餐飲質量宣傳

1. 請舉例說明酒店餐飲如何做好餐飲產品質量管理和營銷管理，不少於500字

品質管理：
品質是中國企業崛起的必然之路，如何提高企業品質的質量意識，建立安全品質體系為標準的行業機制
一、原材料的品質保證
(1)以品質保證為首要選擇點去選擇供應商。
(2)進貨時要檢查其半成品品質，發現不符合標準的，應退貨，填寫退貨投訴單，並請立即補貨。檢查從以下四個方面人手：①日期；②外觀；③測溫；④抽查。
(3)進貨按照先進先出原則，後進貨靠里堆放，並且有一定高度限制，例如，薯條6箱，牛肉餅8箱。
(4)用料時，檢查其有效期，並堅持先進先出原則。

二、成品食品生產過程中的品質保證
(1)掌握各產品的品質標准。
(2)放時間卡，超過規定保存期的食品須扔掉。對於半成品有第二保貢期，例如，生菜兩小時，脫水洋蔥四小時，牛肉餅兩小時（冷藏庫下）。
(3)檢查其機器是否處_於正常狀態。
(4)用具生熟分開，避免交叉污染。
(5)執行正確的操作程序。
(6)執行正確的消毒程序：抹布浸消毒水，雙手消毒。
(7)在如下情況下須及時過濾和換油。
①根據炸製品口味、苦味。
②油煙大。
③油氣泡小無力，呈黃色。
④油的顏色發黑。
(8)每日三餐高峰前做食品安全檢查。
(9)對於呈上來的成品，品管員要進行檢查，不對不售。

三、品質保證所需用具及要求
(1)殺菌洗手液，既有殺菌又可清潔。
(2)殺菌洗手液分配器。
(3)快速消毒液，能迅速消毒雙手。
(4)消毒液分配器。
(5)消毒噴瓶。
(6)消毒粉。
(7)奶昔機專用消毒粉，既能消毒又能除奶垢。
(8)產品製作標准手冊：配方、用料、用量、溫度、時間。
(9)品質參考手冊：保存期、適應溫度。四、用餐過程的品質控制
(1)管理組檢查：管理組的任何人員在用餐時，要仔細品味食品品質，如發現不對之處，立即通知值班經理和品質控制人員。
(2)顧客投訴：顧客如對品質問題產生質疑並提起投訴，經理應立即熱情地處理，並幫顧客換上良好品質的同類產品，如還不滿意，可以懇求退款。
(3)食品不良反應：如有顧客投訴說因吃了本餐廳產品而產生不適，值班經理應立即將其送醫院。

五、消毒與衛生
(1)每日打烊時，須清洗所有用具。清洗程序是：清水--洗潔凈--消毒粉--清水。
(2)後區三槽是：清洗，沖洗，消毒。
(3)抹布用消毒水浸在桶里，每2小時換一次。消毒噴瓶每24小時換一次。
(4)將干凈與臟的分開放置，煎爐抹布與洗手間抹布區別開來。
(5)員工不留指甲、長頭發和長胡須。
(6)包盤上都應墊干凈的紙。
(7)員工身體健康，不帶傳染性病毒。
(8)生產區員工回崗位後應消毒雙手。
(9)生產區員工去洗手間後，回來上崗前要清洗和消毒雙手。
(10)生產區員工手碰到頭發，衣服等要消毒雙手。

六、食品安全巡視程序
第一站：員工
(1)制服和圍裙整潔。
(2)在接觸食品前一定要洗手。
(3)配戴工作帽，頭發盤起來。
(4)身體健康。
(5)使用快速消毒液。
第二站：服務區
(1)注意產品保存時間。
(2)備有干凈的消毒抹布。
(3)在觸摸錢後不能立即接觸食品。
(4)使用消毒乾洗液。
(5)奶漿儲存槽的溫度(34—38℉)。
第三站：衛生間
(1)清潔並且功能正常。
(2)洗手液分配器功能正常，並且裝有冼手液。
(3)烘手機功能正常並備有紙巾。
(4)員工上廁所後應洗手消毒。
第四站：後區
(1)冷藏庫34—38℉、冷凍庫0—lO℉。
(2)所有貨品都在有效期內使用。
(3)干貨間營運物料不與食品包裝等一起放。
(4)標明第二儲存期的時間。
(5)沖洗、刷洗和消毒所有器皿。
(6)不能在後區水槽附近准備食品。
第五站：生產區
(1)食品不能直接放在調理台上。
(2)煎爐器具放在干凈的麵包盤上。
(3)備有干凈的消毒抹布。
(4)洗手池功能正常。
(5)洗手液分配器功能正常並且裝有洗手液。
(6)備有紙巾。

七、食品安全檢查重點
(1)冷藏庫和冷凍庫溫度正常，空氣對流。
(2)使用於凈的消毒抹布和消毒粉。
(3)煎、炸爐狀態良好，每半年檢修一次。
(4)奶昔、聖代溫度正常，每季度更換所有刷子。
(5)每月至少一次的餐廳食品安全鑒定。
(6)每日檢查餐廳食品安全。
(7)每半小時用快速消毒液消毒雙手。
(8)管理部隨時進行食品品質抽查。
(9)餐廳設有專門的品質保證小組，每日檢查追蹤有關品質安全問題。
(10)店長定期對餐廳品質小組的行政工作進行稽核。

八、每日計劃七項品質管理工作
根據餐廳的實際情況和計劃安排，值班經理或授權其他經理每天要安排七項品質管理工作。例如：
(1)奶昔糖漿和橙汁的校準。
(2)確保橙汁缸和其他一些飲料容器的衛生。
(3)重新安排以前沒有完成的維修工作。
(4)確保煎爐／炸爐濾網無阻塞，煎肉鏟和刮爐鏟鋒利。
(5)檢查奶昔及飲料處：環境清潔、狀況良好、排列合理。
(6)把全部產品與標准圖片比較，並進行口感檢查。
(7)確保冷凍高峰溫度正常。

