鐵板燒經營策劃書

『壹』 鐵板燒店需要多大面積_禾道軒鐵板燒加盟專業評估策劃

定位為中高端的檔次，讓大眾均可以效用這人間美食。禾道軒鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。由於食材事先不能腌制加工，所以它對原材料的要求是相當高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等鐵板燒在日本十分流行。正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在於鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。說鐵板燒高級，主要表現在服務的個性化方面，服務人員會認真詢問客人的意見，然後量身做一盤鐵板燒，要做出最美味的鐵板燒，最重要是把握製作的時間上將鐵板用高溫燒熱後，加油，再將材料放上，因為各種材料所需時間不同，時間的配合一定要恰到好處。調味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒，這樣香味便會更加濃郁了。吃鐵板燒亦要配上不同的醬汁，因為做菜時不會加太多的調味。所以，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時可沾醬油或用柑橘醋，再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜，這樣便能吃出各種新鮮材料的鮮味了我們禾道軒發日式鐵板燒餐廳對原材 料的選擇和使用上相當謹慎,嚴格把控每一道質量關,中之禾鐵板由合金鋼 製造，鐵板經過平面磨床研磨處理，厚度為20mm，材質不變形，不變色。 設備檯面和檯面裝飾依據本店的裝修格調、檔次來裝飾，裝飾檯面採用進 口合金砂大理石或鋼化玻璃（反面噴金砂），黑檀木或黑胡桃等木飾外圍 。由於中之禾設備工廠技術人員的匠心設計，精心製作，反復改良，製作 出能適合國內外鐵板餐飲的新型設備，產品具有耗能低、噪音小、易操作 、性能優良、價格合理等優點，各項技術指標均達到國際行業標准。產品 在供應國內市場的同時，遠銷到歐美及東南亞,日本等市場。為客戶解決廚 師缺乏與技術問題,提供廚師外派服務,為客戶解決後顧之憂,我們一直堅持 著用最專業的產品。本著服務用心，品質至上的理念。熱誠歡迎各界有志 之士致電和實地洽談。鐵板燒設備是用於加工鐵板燒美食的專用設備機械,通過燃氣或電加熱 鐵板到工作溫度。設備分為：大型鐵板燒設備和小吃鐵板燒設備。其中大 型鐵板燒設備可依據特色定製專用鐵板台，如：日式鐵板燒、法式鐵板燒 、西式鐵板燒、花式鐵板燒。也可購買小型鐵板燒，滿足一般客戶需求。中之禾設備工廠專業從事研發，設計製造各式鐵板燒設備，現擁有一支具 有一流的鐵板燒的專職研發，設計，製造團隊，具有十數年的專業設計生 產鐵板燒經驗。秉承科技創新和安全環保的理念不斷完善產品，我們有經 驗豐富的工程師和設計師們不斷的研發新產品,設計出集人性化和時尚化為 一體的鐵板設備,以滿足不同的客戶,及不斷變化的市場需求。註明：鐵板燒餐廳定位中高端以上層次，建議面積200平方以上。

『貳』 餐飲項目管理方案與實施方案一樣嗎

管理方案和實施方案當然是不同的
現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以「走一步算一步」。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行「計劃管理」。所謂的「計劃」管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。
一、 市場經營的定位
市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。
1 當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。
2就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3 就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。
4 就餐環境的布置，因為去年的「非典」以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
二、 經營場所的布置
確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：
1 廚房的設備配置與餐位的配比；
2 廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3 餐具選擇、擺台與各類燈光的配合；
4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5 海鮮池與水台的選擇及污物處理的設置；
6 衛生防疫設施，設備的配置；
7 水、電、照明的引入及控制；
三、 人員
餐廳業經營成功與否，在硬體已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標准；
2 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，並實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3 制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為「內部顧客」服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6 要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要匯報，說明情況及處置後達到的效果。
四、 管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故「管理出效益」是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2 經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；
根據以上三點真正做到「人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益」。
五、 經營運作
餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：
1 營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2 經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；
3 人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；
4 能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；
5設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
六、 市場營銷及推廣方面
1 樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度
餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到「狂轟濫炸」式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2 廚房特價
廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。
3 贈品或贈券
餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4 建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5創造良好的用餐環境
良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、 品牌樹立的設想
1 規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫
餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標准化服務程序和服務標准，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客「心動」的感受，溫馨服務的回味。
2保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力
餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標准，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
所講的鐵板「席前料理」，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的「鐵板燒」則是方型鐵板與木製檯面相接合的簡易造型，這種檯面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有檯面便於廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜餚和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同台合作；廚師現場燒制菜餚、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的製作、增進了食慾。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過
程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上台操作，按自己的意願為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到「以客為尊」的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化

