餐廳管理系統策劃書

A. 食堂管理方案

一、總則

（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

（二）本制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理實行辦公室總負責下的「主管負責制」，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

（三）食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

（五）烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行「定置管理」，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒葯劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

（九）餐具使用後要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標志。

（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜餚標准原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。

（二）考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤范圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批准後方可准假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批准後方可准假。

（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯系方式。假滿後必須按時上班，並在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批准後持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

六、食堂管理員崗位職責

（一）負責食堂的全面管理工作，准確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

（三）搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

（四）認真做好食堂工作人員的考核工作。

（五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

（八）監督檢查炊事員的個人衛生。

（九）注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

（十）隨時准備完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衛生制度及衛生標准規定

（一）環境衛生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗干凈，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

（三）蔬菜、肉類衛生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個人衛生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

2、操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（五）庫房衛生

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

B. 餐飲管理軟體有哪些

餐飲管理軟體要選擇正規公司，在挑選餐飲管理軟體時，一定要看這款軟體是否有設備依賴性，要盡量選擇使用門檻低、不依賴特定設備和系統的軟體。

在挑選餐飲管理軟體時，一定要確定其操作流程是否簡易，上手快速？提升運營效率的前提是降低培訓成本。

餐飲管理軟體推薦鼎捷軟體，鼎捷專注製造企業自動化與信息化融合改造，圍繞工業互聯網生態核心，構建以平台為紐帶的跨界產業生態，位列智能製造與工業互聯網平台及解決方案提供商百強，為企業提供真正可效益落地的智能+整合方案與服務。

C. 飯店管理系統

傳說中有很多價格低於200元的
其實你只需要統計營業結構即可
祝 好運

D. 餐飲系統解決方案有誰知道怎麼選擇

目前深圳樂刷智掌櫃還挺方便，它的自助點餐機功能多，提供餐飲系統解決方案，回頭你去多看一看。

E. 智慧食堂管理系統解決方案報告

孚穀物聯智慧食堂是行業裡面的佼佼者，智慧食堂管理系統解決方案報告可以去他們的官網上咨詢

F. 餐廳監控管理計劃書和流程怎麼寫

餐廳監控報警系統設計方案

一、概述

隨著社會經濟和科學技術的飛速發展，特別是計算機網路的發展，人們對安全技術防範的要求也越來越高。為了打擊各種各樣的經濟刑事犯罪，保護國家和人民群眾的生命財產安全，保證各行各業和社會各部門的正常運轉，採用高科技手段預防和制止各種犯罪將會成為安全防範領域的發展方向。

二十世紀八十年代末到九十年代中期，隨著各種新型安保觀念的引入，社會各部門、各行業及居民小區紛紛建立起了各自獨立的閉路電視監控系統或聯網報警系統。在銀行、通訊、電力等國家重點部門，聯網報警網路已基本形成，對預防和制止犯罪、維護社會經濟的穩定起到了重要作用。

計算機系統的應用、普及，網路通訊技術及圖像壓縮處理技術以及傳輸技術的快速發展，使得安全技術防範行業能夠採用最新的計算機、通訊和圖像處理技術，通過計算機網路傳輸數字圖像，可為實現遠程圖像監控及聯網報警系統提供高效可行而且價格低廉的解決方案。

依據餐廳對安全防範系統的要求，嚴格貫徹"實用性、可靠性、先進性和經濟性"設計指導思想，確定了此安全防範系統的設計方案。

二、設計方案依據和指導思想

1、設計依據

本方案設計根據甲方常規要求，並遵循以下國家相關部門制定的設計規范要求。主要包括：

① JGJ/T16-92《民用建築電氣設計規范》

② GB/T50314-2000《智能建築設計標准》

③ GA/T 75-94，《電視監控工程程序與要求》

④ GB4943-95《信息技術設備（包括電氣事務設備）的安全》

⑤ GB/T75-94《安全技術防範規范工程技術規范》

⑥ GB50198-94《民用閉路電視監控電視系統工程技術規范》

⑦ 甲方對系統的具體要求

2、設計指導思想

◎ 性能、功能先進

設備選型要保證技術領先，性能可靠，操作簡便、實用，維護簡單，性能價格比最優，並留有擴展餘地。設備採用均採用目前領先技術和生產工藝製造，系統建成後，三至五年不會落後淘汰。

