烤乳豬宣傳圖

『壹』 烤爐豬圖片

烤乳豬:RoastedSucklingPig

「烤乳豬」是廣州最著名的特色菜。早在西周時此菜已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。

〔歷史背景〕

關於烤乳豬，還有一個有趣的傳說。很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從一隻燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅朴朴的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發明了吃豬肉的新方法而欣慰。這個傳說，源於18世紀英國大學者查理·蘭姆《談談燒豬》一文。

在我國，早在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」一千四百多年前，我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。

清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的一道主要菜餚。隨著「滿漢全席」盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。

用乳豬為主料製作而成，在舊京食饌中應算是「陽春白雪」，是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。後傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。

傳說上古時有個獵豬能手，平時以獵取野豬為生。他的妻子為他生了個兒子，取名火帝。兒子稍長大後，父母每日上山獵豬，兒子在家飼養仔豬。有一天，火帝偶然拾得幾塊火石，便在圈豬的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火。火帝到底是個不知事的孩子，平時也沒有見過什麼好玩的，見茅棚起火，不但一點兒也不擔心害怕，反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和仔豬被燒死前的嚎叫聲音。待那些豬叫聲停止了，這場由火帝引起的火災也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什麼東西這么香？火帝撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發現，這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的仔豬。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那豬腿，卻被豬皮表面吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。

火帝的父母親狩獵回來，見豬棚化為灰燼，仔豬全被燒死，正要喊來火帝問個究竟時，只見火帝向父親呈獻上一道美味菜——一隻燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬。父親不但沒有責備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發明吃豬肉的新方法了！據說，人類最早得知動物燒熟更加美味可口便是從此時開始的。

經代代相傳，今天的燒乳豬早已改進烤法，且烹技十分精細，成為馳名世界的中國絕菜之一。

[編輯本段]製作原料

：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

[編輯本段]製作方法

：將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。

取125克香料勻塗豬內腔，腌30分鍾即用鐵鉤掛起，滴干水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鍾後叉上，用沸水遍淋豬身使皮綳緊、肉變硬。

將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。

點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。

[編輯本段]〔特點〕

：色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

[編輯本段]〔行家提示〕

敢賣烤乳豬的飯館都不是那種街頭小館，都有一定實力，但是也不排除技術不到家或偷工減料的情況。主要是使用調料不全和烤制不到位。表現為豬皮顏色和口感不正，豬肉過老發柴，調料的香氣不足。還要防止吃到「剩貨」。如果豬皮抽縮，顏色黯淡，入口發硬，則定是「剩貨」無疑。

要能聞到多種調料香料復合的香氣。顏色發黑是火猛了，色發淺則是火候不到家。

[編輯本段]〔消費支招〕

這是一道大菜，適合人多或高檔正式宴請，地位相當於燕窩魚翅，做主菜絕對夠格。若人較少也可以點「份餐」，雖然沒有「全豬」氣派，品嘗風味是沒有問題的。正因為是大菜，一般的飯館沒有，要到比較「正宗」的大粵菜館才能吃到，大多數情況下要事先預訂，並且對價格要有心理准備。

[編輯本段]〔健康叮嚀〕

豬皮含大量膠原蛋白，有養顏健膚功能。乳豬較瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。

『貳』 廣式烤乳豬的做法步驟圖，廣式烤乳豬怎麼做

廣式烤乳豬的做法
1、准備所有食材，首先是來解決主料，把乳豬沿龍骨中線用刀砍開，這一步要注意別傷到皮，後去除豬腦，豬腎，豬腩，接下來除去肩甲骨和前腳里最末端的一塊小骨頭，和豬大腿多餘的肉，這樣做以便更容易入味。
2、最後在肉厚的地方剞幾刀以便入味，下下來就是給乳豬燙皮了，整個過程不超過8秒，之後用涼水沖涼，再用淮鹽，蒜末，洋蔥末腌制入味，一般腌30分鍾，接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻。
3、上好後就是涼坯了，皮一定要涼干，然後就是焙豬了，值得注意的是要把肉的部分對著火，這個過程一般50分鍾即可。下面是最後一步烤皮了，注意不能烤起泡，邊烤邊上油，掌握好火的大小，先烤後腿再烤前半部分，因為後腿是相對比較難上色的，邊烤變深色，差不多的時候就可以拿出

『叄』 烤乳豬是用多大的小豬呢

重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。

燒乳豬在種類上分麻皮與光皮兩種：光皮乳豬用火較慢，燒時塗油少，有的可在豬身上燒出花紋圖案，觀感較好；麻皮乳豬用旺火，燒制時不斷塗油，利用油爆出的氣泡疏導乳豬表皮，燒制後乳豬皮色金黃，皮層酥脆，入口則化。由於口感方面的優勢，麻皮乳豬較受歡迎。

(3)烤乳豬宣傳圖擴展閱讀：

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。

『肆』 燒豬圖片，燒豬圖解，烤乳豬，燒豬的做法，怎麼做燒豬

配料標准：
主料：小乳豬一隻。
輔料：食鹽75克，干醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7.5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許。

