1. 如何經營好一個川菜館
川菜常用的味型，有咸鮮微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的魚香味型、甜咸酸辣香鮮各味十分和諧的怪尾味型，以及表現各種不同層次、不同風格的麻辣各種味型。 一是地利因素。 川菜具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個基本特徵。 川菜是中國四大菜系之一，發源於古代的巴國和蜀國。 3、如何把握正宗"正宗"。 川菜發展到今天，其成因主要有三點。 川菜常用的味型，有咸鮮微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的魚香味型、甜咸酸辣香鮮各味十分和諧的怪尾味型，以及表現各種不同層次、不同風格的麻辣各種味型。
一是地利因素。天府之國，沃野千里，江河縱橫，環境優越，得天獨厚。入烹之料，多而且廣。品質優良的天然調味品和釀造調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、漢源花椒、永 川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、樂山豆腐乳、二金條海椒等等，亦為變化無窮的川味菜餚提供了條件。
川菜具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個基本特徵。由宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五類佳餚組成了一個完整的體系。其特點是"味濃味厚、麻辣見長"。川菜品種豐富，種類繁多，保守估計不下萬種。素有"一菜一味，百菜百格"的美譽。
川菜是中國四大菜系之一，發源於古代的巴國和蜀國。歷經春秋、秦漢兩晉、隋唐五代、兩宋、明末清初的啟蒙、承傳與發展後，到晚清，逐步形成一個地方風味濃郁的菜系。二、正宗川菜的把握：
川菜發展到今天，其成因主要有三點。第三：根據當天的經營情況適當漲發所需要的原料。漲發原料有火發、水發、鹼發、油發等多種漲發方法，根據原料情況，可選擇適當的漲發方法。第四：原料加工可根據經營情況而定，在上菜之前可適當加工出比較繁瑣的原料，比如：腰花、魷魚絲、螺片，可提高上菜的速度和節省人力資源。
二是習俗因素。從古代巴蜀之人的飲食習慣"尚滋味"、"好辛香"，便可看出這一對現在川菜影響至深的觀念從那時就開始形成了。講究飲食的歷史傳統，使得川菜烹飪技術的廣泛普及，促進和造就了一批精於川菜烹飪技術的專門人才。
文章來源：人民網 我新開了一家20個平米左右的家常菜小餐館，有廚師一個，和一個廚子，店堂裡面就只有我和一個服務員，我要算帳和收錢，但是每天中午12點鍾一到吃飯的人就很多，應接不暇的，兩個人應付不過來，客人一到全部都要馬上上菜，經常客人不是點了菜很久都沒有上，要麼就是上錯菜，要麼就是算帳的時候算漏，有時還有外送餐，每天中午都讓我覺得相當混亂，客人的意見也很大，我非常困撓，誰能幫我支招，我現在才創業，資金不足，也沒打算再請人，請問我應該怎樣管理，才能使中午餐館忙而不亂？ 專家點撥：