◎ 錄像監控系統功能完善

通過監控系統隨時掌握監控區域內的各種情況，檢查各個重點部位的安全情況，並自動進行錄像。正常情況下對監控區域進行24小時錄像，錄像資料可備出事時查詢。安全保衛部門可通過主控中心顯示器實現對監控區域進行調度及管理。

◎ 報警系統實時性高

通過紅外探測器和煙感探測器發現並通知餐廳內的異常情況，在有人員入侵和發生火宅時，能及時報警提醒周圍人員，並實時撥打負責人手機。

◎ 設備高可靠性

採用監控行業最新技術和高品質設備，設備選型以國內知名廠商高清晰數碼彩色一體化攝像機及硬碟錄像機為主。

◎ 可擴充性

系統設計時應充分考慮今後的發展需要，系統應具有預備容量的擴充與升級換代的可能。

◎ 操作簡單實用

採用高科技手段，進行智能化設計，盡量減少系統操作的復雜性。並作到系統工作穩定可靠，維護簡單。

◎ 外觀效果美觀

前端裝置安裝均考慮安全性、隱蔽性及美觀性。

三、系統設計方案及說明

根據餐廳的建築平面圖及甲方對監控區域的具體要求，總共安裝8個攝像頭，主要針對餐廳大門出入口、室內大堂、後廚、後院等重點區域進行監控，提供24小時不間斷的監控及進行各種功能設置，可供用戶存儲半個月以上的監控錄像。

在餐廳出入口等位置安裝紅外探測器，在適當位置安裝煙感探測器，夜間無人值守的情況下可通過遙控器開啟布防狀態，有人員入侵或發生火災時報警主機會發出報警信號，並撥打相關負責人手機。

1、監控布防點設置

具體布控位置如下：

位置具體位置數量類型

餐廳大門大門外的整個區域1槍式攝像機

餐廳一樓前廳接待處1半球攝像機

廚房1半球攝像機

餐廳後門1半球攝像機

至二樓樓梯口1半球攝像機

餐廳二樓主要過道2半球攝像機

二樓後門1半球攝像機

2、設備選用說明

系統前端攝象機主要選用XXXX產品，中心設備主要選用XXXX產品，兩個品牌都是同類產品中的優質產品，在整個系統的兼容性、穩定性上將十分可靠。而線材、操作台櫃及輔材等我們選用國產優質品牌產品，從產品質量上對整個系統的穩定性進行保障。

報警主機和相關報警設備選用XXXX系列產品，產品穩定可靠，誤報率低，系統保障性高。

4、監控系統原理圖

前端設計採用高清晰度彩色攝像機，視頻傳輸採用抗干擾高屏蔽同軸電纜，保證視頻信號的准確傳輸；中央控制系統採用畫面分割器和長時間錄像的硬碟錄像機，可供用戶存儲半個月以上的監控錄像，實現循環錄像，並方便檢索回放；顯示部分設置1台19寸寬屏液晶監視器。