『叄』 開一個自助餐廳的規劃設想

你好來,我以前也是經營自助餐廳的,我給自你點建議,首先有海鮮一塊,貝類,蝦,魚等海鮮沒什麼特別的,然後弄個鐵板燒牛排等等,弄個沙鍋,弄個簡單的巴西燒烤,需要服務員去給客人分的.再弄燒烤也可以,我雖然沒嘗試,但你可以試試,這個比較新,水果就不說了,褒湯類是重點,烏骨雞湯,海鮮湯也可以嘗試,供你參考

『肆』 如何開鐵板燒房開店的步驟和需要的證件有那些

需要辦理營業執照，衛生許可證。
營業執照所需資料：
1.公司法定代表人簽署的《公司設立登記申請書》；
2.全體股東簽署的公司章程；
3.法人股東資格證明或者自然人股東身份證及其復印件；
4.董事、監事和經理的任職文件及身份證復印件；
5.指定代表或委託代理人證明；
6.代理人身份證及其復印件；
7.住所使用證明。
注意資料要齊全。
衛生許可證所需資料：
1.生產經營場所地平面布局圖一份，應標明比例尺、室內各功能房，基本要素，可自行手繪或用電腦繪制；
2.生產經營場地場所的使用證明；
3.法定代表人或者負責人資格證明一份；
4.生產經營場所地址方位示意圖一份：應標明方向、街道名稱、生產經營場所所在位置與周圍建築、相鄰單位的關系；
5.法人或負責人培訓證明；
6.產品配方、生產工藝流程圖和說明，產品包裝材料、標簽、說明書樣稿；
7.產品或試產樣品衛生檢驗報告和產品執行標准；
8.企業衛生管理的組織和制度的資料；
9.實驗室設置情況；
10.衛生許可證申請書一份：申請單位名稱寫明全稱或法定簡稱，加蓋公章，單位地址、使用面積、衛生設施按實際情況填寫詳細，申請許可項目填寫生產經營范圍和種類，空格以「無」字填寫；
11.建設項目衛生審查申請書一份：「項目類別」一欄填寫新建、改建、擴建、還是續建，空格處以「無」字填寫；
12.食品的委託加工還需提交委託加工合同書和受委託加工企業衛生許可證，且受委託企業衛生許可證項目中應含有與委託加工產品相同工藝的新產品；
13. 生產加工學生營養餐的企業還需提供以下資料：
（1）制定學生營養餐的依據及標准；
（2）學生營養餐的合理營養配餐資料：學生營養餐的營養素、熱量、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅、視黃醇當量、維生素B1、維生素B2、維生素C的設計計算資料，根據營養成分計算的配料資料，根據食物配料編制食譜；
（3）合理烹調，防止營養素損失的措施；
（4）保證學生營養餐衛生安全的管理措施及食品留樣制度；
（5）生產經營學生營養餐的送餐企業應提供企業標准，食品包裝上應標明廠名、廠址、主要營養成分最低含量、裝盒時間、食品時限；
（6）營養工作人員資料；
14.申請單位在工商管理局取得的《企業名稱預先核准通知書》復印件或《工商營業執照》復印件；
15.衛生行政部門認為有必要提交的其他資料。
我們可以處理，希望可以幫到你。純手打，望採納。