『伍』 臨高烤乳豬的做法步驟圖，臨高烤乳豬怎麼做好吃

用料
乳豬 1頭（約二十斤左右）
白鹽 適量
白糖 適量
姜蒜茸 適量
紅南乳 適量
五香粉 適量
紅酒 適量
蜜糖水 適量
花生油 適量
臨高烤乳豬的做法
放血、燙皮、去毛、剖肚、切脊

破脊壓平，剁去兩條後腿的骨頭，讓豬皮緊貼桌面，用利刀在肉上「劃花」，不能劃得太深，約1cm為宜

佐料，先按一定比例配備好白鹽、白糖、姜蒜茸、紅南乳和五香粉，後用適量紅酒進行攪拌成糊狀，擦拭乳豬的里里外外

尖利的牙叉從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，又不能傷著表皮，將整頭豬拉平，矗起沖洗豬皮，直至將鹽味洗凈，以防燒烤時曝起米碎泡，將乳豬的四支綁緊固定，防止乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象，既影響肉質的烘烤，又影響美觀

上佐料三個小時間後，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料，將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤

烤乳豬要特別注意掌握好火候，開始火力可以旺一些，要將乳豬不停均勻地翻轉，隨豬皮顏色的變化，經常給豬皮擦蜜糖水，提高耐火力，同時要注意「走火」，以防局部烤焦，保持火候均衡

一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃，輕輕翻動，相繼塗上花生油，使皮不起泡又增色增味

經過一小時又十分鍾的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比，皮酥骨脆、色澤油紅、肉味濃香

『陸』 烤乳豬怎麼做啊

用料

帶皮五花肉 500克

姜 3片

八角 3顆

花椒 1茶匙

鹽 少許

五香粉 少許

食用小蘇打 少許

蘸料 適量

料酒 1湯勺

廣式脆皮烤乳豬的做法

• 帶皮豬五花肉洗凈，汆水。

  

『柒』 什麼豬適合做烤乳豬

挑選乳豬時要特別留意三個基本標准：一是個頭在4-5斤，分量剛剛好，乳豬個頭太小，除了有礙面子，原來還會影響風味——一兩斤的豬叫「BB豬」，雖然皮薄、脂肪少，但不適合用於燒烤，下再多白酒都難以燒出持久酥化的麻皮來；二是燒豬的色澤要均勻，皮色以棗紅色為佳，皮色偏黑的最不可取；三是要觀察整隻乳豬是否完整，麻皮完整才能讓乳豬皮持久酥化。
燒乳豬在種類上分麻皮與光皮兩種：光皮乳豬用火較慢，燒時塗油少，有的可在豬身上燒出花紋圖案，觀感較好；麻皮乳豬用旺火，燒制時不斷塗油，利用油爆出的氣泡疏導乳豬表皮，燒制後乳豬皮色金黃，皮層酥脆，入口則化。由於口感方面的優勢，麻皮乳豬較受歡迎。

乳豬的燒制方法有明爐燒烤與掛爐燒烤兩種，廣州燒乳豬堅持用明爐燒烤，製法如下：

1.從乳豬肚那邊用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗凈，瀝干水分。

2.用五香鹽塗勻乳豬內腔，腌約30分鍾，用鐵鉤掛起，瀝干水，再把乳豬醬塗在豬腔內腌約20分鍾，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到肩關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。

3.將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。

4.用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點然，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。

『捌』 烤乳豬用的什麼豬

烤乳豬用的是還未斷奶的豬崽子。

挑選乳豬時要特別留意三個基本標准：

1，是個頭在4-5斤，分量剛剛好，乳豬個頭太小，除了有礙面子，原來還會影響風味。一兩斤的豬叫「BB豬」，雖然皮薄、脂肪少，但不適合用於燒烤，下再多白酒都難以燒出持久酥化的麻皮來。

2，是燒豬的色澤要均勻，皮色以棗紅色為佳，皮色偏黑的最不可取。

3，是要觀察整隻乳豬是否完整，麻皮完整才能讓乳豬皮持久酥化。

(8)烤乳豬宣傳圖擴展閱讀

烤乳豬是許多年來廣東人祭祖的重頭戲，幾乎是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們聚會大吃一頓。清明前，廣東各地的賓館、酒店都紛紛將烤乳豬作為清明祭品銷售的一大招牌，在大門口大做廣告。

那一隻只乳豬烤得焦黃，是祭祖儀式上最為誘人的祭品。清明期間，有點名氣的酒家可賣出燒豬幾百隻，每隻乳豬一般在2公斤到5公斤重左右。各地的養豬場每年到這個時候，都有小豬專門提供給各個酒家，用來製作燒豬。

『玖』 qq紅包烤乳豬怎麼畫

在手機上打開QQ聊天對話框，點擊QQ紅包烤乳豬進入。然後在出現的畫圖區域內畫出小豬的大致圖形就可以被系統識別成功了。具體的以OPPO手機為例，烤乳豬紅包畫法如下：

1、在手機上打開QQ聊天對話框，可以看到對方發送的烤乳豬紅包點擊該紅包進入。