老北京爆肚宣傳

① 老北京爆肚是什麼東西為什麼會那麼火爆

爆肚的肚其實就是牛羊的胃，因為牛羊屬於反芻動物，有四個胃，所以用作爆肚時，不同部位也就有不同的名字。其中屬肚仁為上上品，要幾個肚才能出一盤。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。所以北京賣爆肚的才會那麼火。爆的時間要不長不短，火候必須要不過不欠，不然會導致爆肚過生或過熟，甚至還讓人嚼不爛，如果這樣，肯定是要砸了自己的招牌了。

其實老北京爆肚能火的原因主要就是因為口感，爆肚口感脆爽，蘸上麻醬放進嘴裡，口腔里不僅會有麻醬的咸香，還有爆肚脆嫩的口感，也常被人們當作下酒菜，所以老北京爆肚才會這么火。作為京城有名的小吃，也有著京城小吃的特色——講究。好的廚師也會根據食材，選擇不同爆的時間，過老、過嫩都會讓食客不滿意。這也是老北京小吃的講究。

老北京爆肚已經不再是一道美食，而是老北京味道的一種代表，這種京味的代表我認為還有鹵煮，豆汁，春餅，麻醬等。爆肚中雖然爆的是各種動物的胃，不過在北京這個地方，大部分還是爆的牛百葉，牛百葉比較經典，在全國各地受眾都比較多。

② 老北京爆肚的全套做法的介紹

老北京爆肚的全套做法是一道菜品，主料是鮮百葉、白菜、花椒、蔥姜、料酒，輔料是芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、生抽、白糖、鹽、辣油、香油。

③ 爆肚是什麼為什麼老北京爆肚這么火

在北京流傳著這么一句話 「要吃秋，有爆肚」 其實就是說的只要秋冬季到來，一定要吃爆肚，預示著在寒冷的秋冬天，吃上一碗熱乎乎的爆肚，那是一件很愜意的事情，慢慢的流傳開來，很多人都知道了，吃的人就越來越多。

爆肚是老北京非常有名氣的一款美食，可以當主食，也可以當小吃，不管是高檔的大飯店，還是街頭小巷的小攤販，到處可見它的身影，製作簡單，美味過癮，受眾人群非常廣。

④ 誰有老北京爆肚地攤的做法與配方

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、無論是鮮牛百葉還是羊百葉，我挑選的方法主要是先看看顏色，色澤明亮，黑白分明或者是灰而不渾，那應該是當天的，然後用手去搓百葉的表面，如果輕輕一搓，表面的皮就掉下來了，那麼這個百葉就差點意思了，當然，羊百葉又小又嫩，即使是當天新鮮的一搓也偶爾掉皮，但是大部分還是不會掉的，這個是挑選百葉比較重要的一個方法；

  2、羊百葉是羊肚下邊特別小的一塊兒，您想，我買了不到二斤，給了我六個，合三兩一個，很小的，異味很大，首先是要把殘渣洗干凈，最好洗兩遍，然後在水中多泡泡，多換幾次水，這樣能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗凈切好後再用清水泡上，當然這里指的清水是涼的，您別為了顯擺您家有24小時熱水，用熱水給泡上了，那麼就臭了；

  3、焯百葉的時候開水裡一定要放些去腥膻的調料，這樣可以在冷水撥去一些異味之後，再次的去掉一些異味，以達到能夠讓人接受的地步；

  4、調麻醬小料要用花椒水來調，這樣也也可以起到去腥提香的作用，提前用開水把花椒泡上，晾涼後的水就可以用了，別用熱花椒水調芝麻醬，那樣味道就全跑掉了；

  5、放糖是為了讓味道更厚重一些，但是不能吃出甜味兒，黃酒也是去腥，醬油稍微提一下顏色，這三樣都不能多放，點到即可；

  6、焯羊肚的鍋要大一些地，水要多一些，這樣溫度下降的慢，對焯羊肚的火候會有幫助，而且一次不能焯太多，夠兩筷子的就齊了，如果一起放下去，水溫下降，羊肚不能立刻熟，那麼就老了，就不是「爆肚」了，改「熬肚」了。焯的時間一定不能長，最好別超過五秒，家裡火不夠大，所以大火要一直開著；

  7、吃的時候沾著醬吃也可以，或者是直接把麻醬汁倒在焯好的肚兒上拌一下，撒點香菜蔥花和辣椒油拌著吃更覺過癮。

⑤ 老北京爆肚的營養價值

性味甘溫,可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症。但此類菜餚往往鈉鹽過多，如果食材加工不善，可能存在不利於健康的亞硝酸鹽，減肥期間應少食。

爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也「原始」的很，但肚卻精細的區分牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也劃分著南料、北料，體現著京城小吃看著平凡，吃著講究的傳統特點。

(5)老北京爆肚宣傳擴展閱讀：

1、無論是鮮牛百葉還是羊百葉，挑選的方法主要是先看顏色，色澤明亮，黑白分明或者是灰而不渾，那應該是當天的，然後用手去搓百葉的表面，如果輕輕一搓，表面的皮就掉下來了，那麼這個百葉就差點意思了，當然，羊百葉又小又嫩，即使是當天新鮮的一搓也偶爾掉皮，但是大部分還是不會掉的，這個是挑選百葉比較重要的一個方法；

2、羊百葉是羊肚下邊特別小的一塊兒，您想，我買了不到二斤，給了我六個，合三兩一個，很小的，異味很大，首先是要把殘渣洗干凈，最好洗兩遍，然後在水中多泡泡，多換幾次水，這樣能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗凈切好後再用清水泡上，當然這里指的清水是涼的，您別為了顯擺您家有24小時熱水，用熱水給泡上了，那麼就臭了；

⑥ 爆肚是什麼為什麼老北京爆肚這么火

其實爆肚只是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，羊爆肚分羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒，牛爆肚分為牛百葉、牛肚仁，兩者相結合，常常出現的有牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板。

爆肚下鍋時一次用量不宜過多，每次只有半小碗，二兩左右，因為肚爆好要保持脆嫩，所以必須及時吃完，稍冷即回生，時間一長，就老不堪嚼了。

爆肚多數人用之佐酒，也有配以芝麻燒餅作為菜餚的，水爆肚不僅風味獨特，還有健脾養胃之功，因此深受群眾歡迎。

⑦ 老北京爆肚的全套做法的小貼士

1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。
2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。
4、笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。
5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。

⑧ 為什麼老北京爆肚這么火

爆肚，是天津和北京的著名風味小吃，在很多美食街都有賣，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有記載，門框胡同有家「爆肚馮」，不折不扣的百年老字型大小，如今第三代、第四代馮氏傳人已將「爆肚馮」發揚光大，吃的人也絡繹不絕，漸漸已成為北京的一張飲食名片，為特色小吃作出了貢獻，尤其是立秋之後，人們就管這個叫做「吃秋」，因而，後來流行了這么一句諺語：「要吃秋，有爆肚」這么多年，幾乎已經形成了習慣，老北京人都喜歡吃這一口。

吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴裡咯吱咯吱的，但不費牙才最好。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。吃爆肚只能口感上舒服，如果論盤道，從做到吃，能全部講明白的，肯定沒幾個人。