東北菜策劃書

㈠ 怎樣介紹東北菜的來歷

東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 餚。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北是一個多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的「胡燴肉」、「胡羹法」、「胡飯法」等餚饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的。但這並沒有妨礙它的生意，即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系。辣是一種硬約束，粵人多不吃辣，勺有功力，使菜餚保持形態完美；口味注重咸辣，以咸為主，重油膩，重色調；取料著重選用本地的著名特產。其主要名菜有「紅扒熊掌」、「飛龍湯」、「三鮮鹿茸羹」、「美味鼻」、「白松大馬哈魚」、「白扒猴頭」、「什錦蛤蟆油」等數百種。菜也不怎麼用辣，一來二去，就有不少粵人加入了吃豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北肘子的人潮里。

1．東北菜是在滿族菜餚的基礎上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，不斷形成和發展出來的。由於容易給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜「市民菜」、「百姓菜」的形象，一家子自己掏錢吃的話，東北菜真是很好、很實惠的選擇。

2．東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。

3．東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚卧篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞。

㈡ 東北菜特點

東北菜特點？東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，講究勺工，特別是大翻，利用東北特產原料和純綠色食品原料進行烹飪。代表菜有 白肉血腸 、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、 豬肉燉粉條 、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。有這么一首詩是形容東北菜特色的：山珍海味取料廣，火鍋白肉美名揚。燒扒熘烤各有別，芥末蔥蒜多辛香。咸甜分明油醬重，焦酥脆嫩質滑爽。明油亮芡外觀美，葷素相宜耐品嘗。
東北菜的家鄉在那「白山黑水」間。遼闊的東北三省，「北有糧倉，南有漁場，西有畜群，東有果園」，為東北菜提供豐富而齊全的烹調原料。
東北菜雖不列入八大菜系之中，但要論起其淵源，可謂歷史悠久，因為東北菜的老祖宗可是滿族菜餚。翻開史冊，早在三千多年前，滿族的先世——肅慎就定居在「白山黑水」之間，過著漁獵生活。戰國以後稱為「挹婁」，南北朝稱「勿吉」，隋、唐稱「」，遼、宋、元、明稱「女真」，後金稱「滿洲」，辛亥革命後簡稱滿族。滿族的先祖以狩獵為主，喜食肉類。《長白匯征錄》載有「今長白一帶肉食山羊、野豬、鹿脯。以豆為油、為醬，風猶近古。常見有獲一豬、一狍、一熊而遠近山民席地聚食，和以鹽，劑以蔥蒜，盡歡而罷」。受滿族食俗影響，東北民間菜多以肉類為主料，流傳至今的傳統風味菜餚如「白肉血腸」就是地道的滿族菜餚。
大凡出了名的菜餚都有兼容並蓄的特點，東北菜也不例外。以滿族菜餚為基礎，再吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，東北菜就是這樣不斷形成和發展出來的。
在烹調方法上，東北菜以燉、燜、煨、熘、燴、炒為主。觀色，用「濃妝艷抹」來形容並不為過；入口，濃香濃甜濃咸。這就是不拘泥於細節的東北菜，一如那質朴豪爽的東北人。