九、品質保證方面的常識
(1)細菌滋生環境包括的要素：食物、溫度、濕度、時間。
(2)細菌適應溫度：45—140℉。
(3)細菌生長周期是一周，每星期一次徹底消毒，打斷細菌繁殖周期。
(4)魚肉、牛肉、雞肉的炸熟溫度、顏色。
(5)奶昔、聖代儲存溫度高於40。下須扔掉。
(6)凍庫的溫度：0--9.9℃。
(7)藏庫的溫度：18.7—21℉。

十、全面質量管理
全面質量管理就是全員參與、全過程監督、全方位控制。對於這種勞動密集性、與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是最關鍵的。
(1)將「全員參與品質控制」的經營理念灌輸給每一位員工：質量是快餐店和快餐公司賴以生存的基礎；質量問題關繫到快餐公司及快餐店中的每一位成員，是自上而下每一個人的工作。
(2)不論在哪個崗位，都有發現質量問題並向經理報告的責任。
(3)不論在哪個崗位，都有尋找辦法去解決質量問題的義務。
(4)不論在哪個崗位，都有因對提高服務質量做出貢獻而受到獎勵和提升的機會。

2. 搞好飯店質量管理的重要性

服務質量是服務業的靈魂,服務質量不高已成為制約酒樓發展的瓶頸。酒樓應針對顧客需求,從服
務設施的有效保證、餐飲菜單的精心製作、餐飲菜品的不斷創新、服務流程的規范與優化、正確處理客人投訴、
員工獎懲與考核制度的建立、員工培訓的有效實施以及廚師、員工與管理者的良好溝通協作等方面著手,切實
提高餐飲服務質量。
隨著服務行業的迅猛發展,服務質量越來越受到管理層的高度重視,它不僅是擴大銷售、
爭奪市場的重要手段,而且直接影響到經濟效益的實現。因此,如何及時而准確地診斷出酒樓服務
質量存在的問題,並針對性地採取有效措施,不斷提高與優化服務質量,成為業界人士考慮的重要問題。
本文在對酒樓餐飲服務質量概念界定與特點分析的基礎上,探討提高酒樓餐飲服務質量的舉措。
1酒樓餐飲服務質量的內容
對於服務質量,學者們從不同的角度給予了定義。Rust(羅斯特)和Oliver(奧利弗)將服務質量定
義為三方面:服務產品、服務過程和服務環境。Gronroos(格郎魯斯)提出服務質量包括技術性質量和功
能性質量。服務的技術性質量表示服務結果的質量,指服務本身的質量標准、環境條件、網點設置、服務
設備以及服務項目、服務時間等是否適應和方便顧客需要;服務的功能性質量表示服務過程的質量,指
在服務過程中服務人員的儀態儀表、服務態度、服務程序、服務行為是否滿足顧客需求[1]。
簡言之,服務質量是指服務滿足顧客需求特性的總和。酒樓餐飲服務質量是指酒樓以其所擁有的
設備設施為依託,為顧客所提供的服務適合和滿足顧客生理和心理需求的程度。筆者認為,酒樓餐飲服
務質量包括設備質量、產品質量與服務水平三方面。設備質量是餐飲服務質量的物質要素,是為賓客提
供餐飲服務的硬體設施,是服務的物質環境,是酒樓提供服務的必要條件和物質載體。產品質量是指在
餐飲服務過程中,服務員為顧客提供的餐飲產品,主要包括酒樓的菜餚、點心、酒水飲料等。酒樓餐飲產
品的質量需要後台操作與前台服務的通力協作與配合,後台廚師製作精美菜餚,跑菜員要在第一時間將
菜餚送達,看台員要在第一時間將菜品上桌。酒樓餐飲產品質量是顧客評價餐飲服務質量優劣的關鍵
因素之一。服務水平是指在酒樓運營過程中,服務員向顧客提供的滿足顧客需求的服務水準,包括服務
員的個人衛生、禮節禮貌、儀表儀容、服務態度、服務技能以及工作效率等。
2酒樓餐飲服務質量的特點
2. 1綜合性
酒樓餐飲服務質量是由設備質量、產品質量、服務水平三部分構成,它綜合反映了酒樓的管理與服
務能力。服務質量的好壞不僅取決於餐飲設施的好壞,還取決於廚房所提供的菜餚質量,更取決於酒樓
各崗位服務員的服務水平,如服務員的服務態度、服務技能、服務效率等,且評定服務質量好壞的主體
———顧客在評價服務質量時常常帶有較大的主觀性。因此,服務質量具有綜合性的特點。
2. 2短暫性
酒樓餐飲服務與顧客消費常常是同時進行的,顧客就餐結束,服務工作也就基本完成。在如此短的
時間內要想出色地完成迎客、點菜、上菜、斟酒等一系列基本工作,並為顧客提供滿意而又驚喜的定製化
服務,給顧客留下長久的美好印象,服務員就必須在每次服務過程中對自己的工作及顧客都極為用心,
這樣,短暫的服務不僅培養了忠誠的顧客,而且還提升了酒樓的知名度和美譽度。
2. 3協調性
從酒樓的後台生產直至為顧客提供用餐服務,其中有很多環節,且每個環節是否能有效銜接與協調
將直接影響到顧客對酒樓服務質量的評價。例如:傳菜員將菜上錯了包間,而看台員由於忙著給客人斟