四、工程量清單及報價

一、工程量清單見下表：

設備名稱型號數量單價小計

1硬碟錄象機浙江大華1

219」寬屏液晶監視器

3監控專用硬碟

4高清紅外槍式攝像機

5高清紅外半球攝像機

6攝象機專用電源

7同軸電纜

8電源電纜

9報警主機

10無線雙元被動紅外探測器

11煙霧探測器

12聲光報警器

13PVC管

合計

五、主要設備技術指標

1、 8路硬碟錄像機

2、紅外防水高清晰度攝像機

3、紅外半球攝像機

4、 紅外報警主機

六、服務承諾

1、售後服務

* 本公司一貫奉行質量第一、用戶至上的原則，全心全意維護用戶利益， 所提供的服務均為現場服務。

* 系統集成工程項目所使用的設備實行保修期一年 （除人為因素破壞外）、終身維修的優惠，其中第一年享受免費上門保養及維修服務。

* 設備發生故障用戶報修後保證4小時內響應，同時在保修期間可應用戶需要提供備用產品。

* 免費提供設備安裝、調試、保養的指導和培訓；保修期間定期上門對產品作維護檢查，以保證用戶的日常使用活動正常進行。

G. 餐飲企業管理系統整體解決方案

凌絕科技是專業從事餐飲軟體信息化公司
公司的易石軟體特點是具備三大解決方案：
1) 基礎解決方案：針對剛開業的餐廳本著節省的宗旨，我們為您提供人性化的點餐方式、靈活的而嚴密的收銀管理、後台廚房的點餐列印、強大的點單稽查和後台報表分析系統、同時對於財務管理我們的易石軟體也進行了內置。對於您需求的不斷增長我們在解決方案里也加入了擴充功能隨時隨地滿足你的要求。解決方案裡麵包含收銀、廚房管理、預定接待、賬單稽核、數據分析等模塊。
2) 精細化解決方案：針對已經開業一段時間且盈利較少的餐廳，我們的軟體可以幫您鎖定客戶群體，通過對消費數據的分析開展持續有效的營銷活動。同時幫助您對您的成本進行隨時掌握，建立原料預警系統杜絕浪費。再次就是對您的財務進行管理全面的優化，便於您針對采購供應和內部控制進行管理以便於達到節源的目的。解決方案包含客戶接待流程化、微信CRM系統、餐廳多級會員管理體系、會員消費數據、庫存管理、采購管理、耗用及成本管理、財務管理。
3) 連鎖解決方案：您已經擁有多家分店，那麼我們的連鎖管理方式將是您的不二選擇。我們將幫助您進行個性化、標准化的管理建設，提高執行的精確程度同時降低成本！解決方案集團數據中心、運營控制中心、會員清算中心、中央廚房物流配送中心
我們的易石軟體具有以下模塊，如果您需要我們還可以繼續為您量身定製模塊：
自助餐管理：
無線點單：
財務管理：
會員及CRM管理預定位系統：
進銷存及成本控制
易石點菜收銀
後廚掃描控菜系統
中央廚房系統
簡訊平台
會員清算
集團行政
互聯網預訂外賣中心
集團運營管理、
集團數據中心
易石軟體模介紹

