業主食堂宣傳牌

A. 室內餐廳設計要注意什麼

俗話說，「人靠衣裝馬靠鞍」，餐廳的門頭就是一個餐飲品牌的衣服，因此它所體現的是這個餐廳的類別和特色，讓消費者能夠快速獲取餐廳信息，向消費者傳遞出清晰的餐廳信息。這其中，品牌理念、宣傳標語和slogan是三個不可或缺的重要元素。這三個要素就是區別於其他餐廳的特色，消費者不會去一個沒有特色的餐廳，將餐廳的特色用最直觀的形式表現出來，是一個餐廳門頭設計的關鍵。
同時，一個餐廳的門頭設計體現出餐廳的風格。火鍋類的餐廳門頭大都採用熱鬧喜慶的傳統大紅色與其他顏色相搭配，營造闔家歡樂的餐飲品牌策劃；而主打西餐廳類的餐廳，則需要運用高貴典雅的風格體現餐廳理念。優秀的餐廳的門頭設計往往會用色調和造型將餐廳的整體餐廳理念清晰准確快速的傳遞出去，讓消費者從第一印象中引發消費共鳴，從而達到進店消費的目的。

B. 一個新開張的快餐店要如何做宣傳

可供參考的資料
登記管轄：個體工商戶的登記管轄許可權由各區縣分局根據實際情況確定，可以由分局直接登記，也可以由所在地工商所登記。區縣分局負責登記個體工商戶的，所在地工商所可負責登記初審。

-注冊程序

第一步：個體座商或需要名稱的個體攤商，應先辦理名稱預先登記。
1.咨詢後領取並填寫《名稱(變更)預先核准申請書》，同時准備相關材料
2.遞交《名稱(變更)預先核准申請書》，等待名稱核准結果
3.領取《企業名稱預先核准通知書》，同時領取《個體工商戶開業登記申請書》；經營范圍涉及前置許可的(具體項目參見北京市工商行政管理局印製的《北京市企業登記許可項目目錄》)，辦理相關審批手續。

第二步：遞交申請材料，材料齊全，符合法定形式的，等候領取《准予行政許可決定書》；

第三步：領取《准予行政許可決定書》後，按照《准予行政許可決定書》確定的日期到工商局交費並領取營業執照。

個人獨資企業和合夥企業登記注冊

登記管轄 ：市工商局登記管轄范圍：出資額在3000萬元(含)人民幣以上的個人獨資企業；從事工商注冊代理業務的合夥企業；專業從事舊機動車經紀業務的個人獨資企業及合夥企業；從事驗資、審計、資產評估機構的合夥企業。 區縣工商分局登記管轄范圍：市工商局受理范圍以外的個人獨資企業及合夥企業，由企業注冊地所在分局負責登記注冊；個人獨資企業及合夥企業的分支機構。

-注冊程序

第一步：咨詢後領取並填寫《名稱(變更)預先核准申請書》、《指定(委託)書》，同時准備相關材料

第二步：遞交《名稱(變更)預先核准申請書》，等待名稱核准結果

第三步：領取《企業名稱預先核准通知書》，同時領取《企業設立登記申請書》；經營范圍涉及前置審批的(具體項目參見北京市工商行政管理局印製的《北京市企業登記許可項目目錄》)，辦理相關審批手續

第四步：遞交申請材料，材料齊全、符合法定形式的，等候領取《准予行政許可決定書》

第五步：領取《准予行政許可決定書》後，按照《准予行政許可決定書》確定的日期到工商局交費並領取營業執照。

名稱登記注冊程序

名稱登記注冊實行即時辦理制度。申請人憑本人身份證明填寫《名稱預先核准申請書》，即可辦理名稱登記注冊。申請人可以通過互聯網進行名稱查重、名稱登記咨詢和下載名稱登記申請表格。

有限責任公司登記注冊

登記管轄: 市工商局登記管轄范圍：注冊資本3000萬元(含)人民幣以上的有限責任公司；國有獨資公司；專業資產評估公司、驗資公司、審計公司、典當公司、中小企業信用擔保公司、從事舊機動車經紀業務的經紀公司、因私出入境中介公司、境外就業中介公司、人才中介服務公司、徵信公司、商標代理公司；西客站地區、首都機場地區、天安門地區、機動車交易市場、古玩城市場、潘家園舊貨市場內設立的公司。 區縣工商分局登記管轄范圍：市工商局受理范圍以外的有限責任公司，由企業注冊地所在分局負責登記注冊；有限責任公司的分公司。

-注冊程序

第一步：咨詢後領取並填寫《名稱(變更)預先核准申請書》，同時准備相關材料；

第二步：遞交《名稱(變更)預先核准申請書》及其相關材料，等待名稱核准結果；

第三步：領取《企業名稱預先核准通知書》，同時領取《企業設立登記申請書》等有關表格；經營范圍涉及前置許可的，辦理相關審批手續；到經工商局確認的入資銀行開立入資專戶；辦理入資手續(以非貨幣方式出資的，還應辦理資產評估手續)；

第四、五步：與個人獨資企業和合夥企業登記注冊步驟相同。

開店各種手續以及注意事項：

1. 工商登記費,你上當地工商局將自己的開店的情況說一下.他們就可以幫你解決了,這個是最快最准最好的解決方法.因為你始終要去工商局的。

2. 裝修費.要看怎樣裝修了.可以去找一些熟人做最好,先估計要怎樣裝修,用什麼材料,一般熟練的人是可以估出大概價格的.二三十平方.可能最少(包括門面)要二千五。

3. 桌子的話,看看自己大概要些什麼桌子.去別人的店看看對比一下,可以去找、去聯系這方面的公司.然後再比較哪個更實惠.再作決定。桌子的話一千吧。要做就做好一點的。4現在是九月份，空調這個時還不會降價，要等到十一月才會有明顯的降價的。甚至是十二月。二三十平方的小店應裝一到兩台，一匹半的空調。匹數可以問一下服務員。他們會介紹你買合適你的。最好是掛壁的。這樣地方會更寬大。5機器我不懂。其餘的情況要好好做估計，（員工數、工資、福利、租金、還要堅定的信心、資金的充足情度啊）做這個還可合法地做。可以請一下方法高的、對這方面的經驗的人，請教他做。自己的店要有適合自己的方法。不好意思。只是紙上談兵。其次,進行市場調查,尋找市口好的地段,不一定要人多,根據你所開店的特點,對症下葯,物色正確的消費對象.指定多種經營方案,採用耗能最少的.再到相關部門咨詢開業方法及須注意的一些事項.快餐店的話還是要看地段,如醫院.學校.碼頭.商場等人群較為集中的地方.不是人多就好,有些看似人多的地方,或許都是過路人.不會用餐的..店址的選擇 最好在中學附近..大學附近的話要找開放式的....全封閉的沒有生意 或者找外來人口居住密集的地方

4. 最好自己會做菜,廚師錢可以省一部分.

5. 找一些年輕的小姑娘打工,最好是外地的.事少.只要你對的住人家,一般都會好好乾的,畢竟出門在外都不容易

6.菜的口味當然要不錯的....難吃的話就是再便宜也不會有人買的5.就是價格問題了..............根據當地情況定

7.店面的選擇 跟資金直接掛鉤的...

8.建議 價格壓低,分量可以稍小點...絕對行的通的...