餐飲創業是許多人普通人都懷揣的夢想，可是由於自身資金有限，再加上經驗淺薄，許多有此夢想的人都因種種原因而被拒於創業門外。有些創業者，即便步入創業大門，可也由於經營管理無方，而導致店面蕭條。創業與守業原本就是不可分割的一個過程，如何經營好這個過程？廈門市湖裡區家常飯庄的老闆鄭勝鋒結合自身經歷，對此問題進行了詳細而獨到的解答。問一：在進行自己的創業計劃之前，應該做些什麼樣的准備工作？如何充分做好這些工作？（比如市場調查、店面選址、開業宣傳等）鄭勝鋒：很多人想創業，可能是發現了好項目，也可能是手中有一至二項的資源優勢。但要想取得成功，在項目可行性評估通過之後，製作全面系統的創業計劃書（重要），最好能專業的朋友來幫你參考下，這樣的你弱勢才不會被自已忽略掉，而且能使整個復雜多變的創業活動有計劃有規律的運行。一份完整可用的計劃書，應至少包括如下幾部份重要工作：1、經營目標、市場定位2、資金預算；3、店面選址；4、廚師招聘（自已做除外）5、店面規劃與裝修裝飾設計6、證照辦理；7、設備建購及用品采購8、人員招聘及職責安排9、菜品設計10、試營業准備（開業宣傳與人員培訓）11、正式開業創業准備工作非常多，稍有不順，將對後序的經營工作造成很大的麻煩，下面談下市場調查內容。雖然小本創業，但調查的內容同樣不能少，一般來說餐飲創業的市場調查內容包括：（1）、目標市場經濟指標：人均可支出收入及增長狀況，居民結構，餐飲業發展指標等；（2）、目標市場地理特點：區域、氣候，飲食習慣及消費喜好；（3）、目標市場餐飲發展狀況，同類產品主要競爭對手的經營狀況（ 數目、業績水平、目標消費群，菜口質量，服務水平、營業額、經營收入統計分析以及成功和失敗的因素）；（4）、目標市場消費者分析飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好；（5）、目標市場的交通狀況、可見度、餐時人流量、周圍區域性質等。要做好市場調查，應注意：（1）、事先應設計好相應的調查表，調查內容要能真實反映；（2）、小本創業調查要有針對性，這樣才能達到效果；（3）、不要去特意尋找項目預期消費認同，這樣易產生誤導；（4）、調查的結果，其內容應進行一定的分層和過濾，方可參考等等。問二：如何選擇一個適合自己經營的項目？是否愛好就可以做？還是要根據市場的需求來決定自己的選項？或是找市場冷門來經營？如何減少市場投資風險？鄭勝鋒：創業做老闆是一個系統工程，人、財、物、進銷存、定位、細分，管理體系，財務預算，風險控制等，餐飲創業尤其如此。創業也不是憑借一個創意或者一個獨持技術資源就能搞定的。無痕的個人經驗是創業前，須明確二點：第一、知已，但不守已；客觀評價自已的性格、能力及心態；需要注意的是在堅強創業信念下，心態可以調整，能力可以提升但性格較難改變；所以不足的地方要合理評價，不可過份樂觀或保守。但不可固封自守，過度擔心風險，失去創業良機。第二、尊重調查來的事實，合理評估預測。（1）這個很重要，很多看似美好的項目，在經過實地調查分析後變得一文不值，所以當你有個意向項目時，便可跟據開店思路（5W1H）來做初步市場調查。調查內容可包括：目標市場經濟指標、類似競爭產品市場、目標區域飲食消費習慣等。（2）並根據調查結果進行項目可行性評估：A、優勢，劣勢，機會，威脅（SWOT）分析；B、創業項目可行性評估經營目標，投入，項目前景，預期回報，從業風險減少市場投資風險的方就是，做好市場調查和項目可行評估。問三：俗話說"創業容易守業難"，在您守業的過程中，都碰到過哪些困難？您又是如何克服這些困難的？鄭勝鋒：是的，本人在創業的過程中，也遇到很多困難。而且這些困難讓我在開業的一年後，生意陷入低谷，甚至出現虧損月！我講幾個在我店裡比較嚴重的：一、員工流動很大，招工困難。說來也不怕各位笑話，我的店從開業的頭一年裡，人員流動很大，除了廚師很多員工做不過3、4個月就辭職，尤其是服務員流動更快。因為店不大，所以每個崗位都沒有備用人選，也就是一個蘿卜一個坑的那種。所以每次有老員工離職，新工進來，總會出現空檔適應期，且均需上崗培訓，增加不必要的工作量。