㈢ 東北飲食文化有什麼和飲食的歷史

東北菜 東北 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 餚。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北是一個多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的「胡燴肉」、「胡羹法」、「胡飯法」等餚饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的。但這並沒有妨礙它的生意，即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系。辣是一種硬約束，粵人多不吃辣，勺有功力，使菜餚保持形態完美；口味注重咸辣，以咸為主，重油膩，重色調；取料著重選用本地的著名特產。其主要名菜有「紅扒熊掌」、「飛龍湯」、「三鮮鹿茸羹」、「美味鼻」、「白松大馬哈魚」、「白扒猴頭」、「什錦蛤蟆油」等數百種。菜也不怎麼用辣，一來二去，就有不少粵人加入了吃豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北肘子的人潮里。
A．東北菜是在滿族菜餚的基礎上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，不斷形成和發展出來的。由於容易給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜「市民菜」、「百姓菜」的形象，一家子自己掏錢吃的話，東北菜真是很好、很實惠的選擇。
B．東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。
C．東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚卧篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞。
歷史演進視野下的東北菜文化
東北地區飲食文化圈，是在漫長的歷史過程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風格特異性極強的子文化區位類型。作為歷史上客觀存在的飲食文化區位類型，東北地區飲食文化圈包括今日遼寧、吉林、黑龍江三省和內蒙古東部等的廣大地區。一般來說，某種風格或類型的飲食文化都有相應的文化原生地域屬性。這種文化的原生或地域附著是深深植根於自然生態土壤、文化生態系統土壤中的，而作為傳統、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素，它們又具有明顯的超時空屬性。飲食文化的這種超時空屬性與行政區劃更易等政治因素的變化往往是不同步的。作為區域飲食文化重要構成的菜品要素，不僅在空間范疇鮮明的體現著區域內食生產、食生活的具體內容，而且在時間上也同時記錄著人們食行為方式、食文化風格的變化，因此，從歷史文化演進發展的角度審視東北地區菜品文化，無疑是一件有意義的工作。不僅對東北地區菜品文化本身的深刻認識需要這種歷史的觀照，而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的眾多的其他文化領域。
東北地區飲食文化圈的生態環境和文化歷史特徵
中國的東北地區，處於北緯42°至53°34′之間，是最冷的自然區。由於處在強大的蒙古高壓籠罩之下，寒冷甚於版圖中的其他任何地區，這無疑是東北地區自然生態的基本特徵，因而成為該地區文化歷史的首要環境因素。東北地區江河湖沼等地面水源豐富，既保證了繁茂的植被，為陸地動植物的生長和種類繁衛創造了優越的條件，也使這里成為中國歷史上最為優越的森林廣被、草原廣袤地區，同時也是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業天然綜合性的經濟區。
食物原料、自然資源，應當是飲食文化，尤其是人類更多依靠自然本身階段飲食文化的具有決定意義的環境因素。東北廣被的森林，在經受了良久時間的巨大生態改變之後的今天，仍有1700萬公頃的自然林區，佔全國森林總資源的60%。眾多種屬和數量的禽獸棲息在這里，它們和豐富的植物性山產品一同向這里的人們供獻了美味的食珍。豐富的水域為人類提供了種類繁多、數量豐富的魚類。廣袤的平原草地則是得天獨厚的畜牧樂園。根據筆者對東北地區1419世紀見諸文錄確曾被人們用作過食料的食物資源的初步研究所統計的很不詳備的數字，情況大致是：禽類70餘種，畜獸類50餘種，魚類100餘種，果實類60餘種，菜蔬類100餘種，穀物類40餘種。直到20世紀中葉以前，東北的大部分地區還基本是「棒打獐子瓢淘魚，野雞飛到飯鍋地廣人稀，應當是東北飲食文化圈另一個不可低估的非常重要的文化特點。東北地區的人口稀少和生存空間廣大，便決定了單純「靠天吃飯」模式的經濟生活。人口對自然的壓力微弱得似有似無，生態環境近乎初文狀態，稀薄人口的消耗只是無數禽、獸、魚、果蔬等自然產物的極少的一部分。這就使東北地區的生傑長久地保持著基本平衡的狀態。東北這塊食物樂園，直到本世紀初以前，一直都未因食物的壓力而造成生態系統的嚴重破壞。豐富的食物資源和相對稀少的人口之間，形成了合理的協調關系，在自然界的食物鏈循環過程中，尚未出現內地許多地區那樣因人的插入而造成各營養級層次結構的顛覆崩潰。「吊兒郎當混大荒」，這句直到20世紀50年代還在流行的鄉村俗諺，反映了東北農民粗放經營和不難於生計的基本史實。東北地區的居民，在漫長的歷史上都是畜牧、狩獵、漁撈、採集、種植這樣順序合理的生產方式，都是以肉食（獸、禽、魚、乳）為主，植物食物（五穀、蔬果）為輔的合理的食物結構。
到了19世紀末至20世紀40年代，與內地「江河日下」的趨勢相反，東北地區卻呈現了小區域的文化活躍上升現象。大批的歐洲人，俄國以及後來的蘇聯人、法國人、希臘人、德國人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人以及日本人、朝鮮人等外籍人擁進東北地區。他們各自民族的飲食習俗影響，至今仍在發生作用。眾多的外籍人不僅以自己特異的民族、膚色、服飾、語言、習慣、生業、居處，更以各自的食物和食習使近代東北地區，尤其是大小城市充滿西方文化色彩和異國請調。據1937年的調查，僅哈爾濱市的西菜館就有260多家，其中相當一部分是外籍人經營的。19世紀末，由於「關東」封禁政策的完全打破，內地人也紛紛大批湧到東北地區「闖關東」。這一段時間的東北地區，出現了前所未有的經濟開發和飲食文化「關內」——「關
外」；中國——外國的熱烈交流新形勢。過去人口稀少和自然經濟模式改變了。然而，物皋民豐的歷史特點並沒有在這一時期完全逆轉。作為「舶來品」的外來文化，啤酒、麵包、香腸、西餐以及相關文化在雪水滋潤的黑土地上生根了。
東北地區飲食文化圈內民眾生活的歷史風貌
肉食為主，應當說是東北民眾在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀末葉，這里的土著居民，如滿族、蒙族、達翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京滿族、相繼出關的漢人例外（這還主要是17世紀中葉以後的事）。他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當然也包括飼養的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。這種生活，即便到現在的草地牧點及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數民族的食物結構也基本如此。五穀作為副食，是肉食為主的伴存特點。東北地區很早就有穀物種植業，自《後漢書》留下東北地區「土宜五穀」文錄之後，累代官修史書及私家史乘關於這里農業史錄不勝枚舉。但是，比文字紀錄更早、更豐富的紀錄卻是大量出土的史前文化遺存。在目前已經發掘和發現的史前文化遺址中，遼寧沈陽市新樂遺址堪稱代表。這座距今已7200多年的新石器時代早期氏族公社聚落遺址，以它那約有100平方米的穀物加工廠，再現了原始農業的發達景象。值得注意的是，內地，尤其是黃河流域所有的穀物品種，東北地區幾乎都有，名副其實的「五穀雜糧」齊全。五穀雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結構組成的肉類主食之外的副食，那是很有意義的。因為它使得人們的食物內容更加豐富，營養結構更加合理。
菽類比重大及豆製品多的特點，是東北文化區位內不能忽略的又一飲食文化特徵。菽類之王大豆，是北方人的發明，也是北方人民的傳統食物原料。菽類植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、雲豆、刀豆、菜豆等20餘個品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜餚副食。同時，大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆漿各種成品。
豐厚的冬貯，是東北地區人們飲食文化的聰明創造。由於無霜期短，人們吃地產蔬菜的時間只有6個月左右（南北跨度大，因此差異也很大）。為解決漫長冬季對蔬菜的需要，東北人，尤其是下層社會廣大民眾，都要在夏季里蔬菜品種多、數量多又價格低廉的時候大量晾制乾菜（品種可多達10餘種）。入秋之時則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時要大量漬酸菜、腌製品種豐富的各種鹹菜。這是歷史傳統，也是直到今天仍在廣大農村保留著的風俗。
冷凍食品是東北地區人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風格。嚴冬是大自然賜予的得天獨厚的大冷庫。可以無限量、無代價的儲存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨具風味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。可以凍豆腐、凍奶、凍干糧（饅頭、豆包、餃子、年糕）、凍水果。至於紅果蘸上冰糖的神奇食品「冰糖葫蘆」，更是東北入冬季里的風俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細的絲。凍魚的味道更美，也更便於加工烹制。當然更不要說現在生活中人們喜愛的冰淇淋等各種冰果、冰點了。不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。這的確是令南國居民們既欣羨又怯於問津的東北人獨具特色的口味。