一、開快餐店當然首要條件是地段，你總不能到小區住宅那樣的地方去開吧，大家天天都回家吃飯哪還會花錢來光顧。

二、快餐店要講求經濟實惠，因為這是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你達到經濟實惠的同時可要注意飯菜的質
量等問題。

三、這其次的當然是口味問題，要會根據各個地方的大眾口味提供不同的食物。

四、服務質量，雖然大家都是圖方便省事，可沒誰願意吃受氣的飯，所以服務質量得一定抓好我想只要注意了以上四點，並從中下手的話，應該就沒問題了吧首先到你所在的區縣工商局企業登記科(無論是個體還是公司都在此辦理)審請企業名稱,待名稱核准後工商局會發給你一套表,按照表的要求填寫即可.其中有一張是去衛生局蓋章的表,也就是辦理衛生許可證(此項最難辦,你先要去衛生局所要開辦快餐店衛生設施要求的說名,按找衛生局對餐飲業的要求,對你的餐廳進行裝修,同時從業人員也須辦理健康證,這些都具備後再請衛生局的人員來檢查).還要去環保局和防火科蓋章,環保局是看你有危害環保的污水排放,防火科是看你有沒有防火措施.取得執照後,去稅務局辦理稅務登記,按照稅務登記的要求繳稅即可.注意所有這些需要辦理的項目都在區服務大廳辦理,不用到處跑.個體工商戶開業登記程序個體工商戶開業登記程序分為申請、審查、審批、發照
4個步驟:

1.申請。根據規定，個體工商戶(含個人合夥)申請開業登記須提交下列證件：
(1)申請書。
(2)申請人及從業人員身份證及職業狀況證明。
(3)個人合夥的合夥人對出資數額、盈餘分配、債務承擔、入伙、退夥、合夥終止等事項訂立的書面協議。
(4)與幫手、學徒簽訂的書面合同。
(5)經營場地使用證明。(自有房提供產權證明，非自有房提供產權單位證明和承租協議)
(6)從事關系人身健康、生命安全等行業的學徒、幫手的保險憑證。
(7)國家有專項規定的許可證或有關部門的審批證件。
(8)育齡人員的計劃生育證明。
(9)登記機關認為應提交的其他證件。

2.審查。申請人提交的證件齊全後，登記主管機關查驗有關證明，手續完備的，發給《個體工商戶申請開業登記表》，由申請人如實填寫。手續不完備的，通知申請人補辦。

3.審批。登記主管機關受理申請後，對其從業人員、字型大小名稱、場地等主要登記事項進行調查核實，詳細填寫《開業調查報告》，於受理之日起15個工作日內作出核准或不予核准登記的決定。不符合登記條件的，書面通知申請人。

4.發照。對核准開業的，由縣級工商局分別發給下列執照：
(1)經營期限在6個月以上的，核發《營業執照》及副本；
(2)經營期限在6個月及6個月以內的，核發《臨時營業執照》。《營業執照》及副本、《臨時營業執照》必須加蓋縣級工商局印章。根據國家工商局《關於填發個體工商戶營業執照及其副本有關問題的通知》(個字[1988]第4號)的規定，營業執照填寫字跡要清晰，各項內容要准確無誤。其中，負責人欄個人經營的，填寫經營者本人姓名；家庭經營的，填寫家庭成員中主要經營者姓名；個人合夥，填寫合夥人共同推舉的負責人姓名。經濟性質欄填寫個體工商戶(個人經營)或個體工商戶(家庭經營)；個人合夥填寫個人合夥。其他項目的填寫必須與核準的登記內容一致。營業執照一律列印或用毛筆填寫。您需要辦理一個體戶營業執照即可1.需准備店面房產證復印件,(是租的房子還要租房協議書)2.身份證復印若干張 ，一寸照片若干張.
(3).到當地工商所申領表格辦理工商營業執照。
(4).再到稅務所辦稅務登記證，現在好象還得辦行業代碼證，在質檢局。(5).拿到稅務登記證後申請發票，發票申請分2種：第一，按定稅方法，即每月不管有沒有營業額都是每月交納相同的稅額；第二是根據開具發票的金額每月按稅率繳稅6.整個過程收費大概在500元左右，時間大概是15－30天，這個各地不同的還要去衛生部門辦衛生許可證從業人員要有健康證專家提示項目風險飲食業專家認為，選址要盡量選在食街或交通干線、商業區、居民區三者的中心位置。選址時要注意分析店面周遍熱鬧的有效度，也就是說光是熱鬧是沒有用的，要看它周圍有沒有客源支持。要考察店面是否具備上下水、照明電、動力電和排風、排煙系統。另外，在簽訂房子租賃合同的時候，千萬要注意房子的產權關系。換而言之，要弄明白業主是不是有權出租此店面，而這個店面是否可以作為餐飲商業用途。

一、快餐店概況
1．本店發屬於餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2．都市快餐店位於威海路商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3．都市快餐店的所有者是，餐廳經理，廚師，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。
4．本店需創業資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經營目標
1．由於地理位置處於商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。
2．本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，並成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析
1．客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約佔50%；附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約佔50%。客源數量充足，消費水平中低檔。
2．競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出物美價廉等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。

四、經營計劃
1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。
2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3．午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜餚，並提供一個優雅的就餐環境。
4．隨時准備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是送餐到家服務。
5．經營時間：早~晚!6．對於以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃
1．本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）具體內容如下：1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。2）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。
2．為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。3）考核上崗，對於不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃
1．開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店物美價廉的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
2．推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者（1名）可獲得價值888元的禮券。
4．每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。七、財務計劃本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產（ ）萬元 1桌椅 （ ）套營業面積（ ）平方米冷凍櫃 （ ）台灶件 若干
2）每日流動資金為多少萬元（主要用於突發事件以及臨時進貨）
3）對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然，就避免了經營管理工作的盲目性。註：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。

八、附錄附錄
1 法律要求為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：
一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

二、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：
（一）保持內外環境整潔，採取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
（二）食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。
（三）應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
（四）設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用後必須洗凈保持得潔。
（六）貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。
（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。
（八）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
（九）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標准。
（十）使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

三、禁止生產經營的食品：
（一）腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
（二）含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。
（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標准。
（四）未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品。
（五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。
（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
（七）摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。
（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標准和衛生要求的。

四、按期接受各極衛生部門的食品衛生監督檢驗。

1 市場分析,確保市場需求,這是開店創業的前提.
2 自我分析,看自己有沒有能力和優勢做這行? 如果沒有,就別爭了,那麼多人 你怎麼和他們競爭?
3 分析自己有特殊能力和優勢那麼就開始准備開店吧.
4 店面選擇,有一家實體店是做生意的開始(網上也算)
5 渠道選擇,取保有充足貨源保證貨物的供給.
6 客戶群定位,找准市場切入口
7 建立創業目標,制定策略,將自己的特色和優勢顯現出來
8 員工選擇,工商手續(這兩點比較簡單,也可找別人代辦)
9 成本分析,將所有考慮到的因素計算在內,按半年計算出所有的成本,看看是不是保證最低成本,在市場上有足夠的競爭力.
10 風險預測及控制方法.當有危機或風險出現時,能做到及時反應處理.創業不會因小問題而耽誤.
11 以上幾點都可行,而且你也有優勢,那麼你還等什麼?

