漢語七大方言區之一。
江西省內通行贛方言的有 60 多個縣市。
包括南昌、景德鎮（城區）、萍鄉和宜春、撫州、井岡山三地區的各縣市：南昌、新建、安義、靖安、奉新、高安、宜豐、銅鼓（也有人認為通行客家方言）、上高、萬載、分宜、新余、 清江、豐城、 進賢、東鄉、臨川、金溪、資溪、南城、 黎川、崇仁、 宜黃、樂安、南豐、新干、峽江、永豐、 吉水、吉安、 泰和、永新、蓮花、安福、寧岡、遂川、 萬安；上饒、 九江兩地區的大多數縣市：鄱陽、余干、 萬年、鷹潭、 貴溪、余江、弋陽、橫峰、鉛山、樂平、 永修、德安、 星子、都昌、彭澤、武寧、修水；贛州地區的廣昌、石城、寧都、興國、於都、瑞金、會昌等縣也有使用贛方言的鄉鎮。
此外，通行贛方言的還有湖南省東界的13個縣：臨湘、平江、瀏陽、醴陵、攸縣、茶陵、酃縣、桂東、汝城、常寧、資興、安仁，岳陽、永興；福建省西北部的 4個縣市：邵武、光澤、建寧、泰寧；湖北省東南部與江西省連界的 8個縣：通城、蒲圻、崇陽、通山、陽新、咸寧、嘉魚、大冶；安徽省西南部安慶地區的望江、東至、宿松、懷寧、太湖、潛山、岳西、桐城等縣

3. 洛陽哪裡有正宗的贛菜

贛菜大使 汪聲瑜
在南昌市的餐飲界有一個被人尊稱為"老爺子"的古稀老人，業內鮮有人不知。"為人樂觀、好善，對贛菜有一種不解的情緣"是人們對他的評價。他，就是南昌市烹飪協會會長汪聲瑜，一個不是廚師對烹飪有著深厚感情的老人，一個對贛菜有著四十年不解情緣、深受贛菜廚師愛戴的老人。
在記者多次聯系後，汪聲瑜老人終於答應接受采訪。70多歲的他看上去好像才60出頭，在南昌市烹飪協會這樣一個民間協會里，這位享受副縣級待遇的老人，每月僅領300元的工資，但卻一天到晚為認識或不認識的廚師、商家出謀劃策、忙前忙後。
許多熟識和不熟識他的人都難以理解他到底是圖個啥？老人自己說："我這樣做圖個實在，圖個心安理得。"

與餐飲結緣

上個世紀五十年代，汪聲瑜在當時在郵電部門的工會工作，被同事稱為"三門幹部"，即家門、校門、機關門。汪聲瑜時年風華正茂，工作得心應手，然而，由於眾所周知的歷史原因，在五十年代末因為"出身"問題，已是副縣級幹部的他被下放到南昌市附近的西山墾殖場，幾年後，他被西山墾殖場派回南昌市，在中山路上開了家西山餐館。
因為西山餐館的成功運作，那時南昌市政府有關領導點名要求他留下，安排進了南昌市餐飲服務公司做業務科長，統管當時南昌市大大小小幾百家餐飲單位。工作的轉變使得汪聲瑜明白餐飲聯系著千家萬戶，自此，他與餐飲業密不可分，也就有了與贛菜40年的不解情緣。
回首這段往事，汪聲瑜感慨萬千。是歷史的洪流改變了他的人生軌跡，也是他改變了贛菜歷史，使得贛菜從一個不入流的地方菜成為今天的中國菜系中的一枝奇葩。

情系贛菜

由於工作的關系，時任南昌餐飲服務公司業務科長的汪聲瑜與廚師們接觸也日益增多。那是一個廚師地位很低的年代，用南昌話講這是一群"火佬"，一天到晚在灶火前汗流浹背，但由於早年在工會工作的經歷，使用權得汪聲瑜能從另外一角度去認識、理解這群當時的"弱勢群體"。
"那時候的廚師很苦，沒有現在這么好的條件，也得不到社會的承認，只是為了混口飯吃才會去學廚師。只要條件稍微能過得去，當時誰家的父母也不會捨得讓自己的孩子去做廚師。"言語中老人眉頭鎖。
也因為工作的關系，汪聲瑜與全國各地的餐飲服務機構有廣泛的聯系。看到了滬菜、粵菜等其他菜系的風光，他深深地感到正是因為贛菜的溥落，從而導致贛菜廚師的弱勢。要振興贛菜，只有先團結、規范贛菜廚師的隊伍，也只有打造贛菜品牌，才能改善贛菜廚師的地位和待遇。
盡管在十年浩劫中飽受沖擊，七十年代末，汪聲瑜還是毅然提出在餐飲服務公司恢復廚師等級制，同時請出當時的幾位贛籍的中國烹飪大師編制南昌菜譜，對贛菜進行搶救活動。
那還是一個人們心有餘悸的年代，善意的人們勸阻他，也有一些人在一旁冷眼觀望等著看"好戲"，執著的他在無人喝彩中特立獨行。

