鍋策劃書

Ⅰ 飯店營銷策劃方案

一個優秀的營銷方案，既能節省經營成本，還能為飯店帶來源源顧客。內

掌握這些容創意營銷方案，助你的飯店生意越做越紅火。

活動營銷，用不確定性給顧客「興奮點」。

比方說，推出猜拳活動，服務員和顧客猜「剪刀石頭布」，如果顧客連贏10局就有機會免單，連贏5局就能獲得小菜獎勵等等。

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Ⅱ 開火鍋店創業計劃書大全

餐飲業相對其他行業是一個回本快、門檻低的理想投資項目，很多小本投資者在創業之初都會優先考慮餐飲業，尤其是餐飲業中一枝獨秀的火鍋店。但大多數創業者沒有從業經驗，對如何開辦一家火鍋店知之甚少，今天，小編給大家簡單介紹一下火鍋店的開店流程。

一、准備開火鍋店的資金

不管你做什麼項目，決定你項目大小、規模、品質的關鍵始終就是它，啟動資金!你准備投入多少錢?能夠承受多大的虧損?去掉需要的流動資金後，剩下的錢夠不夠房租、裝修還有工人工資?開店之前，先給自己的資產提前做一個預算，但一定要備足流動資金，否則一旦缺錢，前面的努力都會前功盡棄!

二、選址和裝修的抉擇

火鍋店是「落地生根」的實體店，所有的傳統餐飲業都是如此，一旦選址出現差錯，那就不用指望顧客來消費了。選址確定以後，就是火鍋店裝修的問題了，營造出輕松的用餐環境，突出火鍋店的格調和主題氣息。

三、組建火鍋店的團隊

做多大的火鍋店，就要招對應數量的廚師和員工，要合理運用人力資源，比如和高層管理交流火鍋店布局、定價、服務標准和運營策略等等，和廚師長溝通菜品和底料搭配等等，和員工溝通工作分配的問題等等。

四、運營管理

小店看運營，大店看管理。運營管理直接關繫到一家火鍋店興盛成敗的問題，對於運營期間的火鍋店，火鍋店主要做好以下幾點內容：確保產品質量和服務質量。房租、工資、廣告、采購等等，要盡量降低投入，堅持「能省則省」、「錢要花在刀刃上」的觀念。預防餐飲業的兩顆定時炸彈——消防安全和食品安全，一旦出現這兩方面的問題，那就可以提前關門大吉了。

Ⅲ 一份火鍋店的商業計劃書

一、公司概述

新鄉市「鮮羔樓」涮羊肉火鍋店位於新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車，城裡十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市,這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

鮮羔樓於2001年12月創立於內蒙古大草原上的「火鍋之都」包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特製鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為「綠色餐飲企業」稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。並正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300餘家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的台階。

二、環境分析

1、宏觀/微觀 環境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉後，對此贊不絕口，並在店裡題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在新鄉還有「老北京」涮肉坊，「草原興發」火鍋店，「常來順」紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的製作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精製而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病後初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，佔領了一定的市場，贏得了口碑。而店裡附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店裡感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以後鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的准則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。

三、4p分析

在企業的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產品( proct) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產品、價格、地點、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業進行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業的市場營銷戰略；對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。

1、產品( proct)

鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是現在和以後時期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。

2、價格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由於此店的規模和新鄉市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對於一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對於其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

3、地點( place)

鮮羔樓位於新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉的重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都為鮮羔樓的經營帶來了一定優勢，十分有利於宣傳企業的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4、促銷( promotion)

要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，採取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利於人們對鮮羔樓的了解；因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。

四、行動

紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，為企業的下一步發展作鋪墊。具體來說，可以採用以下的幾種策略：

（1）開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。（也可尋求合夥或零售商）

（2）在店面附近拉橫幅，發宣傳單。

（3）成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。

（4）建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。

（5）新品推出時，配合小袋免費贈品。

（6）請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。

（7）在當地舉辦素食文化活動，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。

（8）在節假日開展「獻愛心」、「孝心」活動，讓子女為父母送健康。

（9）參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。

（10）節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

五、目標

公司在發展事業的同時，應是中遵循 「品質為本、誠信至尚、偉業恆績、決勝千年 」的企業精神，把 「精、誠 」二字做為公司的經營理念，以顧客為關注焦點，奉行 「產品質量是生命，優質服務是基礎，現代化管理是手段，顧客滿意是目標 」的經營宗旨。 「鮮羔樓 」在推行國家質量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實行統一的、強有力的技術指導和監督以及服務。

