粵菜宣傳片

『壹』 粵菜的特點是什麼

粵菜即廣東菜，廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地， 具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有「食在廣州」的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（屬客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

(1)粵菜宣傳片擴展閱讀：

廣東的飲食文化與中原各地一脈相通。其中一個很重要的原因就是歷史上曾有多個另立王朝的內地人。歷代王朝派來治粵和被貶的官吏等，帶來了北方的飲食文化，其間還有許多官廚高手或將他們的技藝傳給當地的同行，或是在市肆上各自設店營生，將各地的飲食文化直接介紹給嶺南人民，使之成為粵菜的重要組成部分。

『貳』 舌尖三預告片里的美食分別有哪些 怎麼做好吃

1.目前可以確定的劇中出現的美食有蓑衣黃瓜、炸菊花（菊花酥）、荷花酥、金絲皇菊、煎餅果子、馬鮫魚干、柿餅、盆菜、小雞包、糖醋排骨、回鍋肉、三門峽八碗宴、豆瓣醬、松鼠鱖魚、小籠包、沙琪瑪、字豆糖、川式火鍋、廣式雲吞。
2.預告片中出現的兩位大廚應該是川菜名廚陳伯明和粵菜名廚陳勛。

『叄』 哪裡有教人做正宗粵菜的視頻教程

教人做正宗粵菜的視頻教程，在網上可以買的到的，某寶里去搜索一下。
至於是不是大師教的，這個沒法保證，你可以多找幾個看看，或許就碰上大師了。
即使沒有碰上大師，只要經過你孜孜不倦的學些、嘗試、改進，你也有可能成為一名大師。

『肆』 常見的粵菜有哪些

『伍』 粵菜的起源與發展

粵菜是中國八大菜系之一，由於中國的海外華人華僑以廣東籍和福建籍居多，因此粵菜在西方國家的知名度非常高，外國人普遍認為粵菜等於中國菜。

粵菜最初起源於廣州，其歷史可以追溯到2100年前的西漢。粵菜由廣州菜，潮州菜和東江菜三種組合而成，其中廣州菜是粵菜的著名代表。粵菜一般以清淡，精緻為主，後來受中原文化南下影響，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博採外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。

粵菜的著名代表：白切雞，蜜汁叉燒，紅燒乳鴿，脆皮燒肉，古井燒鵝，干炒牛河，避風塘炒蟹，上湯焗龍蝦，椒鹽賴尿蝦，潮州牛肉丸，鮑汁扣遼參，梅菜扣肉，客家釀豆腐，鹽焗雞，白灼蝦，清蒸排骨，豬肚雞，蟲草豬肚雞，清蒸鮑魚，蒜香骨，煲仔飯，臘味，羅漢齋，腐竹燜羊肉，冰糖燕窩等等。（總數推測超過1000種以上）

『陸』 關於粵菜的描述

粵菜即廣東菜，是中國漢族四大菜系 、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜） 。粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的「食不厭精，膾不厭細」的中原飲食風格，因此粵菜做法比較復雜，精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬就是源自周代的「八珍」美食。

廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地， 具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，「五滋」、「六味」俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣府菜是粵菜的代表，自古有「食在廣州，廚出鳳城(順德)」、「食在廣州，味在西關」的美譽 ，順德更被聯合國教科文組織授予世界「美食之都」稱號。

粵菜中的廣府菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較復雜，精細。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。

起源

紅燒乳鴿

粵菜具有海納百川的根基，善於取各家之長，為我所用，常學常新。粵菜的移植，並不生搬硬套，乃是結合廣東原料廣博、質地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發展，觸類旁通。由北方的「爆法」演進為「油泡法」；由整形烹制的「扒」改進為分別烹制分層次上盤的「扒」，擴大了用料范圍；引進西餐的焗法、吉列炸法、豬扒、牛扒，改造為自己的烹調方法和名菜；借鑒西餐的SAUCE（調味汁）做法，首創了粵菜的醬汁調味法等，無不體現出粵菜的創新性。[5]

粵廚們還敢於對傳統大膽否定，不斷進行過濾、篩選。例如粵菜的烹調理論，有「豬不落姜、羊不落醬」的說法。意思是說烹調豬肉、羊肉時，不能加入生薑與醬油，否則會使肉類的鮮味丟失。年輕一代的粵廚們，勇敢地突破了前輩們留下來的戒律，通過不斷探索與研試，一批諸如薑汁爆肉片、醬燒羊蹄、XO醬羊排等創新菜餚被推出應市，並深受消費者歡迎。除了正式菜點，廣東的小食、點心也製作精巧，而各地的飲食風俗也有其獨到之處，如廣東早茶，潮州的工夫茶，這些飲食風俗已經超出「吃」的范疇，成為廣東的飲食文化。