走南闖北傳贛菜

時間車輪走進了八十年代，隨著人們生活水平的逐步提高，人們對待廚師這個昔日不入流的行當認識也在改變。1985年南昌市成立了烹飪協會，汪聲瑜也藉助這股"東風"，把廚師等級制推向了社會，讓昔日散落民間的"火佬 "有了正規的工作職稱評定。同時，在他的倡導下，烹飪協會舉辦了廚師培訓班，一年就能培養1000多名廚師，十年來共打造了一萬多人的贛菜廚師隊伍，為今天贛菜的崛起奠定了人才基礎。
1995年，汪聲瑜正式接掌南昌市烹飪協會。已過花甲之年的他反而如同找回年輕時的感覺，率領贛菜廚師走南闖北，利用之前做業務科長時建立起來的良好的工作網路，四處宣揚贛菜，為贛菜揚威立名，足跡遍及北京、上海、杭州、洛陽、昆明、廣州等十多個城市，交流、展示贛菜的風味，也培育了贛菜自已的廚師隊伍。
汪聲瑜帶領著贛菜廚師憑借贛菜兼收並蓄、博採眾長的風格，打破了過去我國地方菜系東甜西酸、南淡北鹹的地域特點，七次出征全國廚師節，碩果累累。
從第三屆全國烹飪技術大賽實現贛菜金牌零的突破後，贛菜一路歡歌、一路猛進。在去年的成都第七屆全國廚師節上，南昌烹飪協會選送的23道菜拿回來了23快金牌，還成功書寫了江西第一桌中國宴的歷史。
金燦燦的獎牌廣泛提升了贛菜的知名度，也奠定了贛菜的品牌基礎，大大地改善了贛菜廚師在業界的地位。全國各地的同行，紛紛伸出友誼之手，邀請贛菜的廚師到當舉辦贛菜美食節。
贛菜的崛起，繁榮了南昌的飲食業，也帶動了南昌經濟的發展，孺子路餐飲一條街的初具規模很好地印證了這一點。同時眾多贛菜的有識之士也四處"出征"，據不完全統計，目前，我國主要大中城市已有36家正宗的贛菜館。

凝聚廚師隊伍

面對如今南昌飲食業的繁榮，汪聲瑜卻有自己的看法。他認為目前贛菜還談不上真正的崛起，原因是因為贛菜的廚師隊伍現在的總體素質還不高，凝聚力還不強，在贛菜的菜式和贛菜酒店的管理上還缺乏品牌意識。汪聲瑜老人說這也是他入行40年來最大的心病。
昔日如同江湖游擊隊的廚師隊伍，都是各為政，使得贛菜的整個廚師隊伍不能步調一致，導致整個廚師隊伍散漫和不團結。在汪聲瑜的努力下，世紀之交，南昌市烹飪協會成立了南昌廚師聯誼會。通過這位老人的細心開導和耐心感化，以自身的人格魅力使得贛菜廚師界在很大程度上改變了過去自立出頭、互不買賬，甚至是相互拆台的局面。
廚師隊伍的團結和各心力的凝聚，合得贛菜從一個不入流的地方菜成為全國的知名菜餚。然而贛菜要繁榮卻離不開商家的運作，為此汪聲瑜遍訪南昌的餐飲業老闆，與他們促膝交談，從改變過去廚師與商家間的勞資關系，到經營的策略，乃至酒店如何樹立自身的菜餚、文化、服務的品牌特色，他都提出不少有益的看法，用他自己的話說，別人請求你幫助是人家看得起你，也體現了你的價值。
南昌市烹飪協會的副秘書長徐樹發介紹道，"老爺子"憑借多年的管理經驗和對餐飲業的了解，使他在與一些老闆交流的時候往往能一針見血地指出其企業在發展過程中遇到的困惑和難題，為此有不少的酒店想用高薪請"老爺子"去"坐鎮"，但都被他婉言謝絕。
對此，汪聲瑜老人自己的理解是：贛菜要振興，南昌的餐飲業要發展，要通過經營贛菜的商家的贛菜廚師們共同努力，如果能通過自己的烹飪協會的工作讓大家更緊密地抱成一團，那贛菜真正的振興也就為時不遠了。
就是這樣一位地直在無私奉獻的老人，感染了身邊的一批人。徐樹發副秘書長說："七十多歲的老人能做的，我們怎麼不能做，他的敬業精神和思維方式紀念品我們很多啟示。"現在南昌市烹飪協會團體會員有80多家，個人會員有700多人，要不是汪聲瑜老人在，別人還真的很難駕馭這么大的一個攤子。

難舍贛菜情

在汪聲瑜老人的心中一直有個最大願望，就是把全國廚師節接到南昌來辦。"南昌作為全國廚師節12個發起城市之一，不把全國廚師節迎到南昌來舉辦，我始終覺得我的工作還沒做好，還欠大家一個情。"
通過我年的努力和個人的威望，汪聲瑜老人驕傲地告訴記者，"今年10月份全國廚師節將在南昌市舉辦，我這輩子最大的心願也就了了。"
離今年的全國廚師節還有半年的時間，汪聲瑜現在所有的心血都花在這上面，整天為全國廚師節能順利舉辦東奔西走。
看著這個古稀老人忙碌的身影，徐樹發告訴記者："現在誰也不能讓他停下工作，有時我們真擔心他的身體。"
說到這個問題時，汪聲瑜老人笑著對記者說，"再不做以後我就做不動了，如今政策好了，領導也關心，特別是省委孟書記到江西工作以來，政府對餐飲業的發展起了很大的促進作用。"
"另外，我還有一個心思，就是怎樣讓南昌的餐飲事業、讓贛菜能長期持續發展下去，我畢竟已是70多歲的人了，不能因為我的老朽而影響整個贛菜的發展。今年全國廚師節後，我想我已到了該休息的時候了。現在我正在尋找一個能為贛菜、贛菜廚師盡心盡力服務的人來接我的班。只要身體條件允許，我還可以做協會的顧問，同時也希望所有的會員也像現在這樣為振興贛菜共同努力。"說話間，老人點燃了一根煙，在彌散的煙霧中，記者依稀感受到一個為贛菜奔波忙碌了40年的老人對贛菜、對贛菜廚師那份難以割捨的情緣。