堅持「顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百」的服務宗旨，不斷提高產品質量，最終達到「打造中國火鍋業第一品牌」的企業目標，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾。

Ⅳ 一份完整的策劃書的內容要包含那些

策劃書名稱

盡可能具體的寫出策劃名稱，如「×年×月××大學××活動策劃書」，置於頁面中央，當然可以寫出正標題後將此作為副標題寫在下面。

活動背景 ：

這部分內容應根據策劃書的特點在以下項目中選取內容重點闡述；具體項目有：基本情況簡介、主要執行對象、近期狀況、組織部門、活動開展原因、社會影響、以及相關目的動機。其次應說明問題的環境特徵，主要考慮環境的內在優勢、弱點、機會及威脅等因素。

對其作好全面的分析(SWOT分析)，將內容重點放在環境分析的各項因素上，對過去現在的情況進行詳細的描述，並通過對情況的預測制定計劃。如環境不明，則應該通過調查研究等方式進行分析加以補充。

(4)鍋策劃書擴展閱讀：

計劃摘要：

計劃摘要列在商業計劃書的最前面，它是濃縮了的商業計劃書的精華。計劃摘要涵蓋了計劃的要點，以求一目瞭然，以便讀者能在最短的時間內評審計劃並做出判斷。

計劃摘要一般要有包括以下內容：公司介紹；主要產品和業務范圍；市場概貌；營銷策略；銷售計劃；生產管理計劃；管理者及其組織；財務計劃；資金需求狀況等。

在介紹企業時，首先要說明創辦新企業的思路，新思想的形成過程以及企業的目標和發展戰略。其次，要交待企業現狀、過去的背景和企業的經營范圍。在這一部分中，要對企業以往的情況做客觀的評述，不迴避失誤。

中肯的分析往往更能贏得信任，從而使人容易認同企業的商業計劃書。最後，還要介紹一下風險企業家自己的背景、經歷、經驗和特長等。企業家的素質對企業的成績往往起關鍵性的作用。在這里，企業家應盡量突出自己的優點並表示自己強烈的進取精神，以給投資者留下一個好印象。

Ⅳ 戶外野炊活動策劃書

一、 活動主題：
戶外野炊，享受自然
二、 活動理由：
1、 為進一步加強318班的向心力和凝聚力，促進師生，班內同學的交流，營造一個和諧溫馨的班級氣氛；
2、 緩解高三學習壓力
3、 大部份同學上新化進行英語等級考試
三、活動時間：
2013年3月24日上午到下午6點
四、活動地點：待定
五、 人員安排：
（1）主要負責人：班長
（2）活動安排：318班班委會
（3）活動策劃書：宣傳委員
（4）時間和地點安排：班長，團支書
（5）財務預算：團支書
（6）節目安排：生活委員，宣傳委員
（7）食物後勤：生活委員及各寢室長
（8）燒烤野炊工具：生活委員及各寢室長
（9）安全保障人員：體育委員及各寢室長
（10）拍照紀念：班長
（11）活動總結：班主任
（12）計劃邀請老師：各任課老師
六、准備階段
（1）3月23日通過徵集班級同學的意見，本班決定於近期舉行一次戶外野炊活動，屆時由班委進行內部討論相關事宜，並寫申請書
（2）3月23日通過徵集班級同學的時間安排和具體要求，決定於3月23日上午至下午6點舉行戶外野炊活動。並把具體時間通知到全班同學以便於到時合理安排個人時間，由班長向學校領導提出申請。
（3）3月24日活動進入全面准備階段，班級同學以寢室為單位，由各個寢室長擔任組長，並讓其了解到其小組成員。購買相應的食物和生活用品，准備好燒烤野炊工具，准備好各種必用品，邀請老師。
七、活動以及流程：
一、小組分組：以寢室為單位，4~6人為一組，發一套炊具，班主任老師為指導，寢室長擔任組長，負責各組的各項相關工作。
二、出行前交代注意事項：
A、要求要做好自我保護，如穿的衣和鞋等。
B、注意野外用火安全，須在規定的范圍內才能點燃火，不得私自用火，用火結束後，用水將火撲滅。各組要及時檢查，保證每個灶完全滅火，並由寢室長復查。
C、在活動過程中，要互幫互助，男生要發揮「紳士」風度，應積極主動地承擔比較繁重的任務，照顧好女生或者是體弱的同學。
D、對同學行路時的交通安全和整個活動過程中的環保進行教育。
三、各小組請事先安排相關事宜：如食品要實惠、衛生，用具攜帶情況（如：引火用的易燃柴火、鍋、勺、碗）等要提前落實，於當日帶到活動地點。
四、到達目的地，按組次在指定地點開始野炊活動。
搭灶--生火--炒菜做飯--用餐--收拾場地--收拾各組垃圾，滅火--部門聯誼活動（游戲）--返校。
五、每個小組必備的物品有：桌布一張、打火機或火柴、硬柴若干、調料、干糧或其他，鍋、勺、碗，蛇皮袋一個以備裝垃圾等。要炒的菜先洗干凈切好裝在袋子中。
6、具體聯誼活動安排：
一、廚藝大比拼。 在用餐之前，每小組必須出一至兩道菜，由班主任老師逐一來品嘗一下，評比出「食神」。
二、自由表演時間。 此活動大概需要30分鍾
三、集合整隊點齊人數，返校
八、注意事項
《一》來迴路上注意愛護環境，愛護花草樹木，注意公共衛生
《二》上下車排隊，使活動能有序進行
《三》所有人的手機在活動期間必須保持正常的通話狀態
《四》禁止下河游泳，攀爬樹木
《五》野炊期間要聽從負責人得統一安排與管理，不允許單獨行動，如有人因有事而要提前返校的，必先通知相關負責人，不能私自離開。
九、經費預估：（待定）
318班班委會
20xx日3月24日