酒沒有及時核對菜單,導致了顧客對服務的不滿意。這種情況如果員工間能有效協作與配合,將會得到
及時補救。比如:傳菜員發現看台員工作很忙,能夠主動去核對一下菜單;如果菜已上桌,那麼看台員可
以向顧客解釋並給予一定的優惠,以及時補救上錯菜帶來的問題。換言之,員工之間在工作中能相互
合作與配合不僅可以挽回工作的失誤,而且還有可能提高顧客對飯店服務質量的滿意度。
3酒樓服務質量存在的問題
雖然我國酒樓尤其是中高檔酒樓的經營與管理較好,但就整體服務質量而言,還存在著不少問題:
其一,酒樓管理層過多地關注經濟效益,對服務設施的管理不到位,或未及時檢查完善或未及時修繕更
新,致使客人不滿意。其二,盲目跟風菜品創新,並未研究顧客需求並形成自身的特色。其三,管理者服
務質量管理意識淡薄。不少管理人員盡管口頭上承認服務質量的重要性,但在行動上執行不力,以致員
工的服務意識不強,服務態度差,服務不規范,服務失誤經常發生。同時,管理層與服務層缺少經常的溝
通。其四,未能制定出科學的員工獎懲與考核制度,並進行有效的員工培訓。
4提高酒樓餐飲服務質量的舉措
提高酒樓服務質量是實現顧客滿意程度的主要手段,但如何做好服務質量管理工作,理論界一直存
在爭議。有些學者認為,餐飲服務應最經濟有效地使用資源來提高服務質量[2];另一些學者則指出,要
提高餐飲服務質量,應盡善盡美地做好一切服務工作,做到「零缺點」或「無缺陷」[3]。
筆者認為,要提高酒樓服務質量,不僅要提高服務設施與菜品質量,更要關注顧客滿意度。可從以
下方面著手,切實提高酒樓餐飲服務質量。
4. 1服務設施的有效保證
一般來講,酒樓的服務設施都比較齊全,可是顧客卻感到不滿意。其主要原因是酒樓在服務設施的
細致化管理方面做得不夠。筆者走訪了一些酒樓企業發現,部分酒樓服務設施隨著經營時間的推移未
得到及時修繕、更新和保持。如部分地面的損壞,個別桌椅的殘缺和漆面的破損,部分餐布的陳舊與破
碎,少數碗筷杯碟的殘次,衛生間內水龍頭的銹蝕與配件遺失,衛生紙桶內無衛生紙或配備劣質衛生紙,
洗手液的偽劣與注水,空調無法正常運轉,電視機的老化導致圖像不清,電視未接入光纖而頻道數少,電
視機和空調機的遙控板操作失靈……這些問題看似小事,可在顧客的眼中確是一顆大的「砂石」,因此,
酒樓的經營者應該認真反思,不要因要花費少量的資金而失去老顧客、失去自己的細分市場。鑒此,酒
樓應該建立起更細致的服務設施的檢查與完善制度,以及時發現問題,立即整改,使酒樓的服務設施始
終與餐廳的檔次相適應。
4. 2餐飲菜單的精心製作
精心製作酒樓餐飲菜單是引導顧客消費並檢驗菜品質量的依據。菜名要清晰易懂,突出菜餚特色,
體現文化品位。精心製作的菜單除標明菜品名稱外,還需進一步註明菜品的主要原料、份量、烹調方法
及味感類型,以提高菜餚的「透明度」,使顧客避免點菜失誤。為刺激顧客的消費,還可配以精美的照片
與圖案,使顧客一目瞭然,如兒童套餐菜單可用卡通動物或人物;婚宴菜單可輔之以「心相印」圖案等,
顧客獲得的信息越豐富,對服務可靠性感知將會大大增強[4]。
酒樓利用菜單這一餐飲產品「有形化」關鍵因素,一方面可在了解顧客的需求和消費心理的基礎
上,根據其不同的消費層次制定不同價位的菜餚,為顧客購買前評估餐飲質量提供有效依據;另一方面
酒樓服務員可利用菜單向顧客介紹菜點,並讓顧客在用餐前了解菜點的烹飪方法、製作特色以及飲食文
化的深刻內涵,這對縮短顧客等待上菜的時間以及緩解顧客情緒可起到一定的作用。
4. 3餐飲菜品的不斷創新
酒樓要生存,就必須不斷加強產品的開發創新,不僅要適時推出新品種,而且還要對老品種在保持
其傳統風格的基礎上,在生產工藝和產品質量上不斷提高,使產品精益求精。菜品創新以消費者為中
心,在講究膳食平衡的基礎上,充分開發和利用原料的主、輔、調之間的合理搭配,創造出既具備菜點自
身屬性又符合消費者飲食習慣和愛好需求的經濟實惠的大眾化菜餚。
菜品創新應在原料上兼容出新、口味上博眾家之長,並在此基礎上創制出多種新味型。選用盛器應
本著體現「一菜一格,百菜百味」的原則,使每道菜都具有自己的特色。同時,要加強廚師對各種烹飪工
藝的學習和借鑒,讓菜品更具旺盛的生命力。
4. 4服務流程的規范與優化
服務流程的規范化,即要求服務員按照服務流程開展工作,這既有利於服務過程的檢查和質量控
制,也有利於服務流程的優化和再造。員工「瞎忙」、或「忙閑不均」成為服務工作中常見問題。酒樓不
僅要通過制度保證,還要有監管措施並予以有效實施。在制定剛性制度的同時也要注重對員工的人文
關懷。對於員工而言,對過於嚴格的管理會變著法子鑽制度的漏洞,甚至集體對抗制度;過於寬松,又使