你說他圖啥

說起汪聲瑜，南昌東航大酒店的廚師長吳賢明對記者說的第一句話是"他有海納百川的胸懷"。吳廚師長對記者說，他一直想拜"老爺子"為師，但一直都沒敢開這個口，因為他覺得自己做得還不夠好，怕玷污了"老爺子"的名聲。他說等自己哪一天做出樣來了，再會在宴席拜"老爺子"為師。"我對他是從不服氣，不理解到現在對他非常尊敬，因為老爺子教會了我怎麼為人處事，是他改變了我對人生的態度。"他說。
在南昌，像吳賢明這樣通過與"老爺子"交往而改變自己對事業、人生看法的廚師還有很多。南昌賓館的烹飪名師熊細順對"老爺子"的評價用了這樣20個字："熱愛事業、平易近人、德高望重、體貼民心、熱心幫人。"
熊廚師告訴記者，他認識"老爺子"24年了，也走訪了全國各地不少的烹飪協會，能像"老爺子"這樣德高望重的在全國還不多見，"老爺子"從來就把自己放在與廚師平等地位與他們交流，哪怕是一個下了崗的廚師，只要找到了他，他就一定會想盡方法將其送上新的工作崗位。他就像一根紐帶將贛菜廚師團結在一起，為振興贛菜這一共同目標努力。
在采記中，有一個稱汪聲瑜為汪爺爺的年輕人吸引了記者，在交談中記者得知他是中山嘉豪食品公司的老總。他告訴記者："做生意多年，還從未遇到像汪爺爺這樣無私的人，他幫助我們企業多年，但從未收過我們一點好處，這在生意場上是不多見的。他是一個學究、一個美食家，他把一個不入流的地方菜種發展到今天的全國知名菜系，起到了一個組織者、宣傳者的作用。據我所知，有很多酒店或是企業請他去，都被他婉言謝絕了，一個70多歲的老人，不為名，不為利，你說他圖啥？"