C. 怎麼樣經營一個茶樓

茶餐廳創業初步規劃 即便因各種情況導致單聽面臨結業或轉手的情況，接手方的操作餘地也非常大，只需簡單改變店內布局，便能將茶餐廳更新為茶樓、私房菜管等。通觀整個中小投資市場，幾乎沒有比茶餐廳更有伸縮性的創業模式。 一、市場前景 茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所，中餐包括粥、面、粉、飯、點心、小食、燉品、燒烤、小炒、火鍋等；西餐包括：韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務人士、大學生等。優質多元的菜品搭配，加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動，這是一個利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進軍餐飲的投資者的高度關注。 二、投資標准及回報 1、金額預算。投資可根據資金狀況，考慮開社區店、標准店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70%作為實際投資，30%作為備用資金，以應付開業之後的後續投入以及突發狀況。 按10萬元標准店進行投資，其中店面租金，2萬元(一百平米左右)；淡雅而不失現代氣息的裝修，3萬元左右；茶具和其他設備(桌椅、空調、音響)，2萬元；各種茶葉、食品、水果2萬元。 2、收益評估。茶餐廳每日營業14小時，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營業額可達3750元，按20%的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。投資可於半年內收回成本，第一年盈利可達10萬以上。 三、前期准備 (1)開業證件：消防、衛生、環保、工商、稅務部門登記、注冊。(2)員工招聘：可以利用網站、餐飲培訓學校、報紙廣告招人或託人代招。(3)菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經營特色進行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。(4)文化理念：包括經營理念、核心價值觀、服務精神、工作態度、目標責任等。 四、選址 1、 拒絕商圈旺鋪。 不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運轉的負荷。 例如：東莞市雅典茶餐廳老闆邱先生急於求成，在當地黃金地段重金投資了一家茶餐廳，月租1.5萬元，後來受到高檔茶樓和先後進駐的星巴克、本土快餐連鎖店真工夫的沖擊，不到半年便結業了。 2、資金有限的投資，在選址時主要考慮以下兩個方便： (1)公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領為主，消費能力不亞於商圈附近，而租金卻便宜很多。例如：江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內容，人均消費為15~20元，相當於三人吃炒菜平攤的費用。而由於茶餐廳環境優雅、就餐近，與炒菜管相比，優勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達4萬元。 (2)住宅區或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環境的前提下，菜品價格控制在普通快餐店的150%以內，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。 五、裝修 1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。 2、裝修細節。為了提升服務品質，茶餐廳內還須擺放一台電視、一個仿古書架；在洗手池邊標明「為了您的健康，請您洗手」的字樣；收銀台最好設計成酒吧吧台狀，台上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀櫃等，台後則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。 附加：店內牆壁特殊位置，用3D圖片裝飾，給顧客一種與眾不同的立體視覺感受！ 3、個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞台上設計一個留言板或貼紙區，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可以根據場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區等。 注意：在茶餐廳內，一定要做好通風和防火措施。 4、裝修的重中之重---廚房。廣州愛緣茶餐廳老闆馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經營者為節約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實，這是個誤區。廚房在茶餐廳營業的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了後期，當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規格，設備落後，將有可能一上菜速度慢導致顧客源流失。 5、廚房一定由專業設計公司設計： (1)須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪； (2)地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚； (3)廚房要有「雙道雙門」，以保障工作人員進出流暢； (4)廚房與整個插餐廳的面積比不得低於1：0.3，並且要隔音、隔熱、隔味； (5)另外，除配置空調系統、電源電壓等設備外，還須按照一個灶台提供4~六人用餐的規格來設置灶台數量。 總之，一定要保證廚房運作的安全和環保。 六、經營策略 1、菜品搭配 茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤與一體，以環境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，可根據廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等，還可配備價格在12~28元不等的各種茶飲，滿足各累消費者的需求。由於餐廳的主要收入來源與商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。 2、宣傳方式 由於目前投資茶餐廳的人越來越多，所以投資者在投資前，一定要有經營的全盤規劃，必須考慮到多套宣傳方案。 (1)在茶餐廳外設一塊長三米、寬2.5米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特色套餐。 (2)在茶餐廳周遍五白米或一千米以內的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老闆100~200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。 (3)寫字樓附近的茶餐廳，可大量派發傳單，若進店顧客少，可在宣傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務。（4）利用閑暇時間派發店內餐飲廣告，可以專派人員針對寫字樓派單，門店及商鋪。 注意：有訂餐服務的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質量及口感在周圍同行中屈指可數，二是要想盡辦法「降價」，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當；住宅區或學校附近的茶餐廳，可在各個校園網論壇或小區業主論壇發帖，發布茶餐廳菜品信息和「周末二人特價套餐」、「社區家庭套餐」等活動內容。 (4)如果有舞台，可以聯系晚間駐唱歌手，100元/小時。台灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六弦，由於其歌藝出眾，很多顧客專門捧場。每周他登台那天，茶餐廳當天營業額就會增長25%。 (5)聯系各種收費相對便宜的知識講座，如化裝品用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關鍵是要讓「這家茶餐廳有講座」的消息外傳，吸引更多顧客。同時需要注意，講座最好能安排在一個單獨的房間內，以免干擾到其他消費者。 七、會員管理制度 茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜採用消費累積到一定金額享受折扣優惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受九折優惠；充值500元，享受八折優惠；充值800元，享受7.5折優惠。如此一來，不僅可以迅速穩定客戶，還可以通過顧客預存的消費卡，緩解經營中時常遇到的資金壓力。 例如：浙江心相映茶餐廳周先生：我的會員制在用行中算比較成功的，心相映除了在每位會員生日當天贈送賀卡、鮮花外，還會提前一周通知會員來店裡領取生日禮物；心相映還建了一個會員QQ群，在群空間里公布了心相映每周的活動內容，並設置會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版等，以確保第一時間了解會員的建議和意見，提升服務品質。 八、細節為王 (1)態度。營業時，服務員應隨時保持微笑。 (2)禮儀。包括店主在內，須掌握基本的問候禮節、稱呼禮節、儀表禮節和迎送禮節。 (3)強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺到至高無上的尊重。 總而言之，只要投資能把握住各種開店技巧、經營之道及細節問題，一家有品位、時尚多元化的茶餐廳的未來，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場淘汰。