得制度的約束力又不夠。因此流程制定和實施應將無需的工作環節省略,這樣不僅有利於服務人員規
范完成,也有利於管理者監管和質量控制。除此之外,酒樓的設施設備與管理方法一定要與其實際情況
相適應,從而幫助員工從繁重的體力勞動解放出來,改善服務人員的煩躁情緒[5]。
4. 5正確處理客人的投訴
正確處理投訴,首先要有正確的認識[6]。投訴是酒樓發現差錯的難得機會,顧客投訴雖然給酒樓
帶來一定的經濟損失,但可以從中發現差錯,從而改進服務。沒有投訴的顧客往往會改變消費去處,甚
至由於這些不投訴的顧客的口碑相傳,宣傳不愉快的經歷,使酒樓失去其他老顧客和潛在顧客,經濟損
失將更為嚴重。餐飲服務本身就是一個不斷成熟的過程,不斷創新的過程,往往也是反復改進的過程,
沒有失敗是不可能的。對服務人員的差錯要有正確的態度,培養忠誠的員工不能採用簡單粗暴的方式,
而應使他們認識差錯,找出差錯的原因,引導規范服務,鼓勵員工通過學習不斷提高服務質量,激勵服務
技術創新。而不當的處理只能令服務人員不滿,增加服務工作中的壓力,使其不再有自覺自願為顧客提
供優質服務的動力。正確認識之後,應當迅速處理顧客投訴[7]。處理投訴過程同樣需要制度化。服務
人員對投訴的顧客首先要道歉,安撫他們的情緒,並主動、迅速地做出反應,讓顧客感受到服務人員的真
誠與體諒,從而能極大地提高顧客感知服務滿意度,同時也為酒樓塑造了優質服務的市場形象。酒樓企
業還應對服務差錯給顧客造成的損失負責,進行合理補償,如價格折扣、提供優惠券或退款等。
4. 6公平的員工考核與獎懲制度的建立
酒樓是否公平地考核員工的表現並進行獎懲,會對員工產生極大的影響。因此,酒樓管理人員應該
公平地對待企業內的每一位員工,以提高員工的工作積極性和滿意度。首先,酒樓管理者應該明確每個
員工的工作范圍和職責,包括對員工的行為提出明確的期望。其次,酒樓應該制定合理有效的考核和獎
懲制度,以便正確確定獎勵或懲罰的員工。第三,酒樓還必須及時、有效、公平地執行考核和獎懲制度。
在考評中,一定要公平、公正地對待每一名員工,切實做到「對事不對人」。考評的目的在於提高工作績
效,不在於處理員工,這樣能減輕員工的心理負擔,使員工正確對待考評。第四,酒樓應將考評結果及時
公布,最好每月在部門會上向全體員工反饋一次。在反饋結果時,應著重肯定成績,把做得好的方面給
予肯定,使員工心理得到滿足,工作更加積極並帶動其他員工;同時,也要說明不足之處,為今後的努力
方向提供參考意見等。
員工培訓的有效實施
酒樓員工可能會存在諸如不足:個別服務員衣服不整齊,雙手及指甲不清潔,有口臭及體臭,工作態
度不和藹,個別服務員語言表達能力差、理解能力弱、服務技能差,與顧客交流困難。當意外事件發生
時,缺乏解決技巧,解決爭端的態度不誠懇,同事之間互相不幫忙,甚至有鬥嘴的現象發生……因此,酒
樓要加強員工培訓,從整體上提升員工的服務素質。
酒樓應該設置專門的培訓機構,建立起完善系統的培訓體系,合理區別培訓層次,讓培訓的內容、方
式、步驟與員工實際工作需要緊密結合。由於大多數餐飲服務員學歷不高,對他們的培訓更要注意方法
與形式,以適應現代人的心理需求。許多成功企業的經驗表明,員工培訓是企業一項非常重要的內部管
理措施,不僅可以不斷地更新員工觀念,提高員工的工作能力,提高服務質量和顧客的滿意程度,還可以
幫助員工更好地完成工作,提高員工的滿意感,培養員工的忠誠感。
4. 8廚師、服務員與管理者的有效協作與溝通
餐飲產品與服務質量的提高應糾正以前不重視廚師、服務人員、管理者之間協同的狀況。在餐飲服
務過程中,廚師不要總在廚房工作,可以經常前往餐廳徵求顧客意見,認真記下菜品存在的不足以改進;
服務人員需要加強與廚師的交流,就菜品烹飪方法與菜餚製作特色獲得廚師的指點;作為管理者要密切
三方的關系,可以定期組織各種活動。總之,只有將廚師菜品創新的方向性、服務藝術創新的針對性、管
理創新的建設性三者有機結合,酒樓餐飲產品質量才能真正得到提升。
良好的餐飲服務是搞好酒樓經營與管理工作的重要內容。面對逐漸成熟的餐飲市場和日趨成熟的
消費者,酒樓必須高度重視服務質量,不斷探索提高餐飲服務質量的路徑與方法,謀求在未來競爭中的
主動地位。酒樓需在充分調查顧客需求、滿意度及投訴原由的基礎上,精心設計菜單,不斷創新菜品,將
規范管理、制度管理與人文關懷相結合,有效地開展員工的培訓,從而使服務人員始終保持工作的積極
性和旺盛的工作熱情。同時,酒樓也要注意服務過程中各環節的有效控制,並致力於廚師、服務員、管理
者與顧客有效溝通,最終達到不斷提升服務質量的目的。