4. 江西省新余市明志小學成材石作文

江西風俗和贛鄱文化：江西省，簡稱贛。因公元733年唐玄宗設江南西道而為省名，又因為江西省最大河流為贛江而得簡稱，「自江北視江南，江東在左，江西在右。」，別稱江右。自古以來江西人文薈萃、物產富饒，有「文章節義之邦，白鶴魚米之國」的美譽。 江西省地處中國東南偏中部長江中下游南岸，東鄰浙江、福建，南連廣東，西靠湖南，北毗湖北、安徽而共接長江。江西為長江三角洲、珠江三角洲和閩南三角洲地區的腹地，與上海、廣州、廈門、南京、武漢、長沙、合肥等各重鎮、港口的直線距離，大多在六百至七百公里之內。古稱江西省為「吳頭楚尾，粵戶閩庭」，乃「形勝之區」。 全省共設南昌、贛州、上饒、新余、景德鎮、萍鄉、吉安、鷹潭、宜春、撫州、九江等11個設區市，99個縣（市、區）。南昌市為江西省會和最大城市。截至2006年，全省人口4339萬，人口密度257 /km2 ，高於全國平均水平，低於鄰省，人口出生率13.80‰，亡率6.01‰，城鎮人口比例為36.68%，低於全國平均水平，男女比例105.13（女=100)，高於全國平均水平。漢族佔99.7%，畲族佔0.2%。土地總面積16.69萬平方公里，佔全國土地總面積的1.74%，居於華東各省市之首。境內除北部較為平坦外，東西南部三面環繞有幕阜山脈、武夷山脈、懷玉山脈、九連山脈和九嶺山脈，中部丘陵起伏，成為一個整體向鄱陽湖傾斜而往北開口的巨大盆地。全境有大小河流2400餘條，贛江、撫水、信江、修水和鄱江為江西五大河流。鄱陽湖為中國最大的淡水湖，同時也是世界上最大的候鳥棲息地。處北回歸線附近，全省氣候溫暖，雨量充沛，年均降水量1341毫米到1940毫米；無霜期長，為亞熱帶濕潤氣候，十分有利於農作物生長。全省生態環境良好，森林覆蓋率達59.7%，居全國前列。礦產資源豐富，銅、鎢、鈾、鉭、稀土和金、銀被譽為江西省的「七朵金花」。 在中華文明的歷史長河中，江西人才輩出，徐稚、陶淵明、綦毋潛、來鵠、林士弘、王安石、歐陽修、晏殊、晏幾道、曾鞏、黃庭堅、姜夔、楊萬里、朱熹、陸九淵、京鏜、石孝友、文天祥、虞集、揭傒斯、解縉、汪大淵、宋應星、魏良輔、湯顯祖、朱耷、王猷定、彭元瑞、蔣士銓、魏禧、詹天佑、陳寅恪、傅抱石、胡先驌、梅汝璈、程懋筠、羅隆基、黃秋園、歐陽竟無、古龍、袁隆平、李安、劉頒、劉敞 等文學家、政治家、藝術家、科學家若群星燦爛，光耀史冊。 [編輯本段]【歷史淵源】 江西開發的歷史，從出土文物考證，可以上溯到距今一萬年以前。而江西作為明確的行政區域建制，則始於漢高帝初年（約於公元前202年）。時設豫章郡，郡治南昌，下轄18縣，分別為南昌、廬陵、彭澤、鄱陽、餘汗、柴桑、贛、新淦、南城、宜春、雩都、艾、安平、海昏、歷陵和建成等，分布地域為贛江、盱江、信江、修水、袁水沿岸，即與後來的江西省區大致相當。漢武帝時劃全國為13個監察區，稱13部州，此時的江西屬楊州部。 公元291年，即西晉元康元年，改設江州，其主體為江西地區原有郡縣。隋時曾作行政區劃調整，州的級別降與郡同，因而隋代的江西地區設有7郡24縣。至唐時增加到8州37縣，分別為洪州、饒州、虔州、吉州、江州、袁州、撫州和信州。貞觀元年唐太宗劃全國為10道監察區，玄宗時增為15道，洪、饒、虔、吉、江、袁、撫、信8州隸屬於江南西道監察區。 五代時期，江西地區轄南唐（南唐前期稱吳）。在這個時期出現了相當於下等州的新的行政區劃6州、4軍、55縣。交泰元年，南唐中主決定建南都於洪州，並因此升洪州為南昌府。宋代在州之上改道為路，江西地區被置9州、4軍、68縣，其大部分隸屬於江南西路，另有一部分隸屬於江南東路。 元朝開始確立行中書省制度（簡稱行省或省）。江西行省轄區遠遠大於今天的江西省區。除包括了今江西絕大部分地區外（原江西東北地區隸屬於江浙行省），還包括了今天廣東省的大部分。元行省下設路、直隸州、州（同縣級行政機構）和縣。江西行省下轄龍興、吉安、南康、贛州、建昌、江州、南安、瑞州、袁州、臨江、撫州、饒州、信州等13路和南豐、鉛山2直隸州以及48個縣、16個縣級州。 明朝雖然基本上保留了元朝的省區建制，但改行中書省為布政使司(習慣上仍然稱省)，改路為府和改州為縣。江西布政使司轄南昌、瑞州、饒州、南康、九江、廣信、撫州、建昌、吉安、袁州、臨江、贛州、南安13府，下轄78縣，地域基本等同今天的江西省區。其時承宣布政使司、提刑按察使司、都指揮使司為江西布政使司的最高行政機關，三司分別由中央直接節制，分權而治，互不統屬。 清代改江西布政使司為江西省，行政區域基本承襲明建制。另在吉安府增設蓮花、南昌府增設銅鼓、贛州府增設虔南等3個縣級廳，同時升寧都縣為省轄直隸州。巡撫成為全省最高行政長官，下設承宣布政使司和提刑按察使司，分管民政、財政與司法監察。 民國時期，清朝的府、州、廳一律改為縣。江西省共轄81縣。至1926年北伐軍進駐南昌時正式設南昌市。1934年從安徽劃婺源縣入江西，1947年劃回安徽，1949年再次劃歸江西。 第二次國內革命戰爭時期，中國共產黨領導人民群眾先後在江西建立了大片革命根據地。其中著名的有贛西井岡山革命根據地（包括寧岡、永新、蓮花3縣和吉安、安福、遂川與湖南酃縣的一部分）、湘贛革命根據地、贛東北革命根據地（包括弋陽、橫峰、貴溪、德興、余江、萬年、上饒、鉛山等縣，後發展為閩浙贛革命根據地）以及包括銅鼓、修水、萬載、宜豐等縣的湘鄂贛革命根據地。當時的中央革命根據地在贛南和閩西地區的21縣（包括江西的瑞金、安遠、信豐、廣昌、石城、黎川、寧都、興國、於都、會昌、尋烏等11縣），中華蘇維埃共和國臨時中央政府設在瑞金，故瑞金有紅都之稱。 [編輯本段]【江西人文】 概述： 江西素有文章節義之邦的美譽，贛文化的精髓所在，核心奧義為：「文、章、節、義」。可以說自古以來文章與節義並重，不僅是對贛文化主體精神的評判之一，而且是江西人士遵循的人生信條和追求目標。 在宋代以前，江西所出人才並不突出，除陶淵明之外幾乎舉不出其他有份量的文化名人，但在北宋中後期迅速崛起並完全取代了河南作為文化中心的位置（單就詩家而言，唐時「唐詩大家胥出中州」，至宋時，則轉而為「宋詩大家胥出江西了」，唐有「李杜韓白」，三位中州人一位蜀人；宋有「歐王蘇黃」，三位江西人一位蜀人），並且一直保持到明代中前期。況且宋朝是華夏文化的造極之世，宋明時期又是中國學術文化史上的第二個諸子百家時代，江西文化人無疑是其中的主角。兩宋時期，眾多文化巨子從江右噴薄而出,叱吒風雲，開宗立派，引領潮流，晏殊、晏幾道、歐陽修、李覯、曾鞏、王安石、黃庭堅、陸九淵、楊萬里、姜夔、周必大、文天祥等就是其中最傑出的代表，這一時期也無疑是江西人文輝煌燦爛、如日中天的極盛之期，並且為華夏文化之登峰造極起到了極大的推動作用，從而對中華文化的進程作出了無與倫比的巨大貢獻。元代至明初，江西文人承宋代之餘烈，在正統的文化領域里，取得的成就和地位仍然首屈一指，之後也在比較高的水平上運行。元代以來江西所產的著名文化名人有馬端臨、虞集、揭傒斯、劉時中、吳澄、羅欽順、解縉、魏良輔、湯顯祖、宋應星、王猷定、魏禧、朱耷、蔣士銓、陳三立、文廷式、李瑞清、陳寅恪、蕭公權、傅抱石、梅汝璈、程懋筠、胡先驌、黃秋園、古龍、公劉等等，亦可稱得上超超玄箸矣！這樣一個在中國文化極盛之期取得最高成就的省份應該占據其中之一席。 贛派學術與文化： 江西產生，並直接以江西或其古稱江右、豫章命名的文化流派： 【江西心學】，是由南宋理學家陸九淵創始，因其為江西人，故稱為江西心學，它是我國思想史上出現的第一個典型的主觀唯心主義哲學體系，這個哲學體系，後來被王守仁加以擴充和發揮，便推向了高峰。它對中國的學術思想和政治思想發生過重大作用。至明代又有「王門七派」，七派里有三大派的影響最大，江右派，王畿派，王艮的泰州學派，而江右派，恪守師說，保持王學的基本觀點，故也稱王學正統派 。 【江西詩派】，呂本中於崇寧元年（1102）至二年之間，作《江西詩社宗派圖》，選入黃庭堅、陳師道等25人之詩，因「其源流皆出豫章」，稱江西詩派。元初方回以杜甫、黃庭堅、陳師道、陳與義為一祖三宗。詩派中人論詩反對西昆體，師法唐杜甫、韓愈、孟郊，強調效法活脫，崇尚工力，注重琢磨，但要求「無一字無來歷」，提倡「點鐵成金」和「脫胎換骨」之法。至清末同光體又分三大支派，贛派即其中之一派，以陳三立為魁首，學韓愈、黃庭堅，直接繼承宋代江西派，後繼者夏敬觀、華焯、胡朝梁、王瀣、王易、王浩等，或出入於梅堯臣、陳師道諸家。 【江西詞派】，五代南唐馮延巳、宋初晏殊、歐陽修的詞打破了從晚唐到五代前期以花間派為代表的香艷熟軟、無深意寄託的詞風,賦詞以較深邃的思想蘊含和更誠摯的情感寄託;在藝術上引入詩歌的比興手法,並從民歌中汲取養料,對宋詞日後的繁榮昌盛起到開先河的作用,從而形成了詞壇上承前啟後的重要流派，這就是以二晏一歐為骨乾的北宋江西詞派 另有：宋末元初以劉辰翁為翹楚的江西詞派，厲鶚絕句言：送春苦語劉須溪，吟到壺秋句絕奇，不讀鳳林書院體，豈知詞派有江西？ 【江右詩派】，明初江西派，代表人物為劉崧（江西泰和人），標榜唐音，實際對他影響最深是鄉先賢虞集、范德機，揭傒斯等。而後來的台閣體又是江西派的直接產物。《四庫全書總目提要》稱劉崧「大底以清和婉約之音，提導後進，迨楊士奇等嗣起，復變為台閣博大之體。」作為台閣體創始者的楊士奇歷任四朝內閣大臣，為太平時期宰相。江西平易自然的詩風正宜於奉敕頌聖、歌詠昇平之作。因此錢謙益說：「江西之派，中降而歸東里，步趨台閣，其流世界冗卑而不振。」 【豫章社】，「明之末年,中原雲擾,而江以南文社乃極盛.其最著者:艾南英倡豫章社,衍歸有光等之說而暢其流」（見於《四庫全書總目提要》），他們反對前、後「七子」，推崇「唐宋派」歸有光。豫章社中有陳、艾、章、羅四大家之說，他們還致力於八股文的寫作，與繼起江蘇金壇周鍾、太倉張溥之"金沙派"、"婁東派"，相互爭奪海內制義範式的領導權。 【江西畫派】簡稱「江西派」，又稱「西江派」。中國畫流派之一。以清初畫家羅牧為代表。羅牧系寧都(今屬江西)人,居南昌(今屬江西),畫山水初得魏石床傳授,後學黃公望,筆意空靈,在江淮地區頗有學之者。 【贛劇】 贛劇是江西的一個兼唱高腔、亂彈、崑腔及其它曲調的多聲腔劇種。它有俗稱饒河班、信河班兩大流派，這兩派於1950年相合，隨後進入省會南昌，1953年正式成立江西省贛劇團。改名為贛劇。贛劇起源於明代的弋陽腔。 贛劇的腔調計有〔高腔〕、〔二凡〕、〔西皮〕、〔文南詞〕、〔秦腔〕、〔老撥子〕、〔浙調〕、〔浦江調〕、〔崑曲〕、〔梆子〕等。 解放後整理改編的弋陽腔劇目有《珍珠記》、《尉遲恭》、《張三借靴》、《送衣哭城》等；青陽腔戲《雙拜月》、《百花贈劍》；彈腔戲《梁祝姻緣》、《借女沖喜》、《白蛇傳》、《裝瘋罵殿》、《孟姜女》等；崑腔戲《悟空借扇》、《相梁刺梁》等。弋陽腔戲尚有根據史籍改編的《西域行》，根據湯顯祖《牡丹亭》改編的《還魂記》；青陽腔戲有改編的《西廂記》上、下集等等。創作的現代戲有《一群穆桂英》、《紅色宣傳員》、《奇襲邊平》、《盜種》、《鐵肩紅心》、《祭碑出征》等等。其中《珍珠記》、《還魂記》拍成舞台藝術片；《借女沖喜》攝為連環畫。石凌鶴董解元、王實甫改編的《西廂記》被譽為「石西廂」。 劇的口白以中州韻為基礎。表演行當分老生、正生、小生、老旦、正旦、小旦、大花、二花、三花，稱為「九角頭」。 