米皮宣傳圖

1. 米皮的製作點漿用的熱水與米漿用涼水比例是多少

用料

粘米粉 120克

玉米粉 30克

涼水 180-200

開水 100-120，涼水加開水總量在300克左右

鹽 一小勺

陝西米皮 - 完整的米皮做法5的做法

• 1. 米漿湯：粘米粉和玉米粉稱好放在一個大碗里，加180-200克冷水調勻。同時蒸鍋加水開始燒水，兩個和蒸鍋尺寸配合好的平盤抹油備用。
  
  盤子要剛好放進蒸鍋里略小一圈 這樣熱氣能蒸上來，米皮也不會太小張。我用的是很大的蒸鍋配了平盤。平盤比蒸鍋直徑略小了4-5厘米的樣子（見我的圖）。我看過有人是用不粘的披薩盤，很不幸我家和朋友家的披薩盤實驗都失敗了-都粘得一塌糊塗，這個工具要自己根據蒸鍋來試驗了。
  
  抹油我用的是北美最常見的噴射式的那種廚房菜油。沒有的話直接家裡菜油用手或者小刷子摸上也沒啥區別。往米皮上抹油的話注意略冷了之後再摸，不然米漿會沒有沁住變得黏糊糊的。
  
  2.點漿：燒一小小鍋的開水，一點點把開水加進米粉湯里，一定要開水加進去，這就是米皮的點漿的過程。加一點攪拌一下不要有麵疙瘩出現。加水的時候，把米湯碗放在稱上一邊稱一邊加水（這樣能控制著加開水的總量），一共大約加100-120克的開水就好了（涼水和開水總量加起來在300克）。
  
  3. 往抹好油的平盤里舀1-2大湯勺的點好漿的米漿湯，多少根據盤子和蒸鍋大小自己斟酌，注意厚薄（米湯在盤子里的深淺就是米皮未來的厚度）。
  4. 等蒸鍋徹底開鍋冒很大的熱氣了，快速開蓋把盤子放進去蓋上蓋蒸。動作要快，每張蒸大約5分鍾。看到米皮盤子里起了大泡才算好，不確定的話可以多蒸幾分鍾。然後快速開蓋拿出來馬上放冷水碗里隔著盤子沁涼，同時迅速地再放一張進去蒸。兩個抹油的盤子輪換著上鍋蒸。
  
  上一張蒸好剛開蓋的樣子。至少要有這個程度大小的泡才算好。盡量不要提前開蓋。換盤子可以帶著隔熱手套，確保速度快。
  
  5. 隔水沁涼的米皮大概3-4分鍾之後就可以在面上再摸一層油，然後放在另一個抹過油的大盤子里，這樣一張一張抹好油的摞著放就不會粘在一起了。我有時候也會沁涼抹油以後直接切了。

  

2. 純手工米皮的做法

評分

蒸 香辣味10小時 較高熱量

主料 2人份

大米2杯

調料

水適量、食鹽1/2茶匙、色拉油適量、花椒適量、八角適量、孜然適量、茴香適量、干辣椒適量、桂皮適量、香葉適量、陳醋適量、蒜泥適量、姜適量、油潑辣子適量

材料集合圖：
【大米的浸泡過程】：

正宗米皮步驟1

用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
鍋里餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
准備一盆涼白開或冷水
准備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鍾左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水
吃的時候，把米皮捲成卷

步驟2

量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內
用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
准備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鍾，讓米皮冷卻
舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部
陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鍾至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是發香味，而不是酸味）
刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀

步驟3

盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
鍋里放入適量冷水，大火燒開
舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
盤子上拉一層保鮮膜
蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可
米皮條放在冷盤盆內

3. 米皮如何燙漿

主料：大米200g、清水300g、食用油適量

1.大米淘洗干凈清水浸泡一天

4. 製作米皮為什麼要點漿

點漿可以幫助米皮成型。

米皮的做法，首先准備材料：粘米粉130克、玉米澱粉50克、水適量、鹽適量、色拉油適量、雞蛋1個。

1、把粘米粉、玉米澱粉、水、鹽放到同一容器里，並用筷子攪拌均勻，然後靜置30分鍾。

5. 越南米皮卷的做法步驟圖，越南米皮卷怎麼做

越南米皮卷的做法步驟
越南米皮卷的做法圖解11. 雞蛋打散放鹽炒熟，蝦白灼去皮和蝦線，小蔥洗干凈，火腿焦香，橙去皮起片兒！
越南米皮卷的做法圖解22. 米皮蘸水濕潤柔軟一下，我用的是粥的米湯，普通的水也是可以的。
越南米皮卷的做法圖解33. 將食材放進去包裹好
越南米皮卷的做法圖解44. 簡單又隨心