3. 餐飲部的質量在我心中的演講比賽範文

尊敬的各位評委，各位領導、同仁們：
大家上午好!首先簡單介紹一下自己，我叫李恆，是來自山東南山鋁業股份有限公司的一名選手，今天登上這個演講舞台，我倍感榮幸，願我的演講能感染到在座的每一位。
「二十一世紀，是質量的世紀」，隨著社會的不斷發展，人們生活水平的不斷提高，人們的消費理念也在悄然發生著變化，人們已從基本的需求時代進入到了品牌消費時代，品牌消費已成為了體現個人價值的方式。品牌更是決定企業成敗的因素，只有大力貫徹先進質量理念，滿足品牌消費需求，打造自己的質量品牌，以產品質量取勝，南山輕合金才能逆風而上，贏得生存和發展空間。
一、追求卓越的質量理念
大家都知道海爾集團，中國家電第一品牌，並且已經在世界范圍內占據了一席之地，海爾的今天，靠的就是海爾一貫重視質量，視產品質量為企業的生命，在質量管理上不斷追求卓越的必然結果。
我公司的質量理念為：質量就是企業的生命。公司在每一步的發展中，憑借的是質量，但與卓越的質量理念還有一定的差距;只有從管理到操作人人追求卓越的質量理念，依託質量品牌占據市場，企業才能在困境中茁壯成長。
南山輕合金所生產出的高精度鋁及鋁合金板、帶、箔材產品享譽市場，深得消費者喜愛，是靠我們公司全體人員執著追求，打造一流的產品，提供一流的服務樹立起來的。也是我公司一直秉承著「質量就是企業的生命」這個質量理念的成果。
二、實行質量經營的理念
我公司根據質量方針，建立了用戶至上、市場導向、質量效益與以質量求生存等質量觀念;把科技創新、質量保證與市場服務等融為一體，實行以質量為基礎的市場創新經營;以質量為經營的中心去追求效益，通過質量管理提高經營的質量，來實現企業的效益。目前，我公司不斷地拓展全球化市場，現在我公司產品已經遍布全國各大省市，並且已經成功打開了亞洲、歐美等地區的市場，產品質量得到了客戶的贊譽，目前的產品訂單更是應接不暇。
三、高尚的人品是質量的基礎質量在我心中演講稿人品是指人的思想品德、職業道德和責任心等，人品加質量等於品質，也就是說，人品決定產品質量的品位。產品品質說到底是人對人要講良心、講信譽、負責任。只有人品高尚，心地純潔，時刻為消費者著想，產品的品質才能提高。因此要打造企業的質量品牌，必須從人品抓起;產品質量是企業的命脈，要確立一個宗旨就是：產品質量「零缺陷」，只有好的產品品質，才能經受得住市場的考驗。
「優秀的產品是優秀的人干出來的」，先進的技術可以為產品質量打下良好的基礎，但不是一流的技術裝備，就能創造出一流的品牌，人品和質量使命決定著你管理和操作出來的產品質量水平。
四、實施先進的質量管理方法
南山輕合金取得快速發展的原因，很大程度上就是我們在質量管理的思路和方法上進行了創新和突破，以提高員工的質量意識和質量責任心為切入點，引入先進的質量管理理念方法，大力施行並取得實效，推動了公司質量管理水平和產品質量的提高，使質量管理成為企業實現快速發展的有力支撐。 我公司主要採取了以下幾項質量管理方法：
1、認真貫徹ISO9001標准，全面提升企業質量水平。我公司於2006年通過了ISO9001質量體系認證和1SO14000環境管理體系認證，2008年通過國軍標質量體系認證，今年又通過了質量、環境和職業健康安全三合一質量體系認證。投產5年來，質量管理體系經過了完善，有力地促進了公司質量管理水平和產品質量的提高。
2、堅持質量分析會制度，杜絕質量問題重復發生。隨著南山輕合金經營規模的不斷擴大，生產周期愈來愈短，質量問題的出現，會對本來很緊的生產帶來壓力，為防止質量問題的重復發生,我們建立了公司和車間兩級質量分析會制度。對車間質量分析會確定形式，要求一把手主持會議，質檢處派人參加，車間指定專人負責收集質量信息並通報，制定糾正措施，組織實施整改，驗證整改結果。
3、推行指標管理，降低質量損失。幾年來，我們每年都對質量指標進行了調整，在原來的基礎上，每年將不合格、讓步指標降低一部分，由管過程來控制結果和目標。這一舉措有效降低了質量損失。
4、實行質量責任損失賠償制度。凡因個人原因發生質量問題造成損失時，責任者要按損失的相應比例進行賠償，通過經濟手段，增強了員工的質量責任心，提高了產品質量，降低了質量損失。
5、策劃制訂了「員工質量行為規范」，使員工在質量行為方面處處有章可循，利用制度的「硬約束」來改變員工中長期以來形成的不良操作習慣，培養員工按規范、標准做事的習慣。
6、制定了以質量責任制為核心的質量考核體系。通過強有力的質量處罰和大力度的質量獎勵，增強全體員工的質量意識，推動工作質量和產品質量的提高。
7、推行了操作者自檢負責制。幾年來，我公司通過實行操作者自檢檢驗制度，明顯改變質量責任不清、相互推諉、被動式的事後把關和重復檢驗等弊端，從根本上落實質量責任，符合全面質量管理的思想。
8、顧客滿意是追求的永恆目標。「企業命運在顧客手中」，「顧客是企業利潤的最終決定者。」追求顧客滿意和忠誠，是企業質量管理的理念創新，這與追求產品自身質量及其標准化更科學、更重要。
今後的工作中，我們公司仍然以質量為核心的質量文化、追求精益求精、完美無缺的實施准則出發，深入到各個部門、各個環節、各道工序以及每個員工，對待工作要一絲不苟，精益求精，做到質量無小事。讓我們的良好形象在顧客心中深深刻上烙印。只有這樣,我們才能持續提高企業市場競爭力，我們才能走得更遠。 我的演講完畢，謝謝大家!
南山輕合金熔鑄質檢科 2010-8-9 李恆
【質量在我心中演講稿(二)】
各位評委、各位領導，大家好!我今天演講的題目是：質量在我心中。質量的好壞與我們有著密切的聯系，在全面建設和-諧小康社會中質量尤其重要，比如像我們所熟悉的產品質量、工作質量、生活質量、管理質量、服務質量等等，總之，人們所創作的一切最終也就是為了提高我們自己的生存質量。任何品牌，要想獲得用戶的青睞，最根本還得要看質量，良好的、過硬的、穩定的質量才是產品立足市場的基石。
我們公司的**，總體來講產品還具有一定的競爭優勢，但質量的薄弱環節還是存在，質量事故時有發生，這給企業的發展帶來不利影響。提高產品質量要堅持嚴格的生產管理和有效的質量管理手段，產品原材料、外購件、零部件的「三有」檢驗規程;操作者對自己加工的產品實行自檢、自分、自作標記和控制自檢正確率的「三自一控」的工作自控制制度，返修品、回用品、不合格品「三品」的嚴格區分，嚴格按圖紙、按標准、按工藝要求進行生產。尤其是質量事故要做到責任人不查清不放過，事故原因不查清不放過，無預防再發生的不放過。從這個意義上說，我們產品的命運就把握在自己的手中。
每一位員工都重視質量，視責任如泰山，視產品在手中，質量在心中，在此細節上精益求精，做好每一道工序，讓我們的****精益完美，讓質量在可持續發展的道路上充滿生命和活力。一個真正有生命的品牌是因為有著注重質量基礎作保證，一個品牌的質量形象是靠每一位員工的精心打造。在我們的精心呵護和拼搏下，企業步入快速發展的軌道。靠的就是質量在生產過程的積累，只有在生產過程中做到層層把關，點點控制，生產的產品才有質量保證，成為市場上過硬的產品。「路漫漫其修遠兮，打造百年老店任重而道遠」，我覺得我們的產品能做的更好，我真心的希望讓我們大家一起努力，用我們的熱情和智慧，用我們永不言敗的干勁，在公司的正確領導下，緊緊抓裝質量和服務」這個生命線，使我們的「東方奇物」重現風采!liuxue86.com