D. 成都市高新區如何辦理工地民工食堂衛生許可證

文明施工 認真貫徹部頒標准JGJ59－99中文明施工規范，虛心接受當地行政主管部門、業主及工程師的指導和監督管理，從工程開工到竣工驗收移交 ，始終如一的做好文明施工工作。一、健全管理組織 施工現場成立以項目經理為組長，項目總工、施工負責人、班組負責人、生產、技術、安全、消防、保衛、材料、行政衛生等管理人員為成員的施工現場文明施工管理組織：1、崗位責任制：文明施工按專業崗位區分，分片管理，分別建立崗位責任制，項目經理是文明施工的第一責任人，全權負責整個施工現場的文明施工管理工作，施工現場其他人員一律按責任分工，實行個人崗位責任制。2、經濟責任制：把文明施工列入單位經濟承包責任制中，與檢查考核掛鉤。3、檢查制度：工地每兩周組織一次綜合考評，分專業、按標准全面檢查，按規定填寫考評結果，張榜公布。對施工現場的文明施工管理採取綜合考評與專業檢查相結合的方法。班組實行自檢、互檢、交接檢制度。現場要做到自產自清、日產日清、工完場清的標准。4、獎懲制度：文明施工管理實行獎懲制度，制定詳細的獎懲細則，並堅持按獎懲制度兌現。5、持證上崗制度：工地食堂有衛生許可證，炊事員有健康證、體檢合格證，醫生有行醫資格證書。6、會議制度：施工現場堅持文明施工會議制度，定期分析文明施工情況，針對實際發生的情況，制定相應的措施，協調解決文明施工中出現的問題。7、各項專業管理制度：文明施工是一項綜合性的管理工作，除建立文明綜合管理制度外，還須建立健全質量、安全、消防、保衛、機械場 、衛生、料具、環保、民工管理等制度。保管員崗位責任制；庫存物資盤點檢查制度；倉庫收發料制度；庫存物資維護保養制度和安全保衛防範制度等。二、健全資料管理1、上級及業主關於文明施工的標准、規定、法律法規等資料齊全。2、施工現場的施工日誌中要有文明施工的內容。3、文明施工的自檢資料應完整，填寫內容要真實，簽字手續齊全。4、文明施工教育、培訓，考核記錄均應有計劃，有資料。5、文明施工活動記錄，例會記錄，綜合評比記錄。6、施工管理各方面專業資料。三、開展競賽項目經理部內部及各個施工班組之間要開展文明施工競賽活動。競賽形式多樣化，並與檢查、考評、獎懲相結合，評比結果公布於眾。四、加強培訓教育工作要求現場工作人員堅持崗位練兵，並且要派出去，請進來，通過短期培訓、上技術課、登黑板報、上宣傳欄、聽廣播、看錄像、看電視相結合等方法狠抓教育工作。專業管理人員要熟悉掌握文明施工標准。五、文明施工措施： 1、施工現場工程管理人員全部統一著裝，佩帶工作卡。2、施工道路暢通，進行硬化處理。3、在生活區、作業區設排水溝，增設防污水、廢水外流的設施，保證現場環境整潔。4、在施階段在生活區和作業區進行植草綠化，美化環境。5、所有的材料、構件嚴格按平面布置堆放，標識齊全，碼放整齊。6、各宿舍要求床鋪整齊，生活用品干凈整齊，冬季宿舍有取暖措施，夏季有消暑和防蚊蟲叮咬措施。宿舍內外有專人打掃，做到安全衛生。7、生活區設置娛樂室，內有電視、象棋、撲克牌、趣味競賽等項目。8、成立治安領導小組，責任到人，分工明確，確保無盜竊等刑事案件發生。9、生活區正面樹立標準的五牌一圖，並設有宣傳欄、讀報欄、黑板報等。10、現場的各個關鍵部位設有警示牌、警示標語和宣傳標語。11、食堂嚴格執行衛生標准，由經過區級以上衛生防疫部門體檢合格的人員擔任廚師，並對食堂衛生嚴格管理。12、在生活區內設一大型淋浴室，可供30~40人同時洗浴。13、沖水廁所要求內外干凈、整潔，外設化糞井，由專人定期清理。 10文明施工、環境保護的主要施工組織技術措施10.1文明施工措施 全面開展創建文明工地活動，成立文明施工領導組，加強對現場施工、機械、安全、保衛、衛生等方面的管理，做到施工區域交通暢通；施工場地掛牌作業，管理人員配卡上崗；工地生活設施清潔衛生。10.2文明施工組織措施： 1）健全管理制度結合本工程的實際情況，在我隊負責人中明確分工，落實現場文明施工負責區，不能互相推委、扯皮，責、權、利明確，制定相應規章制度，確保現場文明施工管理有章可循。2）加強思想政治工作大力開展文明施工宣傳活動，統一思想使全體員工認識到文明施工是企業形象、隊伍素質的反映，是安全生產的保證，是工程優良快速施工的前提，增強全員文明施工意識。積極主動搞好民族團結。積極開展便民活動。10.3文明施工技術措施1）施工工點掛牌施工，設置工點標牌，標明工程項目名稱、工程概況、開竣工時間、施工負責人、技術負責人、監理單位及建設單位。2）施工現場設置醒目的安全警示標志、安全標語，作業場所有安全操作規章制度，現場的施工用電安裝規范、安全、可靠，建設安全文明標准工地，做到文明施工。10.4環境保護措施1）對施工人員進行「環保」、法律、法規教育，牢固樹立「環保」意識，人人自覺遵守「環保」規定。2）建築垃圾集中堆放，集中處理，不得隨意丟棄。3）施工現場和運輸道路設專人養護維修，經常灑水，清理污物，防止運行車輛運輸產生揚塵。4）對地區性的病疫和衛生防疫狀況進行調查了解，及早採取預防措施。

E. 食堂的伙食太差想要寫份改善火食的建議書，因從那個方面入手，讓領導看了還有一定的效果

你這是指伙食差還是不衛生啊！從你第一句話看的意思好像是不衛生啊！食堂的飯菜不幹凈、最好每天不一樣，為什麼後來的員工吃飯米飯都沒有了，那他們怎麼吃啊！希望上司們能接受等等！其實你可以以員工提的意見寫。。

F. 怎樣才能管理好一個餐廳呢

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以「走一步算一步」。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行「計劃管理」。所謂的「計劃」管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。 一、 市場經營的定位市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。1 當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。2就餐人員的就餐形式;當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。3 就餐人員的交通方式;此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。4 就餐環境的布置，因為去年的「非典」以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。二、 經營場所的布置確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：1 廚房的設備配置與餐位的配比;2 廚房菜系與樓面服務的配合工作;3 餐具選擇、擺台與各類燈光的配合;4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置;5 海鮮池與水台的選擇及污物處理的設置;6 衛生防疫設施，設備的配置;7 水、電、照明的引入及控制;三、 人員餐廳業經營成功與否，在硬體已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營 起來?這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：1 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標准;2 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，並實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式;3 制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;4 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;5 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客(一線員工)服務的人。為「內部顧客」服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。6 要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的;80%的問題是從20%的員工中產生的;80%的管理(經營)建議 是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享 信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要匯報，說明情況及處置後達到的效果。四、 管理制度餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故「管理出效益」是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;2 經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求;3 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度;根據以上三點真正做到「人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益」。五、 經營運作餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理 人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：1 營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品;2 經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等;3 人力費用方面：工資、勞保(醫保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等;4 能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用;5設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。六、 市場營銷及推廣方面1 樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到「狂轟濫炸」式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或 宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的 名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2 廚房特價廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。3 贈品或贈券餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。4 建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假 如建立3000個客源檔案;哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的 客源。5創造良好的用餐環境良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。七、 品牌樹立的設想1 規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標准化服務程序和服務標准，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的 關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客「心動」的感受，溫馨服務的回味。2保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分 成兩類，極少數的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標准，以及全程的監督實 施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能 自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。所講的鐵板「席前料理」， 就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的「鐵板燒」則是方型鐵板與木製檯面相接合的簡易造型，這種台 面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有檯面便於廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜餚和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同 台合作;廚師現場燒制菜餚、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心;眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚 藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫;每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的製作、增進了食慾。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在 吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上台操作，按自己的意願為家人和朋友獻技;增加了烹飪的透明度和親切感， 使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到「以客為尊」的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化........