後來總結了幾個原因：1）、餐飲業發展迅速，有經驗的員工很容易便可找到工作，市場普遍缺工；2）、因為餐飲業提供食宿，並提供培訓，上崗門檻相對較低，部份崗位（服務員、後勤大姐等）選擇餐飲業只是權宜之策，對本職工作認同程度相當低；3）、合同協議約束效力不夠大；雖然有簽合同，但制約賠償金額訂得過小，未滿合同期辭工或擅自離職的員工，也只能扣10天的工資。4）、未實現待遇到經營業績掛鉤，干好乾壞一個樣，工作無積極性；5）、因為是小本創業，店內員工晉升空間較小。6）、新勞動法進一步保護勞工，餐飲業員工的工作時間和強度得到很大的提升，管理者思維未及時進行調整。7）、員工對企業的忠誠度和歸屬感不足。在這些原因里頭，我觀察只有1條和6條是外部環境變化，個體暫無法改變現狀。其餘採取了如下措施：A、針對員工上班權宜之策的，可以提高聘用資格，在招聘時要求有一定工作經驗，明確店裡期望的上班期限為一年以上，並且在勞工合同中註明不論什麼原因，未做滿一年將扣除違約金一個月工資；B、調整薪資結構，將店裡經營業績與服務員工資獎金部份掛鉤，服務員每月的工資與經營業績密切相關；C、進行除員工工作技巧培訓外的，多做工作態度及團隊精神訓練，並貫徹以店為家的思想，讓其明白自身的工作價值；D、充分了解員工心理狀態，盡量解決其生活中的困難和後顧之憂，提升員工的歸屬感E、根據同行的待遇行情，給予適當加薪（捨不得孩子，套不到狼啊）。經過一段時間後，員工雖然還有流動，但比較之前已有大大的提升了。二、廚師菜品無創新，老顧客流失大初創業，請的廚師是之前工作認識的一朋友，有多年廚師工作經驗；開始時，本人對廚房的作業沒有概念，基本就聽廚師的。廚師也挺盡責任，炒出來的菜客人評價好的較多，雖然開始生意一般，也覺得生意需要慢慢來。然而過了一段時間後，老客人也漸漸不來了。開始不知是什麼原因，有的客人反饋說，菜不好吃，也有客人反饋說：你這店裡沒什麼菜，吃來吃去就那幾個家常菜。我分析了原因，廚師還是同樣的廚師，菜品也還是那些菜，沒出什麼狀況，沒理由出現過大的變化。所以把原因歸納至菜品沒有創新。而在原有經營的菜品當中，又沒有什麼特色菜品，讓客人能百吃不厭，留下深刻印象的菜。為了解決這個問題，我把我思路和廚師說了一下，他說好，他想想辦法。但過了一段時間，我和他確認新菜進度時，他說確實想不出有什麼新菜，就這些菜就可以了。就這樣，我被迫參與新菜品的創新和改良里頭來。1、我去購買了一些家常菜的菜譜；2、去廈門餐飲網了解當地一些知名菜館流行的菜品3、自已出去外頭吃（偷學），遇到好吃滿意的，就打包回來。有時就剛脆帶廚師去吃；4、我經常去市場上走動，遇到新的食材，就買些回來叫廚師做工作餐吃，覺得不錯，就嘗試著叫他改良成菜單里頭的菜；經過以上的努力，我們終於弄了10多個新菜（說是新菜，有些是早就有的。只是我們店裡沒做過）進了新菜譜，我也交代前台的人員注意向客人推廣下，並征詢客人的意見。確實點擊率高了很多，有二三個還成了幾個老客人必點的菜餚。雖然最終這個被動的廚師沒有將這事堅持下去，但這事讓我長經驗了。後來我們經過更換新的廚師，並且和他說明必須得有創新菜，過了一段時間，生意果然有了很大的起色。三、生產效率低，上菜慢小本生意就是難，員工和相關物品都是緊緊的，捨不得大投入。一開始廚房就三個人，一炒鍋，一配菜，一打雜。生意呢，也不太穩定，時好時壞。但吃飯這事，因為上下班時事和用餐時間的緣故，客人來吃飯總是擠在一起所以，我們在合作創業中應該遵循以下十大原則：1、先小人，後君子2、"己所不欲勿施於人"3、自己吃點小虧，讓他占點便宜4、凡事勤立規矩，不要無章可循5、親兄弟，明算帳6、沒有永遠的一致同意7、沒有過不去的難，只有享不完的福8、讓我永遠不欠你的問九：餐飲新人怎樣才能合理籌資呢？鄭勝鋒：創業需要資金，而資金的來源，以現在最常有的包括從父母及真正的朋友處，自己積累得來兩種比較多。雖然也可以通過金融機關或風險投資商得來，但是以現在中國的金融情勢看，這兩者對於已經創業或擁有豐厚的固定資產的創業者來說很難。父母的富有與否是自己無法決定的，同樣富裕的朋友是否會出手幫忙也是不能肯定的。所以作為大部分創業者來說企業開始前的資金積累非常重要。