【質量在我心中演講稿(三)】
各位領導，同事大家好!今天我為大家演講的是質量在我手中，客戶在我心中。 公司為什麼舉辦這次演講活動?其目的是什麼?使我們領悟到這個質量的重要性和必要性……
隨著鋼管業的發展，大、小企業象雨後春筍一樣節節冒出，可以想像市場上的競爭越來越激烈，產品之間的競爭，產品與品牌之間的競爭，品牌與品牌之間的競爭等等，我想這些都是次要的，所有的競爭實質是產品品質之間的競爭，誰的產品質量好，誰的產品就能夠受到客戶的青睞，誰就能夠贏得更多客戶訂單，誰就更能夠佔領市場主導地位，我們的華鋼品牌之所以持久贏得新、老客戶的信賴靠的就是產品過硬的質量。
沒有了質量對企業又意為著什麼? 新疆管線的爆管事件大家都應該沒有忘記吧?是什麼原因導致事件的發生呢?是質量，給我們，給公司帶來了什麼後果呢?公司失去了信譽，失去了口碑，失去了客戶，失去了競爭的機會讓公司舉步艱難，所以質量是一切東西的基礎，沒有質量，談什麼品牌、發展、競爭都是空話。尤其是對於我們鋼管單位來說，質量更是我們企業賴以生存和發展的基石。雖然我們誰也不能保證只要我們的產品質量一流了，我們的企業就是一流的，，我們的企業就能做百年壽星了。但是，我認為，如果想打造自己的一流品牌，質量一流是其中不可缺少的條件之一。
而要讓我們華油鋼管永立市場潮頭，就必須加強質量意思。質量控制 ，環環相扣，每個細微環節都需要員工認真敬業的工作,稍有不甚,就會造成事故隱患。
尤其是我們每位普通的操作工，如果工作不細心，操作不規范，就會造成質量事故。究其原因，都是些不起眼的小問題，，一次管號的標記錯誤 ，一次吊裝的磕碰這都是些細節問題，但正是這些細節決定了成敗
我們都是企業的一員，企業的生存和我們的生活息息相關，企業提供我們賴以生存的經濟來源，我們為了企業的發展而奉獻，假如我們不用心工作，將是自斷後路。從這個意義上說，企業和我們個人的命運都把握在我們的手中。把握質量就是給企業添磚加瓦，就是把握自己，把握未來。我們每一位員工都要視責任如泰山，視產品在手中，放質量於心中，寓細節於精益求精中，把真誠寄予每一道工序中，把「質量是企業的生命」這一理念用心溶入到我們的工作中去，讓我們的產品日趨完美，讓我們的企業因為質量過硬，在持續發展的道路上永葆活力
質量在我手中——表明質量是人控制的。我就從「人的責任心」來講講質量在我手中這個觀點。我認為：不管在什麼情況和條件下，人的因素是第一位，人是管理機器的主體，人決定質量，而非機器決定質量。質量也是一種責任心的培養。實際上，我們都知道，產品質量是我們每一個職工干出來的，而不是檢驗員檢出來的!因此應該提高職工的業務素質，把產品質量深入到每個職工的心中。嚴把質量關，從現在做起，從我做起，產品不合格，就不能流到下道工序。舉個例子：上班了，假如機械平頭接-班後直接倒棱生產，鋼管管端的鈍邊，坡面出現了質量出現問題，經過分析是上個班的刀口角度沒有調好所導致的
但責任應該是我的，我應該承擔，為什麼呢?因為我應該檢查啊!假如我檢查了，就會將不合格的產品按程序處理。這是我的工作沒有做到位。質量在我心中，強調的是人的責任。
如果發生了質量問題我們都推開，那麼，企業怎麼生存，這是一個態度問題。拒絕承擔個人責任是一個易犯的錯誤。有效的管理者和職工，為事情結果負責。我認為，認識錯誤有助於解決問題，與外國人相比中國人更不願意認錯。在中國以往的政治斗爭中，如果認錯就要背負沉重的「十字架」;現在，在企業中，往往認錯就代表犧牲。作為一名普通職工或者管理者，應該先學習如何認錯，為事情的結果負責。
其次，不能由於認錯而指責某人，也不應該由於認錯而要其負起過失的責任，把矛頭指向他。多數情況下認錯有助於事情的解決。而我現在從「人的責任心」這個角度來講質量在我自己的手中，就是培養和總結我的質量意識和責任意識。每個人都要為質量工作負責，但是，不要把質量問題推給別人，因為：質量在我心中。質量在我心中演講稿一個企業無論他的產品廣告有多麼漂亮，包裝有多麼華麗，但是如果沒有質量，那麼這個企業的生命將會是短暫的，因為他沒有用自己的質量和信譽來奉獻給客戶，很可能會損害客戶的利益，那麼客戶自然就會放棄他。企業要生存和發展下去，首先必須以產品或工作的質量取勝，以高質量的產品樹立起社會上的信譽。
總之，質量是企業之本，質量是企業的生命。企業只有把講究質量放在整個企業工作的第一位，把它作為企業的生命來抓，一絲不苟，精益求精，始終保持優質高效，只有這樣，才能在激烈的競爭中立於不敗之地
沒有質量就客戶，「客戶是上帝」這句話被至尊推崇，我看不盡然如此。上帝是外國人稱呼的，而上帝存在於他們心中，上帝不在我們心裡。中國人對於上帝的感知是漠然的，對於我們比較合適的還是「客戶是我們的衣食父母」，當然還可以演變一下——「客戶是我們的岳母」，這似乎更貼切一些。
客戶是企業經濟效益不斷增長的基石。 在還沒有正式成為我們的簽約客戶之前，客戶就像我們的「准岳母」，為了把她的「女兒」——業務需求，「娶」過來，我們經常與客戶溝通，需要善於發現和揣摩其 「需求」，然後才能做到「順應需求」，才能保證其對於我們的認可和滿意，把自己的業務需求像嫁女兒一樣託付給我們。在正式簽約之後，客戶就像我們的「母親」，要尊重，要敬愛，因為只有「關系和睦」，
這種「業務需求」和公司的聯姻才會穩固和長久。
我們曾經在「挖掘客戶需求」和「順應客戶需求」之間徘徊了很久，因為一直沒有從「以業務為中心」這個坎兒，過渡到真正的「以客戶為中心」。究其原因，關鍵在於總抱著急功近利的心態，一味地想把產品賣給人家，而不能清楚地掌握客戶到底需要什麼?
經歷了一個從急於求成到穩扎穩打，從產品銷售到客戶的過程。鋼管企業的產品質量就是服務，所以我們在圍繞客戶進行售前、售中和售後服務的過程中，應該以客戶為中心，圍繞客戶的需求做相關的工作，只有我們幫助了客戶，提升了客戶自身的價值，才能提升我們的價值，才能使公司獲得長足的發展動力。
「以客戶為中心」就要摒棄過去的「以業務為中心」和「以自我為中心」，要做到心裡裝著大市嘗裝著公司和集體的利益，要有全局觀，要真正地做到心裡有客戶，要揣摩客戶的意圖，分析客戶的需求，把相關的服務工作落到實處，讓「以客戶為中心」不變成一句口號和空話。
「以客戶為中心」就要急用戶所急，想用戶所想，深入客戶的生產流程和經營管理中，把自己變成客戶單位的編外人員和技術專業人員，紮根客戶的需求，用我們的服務提升客戶的形象，改善其管理，促進其銷售，讓客戶真切地感知到我們的「以客戶為中心」，才是我們開展市場培育的目的和公司長遠發展、打造百年老店的基礎
「中國鋼管，品質重於泰山;過程精品，服務跨越五洲。」願我們每個人都加入到全面的質量生產與管理中來。視責任如泰山，質量在手中，細節在精益求精中，真誠在每一道工序中，讓質量是企業的生命這一觀念入耳、入腦、入心
讓優秀的企業托起我們更加輝煌的明天。