㈣ 詳解：東北菜和魯菜的區別是什麼

東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北是一個多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的「胡燴肉」、「胡羹法」、「胡飯法」等餚饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。
遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的。
但這並沒有妨礙它的生意，即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系。辣是一種硬約束，粵人多不吃辣，勺有功力，使菜餚保持形態完美；口味注重咸辣，以咸為主，重油膩，重色調；取料著重選用本地的著名特產。其主要名菜有「紅扒熊掌」、「飛龍湯」、「三鮮鹿茸羹」、「美味鼻」、「白松大馬哈魚」、「白扒猴頭」、「什錦蛤蟆油」等數百種。菜也不怎麼用辣，一來二去，就有不少粵人加入了吃豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北肘子的人潮里。
山東古為齊魯之邦，地處半島，三面環海，腹地有丘陵平原，氣候適宜，四季分明。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供了豐盛的物質條件。庖廚烹技全面，巧於用料，注重調味，適應面廣。其中尤以「爆、炒、燒、塌」等最有特色。
正如清代袁枚稱：「滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。」瞬間完成，營養素保護好，食之清爽不膩；燒有紅燒、白燒，著名的「九轉大腸」是燒菜的代表；「塌」是山東獨有的烹調方法，其主料要事先用調料腌漬入葉或夾入餡心，再沾粉或掛糊。兩面塌煎至金黃色。放入調料或清湯，以慢火（火靠）盡湯汁。使之浸入主料，增加鮮味。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。
魯菜還精於制湯。湯有「清湯」、「奶湯」之別。《齊民要術》中就有製作清湯的記載，是味精產生之前的提鮮佐料。俗稱「廚師的湯，唱戲的腔」。經過長期實踐，現已演變為用肥雞、肥鴨。豬時子為主料，經沸煮、微煮、「清哨」，使湯清澈見底，味道鮮美。奶湯則呈乳白色。用「清湯」和「奶湯」製作的數十種菜，多被列為高級宴席的珍饈美味。

㈤ 什麼是東北菜

東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 餚。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北是一個多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的「胡燴肉」、「胡羹法」、「胡飯法」等餚饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的。但這並沒有妨礙它的生意，即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系。辣是一種硬約束，粵人多不吃辣，勺有功力，使菜餚保持形態完美；口味注重咸辣，以咸為主，重油膩，重色調；取料著重選用本地的著名特產。其主要名菜有「紅扒熊掌」、「飛龍湯」、「三鮮鹿茸羹」、「美味鼻」、「白松大馬哈魚」、「白扒猴頭」、「什錦蛤蟆油」等數百種。菜也不怎麼用辣，一來二去，就有不少粵人加入了吃豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北肘子的人潮里

㈥ 哈爾濱旅遊計劃書

元旦過後可以白天去雪博會（在江北的太陽島公園，太陽島現在沒有什麼可看的，夏天是公園，冬天就在裡面弄雪雕），極地館（門票每人一百三，就在太陽島雪博會門口那裡…），科技館（在太陽島道口，門票二十四），晚上去看冰雪大世界（冰雪大世界票去年每人三百三，今年未知）。
上面說的這幾個地方都在太陽島風景區，離的不遠，極地館和科技館可以選擇性的看或不看，比如是大連的遊客就沒必要去極地館了，另外科技館當然沒有北京上海的科技館那樣大設施全，但在全國的科技館里也是比較好的館了，如果孩子對科技館感興趣可以看看，但如果是北京上海的遊客又去過科技館的就沒必要去了。
另外還有虎園，也在江北，距太陽島大概二十分鍾車程吧，如果自駕車挺方便，要是坐公交車或是打車都不太方便，打車去也貴啊。
雪博會、冰雪大世界、虎園、科技館、極地館，如果報旅行社或自駕車，基本一天就能搞定了，如果無車，你要找公交車站和等車啊之類，有時可能還要走走停停的，所以要想這幾個點都去，人就會很累啊，所以建議兩天完成吧 。
如果覺得冰雪大世界的門票貴，那可以去兆麟公園的冰燈游園會（門票每人也要一百多，緊鄰中央大街）。
中央大街白天晚上看都可以，另外還有龍塔，市裡基本就這些，遠些的就是亞布力滑雪，雪鄉也不錯，但車程需幾個小時，時間需兩天。

