私房菜館策劃書

① 如何開起一家私房菜餐館

+ 1.有錢 2。有人格魅力 3。有人 有以上這些 你就可以了 具體的 。 要看你的資本 你以前是干什麼的 你現在想經營一家 什麼口味菜式的 8大菜系就不用 說 了 。 資金多的話就開在客人流量大的 有關系的就貸款就看你喜歡你里啊 也可以加盟 這樣的話可以不用長時間的建立在初級的品牌建立上 但是 ，這樣沒有長遠的實際價值

② 想開一家私房菜館,應該具體做哪些准備工作

你到我空間去看吧,上面有一些資料可以給你參考。
至於注冊方面肯能沒有講到,不過一般要去工商,地稅,衛生局,消防部門辦理相關手續。
至於資金方面也是沒有說到。資金要根據你開餐廳的消費檔次,包括你的裝飾風格,在裝飾上我空間里的案例是有說明的,你一看就會懂的,其他的還有很多要注意的東西,你參考後如果有疑問可以給我留言。開店前務必把你的營銷活動設計好,這個很重要。還有就是不要打算前期掙錢和控製成本,很多人開店前怕後怕,開店的初衷已經設定錯誤了。

③ 如何開一家私房菜餐館

需要辦健康證，餐飲經營許可證，工商營業執照和稅務登記證。

1. 首先去工商部門領取《名稱預先核准通知書》。

2. 拿著《名稱預先核准通知書》的原件和復印件以及別的資料（店面的房產證明文件以及租賃合同的復印件，身份證以及復印件等等），去當地縣區級的食品葯品監督管理局申辦《餐飲經營許可證》（現在是食品葯品監督管理部門核發餐飲店的證件，衛生部門只負責公共衛生）。

3. 營業執照上的經營者本人需要取得健康證，好像至少要2個人以上取得健康證。

4. 辦好《餐飲經營許可證》，去工商部門辦理工商營業執照。

5. 拿到營業執照30天內去地稅、國稅部門申辦《稅務登記證》，需要營業執照、房產證明文 件、租賃合同、身份證以及復印件等資料。
   

④ 如何開私房菜

投資自述

我為何會選擇私房菜行業?

林鎮才：如果給我一小筆錢從頭做起，我的直覺告訴我：可以從餐飲行業做起，就開私房菜館。——按照廣州鬧市區的鋪租價格，10萬元租房，10萬元裝修買設備，20萬元後備追加資金，50萬元是必需的。

我之所以選擇這個多數人並不看好的餐飲行業，主要是看重了廣州未來服務業的發展前景，民以食為天，尤其是廣州民俗崇尚飲食，一旦服務產業整體升級，首先富起來的肯定還是餐飲行業;距離其他國際化大都市，目前廣州服務產業還有巨大的距離，升級是在所難免的。

僅就目前來說，餐飲行業競爭確實激烈，但大家忽視了一個不爭的事實，由於起步較早，這個行業已經基本度過了行業洗牌期，走上了有序發展的道路，那種一窩蜂投資、高速增長的時期已經過去了，廣州城中心區域的中大型餐館，據我所知，連續三年就維持在1000家上下;經過洗牌後，將給後來的投資者提供很多珍貴機遇。

要有所創新才能把握機遇

至於能把握什麼樣的機遇，我覺得還是要有所創新的，以做餐飲業為例，其實還有許多品類可以開拓的，私房菜就是其中一個比較新穎而又容易有所突破的門類;而今在廣州，這個生意還屬於起步階段，雖有那麼幾家，但大都沒有做出私房菜的效果，說白了還是粵菜館。

私房菜的特點是做菜時間充足，選材嚴格，講究搭配，菜式不用多，關鍵要讓人有回到家的感覺，要有自己不同於任何別家的特點。當然，作為廣東本地人，我也是多年的民間美食家，對於以粵菜作為載體的私房菜，比對西餐以及其餘地方菜的了解要深刻許多，做生當然不如做熟，所以會選擇從這個行業做起。

操作步驟

步驟一：高薪僱傭兩名主廚

廚師是私房菜館的核心;老闆再有想法，如果廚師做不出來，仍然無濟於事。林先生的意向是去星級酒店「挖牆腳」，不妨找那些深感「懷才不遇」但經驗豐富的中青年師傅。

而按照廣州目前的市價，私房菜主廚的月薪一般在5000元到8000元之間。

步驟二：確定主要菜餚

私房菜館與粵菜館主要的區別就在於前者做的多數菜餚都是後者無法提供的。林先生認為可以先在家做一些實驗，騰出一個月的時間嘗試各種不同做法，最後確定出既有特色又味道鮮美的三十到四十個菜餚。名字也要進行一些改良，要有特色，不能人雲亦雲。