4. 多地餐飲質量引發質疑，如何規范飲食安全

多地的餐飲質量引發質疑，餐飲質量出現問題就會影響身體健康，所以我們一定要注重餐飲的質量，只有這樣才會促進社會的和諧。有的商家為了賺取更多的利潤，就會利用一些質量有問題的食品，嚴重的時候還會導致死亡。

食品一直是重中之重，政府一直都很注重食品的安全，即便這樣，很多地方的食品安全依舊存在著很大的問題。在一篇報道當中，有一個學校的食品就出現問題，導致了孩子出現上吐下瀉的狀態，而且很多高校的食堂用炒菜的鍋涮墩布，這樣的行為也是不對的。食品不健康會威脅著人們的健康，尤其是孩子們，他們的腸胃是特別的脆弱，只要使用一些有質量問題的食品，就會讓自己出現人身安全。

對於食品，商家一定要有良心，只有這樣才能促進社會的和諧發展。

5. 餐飲質量的基本要求是什麼

1.遵守正確的洗手消毒程序2.嚴格遵守食品的使用標准3.嚴格執行餐廳的工作標准4.保持良好的個人衛生習慣5.確保所有與食品接觸的器具都已清潔消毒6.正確使用冷藏庫和保溫設備7.嚴格檢查產品效期

6. 從餐飲服務質量的特點談改進餐飲服務的思路

餐飲服務是餐飲服務員，為就餐客人提供食品、飲料一系列行為的總和。它包括與客人面對面的各式餐廳、包席、團體等處的前台服務，和客人視線所不能到達的廚房、洗滌、采購、儲藏、財務等處的後台服務，兩者的工作相輔相成。可以設想一下，菜餚做得很好，但服務不周，甚至冷言冷語，客人對餐廳的服務不會做出好的評價。相反，服務周到，熱情，但菜餚質量差、價高，客人也不會做出好的評價，由此可見，後台服務是前台服務的物質基礎。周到的服務相結合，才會受到客人的歡迎。
概括起來，餐飯服務具有以下特點：

（一） 無形性

餐飲服務是餐飲產品的重要組成部分之一，但卻是特殊的部分，即它在服務效用上的無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。因此，餐飲服務效用上的無形性加大了餐飲產品的銷售困難。餐飲部門要增加銷售額，就要不斷追求標準的服務質量，特別是提高廚師和餐廳服務人員的製作水平和服務水平，使就餐都願意購買有形產品和享受無形服務。

（二） 一次性

餐飲服務只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。正如飯店的客房當天不能出售就會給飯店收入帶來很大損失一樣，餐廳沒有客源同樣也是經濟損失。所以，餐飲服務的「一次性」特點要求餐飲部門要接待好每一位客人，當客人在精神和物質方面的需求得到滿足後，他們就會去面復返，多次光臨，並能起到宣傳作用。

（三） 直接性

一般的工農業產品生產出來後，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店裡你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。服務的好壞，立即受到客人的當面檢驗。這種面對面的直接服務和消費特點。對餐飲部門的物質條件、設備、工藝技術、人員的素質及服務質量等提出了更高、更直接的要求。

（四） 差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。為了縮小這種差異，餐飲部門一定要制定餐飲服務質量標准。經常對員工進行職業道教育和業務培訓，使他們基本上做到服務方式的規范化，服務質量的標准化，服務過各的程序化。