㈦ 東北菜的文化

東北地區飲食文化圈，是在漫長的歷史過程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風格特異性極強的子文化區位類型。作為歷史上客觀存在的飲食文化區位類型，東北地區飲食文化圈包括今日遼寧、吉林、黑龍江三省和內蒙古東部等的廣大地區。一般來說，某種風格或類型的飲食文化都有相應的文化原生地域屬性。這種文化的原生或地域附著是深深植根於自然生態土壤、文化生態系統土壤中的，而作為傳統、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素，它們又具有明顯的超時空屬性。飲食文化的這種超時空屬性與行政區劃更易等政治因素的變化往往是不同步的。作為區域飲食文化重要構成的菜品要素，不僅在空間范疇鮮明的體現著區域內食生產、食生活的具體內容，而且在時間上也同時記錄著人們食行為方式、食文化風格的變化，因此，從歷史文化演進發展的角度審視東北地區菜品文化，無疑是一件有意義的工作。不僅對東北地區菜品文化本身的深刻認識需要這種歷史的觀照，而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的眾多的其他文化領域。
飲食環境和文化特徵
東北地區飲食文化圈的生態環境和文化歷史特徵
中國的東北地區，處於北緯42°至53°34′之間，是最冷的自然區。由於處在強大的蒙古高壓籠罩之下，寒冷甚於版圖中的其他任何地區，這無疑是東北地區自然生態的基本特徵，因而成為該地區文化歷史的首要環境因素。東北地區江河湖沼等地面水源豐富，既保證了繁茂的植被，為陸地動植物的生長和種類繁衛創造了優越的條件，也使這里成為中國歷史上最為優越的森林廣被、草原廣袤地區，同時也是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業天然綜合性的經濟區。
食物原料、自然資源，應當是飲食文化，尤其是人類更多依靠自然本身階段飲食文化的具有決定意義的環境因素。東北廣被的森林，在經受了良久時間的巨大生態改變之後的今天，仍有1700萬公頃的自然林區，佔全國森林總資源的60%。眾多種屬和數量的禽獸棲息在這里，它們和豐富的植物性山產品一同向這里的人們供獻了美味的食珍。豐富的水域為人類提供了種類繁多、數量豐富的魚類。廣袤的平原草地則是得天獨厚的畜牧樂園。根據筆者對東北地區1419世紀見諸文錄確曾被人們用作過食料的食物資源的初步研究所統計的很不詳備的數字，情況大致是：禽類70餘種，畜獸類50餘種，魚類100餘種，果實類60餘種，菜蔬類100餘種，穀物類40餘種。直到20世紀中葉以前，東北的大部分地區還基本是「棒打獐子瓢淘魚，野雞飛到飯鍋地廣人稀，應當是東北飲食文化圈另一個不可低估的非常重要的文化特點。東北地區的人口稀少和生存空間廣大，便決定了單純「靠天吃飯」模式的經濟生活。人口對自然的壓力微弱得似有似無，生態環境近乎初文狀態，稀薄人口的消耗只是無數禽、獸、魚、果蔬等自然產物的極少的一部分。這就使東北地區的生傑長久地保持著基本平衡的狀態。東北這塊食物樂園，直到本世紀初以前，一直都未因食物的壓力而造成生態系統的嚴重破壞。豐富的食物資源和相對稀少的人口之間，形成了合理的協調關系，在自然界的食物鏈循環過程中，尚未出現內地許多地區那樣因人的插入而造成各營養級層次結構的顛覆崩潰。「吊兒郎當混大荒」，這句直到20世紀50年代還在流行的鄉村俗諺，反映了東北農民粗放經營和不難於生計的基本史實。東北地區的居民，在漫長的歷史上都是畜牧、狩獵、漁撈、採集、種植這樣順序合理的生產方式，都是以肉食（獸、禽、魚、乳）為主，植物食物（五穀、蔬果）為輔的合理的食物結構。
到了19世紀末至20世紀40年代，與內地「江河日下」的趨勢相反，東北地區卻呈現了小區域的文化活躍上升現象。大批的歐洲人，俄國以及後來的蘇聯人、法國人、希臘人、德國人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人以及日本人、朝鮮人等外籍人擁進東北地區。他們各自民族的飲食習俗影響，仍在發生作用，比如猶太人曾經就想建國於中國東北，並與日本侵略軍共同制定過一個「豚魚計劃」。眾多的外籍人不僅以自己特異的民族、膚色、服飾、語言、習慣、生業、居處，更以各自的食物和食習使近代東北地區，尤其是大小城市充滿西方文化色彩和異國請調。據1937年的調查，僅哈爾濱市的西菜館就有260多家，其中相當一部分是外籍人經營的。19世紀末，由於「關東」封禁政策的完全打破，內地人也紛紛大批湧到東北地區「闖關東」。這一段時間的東北地區，出現了前所未有的經濟開發和飲食文化「關內」——「關外」；中國——外國的熱烈交流新形勢。過去人口稀少和自然經濟模式改變了。然而，物皋民豐的歷史特點並沒有在這一時期完全逆轉。作為「舶來品」的外來文化，啤酒、麵包、香腸、西餐以及相關文化在雪水滋潤的黑土地上生根了。
飲食文化的歷史風貌
東北地區飲食文化圈內民眾生活的歷史風貌