G. 酒店開業了，業主想召集員工在一起吃個飯，想在餐廳門口，弄個條幅，條幅內容，想請各位幫忙

要開一家小餐館，每天吃的很多人有這樣的願望。表面上，餐館老闆是，找到店面分公司自起爐灶的客人菜炒結束。事實上，即使開了一家小餐館，有很多方面，有很多瑣碎的事情。如何采購的原料中最賺錢的擔心呢？設備如何配置最合理的...有時候，有些方面是否做了一下這家餐廳的成功或失敗，直接影響。剖析問題關閉一個獨特的，小餐館的主要步驟，並在同一時間推出的創業調查訣竅行業內的一些企業。

第1步：選擇店面

兩個地方是最好的選擇

公司辦公以上的居民居住密集的地方。選擇在公司辦公室，可以保證中午生意。杭州餐廳經常中午空缺太多，晚上是不夠坐。老的餐飲真的關心中午的業務可以做一個很好的工作。這將確保，這一天的良性運轉。在杭州，西部的城市，商業和住宅區大酒店常開壞了，以及一些小餐館的特點。有多種渠道

選擇商店。通過媒體廣告，轉手在前面的店面廣告發展的新房子，和房東談。另一種方法是一個大概很多選擇直接到門口，店面業主聯系，不管對方現在要做的。在這種方式中，比較累，但結果是更好的。

可以利用的店鋪dolong的影響

不認為許多商店不適合。街更為獨特，小酒店，店多隆市商業造成的影響，而不是容易做的比單獨。最關鍵的是，在這么多店和其他商店之間作出區別。

杭州市區設有一個小旅館聚集的地方粗略的搜索條件：（詳細的研究，在開市前，一家酒店的成功將是最好的企業家根據自己的創業方向有很大的幫助。這些店鋪11訪問）。
青芝塢辣街：玉古路玉泉校區附近的著名拆遷後香辣館搬到了附近的青芝塢，10，78香辣館。叔路

保亻獨特的，小酒店集團：只有12的小酒店，生意冷清。自2001年以來，片兒川麵店到劉家香辣館，廚師大娘水餃，九百碗，漁家樂專賣店也有自己獨特的特點，已成為一個熱鬧的美食街。

古墩道路上的新的道路和文苑路之間的文本設有一個小型的酒店集團：至少13個獨特的，小飯店，店既是一個面積？？五，六百平方米大小，有不到100平方米的店鋪。餐廳設有桐廬在家做飯，蒙特利爾雞味窩，雞味窩湘緣酒店，華西國王隊老陝面館，鄉村樓，榮記面館，綠穀人，川中川，維多利亞美妙軒的理由，等等。
新華路面積：甄與午餐，桐山農家菜，臨時記老廚，邵興農家菜78專業小酒館做土菜已知的，生意很不錯。

背後的海外中國酒店：菲樂餐廳上做了很好的小酒店，大富豪餐廳，這里是杭州廚師安排食慾經常出沒的地方。

小組中山北路，體育場路和鳳起路：一品砂鍋鴻順水餃，900碗骨頭小鍋米線店在溫州，蘭州拉麵餐廳。

轉租店要小心

通過轉租賺取一部分轉租費，這幾乎是公開的秘密餐飲業。因此，新進入的人一定要小心轉租他人店面。

轉租店要注意的一些缺陷：首先，因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經無法打開了，只是轉租給恢復的初始投資。因此，找到一家商店附近的商店必須先仔細打聽，這是最好的計劃，並要求住房管理或工商部門。如果一個地方即將拆遷，當地工商，一般通知。第二，原來的餐館在排污，消防等方面的問題是有限的，已被要求不再繼續，但承租人不知道內情，等到，後轉租費付出一切，但不能購物。這種情況被認為是大部分住宅樓下。第三，租了下來，對方卻無法提供房產證，這種情況下不給工商營業執照。第四種情況，在其他店業務炒王轉租，目的是為了獲得成本轉租。杭州個體經營的餐飲老闆喜歡。接手後，卻發現這家店走向衰退，然後要王，難度是非常大的。

如果一家商店在很長一段時間後，轉租，也必須要非常小心。杭州餐飲業有一種說法：做癱瘓酒店，風水不好「，主要指的是什麼樣的店轉手了幾次，然後要很好地做到這一點是非常困難的。有時，這家店看起來符合該地段良好的許多特性，但一些隱藏的弱點是難以看見。例如，雖然它坐落在市中心，交通繁忙的地方，邊緣也有很多的商業樓宇，但是，它可能存在停車不便，並進出不便的業務可以做到的結果如何。

第二步：產品定位

選定的門面開始的產品定位。特色酒店開了一家300平方米，例如。

一個更安全的做法與監獄一個城市的美食流行趨勢。如三年前，金華砂鍋中非常流行，一個300多平方米的砂鍋店，100萬，每天可以做業務毛利50％，30％-35％的凈利潤。從去年開始，杭州餐飲川菜館業務拿起蒸汽。有些老闆看到了消費市場，專門在衢州市，江山市地方特色的辣菜，龍游省，如文暉路口上的「衢州在家做飯，做是衢州三掌」都迎合了許多辛辣的愛好者都有自己的地方特色。

杭州特色的小餐館比較流行的做法是浙江省引進的，當地的糧食直接到店。金華砂鍋店，石浦海鮮店，桐廬餐廳，東陽餐廳，溫嶺市餐廳...這些功能都比較小酒店如此受歡迎。有些人簡單地命名為土家族。首先，因為許多外來人口的杭州，杭州人來自全省各地，特別是地方特色的一家小旅館里開出來的，首先，你可以吸引大量的研究員。如體育場路51號的杜鵑花，西部浙江風味餐館，主做龍游等地的浙西菜的老闆，和家鄉的客人從衢州，金華佔三分之二。古墩路綠穀人就是為什麼許多人的晚餐在杭州麗水，

如果你做的是省外的特色餐廳，在采購上有一定的困難，難以完全真實的原料。省交通便捷，采購，許多浙江風味的小酒店周圍常見的蔬菜運過來的的地方。

與定位，我們可以確定的名稱和自定義菜??單，主菜或名稱給定的名稱，直接和明顯的影響。，如養雞公司，沸騰魚，「桐廬在家做飯，或直接把名字來命名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝飾

可以裝修店面和定位。在餐廳顧客的消費需求在上升，店面環境已經越來越高，一個良好的環境，有時會成為成功的關鍵因素的店鋪。三，四年前，杭州一些大型餐館負擔得起的和豪華的環境，在一個一舉奪冠。從去年年底開始，杭州，許多小型和中型的餐館也開始大做文章的環境中。

店面環境，並不意味著投資，更多的是設計更多。有時候，多花一點錢，設計在牆上的泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，手，它是能夠吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。

裝飾是一個非常復雜的過程，一般不一樣的餐廳和家庭裝修中的裝飾，但也與環保有關的專業問題，消防專業人士，請去裝修的過程中，最好可以找到在裝修開始前的廚師或餐飲管理經驗的人一起負責，他們可以提供很多建議。

第四步：招人

餐廳開好，人才也是關鍵一環。小餐廳的員工分為兩種，第一，廚師，服務員，負責廚房和前廳服務。

300平方米的特色餐廳，在廚房裡的員工的數量取決於有多少的菜，一般十幾人，包括廚師，碼頭（配菜），打荷蘭（做家務），蔬菜的不同類型的工作。但也有一些廚房裡有30人，如在中國的酒店中山路，由於其相對高端的定位，從中國菜到各種西點的菜的品種，生產要求高，自然需要成倍的增長，但在這里，蔬菜的價格會高於普通餐廳六七成的。

找廚師四種常見的方法：首先，老闆直接點。這種方式主要適用於小面積的？餐廳。老闆和自己定位的晚餐，菜餚，如果你感覺更好，想直接在店裡挖人的方式。點的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮每個值。在杭州，小餐館的廚師工資一般3000元左右，平均廚師是在1000元以上。