H. 餐飲管理軟體設計方案

餐飲管理系統 --- 方案說明書

預定管理

按照餐廳實際布局顯示餐廳所有台位狀態，可顯示預定、預定已開菜單、開台、預結帳、已結帳人未走、空台6種狀態。

可顯示老客戶上次就餐日期、就餐餐位、歷史消費菜單、生日、飲食喜好與忌諱信息，進行客戶關懷與個性化預定安排，提高客戶滿意度。

支持預定點菜功能，並能顯示菜單的成本率，有利進行宴會菜單的成本控制。

可輸入預定的類型如：婚宴、生日、滿月、公司成立紀念日、團隊、商務等，並能統計各種預定類型的銷售額，有效指導營銷活動。

預定排桌功能。可根據客人要求調整桌檯布局，增加、減少桌台；桌檯布局到預定日自動可切換成設定好的桌檯布局；桌檯布局圖可列印傳真給客人確認，減輕預定人員工作。

預定應到未到提醒，方便預定人員及時與客人聯系。

來電通

可根據客戶來電自動顯示客戶姓名、單位、上次就餐餐位、上次就餐時間等客人信息，方便進行客戶關懷，提高客戶滿意度。

無線PDA點菜

可通過PDA查詢預定客人姓名、喜好、忌諱等信息，方便服務人員做個性化服務。

可即時發送所點菜品，如冷盤點完了先發送到冷盤間，加快出品速度。

可手寫輸入臨時菜品（菜單上不存在菜品）與客戶要求。

菜品沽清提示功能。

可在無線網路不通時離線點菜，在連接上無線網路時再發送，保證系統可靠性。

無線點菜寶點菜

按鍵式輸入菜品編碼、拼音速查碼點菜。
可即時發送所點菜品，如冷盤點完了先發送到冷盤間，加快出品速度。
菜品沽清提示功能

觸摸屏點菜

通過觸摸屏POS機點菜，需先開手工單事後輸入，速度較無線點菜慢，但是維護方便。

收銀結算

預結帳單（對帳單列印）功能。

帳單列印後封帳功能，需要有許可權的人才能進行加單，避免漏單。

支持同一菜品在不同餐廳不同價格。

可自定義各種結算方式。

支持整單折扣、定額折扣、抹零等多種折扣方式。

不同人員可享受不同折扣額度、折扣許可權控制。
支持自動計算各種附加費，如可按消費額百分比計算服務費、按人數計算茶位費等。

可記錄開發票情況、並可列印出所有開票記錄，方便進行財務處理。

支持各種會員卡結算，如打折卡、儲值卡、貴賓卡等。

支持結算備注，如打折原因、簽單人等信息。

支持掛帳處理與信用額度控制。

支持反結算並有許可權控制。

支持並台、分台結算。

結班處理。可統計各種付款方式收入、帳單數量、各類菜品銷售收入、人均消費等信息。

可自定義帳單格式。

廚房列印

支持斷電恢復列印未列印廚房單據功能，保證不丟單。

列印機故障列印單據可自動轉向到備用列印機，保證列印單據不丟失

列印機故障信息可發送到指定電腦終端，方便人員及時排除故障

可按點菜順序或設定好的出菜順序列印。

支持條碼列印。

沽清管理

每天在餐前事先把估清的菜品錄入系統中，點單時系統會自動提示該菜品估清，服務員無法點單。對限量供應的菜品，事先設定好每天或者每餐供應數量，當銷售數量超過該數量時，系統會自動提示估清。在就餐當中出現菜品估清的情況，在退單原因中選擇「菜品估清」，其他服務員再點該菜品的時候系統會自動提示估清信息。

河海鮮處理

河海鮮重量確認與通知點菜員功能：針對有些點菜時只能確定大概重量的河海，提供海鮮重量輸入確認功能，並能將實際重量實時通知點菜人員並更新收銀帳單，避免漏算。

河海鮮雙計量單位管理：針對河海鮮盤點困難，系統提供斤兩與條只數雙計量單位。每天即可以統計出每個品種銷售斤數，也能統計銷售條只數，再與水池中所剩品種條只數、進貨數核對，可以有效對河海鮮進行管理，避免人員做弊。

經理查詢報表

實時查詢所有桌台包房預定、就餐、營業收入情況

可查詢每桌菜品落單時間、出品時間，方便管理人員對廚房出品進行監控。

可查詢每筆帳單結算付款情況，方便財務人員進行稽核。

各種財務報表與稽核報表。如營業收入報表、結帳明細表、反結算稽核表、收銀員結班表、折扣帳單查詢、簽單掛帳查詢、退菜情況稽核、贈菜情況稽核等報表。

各種菜品類統計報表。品項銷售排行（暢銷、滯銷）、退菜報表、單品銷售統計、菜品贈送統計、套餐銷售匯總表、類別銷售統計等報表

各種員工績效類報表。如點菜員銷售統計、廚房出品統計等報表。

各種客戶分析報表。如客戶消費排行、客戶喜好分析、客戶流失統計等報表。

采購管理

根據歷史菜品銷售情況預測明天菜品銷售數量，並可手工進行調整。

根據菜品銷售預測數量與標准成本卡分解計算所需采購物料品種與數量，並可減去當前庫存，得到實際需采購數量，減少因過量采購導致的原料變質損耗的情況。

根據安全庫存生成建議采購單。

采購定單管理。

庫存管理

采購入庫、直撥、調撥、領料等各種出入庫業務處理。

針對餐飲物料專門設計的多計量單位管理。

成品銷售可直接減庫存。

各種倉庫報表。如進銷存日報表、銷存月報表、倉庫收發存明細表等報表。

2.2連鎖集團管理系統
功能模塊

功能描述

連鎖經營分析系統

可以查詢各個門店也可以匯總輸出所有門店的：日營業報表、月營業報表、年營業報表、時期營業報表、菜品銷售排行統計、個菜銷售統計、菜品月銷售統計、菜品年銷售統計、台位使用統計、客戶消費統計

門店稽核功能：收銀報表、某項單品分析報表、整單折扣報表、分時營業報表、分項營業報表、分市營業報表、折扣及整單取消記錄、退單記錄、餐廳宴請記錄、每星期/每日/每月/分項/分市營業報表

連鎖會員管理系統

客戶會員卡可在所有分店通用，可以享受積分，進行儲值消費。
可以查詢客戶在所有門店消費記錄，分析客戶消費喜好。
可以支持客戶簡訊營銷等功能

連鎖配送管理系統

門店要貨管理

配送中心門店要貨需求匯總

生產配送計劃生成

發貨管理

門店收貨管理

連鎖數據控制系統

菜單管理系統。可統一管理各個門店的菜單品種、價格與促銷計劃。

標准成本卡設置系統。可統一設置各個門店菜品的標准成本卡。

許可權控制系統。管理系統所有操作者許可權。