肉食為主，應當說是東北民眾在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀末葉，這里的土著居民，如漢族、蒙族、達翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京漢族、相繼出關的漢人例外（這還主要是17世紀中葉以後的事）。他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當然也包括飼養的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。這種生活，即便到2013年的草地牧點及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數民族的食物結構也基本如此。五穀作為副食，是肉食為主的伴存特點。東北地區很早就有穀物種植業，自《後漢書》留下東北地區「土宜五穀」文錄之後，累代官修史書及私家史乘關於這里農業史錄不勝枚舉。但是，比文字紀錄更早、更豐富的紀錄卻是大量出土的史前文化遺存。在2013年已經發掘和發現的史前文化遺址中，遼寧沈陽市新樂遺址堪稱代表。這座距今已7200多年的新石器時代早期氏族公社聚落遺址，以它那約有100平方米的穀物加工廠，再現了原始農業的發達景象。值得注意的是，內地，尤其是黃河流域所有的穀物品種，東北地區幾乎都有，名副其實的「五穀雜糧」齊全。五穀雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結構組成的肉類主食之外的副食，那是很有意義的。因為它使得人們的食物內容更加豐富，營養結構更加合理。
菽類比重大及豆製品多的特點，是東北文化區位內不能忽略的又一飲食文化特徵。菽類之王大豆，是北方人的發明，也是北方人民的傳統食物原料。菽類植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、雲豆、刀豆、菜豆等20餘個品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜餚副食。同時，大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆漿各種成品。
豐厚的冬貯，是東北地區人們飲食文化的聰明創造。由於無霜期短，人們吃地產蔬菜的時間只有6個月左右（南北跨度大，因此差異也很大）。為解決漫長冬季對蔬菜的需要，東北人，尤其是下層社會廣大民眾，都要在夏季里蔬菜品種多、數量多又價格低廉的時候大量晾制乾菜（品種可多達10餘種）。入秋之時則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時要大量漬酸菜、腌製品種豐富的各種鹹菜。這是歷史傳統，也是直到今天仍在廣大農村保留著的風俗。
冷凍食品是東北地區人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風格。嚴冬是大自然賜予的得天獨厚的大冷庫。可以無限量、無代價的儲存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨具風味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。可以凍豆腐、凍奶、凍干糧（饅頭、豆包、餃子、年糕）、凍水果。至於紅果蘸上冰糖的神奇食品「冰糖葫蘆」，更是東北入冬季里的風俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細的絲。凍魚的味道更美，也更便於加工烹制。當然更不要說2013年生活中人們喜愛的冰淇淋等各種冰果、冰點了。不懼冰雪，喜愛冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。這的確是令南國居民們既欣羨又怯於問津的東北人獨具特色的口味。
20世紀80年代以來，國家的一系列新政策對社會經濟和國民飲食生活產生了重大的積極影響。農民的生產積極性和生活水平都明顯的高於從前。但他們的飲食生活並沒有脫出長久形成的模式。主食仍是玉米、高粱、穀子、麥、稻、稷。但麥、稻「細糧」的比重明顯上升了。但是，只有歷史上那種天然合理的食料結構的再現——當然是更高歷史文化層面的再現，東北人飲食的區域型革命才告完成。為此目的，東北人也許要付出至少半個世紀時間的辛勤努力。
民族食俗與文化特性
中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區是歷史上多民族聚居的重要文化分區之一，民族眾多，習俗多彩是形成本區飲食文化豐富內涵與斑斕色彩的又一重要特徵，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區域之一。