贛劇，著名演員有嚴有源、楊桂仙、潘鳳霞、卓福生、童慶初、肖桂香、陳桂英、祝月仙、胡瑞華、段日麗、萬良福等。 附：南四腔之首的弋陽腔：弋陽腔是中國戲曲史上一顆璀璨的明珠。弋陽腔誕生在江西弋陽。弋陽腔一誕生，就以它前所未有的的藝術魅力迅速地彌漫於中國的戲曲舞台，在中國戲曲舞台上烙下了永不磨滅的印記，演奏出了中國戲曲史上最高亢的旋律，創造了中國戲曲的新形式，揭開了中國戲曲史的新篇章。弋陽腔自由的表演風格和高亢的旋律是嚴酷的社會現實凝結成的。自南宋以來，經元入明，弋陽及其附近地區幾乎戰亂未已、災荒不斷。洪武二十四年，弋陽戶數，19，718戶，人口51，653人。至清順治六年，弋陽縣人口僅有11，801人，人口銳減五分之四。是嚴重的生存危機把弋陽腔鍛造成了「高腔」。弋陽腔是弋陽人頑強生命力的表現。 弋陽人「刻厲自奮，矜謹節義，」秉性耿直，崇尚宗教。弋陽腔熔鑄了弋陽人的性格。通過對戲曲的審美活動，獲得了自我釋放，自我減壓，自我陶醉的藝術享受，最終獲得了精神的解放，和自我價值的肯定。明代弋陽人口急劇減少，「固有戶存而人去者，逋亡遷徙，不著汔土也著於世矣。」由此，對於嘉靖年間「弋陽之調絕」，該有更深層次的理解和解釋。 【瓷文化】 景德鎮是以盛產瓷器而聞名於世的，有著瓷都的美譽。 「新平冶陶，始於漢世」，從漢代起，景德鎮就開始了制瓷歷史，據文獻記載已有近1700多年的歷史。在這漫長的制瓷歷史進程中，它集各地名窯之大成，匯聚制瓷技藝之精華，形成了獨具特色的景德鎮瓷器，並以品種繁多，裝飾豐富，造型優美，製作精良而著稱於世。 景德鎮古稱新平鎮，唐天寶元年改稱昌南鎮，景德鎮市是國務院首批公布的24個歷史文化名城之一。自宋以來，歷經千年風雨保持瓷器產銷經久不衰。景德鎮瓷器是一個有著一千七百多年悠久歷史和蘊含著濃鬱陶瓷文化氛圍的產品，世界因瓷器而認識中國，英語中的CHINA是代表中國，也是瓷器的稱呼。景德鎮又是因瓷而名。公元1004年宋景德元年，宋真宗命進御瓷器的底部要寫上「景德年制」四字，據《宋會要輯》（卷一百九十方域十二載）記載「江東路饒州浮梁縣景德鎮，（宋）景德元年置。」明確記載景德鎮的置鎮時間是景德元年即公元1004年。 自宋代起，景德鎮瓷器就成了皇家宮廷的御用瓷器。元朝統治後進一步在景德鎮設立了「浮梁瓷局」，專門監造供朝廷使用的御用瓷器，並為官府機構樞密院定燒印有「樞府」銘文的卵白釉瓷。元代時期的景德鎮在制瓷工藝上有了新的突破，這在我國陶瓷史上佔有極為重要的地位。首先是制胎原料的進步，採用瓷石加高嶺土的「二元配方」法，提高了燒成溫度，減少了器物的變形，因而能燒造頗有氣勢的大型器皿，並採用了還原焰燒成，使景德鎮瓷器的特色充分顯示出來了，使中國畫技巧和制瓷工藝的結合更加成熟。具有強烈中國氣派與風格的釉下彩瓷器的出現，使景德鎮的制瓷工藝發展到了一個新的階段。高溫燒成的卵白釉、紅釉和蘭釉等等顏色釉瓷的燒製成功，它標志著景德鎮已經能熟練掌握各種呈色劑，從而結束了元代前瓷器的釉色，主要是仿玉類的局面。明代景德鎮所產的瓷器，數量大，品種多，質量好，銷路廣，宋應星的《天工開物》在敘述當時景德鎮瓷器的產量時是這樣說，「合並數郡，不敵江西饒郡（指景德鎮），若夫中華四裔，馳名獵取者，皆饒郡浮梁景德鎮之產也。」明代以後，朝廷專門在景德鎮設立了御窯廠，燒造的瓷器專供朝廷之用。將瓷器生產分為官窯和民窯兩種，在當時形成了「官民競市」的繁榮局面。此時景德鎮瓷器的生產是「天下窯器所聚，萬杵之聲殷地，火花炸天，夜令人不能寢」的江南雄鎮。景德鎮在明萬曆時期就成為舉世聞名的瓷都了。當時的景德鎮在全國處於制瓷業中心的地位，它不僅擔負著宮廷御器和明政府對內、對外賜賞和交換的全部官窯瓷器的製作，而且還要滿足國內外市場的需要。 清王朝對景德鎮的陶政設施，大致沿襲明代遺制。瓷器生產分為官窯和民窯兩種，並設立了督陶官，監造瓷器。景德鎮瓷器生產在康熙、雍正、乾隆時期有了突飛猛進的發展，達到了歷史的高峰，制瓷技術更趨嫻熟精湛，品種尤為豐富多彩，高溫顏色釉「晶瑩純全」，琺琅彩、粉彩精細秀雅，康熙時期的青花、三彩、五彩風格別致，雍正時期的墨彩樸素清逸，乾隆時期的青花玲瓏和仿古瓷雕等特種工藝瓷巧奪天工，出神入化，令人驚嘆。 景德鎮瓷器在近代有了長足的發展和提高，在近代全面繼承歷史傳統特色的基礎上有了創新和發展。而今，瓷器已成為江西在全國乃至全世界最具識別性的風物之一，千年以來形成的瓷文化更可謂是江西文化里精緻華美的一章。 【贛菜】 贛菜作為中國美食文化中的一朵奇葩，有著數千年飲食文化的積淀。《後漢書》中的《豫章記》稱江西「嘉蔬精稻，擅味八方」。唐初，王勃赴滕王舉辦的盛宴，興奮之餘贊江西「物華天寶，人傑地靈」。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜「粉蒸肉」。今天的贛菜，正是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」。 【儺文化】 儺文化是一種遠古的原始文化，是中國傳統文化的一個重要組成部分。遠古先民在征服自然中獲得生息，繁衍後代，生存的慾望需要宗教（自然宗教）觀念的幫助來超越自我，龍的傳人以偉大的浪漫主義心性創造了燦爛的巫儺文化。「儺」乃人避其難之謂，意為「驚驅疫厲之鬼」。巫儺活動在生命意識上滿足了廣大信仰者的心理要求，長期以來，巫儺之風的傳承與流布融入習俗之中，即使在現代，仍以傳統文化的形態存留於民間。 巫儺活動在贛鄱大地可上溯到殷商。