Ⅵ 飯店開業優惠活動策劃案。

一，飯店活動要根椐自己本身菜品定位相結合，看您飯店是走的大眾化，還是中內端，還是高端。
開張容有兩種模式，一種是高調開張，一種是低開高走。
1，高調開張就要強勢的活動。。現在常見的，一，就是啤酒免費喝，，這種商家就要找酒水供貨商商談，酒水由酒水商免費提供（大多是談雪花專場，他們能免費送多少件做活動，山城也有一個月送多少件）二，就是打折扣，吃多少送多少優惠卷，吃一鍋送一鍋，或者送菜品什麼的。
三，再高調一點就是請明星，搞活動助陣，吸引人氣來。四，可以搞異業聯盟，比如找些美發工作室，或KTV聯系好，用他們代金卷，在您這里消費送這些地方的代金卷，在他們那裡消費送您這的代金卷，這樣可以從其它地方吸引客人過來。
但不管搞什麼活動，都要提前宣傳，因為每個人在吃上面不是說知道有活動就會馬上去的，還是要時間積累的。
2，低開高走，就是低調開業，試營業，不怎麼宣傳和做活動。對到店顧客做一些活動，靠口碑宣傳，另一方面內部做好調整。

Ⅶ 您好！請問火鍋餐廳的計劃書怎麼寫呢求解

隨著城鎮人們生活水平的逐漸提高，生活節奏加快，傳統在家裡招待客人的習慣已經慢慢消失，取而代之的是跟親朋好友外出聚餐已經越來越被城鎮廣大群眾所接受。這成為近年來快餐發展迅猛的原因之一。一、 選擇快餐業的原因俗話說：「民以食為天」，人不可能天天娛樂不可能天天買衣服但是肯定的是：每個人每天都要吃飯，這樣餐飲市場就十分龐大。快餐業作為餐飲業的一大部分也越來越受到廣大工薪階層的青睞。以下是選擇快餐業的幾點原因：1、 入行門檻低：創業初期，資金成為了創業者最大的障礙。快餐業在眾多行業中一直成為眾多創業者追捧的對象，很大的原因在於入行門檻低，往往幾萬元就能滿足創業初期的要求。2、 回報率高：快餐業的高利潤已經不再是什麼行業秘密，前幾年快餐行業的利潤可以高達60%多，但是近年來由於物價上漲，利潤有所下降，但是大都維持在25%左右。這相對其他行業來說已經是很高的了。3、 操作簡單：快餐的幾大核心無非在於：菜品品質、速度、價格、就餐環境、衛生條件等。相對其他行業，這幾項對於初期創業者來說都比較容易掌握和操作。4、二、 選擇火鍋的原因對於任何產品或者企業來說，核心競爭力就是專業。目前市場上特色快餐店種類很多，如：東北菜館、川菜館、湘菜館、砂鍋店、餃子館、沙鍋店、燒烤店等等。可見專業化是一個快餐店的生命力所在。總結火鍋的優勢主要有以下幾點：1、 面向大眾，低價消費。口味被中國大江南北的人們所接受（可以參照內蒙古小肥羊的發展歷程），價格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費在15元左右。2、 綠色標志，健康衛生。3、 操作簡單，無須專業廚師。這點尤為重要，每個快餐廳的廚師水平幾乎都決定了菜的品質。創業者在初期沒有太大的能力聘請的到水平很高的廚師，即使能夠聘請到，那麼其薪水也不菲，很難被創業者所接受，加大了創業的風險；於是，普通快餐廳很大程度上受制於廚師，一旦廚師跳槽，給餐廳才來的打擊將是致命的。火鍋店的品質在於火鍋底料的配方，口味品質穩定，與配菜人員關系不大；再者，經營十分簡單，在自己把握好賬目的情況下，只要招聘幾個服務人員即可維持火鍋店的經營。4、 肉的性能價格比最好。5、 配方簡單，價格合理。三、 投資市場分析義和鎮屬於河口區的一個規模較大的鎮，人均年收入水平相對較高。目前義和鎮快餐行業里上規模的餐館有「上口全羊館」、「天宇全羊館」、「餃子館」、「張強快餐」、「」等。其中僅有「上口全羊館」及「餃子館」屬於特色餐館，其他的餐館產品同質化比較嚴重。加之義和鎮沒有一家火鍋店，且「上口全羊館」經營多年已經培養了大量的吃羊肉的顧客，所以說在義和開一家火鍋店是完全有市場的。