自中國飲食史上的「三代期」以至於「明清期」，古代史籍明確記載著在東北地區生息和生活過的民族先後有：先秦的肅慎、 貊、東胡三大族系；漢晉時的夫余、鮮卑、挹婁、北沃且；北朝隋時的夫余、勿吉、室韋、烏洛侯、地豆於、豆莫婁等；唐北宋時的秣鞫室韋、契丹、女真、蒙古、漢族等；南宋元明時的女真及蒙古諸部、漢族、索倫諸部（鄂溫克、鄂倫春、達斡爾等）；清及民國的漢族、漢族、蒙古族、鄂倫春、鄂溫克、赫哲、費雅喀、庫頁、奇勒爾、恰喀拉、錫伯、朝鮮、回族以及清末以來一度數量不多，國籍不少的外域移民等。東北地區得天獨厚的自然地理條件，為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料，勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過程中充分地發揮自己的聰明才智，他們不僅用大自然提供的物質養料養護了自己的身體，也在開發和利用這些物質養料的同時開拓了自己的心智。
食俗風情與文化特性
厚重的民族食俗風情與文化特性可以從以下幾個方面來認識：
1.食物原料的豐富合理與食品結構的科學性。以上論述已經告訴了我們這樣的歷史事實。糧食品種的沙谷、芝麻谷、稷、蜀黍（高粱）、黏蜀黍、稻、黏稻、秫、小麥、蕎麥、裨、糠、玉蜀黍、蘇、大豆（可製成水豆腐、冰豆腐、干豆腐、豆豉、豆醬、豆皮、腐竹、豆腐乳、豆汁各種豆製品等）、小豆、綠豆（可制粉絲）、雲豆、白雲豆等20近種。蔬菜品種的豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、菜豆、刀豆、（各種豆類入主食者嫩時可為蔬，大豆、綠豆成粒又可生豆芽；入蔬者，成粒亦可入主食）、葵、韭、蔥、蒜、崧、芥、芹、菠菜、蘿卜、黃瓜、角瓜、茄子、倭瓜、蕨、薇、黃花、紅花、木耳、猴頭蘑、口蘑、黃蘑、元蘑、花菇、松蘑等。其中僅可常入饌的鮮美野蔬和菌類就不下數十種之多。加上栽培品種總數百種之上。肉食類有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等。加上狩獵禽獸，總數大大超過百種，其中熊、肝、鹿、飛龍、沙半雞、雉、蛤什蟆等為珍貴原料，不可入菜。
魚類、見於文錄的即在百種以上。其中最著名的鰲花（鱖）、鯽花（長於普通鯽）、鯿花（魴形略近武昌魚）、哲祿（蚱魚）、發祿、雅祿、銅祿、胡祿(又名白兔)，號為「三花五羅」，素稱美味。而鱒鯉魚（秦王魚、鱘魚、長鼻魚）為巨魚，體大，肉味鮮美，頭骨尤貴，向為皇華大筵必備之餚。 鰉頭骨，關內重之，以為美於燕窩。達發哈雨（大馬哈）也是名特之產。油料調料類，除豬、羊、牛等畜類油及野獸脂肪和魚油外，大豆、芝麻、蓖麻、火麻、蘇粘均可榨油。調料則有蔥、蒜、韭、薤、芥、芫荽、蓼、秦椒、椒以及鹽醬、醬油、醋等等。干鮮果類，有栗、杏、李、玉櫻、花紅、山楂、菱、核桃、桑葚、梨、葡萄、山櫨、香瓜、西瓜、杜實（都市）、榛子、松子等數十種。以上這些食物原料在品種上是齊全的，數量上是豐富的。在那個入口對土地和生態環境遠沒有表現出壓力傾向以前，人們的選擇能力和空間都是較大的，因而便在極長的歷史時間里保證了居民食品結構的合理性和科學性。
2.中華民族飲食文化的肱股。東北地區飲食文化在中華民族飲食文化總體中的地位，表現在這樣一些方面：首先是她的民族眾多性，從而在某種程度可視為如同西南、西北等代表性分區一樣的中華民族飲食文化民族性的縮寫。其次是東北地區的先民鮮卑、女真、蒙古、滿等族，還先後入主中原或君臨全國，因而對中華民族的政治、思想、經濟、文化乃至整個中華民族的歷史產生了重大的，甚至決定性和永久性的影響。這些崛起於東北大地的民族，一次次地向中華民族文化的母體中注入了無比遒勁和深厚的生命力。作為民族文化重要組成部分的飲食文化自然也在極大程度上融進了白山黑水凍土地的基因。第三是食物原料對其他地區的輸入，長久地影響了各地區人們的食物結構、食品風格和傳統習俗。東北地區的大豆、麥、裨、松子以及江河湖海、山林草澤的無數珍奇特產和許多農副產品都源源不斷輸入京師內府，成為天子、後妃及整個宮廷飲食層的喜食常饌；同時成為京師達官貴族、名樓貴館的標奇爭譽之餚。咸豐二年（1852年），74代衍聖公夫人過生日大宴7天，其中魚骨席面即達30餘桌。世俗所謂「滿漢全席」中的珍品，其大部分是黑龍江地區特產（或出產）：如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。
3.開放包容兼收並蓄。東北地區歷史上雖遠離民族政治中心的邊塞，但從文化發展上看，她卻是邊而不塞，開放包容、兼收並蓄是東北區域文化歷史性特徵。在整個文明時代，黑龍江地區仍是開放的文化區。不論中原政權鹿歸誰手，不論內地是統一還是割據。東北地區都同內地始終保持著緊密頻繁的經濟、文化、政治聯系，並一直深受中原文化的影響，當然與此同時是她對中原及周邊地區的影響。「三禮」、「三傳」等大量先秦典籍及一部二十五史，關於這種聯系的記載可謂俯仰皆是、不勝枚舉，這種交流的重要表現之一就是區外人的不斷流入，這不斷移居黑龍江地區的內地「十三省無省無之」的居民，當然是以漢族為主體的，但也包括許多少數民族在內。其中吳三桂的雲南兵就應當是包括許多民族成分在內的，其中也應當包括有清一代不斷發配到黑龍江的「流人」。這些來自全國各地和許多民族的新居民，自然同時就帶來了該地區、該民族的飲食習慣、審美觀點、烹調技術等。這就使整個東北地區的飲食文化始終處於一種活躍的交融狀態，豐富新穎自然就成了東北飲食文化的一大特點。