6. 大米用磨面做米皮的做法及配

工藝蒸難度初中水平人數2人份口味香辣味准備時間 數小時烹飪時間<數小時
慧心荷韻 菜譜：310/關註：0/粉絲：2626
正宗米皮的原文/2012-05-18/161869人看過 用料
主料 大米2杯調料色拉油適量食鹽1/2茶匙姜適量八角適量花椒適量桂皮適量干辣椒適量蒜泥適量水適量孜然適量茴香適量香葉適量陳醋適量油潑辣子適量正宗米皮的做法材料集合圖：

【大米的浸泡過程】：

1.用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉

3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面

4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時

5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的

【大米漿的磨製過程】：

1.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內

3.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿

4.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿

5.打好的所有米漿混合放在盆內

6.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體

【大米漿的點制過程（俗稱「點漿」】：

1.磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽

2.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻

3.鍋里放入適量冷水，大火燒開

4.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的「點漿」

5.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開

6.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）

【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：

1.鍋里餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開

2.准備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底

3.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部

4.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）

5.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鍾

6.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好

7. 南方的「河粉」和北方的「米皮」做法上有什麼區別

做法是一樣的。

1、口感不同

軟涼皮就是蒸出來的涼皮和擀的涼皮，口感版軟滑，涼皮比較硬，權有嚼勁。米粉是用大米磨成粉蒸的，口感更為嫩滑，入口即化

2、產地不同

涼皮在陝西和山西特有的小吃，河粉主要在廣東、海南等地較多。

3、口味不同

在海南有名的就是海南粉和抱羅粉，甜甜的口味感覺，不是誰都能接受的。涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。口味主要有酸、香、辣、鮮等。

(7)米皮宣傳圖擴展閱讀：

米粉是西南地區特有的，尤其是在雲南和貴州，並且最著名的是桂林米粉。米粉蒸米粉的原因是，它的味道比柔軟的皮膚光滑，入口即刻，味道主要是酸辣的。

營養價值

冬天可以保暖，夏天可以降溫，春天可以除濕，秋天可以去潮濕，涼爽的肌膚真的適合所有季節，難得的天然綠色污染－免費食物。大米可以健脾，小麥可以補脾。根據原料替代和生產方法的不同，地點也有所不同。

河粉是一種富含碳水化合物，是構成人體的重要物質。儲存和提供熱量；維持大腦功能所需的能量；調節代謝物；提供纖維；節省蛋白質；排毒增強互動。

8. 遵義劉二媽米皮的做法步驟圖，怎麼做好吃

遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法步驟
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解11. 把粘米粉、玉米澱粉、鹽和水混合均勻，用網篩過濾兩次。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解22. 在鑼鑼上刷一層食用油，舀入三大勺麵糊（鋪滿鑼鑼為准，不能太厚也不能太薄，我的鑼鑼是9寸30cm的尺寸）
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解33. 蒸鍋上汽後放入蒸2分鍾表明面有氣泡就可以取出放涼（這個配量做了三張）
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解44. 配料西紅柿醬的做法：把西紅柿洗干凈放開水鍋里滾幾轉後打撈上來稍稍冷卻。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解55. 用小刀在肚子上劃十字後撕下外衣。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解66. 切小塊放入擂缽里錘成糊狀也可以用料理機打成醬。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解77. 鍋里放油，爆香蒜泥後倒入西紅柿醬翻炒反復攪拌翻炒讓它湯汁濃稠，水分炒得差不多幹了的時候放適量鹽就可以起鍋了。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解88. 此款番茄醬很適合夏天拌各種麵食，給小朋友拌飯調味也不錯，很開胃可口。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解99. 肉丁辣椒是劉二媽米皮最重要的配料，我沒拍製作過程，方法：把豬裡脊肉切成丁倒少量料酒和鹽放冰箱腌制半小時，油鍋爆香撈起，鍋里玉米油，比炒菜稍微多放點，放姜蒜碎炒香再放豆瓣醬、適量老抽、再把切好的榨菜碎倒入，最後放適量辣椒面翻炒片刻倒入炒好的肉丁，再放花椒面、鹽起鍋。
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解1010. 油炸好的花生
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解1111. 蒜泥水的做法：適量蒜泥用開水沖入浸泡半小時即可
遵義劉二媽米皮（自學成才版）的做法圖解1212. 把放涼的米皮捲起切條放入碗中，舀肉丁辣椒、番茄醬、黃瓜絲、花生、蒜泥水、醬油、醋、鹽、雞精拌勻即可。