在杭州，是一種由杭州飲食旅店業同業公會，在那裡你可以免費的廚師轉介服務。協會將需要很多人做簡單的指導，對新開店的廚房，電話：87216673,87216674。

另一種方式是承包給別人。找到一個廚師，負責招聘的廚師。在酒店300平方米的，看有多少菜的類別檔次定位一個月的廚師在10000-40000元承包費，費用不菲的廚房工作人員的工資。老闆和廚師長簽訂合同，以確保生產的菜，毛利率，也能保證主管部門的衛生檢查，消防檢查必須越過邊境。這樣一來，老闆是擔心，你可以管理一個廚師。缺點：如果老闆不管理，廚師，廚房，船員不得不改變的一天，廚師合作一旦結束，整個餐廳的運行影響最大。請個人來承包廚房，廚師從廚房工作人員，賺足更多的工資，為了賺更多的錢。

第四種方式是要求餐飲管理公司做。杭州餐飲市場正在走向成熟一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅是著名的投資，豪避風塘，片兒川大酒店，名人和返回的30多個中，小型酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，

陣營在自己的店鋪，也開始舉辦的餐館外。這些公司的所有者大多是廚師出身，一套好的廚房管理經驗。餐飲管理公司通常有自己的投資連鎖店後，一個相對穩定的廚師團隊。請他們來管理廚房，表面上看起來幾乎相似的消極義務和個人廚房承包。優勢：較大的個體承包商廚房，下面的員工工資隨意性經常會出現一些變化影響的廚師團隊的穩定性。公司管理後，操作相對透明，管理公司往往會帶來了一些新的菜餚。

第五步：定製設備

廚房設備包括廚房三大件和小的物品：電器（主要是電冰箱），爐灶，打和表。高級廚師工作地點：杭州陶瓷品市場，秋濤路專賣店購買。

小件物品主要是指硬體：不銹鋼碗盆，砧板，鍋鏟。商品在市場上購買陶瓷產品市場，專業店，如果你正在尋找一個便宜的地方，可以去杭州火車東站，義烏市場或永康的五金市場，同樣的東西，只要還價是的地方，這些地方的商品價格可以便宜比第三。

客戶用筷子：陶瓷品市場和專業店可以。餐廳的定位和特點，並可以進行定製，以匹配的菜餚和功能。如果排檔式的小酒館，為了盡量節省初投資，有些人會買一個二手貨。一些的酒店經常更換更換的菜餚，一些小餐館的菜餚，東西看上去還是不錯的。一些店主和提前通知酒店，只要花很低的價格可以買到。

沒有做過餐飲業，普遍認為廚師的廚師，負責指導設備的采購。這是很重要的，因為很多廚房設備市場上，一些廚房設備看起來有用，實際卻沒有多少有用的經驗的廚師應該明白與什麼樣的設備。

有也注意到，一些商店把廚房設備，這些設備是不是按照你想要的餐廳，開放式設計，租金下降往往白付出了很多的錢。

轉租到酒店，你有時可以保存本次采購程序，但在很多情況下，真正運行起來，會發現一些設備不能使用，所以他們將有專業人士看也可以決定。否則，只能扔掉的舊設備，白支付了大量的轉租費??。

如果你想省錢的三巨頭，很長的路要走，杭州，紹興路淘淘到舊貨市場購買，這要看運氣，有時也有一組廚房設備和一些庫存產品，也有一些二手貨。另一種方法是找到廚房設備生產企業，有大量的廚房設備生產企業在銷售新貨的同時，也回收舊設備，買二手貨比購買新設備，以節省三分之一的II錢。

第6步：從原材料采購

店，購買牢牢把握這個戒指的老闆的老闆的個人買家，收銀，在很多的小餐館，成員，有一個為一體的投資管理公司。 ，即使他不能親吻，也必須找到一個知己，做這兩項工作才對。

飲料，調料：

方法：去食品市場，超市買了。自由的選擇，因為現金結算，有時你可以選擇更便宜的價格。

方式：讓專業的公司直接簽約，這種方法是最常見的。所有的飲料和香料公司簽約供應在任何時候負責送貨。老闆看中，最重要的原因，這樣才能開戶，一般行業慣例帳戶，一次在一至兩個月後交貨。公司專業，有一定的銷售返利，這取決於不同的銷售。如果不會更昂貴的比去市場和超市銷售返利加上采購成本。回扣的比例，從銷售額的5％，同比增長12％，這取決於你自己與供應商??談判。一些餐館不接受回扣，但供應商要進場費，業內人士認為，這種方法的缺點是更多的供應商和餐館之間的利益不能被捆綁在一起的密切合作，將不被視為有利於銷售。

服務員很樂意接受交貨的專業公司，因為他們可以得到一個開瓶費，工商部門的負責開瓶費「商業賄賂。四五個營業員的小餐館，生意好的時候，一個服務員每月的開瓶費收到七八百元。酒店工作人員可以不收取開瓶費，但在這樣的小飯館，老闆將直接開瓶費讓服務員去收集，旨在激勵服務員熱情。

菜餚原料：

冷凍蝦，魚等水產品，如果你想選擇一個良好的優質水產品，你可以去大型超市，麥德龍，好又多。去尾身幸次農業市場和農產品水產品市場購買新鮮的海鮮。購買日常蔬菜消費，店主會直接去附近的農貿市場購買。時間做的很長一段時間，是相對固定的攤位，讓供應商交付。一些店主地圖和固定攤位的企業，送到你的門，你就可以開立帳戶。然而，最好的老闆經常親自去市場補貨，二來也是看看市場上的新材料，了解價格。購買提示：

擺攤的小酒館進行購買的市場和離開市場時，贏得了一些菜，你可以用很便宜的價格統貨拿回來整理一些仍然是一堆好原料材料。

以及原材料的采購，價格便宜，非常關鍵的一個餐廳運營商。非常重要的是要具備專業知識，一些老闆們開始認識到，原料是好還是壞的區分與廚師助理是必要的，。特別是海鮮的采購，經驗是非常重要的。例如，同樣的蝦，不同的人買20元每公斤的價格可能會有所不同。該行可以看出，這些蝦買回來也提高了幾天。許多餐館海鮮采購的采購老將，購買一小部分的生活接近尾聲的海鮮，海鮮價格比正常價格低三分之二或更多。買回來作為促銷品，用很便宜的價格出售給客戶，其結果往往是幸福的，這將是一個經營訣竅。

風味特色酒店在杭州其實，許多人來說，知道正宗嗎？每個人都開始在原材料開放競爭，不僅要看到誰練正宗的，但關鍵是看原料是否正宗。鋪，大部分原料直接從當地的股票，這是尤其多見於一些專門在浙江各地風味的餐廳，不僅是因為交通便利，采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量是不是有很多小飯店不妨參照以下的老闆的做法。