但這種開放性在19世紀至20世紀初葉，直至20世紀中葉，表現得尤為活躍激烈。東北地區的許多城市都聚居了大量的歐洲籍僑民，哈爾濱市本世紀初曾因此而有了「東方小巴黎」、「東方莫斯科」的雅號。由於俄羅斯、法國、希臘、德國、波蘭、南斯拉夫、匈牙利、猶太、英國等大批歐洲人和日本、朝鮮人等外籍人的湧入並開辦企業，造成了一股不小的歐風，在這許多的外資企業中，有一些就是歐洲人開辦的西餐飯店，如：斯坡耳禿（1930年、蘇），家常午飯（1945.波蘭），松花江（1945.蘇），家常午飯（1947.蘇），旅順口飯店（1945.德），阿各老他（1942.蘇），克立時飯館（1947.希臘），家庭午餐（1947.蘇），蘇聯俱樂部飯店（1947.蘇）等等。據1937年的調查，僅哈爾濱一市就有西餐館260多家，大型高級的西餐館有美國飯店、雅拉飯店、凡達基飯店、金角飯店、馬爾斯飯店、紫羅蘭等。哈爾濱幾乎可以吃遍歐洲各種民族的風味飲食，當然其中影響更大一些的要屬俄式大菜了。東北地區飲食文化的一個明顯的歷史特徵，就是她的開放性，她博大的包容性和巨大的消化能力，她廣泛地吸收祖國各地多民族的文化營養，又同樣融進國外文化，從而使自身愈加豐富多彩充滿活力。
區域文化與時代餐桌
「東北菜」（又稱「關東菜」），是20世紀70年代以後中國大陸餐飲業逐漸流行起來的說法。改革開放以後，國內餐飲市場和文化市場持續高速發展的需要與區域和行業利益的驅動有力結合，於是區域菜品文化熱烈張揚。但是，由於區域和行業利益驅動作用力的介入及介入力度的區別，中國大陸各區域菜品文化熱烈張揚的程度和影響力表現出很大的區域差異。「東北菜」就屬於啟動較遲、張揚力度較小的大區域菜品文化之一。然而，這是非正常市場因素所導致的錯誤「市場信息」讀數，如此廣大與特異的飲食文化區，如此多的人口數量和眾多的少數民族成分，如此深厚積蘊、風格獨特的飲食歷史文化，長期被冷落漠視的狀況本身就是不正常的，東北菜以持續的影響力在首都北京，在津、寧、滬、穗、蓉等各省府級大城市，在祖國長城內外、大江南北無數城邑，所在店幟高標，染指雲從。筆者數年來田野考察步履所及，南北疆，前後藏，雲南，海角，又兩番台灣寶島，見聞所及，可以說「東北菜」已經是九州落戶，四海安家了。
餐飲文化的表象和特徵
作為中國餐飲文化演變的時代表象和階段特徵，東北菜熱有其客觀的必然性：
1.由於社會餐飲購買力的提高，城市中的外食大眾群體已經形成，並在持續發展壯大。
2.時下的城市外食大眾群體，以工薪族為主體群，用自己正常勞動所得支付外食消費，是這一主體群行為的最主要的社會特徵。
3.經濟實惠，營養合理，適度滿意，是當代工薪族外食主體群的基本要求。
4.外食群體中的前大眾群和外工薪族群，也開始了由20世紀80～90年代的饕餮珍奇向世紀之交青目「平居飲食」感覺的追求轉換。
5.「家常菜」、「創新菜」的消費追求與「工薪族消費」經營理念結合的餐飲市場趨勢造成了當代中國餐飲文化的一種時尚：它反映了大眾的飲食觀念、行為趨勢、普泛情緒，「家常菜」已經具有了明顯的泛族群性社會特徵。
6.東北菜因其傳統的明顯庶民大眾性和市場化後的「家常」性而應運走紅，可口、適宜、朴實、醇厚、自然及其異於酒樓極至模式內地區位風格的鮮明「關東」情調，與當代世界飲食文化健康、自然、綠色的走向大勢精神一致，與當代中國餐飲時尚高度契合。
以上諸點正是東北菜在20世紀末和21世紀初的世紀之交迅速在餐飲市場走紅的原因所在。「應運」就是順應形勢、符合規律，「運」是趨勢，是中國餐飲文化積勢運行的狀態與指向。許多東北菜不僅膾炙入口，而且已經深入人心。「炒肉漬菜粉」、「炒肉拉皮」、「白肉血腸」、「酸菜火鍋」、「什錦火鍋」、「野菇燉家雞」、「排骨燉豆角」、「豬肉燉粉條」、「柳蒿芽燉鯰魚」、「尖椒干豆腐」等不下百餘種原料、風格、口味均極具區域特徵的菜餚，不僅久有傳統，而且肯定還會有很長久的生命力。它們所以在今天擁有如此明顯的超地域、泛習性廣大的受眾群，原因即為上述，尤其是可口、適宜、朴實、醇厚、自然的本質特點，當為東北菜的文化魅力與生命力所在。
我們不難發現，朴實、自然、醇厚仍是東北菜品文化的特點和優點，它與近二三十年來中國大陸餐飲業「三神心態烹飪熱」中那種花拳綉腿式的菜品模式大相徑庭。「食」所以為之食，菜最終還是要吃的，不是為了看，不是為了玩兒，可吃、好吃、愛吃、吃了更愛吃，應當是菜品的屬性，也正是傳統東北菜的特點。從菜餚的原料，組配，技法，名目，聞之、望之而知其朴實、自然的風格，入口之後則立刻會感到可口、適宜、純正、醇厚的特點。歷經充分和廣泛吸納、推陳出新的長久發展，東北菜品文化依託區域飲食文化的蓬勃勢運進入了歷史的輝煌時期。由區域內最具代表資格，同時最富能力的飲食文化學、烹調學、烹飪教育、傳統技藝等多方面專門家，長期精心策劃、廣泛調研、認真撰寫而成的《中國東北菜全集》，應當是東北菜品文化歷史發展的一次跨世紀的總結。新的角度，新的高度，新的視野，新的理念，新的信息，是每個對東北菜有認知、感興趣的讀者不難從本書中發現的。《中國東北菜全集》當然不是東北菜品文化發展的終極，但卻是一個相對高度，是一層把東北菜品文化和東北菜品文化研究推上新的高度的歷史性台階，這是可以許諾的。