『伍』 我是一名鐵板燒廚師,誇自己崗位的話

作為一名鐵板燒的廚師，你的技術一定收到了許多顧客的好評，想要誇實際上自己的崗位就要介紹所有的魷魚死在你的刀下。

『陸』 看似簡單的產品定位和消費主張，但就是想不出來，是關於不銹鋼鐵板燒設備的，集思廣益嘛，大蝦幫忙想想

如果無從下手，建議找一家專業的策劃公司，相信他們的經驗和智慧會為你帶來希望。
策劃公司主要分以下幾類，一是廣告片拍攝，比如葉茂中營銷策劃機構，在業界相當有名，二是設計公司，對外也稱策劃公司，主要是做VI的，包括一些應用、產品包裝等，例如正邦、東道，都很不錯，三是做整體營銷策劃的，從內外部市場調研到整合營銷策劃方案，例如天創營銷策劃公司，已經在策劃界做了10年以上，口碑還是很不錯的，四是做培訓的，雖然他們也會有一些策劃方案，但基本都沒有太大的操作意義，例如聚成，五是做活動策劃的，大部分是婚慶公司演變而來。
以你個人的需要為准，希望我的回答對你有幫助。

『柒』 餐飲營銷——日式鐵板燒的策劃、營銷方案

所有求教市場營銷方案的請注意；一份真實有效且可以執行的市場營銷方案是需要進行有效的市場調研，且必須有非常真實客觀的市場調研數據，再加以智慧分析、邏輯推理、營銷技巧等，才叫市場營銷方案；
營銷方案不是照抄，更不是換了商品名或者公司名的復製品。
如果你想成為一個高級營銷人員，那麼請放棄以上的想法。否則，就放棄營銷職業吧。

『捌』 鐵板燒的高峰論壇

2013年11月13日，由中國飯店協會指導、上海創綠酒店設備有限公司主辦、上海錦坤文化發展集團協辦的「中國首屆鐵板燒高峰論壇暨創綠《鐵板燒天下》雜志發布會」在北京隆重召開。
中國飯店協會會長助理丁志剛先生，南開大學旅遊學院副院長李中先生，國際美食養生協會執行會長高俊宏先生，上海創綠巨輪公司董事長俞志平先生，上海創綠巨輪公司總裁詹詠梅女士，上海品牌專委會副會會長兼秘書長石章強先生，五十七度湘餐飲連鎖機構董事長汪崢嶸女士等官、產、學、研、商的優秀代表共聚一堂，共同討論中國鐵板燒餐飲企業的產品創新、商業定位、商業模式轉型、品牌建設及人才培養設等問題，其目的在於能讓鐵板燒行業引領中國整個餐飲行業的多元化發展。
在本次論壇上，上海創綠巨輪公司還推出了行業第一本雜志《鐵板燒天下》，他們希望行業內每個工作崗位上的從業者，無論是老闆、店長還是廚師，都可以通過這個雜志進行交流，追求自我成長的同時也一起為行業的明天出謀劃策。接下來，創綠還有一些列動作在還孕育之中。包括出版行業書籍，舉辦中國鐵板燒廚師大賽，成立中國鐵板燒廚師協會，開辦中國鐵板燒廚師培訓學校等等。峰會承辦方餐考中國網創始人宋歌先生充分肯定了上海創綠巨輪公司近年來的成就，並對他們滿懷信心。

『玖』 法式鐵板燒開業前的服務員培訓,和策劃

基本的餐廳服務培訓都差不多·~網路都有·~
主要看你餐廳的檔次需要日語和英語的培訓嗎？
開始策劃~~
主要是做~~菜品宣傳·~打折~~賣卡·~
送菜品·~主要是鐵板燒廚師怎麼樣和客人的溝通力！