7. 餐飲質量是什麼

一個是食物的質量，一個是服務的質量。食物要安全要滿足客戶的胃口，服務要周到，讓客戶滿意而來滿意而歸。

8. 如何提升餐飲服務質量的論文

一、餐飲服務質量的概念
餐飲服務質量是指餐飲企業以其所擁有的設備設施為依託，為顧客所提供的服務適合和滿足顧客生理和心理需求的程度。餐飲服務質量包括設備質量、產品質量與服務水平三方面。設備質量是餐飲服務質量的物質要素，是為賓客提供餐飲服務的硬體設施，是服務的物質環境。產品質量是指在餐飲服務過程中，餐飲企業為顧客提供的餐飲產品，主要包括菜餚、點心、酒水飲料等。服務水平是指在餐飲企業運營過程中，服務員向顧客提供的滿足顧客需求的服務水準，包括服務員的個人衛生、禮節禮貌、儀表儀容、服務態度、服務技能以及工作效率等。
二、餐飲服務質量的內容
1.端莊的儀表儀容
儀表儀容是一個人精神面貌的外在體現，包括姿態、表情、衣著及修飾等方面的內容，良好的儀容儀表不僅體現了服務人員的修養和內在品德，同時也體現了飯店的企業形象。一名優秀的餐飲服務人員要時時、事事、處處保持端莊大方的儀容儀表，表現出彬彬有禮的服務態度，讓客人真正體會到「賓至如歸」的親切感。
2.熱情與誠懇的服務激情
顧客在整個服務過程中希望員工始終保持精神飽滿、專心致志的工作狀態，為自己提供積極、主動、微笑、暖人的服務。這種服務是真誠的、發自內心的、自覺的，而不是被動的、消極的和程式化的。
3.熟練的服務技能
客人到餐廳用餐是來享受服務的，嫻熟的服務技能，恰到好處的服務技巧，將使服務變得賞心悅目，提升了服務的價值和品位。每一位員工都要經常進行培訓，掌握過硬的服務技能，不斷提高服務質量。
三、現階段餐飲服務質量現狀
1.「重硬體、輕軟體」傾向
目前我國許多餐飲企業設備設施高檔豪華，但服務水平卻差強人意。良好的硬體設施固然是高質量服務的重要物質基礎和組成部分，但若沒有高水平人員服務，餐飲企業服務質量很難得到真正的提高。畢竟，硬體設施滿足的主要是賓客物質上的需要，只有人員服務才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足。
2. 部門間缺乏服務協調
餐飲企業服務產品具有綜合性，是由不同部門、不同員工共同提供的，餐飲服務質量的好壞取決於各部門之間、員工之間的配合與協調程度。在我國餐飲業，管理人員關心的是如何提升本部門的業績，而不是與其他部門的合作，忽略了餐飲企業長遠利益的發展。
3.工作滿意度低，員工流動率高
導致我國餐飲業人員流動過於頻繁、員工隊伍不穩定的首要原因是員工職業滿意程度低。對於一個餐飲企業而言，只有擁有相對穩定的員工隊伍才能確保服務質量的穩定。員工流動率過高對餐飲服務質量穩定性的影響是顯而易見的，餐飲企業在員工離去後，不僅需要一定時間物色新員工、培訓新員工，但往往由於培訓不足，新員工各方面的素質難於滿足服務需要，直接影響服務質量；員工流失還會影響士氣，對其他在崗人員的情緒及工作態度產生不利影響。
四、餐飲企業提高服務質量的方法和措施
1.培養員工良好的服務意識和態度
良好的服務意識和態度，在很大程度上會讓顧客感到親切，對餐飲服務人員來說，應該熱情，朴實、不矯揉造作，讓顧客在服務中感受到真誠。
2.餐飲菜品的不斷創新
餐飲企業要生存，就必須不斷加強產品的開發創新，不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統風格的基礎上，在生產工藝和產品質量上不斷提高，使產品精益求精。菜品創新應在原料上兼容出新、口味上博眾家之長，並在此基礎上研發出多種新味型；既具備菜點自身屬性又符合消費者飲食習慣和愛好需求的菜餚。
3.正確處理客人的投訴
正確處理投訴，首先要有正確的認識。投訴是餐飲企業發現差錯的難得機會，顧客投訴雖然給餐廳帶來一定的經濟損失，但可以從中發現差錯，從而改進服務。沒有投訴的顧客往往會改變消費去處，甚至由於這些不投訴的顧客的口碑相傳，宣傳不愉快的經歷，使餐飲企業失去其他老顧客和潛在顧客，經濟損失將更為嚴重。餐飲服務本身就是一個不斷成熟的過程，不斷創新的過程，往往也是反復改進的過程。
4.廚師、服務員與管理者的有效協作與溝通
餐飲產品與服務質量的提高應糾正以前不重視廚師、服務人員、管理者之間協同的狀況。服務人員需要加強與廚師的交流，就菜品烹飪方法與菜餚製作特色獲得廚師的指點，起到廚師與顧客之間的橋梁作用。作為管理者要密切三方的關系，可以定期組織各種活動。總之，只有將廚師菜品創新的方向性、服務藝術創、管理創新的建設性三者有機結合，餐飲產品質量才能真正得到提升。
5.通過標准化管理，提高服務效率。
服務效率的管理和提高主要通過標准化和程序化來進行。標准化是指在向賓客提供各種具體服務時所必須達到的標准，一般通過量化指標體現出來。高效的服務效率離不開科學而嚴格的制度和管理，所以要提高服務效率，每個餐飲企業都應該根據實際情況，制定適合企業實際情況的時間標准，以此來約束員工的行為。面對逐漸成熟的餐飲市場和日趨成熟的消費者，餐廳必須高度重視服務質量，不斷探索提高餐飲服務質量的路徑與方法，謀求在未來競爭中的主動地位。餐廳需在充分調查顧客需求、滿意度及投訴原由的基礎上，精心設計菜單，不斷創新菜品，將規范管理、制度管理與人文關懷相結合，有效地開展員工的培訓，從而使服務人員始終保持工作的積極性和旺盛的工作熱情。同時，餐廳也要注意服務過程中各環節的有效控制，並致力於廚師、服務員、管理者與顧客有效溝通，不斷提升服務質量的目的。

9. 如何抓好餐飲服務質量

餐廳要想提高服務質量，餐廳的服務員應該微笑服務。
對於服務行業而言，微笑服務是最基本的禮儀。它表現了一名服務人員應有的良好的服務態度，給被服務者以極強的親和力，從而，使服務質量得以提高。
餐廳的菜品質量與衛生程度達到食客滿意。
餐廳要想提高服務質量，餐廳的菜品質量與衛生程度要達到食客滿意。食客來餐廳就餐最注重的就是餐廳菜品的質量與菜品的衛生程度，如果在外就餐也能達到如在家就餐一般的安全放心那將得到眾多食客的贊許。所以，餐廳要想提高服務質量，應該著重從菜品質量與衛生程度上打開突破口，讓食客吃得放心。
餐廳的上菜速度快。
餐廳要想提高服務質量，餐廳上菜的速度一定要快。餐廳上菜速度一直是讓食客煩心的問題，有些餐廳上菜速度慢，讓食客等菜等得很心急。所以，餐廳一定要改變上菜拖拉的毛病，保證其上菜的速度。節約食客的時間，讓食客能盡快用餐。
餐廳服務員在食客有需求的時候做到隨叫隨到。
餐廳要想提高服務質量，餐廳的服務員應該在食客有需求的時候做到隨叫隨到。食客在餐廳用餐，難免會有些用餐過程中的需求，在這個時候往往會因為服務員忙碌或者服務員短缺而導致食客頻頻呼喚服務員而得不到回應，所以，餐廳應該就這一問題積極改進，滿足各位食客的需求。