映山紅浙西風味餐館，的老闆李算了一筆賬：除了一些生薑，豬肉，普通調味品從杭州采購，儲存原料，蘿卜，生菜，白菜，洋蔥，大蒜，菠菜，蔬菜，毛芋普通的蔬菜都是從當地農村購買。這些菜都是土肥種出來的菜，味濃，品質保證。直接到該養殖場購買至少要比在杭州，幾乎便宜三分之一。如蔬菜，幾天的采購價是每公斤1元至1.2元，杭州市場至少有兩個元。萵筍每公斤1.4至1.6萬，杭州農場現在賣2.4元每公斤。這些菜店做的野生農場收購，購買價格更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果購買在杭州，至少為20蕨菜，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜從他家到隔日一次在上午7:40來杭的乘客，一般一次兩袋，並付10元一包的運輸成本，一個人負責，采購。即使與買方的運輸成本和工資成本，每月的原料采購成本可節省3000多萬元。阿四發糕龍游專賣店銷售，家裡的父母也這樣做，所以成本比較低，一個發糕平均賺3.5元一個月平均賣3500，其中一半是技術性。

店的幾個主要步驟的審批程序

上述操作的基本步驟，必須記住的是，在這些行動中，各部門的審批程序進行在同一時間！一些審批手續最好提前申請，咨詢，以免，購物時冤枉路，花冤枉錢。

應用程序打開一個餐廳需要前置審批，在工商部門領取營業執照，排污許可證前，必須先取得衛生許可證和環保部門。

個體工商戶開一家小餐館，例如，具體的程序是這樣的：獲取和身份證到當地的工商登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒當申請營業執照。獲得營業執照前，必須申領排污許可證和衛生許可證的管轄范圍內的環保部門和衛生監督。

排污許可證申請：首先是司法管轄區環境保護局辦證處申請受理後，工作人員將檢查和指導。兩個接收排污許可證的必須條件：住宅樓上的污水排入市政下水道。現場檢查工作人員會根據營業面積的大小來決定什麼樣的吸油煙機安裝。買自己家的抽油煙機或環保不認識的吸油煙機將無法正常工作。辦證處的工作人員提醒：在你決定租一個店面或裝飾物，最好是到環保部門咨詢。例如，一些商鋪業主在裝修的店面，排煙口或廚房的窗口中對齊背後的家庭，管理部門的時刻，我不知道，後面的居民或投訴，往往要花費的錢最後調整。

衛生許可證申請：找到一個衛生監督的管轄范圍內的應用程序處理，然後讓餐廳員工進行健康檢查，接受食品衛生知識培訓。衛生檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾個方面：第一，是完整的，主要指消毒，清洗設施;加工場所和營業場所面積之比達到。餐廳，比例的不同部分的要求會有所不同，事先咨詢是必要的。

業務經營許可證：獲得兩個證書，兩個證書的租金，身份證的實力證明，申請營業執照的貿易和工業。

按照規定，開幕前的消防部門滅火沉批准，這需要適用於所在的區域裝飾。

稅務登記：領取營業執照之日起30日內，向當地稅務機關申請當地的稅務登記號。帶來了營業執照副本及復印件，以及運營商的身份卡。個體工商戶開了一個小餐廳，5％的銷售稅來支付。此外，它需要繳納城市維護建設稅，教育費附加稅是11％的營業稅，以及部分稅收的份額是非常小的。

菜餚利潤分析

每個店給自己一個菜餚毛利，毛利水平定位「創建」菜單上的樣子，你應該有一個基本的控制方向毛利人一個。

商店，每道菜的毛利不一樣的，有的的菜餚可能沒有利潤，有些菜只是為了吸引客戶，利潤很可能是非常高的。在杭州，幾百平方米的小餐館大多是40％-50％的綜合毛利。店開業後，你必須有良好的財務管理一組，每天最好有財務報表，以跟蹤每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和其他措施。

這里是一個小企業主，寫這篇專欄定價經驗：「錢江豬肉菜有規模的酒店，你必須要便宜，固體物質，年輕人和老年人了解糖行「，你這樣做不是更昂貴的比同齡人下一個點;種菜名不知道是什麼，不常見的菜餚，可以提高毛利，有獨特的產品配方，你做飯燃燒的特色，你價格的上升打開。總之，菜單是相當錯落有致，印刷（或書寫）之前的開幕儀式。客戶支付給不給折扣的客戶看到你時，臨時決定就是了。店開業期間，讓利促銷仍然是非常有必要的。

上面說的，當然是一個運營商的經驗法則。有些人認為的招牌菜通常是主菜，主菜不能定位太高，價格也便宜，這取決於你自己的想法。

德利的毛利率是最高的，特別是蔬菜，因為它的單位成本和零售價格都低，原材料成本1元，10元賣，有沒有客人的建議。例如，受歡迎的當地美食，肉絲炒蕨菜原料成本只有1元左右，在杭州的一些小旅館，零售價一般在10-15。一個毛絨菜炒芋頭，售價8-12元，原料成本只有2元。

主要做的菜：營業額不高，產生的凈收入不超過。所以，很多餐館老闆在菜單中會推出一些檔次較高，食品價格在20美元或30美元以上，如特色火鍋海鮮。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％-80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，如龍蝦，別人賣98元/斤，你賣120元，顧客也不會立即接受。稀有的海鮮，價格，打高，仍然會有很多的客戶會接受。曾經有一個老闆進了小鯊魚，開始的時候，整個大堂海鮮池，標准價格為38元/公斤，結果沒有一個客戶。運營商要很長的路要走鯊魚頭去尾，切成一塊賣，價格提高至98元，結果很快就銷售一空。在這里可以概括為一個消費者的心理：稀有的東西，賣太便宜了，但人們懷疑事情的真或假的;一個大的魚，整站，並也讓一些人害怕開始，因為此時的客戶可以不被證實了他的觀點，削減的一部分，它是不是最好的，阻止背叛更合理。

業務的經驗之談

老闆三個工作

一個180平方米的特色土菜館，可容納120。從兩站，距武林廣場的餐廳位置。

初始投資：80,000元2,153,000元裝修費（包括購置廚房設備，餐桌和餐具及其他用具），租金10萬元，總投資2330萬的轉會費。

業務情況：每天平均出席率在八成。每日去年的營業額是3580元，所以一年下來，不僅收回成本，和一些多餘的。這一年裡，生意有所下降，從今年1月至3月的平均每日成交金額約3200元，30元，人均消費。店鋪的日常運作保羅2200元的成本。

老闆的自我評估：一店的經營成本，是預算。堅持每天都在這個小餐館，采購員，收銀員，餐廳經理都是自己扛著。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料都沒有被浪費了，盯著點。客人吃完後，什麼菜休息時，觀察到了自己的親身經歷，以作出調整。服務過程中，各種客人的要求，服務員如果經驗不足，導致不愉快的顧客的下一個營業不一定有做，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆很容易肯定下還想著再次。

八大要素一個都不能少
了
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉菊，做一個成功的餐廳和運行，八大要素一個都不能少：位置，位置，價格，環境，服務，廣告，市場營銷和財務控制。該服務是一個綜合性的服務，包括怎麼樣的菜餚，不僅要注重菜品質量，同時也為客戶提供具有文化內涵的菜餚。為什麼呢？

H. 開餐館需要哪些條件

1、店面要選擇好

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系。

2、產品的定位

選一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如這些年包子店十分流行，一家300多平方米的包子店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50%，凈利也有30%－35%。如果使用全自機械批量加工的話，利潤更大。

3、經營之道

菜餚的好壞在其中扮演著很至關重要的角色。就拿學校的閩侯、康師傅、川菜館來說，他們在這方面是有很大優勢的。有了好的美味佳餚為基礎，如果能有個核心菜餚的話，也就是有個（幾個）招牌菜的話，那就更具有畫龍點睛的作用，這個招牌菜可能成為對這家餐館有好印象的原因，也可能是消費者潛意識記住這家菜館的罪魁禍首。