步驟三：選址、租鋪、裝修

林先生將選擇農林下路作為開私房菜的地點，因為這個地方不僅商業繁華，人流量大，而且飲食文化歷史悠久。月租控制在5萬元為好，面積只要超過100 平方米就很理想了;在香港、上海，很多開在三四層閣樓里的小私房菜館也遠近聞名。

裝修上需要耗費10萬元投資，林先生決定裝修成老式嶺南風格，全屋採用紅木與松木的老式傢具，不僅與粵派「私房菜」的風格相輔相成，而且，能給人營造一種歸屬感，希望以此吸引更多的海外人士。

步驟四：購廚具、添置原材料

廣州是全國聞名的小商品集散地，購買餐具與廚具不成問題，但林先生希望定做具有嶺南特色的餐具，於是就找到了景德鎮陶瓷定製企業，去定做自己的產品。

而對於原材料，可視為重中之重，林先生需要與主廚商議行事。選材必須嚴格，比如雞必須是真正的走地雞;又比如做排骨只選中間最好的八段。要知道，吃私房菜的顧客屬於高端類型，舌頭可是不能糊弄的。這一塊，林先生准備用10萬元用作第一個月的運營資金。

步驟五：預留20萬後備資金

即使萬事俱備，也很難將開業後的局面全盤把握。在商場上拼殺多年的林先生深知這個道理，所以他預留了20萬元後備資金。可能出現的情況有：需要追加廣告投資，在地方報紙上打廣告市場能取得事半功倍的效果，散發傳單有時候也必不可少;再者，如果營業額直線上升，就需要投入資金購買更多的原材料。最後還得防止廚師半路走人，需要資金快速尋覓新的人才。

專家點評

餐飲行業需要有所為有所不為

廣州昔士風西餐廳老闆李傑文：

特色經營確實是餐飲業的發展方向，林先生提到的私房菜館關鍵是要體現出特色來。如果要做廣州特色的蒸飯，就可以主賣「無污染、環保」的綠色大米飯，這種米只有某地出產，別人再高檔的餐館都是沒有得賣的。這個道理就好比開西餐館，做西餐最重要的是文化，並不是會做牛扒、咖啡就叫西餐了;除了菜式要地道之外，裝修、文化底蘊都要策劃好，讓外國朋友一看也覺得回到了自己的家。外國人多了，氣氛就有了，餐館才更像是西餐館。

而真正做到這一點，是需要有所為有所不為的，抓住細節與重點。比如老日本菜館本來也有很大的發揮空間，可多數廣州的日本菜館都是中國人開的，師傅也都改良中國菜的做法，裝修也是中國味道，怎麼可能做得正宗呢?

而有心的老闆就會高度關注日本菜的新鮮度與原汁原味的風格，而在營業面積上有所縮小，沒有房間也可以，本來日本本地的餐廳面積就不大;由於抓住了經營重點，依舊顧客盈門。

⑤ 如何經營好私家菜館！！

好的私房菜更要懂得小處講究、細里見功夫。例如說，普通的拌菜，如果用上特殊的海鹽、榛果油、義大利老醋，就會飄散獨特的風味；光是熏個魚，用一丁點十多年的陳皮就會出現叫人驚喜的結果；普通的豆芽菜，如果去頭去尾、中間再挖空了放火腿細絲，此等幽微，餐廳那敢賣這種菜？一味胡瓜，用老腿高湯慢煨十小時，新瓜就成了老玉光華、入口生津了。

私房菜，要用閑情做，自然也要用閑情享受，不宜人多嘴雜，不宜鬧酒、不宜上菜匆忙、不宜應酬交際。私房菜是有心的菜，日本人喜歡稱料亭中特別做出的小菜叫「」菜，即指「有心的物」。所謂「私房」，是私心房中做出的菜。

私房菜，不宜在大庭廣眾、人聲喧嘩的餐廳享用，最宜知己少許，在清幽的小室中慢慢品嘗。「私房」也，隱私之房室，也許是某人之家，如某某將校家傳的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精靈出沒之所。

私房菜，從個人的心房到一己的秘室，創造出存心有味的料理，這樣的料理，不僅料理了我們的胃腸，也料理了我們的心靈。

⑥ 私房菜館如何起步

1/6口味必須非常好

私房菜的精髓在於好吃，這是區別於家常菜的。對於做私房的人來說，首要追求的便是私房菜的口味，所有的選材都必須是最好的，不允許一點點含糊。當然私房菜的質量上去了，成本就會增加~這也是為什麼市場上一些私房菜分量總是很少的原因。

2/6
製作必須精緻

私房菜好吃是必要的，但是好看是更重要的。私房菜的製作需要非常精緻，做出來的成品必須非常好看，如果你的手藝已經很好了，那麼請一定要在包裝上下功夫，現在的私房菜館絕大多數都會在網上招攬生意，而顧客參考一道私房菜好不好，也會觀察它的包裝。