Ⅷ 做火鍋店的項目計劃書大家有何高見請多多指教！

火鍋店投資計劃 此店計劃投資25萬，其中14.5萬是固定投資，10萬是備用資金。3年收回所有資金。詳情如下：一: 固定投資包含以下4項內容：1）店面租金：面積170--200平米店面每月租金10000元，預付半年，即6萬2）店面裝修：控制在2.5萬以內3）設備： 廚房和前廳設備，2.5萬4）麵包車： 按新車算3.5萬。 合計：14.5萬二：10萬元備用資金的使用： 一個新火鍋店要想立足市場，被消費者認可，需要經過三個時期的發展(這三個時期在下文詳述，這里只強調第一個時期）。穩定期，成熟期和發展期。10萬元的備用資金都是給第一個時期，穩定期准備的。所謂穩定期，顧名思義就是爭取客源的穩定，員工的穩定及經營者心態的穩定的時期。火鍋店的最佳開業時間是9月份，9月份至來年的02月是火鍋店的相對旺季，但由於是新店，沒有市場基礎，顧客對新店不了解，來就餐的客人都是抱著試一試的態度，雖然是旺季，但每天的銷售額差別也是很大，高低不等，所以客源極不穩定（但是能夠保持收支平衡,不賠錢，略有盈餘，掙出下一季的房租和每月員工工資）。 來年的03月至08月，對於新店是一個絕對淡季，勢必要賠錢經營（不能掙出下季房租和部分工資）。由於銷售額極低，員工對店沒有信心，擔心發不出工資而會頻繁流失。這就是員工的不穩定。而在此時，由於是在負經營，經營者要背負極大的心理壓力，心情時好時壞，這就造成經營者心態的不穩定。要把這3個不穩定變成穩定，除了經營者保持正確，穩定的心態，就是要有足夠的備用資金以應對半年的房租和3個月的工資（每月9000），兩項共計8.7萬元。餘下的一萬多元為流動資金，日常采買，周轉使用。家有餘糧心裡不慌，經營者不慌，員工不慌，勢必能夠同心協力穩定客源，在第二個旺季到來時上下同心，共同為本店的發展而努力。 以上是我對25萬資金使用的闡述。三：3年收回25萬投資：資金收回主要被兩大因素影響，口味 位置一：客源 環境 價格 物的管理二：管理 人的管理我們先說客源，從上圖可見，客源的多少是由口味，位置，環境和價格四方面所決定。1）口味：口味是餐飲業生存的根本。隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求不光是吃飽，還要求吃完後有回味的感覺。我所做的湯底是將四川的炒料工藝融入小肥羊火鍋之中，湯底經特殊工藝炒制，鍋中加入蔥姜蒜及數種天然香料，鮮香十足，吃後口不幹，不上火，湯料中油、水比例適當，久煮不渾湯。紅鍋麻辣鮮香，湯色紅亮，油而不膩，口感醇厚。精選來自純天然、無污染的錫林郭勒大草原的「草原牧野牌 」羊肉；二者珠聯璧合，形成了「肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長，久涮湯不淡、肉不老」的特色。2）位置：買賣不爭寸地，這就說明位置的重要性。本店開在橋東，要求店的周邊有生活區和辦公區。橋東的整體消費能力比橋西高，而且店周邊的生活區和辦公區為本店提供了相對廣泛的消費群體，保證兩餐客源的相對穩定起到了很大的作用。午餐的消費主要是辦公區的工作人員和部分當地居民。晚餐主要是當地居民和部分辦公區人員（過路客沒記）。3）環境：這里指就餐環境。裝修風格和客容量是能否提供舒適干凈的就餐環境的表現形式。火鍋的主要消費群是中，青年。裝修以時尚簡約為主，在裝修時留出主題牆，每年兩換主題牆的彩繪內容，使來就餐的客人經常有新鮮的感覺而被吸引。這也是迎合了消費者求奇求新的消費心理。