一、綜述：第二：桌子按台號分清楚，哪桌先來先點的菜，順序搞清楚，在廚房按順序放好，一桌一個菜的來炒，別炒好一個桌子的菜再來搞第2個桌子的菜，那樣的話耽誤的時間就長了。還有就是把難炒的，比如干扁的之類，放在最後炒，說到底，就是保證每一桌來了之後幾分鍾內一定要把最好炒的菜上了，然後最難炒的最後給他上。就這樣，應該可以照顧的過來了。
2、川菜的風味特色：
調味多樣，是川菜最重要的特徵。而取材廣泛、菜式適應性強，則是川菜的另外兩個特徵。調味的多樣性，原料的廣泛性，使川菜菜式繁多，變化無窮。
川菜名揚海內外的重要原因，就在於其鮮明的特色。集中表現在川菜的調味上面--味型多樣、變化精妙。
三是拿來主義。川菜的發展汲取了各家之長。對於不同的菜系、不同地域的人們的飲食習慣和名饌佳餚，一概實行"拿來主義"。在這個同化的過程中，為川菜烹飪造就了吸收各地烹飪之長處的有利條件，可能統統拿來為我所用。隨著社會的發展，對外交流的增加，川菜已經走向世界。在其開放發展的過程中，創新川菜已是層出不窮，有的繼承，有的吸收，有的變化，有的已經獨樹一幟、影響廣泛。種種方式，使得川菜的興盛達到頂點。
3、川菜的成因與創新
1、川菜及其發展：
1、何謂正宗川菜？現代川菜的開山鼻祖、著名川菜大師藍光鑒提出過一個說法，對正宗川菜下過一個定義，即，正宗川菜是以四川獨特的調味方法和烹飪方法為基礎，吸收各方面的精華，製成的四川風味菜餚。它既包括傳統川菜、風味川菜、特色川菜，也包括創新川菜、奇味川菜、流行川菜等。
2、正宗川菜館。由掌握川菜獨特烹調技術，以川菜獨特原材料為基本，以川菜調味技術為精華，烹制、經營川菜的餐廳、酒樓、飯店等，均為正宗川菜館。可以說，正宗川菜館，要經營正宗川菜，要體現川菜文化，為各種因素結合的"川菜加工廠"。
2. 為川菜館寫廣告語，體現菜好吃，環境優雅，價錢公道
1.川菜一絕香飄天下，童叟無欺譽滿中華 2.環境優雅味道好，價格公道品牌佳 3.好吃不貴環境美，好菜不假川菜霸 4.做正宗川菜，造舒適環境，以匠心制食，收合理低價！ 只能想到這么多了，不是很好，僅供參考，希望對您有所幫助。
3. 川菜館搞什麼活動最吸引人氣
只要味道不錯,不搞活動都有人來
,如果味道小眾,搞活動就要看宣傳的力度了、
免費試吃,第二碗半價,折扣優惠,滿多少送多少,抽獎活動等等
4. 川菜廣告語
想家了嗎？來XX川菜館，給你家的味道，家的溫馨，家的懷抱！！！
5. 好心情川菜館求廣告詞
好地方，好心情！
6. 外賣川菜廣告語
您好，外賣的時候如果是川菜的話，它的廣告語其實還是比較多的，可以針對川菜的特點來寫。
7. 成都火鍋川菜宣傳短文
火鍋，由重慶傳到成都後，風格和內容又得到進一步的豐富和發展。成都火鍋，火源清潔，底料配方多樣，口味由單一的麻辣味演化出鴛鴦火鍋，三味、四味火鍋，以及具有滋補功能的葯膳火鍋、魚頭火鍋等。最近幾年，又在火鍋的基礎上派生了「串串香」。「串串香」經濟、方便，也受到成都百姓的歡迎。
成都人吃火鍋的歷史悠久。西晉文學家左思在《蜀都賦》中描寫的「金壘中坐，餚鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗」，實際上就是一種家庭小火鍋。