經三千年的沿襲、發展，江西儺文化形成了歷史積淀豐厚、原始形態古樸、文化遺存眾多、文化體系完整等鮮明的特點；江西儺事活動分布廣泛，其中的許多民俗遺存和影響一直延續至今，據 1995 年調查統計，全省有 25 各縣（市）有儺事活動，保留的儺舞儺戲節目 247 各；江西儺被學術界譽為古代文化的「活化石」，倍受矚目，多次應邀遠赴法國、日本、韓國、新加坡等國及香港、台灣地區表演、交流，產生了一定的影響。 【江右商幫】 江右商幫，十大商幫之一，盛極一時，以講究賈德著稱。 江西在兩宋以後，由於得天獨厚，人傑地靈，成為全國經濟文化的先進地區。歷元至明，江西繼續保持這一經濟優勢。在明朝，江西人口僅次於浙江，居全國十三個布政司中的第二位；由於地產豐富，盛產糧食、茶葉、陶瓷、紙張、布匹、木材……繳納稅糧在明孝宗弘治年代直至明神宗萬曆年代卻居全國第一。 明代江右商幫的興起是精明的江西人，在較為有利的經濟基礎之上，利用良好的地理經濟環境，得益於當時明朝的海禁政策；江西明代的流民運動實質上就是一種經濟擴張，使江右商幫在當時能夠發展起來，才有了「無江西人不成市場」之說。 江右商幫的興起，為江西的經濟發展有較大的貢獻，貿易的繁榮造就了江西當時的輝煌：「瓷都」景德鎮名揚萬里；樟樹無葯，卻成為「葯都」有「葯不過樟樹不靈」之說；九江雄踞長江之濱成為當時極具影響的商埠，在當時江蘇一帶，市傳「三日不見贛糧船，市上就要鬧糧荒。」以至於後來九江引起外國列強垂涎；商業繁榮，促進了江西各業的迅速發展，素有「江南糧倉」美名的江西，真是百業興旺。 【贛派建築】 以樂安流坑、安義羅田等江西古村落為代表的贛派建築文化：其布局簡潔，朴實素雅，是具有濃厚地方特色的贛派民居建築。外看，多為長方形平面，用空半磚牆圍合，清一色的青磚灰瓦，高峻的馬頭牆，半掩半露的雙披屋頂隱在重重疊疊的馬頭牆後面，馬頭牆造型豐富多樣，翹首長空，既可防火，又可防風。入內，其格局多為二進三開間，一堂一廳，面闊三間，明間廳堂，次間臣室，左右對稱。木構穿斗式梁架，並依使用目的之不同，前檐部常做成各式的軒，形制秀美且富於變化。卧室樓高一層半，下層居住，上半層放置什物。廳堂沒有分層，顯得高大寬敞，氣勢極為堂皇。室內地面，以長條青磚橫向錯縫鋪砌。神龕設在廳堂寶壁兩邊側門的上方。堂前均有較為狹小的天井，既從採光通風之用，又取四水歸堂之意，無形中把人與天銜接起來，體現了「天人合一」的情境。 室內裝飾主要有木雕（刻）、磚雕（刻）、石雕（刻）、彩畫和墨繪，其風格明快，工藝精湛，圖案豐富，內涵深邃，反映了贛人對美好生活的嚮往，對「天人合一」的崇尚，對倫理道德的尊重。「理學名家」宅門前和大宗祠遺址上的元明時代的紅石獅子，文館享堂內六斗藻井上的明代彩繪，都是難得的藝術精品。而明代民居懷德堂照壁上的「雀（爵）鹿（祿）蜂（封）猴（侯）」磚雕壁畫和永享堂照壁上的「麒麟望日」鑲雕，更是題材豐富，技藝高超，國內絕無僅有，堪稱國粹。 融於自然的山村環境，獨特別致的村落布局，典雅古老的建築群落，完善實用的排水系統，那精美絕倫的建築裝飾，文情脈脈的匾額楹聯，怡目激思的家藏文物，積厚流廣的家庭遺存，古樸純真的民俗風情、多姿多彩的鄉土文化……無不構成了人與自然高度和諧、自然美與藝術美相結合相融洽的環境空間。 可以說贛派建築，既是中國古建築文化中極其華美一章，又豫章大地上贛派文化的一個重要代表。 【書院文化】 古代書院曾在我國教育發展史上佔有重要的地位，江西素稱人文之鄉，在書院建設方面因其起步早、數量多、影響大等特點而頗負盛名。 書院之名，始於唐代。唐玄宗在長安設麗正書院、集賢書院，校刊、收藏經籍。從事教學活動的書院大約始於中唐時期，約在唐德宗貞元年間（785－804）至唐憲宗元和年間（806－820）。江西的桂岩書院即創建於這一時期。桂岩書院在唐洪州高安縣境內，地處縣城北六十里之洪城桂岩，即今江西高安縣華林鄉。桂岩書院的創始人為高安人幸南容。幸南容於貞元9年（793）中進士，曾官為國子監祭酒。814年告老還鄉，創建桂岩書院，「開館授業」。這是江西書院史上最早的書院，也是中國最早的聚徒講學書院之一。除桂岩書院外，江西建於唐代的書院還有皇寮書院、虎溪書院、李渤書堂、東佳書院、景星書院等。 此後，江西書院代有增置。據清雍正《江西通志．書院》統計，江西共有書院368所，其中創建於唐代的5所，南唐2所，宋代131所，元代36所，明代166所，清代28所。另據清光緒《江西通志．書院》記載，江西書院達526所。有學者根據其它各種史籍、志書、筆記、碑刻統計，認為江西古代書院足有千餘所之多。 【贛語】 贛語，又稱贛方言，古稱傒語。屬漢藏語系漢語，主要用於江西大部、湖南東部，安徽西南部等地。使用人數約為使用人口約5148萬，是漢語七大方言區之一。 江西省內通行贛方言的有 60 多個縣市。 包括南昌、景德鎮（城區）、萍鄉和宜春、撫州、井岡山三地區的各縣市：南昌、新建、安義、靖安、奉新、高安、宜豐、銅鼓（也有人認為通行客家方言）、上高、萬載、分宜、新余、 清江、豐城、 進賢、東鄉、臨川、金溪、資溪、南城、 黎川、崇仁、 宜黃、樂安、南豐、新干、峽江、永豐、 吉水、吉安、 泰和、永新、蓮花、安福、寧岡、遂川、 萬安；上饒、 九江兩地區的大多數縣市：鄱陽、余干、 萬年、鷹潭、 貴溪、余江、弋陽、橫峰、鉛山、樂平、 永修、德安、 星子、都昌、彭澤、武寧、修水；贛州地區的廣昌、石城、寧都、興國、於都、瑞金、會昌等縣也有使用贛方言的鄉鎮。 此外，通行贛方言的還有湖南省東界的13個縣：臨湘、平江、瀏陽、醴陵、攸縣、茶陵、酃縣、桂東、汝城、常寧、資興、安仁，岳陽、永興；福建省西北部的 4個縣市：邵武、光澤、建寧、泰寧；湖北省東南部與江西省連界的 8個縣：通城、蒲圻、崇陽、通山、陽新、咸寧、嘉魚、大冶；安徽省西南部安慶地區的望江、東至、宿松、懷寧、太湖、潛山、岳西、桐城等縣