9. 米皮升級小米空氣凈化器的效果怎樣

不用牆上開洞的新風系統——MATE米皮新風伴侶門縫取風版本與窗式取風版本評測

背景：前一段在什麼值得買網站看到了一篇基於小米空氣凈化器升級新風系統的文章，甚是高興，因為我生活在華北小城（經濟建設全國倒數，霧霾確名列前茅），屬於霧霾嚴重的區域，一到10月份，連續半年都不敢開窗戶，而偏偏家裡又新裝修，有害氣體總要排出去吧，剛開始買了N包活性炭，基本判斷是忽悠，又買了很多台凈化器，號稱去除甲醛率90%，後來發現完全是文字游戲，咨詢了權威，通風換氣才是唯一解決方案。但是卻面臨開窗是霧霾，關窗是甲醛的困境。對比後，新風系統是應該是最合適的方案，既可以去除PM2.5，又可以把新空氣引進來，找了一個圖片說明下新風系統的原理

其實PM2.5的數據不太好看，有非常多的波動，因為人不可能不出門嘛，只要開幾秒鍾的門，數據就會產生非常大的波動，不過還是可以看出來，這24小時PM2.5的值一直都沒有超過60，尤其是白天時段，大部分時間都在20-30之間。
另外發現的一個有趣現象是，到了晚上20點以後，PM2.5的值就開始漸漸增加，一直到第二天早上9點才又降下來，我似乎發現了什麼不得了的事情啊……
然後就是CO2（二氧化碳）的曲線了：

10. 蒸米皮時用什麼米啊

原料：

秈米、大料水、蒜水、薑汁水、醋、油潑辣子、香味油。

附：調味料做法：（這可是味道是否正宗的關鍵）

有七樣東西不可缺少

1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料（即八角）。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開後稍微再煮10分鍾，浸泡過夜備用。

2、蒜水。這可是麵皮味道的精髓，如果說辣椒油是調味的先鋒,那蒜汁就是主味的將軍。是絕對不能缺少的哈。最好選用當年產紫皮大蒜，搗碎後加少許鹽，並加入涼開水而成。

3、薑汁水。老薑磨蓉，加入水即可。

4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。

5、油潑辣子。這個不多說了哈，參見前文（油潑辣子）。

6、鹽。

7、香味油。在油潑辣子一文中也提及，請參閱。

貼心建議：

我的用量如此：

大料水：蒜水：薑汁：熟醋：油潑辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1

我用的類似於大匙一樣的湯匙，也就是圖中所現的勺子。大家可以按照習慣自己調制。但是原則上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。

蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者壓蒜器也行。

大料水一定要浸泡過夜，味道才夠。

貼心建議：

1、米皮的厚薄和韌性可以自己調節。粉漿舀的多，粉就厚；粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。

2、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。

3、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的時間太長，時間太長，米皮容易斷。這個度還是要自己把握。根據我家的火力，我一般是2分鍾，起大泡即可。

4、蒸麵皮時最好用兩個以上的盤子，一個蒸，一個揭。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤。但是不建議新手用9寸（含）以上的盤，皮太大，不容易揭下來，容易破皮。

5、取放米皮盤，我用的是耐熱夾，非常好用。不亞於那種專用的金屬籮。

6、還有一個非常關鍵的問題，如何判斷你的米質量符合要求，那就是蒸完後盤底是否干凈，沒有張粘物。否則，米性還是太黏，米皮口感不夠韌。

7、如果實在很難買到符合要求的大米，還有一個解決辦法，那就是按照大米：紅薯粉=1:1-1：3的比例加入紅薯粉。但切記，紅薯粉加入前，要先用2倍的水和至沒有顆粒，再加入米漿中拌勻。此辦法可以有效解決米性粘的問題。只是有一點，紅薯粉蒸出來的米皮顏色偏暗，頗似熟紅薯的顏色，但是口感確實不錯。我之前就是用這個辦法做米皮滴。

8、米皮吃多少切多少拌多少。沒有切過的米皮，在冰箱中包好後可以冷藏保存24小時。過長，則不新鮮，不建議拌食用。

9、以上所有份量、時間都是依據我自己實際情況得出的，朋友們還需根據自家實際情況具體分析，不斷摸索，一定能找到最適合自家特點的方法。