成都火鍋過去多在家庭中使用，發展到社會上，則是上世紀80年代以後的事。成都火鍋從被稱為「熱盆景」的單純麻湯一個品種發展到現在羊肉火鍋、啤酒鴨、蘸水魚、菊花等10多個花色品種，其勢頭不亞於川菜館，可以說是遍布大街小巷，無所不在，其裝飾的豪華程度也完全可以同其他高級餐廳媲美。火鍋店的菜譜從過去的幾十種發展到數百種，可以說，凡是川菜原料幾乎都成了火鍋店的湯料，不同飲食習慣和偏食的食客都可以在火鍋店內找到自己喜歡的食品。
川味火鍋大體可分為重慶火鍋和成都火鍋。如按鍋底分，又可分為全紅油、鴛鴦、酸菜魚、滋補、燒雞公等火鍋。成都火鍋的湯汁中以雞、魚、牛棒骨為主要原料，有香料，是五香味和豆瓣味，口感上香辣，但辣不過重慶火鍋。重慶火鍋起源較早，口味濃厚，以麻辣見長，吃辣不吃麻屬醬香味。在湯汁中無論紅湯、清湯都以雞、魚、豬棒骨為主要原料。雖然多年來一直在發展，也有上好的牛骨、活雞、鯽魚、鴨、蛇等制湯，但它與成都火鍋的區別主要還是在湯料上，其他的涮食，如毛肚、黃喉、鴨血、鱔魚、牛肉等沒有太大的區別。在調料上，真正的川味火鍋沒有麻醬料，都是香油加蒜泥。吃重慶火鍋，通常還要配地道的老鷹茶，這樣可減少油膩和刺激性。
火鍋是成都人的至愛，街頭川館最多的是火鍋店，到當地人家裡，招待你的還是火鍋。
吃辣不吃麻是重慶火鍋的一個特點。重慶是一座火爐城市，夏天最高氣溫可達四十一二攝氏度，讓南來北往的異鄉人很不可思議的是，即便酷熱得像烘房一樣的盛夏，火鍋卻仍然大行其道。據說，火鍋最早起源於川江上的船家，那時長江邊古城門的石板坡下有一間屠宰場，每天都宰殺大量的肥牛胖豬，餘下的牛肚豬雜基本上是沒人要的，冬天雨雪交加僵手僵腳的寒冷天氣，江邊的船家便上岸來將牛肚豬雜揀回船上洗凈切片，生一個紅泥小火爐，熬一鍋麻辣紅油湯，招呼勞作了一天的左鄰右舍圍著溫暖的火爐，邊煮邊吃，吃一片毛肚，喝一口小酒，再擺兩句龍門陣（聊天之意），倒也苦中有樂。此後一傳十，十傳百，漸漸的，火鍋這種船工挑夫、販夫走卒們上不了大雅之堂的飲食也開始在大宅門里登堂入室，每到陰冷潮濕的冬天，家家戶戶都能聞到火鍋四溢的香氣。
到今天，火鍋已成為成都的一個代名詞，一年四季常吃不厭，隔個三五天沒吃火鍋，成都人的嘴裡便要淡出鳥來。
和成都的火鍋相比，重慶火鍋更有陽剛之氣。如果成都火鍋是「小橋流水」，那麼重慶火鍋就是「大江東去」。成都人吃火鍋原料很精細。重慶人沒有如此講究，豬、牛肉都是大張的薄片，白菜用手撕成整張，鱔魚根本不要洗，連著血水就倒進鍋里。近來重慶的老灶火鍋重新出現，土灶加粗瓷大碗，更顯豪放！
重慶的火鍋名店不少，如橋頭、小天鵝、露凝香、蘇大姐等，我喜歡橋頭。在南坪的總店，地方較大，氛圍較好，點菜計價，可以吃到江團等高檔菜，席間有歌舞時裝表演。
不過，重慶火鍋比成都火鍋更麻更辣，你一定要有心理准備！
8. 新店開業的營銷方案（中餐館）
你說的中餐館是川菜館/湘菜館/特色的面館/大飯店。通俗點就是把怎麼能讓生意做的回更好寫出來。一般餐飲的營答銷計劃書。就大概的分析下目前的客戶群體，市場情況了，周圍的競爭對手，所處的地理位置，針對這些客戶群推出什麼樣俄服務或者菜系，以及酒水特價菜的套餐體系。然後再加一些針對目前餐廳的情況的創意。如果大一點的可以搞婚宴套餐，小一點的可以做特價菜方案。還可以搞附近單位承包（比方小單位過來可以打折）
9. 一家餐廳，以魚為主加以川菜。 現尋廣告詞。要求要突出魚，而且簡潔精闢，上口好記 有新意，有內涵！
吃魚擺擺就要吃過癮，就去魚尚癮 。
10. 怎麼宣傳我們的川菜發微信朋友圈該怎麼寫
不用特意寫，就爆照，照片一定要干凈美味，然後大略的寫一下做法，重要的地方省略一下版。最重要的是有一權張能勾引胃的照片，語言不重要，輕松自然一點，比如今天的某某菜還不錯，發張圖，你如果說什麼這道菜如何如何這道菜如何如何的，看著就沒食慾了