㈧ 誰能介紹一下東北的飲食文化（詳細的）

1、肉食為主是東北內陸民眾在數千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀末葉，土著居民如滿族、蒙族、錫伯族等基本如此。肉食主要來自畜牧的羊、牛等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，也包括飼養的鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。

2、五穀作為副食，是肉食為主的伴存特點。在2013年已經發掘和發現的遼寧沈陽市新樂遺址，以約有100平方米的穀物加工廠，再現了原始農業的發達景象。五穀雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結構組成的肉類主食之外的副食，使得人們的食物內容更加豐富，營養結構更加合理。

3、菽類比重大及豆製品多的特點，是東北文化區位內不能忽略的又一飲食文化特徵。菽類之王大豆，是北方人的發明，也是北方人民的傳統食物原料。菽類植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆等20餘個品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜餚副食。

4、冷凍食品是東北地區人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來了許多困難，但也因此決定了特異的文化風格。可以無限量、無代價的儲存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨具風味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。

5、東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠。

(8)東北菜策劃書擴展閱讀

東北的習俗

1、除夕晚輩要向長輩叩頭拜年（舊時女性行跪拜撫鬢禮）家長要給小孩守歲錢。宗族近親也要互相拜年，親朋好友則筵宴相邀，一起敘舊話新。男孩子成群結隊鳴放煙花、鞭炮，玩耍木爬犁，或興高采烈地溜冰；姑娘和少婦們則身著盛裝，玩耍嘎拉哈（用豬或牛膝關節骨製成的玩具）。

2、滿族過年，習慣用精粉、雞蛋、糖、芝麻、青紅和瓜仁等原料製做"薩其瑪"，其色美、味香、可口，是人們喜愛的具有獨特民族風味的節日佳品。初一至初五，人們都相聚一處，唱歌、跳舞、踩高蹺、盡情娛樂，有的地方，年輕人還自發組織演出隊，走村串屯進行表演，祝賀新年。

3、東北黑龍江結婚當天稱為「正日子」，正日子也就是新郎家選擇，如果是非正日子也叫「待客日」這個就是由新娘家定，這個日子會提前三至四天舉辦。待客日這天準新郎官要在新娘家呆上一整天，一起來幫忙招待女方家的親朋好友。女方家長在這天也會大擺宴席，招待所有來賓。

4、按照東北人的結婚習俗，像結婚這天迎親越早越好，因為那邊有一個說法就是「搶頭」，新郎迎親的時間都是由占卜給指定的好時辰，一般會選擇8和9這些比較吉利的數字，這些數字也是代表著發財和長久之意。新郎來接親的人也是比較選擇單數，但是娶回老婆人數就是要湊成了雙數。

㈨ 美食策劃書怎麼寫。

我沒來有實戰經驗，但有一些想法，希望源有幫助。
一、確定策劃的消費群體主要是針對那些人。
二、針對該年齡段的消費群體的消費能力和習慣，設計相對應的美食檔口、餐館和飯店的精品和主打菜式精心部署宣傳，注重養生、合理膳食、健康生活、性價比等特點的側重。
三、針對現有的美食和菜餚，深挖背後有趣的名字來源及故事，有些為何流傳至今，有些為何創新，有些創新和穿越的同時又有什麼樣的質的提高。附上精美圖片（最好求真）
四、分析消費趨勢，還有旅遊趨勢，更深的是吃貨的流行風向要把握到
五、通過電台，出租廣告，報紙，雜志以及微電影或是購物廣場等渠道建立一個平台做推廣，傳播和現場參與製作等手段來達到你的預期。
六、邀請名人主廚做噱頭，名人粉絲效應也可以錦上添花的。
七、突出此次策劃的中心思想和內容，上述的只能是只言片語。
希望你的策劃成功哦！