碌鵝的宣傳

① 酸梅碌鵝的做法

廣東碌鵝的材料:
鵝、黃皮、姜、蔥、蒜.
廣東碌鵝的做法:
起油鍋把鵝煎至皮色金黃,再把蒜和蔥放下爆香
放入蠔油、醬油、鹽、糖，黃皮用手輕輕抓爛放下去
翻炒爆炸香一下，加水適量燜25分鍾.

② 廣東碌鵝的做法與配料竅門

其實廣東的碌鵝做法並不是大家想像那麼難的，所用的配料也都是普通家常的料，做法步驟更簡單，只要掌握好火候，做出來的碌鵝皮香肉滑，非常入味好吃，現在就來跟大家分享碌鵝的家常做法，喜歡吃的可以跟著步驟做哦。

食材准備：農家鵝1隻，姜1塊，大蒜頭半個，半條紅糖片，兩塊陳皮，半碗黃酒，半碗生抽，一塊南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：准備一隻老水點的農家鵝，鵝一般都長得比較大，我這里准備的一隻還是比較小的，只有7斤重，把鵝處理干凈，脖子上的淋巴要去掉，一些小細毛也要耐心點拔干凈，否則會影響口感與味道哦，處理干凈的鵝放到瀝籃中瀝干水分備用。

第二步：這個時候我們來准備配料：姜1大塊、大蒜頭半個，去皮洗凈後把它們切成片備用，准備半條紅糖片，兩塊陳皮，半碗黃酒，半碗生抽，一塊南乳和1小勺南乳汁，還有6克豆豉，陳皮和豆豉洗凈備用。

第三步：待鵝瀝干水分後，先把它的脖子、翅膀和腳丫子取下來，把它的屁股也切掉不要，然後准備一個足夠大的鍋，鍋中下入少許的油，我們來把鵝煎一下，油不要太多，煎的過程中它還會出一點油，鍋熱後手抓著鵝放進鍋中，來回燙皮，把它燙至兩面微黃，把取下來的鵝脖子、翅膀和腳也放進去燙至微黃，這樣煎一煎能去除它的異味，還能收緊皮，煮的時候就不易爛了，燙好全部拿出來備用。

第四步：把鍋洗干凈重新下一點油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香後加入1大勺清水，再加入我們准備好的南乳和汁、黃酒、生抽、糖片、還有陳皮，然後蓋上蓋子把它燒開。

第五步：鍋中的料汁燒開後，把鵝以及砍出來的件全部放進鍋中，因為鍋中的汁是不能完全泡住鵝的，所以放進去後，要用個小勺子澆一些料汁在鵝上面，然後蓋上鍋蓋調小火煮40分鍾。

第六步：在這40分鍾內，我們要給鵝翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的話鵝會容易爆皮，每次翻面後都要澆汁一分鍾左右，這樣鵝更好上色和入味，澆好汁後蓋上蓋子，繼續慢慢煮。

第七步：鵝煮40分鍾後，把它撈出來，然後把鍋中的配料也撈出來，配料撈出來後就不要了，留下鍋中的汁，調大火把汁收至濃稠。

第八步：汁收至濃稠後，把火調到最小，再把鵝重新放進鍋中，用個小勺子邊澆汁邊煮，時不時給它翻個面，煮至鵝上色。

第九步：把汁收至更濃稠，鵝上好色後關火，然後把鵝拿出來放涼，剩餘的汁留在鍋中備用。

第十步：鵝放涼後就可

③ 正宗的廣東碌鵝是怎樣的做法要備好哪些食材和調料

蒜頭、姜、紅蔥頭、陽江豆豉放入鍋內爆香。鵝入鍋和配料一起爆香。下老抽、花雕、冰糖、柱候醬、海鮮醬，轉動鵝身，至上色。注入適量清水燒開，慢火燜入鵝肉酥軟，40分鍾左右開大火收汁即行。鹽5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯醬10克，海鮮醬10克，黃豆醬10克，南乳兩小塊，腐乳兩小塊，雞汁3克，魚露10克，料酒1兩，胡椒20粒.陳皮兩塊，八角2粒，香葉3片，桂皮3克，生油1兩。

相信很多人都喜歡吃鵝肉，鵝肉營養豐富又好吃，鵝肉的做法也是有很多種，鐵鍋燉大鵝、碌鵝等都非常的好吃，特別是碌鵝味道醇厚、肉香味濃，是一道色香味俱全的廣東名菜，深受大家的喜愛，吃過碌鵝的都會愛上碌鵝，自己在家製作也是很簡單的，下面就來分享一下廣東碌鵝的正宗做法，凈重十斤的鵝做廣東碌鵝放多少糖和多少豉油？一份冒著濃郁香氣的碌鵝，就是很多廣東孩童所憧憬的美味了。有的人還會放一點甘草，或果皮之類，所以做出來也就不太一樣。

④ 碌鵝的做法及配料

碌鵝方法如下：

原料：

鵝1／2隻、蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量

1、鵝肉准備好

⑤ 碌鵝的做法及配料有哪些

主料：

鵝半隻、山葯2根。

輔料：

蔥1塊、姜1塊、花椒2克、八角2瓣、干辣椒2個。

做法：

1、大鵝洗凈，剁成小塊，用水焯過。

⑥ 塘廈碌鵝的口感

肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

⑦ 塘廈碌鵝的介紹

塘廈碌鵝是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。此菜是不折不扣的東莞山鄉菜。首先，「碌」這個字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到「碌鵝」還以為是 「鹵鵝」，實際「碌」是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜。將鵝放到調制好的湯裡面煮，煮熟後，味道就全部進到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。