客容量就是一餐可同時容納客人的總量。以170平米的店為例，除去廚房和衛生間面積40平米，倆雅間30平，還剩100平米。按國家標准合理的就餐是每人1.5平米，也就是說170平米的店同時可容納80人就餐（100平米除以1.5加倆雅間的20人）。為了提供給客人相對寬松，舒適的就餐環境減少為70人。看似減少了20個客人每天，其實是增加了消費額和客人良好的口碑。寬松，舒適就餐環境比狹小，雜亂的環境更能增加消費慾望。4）價格：太多的因素影響價格，例如：房租，人工，毛利率，市場價格等等。其實價格就是個平衡點，店家和客人各得所需，在穩定期和成熟期店家得到人氣，好口碑，客人得實惠。在發展期店家得利潤，得回報，客人得面子。從長遠發展的角度我採取2步到位的定價方略，即在穩定和成熟期採取低利潤，高品質去發展市場，從而得到廣大消費者認可。在發展期（完成投資回收，市場基礎扎實，要開發分店時），價格回調到位，但是品質保持不變這是根本。價格不是一成不變的，隨著通貨膨脹和原材料的上漲，價格也要調整。但始終要以較高的品質，較低的價格立於市場，形成自己的風格，為將來的發展打實基礎。引用一句曾經培訓過我的CEO的話：一個飯店如果能做到好吃，干凈，便宜再加上好的管理，就會有長遠發展。管理：對人的管理和物的管理。1）對人的管理：俗話說國有國法，店有店規。以行規為基礎，合理的制定出盡量詳細的店規，在實踐中不斷完善，以此作為管理依據。也就是依法管理，而不採用依人管理。依法管理的好處是：不管誰做管理人，即便是經營者本人也要以店規為尺度去執行管理，以便達到管理的標准化，統一化。在實際工作中除了店規外各項配套制度也要健全。例如：崗位職責，服務流程，後廚操作規范，標准服務用語等等。總之，高標準的管理不光能夠使客人感受到此店的秩序化，也可體會到高水平服務給其帶來的好的用餐心情。2）對物的管理：成本控制和質量把控。成本控制就是節能降耗，從成本要效益。節水，節電，不浪費原材料，合理使用日常消耗品等。質量的把控是生存的關鍵。原材料的質量直接影響火鍋的口味。所以不能以控製成本為理由，影響火鍋質量。也不能以要保證質量為借口，而造成成本上升。成本控制和質量把控是相互矛盾而又相輔相成，唯有用詳盡的制度管理才能使其平衡。影響資金收回兩大因素，已經分析完。那麼就如何在3年內收回投資，我將做詳細分析。下面的闡述不光是關於投資的收回，也是一個5年計劃。前面我已經說過，一個新火鍋店要想立足市場，被消費者認可，需要經過三個時期的發展。穩定期，成熟期和發展期。完成這三個時期大概要5年時間。以2010年09月開業為例： 2010年09月-----2011年02月 2011年03月-----2011年08月 穩定期 2011年09月-----2012年02月 2012年03月-----2012年08月 2012年09月-----2013年02月 成熟期 2013年03月-------2015年02月 發展期 2015年03月-------2015年09月在闡述3個時期前，我先把此店每月的消耗大體估算一下，以便盡可能的把3個時期的進展解釋明白。一：房租是1萬元/月，工人工資9000：後廚4人工資4500，前廳4人工資4500。水電2500元/月，稅1500元/月，日常消耗1500元/月。其它雜項500每月。以上幾項相加是2.5萬每月。計算到天每天的成本就是850元。按45%的毛利計算，每天賣1900元就可保本。二：170平米每餐可同時提供70就餐，平均每人40元消費，每餐理論上可賣2800元。每日兩餐就是5600元每天。