3/6
經常推陳出新

在滿足步驟1，2的基礎上，做私房菜還有一個極大的忌諱—就是菜品一成不變，沒有哪個顧客喜歡一直吃同樣的菜式。如果你能推出的食物翻來覆去就那麼幾種，很快你的顧客就會流失了。為了避免這種情況，需要經常研究新的菜譜。
4/6
盡量做一些互聯網推廣

大家都知道，私房菜的價格不便宜。但是就算私房菜的價格再貴，還是有不少人願意去吃。能夠選擇私房菜的人絕大多數條件都不錯，他們不在乎錢，只在乎口味。這時候我們就要考慮怎麼樣讓顧客接觸自己的私房菜，讓顧客知道這里的私房菜口味不錯。建議大家做一些互聯網方面的推廣，宣傳。

5/6
學會優化自己的產品

想要自己的私房菜在市場上打開局面，那麼肯定要做一些推廣的，在推廣之餘，也要學習如何優化自己的產品，包括視覺上優化—找專業的攝影師來拍攝圖片，口味上的優化—根據顧客的實際需求來改變食物的口味等等。特別是需要和同行對比，學習人家的長處，改變自己的短處，才能提高市場競爭力。

6/6
釀造好的口碑

私房菜怎麼經營？私房菜怎麼打開局面？最後要告訴大家的是，一定要注重口碑。私房菜館主要以口碑相傳來招攬顧客，在食物好吃，價格優惠的基礎上，一定要用心對待每一位顧客，這樣才能在人群中傳播開來，這樣的私房菜館才算是經營成功的。

⑦ 如何經營私房菜

好的私房菜更要懂得抄小處講究、細里襲見功夫。例如說，普通的拌菜，如果用上特殊的海鹽、榛果油、義大利老醋，就會飄散獨特的風味；光是熏個魚，用一丁點十多年的陳皮就會出現叫人驚喜的結果；普通的豆芽菜，如果去頭去尾、中間再挖空了放火腿細絲，此等幽微，餐廳那敢賣這種菜？一味胡瓜，用老腿高湯慢煨十小時，新瓜就成了老玉光華、入口生津了。

私房菜，要用閑情做，自然也要用閑情享受，不宜人多嘴雜，不宜鬧酒、不宜上菜匆忙、不宜應酬交際。私房菜是有心的菜，日本人喜歡稱料亭中特別做出的小菜叫「」菜，即指「有心的物」。所謂「私房」，是私心房中做出的菜。

私房菜，不宜在大庭廣眾、人聲喧嘩的餐廳享用，最宜知己少許，在清幽的小室中慢慢品嘗。「私房」也，隱私之房室，也許是某人之家，如某某將校家傳的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精靈出沒之所。

私房菜，從個人的心房到一己的秘室，創造出存心有味的料理，這樣的料理，不僅料理了我們的胃腸，也料理了我們的心靈。

⑧ 做私房菜的營銷方法

私房菜，大家都不陌生，它因為私密空間，獨特菜系廣受歡迎，每個城市，隨處可見私房菜館，網紅私房菜館也是不計其數，每一家私房菜館，無論你是人流量爆棚，還是生意一般般，都要利用營銷宣傳的方式將自己的品牌推廣出去，通過廣告的形式來增加客流量。
營銷宣傳的方式有很多種，但對於私房菜館來說，不像大品牌有充足的預算投入廣告，在選擇上范圍比較窄，在眾多的廣告形式當中，電梯廣告是一種新型的廣告媒介，他有著其他廣告媒介所不可取代的優勢，電梯廣告具有受眾廣泛，展示時間長，性價比高等一些優點。電梯廣告的強制性、針對性、反復性、唯一性為品牌提升知名度，提高傳播率。這也讓電梯廣告成為了很多企業和商家主要的宣傳方式之一。
對於私房菜館來說，如何通過電梯廣告指定營銷方案，才能使投放的每一面電梯廣告展現最大的效果。
我們都知道無論我們上下班還是回家都會乘坐電梯，人們每天平均乘坐四次電梯，所以私房菜館在投放電梯廣告時，讓自己的電梯廣告畫面具有可看性。內容充實，整體畫面美觀，排版整齊，能讓人們在接觸電梯廣告的一瞬間，能產生視覺興趣。

⑨ 怎樣經營好私房菜館

首先是裝修，一定要干凈而且有特色，必須有包間，就算沒有也要有隔斷，然後是宣傳，印刷宣傳單，要折疊的那種，紙厚一點的，那你們的招牌和特色菜圖片印上去，然後留下電話，每家門縫插一張。