5. 江西的民風民俗

1、採茶戲：贛南採茶戲是江西地方戲曲之一。它是由民門採茶燈和民間燈彩相結合發展演變而成，後又吸收了南昌地區的民間舞蹈並與之相結合。南昌採茶戲表演詼諧風趣，唱腔優美深情，有著濃郁的南昌鄉土氣息。

2、「六月六曬龍袍」：傳說每年農歷六月初六，是龍王爺及寺廟菩薩曬衣袍的日子，這天「陽氣」足，氣候乾燥，經六月六日曬過的衣物，不會發霉，不會被蟲蛀。所以這一天，家家戶戶都要翻箱倒櫃，將家裡所有的衣物全搬出來曬。這一習俗，實際上也是對太陽的一種崇拜。

3、求子：江西南昌地區的求子風俗很具地方特色，古時南昌，在西湖區的中心處有一高土橋，橋上有石柱欄桿12根，每年八月十五之夜，婦女們來到橋上，待月至中天，便用手在高橋兩旁的石柱上撫摸，甚至納入懷中，據說如此這便可生男孩。

4、戈陽腔也叫戈腔，又稱高腔，是我國地方戲中著名四大聲腔系統之一。元未明初，在江西省戈陽縣形成而得名。戈陽腔主要表演特色是動作大，身段嚴謹、場面熱鬧，具有濃厚的鄉土氣息，適合民間演出。現在我國有11個省的高腔劇種與戈陽腔有淵源關系。

(5)贛菜宣傳語擴展閱讀

江西全省共38個民族，漢族人口最多，占總人口的99%以上。少數民族有回族、畲族、壯族、滿族、苗族、瑤族、蒙古族、侗族、朝鮮族、土家族等37個。少數民族中畲族聚居；瑤族部分聚居；其他各少數民族均為散居性質。

江西畲族人口約佔全國畲族人口的九分之一。畲族有自己的語言，但無本民族文字。山歌是畲族文化的明珠，滲透在生活的各個領域，口傳心授，代代相傳，內容豐富，有敘述民族起源和遷徙經過的長篇敘事詩歌《高皇歌》和《麟豹王歌》，有表現愛情、歌頌勞動與生活的《雜歌》等。

結婚時，女方殷勤招待，但開始時桌子上空無一物，新郎要唱山歌，要什麼唱什麼，要酒唱酒歌，要筷唱筷歌，新郎唱一首廚師和一首，一唱一和，新郎要的東西應聲而來，用完酒飯新郎再一首一首把桌上的東西唱回去，廚師也唱著歌來收席。

瑤族有自己的語言，屬漢藏語系苗瑤語族。瑤族熱情好客，講究禮節，家中來客，一般男女分桌進餐，不能讓老人和客人自己去盛飯。進餐完畢要雙手舉筷道「謝謝」。瑤族婚俗一般不與外族通婚，結婚日子不能選在雙方父母的死葬之日。男子不準坐在碗廚前面，因為是女人往來停留地方。