每天盈利5600*0.45-850=1670元。純利率30%。如果按以上計算方法計算，在半年內就收回25萬投資。大錯特錯，這種收入只有到了成熟期的旺季才可達到。下面我就具體闡述這3個時期：1）穩定期：把不穩定的因素變成穩定因素所經歷的時期。這個時期要經歷2年時間，對經營者的毅力，心理素質和儲備資金是一個極大的考驗。很多店都是倒閉在這個時期。以開業時間是2010年09月為例： 2010年09月-----2011年02月，選擇9月份開業是因為它是火鍋旺季的開始。但由於是新店，沒有市場基礎，顧客對新店不了解，來就餐的客人都是抱著試一試的態度，雖然是旺季，但每天的銷售額差別也是很大，高低不等，甚至有空桌現象（9月份和10月份）。半年的旺季對新店來說只有4個月，11月至2011年02月。因為少有人知道新店開業，9月份的銷售不會高，就是配合一些促銷活動，發些傳單，會擴大一些影響，但效果也不會很好，此月要賠掉房租。10月份會有好轉，吃過的客人會帶來一些新的客源，過路客會曾加，但也不理想，要賠半個月房租。有了兩個月的宣傳為基礎，加上天氣的變冷，從11月份至2011年1月底，銷售額會大幅增加，每天賣3000至4000元，30%的純利，也就是3個月可得純利9萬元。而此9萬元是用做2011年03月--2011年08月房租和工資及其他支出的費用。 2011年03月---2011年08月是新火鍋店的絕對淡季，特別是04月--06月，天氣乾燥再加上是新店，客人會很少。07月--08月天氣潮濕，會有一定的客人，但不會太理想，主要原因是新店沒有太大的市場影響。所以，上個旺季掙到的9萬元會補貼到這個淡季。 2011年09月--2012年02月，由於第一個淡季沒有掙到此季的房租，所以要從備用資金中拿出6萬交房租。但是這個旺季是次店開始收回投資的開始。好的口味，好的環境，不高的價位，一年來不斷的宣傳，會給我們帶來比上個旺季翻一番的收益，也就是18萬的利潤，扣除從備用資金中拿出的6萬和下一季要交的6萬房租，還盈利6萬元。 2012年03月--2012年08月，經過一年半的市場打拚和好的口碑，客源會比上個淡季有明顯增加，即使在這個階段也可做的保本和盈利。但是此季的03月，04月是絕對淡季，剛過完年再加上天氣乾燥，客人不會多，但可保證工資。由於中午餐客人不多，主要是賣晚餐，再加上人們的夜生活增加，所以我會從這個時期開始正式加上宵夜以增加銷售額。05月--08月的銷售額會達到開業時的水平，也就是每天可銷售3000元上下，30%的純利即每天可獲利900元，四個月就是10萬元。10萬減去下季6萬房租，還盈利4萬。2）成熟期：經過兩年的經營，此店在一定范圍內已經有了一定的品牌效應，已經被消費者所認可，市場開始變的城熟。從2012年09月--2013年02月每天（三餐)的銷售可達到6000元左右，30%的純利，每天獲利1800元，半年就是32萬元。 減去6萬元下季房租還剩26萬元。也就是半年就收回全部投資。收回投資後，我會用兩年的的時間2013年03月-------2015年02月，積累100萬的資金准備成立餐飲公司。培養管理人才，為開分店做准備。3）發展期:2015年03月-------2015年09月，利用半年找兩個好的位置，在2015年09月的某一天同時開兩個直營店。 好的口味，好的管理，好的環境，不貴的價格再加上理想的位置，我相信一定會把此店變成像鴻福酒家一樣的知名品牌。 此計劃是以我第一個火鍋店的經營，近期對市場考察和我多年在餐飲業做管理的經驗為依據而完成。