4、好的廚師

一個好的的廚師往往能帶動一個餐館的發展，從而使客人源源不斷的來，增加經濟效益。

5、開店前也要准備好的服務態度

好的服務不僅能留住過往的回頭客，還能使您的信譽增加，客源增多。這方面要做得好，首先要有好的服務態度，要笑迎天下客，真誠為每一位客人服務。同時高效的服務水平在現代也越來越起到舉足輕重的作用。

(8)業主食堂宣傳牌擴展閱讀：

1、開餐館的流程一般都是首先去工商部門領取《名稱預先核准通知書》，主要是為了確定餐館的名字。

2、餐館開好以後消費者來餐館就餐總是有第一次的，而第一次的印象決定著第二次或者更多次消費能否成功。經常聽到這樣的談話，「這家餐館菜實在難吃」、「偏咸，偏甜，偏淡」，如果真是這樣，那麼只能做一次性的生意，永遠都作不了第二次。

3、餐館的容量是有限度的，而且一般都不大，只能擺下幾張餐桌，十幾張幾乎是夢想，既然橫向（店面）的不能發展了，我們可以往縱向去挖掘，如果能增加餐桌的就餐利用次數就等於變向的擴大了餐館的容量。

4、餐館屬於服務業，它的基調應該是活潑，熱鬧快樂，欣欣向榮的，不應該象醫院，更應該傾向於KTV活中還是會光顧到基調低沉，缺乏活力的餐館，或許他們身體累了，但心必須是強壯的。生機勃勃的餐館景象或許可以增加你食慾，食慾就是銷售量。

I. 如何創辦好一個新餐廳

需要的手續 衛生許可證，營業執照（屬於工商部門），稅務登記證，還也許要辦招牌的證。
現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以「走一步算一步」。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行「計劃管理」。所謂的「計劃」管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。
一、 市場經營的定位
市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。
1 當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。
2就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3 就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。

4 就餐環境的布置，因為去年的「非典」以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
二、 經營場所的布置
確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：
1 廚房的設備配置與餐位的配比；
2 廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3 餐具選擇、擺台與各類燈光的配合；
4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5 海鮮池與水台的選擇及污物處理的設置；
6 衛生防疫設施，設備的配置；
7 水、電、照明的引入及控制；

三、 人員
餐廳業經營成功與否，在硬體已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標准；
2 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，並實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3 制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為「內部顧客」服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6 要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要匯報，說明情況及處置後達到的效果。
四、 管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故「管理出效益」是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2 經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；
根據以上三點真正做到「人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益」。
五、 經營運作
餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：
1 營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2 經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；
3 人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；
4 能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

5設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
六、 市場營銷及推廣方面
1 樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度
餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到「狂轟濫炸」式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2 廚房特價
廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。
3 贈品或贈券
餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4 建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5創造良好的用餐環境
良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、 品牌樹立的設想
1 規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫
餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標准化服務程序和服務標准，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客「心動」的感受，溫馨服務的回味。
2保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力
餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標准，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

所講的鐵板「席前料理」，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的「鐵板燒」則是方型鐵板與木製檯面相接合的簡易造型，這種檯面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有檯面便於廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜餚和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同台合作；廚師現場燒制菜餚、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的製作、增進了食慾。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過
程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上台操作，按自己的意願為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到「以客為尊」的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化

J. 餐飲店開業的准備工作有哪些

1、准確定位是前提

餐飲業是競爭最激烈的行業之一，創業者要把握好錯位競爭的原則，尋求經營特色。不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務、新特色。

2、正確選址是關鍵

店址選擇在餐飲店經營中有著特殊作用。餐飲店應選在購物中心、鬧市區、商務辦公區、大型居民區等消費集中度高的地區，而公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯的選擇。

3、高明營銷是要素

經營餐飲業需要相當高明的營銷藝術，將最好的構想變為噱頭，盡量做到「人無我有，人有我精。」

4、周到服務是助力

顧客永遠是衣食父母，他們能帶來良好的市場口碑，並產生「滾雪球效應」。因此，為顧客提供優質服務，如提供外賣與預訂服務、延長營業時間等，都可以吸引一些老顧客。

(10)業主食堂宣傳牌擴展閱讀

經營理念

我國餐飲業的發展，經歷了服務規范化、服務與菜餚並重的階段之後，自80年代開始，進入了激烈的競爭階段。縱觀餐飲業的變化，歸根到底都是以市場為中心，而接待型賓館則在競爭中處於劣勢的位置。

因此，在有序的特色化、效益化的競爭階段，只有以客人為中心，以市場為導向，改變經營觀念，才可以處於不敗之地。

1、就餐環境的更新

現代酒店的餐飲，都不約而同地把就餐環境的改善，作為吸引客源的一種方法和手段。改善餐廳環境的布置，突出某一地方的當地特色或某一歷史時期的建築風格。收到了意想不到的效果。

亦有突出某一歷史名勝，而進行相應的點綴裝飾等，還可以根據不同風味的餐廳，設計出與之相匹配的氛圍，使其成為客人享受的場所，感受到與眾不同的特色。

2、服務觀念的更新

當今餐飲業的服務，已從程序化、標准化、規范化跨入了個性化、細膩化、多樣化、人情化的更高層面，不過分強調檯面餐具擺放的具體尺寸、距離標准，而更注重實用性，關心客人所關心的問題，體現出親切、周到、細致入微的服務，並在細微之處體現人性化，服務過程中融入藝術化，

甚至有的餐飲業加放了表演性的服務，並且摒棄了站立服務，提倡走動式服務，在走動中觀察客人滿足客人的需求，使餐飲的服務更突出店隨客便、以客為尊。

而接待型賓館則過分強調接待任務的標准，忽略了與普通賓客的交流。這種服務觀念的單一，嚴重製約了此類型賓館的發展。只有加大培訓，使上到管理者下到員工，都能改變觀念，注重市場導向，滿足客人需求，讓客人感到超值服務。

3、菜餚品種及口味更新

接待型賓館的餐飲業，對菜餚的創新與開發行動緩慢，且只針對領導的口味及要求，並未認真研究市場需求，客人的口味，對菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內在的口味與色澤，營養的搭配，更不注重品牌的培養。

而當前餐飲的消費者，對菜品品嘗有了更新的認識和要求。

從70年代的「口食」，80年代的「目食」發展到今天「心食」的境界，從色、香、味、型、器的基礎上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質（質量）、數（點菜量）的層面，而且更注重營養的搭配與吸收及原料的鮮活程度。

為迎合市場的需求，對菜品的開發與創新有了進一步的提高，講究兼容並蓄，進行菜系的融合、口味的匯串，在發展新菜品的基礎上繼承傳統並與之相結合。

隨著經濟的發展，餐飲業發展的趨勢也逐漸以大眾消費為主流。許多工薪階層改變了觀念，走出家庭，走進了酒店、賓館。因而，無論是社會餐飲，還是酒店餐飲都應以此為契機，增加品種、改變口味、調整價格，吸引更為廣闊的大眾消費市場。

酒店餐飲應在其原有硬體優勢的基礎上，更注重服務優勢，並及時調整經營思路。多研究市場，多研究賓客的需求，發揮自身優勢，結合自身實際，以客人為中心，以市場為導向，抓住大眾消費市場的巨大份額，占據中、高檔次餐飲市場的主導地位，為酒店餐飲開創新的局面。